EL ARTE DE ELABORAR VINO. - Bodegas Ramon Bilbao
4
CAPÍTULO 2. EL ARTE DE ELABORAR VINO.
Transcript of EL ARTE DE ELABORAR VINO. - Bodegas Ramon Bilbao
CAPÍTULO 2.EL ARTE DE ELABORAR VINO.
CAPÍTULO 2.EL ARTE DE ELABORAR VINO.
A continuación encontrarás respuesta a diferentes temas que hemos abordado en el Capítulo 2 de tu formación. Guárdalos y consúltalos siempre que lo necesites, son para ti.
EL SUELO Y EL CLIMA: CÓMO INFLUYE.
En todas las regiones influye de forma directa en la uva y en el resultado final del vino. En la D.O. de Rueda es fundamental porque el clima es extremo con influencia continental, los suelos son pedregosos y drenan muy bien, es importante que la variedad se adapte al clima donde se encuentra el viñedo. El clima y el suelo es lo que le da la singularidad al vino.
En el caso de la D.O. Madrid, en la sierra de Gredos hay una variedad autóctona, en una zona granítica que define las particularidades del vino.
PROCESO ELABORACIÓN DEL VINO. 1. Recibir la uva en la bodega. 2. Estrujar. 3. Prensar (en el caso del vino blanco). 4. Fermentación alcohólica. 5. Crianza. 6. Embotellamiento. 7. Degustar.
El proceso de elaboración es diferente en los vinos blancos que en los tintos, la diferencia reside en que en la fermentación del vino blanco se hace sin las pieles, sin embargo en el vino tinto lo más importante está en las pieles (color, sabor, aromas…).
CONCEPTOS BÁSICOS.
CÓMO SELECCIONAR UN VINO CON UN TIPO DE COMIDA:
l Entrante: Espárragos blancos.
l Plato principal: Tartar de atún rojo.
Para un entrante tan potente en cuanto a sabor, la recomendación es elegir un vino que equilibre el sabor, como un Verdejo de la D.O. Rueda. Para el plato principal seleccionaría un vino fresco pero con un toque de acidez como un mencía, una garnacha como por ejemplo las de Madrid, incluso para acompañar al postre porque tiene un final de boca que te va a ayudar a quemar la grasa.
ENVEJECIMIENTO DEL VINO: En el caso de los vinos tintos:
l Vino joven: sin envejecimiento.
l Vino crianza: envejecimiento mínimo 24 meses.
l Vino reserva: envejecimiento mínimo de 36 meses.
l Vino gran reserva: Envejecimiento mínimo de 60 meses.
En el caso de los vinos blancos, se puede terminar un vino a los pocos meses y sacarlo al mercado o también se puede llevar a barricar para su envejecimiento en base al gusto del enólogo y del mercado hasta conseguir el vino deseado.
HABLANDO DE BARRICAS: Una barrica, cuba, o tonel es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Hay varios niveles de tostado, que darán diferentes sabores al vino.
Las barricas más usadas son de Roble Francés y Americano, es un material poroso que ayuda a conservar el vino y sacarle toques y sabores especiales.
CAPÍTULO 2.EL ARTE DE ELABORAR VINO.
