Dimensiones Para Un Restaurante
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Dimensiones los espacios Los restaurantes deben contar con espacios suficientes para el almacenaje, la preparación, la cocción y el montaje de alimentos. Todas estas actividades deben estar organizadas en áreas de trabajo y cada área debe estar compuesta también por centros de trabajo donde ciertas actividades son realizadas. La distribución y ubicación del equipamiento son determinantes para realizar correctamente las tareas de cada área de trabajo. Tenga en cuenta zonas de trabajo como: Zona de preparación: fregaderos, cortadoras de hortalizas, mesas de trabajo, estanterías para los productos, abrelatas, cortadoras de fiambre, batidoras y trituradores. Cocinas: mesas de trabajo con guías y estantes, equipamentos de cocina fijos y móviles como cocedor a vapor, campanas de extracción de humos, hornos de convección, armarios calientes, salamandras, mantenedores de fritos y soportes refrigerados, freidoras, baño maría, cuecepastas, microondas, muebles frío con cubetas, cámaras de refrigeración y estanterías. Zona de postres, ensaladas, café y bebidas: mesas con seno y lavaporcionador, estanterías tipo mural con porta copas, dispensadores de chocolate, batidoras, montadoras de nata, mostradores frigorífico, microondas, estanterías, surtidores de bebidas con depósito de hielo, cafeteras y molinos de café. Zona de lavado: mesas de entrega sucio, estanterías para cestas, mesas de prelavado, grifos ducha, campanas de extracción vahos, lavadoras de vajilla, una zona de secado y estantería suficiente para lo limpio. Bar y cafetería: botelleros, muebles fregaderos, batidoras, estaciones de bebidas, barras tipo mostrador, mostradores frigoríficos, muebles para cestas limpias y otras de sucias, cafeteras automáticas, fabricadores de cubitos de hielo, grifos de cerveza y caja registradora. Zona de almacenaje: bodegas de secos, cámaras de refrigeración, estanterías para las cámaras, cámaras de basuras, una báscula, una mesa de recepción, cámaras de congelación, depósito de hielo y una oficina. La decisión de cuánto espacio es requerido para las zonas ³no públicas´ de un restaurante depende de cuánta comida usted planea servir, qué tipo de comida va a preparar y cuánto desea invertir según el costo de el espacio con el que usted cuenta. Zonas públicas y no públicas: determine su porcentaje Una vez conozca el espacio con el que cuenta, asigne las mejores áreas a los comensales y ponga especial atención en la atmósfera generada en esa área pública. Revise el conjunto general del espacio y la distribución de mesas en la zona del comedor; asegúrese de contar con estaciones de meseros suficientes para éstas áreas. Aproveche zonas como los baños y la barra para llenar de carácter el espacio interior. Con la misma importancia de las zonas ³públicas´, piense en las zonas ³no públicas´. Determine qué requerimientos técnicos y equipos necesita para cada una de las zonas mencionadas, incluida la oficina del gerente. Uno de los grandes retos para diseñadores de espacios interiores de restaurantes es
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Dimensiones los espacios
Los restaurantes deben contar con espacios suficientes para el almacenaje, la preparación,la cocción y el montaje de alimentos. Todas estas actividades deben estar organizadas enáreas de trabajo y cada área debe estar compuesta también por centros de trabajo dondeciertas actividades son realizadas. La distribución y ubicación del equipamiento son
determinantes para realizar correctamente las tareas de cada área de trabajo. Tenga encuenta zonas de trabajo como:
Zona de preparación: fregaderos, cortadoras de hortalizas, mesas de trabajo, estanteríaspara los productos, abrelatas, cortadoras de fiambre, batidoras y trituradores.
Cocinas: mesas de trabajo con guías y estantes, equipamentos de cocina fijos y móvilescomo cocedor a vapor, campanas de extracción de humos, hornos de convección, armarioscalientes, salamandras, mantenedores de fritos y soportes refrigerados, freidoras, bañomaría, cuecepastas, microondas, muebles frío con cubetas, cámaras de refrigeración yestanterías.
Zona de postres, ensaladas, café y bebidas: mesas con seno y lavaporcionador,
estanterías tipo mural con porta copas, dispensadores de chocolate, batidoras, montadorasde nata, mostradores frigorífico, microondas, estanterías, surtidores de bebidas condepósito de hielo, cafeteras y molinos de café.
Zona de lavado: mesas de entrega sucio, estanterías para cestas, mesas de prelavado,grifos ducha, campanas de extracción vahos, lavadoras de vajilla, una zona de secado yestantería suficiente para lo limpio.
Bar y cafetería: botelleros, muebles fregaderos, batidoras, estaciones de bebidas, barrastipo mostrador, mostradores frigoríficos, muebles para cestas limpias y otras de sucias,cafeteras automáticas, fabricadores de cubitos de hielo, grifos de cerveza y cajaregistradora.
Zona de almacenaje: bodegas de secos, cámaras de refrigeración, estanterías para lascámaras, cámaras de basuras, una báscula, una mesa de recepción, cámaras decongelación, depósito de hielo y una oficina.
La decisión de cuánto espacio es requerido para las zonas ³no públicas´ de un restaurantedepende de cuánta comida usted planea servir, qué tipo de comida va a preparar y cuántodesea invertir según el costo de el espacio con el que usted cuenta.
Zonas públicas y no públicas: determine su porcentaje
Una vez conozca el espacio con el que cuenta, asigne las mejores áreas a los comensales
y ponga especial atención en la atmósfera generada en esa área pública. Revise elconjunto general del espacio y la distribución de mesas en la zona del comedor; asegúresede contar con estaciones de meseros suficientes para éstas áreas. Aproveche zonas comolos baños y la barra para llenar de carácter el espacio interior. Con la misma importancia delas zonas ³públicas´, piense en las zonas ³no públicas´. Determine qué requerimientostécnicos y equipos necesita para cada una de las zonas mencionadas, incluida la oficina delgerente.
Uno de los grandes retos para diseñadores de espacios interiores de restaurantes es
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demostrarles a sus clientes que, usando una equilibrada relación entre los metroscuadrados con que cuenta el espacio y las comidas servidas, la eficiencia del restaurantepuede ser mayor y con ello la posibilidad de asegurar el éxito de su negocio. No en vano,expertos en el diseño de restaurantes de todo el mundo sostienen que entre el 35% y el50% del área útil del espacio de un restaurante debe estar destinada para la preparación dela comida.
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