Charla Bpa Gral
of 71
Transcript of Charla Bpa Gral
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
Huancayo Marzo, 2012
CONTENIDO Introduccin Inocuidad Alimentaria Beneficios de las BPA Higiene
PROBLEMA Creciente incidencia de enfermedades trasmisibles por alimentos (ETAs), contaminacin por pesticidas, metales pesados. Aparicin de patgenos emergentes, nuevos y resistentes a antibiticos. Crecimiento del comercio agropecuario. Poblacin en Norte America y en algunos pases de Europa ha envejecido y su sistema inmunolgico es cada vez ms sensible Requisitos fitosanitarios de los Estados Unidos (Iniciativa inocuidad de alimentos) y la Unin Europea ( Normativa y Seguridad alimentaria), en Per Ley de Inocuidad Alimentaria.
Crisis del pepinillo. E Coli (0104: H4)
Crisis del Meln USA, 2011 De acuerdo a un reportaje publicado por el peridico estadounidense The Packer un prominente abogado en seguridad alimentaria en EE.UU ha presentado mltiples demandas derivadas del brote de listeria en melones en el pas. Estas no slo han recado en los proveedores y distribuidores de la fruta sino que tambin en Wal Mart. El abogado Bill Marler ha presentado un total de ocho demandas y, segn lo consignado por el medio est trabajando en nombre de por lo menos tres docenas ms de personas que se enfermaron o fallecieron debido al brote. Incluso se esperan ms demandas. Entre ellas una que estara dirigida a PrimusLabs quien inspeccion la granja vinculada al brote (Jensen Farms) y las instalaciones.
EPIDEMIA POR FRUTAS Y HORTALIZAS EN CALIFORNIA DCADA DEL 90
Alfalfa Jugo de manzana Mezcla de Hortalizas de Hoja Frutilla Frambuesa
-Salmonella -E Coli 0157:H7 -E Coli 0157:H7 - Hepatitis A - Ciclospora
JUGO DE MANZANA ODWALA
Epidemia: E Coli 0157:H7 Causa: Manejo deficiente de Fundo Resultado: Mueren 2 nios JUGO DE MANZANA ODWALA Odwala multado $ 15 Millones Etiqueta retirada del mercado
FRAMBUESAS DE GUATEMALA
Epidemia: Ciclospora Causa: Agua contaminada Resultado: Perdida $ 40 Millones Prohibicin de importaciones
FRUTILLA CONGELADA
Epidemia: Hepatitis A Causa: Desconocida Resultado: Nios infectados Compaa Multada Gerente encarcelado (10 meses)
Consecuencias por la falta de inocuidad en los alimentos Gastos de tratamientos mdicos Prdidas de produccin o de ingresos como consecuencia de la morbilidad, invalidez o muerte prematura. Prdidas Econmicas. Cultivos y productos deteriorados o destruidos Rechazos, detenciones o decomisos de las exportaciones Prdidas o cierres de mercados
SEGURIDAD DE ALIMENTOS Cuanto es el costo si no se practica?
Son responsables por el producto Productor Exportador Importador, Comprador Estado
Hay grandes oportunidades en el comercio de alimentos en el mundo
La buena gestin de Inocuidad es una condicin para el comercio de alimentos
FUENTES DE PROBLEMAS EN SEGURIDAD DE ALIMENTOS
Contaminacin Microbial
Qumicos (Metales Pesados, Pesticidas) Micotoxinas (Caso del pprika)
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS, CONCEPTO
Que es GLOBAL GAP
Son las BPA para el mundo, hay que cumplirlas para que nuestra champin sea aceptada en cualquier parte del planeta BPA= GLOBAL GAP
GLOBALGAP Objetivos Comprender aspectos tcnicos de la norma GlobalGAP
Analizar los criterios de cumplimiento de puntos de control mayores y menores.
La normatividad GLOBALGAP consiste en lo
siguiente: - Reglamento General - Checklist
- Puntos de Controlcumplimiento
(PCs) y Criterio de
Todos forman parte del acuerdo contractual entre GLOBALGAP, el organismo certificador y el productor www.globalpag.org
DiferenciasEUREPGAP 2.1 49 MAYORES 99 MENORES 66 RECOMEND GLOBALGAP 3.0 74 MAYORES 125 MENORES 37 RECOMEND GLOBAL GAP 4.0 94 MAYORES 114 MENORES 21 RECOMENDADOS
AF MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA
CB MDULO BASE PARA CULTIVOS FV Frutas & Hortalizas CC Cultivos a Granel CO Caf (verde) TE T FO Flores & Ornamentales
LB MDULO BASE PARA ANIMALES CS Ganado Vacuno y Ovino DY Ganado Lechero CYB Terneros PG Porcino PY Aves de Corral TY Pavos
AB MDULO BASE PARA ACUICULTURA(Peces, Crustceos, Moluscos)
FABRICANTES DE ALIMENTOS PARA ANIMALES
MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACION AGROPECUARIA - AF (antes 7 Captulos)1. Historial
y Manejo de la explotacin. 2. Mantenimiento de registros y auditoria interna.
3. Salud, seguridad y bienestar del trabajador4. Subcontratistas 5. Gestin de Residuos y agentes contaminantes, reciclaje y Reutilizacin
6. Medio ambiente y conservacin. 7. Reclamaciones 8. Procedimiento de retirada de producto 9. Defensa de los alimentos 10. Estado GLOBAL GAP 11. Uso del logotipo 12. Trazabilidad y Segregacin
MDULO BASE PARA CULTIVOS (Antes 8 captulos) 1.Trazabilidad 2.Material de reproduccin vegetal 3. Historial y Manejo de la explotacin 4. Gestin del suelo 5. Fertilizacin 6. Riego/Fertirrigacin 7. Gestin integrada de plagas 8. Productos Fitosanitarios 9. Equipos
MDULO DE FRUTAS Y HORTALIZAS (1x1)
1. Gestin del suelo2. Sustratos 3. Pre recoleccin (antes riego) 4. Recoleccin 5. Manipulacin del producto
LOS FUNDOS Y LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
PARA MEJORAR HAY QUE CAMBIAR LOS HABITOS NOCIVOS
HAY QUE REALIZAR TAREAS EDUCATIVAS Y DE CAPACITACION
HAY QUE FOMENTAR CONCIENCIA SOBRE CUIDADO DEL MEDIOAMBIENTE
HAY QUE FOMENTAR LA NO CONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE
Hay que cuidar la salud del trabajador
HAY QUE FOMENTAR LA DISPOSICION ADECUADA DE RESIDUOS SLIDOS
HAY QUE COORDINAR CON AUTORIDADES LOCALES PARA MEJORAR LA RECOLECCION DE RESIDUOS
Que encontramos antes de implantar BPA? Registros no ordenados ni actualizados Fertilizacin y uso de plaguicidas segn experiencia Falta de conciencia del cuidado del personal y del Medio Ambiente No existen almacenes de plaguicidas, fertilizantes Personal aplicador de plaguicidas no cuentan con equipos de proteccin sin entender muy bien las razones
Almacn desordenado
Almacn sin orden, sin kardex
Perros orinando en campo (contaminacin)
Perros defecando (contaminacin)
animales sueltos en campos
Aves fuera del corral
DESPUES DE APLICACIN DE BPA Se aprende a identificar los riesgos que alteren los pilares de las normas (inocuidad-medio ambiente-salud y bienestar de los trabajadores) minimizndolos y eliminndolos.
Se realiza una buena Trazabilidad y se mantiene todos los registros de los campos.
Procedimiento de primeros auxilios visible, Telfs. de emergencia
Despus de usar envases hay que hacer esto
Correcto uniformado
Correcto uniformado
Almacen de fertilizantes simple y barato
Almacn de fertilizantes simple y barato
Tipo de almacn de pesticidas
Tipos de comedor para trabajadores
Tipos de comedor para trabajadores
Tipos de comedor para trabajadores
Cuidar inocuidad del alimento, no contacto con el suelo una vez cosechado
Cuidar inocuidad del alimento, no contacto con el suelo una vez cosechado
Perros en sus viviendas
Perros en sus viviendas
Cuidar el medio ambiente, no degradndolo
Manejo de la basura
Reciclaje
FUENTES DE PATOGENOSPRECOSECHA Heces Suelo Agua de riego Agua para aplicaciones Animales Manipulacin
POSTCOSECHA Jabas Herramientas Equipo de embalaje Agua de lavado Heces Insectos Animales Manipulacin
Higiene personal
Higiene personal
PRCTICA CORRECTA DEL LAVADO DE MANOS
Otra vez concepto de BPA, (GLOBAL GAP)
Nuestros productos ya estn en las vitrinas de todo el mundo
La calidad sanitaria de Los productos de la Regin Junn libre de microorganismos y la satisfaccin plena del cliente en el extranjero y en el mercado Nacional depender de : De ser eficaces y eficientes en el cumplimiento de las BPA, BPM. Del respeto a las normas y leyes. Del desarrollo personal y ansias de superacin de cada productor. De querer salir al mundo y ofrecer nuestros productos Ser productivos y obtener ganancias
MUCHAS GRACIASIng. Juan Carlos Mendoza
