DIAGNÓSTICO OPERATIVO EMPRESARIAL - PARTE 1DANPER TRUJILLO SAC

Integrantes: Berrocal Gamarra Rubén Collantes Cossio Juan Carlos Cruzado Castañeda Walter

Leonardo Zegarra de Rosario Núñez Mario

EnriqueGERENCIA DE OPERACIONES

ANTECEDENTES

Capital Peruano

Capital Danés

(21 años de experiencia)

OperacionesCosta Norte y Sur

Sierra Central y Sur

Hortalizas Frutas Granos Presentaciones Gourmet

PRODUCTOSConserva

Fresco

Congelado

Mercado

Mercado Internacional

Trujillo Lima SupermercadosMercado Local

A los cinco continentes

CERTIFICACIONES:SA 8000, OHSAS 18001, Global GAP, US GAP, BRC, ISO 9001, HACCP, ISO 14001

HITOS DE LA EMPRESA

OPERACIONES(PROCESOS)

PERSONAL

MERCADEO(PROCESOS)

FINANZAS(PROCESOS)

(VALOR AGREGADO)LO

GÍSTICA

CLIMA ORGANIZACIONAL

DANPER TRUJILLO SACLOGÍSTICA

EJECUCIÓN

PRODUCTO TERMINADO

INDIRECTOSPlanes de siembra y producciónAbono, electricidad, agua

DIRECTOSSemillas y Envases

$1$1 >> $

Producto en conserva, congelado y fresco

MERCADO PROVEEDORES

SERVICIO POST VENTA

VENTAS NECESIDADES CLIENTES

MERCADO CONSUMIDORES

PLANEAMIENTOAMORTIZACIÓNFINANCIAMIENTO

$$ 2

DISEÑO PRODUCTO

HITOS DE LA EMPRESA

Diagrama de Entrada-Proceso-Salida

ProcesoSiembra, envasado y comercialización de productos

agrícolas

PlantaFundos propios o

alquilados. Plantas industriales

TrabajoMano de obra

especializada o en entrenamiento

Insumos:

Materiales Indirectos:

Producto:

Terrenos, planes de siembra y producción

Semillas, envases Producto en conserva, congelado y fresco

PROVEEDORES

CONSUMIDORES

CLIENTES

Clasificación de la Empresa

SERVICIO

OPERACIONES

BIEN FÍSICO

MANUFACTURA

REPARACIONES

CONVERSIÓN TRANSFORMACIÓN

Matriz de Procesos de Transformación

ETAPAS DEL PLANEAMIENTO

Generaciónde la idea

Selección delProducto

Diseño Preliminardel Producto

Construcción delPrototipo

Pruebas

Diseño Definitivo delProducto

Producción del NuevoProducto: Bien /

Servicio

Diseño Preliminardel Proceso

Diseño Definitivo delProceso

Tecnologíade I & D

Consumidores

Planta Trabajo

ETAPAS DEL PLANEAMIENTO

Generación de la idea• Necesidad del mercado• Experiencia en manejo cultivos

Selección del producto• Demanda mayor a la oferta• Cultivo estacional

Diseño preliminar• Formatos de envases en frascos

Construcción del prototipo• Muestras para ferias

Pruebas• En clientes que atienden en

supermercados

Diseño definitivo del producto• Especificaciones aceptadas del cliente

Producción del nuevo producto• Construcción nueva planta

PLANEAMIENTO Y DISEÑO DEL PRODUCTO: ASPECTOS DEL PRODUCTOR

PLANEAMIENTO Y DISEÑO DEL PRODUCTO: ASPECTOS DEL CLIENTE

Prestaciones• Sa

bor, text

ura,

ol

or, a

parie

ncia

2. Planeamiento y diseño del producto

• El producto seleccionado es alcachofa en conservas.

• La cosecha se destina para los proceso de conserva y congelado.

• En la conserva, se tiene diversas presentaciones en formato de envases (frascos y hojalatas)

de diversos tamaños y pesos que deben cumplir principalmente con las especificaciones de

calidad alcanzadas por los clientes.

NORMATIVAS EXISTENTES

Aspectos que toma en cuenta el cliente.

Prestaciones• Sabor, textura, olor, apariencia Peculiaridades• Tapas easy open para algunas presentaciones de hojalata. Confiabilidad

Conformidad• Entre la especificación y lo entregado.Durabilidad• El determinado por normativas locales e internacionales y de la empresa.Disposición del servicio• área de Atención al Cliente  Estética• Análisis sensoriales y comentarios de los consumidores finales.Calidad percibida

Descripción de los Problemas de los Procesos

Rotación de personal

• La especialización genera una alta rotación.

Reprocesos

• Reprocesos en producto incluso ya envasado y almacenado.

Conflictos entre áreas funcionales

• La sub producción y sobre producción genera una cadena de conflictos entre áreas como

Ventas, Gestión de Capital Humano, Planificación, Agrícola e Industrial.

Utilización de las herramientas para mejorar la de Calidad en los Procesos

• Diagramas Causa – Efecto. • Diagramas de flujo. • Diagrama de Pareto.• Gráficos de tendencia e histogramas.• Diagramas de dispersión.• Gráficas de control.

Evaluación de los resultados

• Supervisado de manera muy estrecha.

• Sistema Integrado de Gestión de Calidad estandarizó los procedimientos.

• La alta rotación de personal requiere se considere el cambio a líneas automatizadas

de proceso.

• El conflicto por la variabilidad en la entrega de volúmenes de materia prima

necesita herramientas de simulación para generar los diversos escenarios apoyados

con base de datos histórica que se posee.

Planeamiento y Diseño de Planta y del Trabajo

PRINCIPIOS DE LA DISTRIBUCION DE PLANTA

Principio de la integración Total

Principio de la mínima distancia

Principio del flujo optimo

Principio de la satisfacción y de la seguridad

FACTORES QUE AFECTAN LA DISTRIBUCION DE PLANTA

Factor material

Factor maquinaria

Factor mano de obra

Factor movimiento

Factor espera

Factor servicio

Factor edificio

Planeamiento y Diseño de Planta y del Trabajo

Según el flujo de trabajo, esta

orientada al proceso

Según la función del sistema, es de almacenamiento.

Es de uso especial, por el dimensionamiento

de algunas estaciones.

Diseño relacionado con la frecuencia de

producción.

Priorizar la velocidad de la línea de producción y

evitar deterioro de materia prima.

Estaciones en secuencia para

minimizar el transporte del producto

DISTRIBUCION DE L A PLANTA PARA EL PROCESAMIENTO DE LA ALCACHOFA ( Detalle y análisis):

Propuesta de Mejoras:

Análisis 5W-1H en la Organización de Trabajo

Who?• Personal agrupado en tres categorías:

• Supervisor con formación universitaria.

• Personal con formación técnica.

• Personal obrero con destreza en pelado, corte y cuarteado de alcachofa.

What?• Tareas especificadas en el diagrama de actividades del proceso de producción de alcachofa.

• Adicionar tareas de mantenimiento, servicios, inspección de calidad y supervisión.

Where?• Producción en nave espacial para elaborar conservas de alcachofa.

• Puestos de trabajo fijos.

• Transporte de alcachofa en fajas y coches.

• Condiciones ergonómicas para el personal.

When?

• Campaña de alcachofa se da el segundo semestre del año.

• Turnos de producción por volumen de ingreso.

Why?

• Las conservas de alcachofa, cubre los pedidos anteriores por clientes.

• Existe un factor motivacional extrínseco y remunerativo para operarios.

• Por el tipo de campañas la especialización contribuye a una alta rotación.

• El trabajo y responsabilidad es la motivación de la supervisión.

How?

• Hacer mediciones de tiempo por puestos de trabajo.

• Balancear la línea de producción.

PLANEAMIENTO AGREGADO Y ORGANIZACIÓN

• Análisis de Estrategias de Planeamiento agregado.– Estrategia Conservadora

Con al menos un año de anticipación

Habilitación de tierrascompra de semillasSiembramantenimiento y cosecha(Primer semestre de cada año)

Pedidos Se Programa Operaciones Agrícolas

Fabricación de Conservas

Producción en función de Volumen de Pedidos.(Primer semestre de cada año)

Parte de las conservas producidas permanecen en inventario en los almacenes respectivos hasta coincidir en fechas con las programaciones de despacho que el cliente alcanza al

área comercial de la empresa.

La política de la empresa para productos estacionales determina que no puede sembrarse un producto sin antes contar con el pedido seguro de los clientes.

Proceso de Planeamiento Agregado

• Pronósticos.Conoce con anticipación los volúmenes de exportación que realizará, así como su calendarización.

• Determinación de costos de mano de obra, de contratación, de despido y de inventarioCosto de mano de obra proyectado.

• Determinación de capacidad en tiempo normal de trabajo, horas extras y subcontratación

El área industrial y agrícola coordinan la programación semanal de volúmenes de cosecha, Se programa uso de uno o dos turnos de producción u horas extras. No subcontrata personal

Proceso de Planeamiento Agregado

Trabajadores• Políticas de Contrataciones

• Contratos laborales de Exportación y Agrícola.

• Examen Ocupacional de Ingreso• Políticas de Bienestar.

• Ambientes de trabajo adecuado• Asistencia Médica.• Horas extras limitada.• Políticas de seguridad rigurosas

• Políticas de Desvinculamiento.• Exámenes ocupacionales

• Políticas de Responsabilidad Social• Actividades de Integración.• Programas de aprendimiento Familiar• Relaciones con familiares del

trabajador

Existencias• Cumplimiento de reglas FIFO y

FEFO• Manejo de caducidad del producto• Toma de inventarios mensuales,

semestrales y anuales• Uso de almacenes externos

Políticas respecto a Trabajadores y Niveles de Existencia

Programación y Tecnologías que Usa

• MRP, para determinar las necesidades de materiales e insumos para el proceso agrícola e industrial

• TQC, en todos sus procesos• Con materiales importantes para el producto final tiene

inconvenientes para aplicar el JIT. • El mercado de frascos en el Perú pertenece a un monopolio

que sujeta la atención de pedidos a sus programas de producción.

• Tienen planeada la adquisición de un ERP en el plazo de un año.

CONCLUSIONES

• Los principios y factores para la distribución de la planta del procesamiento de la alcachofa, son importantes para decisiones optimas de producción, cuidando su estado, tipo de almacenamiento, minimo transporte, velocidad de la línea de producción, frecuencia de producción, etc., evitando una mayor manipulación.

• El tipo de trabajo para el procesamiento de la alcachofa es estacional, y es necesario un plan de organización de trabajo de acuerdo a la estacionalidad y a la demanda del producto.

RECOMENDACIONES

• Acondicionar maquinas de pelado y corte de la alcachofa para elevar la productividad de la línea del proceso.

• Selección por categorías de operarios en base a la velocidad de avance, para obtener una nueva distribución de fajas de trabajo.