C E R T I F I C A C I Ó N E N

TURISMO GASTRONÓMICO

OBJETIVOS

OBJETIVO ESPECÍFICO

Generar competencias basados en técnicas y

herramientas de planificación estratégica que

motiven la generación de emprendimientos

locales, dentro del contexto de la gastronomía

nacional, lo cual conlleve a convertirnos en

referencia turística local y regional.

Monetizar los emprendimientos, PYMES y

medianas empresas, capacitando a cada uno

de los actores de esta micro-economía, para

lograr la correcta y sostenible ejecución de

proyectos como: Locales de comida, panaderías,

restaurantes, dulcerías y demás,

interrelacionados cada uno de éstos con la

tradición, cultura y conocimiento ancestral de

cada plato.

OBJETIVO GENERAL

Construir y desarrollar en base a la diversidad de platos y arte/cocina nacional, una plataforma integral que genere

recursos que fomenten el turismo, basados en las tradiciones culinarias de cada una de las regiones del Ecuador.

Adquirir conocimientos y bases para mantener, sostener, guiar, resaltar y posicionar los platos típicos y

tradicionales del país, como los catalizadores de cada región, y en base a cada emprendimiento local, convertirse

en un destino agradable dedicado a complacer los paladares.

CONTENIDOS DE LAS UNIDADES DE TALLER

Patrimonio cultural alimentarioDefiniciones de cultura desde la antropología,

la etnología, la sociología y la psicología

colectiva. Cosmovisión de la gastronomía

como patrimonio intangible.

Conocimientos y saboresProfunda vinculación con las identidades de

cada región y la memoria comunitaria

(cosechas de cada región)

Cocina ecuatoriana y cruce de culturas Cruce de identidades

Fenómenos migratorios

Influencias extranjeras de la conquista

LitoralEncebollados - Ceviches - Bolones de verde

Encocados de pescado - Viche de Pescado

Corviche - Seco de Chivo - Chupe de Pescado

Guatita

COCINA ECUATORIANAPertenencia y localismos en cada región. Exploración de cocinas y regiones.

SierraLlapingacho - Yaguarlocro - Locros

Tamal Lojano - Caldo de Pata - Chugchucaras

AmazoníaGuanta - Maito - Bocados de Yuca

Contexto de calendario referencial festivo nacionalColada Morada - Fanesca - Arroz con Leche

Dulce de Higos - Quesadillas - Guaguas de pan

Buñuelos - Tamales

Turismo gastronómicoMapa geoferencial de platos tradicionales

del Ecuador

Generación del emprendimientoNormativas del Turismo Nacional

Desarrollo de rutas turísticas

Ejecución de emprendimientos culinarios

basados en contextos culturales al

momento de exponer, promocionar y

vender gastronomía.

La Certificación debe realizarse en base al perfil de ejecución académica:

• Gestionar unidades de información y distribución turísticas.

• Comunicar con un gran nivel, el contexto de cada plato como parte de las

actividades turísticas.

• Crear, promocionar y gestionar servicios y productos turísticos locales.

• Gestionar información turística.

Objetivos de los módulos: Adquirir conocimientos y técnicas de la Gestión de Restaurantes y analizar

sus particularidades en sus diferentes ámbitos, en donde el alumno recorre

todas las funciones desde una visión comercial de la oferta y su rentabili-

dad, la definición de operaciones de producción, de prestación de servicio,

para obtener una fidelidad de cliente

La Certificación de Competencias en Turismo Gastronómico permitirá

desarrollar el pensamiento estratégico y a dotar a los alumnos de las

técnicas de dirección, liderazgo y desarrollo personal necesarias en todo

emprendedor culinario, que pretenda desarrollar y potenciar el turismo

gastronómico.

TÉCNICA KNOWLEDGE El conocimiento se suele entender como: Hechos o información adquiridos por una persona a través de la experiencia o la educación, la comprensión teórica o práctica de un asunto referente a la realidad. Lo que se adquiere como contenido intelectual relativo a un campo determinado o a la totalidad del universo.

• Gestión de personas• Gestión de negocio• Gestión de procesos• Gestión económica

LATERAL SKILLS Precisa el desarrollo de habilidades, en especial las que tienen que ver con las capacidades cognitivas vs los retos del nuevo milenio

• Creatividad e Innovación• Toma de decisiones.

ATTITUDESPotenciación de los comportamientos necesarios para enfrentarse al desarrollo del programa y el autoconocimiento y el reconoci-miento del entorno.

• Trabajo en exteriores • Experiencia

COMPETENCIAS

• Conocer a fondo las tradiciones culinarias que tiene en Ecuador

• Establecer que platos son los de mayor preferencia

• Conocer que platos de la cocina ecuatoriana aportan al turismo

del país.

• Analizar cuánto se conoce de la cocina ecuatoriana y sus

tradiciones, para resaltar contextos y convertir en fortaleza el

turismo gastronómico