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5/7/2018 Dimensiones Para Un Restaurante - slidepdf.com

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Dimensiones los espacios

Los restaurantes deben contar con espacios suficientes para el almacenaje, la preparación,la cocción y el montaje de alimentos. Todas estas actividades deben estar organizadas enáreas de trabajo y cada área debe estar compuesta también por centros de trabajo dondeciertas actividades son realizadas. La distribución y ubicación del equipamiento son

determinantes para realizar correctamente las tareas de cada área de trabajo. Tenga encuenta zonas de trabajo como:

Zona de preparación: fregaderos, cortadoras de hortalizas, mesas de trabajo, estanteríaspara los productos, abrelatas, cortadoras de fiambre, batidoras y trituradores.

Cocinas: mesas de trabajo con guías y estantes, equipamentos de cocina fijos y móvilescomo cocedor a vapor, campanas de extracción de humos, hornos de convección, armarioscalientes, salamandras, mantenedores de fritos y soportes refrigerados, freidoras, bañomaría, cuecepastas, microondas, muebles frío con cubetas, cámaras de refrigeración yestanterías.

Zona de postres, ensaladas, café y bebidas: mesas con seno y lavaporcionador,

estanterías tipo mural con porta copas, dispensadores de chocolate, batidoras, montadorasde nata, mostradores frigorífico, microondas, estanterías, surtidores de bebidas condepósito de hielo, cafeteras y molinos de café.

Zona de lavado: mesas de entrega sucio, estanterías para cestas, mesas de prelavado,grifos ducha, campanas de extracción vahos, lavadoras de vajilla, una zona de secado yestantería suficiente para lo limpio.

Bar y cafetería: botelleros, muebles fregaderos, batidoras, estaciones de bebidas, barrastipo mostrador, mostradores frigoríficos, muebles para cestas limpias y otras de sucias,cafeteras automáticas, fabricadores de cubitos de hielo, grifos de cerveza y cajaregistradora.

Zona de almacenaje: bodegas de secos, cámaras de refrigeración, estanterías para lascámaras, cámaras de basuras, una báscula, una mesa de recepción, cámaras decongelación, depósito de hielo y una oficina.

La decisión de cuánto espacio es requerido para las zonas ³no públicas´ de un restaurantedepende de cuánta comida usted planea servir, qué tipo de comida va a preparar y cuántodesea invertir según el costo de el espacio con el que usted cuenta.

Zonas públicas y no públicas: determine su porcentaje

Una vez conozca el espacio con el que cuenta, asigne las mejores áreas a los comensales

y ponga especial atención en la atmósfera generada en esa área pública. Revise elconjunto general del espacio y la distribución de mesas en la zona del comedor; asegúresede contar con estaciones de meseros suficientes para éstas áreas. Aproveche zonas comolos baños y la barra para llenar de carácter el espacio interior. Con la misma importancia delas zonas ³públicas´, piense en las zonas ³no públicas´. Determine qué requerimientostécnicos y equipos necesita para cada una de las zonas mencionadas, incluida la oficina delgerente.

Uno de los grandes retos para diseñadores de espacios interiores de restaurantes es



demostrarles a sus clientes que, usando una equilibrada relación entre los metroscuadrados con que cuenta el espacio y las comidas servidas, la eficiencia del restaurantepuede ser mayor y con ello la posibilidad de asegurar el éxito de su negocio. No en vano,expertos en el diseño de restaurantes de todo el mundo sostienen que entre el 35% y el50% del área útil del espacio de un restaurante debe estar destinada para la preparación dela comida.