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UNIVERSIDAD DEPAMPLONAUna Universidad incluyente y comprometida con eldesarrollo integral

INFORME DETERMINACION DE VITAMINA C EN FRUTAS

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, FACULTAD DE INGENIERIA YARQUITECTURA, PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS,

ANALISIS DE ALIMENTOS 2015.

David Mo!a"#$ 1020%010&1.

RESUMEN

En la prctica determinamos la cantidad de vitamina C en la guayaba, vino y naranjaa partir de un mtodo llamado de titulacin o mtodo cualitativo.

Por otro lado la vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de6 tomos de carbono relacionado con la glucosa. Su papel biolgico principalparece ser el de actuar como cofactor en diversas reacciones enzimticas que

tienen lugar en el organismo. El cido ascrbico acta como coenzima de las

hidro!ilasas de prolina " lisina, encargadas de hidro!ilar la lisina " prolina en el

protocolgeno, modificacin necesaria para que #ste pueda formar los enlacescruzados para formar las fibrillas de colgeno.

Pa'a()a* +'av#* Vitamina C, Titulacin, Acido ascrbico y Cualitativa.

A(*!)a+!

$n practice %e determine the amount of vitamin C in guava, %ine and orange

from a method called titration or qualitative method .

&oreover vitamin C, or ascorbic acid, is a %ater soluble compound 6 carbon

atoms lin'ed to glucose. $ts main biological role appears to be to act as a

cofactor in various enz"matic reactions %hich occur in the bod". (scorbic acidacts as coenz"me of proline and l"sine h"dro!"lases, responsible for

h"dro!"late l"sine and proline procollagen, modifications needed for it to form

crosslin's to form collagen fibrils.

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INTRODUCCION

)a vitamina C es importante para el

mantenimiento del te*ido con*untivo

normal, para la curacin de heridas" para la formacin del hueso, "a

que el te*ido seo contiene una

matriz orgnica con colgeno. En sucondicin de agente reductor, el

cido ascrbico posee otras

propiedades importantes, que

parecen ser no enzimticas. Por

e*emplo, a"uda a la absorcin delhierro al reducirlo a su estado

ferroso en el estmago+ protege lavitamina (, vitamina E " algunas

vitaminas de la o!idacin+

tambi#n favorece la utilizacin delcido flico a"udando a la

conversin del folato en

tetrahidrofolato o mediante la

formacin de derivadospoliglutamato del tetrahidrofolato.

-inalmente, la vitamina C es unantio!idante biolgico que protegeal organismo del estr#s o!idativo

provocado por las especies o!igeno

reactivas.

)a ma"or parte de sntomas de la

carencia de vitamina C se puederelacionar directamente con sus

papeles metablicos. Entre los

sntomas de carencias leves de

vitamina C se encuentran lafacilidad para producir heridas,

debido al incremento de la

fragilidad de los capilares. El

escorbuto est asociado con una

disminucin en la capacidad de

curar heridas, osteoporosis,

hemorragias " anemia.

)a vitamina C se encuentra

principalmente en alimentos deorigen vegetal " puede presentarse

en dos formas qumicas

interconvertibles/ cido ascrbico0forma reducida1 " cido

dehidroascrbico 0forma o!idada1,

siendo ambas formas funcionales

biolgicamente " manteni#ndose en

equilibrio fisiolgico. Si el cidodehidroascrbico es hidratado se

transforma en cido dicetogulnico,no activo biolgicamente, siendo

esta transformacin irreversible.

Esta hidratacin ocurreespontneamente en disolucin

neutra o alcalina.

H O OO H

O

H O O H

1

23

45

c i d o d e h i d r o a s c r b i c o

H

C

C

C

C

C

C H

H O

O

O

O

c i d o d i c e t

H O

O HO

O

OO

1

23

45

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MATERIALES Y METODO.

TITULACION.

Si se hace con zumos naturales

2 Poner en un Erlenme"er de344ml/

34 ml de zumo

35 ml de agua destilada

4,5 ml de 7Cl 0358 v9v1

4,5 ml dealmidn 038 %9v1 que acta

como indicador.

2 )lenar la bureta con 35 ml de ladisolucin de "odo.

2 :itular lentamente " agitando la

disolucin de zumo contenida en

el Erlenme"er, hasta que vire alazul.

Para titular el cido ascrbico de

los zumos comerciales " enpreparados de vitamina C

2 Poner en un Erlenme"er de 344

ml/

5 ml de la disolucin de cido

ascrbico o de zumo

4,5 ml de 7Cl 0358 v9v1

4,5 ml de almidn 038 %9v1

que acta como indicador

Proceder de la misma maneraque se hizo con el zumo natural.

MATERIALES

ureta de 54 ml

Erlenme"er de 344 ml

PipetaProbeta de 54 ml

REACTIVOS

3. ;isolucin de "odo. ;isolucin de almidn7Cl

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g9) 4,!

Volumen yodo consumidovolumendelamuestra

;nde/El volumen de "odo consumido es

es el volumen aDadido al

Erlenme"er desde la bureta al titular

el preparado de vitamina C.El volumen de la muestra es el

volumen de zumo que hemos

puesto en el Erlenme"er con unaconcentracin de vitamina C

desconocida.

CONCLUSIONES

Se pudo identificar que ha" altocontenido de vitamina C en la

gua"aba seguidamente de la naran*a" luego del vino.

Se present en la titulacin

diferentes clases de coloraciones

debido a las diferentesconcentraciones de vitamina C que

se present en cada muestra

estudiada.

-I-LIOGRAFA

Ciancaglini P et al . @sing a

classical method of vitamin Cquantification as a tool for

discussion of its role in the bod".

iochem. &ol. iol. Edu. / 3342

33, 443.7arris ;C. (nlisis qumico

cuantitativo. Editorial ?evert#,443.