DISEÑO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA EL ALMACENAMIENTO DE PERAS (Pyrus communis)

1. DATOS GENERALES:

Las dimensiones de las cajas y de los pallets, están totalmente normalizadas, y se obtuvieron gracias a un pequeño software llamado Quick Pallet 4.6.0, que fue diseñado para ayudar al profesional a crear arreglos óptimo de caja y de paleta para introducir un mayor número de productos en una carga de paleta o contenedor, minimizando los costos de envío.

Vale mencionar, que el programa sólo se usó para obtener las dimensiones normalizadas y también para los dibujos, que se obtuvieron ingresando datos ya obtenidos con los cálculos estudiados en clase.

2. Producto: Pera (Pyrus communis) var. Williams

Tamaño: Grande

Calibre: 63mm

Altura: 105mm

Peso: 230g

Cantidad: 20400Kg/día

T° de entrada: 25°C.

T° de almacenamiento: -1°C.(tabla 2)

Humedad Relativa: 90%. (tabla 2)

Cp: 0,90 kCal/Kg. °C = 3,7681 kJ/Kg. °C. (tabla 3)

Pera Williams

2.1. Embalaje:

Cartón corrugado 125 - 200 #E FLUTE, dichas dimensiones y grosores,

fueron consultadas en el software Quick pallet 4.6.0.

Cantidad: 3840cajas

Dimensiones interiores: (396,8 x 196,6 x 108,6)mm

Dimensiones exteriores: (400 x 200x 115)mm

Grosor del corrugado: (3,17 x 3,17x 6,35)mm

Peso por caja: 0.025 Kg

Peso total: 96Kg

Capacidad: 5Kg

Tºde entrada: 25ºC

Tºde almacenamiento: –1ºC

Humedad Relativa: 90%

Caja de cartón corrugado para frutas.

2.2. Pallet:

EUROPALLET, cuyas dimensiones estándares, fueron obtenidas del software Quick pallet 4.6.0.

Cantidad: 34 pallets

Dimensiones: (1200 x 800 x 145)mm

Peso por pallet: 30 Kg

Peso total: 960Kg

Capacidad máxima:1500 Kg

Tº de entrada: 25ºC

Tº de almacenamiento: – 1ºC

Humedad Relativa: 90%

2.3. Otros:

T° Ambiente máxima: 34 °C.

T° Ambiente media: 24,27 ºC

Operarios: 4

Tiempo de permanencia: 30 min/día

Paredes y techo(tablita 1)

Poliestireno expandido (3)

δa1: 0,0375 W/m. °C

λa1: 0,10m

Pallet Europeo (EUROPALLETS 1200x800)

Cemento (1)

δc : 0,3489 W/m. °C

λc : 0,05m

Ladrillo (2)

δl: 0,525 W/m. °C

λl: 0,15m

Piso. tablita 1

Poliestireno expandido (Aislante)

δa2: 0,0375 W/m. °C

λa2: 0,15m

Hormigón armado

δH : 0,875 W/m. °C

λH : 0,10m (exterior)

λH : 0,05m (interior)

Luminarias

Fluorescentes: 2

Potencia: 0.05KW

Horas de funcionamiento: 30 min/día

Material y aislante para el piso.

3. DIMENSIONAMIENTO DE LA CÁMARA

3.1. Caja

Dimensiones| de la Caja

En cada caja hay 5kg de peras. (22peras)

3.2. Pallet

En cada pallet hay 120 cajas de Pera.

200mm400mm

110m

m

Vista frontal

Vista Horizontal superior

1295

mm

800mm 1200mm

Dimensiones del pallets más las cajas

3.3. Cámara

4.3.1 Dimensiones interiores

3.4. Dimensiones 3.5.3.6. exteriores

9,4 m

Los pallets, están agrupados de dos, uno sobre de otro.

Vista horizontal superior de la cámara

Volumen de la cámara: 282 m3

TABLITAS:

2m

2,5m 10 m

3m

Vista isométrica de la cámara.

Fuente: MINAG-DRALL-DIA LA LIBERTAD Características de los materiales aislantes más utilizados

Aislante Estructura Conductividad térmica (Kcal/mhºC)

Resistividad al v. de H2O (mmHg m2día/gcm)

Densidad (Kg/m3)

Máxima temperatura (ºC)

Aglomerado de corcho

Celular 0.034 0.08 110 65

Fibra de vidrio

Fibrosa 0.031-0.038 0.007 10-91 250-500

Lana de roca

Fibrosa 0.036-0.040 0.008-0.009 120 593-1000

Poliestireno expandido

Celular 0.028-0.049 0.12-0.22 14-60 70

Poliestireno extruido

Celular 0.024-0.028 0.45-0.90 28-40 85

Poliuretano Celular 0.020-0.034 0.066-0.166 30-60 140Espuma elastomérica

Celular 0.029 41.6 60 -40 a +105

Coquillas de lana de roca

Fibrosa 0.036 0.008-0.009 110-180 500

TABLITA 2 n.n*

Calor específico y Calor latente de algunas frutas

Producto

Calor específico Calor latente de fusión Kcal/kg

Temperatura promedio de congelación,

ºC

Sobre la congelación

Bajo la congelación

Albaricoque 0.92 0.46 67.7Bananas 0.81 0.43 59.9 -1.1

Cerezas 0.86 0.45 65.5 -4 a -2.3

Ciruelas 0.87 0.45 67.2 -2.2

Dátiles 0.83 0.44 57.7 -2.0

Fresas 0.92 0.47 72.2 -1.1

Frutas secas 0.47 0.32 23.8

Limones 0.90 0.39 69.9 -2.0

Melones 0.90 0.47 63.8

Manzanas 0.83 0.45 66.6 -1.8

Moras 0.89 0.46 68.8 -1.6

Naranjas 0.92 0.39 69.4 -2.2

Paltas 0.90 -2.6

Peras 0.86 0.45 66.6 -1.8

Piñas 0.90 0.46 70.5 -1.1

Toronja 0.92 0.47 71.0 -1.8

Uvas 0.92 0.38 46.6 -1.9

Fuente:Carl W. Hall, ,1988.

TABLITA 3*

Condiciones de almacenamiento de las frutas y las hortalizas.

Producto Temperatura (ºC)

HR (%) O2 (%) CO2 (%)

Aguacate 5-13 90 2-5 3-10Arándano 0-2 90-95 2-5 12-20Caqui 0-5 90 3-5 5-8Cereza 0-2 85-90 3-10 10-15Ciruela 0-2 85-90 1-2 0-5Frambuesa 0-2 85-90 5-10 15-20Fresa 0-2 90 5-10 12-20Kiwi 0-2 85-90 1-2 3-5Maiz dulce 0-2 90 2-4 5-10Mango 10-15 90 3-7 5-8Manzana 1-4 90-95 1-3 0-6Melocotón 0-2 85-90 1-2 3-5Melón 8-10 85-90 3-5 5-15Nectarina 0-2 85-90 1-2 3-5Pera 0/-1 90-95 2-3 0-2Plátano 12-14 85-95 2-2 8Tomate 1-13 90 3-5 2-4

Fuente: Aranceta B. J , 2006.