CURSO DE TELEFORMACIÓN INTRODUCCIÓN A LA · La desaparición de la cobertura vegetal de los...

Curso de teleformación: “Introducción a la ganadería ecológica”

Tema 1. Introducción e importancia de la ganadería ecológica. 1

CURSO DE TELEFORMACIÓN: “INTRODUCCIÓN A LA

GANADERÍA ECOLÓGICA”

TEMA 1

SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS DE LA GANADERÍA

ECOLÓGICA

Autor

Equipo técnico SEAE

Resumen

En este tema se analizan los problemas ambientales, económicos y sociales

que ha ocasionado la práctica de la ganadería convencional y se apuntan las

ventajas de integrar la ganadería y la agricultura ecológica en los sistemas

productivos. También se resalta la importancia general de la ganadería y los

productos principales comercializados en el mercado europeo, resaltando las

estadísticas mas recientes de la ganadería ecológica, los avances que ha

tenido en España y los retos que se plantean en el futuro para su mayor

desarrollo

Palabras clave: Comercialización, estadísticas, granjas ecológicas productos

derivados animales, mercados



ÍNDICE

1. Introducción ................................................................................................. 3

2. Los problemas generales de la ganadería “convencional” .......................... 6

2.1 Los aspectos ecológicos ....................................................................... 7

2.2 Los aspectos económicos ..................................................................... 9

2.3 Los aspectos sociales ........................................................................... 9

3. Las ventajas de integrar la ganadería y la agricultura ............................... 13

4. Los principios de una ganadería ecológica sostenible .............................. 15

5. La situación general de la ganadería ecológica ........................................ 17

5.1 Aspectos de oferta y demanda de productos animales ....................... 18

6. La situación por grupo de productos animales ecológicos ........................ 19

6.1 Productos cárnicos, lácteos y huevos ................................................. 19

6.2 Miel ...................................................................................................... 19

6.3 Pescado .............................................................................................. 19

7. La ganadería ecológica en España ........................................................... 23

7.1 Antecedentes ...................................................................................... 23

7.2 Situación actual de la ganadería ecológica en España ....................... 24

8. Conclusiones: Más que piensos, pastos. .................................................. 26

9. Bibliografía ................................................................................................ 28



1. INTRODUCCIÓN

La ganadería es una actividad agraria que se ha desarrollado tanto en climas

templados (Europa, EEUU) como tropicales (Centro y Sudamérica). Por lo

general éste desarrollo ha tenido impactos negativos en el medio ambiente y en

la propia calidad de los productos tanto la ganadería intensiva, como la

extensiva. Un ejemplo reciente de ello, ha sido la contaminación de los mantos

acuíferos de aguas subterráneas potables en las zonas cercanas a las

ciudades y principales puertos europeos, lugar donde se han concentrado las

estabulaciones intensivas de ganado, debido a la política de cero arancel para

las proteínas vegetales procedentes de América o la reciente crisis de las

“vacas locas” en Reino Unido.

En general la ganadería convencional es muy intensiva y dependiente del uso

de antibióticos, hormonas y otros aditivos (aminoácidos), en mayor medida que

el sector agrícola convencional, sin que puedan pensarse en su reducción sin

comprometer la producción.

En el 95% de los casos cuando se habla de ganadería nos referimos a

ganadería estabulada (hacinada), alimentándose de piensos compuestos. En el

mejor de los casos, empieza a hablarse de ganadería ecológica refiriéndose

a algo que en realidad sólo es ganadería sanitaria en el sentido de referirse a

ganadería estabulada cuyos piensos tienen un cierto control sanitario (pollo

campero). La primera condición para ser “ecológica” es que sea semiextensiva,

con el ganado dentro del ecosistema. La ganadería extensiva, aunque no

garantiza nada acerca de los productos empleados en sanidad o alimentación,

si contempla ciertos límites en la carga ganadera y en la gestión del estiércol.

En España, el principal problema de la ganadería extensiva, es la carencia de

pastos, (especialmente en el sur, donde llueve muy poco y los pastos naturales

son escasos). En Ganadería extensiva en contraposición a la estabulada, la

mayoría de la alimentación se obtiene de pastos naturales, y por las



condiciones climáticas del sur, la base territorial debe ser suficientemente

grande para proporcionarle el alimento necesario.

En América la llegada de los europeos a los países del Sur, también llamados

Países en Desarrollo (PeD), a mitad del milenio pasado, ocasionó el inicio de

una serie de cambios ecológicos. Estos cambios ya fueron irreversibles en los

primeros 50 años, sobre todo en el caso de Latinoamérica. La actividad

agropecuaria y minera, contaminó los recursos naturales y llevó a un rápido

empobrecimiento de la tierra desapareciendo gran parte de los bosques

tropicales. Se redujeron las especies y se produjo una homogenización de estos.

Se produjo un aumento enorme en la producción alimentaria que repercutió en la

población humana, al existir mucha proteína de origen animal disponible. Los

cambios ganaderos y animales, más importantes fueron: los cerdos, vacas y

caballo, que desplazaron a las especies nativas. Sobre todo el ganado vacuno, se

expandió y provocó la destrucción de bosques, para la siembra de pastos que los

alimentara y se redujo la diversidad de especies autóctonas.

Cuadro 1: Introducción de ganado europeo en América

Animales nativos Animal europeos que lo reemplazó

Llama, Alpaca Caballo, burro, mula

Carnero cimarrón, Búfalo Vacas y buey, ovejas, cabras (1500)

Pecarí, jabalí, cerdo nativo, manatí Cerdo

Pájaros (varios Estornino, gorrión

Peces y aves acuáticas Carpa (1877).

Otros domésticos, (pavo, pato, conejillo de

indias, pollo indio, etc.). Gallinas, etc.

Este ganado tuvo pocos depredadores al principio y al disponer de alimentación

suficiente y suculenta se propagó rápidamente. Después de algunos años, el

ganado disminuyó por la falta de comida. Al eliminar la población indígena, se

importaron más animales domésticos.



La caída de los precios de mercado internacionales y la dependencia de

mercados externos, los problemas ecológicos de la modernización ganadera

empleada (que forzaron el mayor uso de insumos que se deben también

importar) y otras causas han hecho que esta actividad esté en crisis en muchos

países.



2. LOS PROBLEMAS GENERALES DE LA GANADERÍA “CONVENCIONAL”

La actividad ganadera suele regirse por una racionalidad económica, que la ha

llevado a una especialización creciente de especies, e incluso de edades, usos,

fines, etc. repartidos en diferentes unidades, para lo cual se ha recurrido a

modificar su nutrición, cayendo en una alimentación irracional con

concentrados fabricados por el sector industrial (1/3 de cereales del mundo son

consumidos por el ganado) compitiendo con el alimento humano. Además cada

vez es más generalizado el uso de alimentos sintéticos y la selección de

especies que producen con cereales. Todo ello ha llevado a un mayor

empobrecimiento de la flora de las praderas naturales, al desaparecer las

leguminosas, que aportaban el nitrógeno para favorecer a las gramíneas, el

uso de herbicidas y un pastoreo deficiente que no aprovecha lo que crece

naturalmente.

Los forrajes de los pastizales con manejo convencional o químico, no son

capaces de proporcionar una dieta equilibrada al animal, ya que al desaparecer

la flora secundaria de las áreas forrajeras, se reduce fuertemente también la

base alimenticia, que afecta a la sanidad animal (Voisin, 1965)

Por otra parte, la adición de antibióticos y otros compuestos a los alimentos,

modifican la flora intestinal del animal, y su funcionamiento normal,

apareciendo en la carne de consumo humano, pudiendo convertirse en

verdaderas agresiones a la salud humana, como lo demuestran los últimos

escándalos ocurridos en Europa. Los alimentos obtenidos suelen tener menor

valor nutritivo, como la carne de pollo, que es más insípida y fofa, con

antibióticos residuales, o las yemas de huevos sin enzimas.

En los animales, se ha producido un aumento de enfermedades musculares

debido a sobrealimentación, unido a la inmovilidad, cuando están encerrados

para ser engordados. La cría y la alimentación orientada a la precocidad y el

gigantismo reducen al máximo la capacidad de defensa y provoca



enfermedades, como la mastitis, y otros desarreglos metabólicos e infecciones.

Adicionalmente, la reclusión de animales con una alta densidad, con ventilación

deficiente, hacinamiento, sin una correcta eliminación de excretas y con camas

de paja, puede provocar mordeduras de cola (lechones), esterilidad de

becerros, lactancia interrumpida que provoca diarreas, retardo y

comportamiento alterado (succión de orejas, colas, huevos) y parálisis por

miopatías.

Por último, esta manera de manejar el ganado, ha conducido al sobrepastoreo

de los pastizales, la desertificación por ubicar éstas áreas en zonas pendientes

y el avance de la frontera agrícola, hacia las zonas boscosas en nuestras

latitudes (deforestación).

2.1 Los aspectos ecológicos

En la región Centroamericana desde 1979 hasta 1995, han desaparecido 4.5

millones de hectáreas de bosque, resultando al menos 1,5 millones de has en

pastizales, 0,5 has en nuevos cultivos. Las otras 2,5 millones de has, que

quedan sin explicación se cree que son áreas convertidas a praderas y

abandonadas nuevamente. Según algunos autores, por cada 2 has

deforestadas, al menos 1 ha de las áreas tradicionales de ganadería está

siendo abandonada. También hay que considerar el deterioro del suelo que

provoca el sobrepastoreo en determinadas épocas y lugares, provocando la

pérdida de éste y su degradación que lo hacen, a veces prácticamente

irrecuperable.

Por otra parte, el hato ganadero de esta región Centroamericana, se ha visto

estancado a partir de los años noventa. A pesar de ello, la expansión de los

terrenos dedicados a pastizales ha continuado, sobre todo en las zonas de

“frontera agrícola”, abandonándose aquellos pastizales situados en zonas

tradicionales ganaderas.



En la década de los setenta los índices de deforestación más altos de la región

y de América Latina los tenia Nicaragua, junto con Costa Rica y El Salvador,

coincidiendo con la época de mayor expansión de la ganadería, que ha sido

señalada como la principal causa del avance de la frontera agrícola, al precisar

de mayores terrenos para su expansión. Dicha expansión se ha realizado en

base a entrar en nuevos terrenos y en intensificando su producción.

La desaparición de la cobertura vegetal de los suelos y las prácticas agrícolas

inadecuadas han provocado la erosión de la tierra fértil, convirtiendo este

hecho en el segundo problema ecológico de la región (Centroamericana),

después de la deforestación. En algunos lugares del área, se considera que por

cada kilo de carne exportado, se pierden 2,5 Tm de suelo al año.

Los factores que se señalan como causantes de esa sustitución de bosques

por pastos son, entre otros, la existencia de mercados favorables para

productos pecuarios, los subsidios al crédito, la construcción de caminos y las

políticas de tenencia de la tierra que favorecen el acaparamiento y la

especulación.

— El sobrepastoreo

El sobrepastoreo es una simbiosis interesante de analizar ya que constituye una

degradación del pastoreo propiamente tal, en que tanto planta como animal se

benefician.

El sobrepastoreo es una la relación simbiótica disyuntiva1 que se presenta

entre el animal herbívoro y las plantas cuando éstas se ven perjudicadas por los

animales sin recibir ningún beneficio. Es disyuntiva porque los participantes (la

vaca y el suelo), están separados mientras dura la relación simbiótica, que suele

ser de competencia.

Simbiosis disyuntiva.- Cuando se agrupan individuos empiezan a producirse co-acciones, consideradas

como simbiosis. Simbiosis disyuntiva.- Cuando los participantes están separados mientras dura la relación

simbiótica. Las más conocidas son la competencia, agrupaciones voluntarias por alimento y habitación

(aves necrofasas) y el sobrepastoreo.



— Aprovechamiento energético

Por otra parte, el aprovechamiento energético del ganado, o sea, la cantidad de

energía necesaria para producir un kg de alimento, en este caso carne, con igual

contenido energético, es mucho menor que el que tienen los vegetales y granos

básicos (de 7 a 10 veces menos), siendo el aporte nutricional como alimento

bastante similar.

La ganadería utiliza hoy en día, más de la mitad del área agropecuaria de la

región Centroamericana, sin presentar por ello, indicadores de eficiencia que

muestren que ha merecido la pena sustituir los bosques naturales por pastos.

Incluso en los años 80 (1980-1990), ha habido una disminución de la carga

animal en toda la región.

2.2 Los aspectos económicos

En los países tropicales, la ganadería no requiere muchos insumos externos

importados, en su proceso de producción, como otros cultivos. Es necesario

excluir aquí las actividades de engorde de novillos y la propia producción de

leche con razas foráneas, alimentadas con concentrados y complejos

vitamínicos, la mayoría de ellos importados, a los que se le aplican hormonas y

otros medicamentos, que son importados, debido sobre todo a su mayor

susceptibilidad a enfermedades por estar desarrollándose en ambientes

diferentes a los suyos originales.

Pero generalmente no se suelen contabilizar las externalidades provocadas por

la actividad ganadera.

2.3 Los aspectos sociales

Muchos grandes propietarios, se dedican a esta actividad por su alta rentabilidad

inmediata, pero con el objetivo principal de utilizar la ganadería como

instrumento para garantizar la seguridad sobre la tenencia de la tierra, manejada

con fines especulativos, no propiamente productivos. Es más sencillo, mantener



la tierra productiva en términos legales, con ganado de manera extensiva, que

intensificar la producción y manejar volúmenes mayores de empleados e

inversiones. Con poca gente, se puede mantener el derecho a la propiedad de la

tierra.

La “ganaderización” de la agricultura, ocurrida en los últimos años en América

Latina, ha provocado la sustitución en la siembra de granos (trigo y maíz) por

sorgo y aumento de las áreas destinadas a pastos, con el fin de incrementar la

producción de carne, con el resultado de una menor seguridad alimentaria en

casi todos los países, que tienen que recurrir a la importación de éstos, principal

alimento de la mayoría de la población.

En términos de generación de empleo, la ganadería apenas necesita 6.9

jornales/año/ha, mucho menos que cualquier otra actividad agropecuaria. A

pesar de que la ganadería (bovina) está profundamente arraigada en la cultura

latinoamericana y constituye el principal mecanismo de ahorro y acumulación de

capital para el pequeño y mediano agricultor. Sin embargo, no debemos olvidar,

que a la llegada de los europeos a América, no existía la especie bovina, ni se

conocían especies de la familia de las gramíneas que sirven de alimento a ese

ganado.

Tal vez por este hecho, la ganadería ha sido vista más como una actividad

independiente de la agricultura, que sólo puede ser rentable en grandes

extensiones y con grandes rebaños. En general, el pequeño productor, que

tiene un reducido rebaño vacuno, posee éste ganado más como una forma de

ahorro y no suele estar interesado en la mejora del rendimiento y

aprovechamiento de éste, como otro componente más de su finca.

Producir carne de exportación resulta por tanto, una actividad que beneficia a

unos pocos, no siendo una alternativa al problema mundial del hambre.

Únicamente cuando la ganadería aprovecha aquellos terrenos y recursos que,

de otra forma, no se pueden aprovechar, resultará justificada y beneficiosa para

una economía nacional.



Es necesario considerar también que resulta un tanto paradójico que

dediquemos gran parte de nuestras mejores tierras (la cuarta parte de la zona

agrícola) a producir proteína animal para exportar a otros países, mientras gran

parte de la gente, ni siquiera puede consumir la dieta mínima en proteínas, por

su escasa capacidad adquisitiva.

Cuadro 2: Listado de problemas de la ganadería "convencional"

Se rige únicamente por una racionalidad económica.

Provoca una especialización creciente de especies, e incluso de edades,

usos, fines, etc., repartidos en diferentes unidades.

Desarrolla una alimentación irracional con concentrados hechos por la

industria (1/3 de cereales del mundo lo consumen el ganado) compitiendo con

el hombre.

Utiliza alimentos sintéticos y hace selección de especies que producen con

cereales.

Empobrecimiento de la flora de las praderas naturales (el aporte de N

favorece a las gramíneas, el uso de herbicidas, mal pastoreo, etc.).

Los forrajes de los pastizales con manejo químico no son capaces de

proporcionar una dieta equilibrada.

Desaparición de la flora secundaria de las áreas forrajeras reduce

fuertemente la base alimenticia y afecta a la sanidad.

Adición de antibióticos a los alimentos, que modifican la flora intestinal del

animal, y su funcionamiento normal y que aparecen en la carne de consumo

humano.

Adición de otros compuestos a los alimentos humanos, que pueden ser

verdaderas agresiones a la salud.

Aumento de enfermedades musculares debido a sobrealimentación, unido a

la inmovilidad.

La cría y la alimentación orientada a la precocidad y el gigantismo reduce al

máximo la capacidad de defensa: a) Mastitis, b) Nuevas enfermedades

metabólicas e infecciones (“vacas locas”).

Recluye a los animales con una alta densidad en malas condiciones:



ventilación deficiente, hacinamiento, eliminación de excretas, camas de paja,

mordeduras de cola (lechones), esterilidad de becerros, lactancia

interrumpida, provoca diarreas, retardo y comportamiento alterado (succión

orejas, colas, huevos), parálisis por miopatías.

Causa sobrepastoreo y desertificación en zonas con pendientes.

Provoca un avance de la frontera agrícola (deforestación).

Los alimentos obtenidos son menos nutritivos: carne de pollo (insípida y fofa)

con antibióticos residuales, yemas de huevos sin enzimas.



3. LAS VENTAJAS DE INTEGRAR LA GANADERÍA Y LA AGRICULTURA

La ganadería puede aprovechar, asimilar y convertir recursos imposibles de

asimilar por los humanos, en productos alimenticios aptos para las personas, a

bajo precio y con insumos no aprovechables por el hombre, producidos en la

misma explotación, de tal manera que el animal no compita con el hombre por los

mismos recursos.

Los animales integrados en la explotación agraria pueden hacer el trabajo de

recolección de sus propios alimentos, facilitar las labores previas a la labranza

(roza), tales como la limpieza de rastrojos, incorporación de áreas verdes,

intervenir directamente en la labranza (bueyes, caballos), incidir en la disminución

de la presencia de malezas e insectos, servir de alcancía, distribuyendo riesgos e

incrementando la estabilidad económica, intensificar el uso del suelo y de sus

nutrientes, reciclar la biomasa de la finca y permitir usar las áreas marginales.

Las ventajas de integrar el ganado en la explotación agraria se resumen en el

siguiente cuadro:

Cuadro 3: Las ventajas de mantener animales en la unidad agropecuaria

El ganado aprovecha plantas y pastos vegetales que no serían utilizados por

el hombre, y lo transforman en productos que si podemos usar (carne,

leche, etc.).

Al abonar con estiércoles del ganado nuestros suelos, estamos aportando

nutrientes, en cantidades relativamente altas, sin costos de transporte y con

abonos relativamente rápidos.

Sembrando plantas forrajeras que extraen nutrientes de lugares profundos

de nuestro suelo, conseguimos que dichos nutrientes sean movilizados y

puestos en la superficie del suelo, con el abonado de estiércol.

Facilitamos la fabricación de la compost al disponer de estiércol.

Las áreas de matorrales naturales y monte bajo se pueden sembrar con

leguminosas - forrajeras, que los mejora. Los costos de ésta medida se

compensan por el aprovechamiento forrajero. Más forraje, significa más



abono y por tanto, mejores cosechas.

Se pueden aprovechar los espacios colindantes a los cultivos (cercos vivos

con árboles forrajeros, etc.).

Además los animales pueden:

Hacer el trabajo de recolección de sus propios alimentos.

Facilitar las labores previas a la labranza (roza), como la limpieza de

rastrojos, incorporación de áreas verdes.

Intervenir directamente en la labranza.

Inciden en la disminución de la presencia de adventicias e insectos.

Pueden servir de alcancía, distribuyendo riesgos e incrementando la

estabilidad económica.

Intensificar el uso del suelo y de sus nutrientes.

Reciclar la biomasa.

Permite usar áreas marginales.



4. LOS PRINCIPIOS DE UNA GANADERÍA ECOLÓGICA SOSTENIBLE

El ganado debe recibir una alimentación equilibrada, correspondiente a su

constitución fisiológica y a sus necesidades ecológicas, provenientes de

vegetales, que sean variados en fibras, energía y proteína, vitamina y minerales.

La base debe provenir de cultivos, residuos o subproductos que no compitan con

el hombre. Los animales deben ingerir alimentos fibrosos (heno) y hierbas

secundarias, además de raíces profundas.

Es necesario combinar el pastoreo rotativo, con el pasto de corte de forma

alternativa, considerando el esparcimiento de los animales como un aspecto

fundamental para la sanidad y el buen rendimiento. El animal debe contribuir a

mantener la fertilidad del suelo con su estiércol. El suelo hace al animal, porque

produce alimentos más o menos equilibrados, según su riqueza. Las

relaciones sociales entre animales inciden en su comportamiento (destete, etc.).

Los pequeños animales (ganadería menor), reducen el requerimiento de alimento

y aprovechan con mayor eficiencia los nutrientes, por su corto periodo de

reproducción. En la elección de las especies y razas, hay que considerar además

de la productividad, también la rusticidad y la adaptación a las condiciones

locales. La diversificación de animales es importante en la salud biológica de los

mismos, y en el mejor aprovechamiento de los pastos.

La mejor protección contra las enfermedades es el fomento de ciclos o procesos

completos de descomposición de los residuos. Hay que eliminar los animales

enfermizos (aves) para prevenir la diseminación de enfermedades. Las medidas

sanitarias ante todo deben ser preventivas y no curativas. En caso de

enfermedades, se debe recurrir preferentemente a las terapias naturales con

plantas medicinales.

El ganado además puede ser complementario a la producción agrícola y forestal,

si se integra correctamente en la misma unidad productiva o finca, ya que este

hace el trabajo de recolección de su propio alimento, puede facilitar algunas



labores (rozas) y disminuir la presencia de adventicias e insectos, reciclan los

nutrientes del suelo y la biomasa, permitiendo también el uso de zonas

marginales. Ello ayudara a diversificar los ingresos del productor, disminuir los

riesgos y problemas de plagas, enfermedades, sequías, etc., de las cosechas y

de los propios animales (ej. gusano barrenador), que evitaran la compra de

insumos externos o proyectos costosos de erradicación, abaratando así los

costos de producción.

Para conseguir un desarrollo sostenible, debemos pensar en actividades

económicas, que dependan menos de los recursos externos y de los mercados

internacionales, y que no esquilmen los recursos naturales.



5. LA SITUACIÓN GENERAL DE LA GANADERÍA ECOLÓGICA

La globalización del sector cárnico y los procesos hiperintensivos de

producción favorecen enfermedades como la “peste porcina". La

regionalización de la producción cárnica y una reducción radical de la distancia

y tiempo de transporte de animales vivos, reducirá las crisis alimentarias

El transporte masivo de animales vivos por largas distancias no es compatible

ni con la sanidad ni con el bienestar animal ni con la seguridad alimentaria.

Cualquier control o inspección se hace muy difícil, la trazabilidad sobre la

cadena alimentaria – piensos, productos químicos – se hace casi imposible y la

competencia feroz que genera resulta en un hundimiento de los precios, el

aumento de los peligros alimentarios y una terrible crueldad con los animales.

Actualmente muchos de los cerdos se crían en establos y cubículos tan

estrechos que muchos de ellos no pueden ni dar la vuelta. Estas condiciones

de producción intensiva aumentan las enfermedades, como la peste porcina, y

obligan al uso masivo de antibióticos y otros productos químicos. La Generalitat

debe impulsar con sus ayudas las formas de producción más sensibles con el

bienestar animal y con el medio ambiente.

Por último, la dependencia de los piensos concentrados y antibióticos para

producir más leche es un problema grave en ganadería ecológica.

En general hay pocas cifras sobre la ganadería a nivel mundial. Las últimas

cifras en Europa sobre cantidad de cabezas de ganado se pudieron obtener en

un estudio sobre el impacto de las medidas de la PAC.

Para conocer la situación del sector, vamos a analizar aspectos estadísticos

sobre la base territorial, producción y, tipos y cantidad de ganado que existen

asi como las nuevas líneas de investigación en ganadería ecológica.



5.1 Aspectos de oferta y demanda de productos animales

Las Normativas desarrolladas en la UE, en especial el Reglamento 2078/92,

amparado en el antiguo reglamento 2092/91 produjeron un impacto significativo

en el crecimiento del sector ecológico. No obstante la falta de desarrollo del

mercado y de sensibilización de los consumidores sigue constituyendo

importantes factores limitantes en ciertos sectores, especialmente en los

productos ecológicos de origen animal.

El limitado crecimiento del sector cárnico ecológico se debía a:

a) Elevado costo de producción, particularmente en el caso de los sectores

porcino y avícola, dado el alto precio del pienso ecológico necesario

b) Ausencia de economías de escala (almacenamiento, sacrificio,

elaboración y comercialización de pequeñas cantidades), más costoso.

c) Los consumidores de alimentos ecológicos son vegetarianos

d) La carne ecológica tiene escasa disponibilidad y elevado precio final

En general no están desarrolladas las instalaciones para elaboración y

comercialización de productos animales ecológicos.

Con todo, los mercados de productos ecológicos de los sectores lácteo y

avícola (de carne y de huevos), están consolidados, y el de productos cárnicos,

aunque sigue siendo pequeño, crece con rapidez.

Pese a que numerosas explotaciones producen sus propios piensos, existe una

clara escasez de éstos, por tanto, se importan grandes cantidades de grano

(trigo, mijo, arroz), oleaginosas (ajonjolí, girasol, cártamo, palma, coco) y

legumbres (soja, frijoles).



6. LA SITUACIÓN POR GRUPO DE PRODUCTOS ANIMALES ECOLÓGICOS

6.1 Productos cárnicos, lácteos y huevos

La UE y los EEUU son los productores destacados de productos lácteos y

cárnicos. Argentina, Uruguay y Nueva Zelanda (ovino), también producen

productos cárnicos.

Los países europeos productores de leche y sus derivados son: Alemania,

Austria, Bélgica, Dinamarca, Francia, Holanda, Reino Unido, Suecia y Suiza.

Además Argentina (leche, queso y huevos), Egipto (queso) y Turquía (queso).

6.2 Miel

Los países productores de miel son México, seguido de Argentina, Bolivia,

Brasil, China, Colombia, Costa Rica, Egipto, El Salvador, Guatemala, Haití,

Madagascar, Dominicana, Tanzania, Turquía, Uruguay y Zambia. En Europa

destacan los países balcánicos, Polonia y Hungría (que además produce

caprino, vacuno y pollos).

6.3 Pescado

En Irlanda y Noruega, se practica la piscicultura ecológica, sobre todo salmón

ecológico. Hay proyectos de pescado y marisco ecológicos en EEUU, Brasil,

Holanda y Reino Unido.

Cuadro 4: Situación del sector de productos animales ecológicos en países europeos productores

País Características

Austria 80 % de tierras ecológica son pastizales y las explotaciones ganaderas fueron las primeras. Tienen exceso de producción de leche ecológica.

Bélgica Principales productos: cereales, leche y carne de vacuno (Valonia). Produce carne de pollo y porcino.



Finlandia

Superficie destinada a pastizales 40 % del total

Mitad de explotaciones ecológicas tienen ganadería, pero sólo una pequeña cantidad está certificada (conversión total no obligatoria). No están desarrolladas las instalaciones para elaboración y comercialización de productos animales ecológicos

Más de un tercio de explotaciones agrarias animales ecológicas producen lácteos; un 24 % cría ganado vacuno de carne; en un 19 % ovino; en un 15 % aves; en un 11 % porcino y en un 1 % caprino. Muchas explotaciones contaban con rebaños mixtos.

12 % dispone de colmenas

La comercialización de carne ecológica es problemática.

Elabora 5 millones kg leche ecológica (leche, yogur, nata, etc., 1997)

Conforme aumente la cantidad de forraje disponible, se espera que se conviertan en sistemas ecológicos más explotaciones ganaderas

Irlanda

Crecimiento reciente de producción ganadera (bovino y ovino) en explotaciones grandes (100 has), con apoyo del Plan de Protección del entorno Rural, que tiene soporte financiero para la conversión. Cooperativas comercializan carne de vacuno.

Islandia

Mayoría de las explotaciones agrarias cuenta con unidades de ganadería extensiva en las que se produce carne de vacuno y ovino, productos lácteos y huevos, aunque actividades agrícolas son más significativas

Italia 45, 5 % del área ecológica se dedica a forrajes y 22,9 % a cereales. Tiene industrias elaboradoras de lácteos ecológicos en el norte.

Liechtenstein Gran proporción de la superficie está dedicada a pastizales (para vacas lecheras).

Luxemburgo Producción lácteos principal actividad. Se cría ganado vacuno, porcino, caprino y aves (para carne y para huevos). Tienen industrias elaboradoras de leche y carne

Noruega

Mayor parte de tierras ecológicas dedicadas al pasto y producción de forrajes. Se produce leche y carne en explotaciones ganaderas (vacas, ovejas, cabras y aves).

Producción de huevos y carne de cerdo limitada por falta de piensos ecológicos. Hay algunas industrias de productos lácteos y cárnicos.

Pionero en comercio de pescados ecológicos (salmón de fiordos).

Polonia Se practica la ganadería y la apicultura



Portugal Productos animales son escasos en mercado, 12 % superficie ecológica son pastizales

España Los pastos y praderas asi como los bosques y barbechos suponen más del 50 % de superficie agraria ecológica. Escaso consumo y producción

Cuadro 5: Ganadería ecológica en América


Argentina

90 % superficie ecológica se dedica a ganadería (vacuno carne 80 %), vacuno leche (8 %), ovino (1 %) aves (0.01 %), apicultura y otros.

La carne para exportación se somete a la elaboración siguiente: sacrificio, descuartizado, y envasado al vacío.

EEUU

Segundo mercado ecológico tras la Unión Europea

Superficie certificada como ecológica se redujo en 1995, respecto al 1992, por retirada de certificación a dehesas ecológicas, que no permitió etiquetado ecológico de productos cárnicos, desincentivando a productores a mantener grandes dehesas, con costosos programas de certificación. Disminución has de pastizales, en un 36 %.

Una cuarta parte de tierra dedicada a obtener alimentos para el ganado, y aumenta con rapidez por la fuerte demanda en productos lácteos y huevos frescos. Se certifica ganado ecológico en vacuno de carne, leche, pollo, pavo para carne, gallinas ponedoras, ovinas, porcinas y patas.

Cuadro 6: Países europeos productores y consumidores de derivados de la ganadería


Dinamarca

El sector lácteo es el más importante de los ecológicos. La leche ecológica es el 3 % del total y un 16 % del total de ventas de leche para consumo directo. Queso ecológico 2 % se exporta a Alemania.

El consumo de carne ha tenido un despegue lento con menos del 1 % del ganado sacrificado ecológico. La carne se vende fresca y/o productos cárnicos elaborados (salchichas). La producción ecológica de porcino está poco desarrollada. Se vende carne fresca y congelada. Oferta insuficiente y demanda aumentando.

Hay producción de ovino, aves (poco significativa) y huevos. La importación de piensos sólo se permite desde 1990 y se han incrementado en 10 veces (derivados de soja y cereales).



Francia

Cereales siguen liderando el sector, pero lácteos han experimentado fuerte crecimiento situándose en 2º lugar. Sector de huevos, aves y cárnicos creció, regularmente.

Se espera que los lácteos, cárnicos y derivados crezcan rápido (20 % anual). El sector de carne de cerdo ecológico no cubrir la demanda.

Alemania

El sector de carne y productos avícolas es el de más crece. Los distribuidores de alimentos convencionales, ofrecen carne y productos cárnicos ecológicos. Edeka y Tegut entraron al sector Gran parte de leche ecológica es nacional, a excepción de los quesos de Dinamarca, Francia y Holanda. Mercado bien saturado en sector de lácteos.

Holanda

La producción porcina convencional está en reestructuración

Demanda de lácteos creciendo y penetrada por compañías convencionales. La demanda de cárnicos es alta y con oferta nacional

Hay proyectos para producir pescado y marisco ecológico

El sector de producción animal ecológica está en expansión al igual que la demanda de piensos

Suecia

Mayor parte de tierra ecológica se destinada a producir piensos. Más de la mitad de los agricultores ecológicos son ganaderos

Sector lácteo es más importante (30 % de crecimiento anual). Leche líquida ecológica 5 % de leche total.

La producción de carne ecológica (vacuno, porcino y ovino) no está desarrollada. Hay algo de pollo ecológico

Mucha demanda de huevo ecológico. Los huevos camperos han copado el 20 % del mercado total de huevos.

Suiza

Los lácteos son el grupo más importante de productos ecológicos. La mayor cooperativa de lácteos fomenta de forma activa las ventas ecológicas. Tiene una gama de más de 20 productos lácteos (leche entera, pasteurizada, yogures, mantequillas, nata y el queso)

Reino Unido

Es el país con un consumo más alto de carne per cápita. La producción animal es relativamente reducida. La mayoría de la carne y los productos cárnicos son nacionales. Una parte considerable de cereales se destina a alimentación animal. El sector de mayor crecimiento ha sido el trigo y la soja para piensos (entre 80- 00 % más alto que convencional).

La popularidad de huevos camperos ecológicos generó exceso demanda. Hay establecimientos de pescado ecológico (atún ahumado, salmón, etc.). Sus perspectivas de crecimiento son muy grandes.



7. LA GANADERÍA ECOLÓGICA EN ESPAÑA

7.1 Antecedentes

Algunas Comunidades Autónomas, como Cataluña elaboraron algunas normas,

por que afectaron fundamentalmente al funcionamiento interno del sistema de

control, en lo que no estaba regulado por el reglamento UE. El Grupo de

Normativa, Seguimiento y Control (GNSC) de la antigua Comisión Reguladora

de la Agricultura Ecológica (la CRAE), donde se trataban todos los temas

normativos y de control y en el que participan todas las autoridades

competentes y de control de las Comunidades Autónomas, elaboraron una

serie de documentos que completaron o desarrollaron el Reg. (CEE) 2092/91,

en aspectos de ganadería ecológica. En concreto, se elaboraron y

consensuaron las que regulaban los aspectos siguientes:

Normas y requisitos mínimos de control exigibles a las unidades que se

dediquen a la elaboración de piensos destinados a la alimentación

animal de producción ecológica.

Normas para garantizar la Trazabilidad de los Productos Animales (tal

como establece el artículo 9.12 a) del Reglamento (CEE) 2092/91,

modificado por el R (CE) 1804/99).

Normas sobre cunicultura ecológica.

Normas Técnicas para la Elaboración de Leche y Productos Lácteos.

En lo que se refiere a la producción de cerdos no se elaboró ninguna en

concreto, aunque se pretendió elaborar una de cría extensiva impulsado por las

Comunidades Autónomas de Extremadura y Andalucía. Tras la aparición de la

BSE, se acordó no utilizar a escala nacional las harinas de pescado y

derivados (todos los productos incluidos en Anexo II C.2.2.2 del R (CEE)

2092/91), ya que inicialmente también estábamos en contra de su inclusión en

el mismo y porque no se utilizan en la alimentación de animales destinados a la

obtención de productos de calidad.



Asimismo, por la misma razón anterior, se acordó la supresión de la gelatina

animal.

7.2 Situación actual de la ganadería ecológica en España

La superficie inscrita destinada a la Agricultura Ecológica en España a fines

de 2013 (últimas estadísticas conocidas) ha sido de 1.610.129 hectáreas. En

esta superficie destacan los pastos y praderas y los bosques. Pastos,

praderas y bosques constituyen la base de la ganadería ecológica.

A este respecto, en 2013 se ha registrado un total de 5.808 explotaciones

ganaderas con una ligera disminución con respecto al año anterior.

Concretamente, se han registrado 2.787 explotaciones de vacuno (2707 de

carne y 80 de leche). Comprende un total de 151.575 cabezas (147.331 de

carne y 4.240 de leche).

Le sigue el ovino, con 1.621 explotaciones (1.569 de carne y 52 de leche), un

23,66% más en conjunto; y en caprino se registraron 604 explotaciones (479 de

carne y 125 de leche), con un incremento muy significativo en cuanto a las

explotaciones de leche, ya que creció mas de un 200% con respecto al 2011.

El porcino presenta una ligera disminución, en el número de explotaciones

pero no en el de cabezas. Así, las explotaciones en 2013 son 137; y las

cabezas han sido de 7.795 de 2013.

En avicultura, en 2013 se han contabilizado 222 explotaciones, con un

aumento respecto a años anteriores. Además, el número total de aves

ecológicas en 2013 fue de 338,426 frente a las 158.885 de 2010.

Asimismo, en 2013 se contabilizaron 195 establecimientos apícolas, que

disponen de 50.822 colmenas, frente a los 117 establecimientos y 29.582

colmenas de 2010.

Finalmente, se registraron 238 explotaciones de équidos.



Por Comunidades Autónomas, la mayor concentración de explotaciones

ganaderas se sitúa en Andalucía, Cataluña, Baleares, y Asturias. Para mas

información consultar las Estadísticas de Agricultura ecológica que encontraréis

como Apuntes de consulta, anejos al presente tema.



8. CONCLUSIONES: MÁS QUE PIENSOS, PASTOS.

Una ganadería ecológica debe ser primero extensiva para conseguir unos

alimentos cárnicos más saludables para el hombre y lograr mantener

ecológicamente sano el ecosistema pascícola, que necesita del ganado en su

interior (el pastoreo del ganado renueva el pasto, los excrementos del ganado

enriquecen de nutrientes al suelo, etc.).

No es el ganado quien esquilma los montes, sino la sobrecarga ganadera, que

también destruye el ecosistema pascícola.

Para establecer una ganadería ecológica es necesario ampliar la superficie de

pastos adaptados a la sequía, con arbustos pascicolas leñosos resistentes

(preferiblemente de leguminosas y autóctonos). Se podría comenzar con

pequeñas cantidades de semillas, de arbustos pascícolas resistentes a la

sequía, para zonas de secano.

Algunos opinan, que la poca disponibilidad de piensos ecológicos, está

frenando el desarrollo de la ganadería ecológica. Solucionar este tema

contribuiría decisivamente a resolver el tema de conseguir estiércol ecológico

para hacer compost (obviamente si hay más ganado ecológico habrá más

estiércol, pero para eso necesitamos más pienso). En otro orden de cosas, el

cereal ecológico, en extensivo y secano es muy aconsejable para la protección

de los ecosistemas esteparios o pseudoesteparios en nuestro país, ciertamente

amenazados. Más que en piensos y ganadería estabulada, se debería

potenciar la ganadería extensiva y el pastoreo. La agricultura estabulada,

aunque cumpla ciertas normas, puede no ser sostenible (“ecológica”), porque

los ecosistemas mediterráneos requieren tener al ganado pastando.

Una ganadería integrada a la producción agrícola y forestal, que aproveche y

regule la existencia de nuestras riquezas naturales, con tecnologías no

extractivas y con un adecuado aprovechamiento y uso de los recursos criollos,



seguramente dejara de requerir créditos para su sustento y se convertirá más

bien en una caja de ahorro para la inmensa mayoría de los ganaderos.

Articular sistemas de pastoreo rotativo, que aprovechen el valor proteico de

mezclas de gramíneas y leguminosas o crucíferas, que crezcan asociadas en los

pastizales, bajo árboles que también sean un aporte nutricional (proteico,

vitamínico, mineral) y forrajero al ganado, además de cumplir su función

ecológica, nos ayudaran a aprovechar mejor los recursos que disponemos,

olvidando las razas de vacas superlecheras, adaptadas a otros climas y

situaciones diferentes, más sensibles a enfermedades. Buscar la diversificación

de la ganadería, utilizando otros animales y especies, como fuente de alimento,

es también una estrategia de sostenibilidad económica y ecológica, que nos

ayudara a un uso racional de los recursos disponibles.



9. BIBLIOGRAFÍA

MAGRAMA 2012. Estadísticas de la agricultura Ecológica

GCCI/UNCTAD/OMC 1999. Alimentos y bebidas ecológicos: oferta mundial y principales mercados europeos, Ginebra, 367 págs.

IFOAM. Normas Básicas. www.ifoam.org

Mata C. (2000). Comunicación personal

Okologie & Landbau nº 3/2002 www.soel.de

Voisin, A. 1965. La vaca y la hierba. Cómo obtener buenos rendimientos del ganado vacuno. Ed. Tecnos. Madrid. 9 figuras y fotos, 128 págs.

Voisin A. 1965. Nuevas leyes científicas en la aplicación de los abonos. Ed. Tecnos, Madrid. 150 págs.

Voisin A. 1970. Dinámica de los pastos. Ed. Tecnos. 456 págs.

Voisin A. 1970. La tetania de la Hierba. Ed. Tecnos. Madrid. 414 págs.

Voisin A. 1970. Productividad de la hierba. Ed. Tecnos. 150 págs.

Voisin A. 1970. Suelo, hierba, cáncer. Ed. Tecnos. 424 págs.

http://www.ifoam.org/

http://www.soel.de/

CURSO DE TELEFORMACIÓN INTRODUCCIÓN A LA · La desaparición de la cobertura vegetal de los...

Documents

Transcript of CURSO DE TELEFORMACIÓN INTRODUCCIÓN A LA · La desaparición de la cobertura vegetal de los...