DETERMINACIN DE ACIDO ASCORBICO MEDIANTE VOLUMETRA REDOXTitulacin por retroceso.

Acido Ascorbico (C6H8O6) es un azcar con propiedades antioxidantes. El cido ascrbico en un agente reductor suave que es oxidado por el yodo en medio cido de forma rpida y cuantitativa. Para su determinacin mediante valoracin redox, en primer lugar se genera un exceso conocido de anin triyoduro mediante la reaccin en medio cido de yodato (patrn primario) con un exceso de yodo:

Seguidamente se deja que transcurra la reaccin entre el triyoduro generado y el cido ascrbico:

Finalmente se valora el exceso de triyoduro con una disolucin patrn de tiosulfato. Se aplica por tanto una valoracin por retroceso.

FundamentoEn la reaccin, el yodo reacciona con el acido ascrbico en una relacin 1:1. Cada molcula de cido ascrbico debe transferir dos electrones para que el I2 se pueda reducir a 2I-, elproducto de esta oxidacin es el cido deshidroascorbico, es decir, no contiene hidrgenos. El cido ascrbico en presencia de yodo se oxida, siendo el yodo el oxidante para esteprocesoredox. Cuandoelacidoascrbicoseoxidaenpresenciadeyodo,seconvierteen cido deshidroascorbico, conocida la cantidad de yodo generada procedemos a valorar el exceso de yodo que sobra despus de valorar el acido ascrbico con una disolucin de tiosulfato de sodio de concentracin conocida, es decir, procedemos a la realizacin de una titulacin por retroceso. Como indicador para esta reaccin redox, vamos a utilizar una sustancia que presenta actividad redox, la cual presenta distintos colores en su forma oxidada y reducida, esta sustancia es el almidn

Caractersticas.Cristales o polvo blanco o ligeramente amarillo, por exposicin a la luz se descompone gradualmente. En estado seco es estable al aire, pero en solucin se oxida rpidamente.Fcilmente soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol, casi insoluble en cloroformo y en ter dietlico.