Condimentos y Especias

En Venezuela cocinar sin ajo es un pecado que no debe cumplirse, este es elingrediente principal de todas nuestras comidas. Su sabor, fuerte y picante, les daa las comidas un toque perfecto, es el rey de la cocina venezolana. A estecondimento, recientemente se le han atribuido muchas propiedades medicinales,entre ellas que combaten bacterias y virus.

En la cocina venezolana, por lo general, el uso del cebollín se limita a su inclusión enguisos, como el de la hallaca o la empanada. A la hora de comprarlo, convieneverificar que sus hojas estén frescas y su tallo firme. Para conservarlo, se sugiereguardarlo en una bolsa de plástico dentro de la nevera, donde se mantendrá enbuen estado.

Esta planta se cultiva en todo en mundo y es la más usada. Se le puede considerartanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillascomo especia, usándose tanto en platos salados como en dulces. Tienepropiedades curativas. Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a lamenta y a los cítricos.

Actualmente, es muy reconocido por sus propiedades para abrir el apetito, asícomo por sus cualidades digestivas, y son muchas las comidas que utilizan estahierba como por ejemplo en una buena SOPA o en nuestras conocidas CARAOTASNEGRAS.

En la cultura venezolana, no existe especialidad gastronómica sin un sabor muyespecial, un pimiento pequeñito pero gigante en sabor. Un pequeño gran tesoro elAjí Dulce Venezolano, un ingrediente que proporciona un gran aroma y sabor Quées una comida venezolana sin este ingrediente? Una buena carne mechada?nuestras hallacas en diciembre? sancocho? empanada de cazón??

Como especia, se utiliza para saborizar bebidas como el ponche y el vino caliente;también sirve para aromatizar ensaladas de frutas.

El clavo de olor es tan poderoso en sabor y fragancia, que se debe usar en pequeñascantidades para que resulte agradable y no enmascare los sabores principales de unplato. Proporciona sabores acres, calientes, refrescantes, picantes, dulces,astringentes esta mezcla de sabores resulta deliciosa si se utiliza con moderación.

El comino empleado en la gastronomía tiene un sabor cálido, muy aromático, un pocoamargo y picante, así como un olor penetrante y dulzón. Se puede usar entero, crudo,tostado, o molido para salsas curries.

La nuez moscada es una especia aromática que se emplea molida en gran variedad deplatos de la cocina internacional. El sabor de la nuez moscada es dulce, suave y muyfragante, por lo que combina excelentemente con otras especias más fuertes como lapimienta.

Hace referencia a una mezcla de sal con diversas especias (técnicamente se le conocecomo "sal condimentada"

Esta planta aromática adereza casi cualquier producto, como carnes, pescados,encurtidos, guisos o arroces. Además, combinado con otras plantas, ofrece mezclasmuy apreciadas por los comensales, como al marinarlo con albahaca en los principalesplatos y salsas.

Combina excelentemente con carne de caza, pescados azules y legumbres. El laurelofrece un paladar peculiar a las verduras y arroces. Además, las carnes rojas de cerdo,ternera o cordero, tanto estofadas como a la brasa refuerzan su sabor. Algunas frutasde invierno como la manzana o la pera condimentadas con laurel brindan saboressorprendentes.

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