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DISTINTIVO H

INTEGRANTES

Hernndez Hernndez VanessaDaz Juan MoissMorales Rio Blanca RosaOrtega Cauich Sergio GuillermoOchoa Hernndez Juan JessPinzn Martin Luis David

CONTENIDOQue es el Distintivo H?.Antecedentes.Objetivo.Beneficios.Propsito.Procedimiento para obtener el Distintivo H.rea contemplada en la norma.Punto critico y no critico.Aprobacin y reconocimiento.Consultores H, certificado en el estado.RESTAURANTE KO OTEN HANAL.El Programa H es una estrategia diseada para mejorar la calidad de los servicios tursticos en materia de higiene de alimentos. El Distintivo H es el reconocimiento que otorga la Secretara de Turismo avalado por la Secretara de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estndares definidos por el Programa H.

Qu es el Distintivo H?

AntecedentesEl programa H surge a partir de la necesidad de responder al combate de las enfermedades transmitidas por alimentos. z

Estas enfermedades, afectan al turismo tanto nacional o extranjero, en consecuencia se pierde la reputacin a nivel internacional.Surge en 1988 e inicia sus actividades operativas en 1990.

En mayo del 2001 el programa H se eleva a Norma Mexicana

Se publica en el Diario Oficial, bajo la denominacin: NMX-F-605-NORMEX-2000

el 13 de octubre del 2004 que se public en el Diario Oficial la Norma NMX-F-605-NORMEX-2004, entrando en vigor el 12 de diciembre del 2004. Y aplicarse en todos aquellos establecimientos que de manera voluntaria quisieran mejorar sus procesos en cuanto a proteccin de alimentos se refiere.

Objetivo.Asegurar la implementacin de las disposiciones de buenas prcticas de higiene y sanidad, para garantizar la inocuidad en el procesamiento y servicio de los alimentosBeneficios.Disminucin de incidencia de enfermedades.Mejor manejo de proveedores.Contar con personal capacitado.Cumplimiento de disposiciones legales.Brindar seguridad a los comensales.Reconocimiento de instituciones gubernamentales y clientes, etc.

BENEFICIOSPARA EL EMPRESARIO:PARA EL EMPRESARIO:a) Mejor control de los alimentos.a) Significa un reto que puede lograr.b) Reducir mermas.b) Incrementa su autoestima.c) Desarrollar disciplina en el personal.c) Desarrolla el orgullo por el trabajo bien hecho.d) Asegurar el cumplimiento de las normas.d) Comprende por qu lo hace y se compromete.e) Mejor control de proveedores.e) Desarrolla valores individuales.f) Mayor competitividad nacional.f) Unifica valores organizacionales.

BENEFICIOSPARA EL CLIENTE:PARA NUESTRO PAS:a) Aumento de la confianza.a) Desarrollo de confianza en los turistas.b) Lealtad al establecimientob) Aumento de las divisas por turismo.c) La higiene es un componente de la satisfaccin del cliente.c) Reduccin de las enfermedades transmitidas por alimentos.d) Evaluacin favorable por parte del cliente.d) Mejor imagen en el exterior.e) Aumenta la probabilidad de que desee regresar.e) Mayor competitividad internacional.

Propsito.Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs).Mejorar la imagen internacional de nuestro pas en materia de prevencin y control de ETAs.Los factores que ocasionan ETA son:Mala higiene personal.Mal enfriamiento.Temperatura inapropiada.Productos qumicos en alimentos.Recalentamiento inconvenientes. Mala desinfeccin de verduras.Operarios enfermos.Contaminacin cruzada.Manipulacin inadecuada.

Como se hace la capacitacin? Mediante un programa 100 % preventivo que asegura la advertencia de una contaminacin que pudiera causar alguna ETAs

Con una capacitacin al 80 % del personal operativo y al 100 % de personal de mandos medios y altosQuien lo hace?Esta capacitacin es orientada por un consultor registrado con perfil en el rea qumicomdico-biolgica, y los conocimientos que se imparten estn estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.

rea contemplado en la norma.La asesora del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que as lo soliciten, una serie de recomendaciones y tcnicas para el lavado, desinfeccin, limpieza, almacenamiento, congelacin, refrigeracin, descongelacin, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.Esta informacin est regida por una lista de verificacin que se deber cumplir en un 90% de satisfaccin y que contempla los siguientes puntos:Recepcin de alimentos.Almacenamiento. Manejo de sustancias qumicas.Refrigeracin y congelacin.rea de cocina.Preparacin de alimentos.rea de servicio.

Agua y Hielo.Servicios sanitarios para empleados.Manejo de Basura.Control de plagas.Personal.Bar.

La obtencin del Distintivo implica el cumplimiento de estndares divididos en dos categoras: CRTICOS Y NO CRTICOS

La diferencia se determina por el grado de riesgo de contaminacin y su gravedad. Los puntos crticos son aquellos en los que el peligro es mayor y por consiguiente su verdadero control.

En la lista de verificacin de la propia norma. Esta lista de verificacin agrupa los requisitos en dos categoras:Requisitos no crticos cumplidos al 90%Requisitos crticos cumplidos al 100%

PUNTOS CRITICOS Y NO CRITICOS.

Se solicita a una Unidad de Verificacin Acreditada y Aprobada, la visita de verificacin.

la Secretara de Turismo entrega el reconocimiento (Distintivo H), mismo que tiene vigencia de un ao

APROBACIN / RECONOCIMIENTO

No. de ConsultorNombre del ConsultorTituloDelegacin/ MunicipioEstadoTelfonosCorreo Electrnico4Lidia Leticia Garca Moreno Qumico Farmacutico BilogoBenito JurezQuintana Roo 998 880 94 07, 849 26 64 Cel. 998 810 48 81lidiagar@prodigy.net.mx 28Gloria Mara Castaeda Urriza Qumico Farmacutico Bilogo Cancn Quintana Roo 998 892 64 92, FAX 892 64 92 Cel. 998 845 23 09gloriacastanedau@yahoo.com29Guillermo Rubio RenteraLicenciado en HidrobiologaCancn Quintana Roo998 185 31 55, Cel. 998 185 31 55memorenteria@yahoo.com, 30 Mercedes Caamal TahQumico Bilogo BromatlogoCancnQuintana Roo 886 50 69, Cel. 998 705 74 35 qcamer@hotmail.com107Sal Snchez RodrguezMaestro en Salud PblicaCancn Quintana Roo998 886 67 30, Cel. 998 577 41 77sasaqro@prodigy.net.mx230 Onelia Villasis Crdenas LLicenciada en Administracin de HotelesCancn Quintana Roo 998 893 91 96, Cel. 998 122 09 97 vonelia@hotmail.com

CONSULTORES "H" CERTIFICADOS EN EL ESTADO.RESTAURANTE KOOTEN HANAL

Por tercer ao consecutivo, el restaurante Kooten Hanal de la Universidad Tecnolgica de Cancn obtuvo la recertificacin en Distintivo H que otorga la Secretara de Turismo a nivel federal, tras haber acreditado al 100 por ciento los diversos aspectos que fueron auditados por la empresa Ance.Indic que durante un promedio de cuatro a cinco horas se llev al cabo la auditora, en la cual obtuvieron como resultado el cumplimiento a cabalidad de los aspectos a evaluar en Seguridad e Higiene.

De los 19 puntos crticos, obtuvimos el 100 por ciento y de los 105 puntos no crticos tambin obtuvimos el 100 por ciento de cumplimiento; esto va desde la recepcin de los productos, la produccin, cmo se sirve, cmo se lavan las manos, cmo se guardan los qumicos, precis.

DISTINTIVO H

la Secretara de Turismo entrega el reconocimiento (Distintivo H), mismo que tiene vigencia de un ao

El costo del Distintivo H esta entre $5,000.00 a $7,000.00 pesos.

La verificadora de Ance, Corina Armendriz Hernndez coment que contar con el Distintivo H permite a los alumnos formarse en un alto nivel de seguridad e higiene en el manejo y preparacin de los alimentos, ya que este distintivo exige otros aspectos que no estn considerados dentro de la normatividad que hay en Mxico en materia de seguridad alimenticia.

El hecho de que la Universidad Tecnolgica tenga Distintivo H, quiere decir que va ms all de la normativa oficial y ese ejemplo para los alumnos es algo que la escuela pretende forjar en ellos, para que cuando salgan al mercado laboral, tengamos servicios de alimentos de una mejor calidad.

Asociacin de Normalizacin y Certificacin (Ance)

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