RECETA: Huevos rellenos

INGREDIENTES:

HUEVOS

ATN

SALSA ROSA

PEPINILLOS

MAYONESA

ACEITUNAS

PIMIENTO ROJO

https://www.youtube.com/watch?v=HGAfHRWt7xw

HORTALIZAS

Las verduras y hortalizas son alimentos con un bajo valor energtico y elevado contenido de agua (75-90%), fibra, vitaminas y minerales. Bajo la denominacin de verduras y hortalizas se incluye una gran diversidad de alimentos de origen vegetal, de frecuente consumo en nuestro pas, incluye todos los alimentos vegetales que no son frutas, cereales, legumbres -desecadas-, ni frutos secos.Las hortalizas son aquellas partes de los vegetales que, en estado fresco, sin desecar al aire, crudas, conservadas o preparadas de diversas formas, se utilizan para el consumo humano, con excepcin de los frutos procedentes de los rboles frutales. Las verduras son un grupo de hortalizas en las que la parte comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias). Las legumbres frescas son otro tipo de hortalizas en las que la parte comestible es el fruto o la semilla no madura.Desde el punto de vista botnico, esta definicin engloba un grupo muy diverso en el que se encuentran representadas familias botnicas muy diferentes, as como distintas partes de las plantas.Por ejemplo, las acelgas, las espinacasy la lechuga son hojas. El apioes un tallo, las alcachofas una flor; la remolacha, las zanahoriasy la patata son races y los ajosy cebollas son bulbos. El tomatees un fruto.Las hortalizas muy coloreadas, como el tomate y la zanahoria, contienen gran cantidad de vitamina A y las verduras de color verde son fuente alimentaria de folato, una vitamina del grupo B.LECHUGA Vitamina C y flavonoides. Valoracion nutricional La lechuga es un alimento que aporta muy pocas calorias por su alto contenido en agua y su escasa cantidad de hidratos de carbono, proteinas y grasas. En cuanto a su contenido en vitaminas, podemos mencionar con aportes poco significativos la presencia de vitamina C, folatos y provitamina A (b-carotenos). La tiamina y vitamina E se encuentran en menores proporciones. El aporte de minerales tampoco resulta especialmente significativo, aunque si posee pequenas cantidades de fosforo, potasio, hierro y calcio. Sin embargo, es preciso Verduras y hortalizas 183 tener en cuenta que las hojas de color verde intenso, que por lo general suelen ser las menos tiernas, son precisamente las mas ricas en vitaminas y minerales. Contiene flavonoides, fundamentalmente quercetina, que tiene actividad antioxidante,antitrombotica y anticarcinogenica; seguida de kaempferol,y cantidades inferiores de miricetina, luteolina y apigenina. La lechuga tambien aporta pequenas cantidades de b-sitosterol, stigmasterol y campesterol, fitoesteroles que participan en importantes funciones biologicas tales como la reduccion de los niveles sericos de colesterol, proteccion frente a algunos tipos de cancer, etc. Algunos autores han atribuido a este alimento propiedades calmantes y sedantes probablemente debidas a la presencia de ciertas sustancias (lactucina,lactucopicrina, etc).Estas sustancias,consideradas responsables del sabor amargo de los alimentos que las contienen, son similares quimicamente a las que forman el opio, aunque carecen por completo de efecto adictivo y toxicidad.

PIMIENTO ROJO:

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Fibra, vitamina C y b-carotenos. Valoracion nutricional El pimiento rojo es una verdura de bajo aporte calorico. Su principal componente es el agua, seguido de las proteinas y los hidratos de carbono que casi duplican al contenido en hidratos de carbono de los pimientos verdes. Es buena fuente de fibra que mejora el transito intestinal, ademas de poseer un efecto saciante. Al igual que el resto de las verduras, su contenido en grasas es minimo.

HUEVO

Nutricionalmente, los huevos son considerados alimentos de gran valor, ya que son fuente de casi todos los nutrientes (excepto hidratos de carbono, fibra y vitamina C), sus protenas son consideradas las de mayor valor biolgico, aunque es cierto que contienen una importante cantidad de colesterol.Todas las aves ponen huevos y casi todos son comestibles, pero los ms consumidos son los huevos de gallina. El huevo no debe consumirse crudo, ya que, puede provocar problemas de salud. Los huevos tambin son alimentos muy perecederos.En la clara se encuentran las protenas y las vitaminas hidrosolubles y en la yema se concentran las grasas, el colesterol y vitaminas liposolubles como la vitamina A (Figura 6).El huevo es un ingrediente bsico en la alimentacin. Posee un alto contenido en nutrientes como protenas, vitaminas, minerales y aminocidos esenciales, que son aquellos que nuestro el organismo no fabrica por s solo y por lo tanto deben ser aportados en la dieta.Dos huevos medianos (unos 100 gramos de parte comestible) se considera una racin. Aportan el 7% de las caloras diarias necesarias y protenas de gran valor biolgico, es decir, necesarias y fcilmente asimilables por el organismo.El huevo no contiene hidratos de carbono, la energa que aporta proviene de los lpidos, principalmente cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (lo que es beneficioso para la salud cardiovascular). El huevo tambin contiene antioxidantes (Selenio, vitamina E, carotenoides) cido flico y colina, necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

PESCADOS

En el grupo de los pescados se incluyen los animales vertebrados e invertebrados comestibles, marinos o de agua dulce que se capturan por el arte de la pesca.Entre los ms consumidos en Espaa encontramos merluza,lenguado, pescadilla,gallo, salmn, sardina, boquern y un largo etctera, puesto que existen multitud de pescados diferentes.Este grupo de alimentos posee una protena de alto valor biolgico y una fraccin grasa que vara segn la especie y la estacionalidad, y que sirve para clasificar a los pescados en magros, semigrasos o grasos. Los grasos son comnmente denominados pescados azules, como la sardina, el atn o la caballa y los pescados blancos, como la merluza, la pescadilla o el gallo, son los de bajo contenido en grasa.La grasa contenida en este grupo de alimentos contiene gran variedad de cidos grasos, entre los que se pueden destacar los cidos grasos poliinsaturados, tipo -3, que aportan caractersticas positivas a estos pescados, y que se presentan casi de manera exclusiva en pescados azules. En todos los casos, no obstante, el contenido en grasa de los pescados es bajo comparado con otros alimentos de origen animal. Adems aportan elementos minerales escasamente distribuidos en otros grupos de alimentos (Figur

ATN

Proteinas, acidos grasos omega 3, selenio, fosforo, vitamina D y B12. Valoracion nutricional El atun es uno de los pescados azules mas consumidos en nuestro pais. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, y ademas, se trata de una grasa rica en acidos grasos omega 3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de trigliceridos en sangre y a hacer la sangre mas fluida, lo que disminuye el riesgo de arteriosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atun y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares.Por otro lado, Pescados 429 el atun es el pescado habitual en la dieta que posee mas contenido en proteinas de alto valor biologico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes. Si se compara con la mayoria de pescados, sobresalen de su composicion nutritiva diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan la niacina, B6 y B12. El contenido en esta ultima supera al de las carnes, huevos y quesos, alimentos que son fuente natural de esta vitamina. El atun, tambien contiene cantidades muy significativas de vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como la D. En cuanto a los minerales, el selenio y el fosforo sobresalen en la composicion nutritiva del atun, sin despreciar su contenido en hierro, magnesio y zinc. El inconveniente que presenta el atun para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota,dado su contenido en purinas,que en el organismo se transforman en acido urico.

ACEITUNAS Y PEPINILLOS

Pertenecen al grupoi de las hortalizas y verduras y sus nitrinete son los siguientes:

aceitunas verdes sin hueso

pepinillos en vinagre en conserva

Caloras167 kcal.17,70 kcal.

Grasa16,70 g.0,10 g.

Colesterol0 mg.0 mg.

Sodio54 mg.960 mg.

Carbohidratos1 g.2,60 g.

Fibra4,80 g.1,20 g.

Azcares1 g.2,40 g.

Protenas0,80 g.1,04 g.

Vitamina A48 ug.13 ug.

Vitamina C0,07 mg.1 mg.

Vitamina B120 ug.0 ug.

Calcio64 mg.30 mg.

Hierro1,80 mg.1,60 mg.

Vitamina B30,77 mg.0,20 mg.