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ISSN 0325-9110

BOlETIN INTE RNO DE DIVUlGACIO N Nº 25

educación del consumidor en alirnentac1ón

lINA MAS$ ETTO DE FERNANDEZ (*) N EIDE C. DE DIA Z SA ENZ (**)

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BOlETIN INTE RNO DE DIVULGACIO N Nº 25

educación del consumidor en atirnentaclón

LlNA MAS$ ETTO DE FERNANDEZ (*) NEIDE C. DE DIAZ SA ENZ (**)

(*) Especialista de ExtensJón en Administración del Hogar.

(**) Especia I ¡sta de Extensi ón en Nytrición Hum ano.

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CONTENIDO ***************

Primera pa rte :

I - Introduce ión

II - Educac ión del consum idor

III - La sociedad de con sumo

IV - El con~umidor

V - Publicidad y propaganda

V I - Guiando al consumidor

Segunda parte:

VII - Planeamiento de la alimentación familiar

VIJI- Compra de alimento~

IX - Almacenamiento de alimento~

Tercera parte:

x - Aprovechamiento de alimentos

XI- Método~ y experiencias de aprendiza je •

PRIMERA PARTE

EDUCACION DEL CONSUMIDOR **************************** **

Introducc ión -"" ,.

II Educación del consumidor

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III la soc iedad de consumo

IV El con ~umidor

A - El con sumidor y la compra

B - la natura leza del con ~umidor

• Conducta conciente-inconciente. • Motivacione ~ de la conducta. • Suge stión

C - lo s factores emocionales y motivacionale~ "de la conducta adquisitiva .

• los e~tímulos. .. • Tono emoc i ona 1. • Valor psicológico de lo s colores. • Valor pdcológico de la música.

"' • Tipografía. ... • El lengua je.

D - Imagen del producto e imagen de la marca

V - Public idad y propaganda

. Investigación motivacional •

. Exho rtacione~ publicitarias •

VI - Guiando a I consumidor

A - Qué consumimos y por qué

B - Epocas y momentos pa ra comprar

• las ofertas.

C - lugar pa ra rea I izar las compras ...

-'"' D - Como realizar la s compra s

• Planificando el consumo.

--- • Comparando precios y calidades • Analizando las fuentes de información

E - Formas de pago

• Pago a I contado • Pago a créditos

F - Protección del consumidor

...

I - INTRODUCCION

Este materia I e~tá destinado a I persona I de extensión que apl ¡que los principios de educa ción a los consumidores en el desarrollo de los programas de Educación para el Hogar y en especial en los programas de Nutrición.

Años atrás, habríamos centrado nuestra atención en los problemas de la técnica más que en los de consumo. Este cambio de orientación se debe a las modificaciones que intervinie ron en la vida de la familia y de la sociedad. Antes de la era industrial[ la familia se en=­cargaba de la mayor parte de las funciones de producción y transformación. Con la revolu­ción industrial esta situación se transformó totalmente. En efecto, hoy la familia recibe to­dos los bienes del sector industrial y comercial y la actividad doméstica se limita a seleccio nar y utilizar esos bienes. En consecuencia, es lógico, que el esfuerzo de que los que se héi Ilan encargados de formar en educación para el hogar, se concentre en el consumidor. -

La interacción de lo educativo con lo económico se nota no solo en el espíritu y las téc­nicas de ambos procesos culturales, sino en el acrecentamiento de la educación económica. El términ6 educación económica es bastante amplio pues abarca además de la preparación del individuo para el desarrollo de una economía determinada, s.e capacitación como consu midor. -

Este aspecto está bastante descuidado y se hace necesario encararlo en vista de la expon sión de la economía, del desarrollo técnico, de su organización económica y del empleo de los instrumentos de información y propaganda orientados a provocar el aumento del consumo.

Educación del consumidor debe dotar al individuo de aptitudes¡ habilidades y criterios ante el consumo, actividad ineludible que requerircS una gran cantidad de decisiones.

El educador¡ alerta ante la proliferación de productos en el mercado y ante el acrecen­tamiento de la propaganda no debe perder ele vista la necesidad de reconquistar lo humano y trabajar sobre las facultades de la critica y el discernimiento.

El objetivo de un programa en Educación del consumidor debe ser el desarrollo de las ha bilidades de cada persona para que en forma individual o colectiva, pueda tomar decis.iones de consumo teniendo en cuenta sus va lores¡ sus des.eos y los de su grupo.

La presente publicación tiene como finalidad brindar información a los extensionistas sobre las características del consumidor y del consumo moderno, los fundamentos teó­ricos que rigen la actitud de los consumidores, la aplicación de los principios de edu cación del consumidor en cuanto al planeamiento de la alimentación familiar, la cOm pra de alimentos, el almacenamiento y aprovechamiento de los mismos.

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11 - EDUCACION DEl CONSUMIDOR

Consumir significa literalmente usar, absorber, utilizar los bienes 'y servicios que brinda la naturaleza y que crea la producción. En consecuencia, todos los seres~'humanos somo~ con ,um ¡dores.

El consumidor decide en forma individual o colectiva el uso que va a hacer de los bienes y servicios disponibles y de esa decisión frente al consumo depende el tipo de vida del in-,

dividuo, la fami lia.Y la comunidad.

Es indudable que como organismos biológicos y psíquicos somos dinámicos, influenciables, , altamente irracionales y, por momentos, con una gran carga emocional¡ que se impone so­bre la razón y la lógica.

Nuestra experiencia mental se desarrolla a través de tres actividades: la impulsiva, la cognoscitiva y la afectiva. La impulsiva se refiere a I aspecto activo de la vida menta l. Comprende procesos como la atención, la impulsividad r la volición. La cognoscitiva se re fiere a los procesos relacionados con el saber y el pensar, e incluye actividades intelectua-= les de la mente: memorizar, razonar. La, afectiva comprende el sentimiento y cualidades emocionales de la mente, e incluye tanto sentimientos y emociones de placer como de dolor.

Estas fases actúan en constante reciprocidad. Por ejemplo, pensemos en un aviso de una revista. Un comercio ofrece un vestido a un precio reducido. Estudiamos el aviso (actitud cognoscitiva}¡ nos sorprende agradable~ente ~I bajo precio delvestigo (actitud afectiva) e inmediatamente decidimos ir a la casa de comercio a ver la mercadería (actitud impulsiva);

Si bienios tres estados están conjuntamente activos en la mente conciente, algunas ve­ces, el estado afectivo consigue predominar por breve tiempo, al cabo del cual tiende a do minar el estado impulsivo oel cognoscitivo. Cuando llegan a la menj'e nuevas sensaciones del mundo externo, entonces los tres estados o fases retoman la corriente y continúan sus

'maniobras recíprocaSe

En muchos individuos, uno de los tres estados mentales se inclinará a persistir más pode­rosamente que los otros dos. Por lo tanto,uno de los objetivos primordiales de los programas de educación debe ser influir sobre el consumidor en la etapa cognoscitiva, para poder mini mizar la etapa afectiva y hacer que decida concientemente lo que necesita. -

Educac ión del consumidor, e~ en esenc ia 1 educación en toma de dec i siones. Dada la creciente comF?lejidad de la estructura del mercado, se hace difíci I para el ama de casa to mar deci siones adecuadas en cuanto a que comprar. Distintos aspectos como: la cantidad:cJe nuevos productos! las posibilidades de sustituir uno por otro, la influencia psicológica ejer­cida por la propaganda dificultan las decisiones.

Por otro lado, educar al cons,umidor significa prepararlo no sólo para que se defienda con tra las fuerzas económicas, sinocontra suignorancia y su irracionalidad., -

Educación del Consumidor se propone 'orientar a los consumidores en la selección¡ compre!, uso y cuidados de bienes y servicios.

Un programa de educación del consumidor incluye la enseñanza sobre recursos disponi­bles, sus características, como seleccionarlos l como usar y como cuidarlos productos, co­mo decidir, como utilizar el crédito. Además, ense~a al consumidor a organizarse para la defensa de sus intereses como ta l.

Un plan de educación del c;onsumidor se fundamenta en la necesidad de:

Ayudar a-las familias a obtener la máxima satisfacción del uso de los recursos humanos y no ryumanos.

Crear conciencia sobre los factores socia les, psicol6gicos y económicos que afec tan a las familias en su papel de consumidores.

Promover en las amas de casa el desarrollo de hábitos de compra, uso, almacena­je y cuidados de distintos productos.

Desarrollar habilidades y responsabilidades- para seleccionar adecljadamente los , "

productos y servicios en relación a sus necesidades y recursos.

Proveer las bases pora evaluar los distintos recursos de información del consumidor.

-Organizar a los consumidores para que defiendan sus ihtereses como tales.

Aun siendo evidente que la Educoción del Consumidor puede iniciorse de muchas mal1eras y, teniendo en cuenta que es educación en toma de decisiones, podemos considerarla como una,pqrte de los programas de-Administracióndel Hogar.

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En consecuencia, los planes de enseñanza de Educación del Consumidor se pueden desa-rrollar a través de dos caminos: ' '

1. Integrados con los áreas de Educación para el Hogar, desarrollando los conceptos simul táneamente. Ej. orientar sobre selección y compra de alimentos en un programa de Nutrición, presupues'to para la qlimentación familiar, compra de materiales para la construcción, etc.

2. Como un programa independiente, proveyendo información sobre los principios que in­volucra la 'selección y uso de cada recurso por separado y relacionado con otros recursos. Ej. orientar sobre la selección, uso y cuidados de todo el equipo para el hogar, el u~o del cré~ to, etc.

A fin de desarrollar el proceso de' Educación del Consumidor a través de todas las áreas de Educación para el Hogar ¡' se sugieren algu'rios temas que se pueden encarar conjuntamen­te con Nutrición, Vivienda, Vestuario, Solud. '

Nutrición: o Selecdón, compra y utilización adecuada de alimentos" • Almacenamiento de alimentos. o Protección del consumidor en alimentos.

Viviendá: • Selección, ~ompra y uso de materiales de construcción. • Selección, compra y uso del equipo y elementos de limpieza de la casa. • Serección, compra, uso y cuidados de muebles 'y equ"ipo. • Selección, compra( uso y cuidodos de sanitarios, artefactos, accesorios,

etc. del baño. • Etc.

Vestuario: • Selección, compra, .uso y cuidados de la ropa' personal y de la casa.

Sal"üd:

o Selección, compra, usooy cuiCladosdel equipo utilizado en las actividades de lavado, planchado y arreglo de la ropa.

, • Selección de telas, diseños, colores acordes a distintas oportunidades. • Etc. • Selección, compra, uso y cuidados de equipos y materiales que hac"en a la p~

visión de agua, disposición de excretas¡ disposición de basuras. • Selección, compra y utilización de productos para combatir insectos y roedores

de la vivienda y de la chacra., o Etc.

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"' - LA SOCIEDAD DE CONSUMO

. Lo sociedad de consumo, la fo"rma más desarrollado de sociedad del mundo occidental! es en sí el producto de un proceso de automatización de lo producción. Se caracterizo por el rncremento de lo producción de bienes materiales como consecuencia del desarrollo tec­nológico, lo apertura de nuevos mercados, lo reducción del precio de los artículos y, como consecuencia, ei aumento del consumo de bienes y servicios que se traducen en un mejora­miento significativo del nivel de vida de lo población.

Uno de los característicos negativos de lo sociedad de consumo es el adormecimiento de ia conciencio critico como consecuencia de lo creaci6n de necesidades inexistentes y lo sa­tisfacción de necesidades puramente económicos.

Porte del problema es que en lo vida moderno no podemos prescindir del dinero como me dio de cambio. Yo posó lo edad del trueque, o seo, del intercambio de artículos sin el uso­de dinero. Tampoco existen los comunidades autosuficientes de lo Edad Medio, en que los propios familias producian jabón, hilo, tejidos, conservas. Entonces los. mercaderes suplían los limitados necesidades de la comunidad/el precio justo era una virtud cuyo violación constituía un delito.

A diferencia de los orígenes de lo sociedad, en lo sociedad actual el producto es el re­sultado de las operaciones. parcia les de cada trabajador, un objeto sufre transformaciones múltiples hasta ser presentado en el mercado •

. Por.otro lodo, el ser humano tiene determinadas necesidades básicas: necesito comer y beber para subsistir; necesito estor en actividad y descansar; necesi ta conservar determinado temperatura, amor. Además, o través del tiempo, 01 aprender o convivir en uno sociedad coda vez más complejo, adquirió necesidades "s.oc iales": necesidad de superarse, de ser re­conoc ido y respetado.

Si bien el hombre tiene necesidades que deben ser satisfechos, no son éstos los que de­terminan .10 producción sino que lo producción promueve el consumo, provoco en el consumi dor lo necesidad de productos, creo necesidades. De allí que el consumidor debo estor pre-= parado poro defenderse.

Preocupados por mejorar la efectividad de lo propagando, los agencias de publicidad estudian el comportamiento de los consumidores. Entre otras cosos, las investigaciones ave­riguan como éstos reaccionan ante las distintos influencias que en formo de incentivos psico lógicos se imprimen o lo publicidad. -

En lo sociedad de consumo se planifico el despilfarro. Poro que lo gente ~onsuma, se gastan cifras millonarios en investigaciones sobre envas.es que luego se tiran. Uno gran por­te del costo de presentación de los productos, muchas veces es superior a la porte uti I izable.

Uno de los funciones de los políticas de producción y comerciales es la planificación del consumo. Para que la empresa pueda aumentar sus ventas existen campañas. publicitarias tEndientes a presentar como obsoletos, anticuados. o·fuera de uso, productos que aún tendrían vida útil, impulsando al consumidor la preocupación de quedar a la vanguardia del progreso. Las tres formas más comunes de obsolescencia son en cuanto a lo función, calidad yatracti­vo de los articulos. En el primer coso, un producto queda fuera de modo cuando se introduce

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otro que lo reerr;plaza y que cumple mejor con su función. Se reemplazan biénes desgasta­dos por el uso por otros que produzcan más. Por ejemplo la sustitución de una maquinaria agrícola o de un medio de transporte p~r' otro que signifique más productividad con menor consumo de combustible. . .

Con respecto a la cali~ad de los productos~ se incrementa. un mayor consumo dismi nuyendo, por ejemplo la calidad.de una pieza esencial o introduciendo añadidos que sé­deterioran o inutilizari su funcionamiento.'

En cuanto a la obsolescencia de atractivo o de esti lo, se trata de presentar un arti­culo como lIan ticuado ll para que sea reemplazado por otro. 'la ropa l los equipos domésti­cos, los automóvi les se renuevan a interva los cada vez menores •.

Es en la moda donde más se nota la planificación conciente para tornar obsoleto un producto. Debemos tener en cuenta que la mayoría de las modificaciones de esti lo respon­den a un 'imperativo comercia l. Otro ejemplo lo constituye ~a industria automotriz que in­troduce cambios en la carrocería; en los deta lIes(tapizados., accesorios, adornos, etc.) ca da dos años como mínimo.

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IV - El CONSUMIDOR

Es c:onsumidOrtoda persona que uti liza bienes, y serviCios para su propio uso y ~atlsfac­ci6n. "

Existen dos tipos de bienes:

SIENES PERECEDEROS: o sea aquellos que se consumen rópi~amente(alímentos, pro­ductos para el aseo personal y de la casa, etc.), y'

BIENES DURABLES: o sea aquellos que duranmós tiempo, pero que por supuesto se van desgastando con el uso (ropd¡ vivienda, equipo, etc.).

El consumido.r es quien decide si usará, o no esos bienes y servicios, cómo y en que for ma los va a utHizar. Nuestra finalidad,através de este trabajo es analizar tos. mecanismos de su comportamiento.

Vamos a tratar a continuaCi6n los aspectos relacionados con:

A - El cOnsumidor y la compra.

'S - la natúraleza del co'nsumidor.

C - los factores emocionales y motivaCionales de la conducta adquisitiva •

'D - Imagen del producto e imagen de la marca.

A - El consúmidor y la c0~pra .

Anhelar cosas materiales es una actitud que podríamos señalar como natural en el ser humano. Este anhelo está regido tanto por necesidades biol6gicas, como por el deseo de se. guridad y protecci6n 'lue el hombre alimenta. -

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El impulso que nos lleva a reunir I ahOrrar 'dinero, o acaparar cua I'luier c!ase de obje-, tos es muy poderoso en la naturaleza humana~ El almacenamiento y preservaCión de alimen tos y otras mercaderías, imprescindibles form6 parte esencial de la lucha del hombre primiti YO por la supervivenCia." -

Toda persona parece tener el deseo de propiedad persona I de las ropas, efectos persona les y otros artículos de uso privado. Es cierto que el impulso de poseer cosas. es más débil -enolgunas razas que en otras. Entre las nacionesdelmi.mdo occidental, la idea de la pro­piedad privada y la adquisiCi6n perso~'ól de infinidad de objetos está profundamente arrai­gada y es rigurosamente protegida por las leyes y las costumbrei.

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la compra de ÓbjetQs materialesforma parte importante del mundo de valores de lama ybria de la gente, de ta I modo que nuestras actitudes haCia los demós, estón en dependen-Cia,'en gran parte de lo que: tenemos y de lo que otros tienen. '

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, El estímulo que acrecienta las tendenCias natura,lesa adquirir' y a conservar se consti-' . "

tuyen en influenCiapoderosisimaen" el inmens:o .'!c,omplicado sistema de la provisi6n y dis-, tribuc i6n de mercaderías.

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la mujer es una compradora por natura leza. Una vez dentro del edificio, se extasia an­te el fantás.tico despliegue de mercaderías. y naturalmente sus tendencias adquisitivas des--piertan de, inmediato. .

En el acto de comprar encontramos algunos elementos fundamentales: el significado de la compra, el uso de recursos y la dec isión de la compro.

Con'r~specto al primer aspecto, el significado de la compra/cada' persona obra movida por ciertas necesidades concientes y muchas de sus acciones delatan la influencia motivan te de necesidades y deseos de los cuales no tiene concienció alguna o tiene muy poca. Sean concientes o ¡nconcientes, sus impulsos motivan al individuo a desear la posesión del objeto que ha de~pertado su interés.

la vestimenta que usamos¡ la vivienda que ocupamos, las bebidas y los cigarrillos que compramos, es decir, todos los objetos materiales forman parte de ese mundo que nqs tran­qui I iza y otorga seguridad.

Por lo tanto, poseer algo que tiene el sentido de ampliar el poder personal, hace s.entir más fuerte a su poseedor. la carencia lleva a la inseguridad.

El reconocimiento socia! es. también uno de los aspectos bajo los cuales se revela la ne­cesidad de seguridad. Ser reconocido como miembro de un grupo o ser rechazado por éste, son posibilidades que preocupan enormemente a los individvos. Las compras y, en general¡ las acciones que mayor satisfacción otorgan¡ son aquellas que merecen la aprobación de los amigos y del grupo con el que uno está ~ncontacto.

Raramente la gente actúa sin tener en cuenta los estándardes de sus amigos y de loscom pañeros de traba jo. Estos se constituyen en el ma rCo de referencia que guia sobre lo que es deseable. '

La pertenencia a distintos niveles, socio-económicos da origen a una distinta valoración o interés por los productos y sus diversas marcas. Es causa, así, de la creación de senti­mientos.de afinidad o de rechazo en función de sentirlos o no identificados. con la propia condición social.

Es indudable también que, rnu~has veces, como manifestación de un deseo de trascender la propia condición socia'I, gran cantidad de personas tiende a realizar compras de produc­tos que confieren prestigio y que les. identifica con estratos social~s superiores.

Hemos considerado hasta qqui el interés que existe en la gente por poseer cosas y el sen tido de seguridad que su posesión significa; pasemos ahora a analizar dos aspectos más de­la relación consumidor-compra: el uso de recursos y la decisión de la compra.

Si bien nuestros deseos pIJeden ser interminables r la realidad nos enfrenta con el limite de los recursos disponibles a los que debemos someternos si no queremos sufrir consecuen­c ias. serias.

Desde este punto de vista, el consumo de artículos y servicios presenta algunos. proble­mas;

- Requiere la distribución e inversión de dinero, tiempo y energías .•

- Exige la selecctón, entre bienes y servicios buenos y malos o entre articulas. de diferente. tamaño I esti lo I ca I ¡dad, para uso inmediato o mediato.

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- Exige decidir la cantidad que se'ne'Cesitará comprar en base a las necesidades de ,la familia, a las condiciones del' presupuesto.

- Requiere estar informado de los'cambios en el mercado y de las exhortaciones pu­blicitarias.

- Exige decidir si no se comprará o si la compra será al contado, a créditos, etc.

Evidentemente, a lo primero que nos obliga, es a tornar una decisión que haga compa­tible/ en la mayor medida posible¡ la satisfacción de nuestras necesidaaes con nuestra po­sibilidad de compra.

Esto significa también que la selección no será' caprichosa, que en ciertas condiciones tendrán primacía para nosotros ciertos artículos y que eh otros casos r pospondremos su com pra.

Tal tipo de selecc,ión nos ~stá revelando la existencia de un cierto orden jerárquico de necesidades,por el cual consideramos algL!nos tipos de consumo más indispensables que otros.

Todo este análisis precedente t en el que se presentaron algunos de los aspectos de la re loción consumidor-compra¡ tiene como finalidad demostrar la íntima relación entre el indT viduo y su ambiente social, por lo que sus compras forzosamente llegan a presentar fuertes puntos de coincidencia con dicho ámbito. Quién quiera profundizar sus conocimientos so­bre las actitudes del consumidor no puede perder de vista este aspecto.

B - la naturaleza del consumidor

Analizaremos a continuación tres aspectos fundamentalesque hacen a la naturaleza del consumidor: conducta conciente"'inconciente, las motivaciones de' la conducta y lasuges­tión.

Conducta conciente - inc;onciente

la psicología moderna postula la exist~ncia de: 1) la mente conciente, 2) la mente in­concien.te.

la mente conciente se da cuando el individuo,percibe en forma vívida lo que hace/pien so y dice. Se compone dedos campos: el focal y el marginol.EI focal, es el' centro mismo­de la conciencia, el punto en el cual la atención está más plenamente centrada en su pro­pósito. El campo marginal rodea al focal y contiene elementos queel individuo percibe en forma vaga.

la mente inconcientecontiene los acontecimientos y experienCias que se han olvidado. Muchos creen que el origen de la persona lidad humana está dentro de sus m is.teriosas profun didades. la existencia de este estratoinconcientede la,mentehumana espura,menl'e teórica y

'puesto que¡ por su misma naturaleza¡ no puede ser sometida a un examen introspec'tivo.

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Una cantidad de material mental se encuentra en condiciones de ser utilizado inmediata mente en el punto focal de la mente.conciente, mienfrasque otra canfidad quedaalmace=­nada en el inconciente r que se constituye en un enorme depósito de pensamientos. e impresio nes reunidas durante la historia de la vida del .individuo. -

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Nuestras conductas se encuentrandeteniiinadas tanto por motivos conci entes como por motivos inconcientes. los motivos concientes son las razones lógicas que una persona cono ce. Puede decir "voto por "XII 'porque creo ••• II • Esto sería su conducta conciente, racio=­nal y lógica frente a tal situación. Pero detrás de esa conducta pueden haber motivaciones emocionales e irracionales que lo llevan también a eSa elección. Una suposición hipotéti­ca de motivo inconciente sería: "Voto por "XII porque se parece a un padre, por su aspec­to protector ll •

Podríamos decir entonces que:

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1 - Toda conducta se encuentra motivada por motivos concientes como por mot'ivos inconcientes.

2 - ,los motivosinconcientes no son conocidos por la persona, pero influyen sobre su con9ucta.

Motivaciones de la conducta

Esas motivaciones concientes e inconcientes 1 necesarias para que intervenga la decisión, pueden ser de dos índole: biógenas y sociógenas •.

Motivaciones biógenas: Están originadas en las exig"encias fisiológicas y en los procesos au torreguladores del organismo que, dentro de ciertos límites mantienen el equilibrio en el­medio interno, tales como: el hambre, la necesidad de mantener la temperatura del cuerpo, de descansar~ etc.

Motivaciones sociógenas o socioculturales: Se adquieren en el curs.odel desarrollo indivi­dual enun ambiente social. Se forman en conexión con las relaciones interpersonales y las relaciones grupales al tomar contacto con los valores, normás o instituciones sociales •

. ,En estas motivaciones se integran todos los juicios de va lores que el consumidor formula co~ respecto a los usos y costumbres y en los que también se manifiesta su personalidad: el deseo de prestigio, conformismo, moda, voluntad, poder, etc.

Sugestión

la sugestión es lar'influencia que se ejerce sobre los pensamientos y acciones de una per­sona", Es un fenómeno psicológico que acompaña a todas las exhortaciones verbo les y escri­

. tas dirigidas alinterés y comportamiento humanos~

Todo ser humano es sensible a la sugestión, aunque unos lo sean en mayor grado que otros. Nues.tro grado de sensibi lidad aumenta o disminuye de acuerdo con el estado mental que im­pere en nosotros. la sugestión opera con ~ayor fuerza cuando las facultades criticas del in­dividuo están temporalmente inactivas. SIJ estado mentales entonces de relajamiento¡ su inclinación tiende a concordar con cualqúier idea que la sea sugerida, y su impulso prop~.· de a obraren conformidad.

El poder de la sugestión es irresistible. la gente responde a ella 'instintivdmente.,la su­ti leza de la sugestión sobre la ment€humana es ta I,que la persona cree que su comporta­miento es originado enteramente por un impulso propio.

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C - los factores emocionales y motivacionales de la conducta adquisitiva

Aunque las técnicas modernas de investigación sobre consumo¡ han centrado su atención en interrogantes relacionados con los gustos de los consumidores por determinados productos y marcas¡ ya los más antiguos trabaios sobre psicología de la publicidad reconocían la imp~ tancia de los factores emocionales y motivacionales de la conducta adquisitiva •

Un producto debe ser considerado como parte de la cultura •. Debido a su papel social,' ha adquirido una serie de significados que varían en importancia según el grado que el pro­ducto está asociado con alguná interacción social importante. El producto sirve, aSI, como símbolo o serie de significados que se comunica a los demás a través de s.u uso.

El descubrimiento de los motivos inconcientes¡ por medio de nuevas técnicas psicológi­casI se convirtió en la base de un nuevo método denominado Investigación Motivacionai o Análisis Motivacional que se comenzó a utilizar con el objeto de descubrir los motivos in­concientes de la personalidad y de aplicar estos descubrimientos a la venta de productos y a luso deservic íos.

los resultados de la investigación Motivacional han demostrado que¡ con frecuencial los consumidores:

1) pueden no saber lo que qui eren. 2) aunque s.epa mienten con frecuencia. 3) muchas de las motivaciones para comprar un producto son de origen

i nconc i ente. 4) a veces dicen lo que creen que deben querer y no lo que realmente pre­

fi eren.

Por ejemplo, los psicólogos de una agencia de publicidad preguntaron a un grupo de per sonas por qué no compraban el producto de uno de sus clientes que vendía pescado ahumado. Aunque todos contestaron l alegando diferentes razones, un interrogatorio más minucioso de­mos.tró que cerca de la mitad de los entrevistados en s.u vida había probado pescado ahumado.

Cuanto más se masifica y estandardiza la producción l mayor es la similitud entre las di­versas marcas y cuanto mayor es la similitud entre las diversas marcas menor es el papel que desempeña la razón en la elección entre una marca y otra.

Dado que¡ a los fines prácticos, no hay mayores diferencias significativas entre las di­versas marcas de café¡ cigarrillos¡ cervezas, detergentes e incluso automóviles¡ los publi­cistas tratan de crear una situación ilógica! un "enamoramiento de la marca" que lleva al consumidor a mantener una profunda adhesión a la misma. Para ello, tratan de manipulear su reacción ante el producto a través de "estímulosl! que producen el l/tono emociona 1" es­perado.

los estimu los

El estímulo relaciona el producto o servicio publicitado con los deseos y necesidades de! consumidor. El objetivo del estímulo! que se puede presentar en forma escrita, i lustrada¡ verbal o musical¡ consiste en demostrar de qué manera el artículo puede satisJacer los de­seos del consumidor. ESI en sí, el mensa je de un avis.o.

El estimulo es, generalmente, agradable y atrayente. Los publ icistas tratan de proporcio nar un placer a los consumidores. Sea cua I fuere el medio que se emplee para atraer la aten

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ción¡ el efecto que ejerce sobre los m.ismos ipc lino a éstos en favor del artículo ofrecido.

Al observar cua Iqui er revista I es posibl e ha llar e j emp los de estím u los pub I ic i tarios basa­dos en distintos motivos primarios o biológicos como el hambre¡ la sed, el sexo y secunda­rios o sociógenos como la necesidad de prestigio, de aprobación social}' de éxito. La psico­logía del consumo se basa en sus propias investigaciones aplicadas,. creadas para responder a preguntas específicas.

Generalmente¡ lapubiicidad se basa en Ios'motivos sociógenos. El publicista no dirige su mensaje a consumidores famélicOs. Cuando estos impulsos primarios están satisfechos,otros impulsos se vuelven preponderantes. la intensidad relativa de estos impulsos secundarios de­pende del aprendizaje. Por ello, su importancia varía de una cultura a otra.

Para seleccionar un estimulo eficaz para un determinado artículo r el publicista recurre a los hallazgos de la investigaciónsobre los consumidores. Estas técnicas brindan informa­ción sobre lo que agrada o disgusta a los consumidores de un producto, que características específicas los llevaron a cambiar de marca, cuando hicieron la última adquisición de un articulo duradero y muchos otros aspectos acerca del papel que desemp'eña un producto en particu lar en la vida diaria del consumidor.

Para la elección de los estímulos se tiene en cuenta los resultados correspondientes a sub grupos con respecto a sexo 1 edad, nivel socioeconómico u otras variables.

Tono emocional

"Tono emocional, atmósfera, disposición de ánimo o sugestión indirecta", es el efecto que produce el estímulo sobre el consumidor. ---

Uno de los primeros experimentos realizados sobre este aspecto puede dar un ejemplo so­bre la manera en que actúa. los entrevistadores realizaron una encuesta domiciliaria para investigar las preferencias¡ en materia de medias, de los habitantes de'una ciudad. Se em­plearon cuatro muestras idénticas de medias, tres. de las cuales estaban colocadas en cajas. que contenían una tarjeta de papel secante impregnada con perfumes suaves. las cuatro· cajas se distribuyeron en diferentes partes de la habitación, a fin de que no se mezclaran los aromas. Se pidió a cada ama de casa que examinara las medias e indicaran cuales eran las de mejor calidad. Aparentemente, las entrevis.tadas tomaban en cuenta características

tales como la textura, tejido[ durabilidad, peso y brillo¡ aunque los cuatro pares de medias eran idénticos en todos estos aspectos¡ asi como en su totalidad.

la tabulación de las preferencias expresadas mostró que el 50% eligió la; medias perfu­madas como las de mejor calidad, mientras que sólo un 8% eligió las que no tenían perfume. Alazar¡ cada par debería haber sido elegido por un 250/0. Solo 6 de las 250 entrevisJadas comentaron el perfume. De ese modo se evidencia que el perfume podio producir un tono emocional positivo hacia el producto aún cuando los sujetos no lo percibran específicamen­te. El hecho de que a las amas de casa les gustara el perfume les hizo juzgar las medias fa-vorabl emente. .

Por otra parte, todos los elementos contenidos en un buen aviso: títulos, ilustraciones, textos, marca de fábrica o nombre del producto, es decir, los estimulas transmitidos por el aviso alojo del consumidor surten el efeCto inmediato de llamar su atención y de despertar su interés •. la intensidad en los estímulos de un avis.o se obtiene mediante el uso de los con trastes, los colores¡ la música¡ ra tipografia y ~I lenguaje.

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Va lar psicológico de los colores

Es ya conocida la asociación decolores con distintos litamos emocionales". El color des­pierta sentimientos muy sutiles en el observador influyendo sobre' su ánimo. Por ejemplo:

Amarillo: Se asocia con ideas de calidez,. Sugiere eL brillo y vitalidad del sol y, ade­más¡ está ligado al color del oro. Se utiliza preferentemente en la propaganda de todos los articulas relacionados con la producción de luz (lámparas de iluminación, artefactos! lamparillas eléctricasj productos para pulir y lustrar metales, etc.). Se usa en los avisos al aire libre¡ especialmente en contrastes.

Rojo y anaraniado: Producen un efecto cálido y alegre. El rojo está asociado en nuestra imaginación con el fuego, la pasión, etc. Se utiliza con preferencia en anuncios de to dos los artículos productores de calor y energía (estufas/cocinas, hornos, etc.) El rajo desempeña un papel principal en muchas exhortaciones psicológicas de la publiCidad, pués llama mucha la atención.

Azul y verde: El azul se asocia con lo infinito y lo eterno. Además sugiere distancia¡ aislamiento. El celeste simboliza el descanso mientras que el azul oscuro es ceremonio­so. El verde resulta siempre tranquilizador. Ambos se utilizan para todos los artículos que sugieren alguna idea directa o asociada con .10 noción de fria o frescura (refrigera­dores/ hielo, helados, refrescos, artículos para la natación! bronceadores, también pa­ra frutas o verduras). El verde, especialmente, se utiliza para promocionar aceites co­mestibles.

Púrpura: Se asocia con artículos de alta categoría: joyas finas¡ objetos de lujo y distin ción! sastrerías aristocráticas, etc. es decir! con todo lo que se presente a niveles supe riores de la sociedad¡ porque el púrpura es especialmente el color real. No se utilizal­mucho pues es más deprimente que estimulante.·

Violeta: Este color y sus tonos se usan para promocionar artIculas de santerías, coche­'rías, anuncios eclesiásticos, etc., es el color del misticismo y de la espiritualidad.

Blanco: Desde tiempos inmemoria les este color ha sido sinónimo de castidad, pureza y fidelidad. Es el color uti lizado para expresarlas más elevadas cua lidades de carácter que tienen su centro en los sentimientos de la. honestidad! integridad y amor.

Negro: No se utiliza mucho en los avisos¡ salvo en los contrastes¡ pues se asocia con el luto, el misterio, el temor. Sin embargo es un color'elegante y favorito en lasropas,to-.'} to para mujeres como para hombres.

Valor psicológico de 1a música

la música afecta nuestra voluntad y en menor grado nuestro pensamiento. Se dice que, con referencia a las sensaciones producidas mediante la influencia musical, se haestableci do que la música alegre y <;le ritmo ágil posee cualidades excitantes para el ánimo, así como la triste y de ritmo pausado incide en forma deprimente sobre el mismo. los tonos graves,pro porcionan sensaciones de amplitud, redondez, ansiedad y, sobre todo, de profundidad y de­tristeza¡ los agudos, en cambio, traducen lo elevación y penetración¡ particularmente/cuan do la elevación del tono alcanza su altura máxima. .,--

Ha sido demostrado, en comprobaciones de psicología experimental que el ritmo musical tiene una influencia sugestiva sobre el sistema respiratorio y drculator o, o en otras palabras"

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que la sensibilidad auditiva determina una al.teración psicológica. Si reconocemos, por con­siguiente, que la música habla de lo emotivo y que ese proceso genera I descubre una corre­lación psicofísicaen el ser humano, entonces comprenderemos que con la música se pueden dirigir las emociones del públiCo consumidor.

En un aviso, la mala legibilidad reduce la motivación para continuar leyendo. Más aún! la frustración experimentada al intentar leer este material produce fastidio y éste se irradia a I producto. los psicólogos han reo lizado un número considerabl~ de investigaciones sobre la legibilidad de la tipografía. Por medio de esto se ha demostrado que los tipos d~ impren­ta varían significativamente en cuanto a legibilidad. los tipos más simplesson¡ por lo ge­neral, más fáciles de leer que e! tipo gótico !-I' otros. tipos con adornos y enroscaduras.

la legibilidad influye notablemente sobre las reacciones y asociaciones emocionales del consumidor.

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El lengua ¡e

Aparte de la elección de palabras, muchos otros aspectos del lenguaje despiertan "tonos emocionales" que pueden ser agradables o desagradables, inadecuados o no. Por ejemplo, un pasaje formado por oraciones cortas, con un ritmo abrupto y saltarín, probablemente su­gerirá bríol chispa y vitalidad; otro escriJo concraciones más largas¡ con un ritmo lento¡ lánguido, será más adecuado para sugerir relajamiento y ensoñación. También se tiene en cuenta la "imagen" que evoca el lenguaje. Por ejemplo, si bien es correcto decir que 1'10 leche en polvo produce un buen cuajo en el estómago l y por ello es más digestiva que la le che común", la -imagen clue evoca es poco apetitosa.

D - IMAGEN DEL PRODUCTO E IMAGEN DE lA MARCA

El hábito es una de las influencias más poderosas en el comportamiento del individuo. Ca' si todas nuestras actividades usuales son realizadas por costumbre y sin motivo conciente of:: guno.

Una vez que se ha conseguido crear hábitos sólidos de comprg en favor de cierto artículo, es probable que el consumidor se mantenga lea I a I mismo. y cuando el público ha demostra do ya una decidida preferencia por un producto, el f~bricante continua la publici.dad, a fin de que los clientes se persuadan de que deben seguir exigiendo esa marca en particular. Con el tiempo, el hábito queda firmemente establecido y la demando en fovor del producto con-o tinúa.

la investigación sobre motivaciones popularizó algunos conceptos como el de imag~ndel producto, de personalidad del mismo y el de imagen empresaria.

Imagen del producto

. la "imdgen" del producto está estrechamente relacionada con el "estímulo" y el "tono emocional". las investigaciones sobre motivaciones del consumidor han estudiado las imá-genes que el público asocia con productos, marcas o empresas. .

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los términos lIimagen del productolly "persona lidad del producto" se refieren a I comple­jo de tonos emocionales e ideas asociadas con un producto. El té¡ por ejemplol estaba aso­ciado a los ancianos y enfermos. los publicistas tratandp de cambiar esta imágen yde apelar a un público más amplio¡ comenzaron a presentar imágenes de j6venes y hombres de aspecto rudo tomando té para relajars.e después del trabajo o de los deportes. Por la misma raz6n¡en la propaganda seutilizan cada vez más términos cOmo lIenérgico ll ¡ "robusto" y '\dsoroso'l¡ para describir al té.

Otro ejemplo. la aparici6n de los caldos concentrados señal6 para la mujer una situa­ci6n conflictiva, que se tradujo en una actitud ambivalente hacia el consumo de los mismos. Su utilizaci6n era vivida frente a la figura ideal tradicional del ama de casa mujer laborio­sa y sacrificador como la de un enfrentamiento con ella l dado que representaba un método moderno¡ fácil y rápido; que abría posibilidades de sustituir y simplificar lasdásicas tareas hogareñas. Además, otro de los conflictos que planteaba era el temor de ser desplazada por estos productos de uno de los roles. más importantes que desempeñaba en el hogar. Como con. secuencia de este enfrentamiento surgía en la,mujer la duda y el temor de no es:tqr cumpli~ do debidamente con su deber de buena ama de casa. los. publicistas debieron cambiar sus técnicas motivacionalespara cambiar ~a imagen de los caldos concentrados de manera que s.e comehzaran a consumir.

Imagen de la marca

En sentido general, la "imagen de la marca" es. la reuni6nde signos que la gente asocia con la marca. Estas impres.ionesdeterminan lo que uno siente acerca de ella. Asi, las mar­cas llegan a adquirir ciertos significados que las. hacen más apropiadas. pa~a ciertas clases de personas y menos. para otras .•

En nuestros dios, la mayor parte de los avisos de arti~ulos de consumo utilizan los. nom­bres de marcas. las grandes firmas se han convencido.qe que los productos¡ como las perso nas y los lugares¡ son recordados con mayor faci lidadcuando tienen nombres .• El consumí=­dor prefiere pedir una marca determinada de un producto, porque la misma expre~.a en su mente lo qye el espera del producto. .

tos nombres de marcas o de fabricantes son también elementos de importancia en lapubli cidad de prestigio. Esta no solo busca mantener el nombre de la marca ante los oios del pG­blico¡ sino que se empeña en explicar los prop6sitos y objetivos que pers.iguen las normas co merciales de una firma.

los articulos de rápida venta en las casa de comercio son adquiridos principalmente por­que las personas se han habituado a usar marcas determinadas. los publ icistas tienen¡ natu­(ülmente, gran interés en transformar en costumbre perdurable la preferencia del público por un producto¡ puesto que eso les permite mantener su venta en un nivel satisfactorio y I al mismo tiempo, preparar la producci6n de la fábrica, a fin de enfrentar una demanda ho­mogénea •

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v - PUBlICIDAD.Y,PROPAGANDA

la public idad ,y' la propaganda, en su sentido moderno, son un producto de la socIedad de masar en tanto que llegan a existir solamente cuando la gente ya no puede comunicarse en forma personal y comienza a necesitar algún otro, método de describir lo que vende y donde lo vende., También debe 'haber 'un excedente de bienes l especialmente bienes suntuarios. los, paises que viven cerca del nivel de la mera subsistencia, necesitan, poca publicidad ya que la neces'idad es s,u mejor vendedor. Debe, quedar entonces claro, que el objetivo de la public idad es la venta.

la politica publ!cita~ia. está íntimamente ligada a I,a elecci~n de,un mercado en potencia, así como a la elec~ión de los medios más apropiados para llegar a la masa de pu15lico que in teg'roese mercadot. con .Ia ma'yoreconomía;,y rap,id~z .posibJ.es~, ,,' -

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Existe una diferencia entre los significados ya Icances de la publicidad y de la propagan-o da:, ,-', .

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,la publ,i.cid9d,. ,se;m.anifiesta,a,trav-és q~~ uso de,calJal~.s de comunícacÍ,ón contrata­. ,dos poruna organización o insti,tuc ión, par:a.presentar .Ias ideas p.ropias de, un modo

personal al públieo elegido, prQpagar informaciones y promover las ventas/,ya sea directo e indirectamente.

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la propaganda I en su acepc;:ión moderna I es el términQ apl icad,o a todas .Ias. activida­des tendientes a ':influir" o ".controlarl!, la opinión de cualquier grupo o grupos de per sonas,para interés del pq.rticular I de. un grupo o de una ilJstitución. -

Concretal'ldo, la public~dad se aplica,al conjunto de las técnicasde·comunicacióri con carácter informativo, mientras que la propaganda distingue a la calidad o formas persuasi-vas de la publicidad. '

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En genera 1, podemos afirmqr que la publ i~idadY la propaganda, evidente o disimulada, , discre,ta u obse~i~ai per.o,s¡~mpre.háhUicir~"unda:al hombre actual. , "

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UnafQrroa de p4bJicidad es ·Ia publiC,idad sqblir:ninal,¡ que ,a.parec,i6en 19.90 ... Se rea./izó ' entonces una experienciaí con la colaboración del dueño de un cine. ,Se instalq un segundo proyector especial, que enviaba a la pantalla, mientras s~ pasab~ la peliculaprin~rpal,las siguientes frases: "coca-cola",y "coma pororó". las palabras se proyectaban tan rápidamen­te, o bien estaban impresas con una intensidad tal'"). débi I que la mente conciente no podía verlas sobreimpresas en la peltcula, ni siguier~ cUQndoel individuo conocia que estaban por dparecer. Durante todo el verano de ese año se alternaron películas tratadas de esta manera con otras sirl tr~tar. las tard~s en q'ue se ~til izó'el "efecto s:ubl im ina 1"', las y'entas 'de coca­cola subieron aproximadamente 'en Un sexto'y las de pororó en más de ;'Ia mitad.

Cabe destacar que, por los alcances que ~ienef la publicidad subliminal está terminante-mEmte Pfoh.i~,idp. . ' , . ....' " . '

, ,A continudción' vamos a a~alizar iós'bbjetivos de la. investigación motivaciona,l y su dpli cació¡' a las exhortaciónesrque~tilizan los publicistas para' "conquistarll a los consumidores.

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Investigación Motivaciona I

la investigación motivacional .o análisis motivacional, es una técnica que trata de inda gar los motivos que llevan a las personas a comportarse de ta I o cua I manera, ya sea con -respecto al voto politico¡ a la compra de un producto, al trato con las personas e a cual­quier otro tipo de actividad humana.

Es decir,; ,se ocupa de ayeriSI,Jar los motivos, mO,tivaciones o porques de nuestras conduc , tasI en cualquier qrea d,e lasmis~a's .. Apiicadaeh'el tnerqad,o,tratad'e ind,9garfos m.oti:' vos que inducen a elegir. Utilizo técnicas destihadas,Q lIegbr a Iq'in~oncientei porque/':' '.' por lo general, las preferencias se determinan por factores de los'. que el individuo not(~ne conciencia.

Dos razones impertantes del use de la investigación metivacienal son:

1 - la crisis de superpreducción, que hace que les fabricantes se desesperen per vender la enerme cantidad de mercade~ías que aparece en el mercado. ,

2 - El hecho. cada vez másacent.uod<;> de, ,q.u,e ,tedas las marc,as de un determ inado producto, a les fines práctices, se asemejan cada vez más. Se impene así la nece sidad de crear psicelógicamenteun acortamiento. de lo vida útil del preducto. Se­pretende entonces que la prepaganda "desgaste" la imagen del producto. adquirido en base, per ejemplo., al nueve último. medelo.

Dado. que el individue, tal ceme lo hemes visto, se mueve per impulses no. solo raciona les sino tambien de tipo. emecienal, y per elucubracienes que escapan a las leyes de la es­tricta lógica, la investigación metivacional tiende a indagar en él, pero. en este case¡ re­curriendo. a otro. tipo de técnicas especiales que permiten penetrar en les niveles incenscien tes de su conducta. Las técnicas son entre etras: entrevista en profundidad (individua les y grupales}¡ test proyectives, test de frases incempletas¡ test de asociación de palabras,psi­cedrama, etc.

Une de los ebjetives primordiales de la investigación motivacienal sobre censume es ce­nocer las características de les públicos censumidores. Para elegir el medie de infermación más eficaz¡ así ceme para preparar un aviso exiteso, el publicista neces.ito saber tede lo posible sobre les censumideres que usan su preducte. Cemenzande cen variables demográfi cas simples como el sexo., edad y nivel socieecenómice, los estudies sebre censumo se han ampl iade hasta abarcar características de persena I idad.

Exhertacienes poblicitarias

En el punte IV, cuando. presentames el tema de les consumideresttrata~es sus principa­les característi'cas. Achera estudiaremos algunas de las técnicas utilizadas por el experto en publicidad, cuando intenta atraer la atención de les mismes.

Se dice¡ cen teda justicia, que una mercadería ala cual se hace una buena publicidad está ya "medie vendida" cuando llega al establecimiento. del cemerciante minerista. De lo que no. puede dudarse es que el terreno le ha 'sido. admirablemente preparado. de antemano. la mayoría de los. censumideres están casi decidides a cemprar una marca determinada antes de entrar en el cemercie.

Muchas veces la publicidad y la propaganda crean ,en los individues estades emociona­les que pueden IleQara ser tan imperieses que censtituyen verdaderas "angustias" de pese-

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sión. Podemos afirmar que mediante la publicidad se ."precompra" el producto.

La persona común responde fodos los días de su vida a motivos originados por sus impulsos internos. Esos impulsos son el síntoma de.alguna necesidad inconciente, que el publicista trata·de llevar al punto focal de la mehteconciente del consumidor. Ciertas clases de mer-caderías estimularán ciertos motivos. -

Aprovechando esta característica psicológica de los consumidores[ lospublicis"tas "ape- ' lan"aargumentos que mueven los resortes inconcientes de la personalidad. Estas exhortado nes varían según el producto o servicio que se desea vender. Entre ellos podemos mencionar:

EL ELEMENTO EXCLUSIVO. El publicista afirma que ofrece algo que la competencia no tiene; por ejemplo¡ una fábrica de pasta para los dientes aumentó sus ventas, afir"mando que tal dentífrico "limpia su aliento al limpiar sus die~tes". Es sabido que todos los,clentf-fricos, sin excepción, hacen esto, .p.eto nadie lo había dicho antes. .

Un famoso publicista .aconsejaba a agen.tes de propaganda, crear una situaciÓn ilógica¡ hacer que el cliente se enamore del producto que le ofrecen y que arraigue·en él una pro­funda lealtad hacia esa marca. Para ello¡ la primera tarea es crear alguna diferenciaci6n mental, alguna individualización en aquellos productos que tengan una larga lis.ta de com-petidores, muy parecidos en su co~posición. .

LA CODICIA/se expresa por la acción del propio endiosamiento o sentimiento positivo/es decir I eS.e estado profundamente agradable que nos hace sentir plenamente satisfechos. La' codicia influye sobre una" gran parte de las adquisiciones que hacemos. Ejerce Í.nfluencia sobre los textos de los avisos que se refieren a una gran variedad de mercaderías. dedistin­to tipo, en especial aquellas que están relacionadas con nuestro éxito, (rifas¡ comidas, dul

. ces, etc.).

El ExITO. El deseo que sentimos de ser tomados en cuenta¡ aprobados, elogiados y' hasta aplaudidos, especia Imente por nuestros inferiores y subordinados, constituye un poderoso estimulo impulsivo en muchos de nosotros. El éxito que significa para cua Iquier in9ividuo a Icanzar una buena posición en el ambiente o grupo social en que actúa¡ puede ejercer una notable influenCia sobre su com·portamiento. Muchos fabricantes de artículos alimen~icios, ropas¡ etc. tratan'de encauzar sus recomendaciones a ese deseo de éxito,' al acerttuar la ayuda incidenta I que sus articulos aportan para el logro del éxito'-

Por otro lado, la necesidad que tiene el ser humano de vestirse y adornarse está ligada al instinto de conservación. Las prendas de vestir surten siempre el efecto de un tónico en el estado de ánimo de quien las viste. ,Ser admirado es el incentivoesencial,que lleva a. comprar nuevos vestidos" trajes y adornos. .

LA ATRACCION SEXUAL, El impulsosexual'es, sin la menor duda, ·Ia fuerza más poderosa de motivación de la natur.aleza humana. En nuestrasociedad,el motivo sexucilestá contro­lado y sublimado por. las condici~nes sociales imperantes y por las perspectivas éticas, filo-sóficas o religiosas del individuo. .

El s~xo es un factor determinante primordial de la mQda en el vestir, de los estilos de peinado y otras cuestiones que se relacio'nan con el atractivo fisicodel. individuo. La in- ' fluencia del sexo es una cuestión de vital preocupación paxa ~uchas actividades.comercia-les o profesionales. . . .

Generalmente,las person~s desean posee~ ·atraetivofisico. LC;;s mujeres jóvenes invierten gran parte de su tiempo y dinero enhcicerse físicamente atraétivas.En esto halJa su origen el inmenso mercado para los jabones de tocador/perfumes y cosméticos en general.

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Fu ndamentalmente¡ muy pocas compras reo lizadas ?~r los hombres son motivadas entera­mente por ~I propio interés. Casi todos los articulos que adquieren para su uso persona I son elegidos poro agradar a un miembro real o imaginario del sexo opuesto.

Por eso se apelQ al sexo para promover ventas. En las propagandas se destaca cada vez más la figura de una mujer o partes (rostro, bO$:a) como indicando que podrá conquistarla, si usa talo cual producto. En el caso de la mujer se destaca la mejor "presencia", el "Es­tar a tono". Además la desilusión sobre 16s. res.ultados prometidos se combate cr.eando cons­tantemente nuevas marcas.

LA RIVALIDAD Y LA COMPETENCIA Se utiliza para la venta de los últimos modelps (au­tomóviles, heladeras, etc.). Se trata de hacer sentir que el que se tiene "ya no sirve" aun­que funcione perfectamente.

LA SENSAC ION DE PODER Y FUERZA en las propagandas de automóviles,' lanchas r yudo, karate, etc. Se comprobó que un auto nuevo le da al comprador una sensación de potencia y de renovada masculinidad. A través de algunos estudios se llegó a la conclusión que la palabra IJpoder" tiene connotaciones mágicas. .

El ATRACTIVO DE LA FAMILIA. El concepto popular del círculo familiar es extensamente utilizado en la publicidad de una gran variedad de productos. La escena familiar, junto a la estufa~ '~n la cual se ve al padre, a la madre y a los hijos reunidos, contemplando el te­levisor o conversando, constituye un cuadro feliz. ES.te tipo de exhortación s.e emplea en las propagandas de articulos para el hogar¡ osi como cualquier otra cosa que afecta a la felicidad de la familia o el porvenir de los hijos.

LA TERNURA. la criatura reción nacida es objilto de amor. Alimentar, bañar y vestir al niño son tareas que constituyen una experiencia grata para todas las cuestiones que se rela' cionan con el desarrollo y bienestar de los hi josi es aprovechado por los. fabricantes de a IT mentos para niños, remedios, ropas y otros articulos. Además, suelen ut; lizar la imagen de una criatura en cualquier tipo de propaganda, para mover resortes emotivos'de los cons.umi­dor,es.

EL INSTINTO PATERNAl. Los padres de inteligencia normal aceptan la responsa'bilidad de cuidar a sus hijos. Los avisos que constituyen un llamado directo al instinto paternal y su emoción paralela, la ternura y afecto, comprenden un gran número de articulos, desde los de vestir a los de los juguetes, los de los deportes y relacionados con la educación.

LA INMORTALIDAD Y PERDURACION. El miedo a la inseguridad económica, a las. priva ciones, es un problema social que tienen que resolver las personas adultas. Un llamado que suele hacerse con frecuencia al jefe de familio¡ en los avisos publicados por las. grandes compañías de seguros, es, el que le revela la manera de proteger a la espo~a e hi jos de Iqs vicisitudes de la vida. Con los seguros de vida se asegura al comprador la inmortalidad, a través de la perpetuación de su influencia sobre su familia. Lo que no quiere concebir el consumidor no es su muerte física¡ sino la perspectivá de su olvido. Compra¡ por lo tanto r

un seguro contra el olvido. .

LA COMODIDAD DEL HOGAR. Nuestra necesidad mental y físico de comodidad y repo­so, después del trabajo cotidiano l es la fuente a la cual se apela con frecuencia. la como­didad física está inseparablemente ligada a la idea de la vida hogareña.

LA SALUD: El temor al dolor y otras consecuencias de la enfermedad, .es un poderoso fac­tor de nuestra conducta. En los avisos que publican las firmas que se dedican p la fabrica­ción de medicamentos utili;zan este incentivo.

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LA CURIOSIDAD. 'Todo aquello que sea distinto resulta siempre fuente de asombro. los avi sos de libros, cursos de educación, < ha IIazgos y nuevos inventos uti lizan con provecho el m6 vil curiosidad. Algunos publicistas inician una serie de avisos dedicados a un nuevo próduc to, con un anuncio de que está a punto de aparecer en el mercado algo muy especial. Se­abstienen de proporcionar datos específicos sobre productos con el propósito de despertar la curiosidad del consumidor.

El IMPULSO DE lOS VIAJES. las compañías de turismo figuran entre los publicistas más ?rominentes en ese campo del interés: el deseo de explorar las partes más desiertas y desco­nocidas del mundo. los avisos sobre automóvi les y artículos para automovi I ¡stas emplean tam bién, con éxito, el tema de los viajes o excursiones. . -

CREATIVIDAD. El impulso de crear I inventar y construir existe en todas las actividades del ser humano. Este impulso se manifiesta desde temprana edad en los juegos de los. niños. luego, los adultos, gozan una sensa~ión de auténtica plenitud si,realizan cosas. mediante. su creatividad. En consecuencia¡ hay una gran variedad de publicidad que atrae a esta p~ funda tendencia del ser humano: la de crear y construir.

Los alimentos pre-preparados para tortas se abocaron a este probiema de las facultades creadoras femeninas. Para poder introducir estos preparados, resistidos en un comienzo, hu , bo que vencer sentimientos negativos y de culpa por parte de las mujeres que veían en su­uso un recurso de ma las amas de casa, que las privaba de uti I izar su poder crea tivo.

AFIRMACION DEL PROPIO VALER. A menudo se fomenta el sentimiento femenino de su valer especialmente para la venta de jabones y detergentes. la propaganda exalta el papel de los trabajos domé~ticos, mediante implicaciones que destaquen que importante motivo de orgullo es o debl7 ser para un ama de casa reo lizar un papel considerado a menudo, como un trabajo tedioso.

lAS MODAS FEMENINAS. la moda no consiste simplemente en adquirir nuevas ropas. Su­pone también un modo, en .cierta manera contemporáneo, de vestirlas. la moda, es decir, el hecho de estar a I día en materia de ropas, se manifi esta cuando el que las usó se muestra inteligentemente conciente de la manera en que se prefiere en las esferas socialesdistingui das, en cua Iquier estación del año. -

Mucha gente destina una parte considerable de su tiempo en discutir, idear y elegir pren das de vestir. Estas actividades son guiadas e informadas por las exposiciones de las vidrie-­ras, los artículos en las revistas especializadas y la enorme cantidad de avisos de la misma especie, que se publica a través de todos los. medios de comunicación de masa.

lOS ENVASES. Se ha estudiado que es el envase lo que produce el impulso adquisitivo. De allí la preocupación de los fabricantes por cambiar los diseños, formas y colores de los enva ses. Se ha descubierto que la mujer corriente precisa solo veinte segundos para abarcar una sección en un supermercado; de modo que un paquete bien presentado, con buen contraste de colores ejercerá un efecto hipnótico.

CONClUS ION ES

Si bien algunos autores no están de acuerdo con los métodos utilizados por la publicidad y la propaganda, debemos recordar que, en algunos aspectos, resulta positiva: crea diversi­dad de gustos, trata de imponer artículos que brindan confort I llevando asJ el progreso a los hogares.

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Se necesita publicid'ad para introducir los nuevos articulosque aparecen en el mercado y explicar S.USl:JSos. la mayoría de Jos cosas. que ahora utilizamos no se produjeron en res­puesta a la demanda de los consumidores. Radios¡ máquinas de coser I lavarropas y todos aquellos enseres mecánicos que han agregado conveniencia, eficiencia y recreación a la vida, serian en gran parte desconocidos si nohúbiéra existido la propaganda.

Además, la propaganda estimula la demanda de articulos en general, alentando osi la inversión y la producción y por ende la ocupaciónde la gente.

Por otro lado el motivo de las criticas ala publicidad se fundamentan en el hecho de que las exhortaciones publicitarias van dirigidas a los motivos inconscientes del ser huma­no.

Podemos decir que la publicidad no es licita ~doapela a argumentos pseudo-cientí­ficos (falsedades l mentiras y semiverdades), por ejemplo, para la venta de medicamentos y de alimentos. Muchos consumidores es.tán dispuestos a pagar por dietas fantásticas, infu­siones ypildoras para ,el control del peso. Algunas dietas que son recomendades para redu­cir el p~so están pobr~mente equilibradas y pueden producir alguna enfermedad.

Se acusa también a la propaganda de destacar los placeres del sexo y de exagerar todo· tipo de exhortaciones que llevan a comprar en forma desmedida, dadoque és.to tiende a

creer lineas de pensamiento periudiciales para la conducta social del individuo.

Ninguno de nosotros está en condiciones deiuzgar la propaganda en forma objetiva. Aunque a veces, querramos pretender que no estamos influenciados por ella l nos vemoS de pronto comprando articulos que no habíamos pensado. El propósito del que anuncia es. con vencernos de que s.u producto es muy superior a los otros. Si lo consigue¡ es probable que los compremos aunque su precio sea mayor que los productos simil ates ofrecidos por otras

. firmas.

Concluyendo, la publicidad es parte integrante de la vida de nuestra época. El publicis ta honesto en sus propósitos y con un concepto ético doro de su responsabilidad hacia el ~ consumidor I puede contribuir notablemente a su bienestar y progres.o.

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VI - GUIANpO A~ CONSUMIDOR

Existen diferenci~s en 'lo que significa "sa lir de compras" para distintas persona,s. Para algunas es comprar todo lo que les agrada/para otras,es salir de paseo¡ revisar un negocio de arriba a abajo y no "evarsenada¡ para el consumidor racional significa comprarlo mejor, teniendo en cuenta, las n~cesidades de la familia y los recurs~s disponibles.

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Si bien a algunas personas les agrada comprar, a otras les resulta una tarea tediosa.Con respecto a esto, los intereses y las habilidades van casi siempre dela mcino. Así, si la acti­tud de la persona es positiva con respecto a las compras será probabl emente un buen consu­midor. Por otro lado r si no le agrada, no habrá desarrollado esta habi,lidad.'

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A su vez, necesita de tiempo y energías para poder seleccionar con cuidado, depen­diendo también la compra¡ de lo,s comercios e~istentes y de la variedad de mercaderías que ofretcan.

El consumidor debiera, pues! estar en condiciones de juzgar cua les son para él 10s:biE;i,­nes más 'deseables y de establecer una jerarquía de sus necesidades 'y deseos.

las decisiones de comprar o no, cuando y donde efectuar lacompra¡ la forma de pago l ,

convierten al consumidor en un factor muy importante para el éxito o fraca'so de la econo­mía de un país. Por lo tanto r el uso inteligente de ese poder de decisión¡ establece las ba­ses del nivel de vida de un país.

En la sociedad de consumo¡ el consumidor administra diferentes recursos¡ siendo el in­greso monetario uno de los más importantes. Para aprovechar al máximo esos ingresos, anali zaremos:

A - Qué c0.!1sumimos Y porqué •

. B - Epocas y momentos para comprar.

• Las ofertas.

C- Lugar para realizar las compras.

'. El Supermercado.'

D - Com~rea lizar las compras.

• Planificando el consumo.

• Comparando precios y calidades.

• Analizando las fuentes de información •

• Rótulos • • Marcas.

Garantias.

E - Formas de pago.

F Prote~ción del consumidor • . ..,

A - QUE CONSUMIMOS Y PORQUE

Cada familia tiene sus propias necesidades: alimentación, vivienda, vestido, educa­ción/ transporter,etc.¡ pero, si bien las necesidades son muchas/géneralmente e'l presupues to disponible es poco. Por "Io,tanto j una com'pracói)veniente comienza con un estudio de esas necesidddes.

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Por otro lado, los seres humanos poseemos IIva lores ll , que son los criterios que ayudan a las personas a juzgar la importancia de las cosas, ideas, "sucesos ". Se forman en el hogar, la es.cuela y la comunidad. Nosotros debemos hacernos concientes de su existencia, a pe­sar de que son difíciles de percibir. Sin embargo, debemos hacer un esfuerzo para definir­los a fin de poder controlar nuestra conducta y de esta manera, poder planear los gastos.

la manera en que usemos el dinero muestra parte de nuestros valores. Por ejemplo, una familia cuyos valores familiares son muy fuertes, invertirá en la compra de una casa, en el mejoramiento de la' vivienda, en la compr.a de equipo para el hogar. Por otro lado, si la educación es un va lor, gastará en la compra de libros y materiales de estudio y si lo es la belleza utilizará el dinero para adquirir objetos. artrsticos para mejorar la vivienda en el

aspecto estético, para aprovechar las actividades culturales que le ofrezca la cOmunidad donde vive.

Todo lo que consumimos surge;) de los valores; por lo tanto, clarificando éstos será mu­cho más fácil planificar el uso de los recursos.

Por otro lado, para poder planificar, necesita conocer qué gastos está realizando. Pa­ra ello debe anotar los gastos d~rante un período de tiempo. Un análisis de este registro le facilitará decidir que gastos evitar, frenar sus impulsos para comprar cosas. inútiles y dejar de dudar sobre el destino del dinero.

B - EPOCAS y MOMENTOS PARA COMPRAR

la decisión con respecto a cuando realizar las compras depende del tipo de compra y de los recursos de que disponga el consumidor. Se entiende por recursos tiempo, dinero, energías disponibles, facilidades comunitarias, etc.

la situación personal dé cada uno influye en la compra. Si el consumidor es una perso­na que trabaja. fuera del hogar I no podrá usar su tiempo libremente en las compras. En cam­bio, en el caso del ama de casa que dedica todo su tiempo al hogar, podráaprovechar para hac~r las compras en el momento en que más convenga, podrá seleccionar con mayor liber­tad, podrá ahorrar dinero realizando algunas tareas, etc.

Por otro lado, el tipo de mercadería que se adquiere es un factor que influye en la épo ca de compra. las compras de temporada le permitirán ahorrar dinero. En cuanto a la ropa-= por ejemplo, se pueden conseguir a mediados o fines de temporada las mismas prendas a un precio más moderado que al comienzo de la misma.

Para realizar una compra ventajosa de alimentos se deben comprar los que están enabun dancia. Por ejemplo frutas y verduras en el verano.

Además, a~gunos negocios ofrecen ofertas a lo largo de todo el año.

las ofertas.

Generalmente presentadas bajo el rótulo de IIventas especialesll/grandes rebajas 11, "rincón de ofertas ll , e.n sí significan una rebaja en precios. El consumidor debe esperar que el artículo se le venda a precios mós bajos que los corrientes.

Son una buena oportunidad de comprar artrculos de buena ca lidad a poco precio. Sin embargo, también pueden conducir al consumidor a realizar compras inadecuadas. General mente, los comercios ofrecen ofertas a I fina I de la temporada, antes o después de un ba lan ce, cuando un negocio va a cerrar sus puertas. Estas ofertas se deben realizar con el objeto

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25 de redudir el exceso de mercadería, retirar de circulación las pasados de modal tener espa­cio para las nuevas compras, etc.

Existen también las ofertas de estímulo, para motivar al consumidor a comprar. General mente en los negocios existe el rincón de ofertas donde se ofrecen mercaderías a precio infe rior del norma l.

En todos estos casos hay que tener mucho cuidado al seleccionar:

• Conviene comprar el primero O el último dio de la oferta. En el primero seleccionarán lo mejor y en el último aprovechará precios más. bajos.

• Decidir con anticipación que quiere o necesita comprar.

• Averiguar el precio original de la mercadería para asegurarse de c¡ue está rebajada.

• Seleccionar con cuidado, controlar el talle .. color, estilo y estado de la mercadería; probarse la prenda.antes de comprarla, pues: generalmente en es.tos casos no sec;lcep-

, tan devoluciones. -

• Tener en cuenta los costos de limpieza y arreglo de lo que se compra.

• Asegurarse de que los artículos mantengan su garantía.

Ofertas especia les

La venta por comparaci6n de precios: Es una práctica de venta muy uti lizada. Se ofrece mer caderroque"estaba"aunprecTo-eTevado por un precio mucho más bajo. En este casorel con sumidor debe ir a otro comercio y averiguar el precio de la misma mercadería. A veces ocu=­rrirá que este precio es igualo inferior al del comercio que ofrece la venta especial.

Las ventas de artículos "0 prueba": Esto ocurre frecuentemente con los artículos que circu­Tañ por correo: Envfañ el producto con la autoriza~ión de que el consum idor lo pruebe duran te a Igurios días y lo devuelva si no es de su agrado. -

Por lo genercil ocurre que se lo queda porque: no sabe como devolverlo, no puede hacer loa; ti ene que cumplir ~iertos requisitos especiales que no le habían especificado y que lo comprometen a mantenerlo.

En estos casos, el consumidor debe averiguar con anticipación los requisitos-para su de­volución y ademá~l no dejar pasar la fecha determinada:

C - LUGAR DONDE REALIZAR LAS COMPRAS

las posibilidades del consumidor para planear las compras. depende de la cantidad y de los tipos de comercios que existan en la comunidad: a Imacenes de ramos generales, merca­dos, supermercados¡ negocios especia lizados, cooperativas de consumo, vendedores ambu­lant~s y otros negocios menos difundidos.

El consumidor debe tratar de ubicar aquellos comercios en los que pueda realizór una buena compra, tratando de informarse ?obre:

• la mercadería que ofrece clasificada por marca, precio y calidad.

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• Ubicación de los comercios en relación a su casal lugar de trabajo y medios de trans porte.

• La presentación de los artículos y la atención de los vendedores.

• Servicios que ofrece el negocio: cadetes, cuentas corriente, otros tipos de créditos, etc.

Uno de los grandes "inventos" de los últimos tiempos ha sido el supermercado. En, en principio, similar a los almacenes de ramos generales, tan difundidos en el medio rural,con la diferencia de que la mercadería está acomodada en estantes al alcance de la mano, de manera que el comprador puede "servirse" lo que gusta sin necesidad de tener que recurrir a un emp I eado.

El autoservicio es uno de los factores que contribuyen a la compra impulsiva, maxlme cuando se va acompañado de niños. El supermercado, con sus pequetes co'n envolturas atrac tivas{ rótulos a todo color, música de fondo, estimula al consumidor a comprar inmediata=­mente.

En un estudio sobre supermercados se uti lizó una cámara fotográfica para captar el par padeo de las mujeres que entrabanen grandes comercios. La rapidez del parpadeo es un fñ dice de la tensión interna. La persona corriente parpadea alrededor de treinta y dos veces por minuto o sesenta veces bajo tensiones extremas y veinte veces o menos en estado de pla cidez. En ese estudio r el parpadeo de las compradoras bajó hasta catorce veces por minu=­to, lo que indicaba que ha,bian caido en una especie de hipnosis •.

El Supermercado ofrece venta jas y desventa jaso

Venta ¡as:

• Es más limpio y agradable para el consumidor y su organización facilita la difícil ta­rea de comprar.

• Ofrece mejor ca lidad y mayor variedad. • Elimina o reduce las compras a crédito, lo cual obliga al consumidor a organizarse

para realizar las compras directamente. Esto trae aparejado algunas ventajas. al fa­miliarizar al consumidor con los cambi~s del mercado, con los. nuevos productos¡ade­más los obliga a educarse para un mejor uso del dinero.

Desventa jos:

• No ofrece el contacto personal,y la relación amistosa que son características del co­mercio tradicional.

• Influye sobre el consumidor para. que compre impulsivamente.

D - COMO REALIZAR LAS COMPRAS

La mayol'ía de los consumidores compran en forma impulsiva e irrazonable. La propa.,­ganda, losanuncios¡ las exhibiciones en las vidrieras y en el interior de los negocios lo tientan a comprar productos y artículos que no tenían pensado adquirir.

Comprar significa investigar y adquirir bienes y servicios. La habi I ¡dad para comprar va mucho más lejos pues incluye el uso inteligente de todos los recursos disponibles. Como consumidores debemos adquirir y practicar esta habilidad:

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Planificando el consumo

• plan\ficando el consumo. comparando precios y calidades •

• analizando las fuentes de info~mación.

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Para poder convertirse en un consumidor IIselectivoll¡ se debe conocer las necesidades, metas, aspiraciones, etc., de la fami lia. Sabemos que comprar significa intercambiar dine ro por bienes y servicios. Por ejemplo, se compra confort con un aparato de aire acondicio nado, prestigio con un automóvil nuevo, etc. Por otro lado tres personas pueden comprar­el mismo artículo teniendó motivaciones diferentes. Con respecto al automóvil nuevo, cada una de estas personas podría adquirirlo por comodidad, esti lo o prestigio. Estos y otros mo­tivos entran en el proceso de selección de cualquier articulo. De allí, que para no come­ter errores, se debe tomar conciencia de las necesidades y de las motivaciones ocultas que dirigen las preferencias.

A través de un estudio se llegó a la conc lusión de que los consumidores no se molestan en preparar una lista de lo qu.e necesitan yde que siete de cada diez compras de deciden dentro del negocio.

Es muy importante decidir por anticipado. que se va a comprar e ir anotóndolo en una lista. Dividir la lista en dos partes: una'pOra los artículos que se compran regula~rriente co­mo alimentos y articulos personales y otra para aquellos que se adquieren en forma ocasio­nal: ropa, mvebles, equipo. Para que esta lista resulte próctica y útil debe ser lo mós de­tallada posible. Si la lista va a ser utilizada por otra pers.ona debe ser clara y concreta y a la vez, sugerir cómo reemplazar los artículos de la lista por otros encaso de que no los tuvieran en existencia,

Cuando se compre en un supermercado, se puede aprovechar mejor el tiempo¡ realizar las compras mós fópido y evitar el olvido, si los artículos de la lista estón ordenados de acuerdo con su ubicación en los estantes.

Para que la lista de compras resulte próctica, conviene tener en cuenta lo siguiente:

• Cuando se compre ropa, inc luir el talle y lo,s colores preferidos. Convendría tener a mano una lista de los talles corr~spo·ndientes a cada miembro de la fami IhJ.

• Cuando se compren muebles para la c,asa, incluir en la lista las medidas de las habi­taciones, ventanas y otros muebles y llevar muestras del color de las paredes, pisos, cortinados, etc. para poder lograr las combinaciones correspondientes.

• Cuando es la familia la que saledecomprar,otorgar responsabilidades a cada miem­bro. los niños podrían encargarse de adquirir artículos como la leche¡ manteca, hue­vos, etc. mientras que los mayores podrían dedicar es.e tiempo a seleccionarofros pro ~uctos. -

Comparando precios y ca lidades

A fin de obtener mayor beneficio del dinero conviene comparar'el precio del articulo en relación con su calidad y cantidad. Para elfo: .. "

• Tener en cuenta eltiempoyl6s energras que útil iza al comprcir en relación con el dinero que ahorra .• ..'; "

• Comparar calidad, precios l servIcIOs. • leer y analizar las fuentes de información. • Comparar los precios entre articulos nociona les e importados. • Comprar el producto, no el envase o envoltorio.

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Consideraciones sobre el precio: En el mercado hay consumi'dóres, o sea personas que re­quieren los bienes Indispensables para satisfacer sus necesidades (demanda) y otras personas que poseen dichos bienes y están dispuestas a desprenderse de ellos, (oferta).

En términos gener~::des el precio se forma en base al costo de producción yola I'ey de oferta y demanda.

los precios tienden a variar en función directa de esta última. Cuando la demonda au­menta, los precios suben pero cuando la oferta aumenta¡ los precios, bajan.

Entre la demanda y la oferta debe establecerse el equilibrio que fija el precio del mer­cado en un momento dado y para un artículo determinado.

los precios suelen vadar con mayor ó menor frecuencia a medida que pasa el tiempo. Esta variación puede ser accidental, cuando a causa de una huelga o por falto de lluvias que provoca una interrupción en el proceso productivo, el precio tiende a elevarse. Existe una variación también con aquellos bienes cuya oferta y demanda son influidas por las esta ciones del año. Por ejemplo, las rebajas de precios,'de las. prendas de vestir de invierno 0-

verano r al promediar las estaciones cuando la demanda declina.

Calidad;, Una vez que se han definido las necesidadesde la familia¡ se debe seleccionar entre un número extraordinario de productos que ofrece el mercado.

Al realizar las compras tener en cuenta lo calidad de los articulos. Esta calidad se tra­duce en el material, terminación, diseño. A pesarde que la calidad está directamente re­lacionada con el precio es un error pensar que un artículo que cuesta mucho siempre es de buena calidad. Generalmente son más caros los artículos de lujo o aquellos que vienen pro vistos de suplementos y adornos que lo hacen más prácticos. Por ejemplo una plancha eléc­trica con termostato.

Además conviene hacerse una composición de lugar sobre las propias expectativas con respecto al producto o servicio,formas de uso! tiempo de uso. Teniendo esto como base,ana lizar las caracterlsticas del producto e importancia relativa de las mismas. -

A fin de conocer en profundidad un nuevo producto¡ consultar a los fabricantes y co­merciantes, analizar articulos en diariosyrevisJas¡ los consejos a los consumidores de las instituciones correspondientes, las etiquetqs, etc.

Cantidad: Conviene t~neren cuenta la cantidad de producto a comprar. Se ahorra dinero comprando mercadería en grandes cantidades, pero, antes de decidir una compra de este tipo debe analizarse ~I costo, el uso que se le dará, las posibilidades de almacenarlo, etc.

Ana I izando las fuentes de i nformac ión

Para poder realizar buenas compras es necesario que el consumidor se mantenga infor­mado sobre los bienes y servicios que ofrece el mercado. De esta manera¡ podrá compárar precios y ca lidades. Seleccionar aquel que mejor se adapt~ a sus necesidades, reemplazar objetivamente un artículo por otro y evitar ios impulsos. '

Conviene organizar la informaciÓn que encL!entre a su alrededor. y tenerlp a ma.no.Bus·· car esta información en artículos de diarios y revistas, propagandas/. marcas, etiquetas, go rantías, etc.

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Rótulos: los rótulos prov~en inf()rmación ,sobre el tamaño, 'tipo, composJc Ion, etc. Para, afgUnos productos, especialmenfe losalimen'ticio~ existen normas que obliga a los fabrican­tes a especificar la composición, uso del producto, fecha de vencimiento¡ etc.

los consumidores deben interesarse cada vez más por la ,lectura de los rótulos y por la comprensión de la información que conti enen.

Cado que las formas de ciertos envases pueden engañarnos respe cto a la cantidad de su contenido, conviene leer el rótulo en la que por ley debe figurar el contenido neto.

Muchas prendas de vestir tienen un rótulo que indica el porcentaje de cada componen­te de la tela e información especifica sobre como lavarla, plancharla, etc. Estos rótulos constituyen partes de la fuente de información a la que uno se puede referir en el momento oportuno. Por eso conviene leerlas antes de comprar y guardarlas a mano.

Marcas: Posiblemente la carencia de uná información compl~ta en los rótulos llevan al coñSümidor a comprar teniendo como base morcas conocidas. A veceS r esta práctica va en contra de los intereses del consumidor pues no siempre la marca de un producto es una ga­ro ntía de ca I idad.

Por otro lado, las marcas.le pueden ayudar al" consumidor. Pero debe tener cuidado, pues el hábifo de comprar siempre un~ misma marca le resfa oport~nidad de establecer com paraciones entre productos.' -

Garantía: la garantía significa que el fabricante o el vendedor se hace responsable por la mercadería que está vendiendo. Para que realmente sea de utilidad¡ debe ser específica en sus térm inos. '

La garantía puede ser:

Total: en caso en que la mercadería no sea satisfactoria para el consumí " dor ¡ el fabricante o vendedor se compromete a reemplazarla por "un artícu lo nuevo.

Parcial: el comerciante se compromete a arreglar o cambiar las piezas del artículo que no funcional sin cargo extra por dicha pieza.

Lo importante es que el consumidoraverigue qué incluye la garantía y si garantiza par te o la tota lidad de la compra.

E - FORMAS DE PAGO

la mayor parte de I~s consumidores utilizan e,l pago al contado y el pago a créditos. Esto depende de la situación particular y del articulo que se va a comprar.

El pago al contado:, Genera Imentees la forma más barata para comprarpues permite selec-­cionar la mejor calidad y precio.

Esta forma de pago tiene sus ventaja~ pues, brinda mayores posibi lidades de selección desde el momento que se puede comprar én cualquier negocio¡ da posibilidades de control al no poder gastar más de 1,0 que se tiene¡ ofrece oportunidad de pedir rebaja y mayor li­bertad para el uso del créd¡'to ,cuando rea Imente ,se' necesita.'

Cuando se pague al contado¡ es'necesario controlar el vuelto" guardar facturas y re- , cibos ycuando deba enviar dinero aotrb lugar, hácerlo a través de cheques y/o giros pos­ta I es o bancarios~

30 Pa90 a créditos: Por lo general, usamos el crédito cuando no disponemos de todG> el dinero para efectuar la compra. Por ejemplo, si queremos comprar un automóvi 1, una casa, una he.­ladera, es decir, aqueHos artrculos de precio elevado, el pago a créditos nos permitirá co­menzar a usar lo que compremos antes de haberlo pagad~.

Otras veces, utilizamos crédito para compras habituales y que se pagan a fin de mes, por ejemplo la electricidad, el gas, teléfono, la compra de almacén, carnicería, verdule­ría, etc. En estos casos se usa el crédito pues resulta más práctico.

Existen distintas formas de crédito. la más simple es la cuenta corriente, un arreglo en tre el vendedor y el consumidor para que este último abone lo que compra en un término de­terminado de tiempo (1 mes - 1 año¡ etc.). Otra similar es'el pago a través de libr~tas en las que el vendedor va anotando las compras. Por ejemplo: libreta de almacén, carnicerra, etc.

Otra forma de crédito es el pago a' trav€!s de cupones. El vendedor entrega a 1, consumi­dor determinada cantidad de cupones, con los que éste puede abonar en caja; periódicamen te se suma ei va lor de los. cupones que se cobran a I usuario. También se pueden pagar los cu pones por adelantado. '.' -

Otro tipo de crédito son los bancarios¡ postales¡ de ca jos de crédito. Estas instituciones otorgan dinero en préstamo, operación por la cual cobran intereses. la persona se compro­mete a devolverlo a plazos.

El pago de productos en cuotas se ha popularizado en los últimos años. Sin embargo,es ta forma de pago ofrece venta jos y desventa jos que todo consumidor debe conocer.

Puede ofrecer venta jos siempre y cuando el consumidor lo use concientemente. Ofrece la posibilidad de usar el producto o servkio mientras se lo va pagando¡ soluciona problemas al no disponer de dinero en ese momento¡ obliga a ahorrar para poder pagar los documentos, da libertad para comprar en cualquier momento, puede significar un ahorro de dinero (por ejemplo lo que se gasta en cuotas para pagar un lavarropas, puede ser la misma cc;mtidad de dinero que se uti I izaba para pagar el lavado de la ropa).

El crédito puede convertirse en una desventaja cuando se lo usa mal: comprar más de lo que se podrra pagar¡ pagar intereses demasiado altos; s;omprar sin tener en cuenta el lu­gar más conveniente en cuanto a calidad y precios. El mal uso del crédito tiene proyeccio­nes desfavorables tanto en la vida individua I como colectiva.

Antes de pagar a plazos, el consumidor debe poseer la siguiente información:

* el precio de contado del artículo. * el importe de la entrega inicial. * el importe de cada pago y el número tota I de cuotas •.

F - PROTECCION DEL CONSUMIDOR

Toda sociedad organiza su gobierno, entre otros fines,con él de pres.tar ciertos servicios públicos indispensables. Uno de esos servicios es la protección de los consumidores contra determ i nados riesgos.

la protección del consumidor es indispensable,sobre todo,en una economía de abunda~­cia. El estado estable.ce legislaciones para proteger a I consumidor contra los productos nocI-vos y el engaño comercia l. . . '

Queda mucho por hacer en este sentido, tanto en la ?sfera de la~}nvesJ.igacionescomo en III de la aplicación y del control. Se plantea la neceSidad de acclOn a:tlva de part? de 'una ciudadanía conciente de sus deberes y derechos. Los grupos de consumldores~ las uniones de trabajadores, las instituciones educativas deberían llevar a cabo una I.abor eficaz en este campo.

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BIBLlOGRAF lA CONSULTADA

ANASTASI¡ Anne - Psicología Aplicada - 3 Psicología del Consumidor - Editorial Kapelusz Buenos Aires - 1970 - 114 pago

BElAUNCE, César H. - Economía Política - Editori~1 Troquel -Buenos Aires- 1960 ~ 268 pago

BOXACA -Publicidad y Propaganda (apuntes) - ISIRP (Instituto Superior Internacional de Relaciones Públicas) - Santa.Fe.,.. 1968.

CENTRO ED ITOR DE AMERICA LATINA - Transformaciones (Revista) - La Sociedad de Consumo - Nº 18 - 1971.

FAO - Informe sobre el lugar de la Educación del Consumidor en la Economía del Hogar-1970.

FERRARI, luis - Técnicas de Investigación Motivacional y de la Opinión Pública (apuntes) ¡SIRP (Instituto Superior Internacional de Relaciones Públicas) Santa Fe - 1968.

GIU, Leslie E. - Publicidad y Psicología - Editaría I Psique - Buenos Aires-1972- 236 pago

JOHNSON, H. M. Y otros - Sociología de la Producción y del Consumo - Editorial Paidós Buenos Aires - 1967 •

MONEY MANAGEMENT INSTITUTE - Mbney Management - Your Shopping Dollar -Chicago - 1959 - 30 pago

MONEY MANAGEMENT INSTITUTE _. You.r Food Dollar - 1959.

NELSON, linda - Colaboración MARTIN, Clara - Administre su Hogar - !lCA (Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas) - Costa Rica - 1967 - 136 pag.·

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALlMEN~ TACION - Noticiario de Nutrición - julio-septiem'bre 1972 - Volumen 10 - N2 3.

PACKARD, Vanee - Las Formas Ocultas de la Propaganda·- Editorial S~damericana -Buenos Aires - 1967 - 285 pag,

WllllAMS¡ Gertrude - la Economía de la Vida Cotidiana - EUDEBA - Buenos Aires -19~5- 341 pago

YOUNG¡ Kimball - Psicología Social de la Propaganda - Editorial Paidós - Buenos Aires 1969 - 95 pago

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SE GUNDA PARTE **** ************

EDUCAC ION DE L CO N SUMIDOR EN AL/M ENTAC ION

VII - Planeamiento de la a limentac ión fa milia r

Venta jaso Fac to res que inf luye n. Los grupos de alimentos. Re comendaciones nutricionales. C omo p la near la a limen tac ión de la familia. Sugerenc ias prác t icas. Ejemp los. .

VIII - Compra de al i mentos

Cómo comprar . Dónde compra r. El precio de . los a limentos • Ca I idad de los a limen tos. Al gunas indicaciones para compra r alimentos ; productos lá cteos , huevos , ca~nes, hor tali zas y frutas/conservas .

• . Info rmación y propaganda sob re nut ric ió n. C ha r latanismo a limen ta rio . Pro tecc ión de l cpnsum idor. Los rótu los .

IX - Al macenamien to de a li mentos

Equipo necesario . Cómo almacenar alimentos en el hoga r. Guía pa ra gua rdar a limentos en la heladera .

X Aprovechamiento de a limentos

Cómo .aprovechar mejor los a li mentos.

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•

"T6mate tiempo para trabajar, que es el precio del éxito.

Tómate tiempo para pensar que es la fuente de poder.

Tómate tiempo para jugar que es el secreto de la juventud •

Tómate tiempo para leer que e's la base del conocimiento.

Tómate tiempo para amar que es una fuente de felicidad.

Y I ~obre todo/tómate tiempo para planear, y s610 de es.ta

forma tendrás tiempo para hacer bien todo lo demás" •

Planear todo lo que tenemos que hacer a corto y a largo plazo es la me jor manera de poder hacerlo rea Imente.

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VENTAJAS DE PLANEAR LA AllMENTACION DE lA FAMILIA

Se pueden cubrir todas las necesidodes nutricionaies logrando una, alimentación adecuada y equilibrada.

• Permíte variar más la,s comidas y lograr meíores combinacionesde alimentos! de sabor¡ " , ' ,de' color! etc.

,,' " Permitesqtisfócer mejor los gustos,y las preferencias individuales de,los miembros de la ~famil 10.

Se pu~clen d¡str'íb~¡~"r1leíor los gastos! si después de un dfa en que se prepara un plato Ca~ ro se comp~nsq en 'los siguientes eligiendo piatos e~onóm¡cos.

Se puede saber de 'cmtemano qué alimentos se necesitarán y de esta, forma organizar me­lor lo,s compras y aborrarse viajes a los comercios.

Se ahorra tiempo y trabajo sí se incluyen platos que puedan aprovecharse en dos comidas,

FACTORES QUE INFLUYEN EN El PLANEAMIENTO DE lA AUMENTACION

1. El tamaño de:la familia es m~y importante en el pl,aneamiento ya que ¡mplica distintas . 'Ros¡bHidades en ro compra, ~¡ all11acenamiento y '9 prepamclon g e ¡ncluso en elser

vida de las com idas. ,.

2. la edold y la actividad de los miembros de la famliía determlncm los requerimientos nu­tí-rclonales y u"por lotant6; la cantidad de alimentos que se necesito.n dio.riamenfe® Si bien no existen diferencias en los el I¡mentos ya que a toda~' las edades se necesi­tan los mismos¡ si varia la cantidad: Por ejemplo si en la familia hay escolares. o adolescentes. cOl!vendrá inclu,ir en losmenúes platos que lleven más, leche o 'queso.

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Hay una reladón entre lo. etápa del ciclo de vida familio.r y la cantidad deal¡men~ tos necesarios y¡ por lo tanto' con el presupuesto destinado a aiimentacion.

Por ejemplo! calculando la canfídad de caiorras (ve~ gráfica) o pl;otefnas que nece"" sita una familia en las distintas etapas -la pareja recién casOida" la pore¡a con niños

. pequeños, luego en edad escolar! luego adolescentes y finalmente la pareja de edad! cuando los hi ¡os se casan- sé observa que e~a cantidad dibuja una curva cuyo pico mcJsaito sesitua en la etapa de los, hijos, adolesc~ntes'. '

Esa misma curVa la describe la cantidad de alimentos que ,necesita la famHio y tam-, bién el costo de la, alimentación familiar.

Justam'ente" debido a esas, mayores necesidades de alimentos de los adolescenteS il es fundamental tenerlos en cuen,ta en. el planeamiento. Muchos adolescentes, espec ¡­mente las chicas! no s.e alimentan como debíeran;consumen poca leche! verduro~ y

< frutas. A menudo sus merl endos se basan en 90 losinOs y gaseosas!' es dec apodan $,010 calorras, lo que significa un riesgo para su salud en un momento én que su !'it-mo de crecimiento es sumamente acelerado. Al planearla alimentadon de la famh lía conviene también planear desayunos! meriendas y platos especiales para los. ¡o~ vencítos§ que semi de s.u preferenc ia pero de buen va lar nutritivo.

CALORIAS DIARIAS

4.000

1 t,

CANTIDAD DE CALORIAS QUE NECESITA UNA FAMILIA EN LAS DISTINTAS ETAPAS

96 850

9.000

5 10 15 20

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En cuanto a la actividad que realizan 105 miembros de la familia l si se trata de tra­.bajos muy pesados di aire libre, se necesitarán algo más de alimentos energéticos.

3. los hábitos alimentarios: las preferencias, las costumbres, aspiraciones y valores de la familia con respecto a su alimentación.

4. la disponibilidad local de alimentos es otro de los factores determinantes de la'alimen­tacrón familiar. En zonas con buenes medios de cemunicación y transperte, en ge­neral, se puede disponer de una gran variedad de alimentos todo el año. Eso misme sucede en las grandes ciudades. En cambio r a medida Cjue esas facilidades se van reduciendo se va limitando la disponibilidad.

5. los ingresos y otros recursos disponibles. Al planear la alimentación de la familia es fundamental considerar la cantidad de dinero disponible para alimentos y también los recursos para producirlos en el hogar; si.se dispone de suelo y c lima aptos, de tiempo y habilidades¡ se puede mejorar la a limentación r aún con ingresos reducidos.

Cuanto más limitados sean los recursos disponibles/el planeamiento debe ser más cuidadoso para poder lograr una alimentación de bajo costo pero de buen valor nu­tritivo. El punto está en gastar la menor cantidad posible de dinero cubriendo las necesidades nutricionales de la familia.

Uno de les primeros pasos es llevar un registro de gastos, así se puede conocer no sólo cuánte se gasta sino también en qué alimentos .• Ce esta formar al analizar el registro surgirá si se han comprado alimentos que no son ni nutritivos ni necesarios •

Para planear la alimentación familiar es necesario conocer los grupes de alimentos y las cantidades recomendadas de cada uno para poder economizar, seleccionando los alimentos mas baratos de cada grupo.

También es importante considerar los recursos disponibles para comprar, almacenar y preparar alimentos. El equipo así como las habilidades, los conocimientos y las actitudes del ama de casa para comprar y preparar alimentos y el tiempo de que dis pone influyen decisivamente. Si el ama de casa traba.ja Juera del hogar¡ o en la­explotación o no le gusta cocinar, deberá elegir platos simples que n.o requieran mu cho trabajo ni tiempo en la cocina. -

Las faci lidades para {llmacenar y el equipo disponible también influyen. A pesar que la clase de equipo y utensilios de cocina disponibles n.o se relaciona directamente con la nutrición, puede tener influenCia. Si no se dispone de un mínimo de utensi­lios, si el horno n.o funciona bien, silos. artefactos son complicados para usar o lim piar 1 el ama de casa se desanima y termina preparando siempre los mismos platos.-

Disponer de un equipo eficiente y buenos utensilios, así como de una cocina bien organizada estimula la iniciat.iva y las ganas de cocinar.

6. los miembros de la familia con exceso de peso o con otros pr.oblemas de salud también deben teners.e en cuenta al planear los menues. Frecuentemente los adultos de la familia tienen varios kilos de más que es necesario controlar ya que la obesidad es siempre una enfermedad, pero más: peligrosa a medida que se avanza en edad.

Se plantea así uno de los mayores problemas del p laneam ¡ento ya que el menú debe satisfacer las necesidades nutricionales distintas. de los miembros de la familia. Por ejemplo: los adolescentes o chicos en edad escolar tienen requerimientos muy altos y por otra parte los padres, genera Imente necesitan controlar su peso.

Una de las formas de solucionarlo es elegir platos b6sicos del menú de buen valor nutritivo pero no muchas ca lorías: a base de a limentos del primer y segundo grupo

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(por ej. platos. 'a base de huevos o carnes y verduras). Y preparar $.610 para ·Ios chicos algún otro plato complementario o postres a base de leche. Por otra parte, los desa­yunos y meriendas entre comidas son oportunidades en las que los chicos pueden com pletar su alimentación. De esta forma se logra que los miembros de la familia. con ex ceso de peso puedan comer los mismos platos básicos que los demás, solo cuidando -la cantidad. .

A veces, además, algunas personas necesitan cumplir regímenes especiales indica­dos por el médico. En ese caso también es. il'l1porfantequeel ama de casa estudie y . analice los alimentos y preparaciones permitidas· poro intentar integrarlo, aunque sea en parte, al menú familiar. Sieso pers.ona comer en parte¡ 10,: mismo que el res to de la fami lia l aunque esté preparado especialmente l es más probable que no aban

. done su régimen. . -

************* PRIMER .GRUPO: ALIMENTOS CONSTRUCTORES DE TEJIDOS ***********

- Protegen la so I ud.

- Promueven la reparación de los tejidos que se van desgastando. .

- Permiten un crecimiento normal.

- Influyen para que los huesos y dientes crezcan sanos y fuertes.

Escolares y adolescentes: . . .

3-4 pocillos de leche o porciones de ques.o.

2 porciones carne o huevos.

Adultos: 2 pocillos de leche.

1-2 porciones de carne o huevos.

Embarazadas y madres que lactan:

4 pocillos de leche o porciones queso.

2 porciones carne.o huevos

********* SEGUNDO GRUPO: ALIMENTOS REGULADORES DE LAS FUNCIONES *******

- Ayudan a sentirse bien.·

- Protegen la so I ud de los o jos.

- Protegen la so I ud de ta pi e I y de todos los tejidos.

- Intervienen en los procesos de crecimi~ too

Escola res yodo I esc entes:

2 porciones de horta lizas. 2 frutas~ .

Adu Itos: 2 porciones de horta lizas.

1 -:-2 frutas.

Embarazadas y madres que lactan:

2-3 porciones de hortalizas. 2-3- frutas.

r···················· TERCER GRUPO: ALIMENTOS ENERGETlCOS .................. .

- Brindan energías. Escolares y adolescentes:

Favorecen el crecimiento. . 3 a 4 porciones.

"Adultos: 1-3- porciones.

Embarazadas y madres que lactan:

': : 3 a4 porciones.

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RECOMENDAC IONES NUTRICIONAlES

. Muchas instituciones especializadas de todo .el mundo,han .estudiado durante muchos años los neces,idcides de alime~tos que 'ti~ne el. organismo~ b-espués de numerosas investiga­ciones y evaluaciones de pruebas,formularon recomendaciones. En 1941, un Comité Inter­nacional de expertos expidió las primeras recomendaciones. de calorías, proternas, calcio, hierro, etc. Posteriormente algunas de estas cantidades recomendadas se modificaron como resultado dé nuevas investigaciones. En 1968 se publicaron las recomendaciones más recien tes. A partir de esas recomendaciones' y teniendo en cuenta nuestras costumbres alimenta""­rias, se elaboró una guia práctica transformando las calorías y los gramos de proternas y otros nutrientes en porciones caseras de a limentos. De esta' forma, s.e puede conocer muy focilmente qué cantidad se necesita. de cada alimento~ . -

Estas recomenda e iones diarias son: ,

Para n.iños en edad escolar y adolescentes -~----------~--~------

leche: 3 a 4 poci Ilos o más. Parte de esta .Ieche puede reemplazarse por queso.

Carnes -o huevos: 2 porciones. Puede' reemplazarse en parte por legumbres secas.'

Horta lizas: 2 porciones •

Frutas: 2 unidades •.

.Pastas, granos o papas: 1 porción.

Pan o galletitas: 2 a 3 porcionetes.

y además manteca,dulce, azúcar.

Para adultos

leche: 2 poci I bs o 2 porc iones de queso. Carne o huevos: 1 a 2 parc iones. Hortal¡-zas: 2 porciones. Frutas: 1 a 2 unidades. Pan, pastas, granos, e,tc: 1 a.3 pqrcianes.

La cantidad de pan, pastas, cereaJl;!s en general¡ lT!anteca, aceite,.dulces, etc. estareS dado por el peso de cada'pé~s~na·. Si hay exceso de peso, estos alimentos deben reducirse'.' - ~

lech.e: 4 poc.i !los .0 más. .- . . Carne o huevos:· 2 porciones!' Horta lizas: 2 porc iones o' más •. Frutas: 2 a 3 un ida des Pari, pasfas, etc.:,- 3 a 4porció~~s.

Como en ·todos los casos, los alimentos energéticos .. deben r~ducirse cuando hay exceso de peso.

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Estas recomendac iones son la cantidad óptima para mantener un buen estado de nutri­ción y de salud. Son un poco más elevadas que los requerimientos mínimos ya que proporcio non un margen de seguridad para tener reservas. -

Es importante recalcar que esta es una guía adaptada a los hábitos alimentarios de esta zona y que se puede lograr una excelente a limentación con muchas otras combinaciones de alimentos.

COMO PLANEAR LA AlIMENTACION DE LA FAMILIA

Para planear el menú conviene disponer de tiempo y tranquilidad, tener a mano rece­tas y pedir el aporte de ideas de los otros miembros de la familia. Ce esta forma s.e pueden satisfacer los deseos individua les. En cuanto a las recetas¡ conviene coleccionar sólo aque­llas que reunen ciertas condiciones: que sean platos. eco~ómicos, que no requieran demasia­do tiempo o trabajo, y í sobre todo, que sean de la preferencia de la famíl ia.

Para planear el menú es necesario:

- Tener a mano y consultar la guia de recome~daciones diarias de alimentos, es decir las cantidades Qe cada grupo que necesita el organismo de acuerdo con la edad y situación biológica.

- Planear el menú de toda una semana O de 15 días, de esta forma s.e puede organizar mejor las compras r sabiendo lo que se va a necesitar.

- Adecuar el menú a los hábitos de la familia¡ eligiendo platos habituales. Pero conviene incluir alimentos y formas de preparación nuevas de vez en cvando. De esta manera se lo grará mayor variedad en la alimentación y se estimvlará a toda la familia para que apren da a gvstar nvevas combinaciones de alimentos y formas de preparación. -

_. Seleccionar platos económicos: qve contengan a limentos de bajo costo, los de estación y los que se consigan fác i Imente. .

Seleccionar comidas fáci les de preparar y de servir, qve no requieran tiempo extra. De­jando los platos más complicados para los días de menos trabajo. Convienen los. platos "completos"¡ es decir qve inclvya alimentos del primer y segvndo grvpo, carnes o hue­vos y horta lizas, en una sola preparación. Por ej. carne a la cacerola con papas, zana­horias y arvejas, pastel de carne y verdvras. Tortilla de papas y acelgó¡ etc.

- Tener en cuenta la estación, qve influye directamente sobre la apetencia por ciertos ali mentos .Y preparaciones. En verano conviene incluir en los menúes platos fríos, de poc~ calorías r ensaladas, etc.¡ en invierno apetecen l\iás las sopas, las pastas, los guisos.

- Elegir algunos platos cuyos sobrantes puedan ser utilizados en otras comidas, de esta for­ma, se ahorra tiempo y trabajo en la cocina.

- El menú debe ser variado en alimentos. Una ensalada de tomates en el primer plato no combina con una sa Isa de tomates en e I segundo.

- El color es muy importante, por eso conviene combinar alimentos de colores var¡'ados.Por ej. un plato compuesto de albóndigas con puré de papa y zapallo y ensalada de lechuga es mucho más atractivo y apetitoso, porsu color, que otro compuesto de pescado al hor­no, puré de papas y ensalada de coliflor.

- El menú debe ser variado en textura o consistencia, combinando alimentos blandos con otros consistentes y algunos crocantes.

_ Tambíen debe ser variado en sabor; no conviene incluir m6s de un alimento de sabor muy

fuerte en cada comida.

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43

- Tener en cuenta que les plcit()s calient,es deben servirse bien calientes y los frios bien fríos. De esta manera, también se logra vari edad en la temperatura.

- Finalmente, no olvidarelabcirar rñenúes éspeciales para el domingo, dias de fiesta l cum­pleaños/etc.

SUGERENCIAS PRACTICAS PARA PLANEAR

J. ' Recordar que los a limemtos básicos que se necesitan por dia pueden distribuirse ~n las cuatro comidas dicirias de la siguiente manera: '

, Desayuno:

Almuerzo:

Merienda:

Cena:

Para adultos

leche Pan o galletitas., Queso.

C:a~ne O huevos.' Hortalizas. Fruta.

Carne, o huevo. Hort~1 iz~s. ' Fruta o postre.

Para escolares y adolescentes

Leche Pan o galletitas. Queso. Manteca odulc~.

C;rne' o hu~vos. .' ; r./

Horta lizas. Cer'eales opasta's. Fruta.

leche o queso. Pan o galletitas. ' Manteca o dulce.

Carne ,o huevo. Hortalizas. Fru,ta. Postre a base de lec:;he.

A esto puede agregarse cereales, pastas¡ pan, dulces si la familia no tiene problemas de exceso de peso. 'Pero hay que tener en cuenta qU,e(esta lista cubre to~os los requerimi~ tos, ya que es el resumen de las porciones recomendddas.

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Esta distribución, en tres comidas para los adultos y cuatrC? o más para lo,sadolesc;entes debe adaptarse a las costumbres de la familia, lo fundamental es que se cubran Ia's porcio­nes recomendadas. El desayuno no conviene om itirlo en ningún caso ya que es una comida esencial para asegurar Una mañana productiva.

2. Planedr primeramente los desayunos y meri endas de acuerdo con los a limentos que con­sume habitualmente la familia. El desayuno brinda la oportunidad para que toda la fa­milia tomen leche y queso, de este modo los adultos cubrirán las dos porciones necesa­rias de estos alimentos.

3.

4.

5.

6.

Hacer una 'lista d,e pla~as "completos", es decir que incluya alimentos del prímer y se­gundo grupo, que gusten a la·familia y ,que 'r,eunan ',las otras condiciones dntés menciono das: económicas, fáciles de preparar y de servir¡ con allmentosd:e estación; etc.

,D istribuiresos, platos" como base 'de los, aJmuerzos i y de las cenas. Incluir algunos 'piCiOS

cuyos sobrantes puedan ser uti lizados en las comidas sigui entes. • • I '

Completar los menúes-consopas/ ensa IOdas,entrada'S y postres¡ cuidan'do de combinbr color" sabor I tex turo, et,C. " , '

Si en la familia hay .chicos, adolescenJes¡ ~mbarazadas o madres quelactah! planear para ellos platos o postres a base de leche o queSb.

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EJEMPLOS DE MENUES * PARA UNA SEMANA *

Paro una ·familia de adultos~' para V€)rana.

Desayunos: Café o te con' leche. , Pan o galletitas. Queso.

Almuerzos

lunes: Pon de carne ,con salsa de tomate. Ensa lada de papas y chauchas. Frutó.

Martes: Arroz con manteca. RiñonCitos o la cacerola con arvejas. Ensa lado de tomate. Ensa lodo de frutos.

Mi~rcoles: Morci IIas y chorizos con puré de popas y zanahorias. Acelga con salsa blanco. Fruto.

Jueves: Carne a lo cacerola con papas, arve jo, zanahorias y zapallitos. -Fruto.

Viernes: Berenjenas o la pizza. Pescado a I horno. Fruto.

Sábado: Carne a lo portuguesa con puré. Ensalada de lechuga. Fruto.

Domingo: Tomates rellenos. Pollo al horno con batatas. Panqueques de fruto.

Cenas.

j Pan de carne fria, con mayonesa. En~a lada de porolos de manteca I toma te

y cebolla. Fruto.

Acelga saltáda con huevos fritos, sQbre crot0nes de pan.

Flan.

Arroz con atún y mayonesa. Ensalada de tomate, rabanitos, etc. Crema dé maicena 01 chocolate.

Carne frió con salsa vinagretá. Ensalada de lechuga, tomate, pepinos. Ensa lodo de frutos.

Pescado fria coh sal sa erial lo. Ensaiada de papas, zanahoriás y chauchas. Fruta.

Sandwiches de carne fria con mayonesa, tomate, lechuga y pepino.

Fruta.

Mayonesa 'de ave. Ehsalada de totno"te y lechuga, huevosdu-:

. ros y queso. Panqueq'ues de dulce de leche.

Es -'importante destacar algunos puntos en el ejemplo de menú descrito: "

- Se inc luyeron casi todos los dios platos para dos comidos, planeándose servirlo o aderezarlo de, distinta formo.

- Se incluyeron las carnes más econ6micas: visceras, carne picada, chacinados,pollo y pes­cado.

- Con platos muy comunes y econ6mieos se logró un menú variado.

- PC!lro' ~as cenos se planear'On platCisque requieren póco tiempo y en ~enera I platosfrios, adecuados para lo estaCi6n.

'- Se consideró un uso raCional.delequipo, por ej. para una comido se planean dos platos coCi dos o I horno.

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Para una familia compuesta por un matrimonio que cuída su peso,·

y niños en edad escolar.

Desayunos: Adultos

poci 110 de te o café con leche descremada.

Niños

Café, t~ o cacao con leche. Ga Iletitas o pan. Queso. Manteca o dulce.

Meriendas para los niños: Café, te o cacao con leche o licuados de fruta con leche. Pan¡ galletitas. Queso¡ manteca¡ o dvlce.

Alml!~rzos

Lunes: Sopo de verduras. Pastel de carne y acelgas. Fruta. Para los chicos: Omellete de queso.

Martes: Cazuela de verduras. Bife a la plancha con ensa lada

de tomates • Fruta. Para los niños: Flan •

Miércoles: Pescado a la parrilla con puré de papas r zapa 110 y zanaboria.

Ensalada de lechuga y tomate. Fruta. Para los chicos: crema de maicena

al chocolate.

Jueves: Carne a la portuguesa. Zanahoria con so Isa blanca. Fruta. Para los niños: sémola con leche

al caramelo •

. Viernes: Gallina estofada con papas, zanahorias y arvejas.

Fruta. Para los chicos: panqueques de dulce

de leche.

Sábado: Croquetas de coliflor. Bifes de hígado. Fruta. Para los chicos: crema de bananas.

Dom ingo: Asado con ensa lada. Ensa leida de frutas. Para los chicos: helados •.

Cena

Ensa lada rusa .• Zapallitos rellenos con carne. Fruta. Para chicos: Arroz con leche.

Ensalada de lechuga¡ pepino, zanahoria ro liada, queso y huevo duro.

Gratrn de zapallitos. Fruta. Para los chicos: queso y dulce.

Sopa de verduras. Sa I picón de pescado. Manzana asada. Para los chicos: fid~os con manteca y queso.

Caldo. Huevos sobre colchón de acelgas. Fruta •.

Para los chicos: arroz con manteca y queso.

Salpicón de gallina con tomate, lechuga, huevo dvro, remolacha, etc.

Acelga so Itada. con tomate. Fruta. Para los chicos: queso y dulce.

Matambre arrollado con ensa lada. Fruta. Para los chicos: huevos fritos.

Matambre arrollado. Ensalada. Fruta. Para los chicos: Sandwiches de carne fría

con tomate y lechuga.

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En este ejemplo:

Se eligieron platos con pocas calorías, muchos a base de verduras.

Para los chicos se planean platos o postres especiales, dadas sus mdyores necesidades de al i mentas.

Como en el ejemplo anterior, los platoselegidos~on muy comunes y todo lo económico posible.

Se incluyeron platos para dos comidas¡ para ahorrar trabajo en la cocina.

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C ,O M P R A D E A II M E N T O S

COMO COMPRAR

Saber comprar no quiere decir necesariamente comprar lo más caro ni lo más barato. Una buena compra de alimentos debe reflejar los gustos de la familia, 10s,~limentos deben ser nutritivos, de calidad y en cantidad razonable y que se consigan al más bajo costo po­sible, de:ntro de las. mejores condiciones de compra para el, consumidor.,

El consumidor moderno, que compra en superm~rcados o grandes almacenes tiene que estar muy, informado. N~evos productos y nuevas formas de otros productos están invadien­do continuamente el mercado ,y compitiendo para llamar su atención.

Todo esto hace que el consumidor ténga necesariamente que estar a lerta SI toda la in­formación que pueda conseguir sobre los alimentos que va a comprar. Como gasta en alimen tos la mayor parte de sus ingresos, necesita saber defender ese dinero. -

lQ. Analizar las necesidades, metas y recursos de la familia

Para decidir qué se va a comprar es necesario tener en cuenta las necesidades nutricio nales de la familia, sus aspiraciones y deseos en cuanto,a alimentación, s,us hábitos/' cos-­tumbres, etc. Además hay que tener en cuenta los recursos de la familia, no solo el dinero disponible, sino también los recursos humanos y materiales para comprar, almacellar y pre­parar alimentos.

Tod9s estos factores son los'que se tienen en cuenta al planear los menúes, por eso, al cumplir ese paso previo, resulta muy facil decidir qué y cuánto comprar. '

2º. Planear las compras

Si se planea cuidadosamente, la tarea de comprar se simplifica. El planeamiento impli ca decidir de antemano dónde, cuándo y cómo comprar: si en un supermercado, comerdos especializados o vendedores ambulantes; al contado o a crédito; personalmente o por' telé­

fono, etc. En todas esta,s decisiones influyen las n.ecesidades, objetivos y recursos de la ,familia.

Para saber comprar cqnviene visitar personalmente varios locales de venta de alimentos para comparar precios, rn0,rca y ca lidad, ya que suelen haber grand~s diferencias. en los mismos'articulos. Ir de compras, si es posible, en los dias y horas en que no ,haya amontona mientos para poder elegir. Cuanto menor sea ta presión para elegir algo, mejor será la elec . .,.. . clon.

Si bien el momento más adecuado para comprar dep'enqe de Ids-necesidade~~ tiempo disponible, él 'presupuesto, etc.,en general conviene hacer a prindpio dec-ada mes úna compra de los alimentos que no se'deterioran.'Otra compra~semanal'de ca~ne, productos lácta:>~ihortalizas y frutas y dejarla compra diaria pára'leche, pdn y algúnas':hortalizas y frutas. Cuantas más veces se vaya de compras más se gasta.

, Conviene comprar uno mismo para defender mejor ~I dinero, ,no convíen,e ~andar per-sona,s sin experiencia a hacer .las compras.' ".. .

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32 • Decidir qué se va a comprar

Para tomar esas decisiones :coiwien'e estOr bien informado en cuanto a las características de los productos, marcas r ca lidades. pr~ciosr etc. Para obtener esa información conviene recorrer negocios y analizar los rótulos.

Por otra parte, la propaganda en diarios, revistas y televisión presenta los nuevos pro­ductos que van apareciendo en el mercado.

. Al decidir qué y cuántose va a comprar es fundamental hacer la lista de compras, qye ay'~da a economizar tiempo y dinero y ahorrar 'viajes al mercado. La ITsiüdebeserfTexible para poder aprovechar las ofertas o reemplazar algunos alimentos que no se encuentren o estén demasiado caros por otros de va lor nutritivo y usos parecidos .•

Ad'emás de qué alimenfos se va a comprar, es necesario decidir, por anticipado la can­tidad. Los envases más grandes resultan más econ6micos comparativamente. Perol.para poder comprar en cantidad, se debe disponer de lugar adecuado par~ guardarlo y estar seguro que se va a consumir en un tiempo prudente! es decir antes que se deterior~._.

, Para preparar la listó de cOITlPras.~:convienere~isar lá despensa y lá helaclera, así se adquieren los producto~ y las cantidácies que verdaderame~te se necesitan:

En estas decisiones sobre cuáles y cuántos alimehtosco~prdr influyen¡ ademásr otras' características de Iq familia. Por ej. si se reciben invitados con frecuencia, si los miembros de la fámilia llevan ,a menudo a~igosoparientes 9 comer, y a veces de ,sorpresa, es nece­sario disponersiempre de reservas.

40_.' SI' a ir de compras

. leer atentamente los rótulos: all~se especifica el nombre dE;!l producto, contenido del envase, fecha de elaboración, etc.

,Si bien la marca puede ser una seguridad, no siempre conviene aferrarse a una SOldi es muy importante comparar y luego comprar lo que más convi ene. Muchas veces sucede que el mismo producto,elabowdo por la misma fábrica, salga con diferentes marc~s y diferentes predos, respondiEm~o afactores de mercado. '

Alcompra~f tener en cuentalo~<d~sperdici()s, estimando la utilidadnetade Jo que se adquiere. Por ej. un trozo de carne sin hueso, aunque cueste más puede resultar más e,conó­m ico porque no tiene desperdicios.

Tambi~n' ~s importante comprar alimentos de estación, cuandoiacalidad esmejor y los prec iosmás ba jos. í'~o'ra racuesta caro,".

Los envases atractivoso,lujosos encarecen el producto, . hay artículos de igual calidad por los cuales se paga un 20 o 30% más por el envase.

y finalmente convie.ne comprarlos alimentos de acuerdo con el uso que le va a dar. Hay productos quena ~on de primera ccí'l idad p¡úa qúé están' en condiCiones 6ptímas para ciertos usos. Por ej. para hacer compota o tortade~anzanal puede comprarse la vClriedad más bardtciyo que no'i~port'o. la aporien,cia.de:la manzana... "r "

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SQ. Aprovechar I~s oferta~ ~on cuidgci~< ,

Las ofertas muchas veces son el "gancho" para que el consumidor entre en ese negocio y haga allí sus compras.Elproblemareside'cuOhdo se trata de'alimentos rebajados por ser adulterados, o vencidos o de menor calidad de la-:,que se anuncia.: En él caso <;le las ofertas es doblemente necesario juzgar con detenimiento la calidad y leer los rótulos.

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DON DE COMPRAR

Las decisiones sobre dónde comprar 'los alimentos deben tomarse comparando precios,ca ¡idades, ofertas, etc. y teniendo en cuenta: ubicación del negocio, el tiempo disponible ~ ra comprar, lasfacilidades que ofrece" etc~

Los supermercados contienen centenares de productos para sel~ccionar. Comprar en superm:;­cados supone venta jos pero también desventa jaso

Entre las venta jas:

- El consumidor puede decidir er:tre unqgr~n,cantidad de productos que se exhiben.

- Puede comprar con toda comodidad y disponer de todo el tiempo que q~iera. Esto permite "comparar marcas¡ calidades/etc. sin impacientaroa ningún vendedor.

- Ofrecen muchas comodidades: atención durante los fines de semana y feriados, changui­tos, música funcional y hasta aire acondicionado, estaci~namiento para coches r etc.

- Los productos están empaquetados y refrigerados, lo que ofrece mayor seguridad encl,Jan­to a condiciones sanitarias.

- tos alimentos seve'nden previamente selecCionados y pesados. El cOnsumidor puedeexami ,'nar enparte¡ a' través de las,envolturas transparentes¡ la calidad del producto. -

los supermercados pueden ofrecer mejores precios y/o ofertas ventajosas debido a que su volumen de venta es grande!

- Generalmente el producto contiene la declaración de,su contenido en cuanto a cantidad y precio correspondiente.

- S~ ahorra tiempo al evi1:ar el tener que pesar y envasar lo q~e compra.

-' En un solo local se pueden comprar ,todos los tipos de alimentos y hacer también otro tipo de compras.

Entre las desventa ¡as:

- El peligro de comprar más de lo necesario ya que es muy fácil dejarsétentar"

- El consumidor debe pagar la comodidad que se 'le proporciona al pre-empacarse los prod~ tos, como un gasto de operación.

- El sistema se presta para mostrara! púbrico sol6 los trozos o unidades de producto que sean más atractiva~ permitiendo gue queden ocultos aguell6s trozos o unidades de calidad infe-ri or. '

los vend~dóresa~'bulantes 'ofre~en'ld ventajadepoder comprar sin sa 1 ir de casa! pero no ofrecen mucha vari edad para seleccionar y los precios son mayores ya que hay que paga~ el servicio.

EL PRECIO'DE LOS ALIMENTOS

los consumidores paganpo~ los alimentos mucho más que lo que los productores cobran por los mismos. Engehéral, se calc'ülaque un 44% del preCio de unproducto se debea los costos de mercado. El mercado incluye todos los procesos necesarios para llevar el alimento desde el campo al consumidor y darle la forma apta para consumo., Por lo tanto r el precio final incluirá los gastos de transporte¡ procesamiento, pérdidas, impuestos, envase, depósi-to, refrigeración, propaganda, etc. "

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El transporte es un item importante ei')los costos del mercado. El costo de las investiga­ciones son también parte importante del precio. Continuamente se realizan investigaciones para mejorar el procesamiento de los alimentos, empaque y almacenaje.

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los resultados de la investigación y del mercado permiten comer en cualquier época del año frutas y verduras cultivadas en diferentes zonas del país, disponer de derivados de /a/e-che en cualquier momento, etc. .

Factores que influyen sobre el precio de los alimentos

- Localidad: el lugar donde se produce o se comercializa, la distancia hasta la localidad, las facilidades y precios del transporte influyen sobre el precio del alimento.

- Calidad del alimento: los alimentos de mejor calidad cuestan más pero no siempre los ma­yores precios indican mejor calidad.

- Epoca de producción: Los alimentos dela estación que están en abundancia¡ tienen mejor calidad y precios más bajos. A la vez, el almacenaje encaréce el producto •

.. la elaboración que lleva el producto en algunos casos aumenta el precio, Por ej. la leche en polvo resulta más cara que la leche fresca, los. ques.os muy maduros son más caros que aquellos sin maduración. También encarece el producto, la refrigeración o congelación necesaria para conservar el alimento.

- La relación éntre la oferta y la demanda: los alimentos que abundan son más baratos. A su vez, cuando la demanda es muy grande, los precias s.uben.

- El ti po de envase: Los envases grandes son más econ6m icos que los pequeños. los envases de lujo encarecen el alimento. Por ej_ el te en latas decorados, los dulces enfrascas boni tasI etc. los recipientes de cierre her~ético resultan más caros. que aquellos que no lo' son.

En estudios realizados en otros países¡ se ha calculado el precio de los envases de 105 distin­tos tipos de alimentos:

Cereales para nlnos: Azúcar en bolsa Azúcar en paquetitos: Te en bolsitas

23% 1%

50% 40%

- El volumen 'de las ventas: los comercios grandes, los supermercados que compran en gran­des cantidades obtienen mejores precios y I por lo tanto pueden tener menor margen de ga­nancia por unidad.

- El costo de la publicidad: En general los productos más promocionados resultan algo más caros que aquellos que no se public ¡tan tanto.

- La forma de pago: Pagando al contado se logran mejores precios que al fiado o a crédito.

- En algunos casos, non:nas lega les fijan el precio mél~imo de. los di ¡mentas.

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CALIDAD DE lOS ALIMENTOS , . ."

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La ca lidad de un alimento 'e'stá':¿add por. (In conjunto ,de condiciones o requisitos desea bies que debe reunir. Algunas de esas cualidades son generales, otras dependen del uso al­ql!e se ha de destinar el alimento •

la ca lidad de los alimentos está dada por varios' factores:

1. Sensoriales: apariencia, aspecto, color, olor, humedad, sabor, textura y consistencia, tamaño, madurez, aspecto del envase. '

2. Sanitarios: limpieza, higiene del alimento y del envase, posibilidad de contaminación, 'grado dé deterioro, control bromatol6gico. Posibilidad dé'adulteración, alteración o fal sificación.

3. Valor l1utritivo: Composición del alimento, nutrientes que contiene. En este sentido la calidad de un jugo de frutas, por e,i~est6' dado'por su contenido en vit~mina C.' En igual dad dé condiciones sensoriales y sanitarias tiene máscalidac! un alimento de mejor valor nutri tivo. .

Como son muchQs los factores que determinan la calidad de un producto, muchas ve­ces algunos no están de acuerdo con otros. Por ej. algunos tipos de fruta de aspecto no muy atractivo tienen mejor sabor¡ o las de mayor tamaño no siempre reunen las otras cualidades.

lo fundamental e~ taneren cuenta el'conjunto de factores menc;ionadosy comprar de acuerdo con el uso que se;leva a dar.

Ya se vio que el precio de un alimento está ~ado por muchos factores, la calidad es uno de ellos e influye pero no determina decis.'ivameh'te el precio. Comprar lo más caro no

. asegura alta calidad." . ' .",' . , "

ALGUNAS INDICACIONES PARA COMPRAR ALIMENTOS

En general conviene comprar los '~Iimentos en ~~'tabrecimient~~ ~~reditac!~sl donde s.e cumplen escrupulo~amente las normas de higiene y donde dispongón 'de refrigeración 'para los a limentos que la riecesiten.' ; " ,<., ,,' ",

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Preferir los alimentos que se venden envasados de fábrica. Esto elimina'la manipula­dón por el vendedor'y asegura un peso exacto.'

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PRODUCTOS LACTEOS

* la leche fresca, pasterizada, esteri lizada, la leche entera en polvo y ~I yogur tienen, aproximadamente el mismo valor nutri'tivo,.pero las c(;mlcterísticas y ventajas de cada una son distintas. De ahí que el precio dEfcada tipo'varí~·en6rmemente.' ',"

* la leche en polvo resulta más cara por su elaboración pero tiene la ventaja que, n,o se de teriora si se la maneja con cuidado. . -

* la tech~ 'condensáda'resulta' tómbrén' rriás' cara 'q.tie' I~fresca/'p¿¡r el agreg'6cio :de ai¿car; prov~e más' cálorTos 'y por eso no se 'dcó~seia' a quien~? ~~cesitel"!. c~~trbiar': ~u p~so. ,

*

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El yogur es lec.he entera que, por acción de microorganismos no dañinos que se le agre­gan, coagula en parte las proteínas. Tiene el misllÍo valor nutritivo que la leche entera.

'* Si bien las distintas clases de queso tien~n un valor nut;itivo similar, varían un poco en su composición química, dependiendo del tipo de leche usada, la cantidad de grasa y agua retenida. los quesos duros tienen mayor porcentaje de proteínas y grasa que los blandos y me~or porcenta je deaguci. .

* El precio del queso depende fundamenta Imente de la e lase. Los quesos frescos en gene­ral resultan más económicos que los de mayor maduración, porque requieren menos ela-

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*

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boración. . .

El tipo de envase tambi én influye sobre el precio. los que se venden fraccionados y en­vasados al vacío resultan un poco más caros.

la manteca es .más cara que la margarina vegetal, pero tiene gran parte de las vitaminas A y D de la leche y por lo tanto conviene más la manteca para consumo sobre todo de los niños, y la margarina para cocinar.

Para clasificar las mantecas y los quesos. el Código establece cuatro calidades (Extra¡ Primera¡ Segunda y T~rcera. Esta e losificación se haGe en base a una. esc:;a la de puntos de acuerdo con: sabor y aroma, cuerpo y textura, color y presentación de dichos pro­ductos.

HUEVOS

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la calidad de los huevos está dada por su frescura y tamaño. El Código alimentar.io esta­blece 5 grados, Al BI C, D, Y E para los huevos frescos, en base a tamaño y caracterís­ticas que indican su frescura. Y gra,dos 1, 11, 111, IV, para los huevos conservados.

Huevo fresco es aquél q<.Je no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación a excepción de refrigeración entre O y 2Q C. por un perrodo máximo de 30 días. Los huevos conservados son los que se han mantenido refrigerados por más de 30 días.

Un huevo bien fresco tiene la yema bien en el centro. Al romperlo en un plato la yema permanece en el centro, y sobresale, más alta, a la clara. la clara es firme, transpa­rente y se desparrama poco alrededor de la yema.

A medida que el huevo envejece, la clara va perdi endo consistenc ié , sé desparrama mu cho; la yema no se mantiene en el centro y se rompé facilniente.La cámara de aire que se forma entre la cáscara '1 las membranas es grande.

La cáscara debe ser limpia. El color de la cáscara no sé relaciona con la calidad ni con su va lor nutritivo.

* Conviene comprar los huevos en comercios donde los mantenf;jan refrigerados.

* los huevos que no reunan Iqs características mencionadas'de frescura¡ usarlos bien Co­cidos o'en preparaciones que lleven cocción.

CARNES

* El consumidor dispone de carne hesca/cong~ladal enlatada' y elaborada. Cada tipo o clase dé carne tiene características éspe~iales que es necesario Corioé.er para poder tó-mar mejores.decis.iones de compra. . . . .

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Es fundamenta I conócer ló siguiente sobre las Carnes qde se compren:

o El corte (peceto, falda, pecho, etc.). () El uso adecuado de éada corte y tipo de carne. ' o La calidad (textura, grano, color, etc~)

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Todas las carnes tienen, aproximadamente, el mismo valor nutritivo. Por lo tanto, desde el pvnto de vista de la nutriciÓn, se puede reemplazar la carne de vaca por pescado,cer do , aves/conejal cordero 1 etc~ " , , ' '-

la carne vacuna de a Ita ca lidad es firme¡ de textúra fina y suavé, atercÍopelada, color rojo-rosado. La grasa blanca-amari lienta en vetas muy finas que le dan un aspecto mar­

, molado~ bien distribuida. lós hues,os, cuando son porosos, indican un animal muy jóyem.

* "la carné de cordero de buená ca lidad es de color rosado suave" ro grasa blanco-amad lienta y bien distribuida.

* la'carne de cerdo de buená calidad escitercÍopeládar firmercolor rosado-grisaceo, con finas vetas de grasa. la grasa en la parte de afuera del corte es firme y blanca. El centro de los huesos, rosado.

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las aves tienen buena calidad si son bien desarrolladas, con buena conformación; con pechuga grande r m'usk)scortos y grúesos. la grasa cubre toda la carne y está bi en distri­buida/ la piel es suave, de buen color sin manchas y con pocos, canutos. Si se trata de aves jóveneSr los cartílagos de la pechuga 5,01'1 flex'ibles r la carne muy tierna y la piel suave.

las aves másgrandes, con mucha carnesueJen resultar mejores compras que las pequeñas, porque tienen más carne en proporción con los huesos.

Es importante recordar que la ,carne de mejor cal idad es la de ,precio más alto. Pero no si empre la mejor ca I idad es lame jor compra.' '

* Conviene conocer los cortes de carne y el uso que se puede dar a cada uno. los cortes de carne menos tiernos y por lo tanto más económicos, si se los prepara adecuadamente resultan apetitosos y su valor nutritivo es el mismo. Para ablandar estos cortes se pueden usar distintos métodos de preparación (picado,molido)y decocción, (hérvidos, guisados, al horno con leche l al vapor¡ etc.)

* Al comprar es' necesario considerar la cantidad de hueso y grasa que contenga, los cortes con mucho desperdicio res,ultan más caros.

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las viseeras o achuras constituyen una buena compra por su precio, rendimiento y sobre todo porsu valor nutritivo: además de suministrar proteina, son ricas en minerales y vi­taminas •

En la mayorio de las' zonas, se puede conseguir el poi lo en varias formas:vivo¡ limpio y evicerado y por presas; cocido listo para consumirlo (asado l al spiedo~ etc.) y enlatado. Sise compran vivos ,el precio es más b9 jo pero'hay que considerarc¡ue tiene mucho más desperdicio. limpios y listos para cocinar¡ o ya cocidos, el precio es más alto debido al servicio ofrecido y los costos de procesamiento.

las gallinas de carne menos tiernás suelen ser buena compra si tiene suficiente carne, dependiendo del uso que se le vqa dar. Puede hervrrsela'primerohasta que es.té blanda y luego prepararla cqmo unpoll,o: frito/con,salsas, etc'.

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* Es importante comprar las carnes donde se expendan con contról veteri nario, o prove::­nientes de mataderos controlados.

* Comprar embutidos y chacinados en genera Ide marcas acreditadas, para asegurar el cu~ plimiento de todas las normas establecidas.

Pescado

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En el mercado se puede conseguir en diferentes formqs: fresco, congelado, enlalado y ahumado. Muchos tipos. de pescado resultan más baratos que otras carnes .• En algunas 20 nas son más económicos los pescados de mar y en otras los de río.

El pescado fresco puede comprarse en varias formas, de ac;uerdo con el uso que se le va a dar: .

• Entero: tiene mucho desperdicio, casi 50%, pero a veces conviene si se va a aprovechar integramente.

• Limpio: sin cabeza, cQla, aletas ni vísceras. Tienen el 33 % de desechos. Indicado para prepararlo relleno, asado, al horno o bien para hervir •

• ' Roda¡a~: tienen el 14%de desecho. Sirve, sobre todo para asar o freír.

• Fi lets: No tienen desechos y se aprovechan íntegramente.

Para elegir el pescado lo más importante es la frescura, no juzgarlo por el precio, ya que a veces el pescado más barato puede ser el más sabroso y de mejor calidad.

Para juzgar la frescura del pescado hay que tenl'lr en cuenta algunos signos en la carne, los ojos, las branquias, la piel y el olor.

• la carne debe s~r firme y elástica y estar adherida a los huesecillos. Si el peSCado no es fresco, la carne se vuelve l:;>landa, viséosa, pegajosa y se desprende de los huesos.

• los ojos deben ser brillantes, claros, transparentes y llenar toda la órbita. Si el pes cado es muy fresco, son protuberantes. Si son.turbios y no llenan toda la órbita, es un signo de que el pescado no es fresco.

• las branquias o agallas deben ser roias y s~n viscos.idad. A medida que el pescado en vejece cambian de color haciéndose rosado pálido y luego gris. -

• la piel debe ser brillante, con las escamas bien adheridas, firmes y brillantes.

• Finalmente, el olor debe ser el característico del pescado, pero no desagradable.

Si se compran filets o tajadas, se puede juzgar la frescura por la carne firme y resisten ... tea la presión yel olor agradable.

Es indispensable comprar pescado en sitios que dispongan de heladeras o cámaras frigorí'" ficas.

HORTALIZAS Y FRUTAS

Las hortalizas de mayor valor nutritivo son las de color amar:illo (zanahoria, zapall.o,ba­tata amarilla), las verduras de hoja colorverde intenso.(acelga, achicoria". espinaca, lechu

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ga, berro etc.) y las rojas (tomate, pimiento rojo). Todas ellas son más ricas en pro-vitami­

na A.

De las frutas, las cítricas son más ricas en vitamina C.

* Al comprar es importante tener en cuenta la apariencia, valor nutritivo, el precio! el rendimiento y el uso que se le va a dar.

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la calidad de las hortalizas y frutas se juzgan por su apariencia. Conviene elegir vegeta les que parezcan frescos, pero maduros. los marchitos y muy maduros pierden nutrientes a la vez que sabor y apadencia.

Elegir verduras de hojas frescas y sanas, con hojas bien verdes y quebradizas, vigorosas, evitando las hojas amarillentas, marchitas o dañadas.

Para desperdiciar menos¡ elegir las frutás y hortalizas bien sanas, sin golpes ni magulla­duras; con la piel fina y de buen color, entera y sin picaduras de insectos.

las hortalizas y frutas de la estación son las que están a mejor precio y en abundancia, de mejor calidad y con mayor valor nutritivo.

Elegir las hortalizas y frutas de acuerdo con el uso que se les va a dar. Por ej. para hacer sopas o croquetas pueden elegirse verduras de apriencia inferior por que no importa la pre sentación •

Cuando se compran verduras y frutas en latadas, leer cuidadosamente la etiqueta ya que hay diversos tipos o formas.

Las hortalizas deshidratadas pierden gran parte de su valor nutritivo, sobre todo vitami­na C.

CONSERVAS

Los alimentos enlatados reunen las siguientes ventajas: permiten ahorrar tiempo y tra­bajo, están listos para usar, fáciles de preparar,en buena.scondiciones de higiene, no ne­cesitan regrigeración mientras no se abra. el envase/no tienen desperdicio y se consiguen durante todo el año.

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Para selecc ionar productos enlatados los factores a considerar son: el uso que se le va a dar I el tamaño de la fam i I ia, la cantidad necesaria y el prec io.

El rótulo es la mejor guia de compra de las conservas. Informa sobre la forma o tipo de elaboradón¡ el peso neto l los ingredientes, etc.

Elegir siempre conservas de marCaS acreditadas.

El liquido en que se enlatan los productos contienen azúcar, vitaminas solubles y mine­ra les en igua I proporción que en loss6lidos¡ por eso es importante aprovecharlo integra­mente.

Las conservas alteradas presentan tapas convexas en lugar de planas o toda la lata está . hinchada. los envases deben ser herméticos, no estar oxidados ni abollados y la conserva debe tEmer todo el olor, sabor y apariencia del alimento fresco original.

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Va lornutri tivo de las conservas

Los alimentos conservados mediante la aplicación del calor en envases herméticos -apertización- tienen un valor nutritivo muy similar al mismo alimento fresco y cocinado en el hogar. Es decir/las pérdidas no son mayores que las que se producen por los medios case­ros habituales de preparación. Por supuesto¡ este valor nutritivo de las conservas depende del valor nutritivo del alimento original. Las conservas bien preparadas'constituyen buenas fuentes de nutrientes¡ dependiendo r lógicamente, del contenido de las materias primas.

En general, la mayoria de las vitaminas son bastante resisténtes al'calor en ausencia de aire. Por esta razón, la indu~tria conservera tiene como una de sus principales preocupa­ciones eliminar lo más rápidamente posible¡ el aire antes de la esterilización mediante ex­pu Isores.

* Vitamina A: Las experiencias han demostrado que 'en ausencia de aire¡ la esrerilización no destruye el factor A. Se :oomprDb5 en espinacas en conserva que aún después de 3 años deco'nservación, su contenidoeri vitamina A se había mantenido casi intacto.

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Tiamina (Vitamina B1: Es muy s.ensible al calor en medio alcalino. En un medio neutro o . ácido resiste muy bien. Es quizá ia vitamina más sensible al calory nolae como se ra consideraba. Para conservar la tiamina¡ se debe esterilizarla conserva a temperaturas elevadas pero por poco tiempo. Industrialmente se pueden emplear temperaturas de este­ri I ización de 125º- 130º duranfe pocos m ¡nutos, s.ometiendo los envases a movimiento o por medio de esterilización relámpago y envasamieñto aséptico. Estas. técnicas, han permi tido elevar de 50 a 75% la protección de esta vitamina en conservas de máiz, enel gra­no y del 40 al 95% la proporción en el liquido.

Riboflavina (Vitamina B2):y niacina: soh muy resistentes al é610r. Prácticamente no se modifica el contenido de estas vitaminas.

Vitamina e (ácido ascórbico): es. muy sensible a la oxidación. Esta propiedad hizo creer erroneamente que fuese destruida por el calor. Si el calentamiento se hace en presencia de aire, se destruye en pocos minutos, aún a temperaturas no muy elevadas. ~Poresta razón los jugos de tomate y cítricos se 'someten durante su obtención, a la acción dé opa ratos desaireadores o recurriendo a técnicas que impidan S,u oxidación. En general, en­envases herméticos"y habiendo eliminqdo el aire previamente como se hace industrialmen te'en-Ias conserva's, se puede encontrar una mayor cantidad de vitamina e que en el mis mo álim~ntor'cocinado caseramente. " "

* Minerales: Las pérdidas que se pueden producir no dependen de la temperatura pero si del volumen de agua' que se pone en contacto con los vegetales durante el escaldado,au­m'entando las pérdidas con la duración del tratamie'nto. En el escaldado a vapor, realiza do en forma industrial, que es rápido, no s,e producen pérdidas significativas: el fósforo

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se reduce hasta 10%'y el calcio no se modifica. '

Proteinas: prácticamente permanecen dentro.d~.,los mismos limites contenidos.en los,pro­ductos frescos. El calor facilita la digestión de 'la; proteinas[ como ocurre con la cocción casera. La cocción en autoclave ~:lUm~!1te el valor, nutritivo,ya que las prot~inas se libe­ran más fac) Im~nte de sus I igadurascon la celulosa y otras sustancias cernentant,es, lo que permite una más 'rápidáy completa uti I izaci'6n por ~I ~rganismo.' '" .

ACEITES Todos los aceites vegetales tienenr aproximadamente el mismo valor nutritivo y la misma

digestibilidad~ pero los aceites de girasol, !tlQlzy uva son los más ricos en ácidos grasos in­saturados y, por lo tanto más-recomend6bles para la, salud.

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INFORMACION y PROPAGANDA SOBRf NUTRICION

Todos los días se está leyendo u oyendo información sobre nutrición y los alimentos • .En general se tiende a aceptar como válida por que se confra en'qúe la revista, la TVo la persona con la que se habló conoce el tema y está al tanto de los adelantos de la ciencia •

No obstante esto no es asr en todos los casos. Mucha información sobre nutrici6n se publica sin respaldo profesional, algunas revistas publican regrmenes y consejos inadecua­dos en su mayorra, siguen "modas en alimentación"(la dieta de los puntos, macrobiótica, ~tc.). Los periódicos y revistas. presentan anuncios muy atrayentes para inducir· a que el pú­blico compre y consuma ciertos productos. las pantallas de TV están llenas de trucos inge­niosos y recursos para llamar la atención sobre los mismos •

. Con frecuencia, 10 industria de alimentos/ presenta tipos de propaganpaqueestimú,-­lan el apetito er.'¡' radio, revistas y TV mediante los cua les logran aumentar mucho la venta del producto. Sin embargo la, información que se da sobre el mismo suele no tener ninguna importancia en relación con SU valor nutritivo.

Otra forma en Ja eua Ilos anuncios de a limentos pueden engañar al, consumidor es de­cir solamente una parte de la función del producto. No hcm hecho afirmaciones fa Isas pe­ro sr, dan sólo una parte de los hechos.

Por eso es fundamental ayudar a la gente a evaluar la información y propaganda, dán doles ciertos criterios, de esta manera se i¡'á formando una aC,titud critica frente a lo que Se publicó o se oye •

Algunos aspectos a tener en cuenta al ana lizar la información

* Si el·arHculo está firmado signifi.ca que el autor asume responsabilidades. Si se trata de un profesional, puede confiarse 'en SU validez.

* Si el artrcl,Jlo menciona alguna fuente cientrfica de información,como instituciones esp-.: cializadas, congresos, trabajos de fnvestig.ación, etc. es más confiable.

* Si el artrculo está hecho por la I1 parte interesada 11 hay que des,confiar. Por ej. si los fa­bricantes de un producto hablan sobre su extraordinario va lor nutri tivo, puede que estén bien intencionados, pero también puede ocurrir que exageren o tergiversen la información.

" ... ' .

* Si las afirmaciones tienen algún aspecto sensaCionalista también hay que desconfiar. No existen alimentos super-extraordinarios, 'ni dietas mágicas.

* Si se dicen verdades a medias o incompletas tampoco puede confiarse.

* Por otra parte, hay que comparar lo que-se leyó con las fuentes de información responsa bies de que se pueda disponer •. Consultar con el médico, o dietista de la z0r:ta, con la-

asesora de HR, con libros o folletos 'recomendados, .etc. . .. ..

Alg\Jnos ejempl,os de propagandas que,sin mentir/dan lugar a interpretaciones erróneas • ....

* Una mayo~esa sin huevo. En ~.I anuncio por TV la voz del ,locutor dice "Cuide su si,lueta( usemqyonesa XX, es maYonesa s.in huevo.". El texto no dice ninguna falsedad pero sugie re que una mayonesa por el' hecho de no tener huevo, ayuda a adelgazar, cuqndo se sa=-­be q~e el ~ho valor calórico'de un~ mayonesa s~ debe a sucontenido en aceite.

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Una galletita sin sal, que "no pesa en su silueta", también sugiere que ayuda a contro­lar el peso.

Sémolas, avenas que exageran su valor energético, mostrando a niños que voltean pare­des, levantan muebles, etc.

Gaseosas de naranja o pomelo quemúestran la botella junto a 16 fruta. Esto fija la ima­gen y lleva a interpretar que la gaseosa es O contiene jugo de fruta.

En otro caso una gaseosa anuncia en' su "gingle" que contiene "j!,Jgo natural", cua~do en su rótuIo no especifica % de jugo. Por arto 1014 del Código, las bebidas arti,ficiales coñ menos de 10% de jugo de frutas, se' prohibe ins,ertar em su rótulo y propaganda represen-taCión gráfica de la fruta ni hacer referencias a estas. '

I

Disposiciones del Código Alimentario referente a Propaganda , '

"Queda prohibida en la presentación, rotulación, publicidad' 6 propaganda comercial' de los produCtos contempla'dos en el presente Código/eluso de inexaCtitudes¡ exageracione's u ocultamientos capaces de suscitar error, engaño o confusión" (Art. 220). '

"En la publicidad o propaganda por cualquier medio que serealice, deberá respetarse las definiciones y demás condiciones del Código" (Art. 221).

CHARLATANJSMO ALIMENTARIO

Agrupamos ba jo este nombre todas las creencias y conceptos sin fundamento científico que determinan o prohiben el empleo de determinados alimentos de acuerdo con supuestos beneficios o inconvenientes para la salud o la evolución de ciertas, enfermedades,.

El problema comprende una varied~d de 'modas, mitos yafirmaciones erróneas en rela­ción con la producción,conservación y consumo de alimentos. Tiene wan importancia por la magnitud de su difusión en algunas zonas. '

Ese charlatanismo alimentario no es patrimonio de, los países con menor desarrollo técni co-científico, como lo demuestra el hecho de que en Estados Unidos se estima. que 10 millo nes de personas gastan anuo Imente 500.000 dollars en alimentos "sa ludabl es", "estimulantes de 'la salud", "suplementos dietéticos", etc., a causa del charlatanismo alimentario.

Algunos tipos decharlcitanismo:' Diversos 'au'tores ahocados ci(an6lisis dél tema, han 'iden-' tificado, los siguientes tiposo modalidades del charlatanismo, que sirve de base, cada uno á su veZ a una serie casi' iriterminábl'e de falacias:

\" .

Exageración de las virtudes de unalimento en particular~ Por ej. "jalea real produce rejuvenecimiento", "el yogur y la miel aseguran buena sa'lud", "el áp'io es bueno para los nervios", etc.

, "

prohibición de ciertos ali~entos"~ ¿~s cQ~binaci6nes débido a supúestas propiedades da­ñinas para la salud: "las frutas c'itricas'pr~duceri aCidez", '''la leche da diarrea''', "le­che y vino en la misma comida hacen mal", etc.

Sobrevaloración de los alimentos "naturales ll , crecidos sin fertilizantes químicos, herbi­cidas, pesticidas,ett.'ysin el'aboración industrial: azúcar sin refinar, harinas integra­les~ germen' de trigo, 1eche'IIcil'pie de la váca~' Yse e'vitan las harinas y el pan blanco l

, los cerea les refinados, 'horta I izas y frutas' c'onservádas 'por que tlel valor riutritivoha sido

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,. •.

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destruido por los procedimientos industriales." Engeneral¡ los alimentos recomendados proceden de IIgranias especiales." y s.e venden en establecimientos especiales a mayor precio.

Regímenes especiales: a base de frutas "para curar enfermedades", de uva "para desinto-· xicarse". etc. O combinaciones de alimentos (manzanas y te, bananas y leche l la dieta de los 55 puntos¡ etc.) para adelgazar. .

Indicación de reforzar una dieta de por sí adecuada, con vitaminas y otros principios nu­tritivos, con lo idea de que el abuso de lo bueno nunca es perjudicial.

- Afirmación de que toda enfermedad es causada por una dieta incorrecto, que produce lIa lteraciones en el balance químicodel organismo". Esto justifica el empleo de dietas exóticas o complementos di etéticos.

- Auspi'Cio del uso de utensilios (Iicuadoras, etc.) y equipos especiales para preparar ali­mentos que conservan lIintegramente" sus vitaminas, minerales, etc.

Porqué hay charlatanismo alimentario?

las razones son múltiples y complejas .• lo rapidez de los adelantos científicos y la insu­ficiente divulgación popular hace diHcil. que la gente pueda mantenerse informada yactua-' lizada.

El progreso de la tecnología en materia de conservación¡ procesamiento, distribucíón, etc. de alimentos ha generado cierta desconfianza en algunos grupos suceptibles: ancianos!, enfermos crónicos, etc •

Otros factores importantes son el desarrollo económico (ya que el charlatanismo alimen­tarío es costoso) I los. medios de propaganda masiva¡ el Snobis.mo de ciertos grupos, etc. A ello se suman las. necesidades emocionales individuales¡ n~ satisfechas y una insuficiente educación s.anitaria en general y alimentaria en particular.

Pel igros:

Algunas prá-cticas delcharlatanismo alimentario¡ como el consumo de jalea real o cerea­les integra les son inofensivas para lo sa lud y el bols.; 110. Otras¡ en cambio pueden causar ~ conveni entes.:

Causan enfermedades: Intoxicación por excesiva ingestión de vitaminas A o Di anemias y carencias por dieta macrobiótica u otras dietas muy restringidas.

Ocasionan pérdida de tiempo: paro hacer un correcto diagnóstico y tratamiento. Esto es muy importante para muchas enfermedades.

Ocasionan pérdida de dinero: debido aralto costo de los productos "dietéticos" que SU~ len vend~rse en establecimientos especializados.

- Causan desconfianza: en los procesos aceptados por las autoridades sanitarias para la Pr:9 ducción, elaboración y conservación de alimentos.·

Quiénes son más vulnerables o suceptibles al charlatanismo:

, las. personas de mediana edad, por la pérdida de juventud¡ fuerza, de potencia sexual; los ancianos por las enfermedades crónicas; las chicas adolescentes por problemas ,de silueta;

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los varones adolescentes por lograr una apariencia atlética; los obesos por el . problema que les significa el controlar SU peso; las embarazadas tienen la. móth~ vación de tener hijos sanos; los artistas para mantener la apariencia f{sica y los atletas para conservar la fuerza muscular.

La lucha contra el charlatanismo alimentario: es ardua, dificil y continuada dé:"~ bido a las influencias emocionales y pSico16gieas que contribqyen a perpetuarlo.

Es necesario que los profesionales en salud y educación sanitaria autoevalue sus propias actitudes y hábitos y, fundamentalmente, que reconozcan les multi­pIes factores cv~turales, sociales y psicülógicos que condicionan la conducta frente a los al~entos.

Es fundamental reforzar la educación alimentaria hacia la población más vul~ nerable y la juventud, as:! como brindar masiv8Jilente información responsable so­bre nutrición.

Por otra parte, la legislación debe apl1carsey com~tirse a quienes no cum·· plen el Código Alimentario.

PROTECCION DEL CONSUHlDOR

El Estado, a través de sus organismos específicos; se preocupa de que lleguen al consumidor aJJinentos genuinos, en buenas condiciones de higiene y sin altera­ciones, adulteraciones o falsificaciones.

Está en vigencia Rara todo el pa~ el Código Alimentario Argentino, aprobado en 1971 que especifica cuales son las condiciones que debe reunir cada alimento, como debe ser producido, manipulado,elaborado, envasado, etc.

También reg¡amenta las condiciones que deben reunir los establecimientos do~ de se elaboran, envasan, producen, venden y sirven alimentos (mataderos, fábrica~ mercados, restaurants, etc.)

En el art!culo 1 del Código se establece que "toda persona, firma comercial o

...-, •

•

•

establecimiento que elabore; fraccione, conserve, transporte, expenda, exponga, ... importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o materias primas correspon- .., dientes a los mismos, ,ªe.Qe_cJaIll12lir_cQn_l-ªs_dl:s.J20.§i.Qi..Qn.Es_d~l_G.Qdá.gQtl.

El arte 2 determina que litado alimento,condimento o bebida que se elabore, fraccione; etc. debe satisfacer las exigencias del mismo y su~ent§ .§e~ ~u10~i­,!a9.~p.Qr_~ ~u~o!.i.9.a,ª §.agi.!a¡Í!l ~omp.Et~nJ!e!.

El organismo destinado a hacer cumplir estas disposiciones, en la Pcia. de Santa Fe es la Dirección General de Saneamiento, dependiente del Ministerio de Btar. Social. A nivel local, de Departamento, hay Oficinas Bramatológicas y Dep. qu!micos, cuyos técnicos están capacitados especialmente. Estos técnicos real~ zan inspecciones a fábricas de alimentos, mataderos, frigor{ficos, cremerías, panader{as, mercados, bares, hoteles, restaurants, supermercados, 6tC~, para CaD trolar la aplicación de las normas sanitarias establecidas y tomar muestras de los alimentos elaborados, para ser analizadas.

En los casos de falta de cumplimiento de estas normas se aplie,an sanciones: multas, decomiso de las partidas de alimentos alterados, y hasta clausura del comercio o

En estas oficinas locales, adem~s, deben inscribirse todos los establecimien tos que producen, elaboran, venden, etc. alimentos de la zona.

., ..

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LOSJiOT~OS

,La informacióh que debe figurar en los rótulos de los productos alimenticios está reglamentada por el Código Alimentario Argentino:

En el arto 223: "Todo producto a1imenticio~ aditivo alimentario, condimento, bebida a sus mat,eri.as primas, que circule o se tenga para la venta, deberá lle­var un rótulo visible redactado en castellano en el que conste:

11_ La designación del producto y su composición exacta en los casos estable cidos en el presente Código. (Exceptúase de esto los productos que en ca­da caso determine la autoridad sanitaria nacional)".

" •. Peso o volumen neto de cada unidad de venta al público. En el caso de ca.!! servas" el peso neto incluirá el peso del medio cuando éste sea un compl~ mento del producto, por ej. aceite" salsa, caldo, etc. si estos fueran aprovechables ".

It_ Nombre y domicilio del productor, fabricante o fraccionador. Si se trata de productos de importación, el lugar de origen, nombre y domicilio del importador, fraccionadoro distribuidor o expendedor".

"- La expresión tIndustria Argentina! en lugar visible, en los productos el~ borados total o parcialmente en el país."

It_ Número de c8rtificado autorizante del producto otorgado por la autoridad sani t8ria competente y número del establecimiento elaborador. 1t

"- Todo otro rsquisito exigido en el presente código y leyes y disposiciones concordantes en vigencia. 11

El arte 238 establece !lEn los envases cuyos contenidos puedan experimentar alrteraciones ulteriores después de abiertos, deberá indicarse en el rótulo prin , -cipal o en uno secundario que el producto es de consumo inmediato. As~ mismo d~ berá indicarse las condiciones fu~b.ientales en que el producto debe ser conser­vado y la fecha de envasado y vencimiento, cuando correspondiere."

~ "Los recipientas que contengan alimentos, aditivos, bebidas y sus materias primas correspondientes, deberán tener inscripciones dando a conocer las denom~ naciones exactas de los mismos de acuerdo con el pte. Código en !o~mª hi~n_cla= ,!:ay_v,!sible..t., de manera que no puedan provocar engaño 0, confusión" (Art. 230).

111 •

"El empleo de toda indicación falsa o con ten.dencia engañosa sobre una parte cualquiera del rótlUO no se encontrará justificada por ninguna referencia que se haga a la opinión de un técnico o especialista ni por ninguna explicación que pretenda aclarar el uso de dicha indicación" (Art. 231)

lILos sllnbolos y dibuj os empleados en los rótulos deben corresponder, en todos los casos, a los productos envasados y a la calidad que se ofrece" (Art. 232)

"ProhÍbese en los rótulos el empleo de las palabras "crema, puro; fresco,pr,i mera, recomendado, casero; fino, extrafino, insuperable, fortifica~te u otras expresiones semejantes que a juicio de la autoridad sanitaria induzcan a la atri bución de valor o calidad especial", (Arto 234) -

"En los rótulos o anuncios no 'podrán emplearse indicaciones que se refieran a propiedades medicina~es o terapéuticas., Los productos que lleven indicaciones de esta :índole o se expongan a la '. venta asignándoles algún valor curativo, se considerarán es~ecialidades medicinales y deberán tener la aprobación de las a~ toridades sani tarie.s correspondientes 11 (Art. 235)

"Queda prohibido el uso :3", derlomina.ciolFS vcg~~s o inr'::O;:l~-,le7,f';:; cr:.'-; ne> sXi.-rr'eC'" sen claramente la. l1c'1turaleza del producto} como seJ~ ~ harina al:JI!lcnticja, pesca­do en aceite, etc." (Art" 242)

liLa. rotulación de los. productos alimenticios se realizará exc.lusivamente en los lugares de fabricaci{~ o·' envase de los mismos, qusdando prohibida la tenen­cia de rótulos fUGra de los establecimientos menciona.dos ll (Art~ 243)

'¡Queda prohibido el uso <ierótulos qUJ:l tengan enrniendas, correcciones, leye,g d8.~~ agregadas con caracteres difel"entes a las tipogrificas que cprrssljondan a los mismos, así como la superposición de rótulos en los envases" (.I1.J:>t c 2.'~4)

"En ningún caso se permitiré en los comercios de venta, mayoristas o minoris tas, la existencia de productos alimenticios en envases que carezcan de los ró: tulos correspondientes o que los' ri',ismos se presenten ilegibles, sucios, deteri.Q radas o parcialmente arrancados n (Art. 245)

"En los productos que contengan antioxidantes, colorantes o conservantes de uso permitido, éstos deberán declararse en el rótulo (por ej. contiene coloran­te permi tidol1 ) con las excepciones previstas en el presente código ll (Arto 246)

Además de todas esas exigencias que establece elCbdigo, los fabricantes s~ len agregar en el rót1)~o:la marca u otro tipo de identificación, una fotogra­f{á del producto para dar idea de color, tamaño y apariencia, número de porcio­nes, instrucciones sobre su uso y recetas. Aveces también otros detalles sobre calidad y suger ncia.s sobre almacenaj 8 ...

10 ideal desde el punto de vista de la nutrición se:r':Í,a que los rótulos con­signen también detalles del valor nutritivo oel producto, es decir su composi­ción en :Qroteinas, ce,lorias, etc" de la cantidad contenida en el envase. Esto. permi tirá que el consumidDr se informe, vaya conociendo los alimentos desde el punto de vista de su contenido en nutrientes y pueda seleccionarlos con ese cri terio.

A..rrillCEl~A;HENTO DE AL]}IENTOS

El eümacenanlÍento de alimentos es tan importante como su compra" Si los pro­ductos no se cuidan se deterioran, perdiéndose el dinero que se pudo haber eC0-' nomizado jen su compra"

La. clave del almacenalniento es la siguiente: Los alim'entos hú.rnedos hay que conservarlos húmedos; los alimentos secos y deshidratados deben mantenerse se­cos; los alimentos congelados hay que mantenerlos congelados; los ali.1'Jlsntos fre..s cos deben conservar en 10 posible su apariencia lozana"

Para almacel~lr alimentos sin que se deterioren, debe tenerse en cuenta tres factores: temperatura, hlli"nedad y tipo de envase que se usa. La,§ temR~raturas bajas retardan la acGión de las enzi.IJuis que producen cambios en los alimentos. También impide la proliferación de bacterias y hongos,.

No obstante, la temperatura. apropiada para conservar la 'buena calidad, varía con cada alimento o Las temperaturas demasiado bajas, pus den ser tan perjudicia­les para algunos alimentos, como 10 son las muy altas.. Algunas fruw.s y vege":' tales se marchitan más aprisa, si se las mantiene mucho tiempo a temperaturas bajas,? a6n cuando lo s~lan en form~: moderada; las 'bananas se cuentan entre ellas. Los vegetales cuyas ra{ces son comestibles, te.mbién se conseJ.~van mejor cuando se las almacena en locales fre,scos o

*"

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-,

63 En cuanto a la humedad, un ambiente seco, con poca humedad retarda el creci­

miento de microorganismos que deterioran los alimentos.

El exceso de humedad en al~unos alimentos o en el aire que ,los cil;'cunde, pu~ de conducir a su descomposicion prelnatura .. Cuando, el aire está. más hmnedo de lo conveniente, los mohos se desarrollan rápidamente en el pan y en el queso, los cereales, y muchos otros alimentos si no están especialmente protegidos.

Inversamente, en otros alimentos el agua se evalJc¿ra de las células vivas y , causa sumarchitamiento¡ sequedar y algunas veces pérdida de nutrientes. Para red1lOir la p~rdida de hujedad en estos alimentos, se necesita que la humedad r~ lativa del aire, s'ea alta. Este es el caso de algunas frutas y verduras que de­ben guardarse en bolsas de pl~stico o .recipientes cerrados para que no pierdan humed:ad.

Con respecto al tipo dé, envase, algunos alimentos, como los cereales, harina~ eto., requieren envases herméticamente cerrados para que no los deteriore la hu.­medad ambiente o los ataquen los insectos. Otros, como algunas frutas y hortali­zas, deben dejarse al air~ para. que conserven su sabor y perfume naturales o La mayoría de las conservas se deterioran don facilidad una vez abierto el envase.

Equino necesar~o:

El elemento indispensable para almacenar alimentos es unalheladera oon con­gelador amplio. La temperatura media de una heladera fluctúa entt.e' 3,3 y 5,5QC.

Las zonas más cerca del oongelador son las más frias. En el congelador la temperatura baja algunds ,grados por debajo de OQ C •

Hay heladeras combinadas oon congeladores separados por un tabique ·s6lido y eon puertas independientes. En estos congelódores, la temperatura llega a -17ºC.

En las heladeras; las temperatUras cambian con la colocación de los diversos compartimientos; en la mayor parte de ellas, se tienen las más bajas precisameD te debajo de la Unidad de congelaoión, que por regla general queda en la parte superior del gabinete¡ En la parte del refrigerado~ contigua al piso, se tienen las temperaturas m~s altas. El aire circula en el interior de los refrigerado­res; el más fr!o desciende y desplaza al más caliente que se eleva desde la par­te inferior por los lados. El aire en movimiento tiende a secar los alimentos que están sin envolver o descubiertos. '

El equipo de refrigeraci6n acumula escarcha en los congeladores. Gran parte de esta humedad la toma de los alimentos as! como tambi~n del aire de la hela­dera. AlgUhos refrigeradores tienen compartimientos de "frío húmedo", en ellos los alimentos pueden dejarse destapados.

Los armarios y.alacenas que se utilizan para almacenar productos alimenticios deben tener suficiente ventilaoi6n para evitar la concentración de humedad y la formaci6n de mohos ep los alimentos. Pero conviene que no tenga espacios por donde puedan entrar cucarachas, hormigas, etc. (llegan a romper envases de pa­pelo polietileno), ni restos de alimentos o part!culas.

El sitio donde se guardan los alimentos debe mantenerse limpio y en orden.

Como alI.!!ª.cenar ~limentos en el hogar \

- Las carnes ( de vacuno, aves, pescados, etc.) deben colocarse en la parte más fria de la heladera: el congelador o la bandeja JUarda-carne. Las carnes que se congelen deben guardarse en bolsas plásticas en porciones de manera- que se pue­da desoongelar por vez, 8610 10 que se va a utilizar. Si la carne está bien con­gelada puede almacenarse ~~r muchos dÍas ..

64 Las aves y los pescados deben guardarse sin viscerasv

La carne picada debe usarse en LUlO O 2 d{as porque se deteriora más faoilmen­te ya que ha sido expuesta a la oontarrdnaoión, dl~ante su elaboraoión •

•• Las viseeras (ach~as y memldos) deben guardarse en la parte más fría de la heladera y por 1 o 2 dÍas solamente o

- El jamón, tocino, carnes ahumadas deben protegerse del aire para evitar que su apariencia y sabor se afecten. .

- Los sobrantes' de carne cocida y de platos preparados deben refrigerarse inme .. diatamente y guardarse tapados.

Leche y productos lá~teo~

- La leche fresca o en polvo reconstituida debe guarda.rse cerca del congelador y bien tapada para que no absorba olores ~ La leche condensada puede guardarse a tempera tura an~biente mientras esté cerrada la lata, pero en la heladera una vez abierta. .

- La leche en polvo debe almacenarse en envases herméticos; para que ll9 abs.9rba humedad. La leche descremada se conserva mejor que la entera ya que las grasas se enrancian con facilidad.

- Las cuajadas, yogur, crema y ricota deben consumirse dentro de los 3-5 dias guardándose en la heladera o .

- Los quesos blandos t~~bién deben guardarse en la heladera, tapados. Los quesos duros tienen mejor sabor si se guardan en un sitio fresco bien envueltos.

- La manteca y la margarina vegetal deben guardarse en la heladera bien envuel­tas o tapadas y usarlas dentro de las 2 semanas. Si se la protege del aire, las grasas no reaccionan con el oxígeno y se evita que se enrancien.

Huevos: Deben guardarse en su lugar en la heladera apenas se compren o se reco­jan. Si se desea guardar las claras y yemas separadas: las yemas en una taza apenas cubiertas con agua fría y las claras en un frasco tapado.. La niayo,tésa co­mercial o casera debe guardarse siempre en la heladera.

Hortalizas y frut~

- La mayor parte de las frutas y hortalizas se conserVan mejor en la heladera.en los recipientes cerrados especiales o en bolsas pl~sticas para que no pierdan humedad.

Conviene seleccionar las frutas y hortalizas separando las que estén dañadas o blandas y guardarlas en recipientes cerrados o bolsas plásticas.

Cortar las hojas y parte final de la raíz de las zanahorias, remolacha, y ra­oonitos antes de guardarlos.

- Los tomates se deben guardar descub:iertos y las arvej'as en sus chauchas o vainas, refrigerados.

- Oomo la temperatura es un factor importante para la m~duración, conviene dejar los tomates y las frutas sin.rnadurar a temperatura ambiente hasta que alcancen su punto justo.

- Alglmas frutas, como las citricas, bananas, los melones y ananás se conservan mejor a temperatura ambiente mantienen mejor sa~ en una habitación fresca.

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...

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65

Por su par.te las papas, batatas y cebollas necesitan un sitio fresco y aireado.

Las hortalizas, frutas y jugos enlatados, una vez abierta la lata deben guar­darse en la heladera, ya sea en su mismo envase o en recipientes de vidrio o 1.Q za.

El pan: puede medo conviene hidrataci6n.

guardarse a temperatura ambiente pero si el tiempo es cálido y h~ guardarlo en la heladera bien envuelto para protegerlo de la des-

Las tortas y masitas_.con crema, chocolate, etc. deben refrigera»se inmediatameD te.

,1os alimentos secqs: como harina, granos, pastas secas, azúcares, etc. son menos exigentes para su almacenamiento. Se conservan b1,en a temperatura ambiente 'sie.m pre que se los guarde en envases que impidan la entrada de polvo, humedad e in­sectos.

La miel. mer.me15da y jaleat se conservan bien a temperatura ambiente si están en recipientes cerrados, pero cuando se abren conviene guardarlos en heladera para protegerlos contra los mohos.

pUlA PARA . GUARDAE ALIMENTOS EN LA HELADERA

11 n 11 !I ti ti 1111 ti n 11 n 11 u 11 ti 1111 !f 11 m, fl ti Ji fI ii 11 ii íi 11 ti n 11 U·lI ti " ii 111111 illI f1 " 11 iI ti ;¡ 11 ill1l1 1111 11 11 111111 " IT "" H !l1I11 n UIT 1111 n ,1111 i, CONGELADOR • (Temperatura J.. 5QC)

Alimentos congelados (carnes, ave, pescado, etc) En bolsas pl~sticas individuales.

11 íi Ill! n il it 11 tllIlf n 1I1!;¡ i1 11 ti f1 if Ii ji" 1111 n 11 ¡¡ 11 it ¡¡ ii 11 illI ti ji n ¡¡ 11 n 11 11 lIlI 1111 " 11 H n 1111 ti "" i"'U ll1t11 11 11 11 ti n nI"! ill! ri " 11111' f1lf

(Temperatura O a 5ºO)

Cp~n6S (en bolsas pl~sticas): 3 a 5 días. Pescados, aves, (en bolsas pl~sticas): 1 - 2 dias. Leche: (bien tapada) :'1 - 2 dias •

. Crema, yoghourt, cuaj ada (tapados): 3 - 5 d:fas. Ma.nteca~ manteca vegetal (bien envuelta): 2 semanas. Platos preparados: 1 dia. Quesos de postre (en bolsas plásticas): varias semanas. Huevos.

If" IIlIlIftlllt 1111 !IIII1 !llI ti ¡la 1111 !I fI "" " n 11" 11 tt" 11 " n 11 ti " n fI tt!l nI!" n tllt" 11 "" n n " "'1 ji n lt 1111 "11 tí It" !l i1 tt 11 11 1111 " I1lflt ti" ~fuyonesa, (en frascos tapados) Latas abiertas de conservas (tapados) Jt~os de frutas (tapados) Hortalizas: cocidas.

FRU1~AS FRESCAS MADUM§: (Sin cubrir) Manzanas: 1 semana. Damascos, uva, pera, durazno, ciruelas~ 3 - 5 días.

Hortalizas: (Sin cubrir) TOln8, tes ma,duros. Choclos. Chaucha~.

" 11 n It Hit " " !lit n " 1111 !I n It 1111111111 nl1 n 1111 ¡¡ 111111 Ii " 11 " 11111111 n " " 11 " n tll! n ti " 1111 " " 11 " ti tt " " tll! rr ti " 1111 111111111111 " ¡¡ n 1111 "

(SeCción menos fría de la he18dera) HORTA~IZAS (En fuentes de plástico, tapadas) Verduras (lechuga, espinaca, acelga, repollo, etc)

Coliflor, zanahoria, brócoli, pimiento,aj:!. Espárrago, remolacha, apio, pepino, ~ebolla de verdeo.

66

1. Qomprarlos c\Jidefto§§Ji1ent~

- No conviene comprar grandes cantidades de alimentos que no se comen habi­tualmente o no les gusta a todos los miembros de la famili8.~

Comprar en cantidad adecuada: en envases grandes si se dispone de lugar adecuado para allnacenar y S6 está segUI'O de consumirlo antes de que se d~ teriore •

•• En el caso de las conservas, convienen los envases que contienen las por­ciones suficientes para u...na comida, o bien que alcancen para dos comidas.

Elegir ali.mentos con pocos desechos Q Por ej ~ las hortalizas y las frutas sanas y sin magulladuras para evitar desperdicios"

Preferir los alimentos de mejor valor nutritivo. Por. ej. hortalizas de co­lor intenso, el verde oscuro, .el rojo y el amarillo intenso indican un ~ yor contenido en vitfu~nasG Las hojas de color verde intenso de la lechu­ga contiene 30 veces más vitamina A que las hojas tiernas y blancas de la parte interior.

2. Saber _re~1U"ºlazar los aJ,,2J\1e.ut..Q§··

Saber reemplazar un al:L'llBnto por otro de valor nutritivo PEi.recido permite ahorrar dinero ya que se pueden evitar los que estén muy caros, aprovechar'los alimentos de estación, los que estén a mejor precio y l¡ls ofertas especiales. Todo, sin perjWi:;cio del valor nutritivo de la dieta,,'

Lo fundamental en el reemplazo de alimentos es que el y.1!.J..or nutri ti vo de ambos sea pa~<lidO$ Cuando se iniciaron los periodos de veda, o con los aumen~os del precio de la carne; vacuna muchas amas de casa se vieron en la obligacion de reemplazarla; pero, al no,tener suficientes conocimientos ennutrieión la ree.!!} plazaron por pastas, 6S decir tOlaando en cuenta únicanlente sU valor de saciedad.

·0 , ,

La mejor gtÚa para poder reemplazar los alimentos es recordar los grupos Msi­cos: en cada grupo los alimentos·pueden reemplazarse entre si porqué tienen un val{li' nutritivo parecidoo

Por eje.."l1plo: la leche, en cualquiera de sus formas puede reemplazarse por queso: 1 pocillo de leche equivale a una porcién de quesoc

La carne vacuna puede reemplazarse por cualqui",r tipo de carne o achuras, por chacirl..ados, por huevos y, ocasionalmente por legumbres secas ..

Desde el punto de vista de su precio, conviene reemplazar la carne por huevos, únicamente cuando medio kilo de carne sin desperdicio cuesta más que una doce­na de huevos.

Las hortalizas y las frutas pueden reemplazarse entre sí, aunque,.como se vió, conviene recordar que hay alglmas que tienen mayor valor nutritivo.

Los cereales y derivados~ granos, harims)'pastas, pan) galletitas, etco tienen un valor nutritivo muy parecido y por lo tanto se pueden reemplazar unos por otros.·

3 ~ ~ilizar J:g,_Lo.nntt~Cj.eJ?:I'~E?P,arl1"-gi~9~~LLPºcciQL~~§LCJ!c~~(~fi ,.par/:L .. Q.ad{i .fllirnentc.ll La mayoria de los alimentos ¡requieren una subdivisión en i;rozos para modifi­

car sU consistencia .. En el caso de las carnes duras la subdi visi6n es un buen recurso. En cambio para el tomate:. frutas cítricas y papas, lUla subdivisión e~ gerada (licuado,molido) provoca p~rdida de vitrurj.nas por oxidación. \

•

67 En cuanto a los m~todos de cocción, los más usados son: '

Por calor húmedo

Por calOr seco

M~todo

{, Her,Vido' .•••••••••• , A fuego lento •••••• A vapor (con pre­sión o sin presión ••

Mediolgue se utiliza 1§nperatura

Agua en ebullición ••••• 1002C , Agua •••••••••••••••• ~" •• Menos de lOOgC

Vapor de agua •••••••••• M~s de 1002C

Fr'i tura •••••••.•••• Gras¡:l,s .................. Más de 100ºC Plapcha ............. Calor dirf,ctO ó ........... Más de 100ºC Asado. • • •• • • • • • • • •• Aire libre ••••• '." ~ '0' .. •• Más de 1002C Horneado ••••••••••• Calor indirecto •••••••• Más de 1002 C (sobre parrilJ.¡a •••• (Aire confinado)

M~todos mixtos (por calor seco y húmedo): guisado (braissé)

Cada mét04ó tiene sus efectos propios: con el hervido se produce el ab1andamieD to de los tejidos, t>a:san al medio de cocción algunos nutrientes solubles: vita­minas, saleSrtlinet>ales, azúcares, y se produce pérdida de algunas vitaminas por acción del calor.

En la cocción la fuego lento, si se Usa pooa agua hay llle:hor p~rdida de nutrientes por disoluqión, pero la vitamina C se destruye. pOr acción del ,calor durante l~ go rato, en preserieia de oxígeno.

En cocción por fri t~a; se forma en el exte:r1or del alimento una capa o costra ~s dura que imp:1de que, sal~an las, sUstancias nutritivas del alimento.

Los cambios que se producen por los diferentes, métodos de coccicn pueden resUí-o o " Illl.l'se as~:

(' .... Ablandamiento del alimento por ablandamiento de' la celulosa , y tejido conectivo.

Por calor h6medo

Por calor seco

~ Disolución de azúcares, mineraJes y algunas vit~linas hidr~ solubles, qUe pasan al medio de cocción.

- Gelificaci6n del almidón. -Coagulación de las proteinas, lo que da mayor consistencia

al alimento, (por ej. en el caso ae huevos). - Disolución de muy pequeña cantidad deproteinas. - Destrucción de algunas vitaminas. - Aumento del volumen de algunos alinlentos (las pastas y el '

, arroz absorben agua y triplican sU peso.

(- En,dureCimiento y enCO,gimiento del tejido con, ectivol

da mayor consistencia al alimento (por ej • carnes. ) - Carrunelización de azúcares. . .

< - Tostación del almidón.

1 - Coagulación y endurecimiento dé proteínas. - Destrucción de algunas vi té.minas sin d:Lsolución.

lo que

..

\ - Reducción del peso por evaporación de agua - carnes 10% de su peso.

pierden

Por cada tipo de alimento convienen determinadas formas de prepariai6n.p'cr ej. los m~todos por medio de calor seco se aconsejan para carnes tiernás1 mientras que el calor humedo y los metodos mixtos~para carnes duras.

La fritura se Usa para alimentos que reqtueran poca cocción, con gran superficie y poco espesor.

Para las hortalizas, conviene elegir las formas de cocinarlas de manera que pie!, dan la menor cantidad posible de nutrientes.

68

De los m~todos por calor húmedo, las que producen menores p~rdidas de valor nu­tritivo son: la cocción por vapor y la cocción rápida en un recipiente bien ce-

. ., .. ". ' , .

rrado que contenga unicamente el agua necesaria para impedir que el alimento se chamusque.

Cuanto más se cuecen los alimentos es más grande la destrucción de vitaminas y la disolución de vitaminas hidros blubl es y otros nutrientes .. Por eso es necesa­rio utilizar la menor cantidad pooible de agua para hervir alimentos y colocar­los en agua que -ya· estéhirviende, de esta manera 'se acoFta el tiempo de cocción y se reducen talRbién,las pérdidas por disolución.'

lo- ¡ .., ~ -:. ".~ ". ~ -. '. " l .

Conviene cocina~,los alimentos enteros o 'cortados 'en trozos grandes. Si se cor­ta en trozos pequeños, hay más pérdidas 'por disolución y oxidación. Y en 10 pa­sible cocinar las hortalizas y frutas con SU cáscara.

Para poder aprovechar mej or el valor nutri ti va de los alimentos no es esencial di~poner de una gran cantidad de utensilios especiales de cocina, cualquier re­cipiente que tenga una tapa que cierre bien y que sea suficientemente pesada pa­ra impedir el escapa de vapor; es apropiado para cocinar los aliméntos conUÍ1a m!nima cantidad de agua.

Ouando se cocina "'el arroz hirvi~ndolo en una gran -cantidad de ag~ y lUego de­sechándola, se:pferde una gran proporoión de vita.Il!,inas del complej oB.

En la cocción por calor seco -asado,. horno- si;;se usan temperaturas muy altas, la carne se encoje mucho. Se pierde mucha agUa por evaporación ysefonñ~ una oostra d~masiado gruesa y tostada lo que origina mucho desperdicio •.

4. Desechar el minímo 1ndisEensabl~

Conviene aprovechar las hojas exteriores de las vevduras que son, como se dijo, las que tienen mayor cantidad de vitaminas.

Las frutas maduras, pero firmes tier).en sU mayor contenido en vitamina C. Por eso conviene deja~madurara temperatura ambiente las frutas y los tomates an­tes de consumirlos. De esta forma se obtiene también mejor sabor y aroma.

Utilizar las hojas de rabanito, remolacha, nabo, etc. que son excelentes fuentes de vitamill?- A. Pueden usarse hervidas 'en tortillas, revueltas, en croquetas, ,etc. de la misma forma que las acelgas o las espinacas.

Con respecto a las . ..frutas, conviene comerlas sin pelar. Las manzanas, peras, duraznos, damascos, etc. pieEden el 20% de su contenido en vitruninas si se con­sumen mondadas y cortadas en trozos pequeños.

La nata de la'leéhe contiene 15% del calcio y 20% de su vitamina A. Por eso no conviene desperdiciar ese valor -nutjr~tivo separando la nata·que flota en la le­che mientras se calienta antes de servir. O bien puede aprovecharsela para pre­parar salsa blanca, tortas, sopas, budines, etc.

~.. .

Se puede aprovechar una. parte de los nutrie~~es que se disolvieron en el agua de cocción, si se utilizan esos caldos en sopas, salsas, etc. El liquido de las ,conservas:también es necesario utilizarlo ya que contiene casi la misma propor­ción de 'los nutrientes solubles que el álimento envasado.

Por otra parte es necesario conservar la leche protegida de la luz del sol ya que ésta destruye parte de su riboflavine.. Mediante " un alma..cenamiento correcto también se aiJrovechah. mej or los alirÍlentos. Por ej. el queso si salo mantiene bien envuelto no pierde humedad y, por 10 tanto peso.

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69

5. Servir solamente lo gue se va a consuínir g

Una forma de evitar residuos en el 'plato, es serVir porciones pequeñas. repi­tiendo quien lo desee. Una buena costumbre es la de llevar los platos ya servi~ dos a la mesa. Este sistema tiene la ventaja de evitar la tentación de repetir a quienes tienen kilos. de más, y no se ensucian fuentes. Además, de esta forma, los sobrantes sé pu~den aproyechar integramente •

6. Aprovechar los sobrantes:

Hay mil maneras y recetas para aprovechar.los sobrantes de cualquier plato. Pero conviene planear de antemano el uso de sobrantes y de esta manera preparar más cantidad del plato e1egido o

Si no se planea, los sobrantes pequeños no siempre pueden áprovecharse; ó si se aprovechan rinden pocas porcíones lo que representa trabaj~ extra para el ama de casa.

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• • .. v

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'71

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-----... _-

• v

•

• TERCE RA PARTE

METODOS y E XP ERIENCIAS DE APRE NDIZ AJ E ***** ***** ***** ***** ***** ***** ***** ***** *

* Informa ción - educación del consumid or

* Informa ción del consum id or

* E duca c ión del c onsum ido r

* S uge renc ias s obre acti vida des y ex ped e n­c ia s de ap rendizaje.

73

.. ~ <'1 ., •

75

sqGERENCIAS SOBRE METQDOSY EXPERIENGbASDE APF~NDIZAJE

Información - edqcación del consumidor

Es un heoho indiscutible que continuamente se realizan esfuerzos extraordi'" narios para canlizar las decisiones de los consumidores, inflQYendo en sus pro­cesos mentales mediante el uso de conocimientos que brindan las investigaciones. De allí la importancia de los programas de educaci6n del consumidor que permite a ~ste adoptar una actitud más racional ante la compra.

El consuntidor necesita que se 10 ayude. Su educación se basa no solo en la información que se le puede brindar sino en li:!. educación que se le debe impartir • .... ..

La información es surnamente.:l1til, pues no deja de contribuir a la educación del consUlI1id.or, o Sea la educación que debellsvarlo a comportarse como un aduJ. tOa

La educación del consu.11ti.dor tiene por finalidad hacér que el consumidor teme conciencia de sU.'responsabilidadcomo tal, fOI'mar su. esp!ri tu crítico, desper­tar su c~ibsidad de manera que aprenda a infoI"Illltrse Y además enseñarle a par­ticipar en las decisiones.

~a educagión X la ,información. se. gomplem@htan. La inf'orrntici6n provee datos al consl.l ... '!l.idOr antes de que este tome' l.l.l'l4 decisión determinada, mientras que la educación 10 prer>ara para aprovechar esa i!lfol'lll.l1cióri. de manera de decidir ade-cuadamente. .

Información del Qonsgmidol:'

En este aspecto es responsabilidad del extension:i,sta~ofrecer esa ini'Drmación y/o proveer los medios para que la gente tome contacto con. la misma. .

li~o_d~ !n!ol:Illl!ci6.n

- Información sobre productos:

• Nuevos productos en el mercado. 11 Calidad9{l de los productos. • Precios en relación a formas de compra: a granel, por docena,

kilogramo, puñado, por tipo de envase, etc • • Rótulos que indiquen claramente él cart:cter, la comp'osici~n Y el

modo de utilizar el producto. • Marcas en relación con calidades. • Uso y cuidados de productos •

.• Almacenaje de los productos. • Etc •

• Información sobre selección de productos:

• Planeamiento de la compra. • Epocas y lugar para comprar. • Comparación de productos en cuanto a calidad y precios. • Procéso de toma de decisiones. • Etc.

76

Información sobre. administraci6n del dL~ero:

• Co~tabilización de gastos. • Valor de un presupuesto familiar. • Como economizar. en la compra de productos • .. Precios en relación a formas de pago, contado,

crédito, trueque" .. Etc ..

- Información sobre publicidad y propaganda:

• Fuentes de información. • Importancia de la propaganda. • Análisis de la publicidad y de la propaganda. • Etc.

- Información sobre la economia y el mercado:

• Sistema de mercados, sus funciopes y problemas con ~l propósito de que el consumidor entienda mejor sus.responsabilidades como tal.

• Situaoión de la. ·producción. • Tendencias económicas. , • Problemas de los agricultores y productores

de alimentos. • Corno las "leyes que afectan a 1a· agricultura,

afectan también al consumidor. • Etc.

- Informaoión sobre los derechos del consumidor y su:' protecoión:

• Legislación que lo protege. • Asociación de constuuidores. • Etc.

E.9-ucación del Q.ons1.:lIl1ido:r

La efectividad de un· programa de educación del consumiqor depender~ de los' conooimientos que el educador tenga sobre las necesidades del público, sus re­cursos, su nivel de educación y su estructura social.

El objetivo principal de todo programa de ed'1cación del consumidor oonsiste no solo en informar, sino en despertar concienoia. sobre nuevas ideas y persua­dir a los consunúdores para qUe las ~tilicene

Las investigaciones en distintos campos nos dicen qua el individuo pasa por un proceso mental antes de decidirse a adoptar una nueva idea, que .incluye: de~ cubrimiento; int6r~s, evaluacibn$ ensayo y adopcióh. En un primer momento, el individuo tiene que tomar conciencia de la nueva idea. En las sociedades indus­trializadas, la fuente principal de informacibn son los medios masaJes, miehtras que en los paises menos industrializados, espeoialmente en las zonas rurales, esta información se logl"a a través de contactos personales.

"

La segunda etapa del proc,eso de &dopción de una idea consiste en interesa:rse por la nueva idea. Elcorisumidor quiere saber más sobre ella, qu~es, como fun­ciona, qué beneficios pusde obtener.'

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•

77

En la tercera etapa ese interés se hace más personal y el consumidor comien­za a evaluar m8ntalmente la idea en relación con su propia Sit~2Ció!lo Si esta evaluaci6n es positiva, el individuo eS,tá. dispuesto a ensaya.rla y si el ensayo tiene ~xito, está dispuesto a adoptarla~ De hecho, estas etapas no están compl~ tamente diferenciadas en la mente del individuo e

En la etapa del inter~s es cuando el individuo necesita mayor información s~ bre la nueva idea. Es este el momento de dar énfasis a los programas educativos.

Es necesario, ad&11ás, conocer en profundidad el pÜb1ico con el cual se va a trabajar, el liderazgo de la comunidad y su influenci'1 anla modernizaci6n de estructuras tradicionales de conducta del consuIDidor4

Sugerenqias sobre actividades y experiencias de aprendizaje

Recordemos que los programas de trabajo deben basarse en.los intereses de la gente, tanto camo en sus necesidades. Dado a que el interés es un requisito ne­cesario para producir un aprendizajd, debe ser creado si no existe. Sin inter~s no es posible enseñanza efectiva y consecuentemente la gente no tiene deseos de actuar.

Basado en estos conceptos, el extensionista deberá buscar t~cnicas para des­pertar interés que se adecáen a cada grupo involucrado en el programa. Una vez obtenido ~ste, dssarrollará los planes de acción"

Se transcriben a oontinuaoión algunas aotividades y experiencias de aprendi­zaje que se podr{an tener en ouenta en la formulación de los planes de enseñan­za.

- Cursillos de adiestramiento para ofrecer i:nform~~ción a les constlmidores sobre áreas especificas (selección y compra de productos: alimentos, ro­pa, equipo, eto.).

- Conferencias diotadas por empresarios, fabricantes, espeoialistas, etc.

- Mesas redondas sobre distintos aspectos para despertar el interés del ama de casa sobre su rol oomo consumidora, para guiarlas en la seleoción de productos, en la búsqueda de información, etc.).

- Presentaci6n de conceptos de economia asignando a cada participante o a cada grlt)O un tema diferente:

• Principios de los costos y sU aplioaci6n a la adrninistraci6n personal y familiar •

• Re1aoión entre las entradas'y los gastos del hogar •

• Usos y efectos del orédito Q .

Consultas a directivos y empleados de empresas y comercios'en general, para averigUc1r: formas de produoción, precios, etc.

- Demostraoiones de m~todo sobre seleooión de produotos, uso y ouidados, almace~ni6nto, eto.·

Giras educativas con grul~s a supermercados, tiendas, fábricas) etc.

- Campañas educativas para que se oompre en épooas de abundancia; oampaña del preoio justo, etc.

Exhibiciones de productos y propagsnoBs c

• J

78

- Progr~s radiales ofreciendo iÍlformaoión sobre productos, s~ección, xner­cado, etc. ..

~ PUblicaciones con oonsejos prácticos.

- Organización del día del consumidor con charlas, exhibiciones, películas, paneles de informantes, etCa

- Etc.

Planeamiento de las compras:

- Investigar sobre fuentes de intarmación existentes en cada ~ea de educa­ción para el hogar y organizar ficheros de propagandas, de r6tulos, etce

- Preparar un inventario de los artícUlos disponibles en los catnercios loca.-. les (agrupar alas socias del club o grupo en equipos para que averiguan s~

bre distintos rubros: alllnentación, vestido, equipo para el hogar, vivienda).

- Re~lizar compras de distintos ~tt¿ulos, en negócio~ diferentes, comparando calidades y precios (informar 16 que se haya observado al resto del ~rupo).

- Investigar e informar las ventajas y desventajas de comprar en negocios co­munes, supermercados, boutiques, vendedores ambulantes;· etc •.

/'

- Hacer una lista de las razones por las·que se compra en un negocio determi~ nado. .

- Preparar un men~ semanal escrito. Confeccionar la lista de compras utilizaD do el menú como base~ /'.. '

- Traer un detalle de todas las compras ~fectuadas en la semana y preparar una lista de compras en base a. ese detalle.

., , .

.. Analizar la garant1a de algún art!culo"

~ Etc¡

Propagandas:

... 4nalizar propagandas y anuncios tratando de encontra.¡o el incentivo utilizado:

• Detalles que más llaman la atención: colores, mÚsica, atmósfera. • Aspectos que despiertan mayor interés. . • Es convincen~e el anuncio?

- Analizar la utilidad de una propaganda a través de una experiencia personau

G Pensar en una camprs·o servicio que haya estado inducida por una propaganda.

• AnaliZar el ,resultado del uso de esa compra o servicio. • Suponiendo que el resultado sea negativo ¿cree que se ha engañado

al consumidor intencionalmente? • ¿Comunica los resultados de la compr$., ya sean ~stos negativos o

positivos al vendedor y a sus amigos?

- Invitar a una. persona especializada en publicidad para que d~ una contere,!! cia al respecto. . .

.... Seleccionar una propaganda sobre alimentos en diarios y revistas. Analizar:·

-:--*-~

.~ .,

•

• Cantidad,de información útil.; r ¿Provee 1.lll. conocimiento adecuado sob're el producto? .0 ¿Su conocimiento sobre mar'cas, . etiquetas; etc" son ,suficientes como para identificar la clase, cantidad y calidad de ese producto alimenticio?

.liLo incita la propaganda a comprar el alimento ptomocionado? • ¿Qué tipo de información Ud. pretende encontrar en una

propaganda? .

79

Someter los anuncios a un examen riguroso para poder resistir la influencia de aquellos que no resultan útiles a los fines del consumidor e

Ejercicio:

. . ,

• "ojo •• -~.

.. RótuJ,os

• Busque propagandas comerciales de toüas clases que hayan circula-do por cualquier medio de irlformación, '.,

• Estudielas y analfcelas en profundidad. Para ello, prepare una planilla de tres columnas coA el siguienté cabeza.l: información,

, ",est{mulcrs y exhortacion~s, . . . . .. • Información: Anote los datos concretos: nombre y'direcci6n del fa­

brIc®te-;marca.delprodllcto, precio; peso netoj tamaño, calidad, instrucciones para su uso, cúidados del producto,. etc.

Observe el lenguaje utilizado ¿se entiende? ¿Provee la información necesaria? ¿Tiene sentido? ' Analice ¿Lesatisfape la'información? ¿Es. completa? ¿Qué aspectos f~t~ '. . . .

• !s~~Udo.§.: Especifique aquellos detalles que, sin tener ning~ proposito informativo, ·se emplearon~para'de~pertar la atencion del consumidor: música, colore$, temas, atmosfera •

• Exhortaciones: Analice las exhortaciones publiditarias utilizadas. - - - _. - - - . ,'-. . .' . . .. " ,.

Anote aquellos incentivos cuyo contenido. engañoso sea facil de ide·ntificar. . Cuando surjan dudas, en daso de supuestas fala~ias, consÚl telas al persona~ especia1izado~

Información Estímulos Exhortaciones

,

, . . . . ..

¡ . . .' . , . . . . .' ..

, .! .,

. .

- Encargar a un grupo para que visite un supermercado y analice los hábitos de compras de los consumidores en cuanto a si los compradores leer.. o no los rcStulos al comprar e .

- Llevar a la reuni6n rótulos de diferentes ptoductos y analizar ilustracio­nes, colores, tipos de imprenta, y otros elementos utilizados para atraer a los con¡3umidorés. '.

- Analizar los ró~ulos teniendo en cuenta: • '.Grado,de información

.. Utilidad de la inforrnacióno

• Seriedad de la misma.

80 Observar rótulos de cinco envases de productos alim8nticios diferentes y marcar con una cru:z si contienen la sigu-tente información:

_------------------------'---:--:---"':'---r----r---; Nombre del alimento

1 ~ Presentación del producto (enteros, trozos, etc. )

2 - Cantidad del producto 3 - Nmaero de porciones

4 -' Recetas o instrucciones

5 " Precio 6 -Nombre del fabricante y/o distribUidor 7 - Fecha de vencimiento 8 - NQ de autorización 9 - Industria Argentina

10 - Otros

Coleccionar rótulos de diferentes alimentos, pegarlos sobre un papel y s&:­ñalar aquellos en los que figura algún aditivo.

Marcas

,

Hacer una lista de los café (tomates, frutas envasadas, aceites, etc.) que se venden en el comercio _ .. '._ ..... _.

~. -- .---' -, -' .--.. l-'Iarcas Contenido Información de

Precio neto la etiqueta -" ..

-

¿Qué diferencias encuentra entre las marcas? ••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••• 4 •••••••• 0 •••••••••••••••••••••••••• • ~~ •••••••• , ••••••••

• a ............... ~.Q •••••• ' ••••••• · ..................... •••••• , ................ .

".' .? • ¿Que marca preflere. " •. ." ...•....••••••• , ••• Gt ••••• ~ •••.••••••••••••••••••••

e •• tt • ~ ••• ~ •••• ~ ••• (.\ •••••••••••••••••• (' •••••• l1t •• ,. • & •••••• o ••• -••••••••••••••

P ~? • orqlle~.. • ••••••• _-t' 11) 4) • Q & o ~ o;) ~ , ti _ ••• $ • ~ ~ (. e •• ó ~ •• \\ ~ ." ••••• , O •••• lit· •• ••• e-e •• • -.....

Hacer una prueba de validez de que el tamaño ycontenidQ neto distinto. Por ejemplo:

las marcas de f6brica. Pata ello conviene de los envases sean iguales, pero el precio

e Llevar a la reunión varias latas de W1 mismo producto envasado ba-jo diferentes marcas o .

• Vaciar los recipientes mar~ndolos previamente con una clave que cónozca solamente el demostrador'.

• Dar a probar los productos a los rg.ie;;J.bros del grupo. • Organizar tUl grupo de discusión en base a los productos que prefi­

rió, si coincide con el de su marca preferida, si reconoció entre los productos a esa marca, diferencias de precios, razones sobre si conviene o no comprar el más caro, etc.

,.. ,. '--'

" ...

• ~

• . ~

}formas de pago.

~ Encargar a un grupo que averigue los costos de un artícu~o que se pague en distintas formas; al contado, a plazos con entrega inicial, a plE4Zos sin entrega inicial.

Estudiar los hábitos de compras de diez familias para averiguar:

• Guantas compran a créditos. • Qué artículos. • Razones por las que usan el crédito. • Problemas que encuentran en esta forma de pago • •• Cuantas prefieren comprar al contado.,

- Analizar ejemplos en que el crédito mal usado haya causado problemas serio¡;.

- Discutir los argumentos a favor de las compras a crédito y a favor de las compras al contado.

Ofertas ;

- Comentar experiencias personales en relación con las flofertas ll (a cargo de los miembros dél grupo) ..

Encargar a un grupo para que analice las caracter!stidas de una oferta y para que informe sus experiencias al resto.

Encargar a un grupo que compare los precios de los artícUlos "rebajados" en uno o más comercios con los de otros comercios que no los tengan en oferta.

Protección delgonsmddox

- Analizar el código alimentario.

Invitar a un funcionario del Instituto Bromatológico para que hable sobre el programa de protección al consumidor.

Grupos de discusión:

• Opinión que le merece el c6digo alimentario¡ • A quien se dirigiría Ud. en caso de tener que opinar con respecto

a alguna ley o disposición relacionada con alimentos? a) a nivel de comunidad~ b)a nivel provincial, c) a nivel naCional.

• El Cmnercio donde Ud. compra los alimentos ¿Recibe inspección municipal, provincial o nacional?

- Averiguar leyes, disposiciones, reglamentos sobre protección del consumidor.

INTA MIN ISTERIO O.E AGRICULTURA Y GANAOERIA ESTACION EXPERIMENTAL REG. AGROP. RAFAELA VI 1/7'3 180 Impresiones

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