CONTAMINANTES

SON LAS SUSTANCIAS INDESEABLES QUE SE PUEDEN INCORPORAR DE

MANERA INTENSIONAL O INADVERTIDAMENTE, ANTES, DURANTE O DESPUÉS DE LA

ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ELEMENTOS TRAZA

SON LOS ELEMENTOS QUIMICOS, LA MAYOR PARTE METALES, QUE PUEDEN ESTAR PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

EN CANTIDADES INFERIORES A 50 mg/kg Y LOS CUALES PUEDEN TENER

CIERTA SIGNIFICACIÓN TOXICOLÓGICA O NUTRICIONAL

CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR:

SUSTANCIAS EXTRAIBLES O DESTILABLES DE ARTICULOS EN CONTACTO CON LOS

ALIMENTOS

LA CONTAMINACIÓN PROVIENE DE LOS METALES DE LOS EMPAQUES, LA

MAQUINARIA Y LOS UTENSILIOSQUE ENTRAN EN CONTACTO CON LOS

ALIMENTOS, COMO SON EL Cu, EL Sn, EL Al Y EL Pb, ASI COMO DE ALGUNOS

PLASTICOS EN EL CASO DEL CLORURO DE POLIVINILO (PVC)

HIDROCARBUROS AROMÁTICOS PLINUCLEARES (PAH)

LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS CON PAH PUEDE PROVENIR DE FUENTES EXTERNAS O COMO RESULTADO DE

CIERTAS OPERACIONES DE PROCESO QUE INCLUYEN TEMPERATURAS

ELEVADAS.

ESTOS COMPUESTOS INDUCEN AL CANCER AL CUERPO HUMANO

NITROSAMINAS

LAS NITROSAMINAS SON COMPUESTOS DE FÓRMULA GENERAL R2N.NO EN

DONDE R ES UN RADICAL ALQUILO QUE SE PUEDE FORMAR EN CANTIDADES DE TRAZA A PARTIR DE LAS AMINAS

SECUNDARIAS Y DE LOS NITRITOS QUE HAYAN EN EL ELIMENTO. DE IGUAL

MANERA SON PODEROSOS CANCINÓGENOS

ASBESTO

ESTE MATERIAL SE HA USADO CON AMPLITUD COMO UN MATEIAL DE

CONSTRUCCIÓN VALIOSO POR SUS PROPIEDADES AISLANTES Y

RESISTENTES AL FUEGO Y TAMBIÉN SE HA USADO COMO BASE DE TELAS

FILTRANTES PARA BEBIDAS

pesticidas

Efectos indeseados para la salud humana

Debido al aumento del uso de plaguicidas han crecido muy significativamente loa accidentes y las enfermedades asociadas. Anualmente se intoxican 2.5 millones de personas por exposición directa o indirecta a plaguicidas. De este total las ¾ partes de afectados pertenecen a paisese subdesarrollados.

Los efectos indeseados dependen del plaguicida, la vía, la dosis y el tiempo de exposición. Los efectos agudos (vómitos diarrea, aborto, cefalea, somnolencia, alteraciones comportamentales, convulsiones, coma, muerte) estan asociados a accidentes donde única dosis alta es suficiente para provocar los efectos que se manifiestan temporaneamente.

Los crónicos (canceres, leusemia, necrosis de hígado, malformaciones congénitas, neuropatías periféricas, aveces solo se manifiesta malestar general, cefaleas persistentes, dolores vagos) se deben a exposiciones repetidas y los síntomas o signos aparecen luego de un largo tiempo (hasta años) luego del contacto con el pesticida, dificultando su detección.

FERTILIZANTESSon compuestos quimicos que contienen

alguno de los nutrientes mas importantes para las plantas. Los fertilizantes solo aportan nutrientes al suelo, no contienen matria orgánica. Es decir no vienen de los seres vivos. Algunos fertilizantes se sacan del petróleo, otros de rocas fosfóricas. Existen 3 tipos de fertilizante según su nutriente principal:

Fertilizantes con nitrogeno: los fertilizantes nitrogenados son unos de los mas frecuentes para su uso ya que en zonas secas o en temporada de sequia, conviene usarlos porque no necesitan mucho agua para disolverse. Los que son menos concentrados o sea los que tienen menor cantidad de nitrógeno, se aplicaran en menor cantidad. Con esto vemos que no es importante la cantidad de fertilizante sino la cantidad de nutriente, en este caso el nitrógeno.

Fertilizantes con fósforo: hay 2 tipos de fertilizante principales con fósforo, el super fosfato de calcio simple y el super fosfato de calcio triple. La diferencia entre estos 2 es que el simple es menos concentrado que el triple. Los 2 además de tener fósforo tienen calcio y azufre.

Fertilizantes con potasio: los 2 ferilizantes con potasio mas importantes son el cloruro de potaasio y el sulfato de potasio. La única diferencia es que el cloruro de potasio tiene cloro y puede perjudicar algunos cultivos como el tabaco. El sulfato de potasio tiene azufre y es un poco mas caro.

El mal uso de fertilizantes así mismo como el de los plaguicidas y otro tipo de estimulantes para el crecimiento de as plantas como de los animales puede ser dañino tanto para la materia prima como para los humanos que la consumimos ya que el consumo de alguna de estas sustancias en exeso puede provocar las enfermedades antes mencionadas.

Antibióticos y potenciadores del crecimiento (hormonas)

El uso de antibióticos y hormonas de crecimiento en el ganado ha sido durante años un tema que ha levantado controversia. La utilización de antibióticos en la cría de ganado es esencial para poder prevenir la generalización de enfermedades en el rebaño, así como sus devastadores efectos. Se ha demostrado que se pueden acumular pequeñas cantidades de residuos en el tejido adiposo, los riñones y el hígado de los animales, pero no se piensa que éstos puedan suponer riesgo alguno para la salud humana.

Se sospecha que el uso de antibióticos en ganado ha sido una de las causas de la aparición de especies de bacterias resistentes a los antibióticos, aunque la causa más común es la inadecuada administración de medicamentos en el tratamiento de la salud humana. Esto, a su vez, ha tenido como consecuencia que algunas enfermedades humanas no puedan tratarse con los antibióticos tradicionales.

Se ha alimentado con hormonas al ganado para estimular su velocidad de crecimiento e incrementar la producción de leche en las vacas. La UE prohibió el uso de hormonas de crecimiento en animales en el año 1988, pero esta práctica sigue siendo común en EE.UU., Canadá y Australia. El tema sigue siendo objeto de controversia, especialmente en lo que respecta al comercio internacional de carne de vaca tratada con hormonas