Cocina mediterránea
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Anna Vellido
Abril Figueras
Cèlia Grifoll
En uno de los fragmentos donde sale mencionado una
de los típicos platos de la comida mallorquina es en el
fragmento de la página 112 capítulo 11.
“El maitre nos dio una bueno mesa, según su
Expresión, el camarero nos ofreció una sopa de
cebolla’’
ENTRANTES: Empanadas guisantes.
1er PLATO: Ensalada de lechuga y naranja.
2o PLATO: Asado de lechona.
POSTRES: Ensaimada.
*INGREDIENTES:
-1kg de harina.
-160 g de manteca (grasa del cerdo).
-250ml de aceite de oliva.
-250ml de agua.
-Guisantes.
-Sobrasada.
*PREPARACIÓN:
Ponemos en un bol la manteca, el aceite y el agua y lo
mezclamos todo a mano. Cuando esta, le ponemos la
harina lo seguimos mesclando hasta que quede como
una masa homogénea.
Preparamos los guisantes con sal, aceite y un poco de
Pimienta y le ponemos un poco de sobrasada (La
cantidad que encontramos adecuada y que nos
guste).
Cogemos un poco de papel de cera le recortamos con
forma de redonda y le ponemos un poquito de aceite.
De la masa que hemos hecho antes, cogemos unos
100 gramos y hacemos una bola, después la
aplastamos un poco (que quede un cilindro) y
hacemos como un agujero. Después lo rellenas con los
guisantes y la sobrasada. Con otro trozo de la masa
más pequeño hacemos la ‘’tapa’’ de la empanada con
un cilindro más plano y pequeño.
Ponemos la ‘’tapa’’ encima del cilindro lleno y lo
Enganchamos presionando el lado de la ‘’tapa’’ con la
Pared de arriba del cilindro.
Pon el horno a 200ºCy déjalo que se escalfe,
después pon las panadas en una platera untada con
aceite para que no se enganchen y cuando esta a
dentro bajamos el horno a 180ºC con el fuego des de
abajo durando 30 min. Después ponemos el fuego des
de arriba durante 20min y ya está listo.
*INGREDIENTES:
-1 lechuga tierna
-1 naranja
-Sal
- Aceite de oliva virgen de calidad
*PREPERACIÓN:
Limpiar bien con agua la lechuga, cortar a trozos
las hojas.
Pelar bien las naranjas y córtalas en rodajas o a
gajos.
En un plato, mezclar la lechuga salada y las
rodajas de naranja.
Poner un poco de aceite de oliva.
*INGREDIENTES:
-7 Kg de Lechona mallorquina
-½ litro de aceite de oliva
-1dl brandi o coñac
-1dl zumo limon
-Sal
-Pimienta
-Patatas
*PREPERACIÓN:
Un día antes se tiene que poner la lechona con sal
pimienta i medio zumo de limón,
Esperamos 24 horas y volvemos a poner sal pimienta y ajo
picado en la carne. Lo regamos con brandi/coñac y
le tiramos el resto de zumo de limón y el aceite de
oliva (perejil picado) y ya la podemos meter en el
horno.
Asamos la lechona lentamente entre 90 y 120
min. Cuando veamos que la carne esta lista lo
sacamos de el horno y lo acompañaremos de
patatas asadas.
*INGREDIENTES:
-500 g de harina.
-25 g de levadura de pan.
-80 g de azúcar.
-3 cucharadas de mantequilla.
-Azúcar glas (a tu gusto).
-1 huevo.
-50 g de manteca de cerdo.
-3 cucharadas de aceite.
*PREPARACIÓN:
Poner una taza de agua en un bol y añadir la levadura,
la mitad del azúcar y un poco de sal, y mezclarlo hasta
que la levadura de disuelva.
Tamizar la harina y añadirla en el bol, añadir el huevo y
la manteca y mezclarlo hasta que quede una masa.
Añadir la otra mitad del azúcar y mezclarlo hasta que
quede una masa homogénea. Poner un paño encima y
dejarlo reposar unas 2 o 3 horas para que suba.
Hacer dos espirales con la masa, untar una platera con
mantequilla y colocar los espirales encima. Dejarlo
reposar otra vez hasta que el volumen del espiral sea
casi el doble. Escalfar el horno y poner las ensaimadas
durante unos 15 o 20 min a temperatura alta.
Cuando este frío, espolvorear con el azúcar glas.
Netegem bé amb aigua l'enciam i tallem a trossos
les fulles. Pelem bé les taronges i les tallem a
rodanxes .
En un plat, barregem l'enciam i les rodanxes
de taronja. Hi posem una mica d’oli i sal (al gust) i
ho barregem.