El Consumidor de Pan Frescoesve.puratos.com/Images/ES_Estudio_mercado_Consumidor_Pan_Fre… ·...

Estudio de Mercado 290404.001

Estudio: Estudio:

El Consumidor de Pan FrescoEl Consumidor de Pan Fresco

Conclusiones del Estudio encargado a IPSOS por PURATOS ESPAÑA.

1Estudio de mercado 290404.001

MetodologMetodologíía del Estudioa del Estudio

• TécnicaLa técnica para la recogida de información ha sido la entrevista telefónica asistida por ordenador (CATI).

• UniversoIndividuos de 16 a 69 años residentes en municipios de más de 5.000 habitantes.

• Muestran= 802 entrevistas. Con este tamaño, el error muestral para los datos del estudio, en el caso de máxima indeterminación p=q=50% y a un nivel de confianza del 95% es de :

Datos globales àEmax.(802)=±3.5% Datos Total consumidores àEmax.(779)=±3.6%Datos Total compradores àEmax.(546)=±4,3%

En cuanto al tipo de muestreo: Estratificado por región y tamaño de hábitat, con afijación casi-proporcional. La selección de la muestra se efectuó por cuotas de sexo y edad.

• Fechas trabajo de campo8 al 15 de Julio 2003


Consumo de Pan Fresco.Consumo de Pan Fresco.Actitudes que generaActitudes que genera


PenetraciPenetracióón Actual de Consumo n Actual de Consumo de Pan Frescode Pan Fresco

Total* Entrevistados: 100% Total* Entrevistados: 100% (802)(802)

Actualmente ConsumenActualmente ConsumenPan FrescoPan Fresco97,1% (779)97,1% (779)

Actualmente No ConsumenActualmente No ConsumenNunca Pan FrescoNunca Pan Fresco

2,9%2,9% (23)

Mayor 9,2% Mayor 9,2% (74)(74)

Igual 53,2% Igual 53,2% (427)(427)

Menor 34,7% Menor 34,7% (278)(278)

¿¿Consumo actual respecto hace 2 aConsumo actual respecto hace 2 añños?os?

÷÷ øø

÷ ò ø

(*) Hombres y mujeres entre 16 y 69 años residentes en municipios de más de 5.000 habitantes

EL PAN FRESCO ES UN PRODUCTO UNIVERSAL : UN 97,1% DECLARA COMERLO

(Se alcanza 90% en hogares con hijos)

No Consumen o No Consumen o Consumen Menos Consumen Menos

Pan Fresco Pan Fresco 37,6%37,6%

++

++

Base: Total entrevistados (802)

ò


Motivos descenso de Consumo Motivos descenso de Consumo de Pan Frescode Pan Fresco

Base: Consumen Pan actualmente (779)

Consumen menos que hace 2 años

34,7%

Consumen menos Consumen menos que hace 2 aque hace 2 aññosos

34,7%34,7%

• “Engorda”/ “Hago dieta”……………………….44%Más acentuado entre las mujeres (49%) que en hombres (38%)

• “Cambios alimentarios (se come menos)”....19%

• “No está tan bueno como antes”…………….12%

• “Me lo ha prohibido el médico”.………………9%Mencionado mayoritariamente por población mayor de 55 años, 17%.

TENDENCIA A COMER MENOS PAN FRESCOTENDENCIA A COMER TENDENCIA A COMER MENOS PAN FRESCOMENOS PAN FRESCO

Motivos

El motivo principal del descenso del consumo de pan fresco es porque se considera que « el pan engorda ».El 37,6% de la población consume menos que hace dos años, por lo que dado que el consumo de pan total se mantiene, se concluye que hay un crecimiento de pan envasado.

Motivos

Actualmente No ConsumenNunca Pan Fresco

2,9%

Actualmente No ConsumenActualmente No ConsumenNunca Pan FrescoNunca Pan Fresco

2,9%2,9%

Estoy a dieta / régimen especial….39%

Como otro pan que no es fresco….22%

No me gusta………………………….13%

No Consumen o No Consumen o Consumen Menos Consumen Menos

Pan Fresco : 37,6%Pan Fresco : 37,6%

ò ò

÷÷ øø


23

25

20

55

54

56

22

21

24

Consumo medio de Pan Fresco Consumo medio de Pan Fresco por persona y dpor persona y dííaa


Total

Hombres

Mujeres

∅ grs./día 163,8 grs. 165,5 grs.

∅ grs./día 197,9 grs. 195,2 grs.

∅ grs./día 127,0 grs. 133,4 grs.

Días de mayor consumoLaborablesPor igualFines de semana

é

ê

ü Los hombres consumen un 56% más de

pan que las mujeres.

üLas mujeres consumen más pan el fin de

semana, mientras que los hombres es a la

inversa.

CANTIDAD CONSUMIDA POR SEXO Y DÍA DE MAYOR CONSUMO

CANTIDAD CONSUMIDA POR SEXO CANTIDAD CONSUMIDA POR SEXO Y DY DÍÍA DE MAYOR CONSUMOA DE MAYOR CONSUMO


Consumo por Tipos de Pan FrescoConsumo por Tipos de Pan Fresco


0,33,7Pan blando para Hamburguesas, Frankfurts...

1,02,3Panes beneficioso para la Salud

1,33,5Pan de Cereales, (centeno, soja, con pipas,..)

1,47,2Pan de Molde (para corte a máquina)

1,55,8Panecillos, bollos, tamaño indiv. (excl. Viena)

3,37,6Pan de Viena

3,38,2Pan Chapatta

4,412,5Pan Rústico (barra gallega, de leña,..)

5,911,7Pan Redondo o Pan de Payés

7,314,5Pan Integral o con Fibras

9,218,5Baguette

57,857,870,970,9Pan de Barra (de 250/500 gr., de Kilo)

Consumen Consumen en 1er lugar en 1er lugar

(%)(%)

Suelen Suelen consumir consumir

habitual.(%)habitual.(%)

El PAN DE BARRA es, en todas sus variantes, el tipo de pan fresco líder de cuantos se consumen en España.Le sigue la BAGUETTE, pero apenas el 9,2% de la población lo consume en primer lugar.

En términos generales no percibe ninguna diferencia en el hábito de consumo en los diferentes tipos de pan, ya sea teniendo en cuenta edad o sexo. (El pan de fibras lo consumen en mayor medida las mujeres).


Tipos de pan consumidos por zonasTipos de pan consumidos por zonas(Consumidos en 1er lugar)(Consumidos en 1er lugar)

Existen 3 grupos de zonas diferenciados:

§ Noreste incluyendo Area Metropo-litana de Barcelona: destaca por haber varias especialidades.

§ Noroeste y Sur: además de pan de barra existe otra especialidad regional de peso.

§ Resto: consumo de pan de barra más elevado que la media nacional (no existen especialidades regionales con consumo significativo).

Existe gran diferencia entre los tipos de pan consu-midos en las Áreas Metropolitanas de Barcelona y Madrid, ya que en la primera se reparten Pan de Barra, Baguette e Integral un 80%, mientras que en la segunda sólo el Pan de Barra supone un 71%.20%50%Barcelona A.Metrop.

7%71%Madrid A.Metrop.

BaguettePan Barra



97 96 98 98 9686

9287 83 82

6268 72

59

4353

58 55 5446

3930

40 384644 44 44 47

4245 48 44 45 43

Total 16-24 25-39 40-54 55-69

Total Pan de barra Baguette Chapatta Integral Rústico Redondo

Perfil de consumidor por tipos de Perfil de consumidor por tipos de pan consumidos habitualmentepan consumidos habitualmente

ü No existe correlación entre tipos de pan consumido y edad del consumidorü Excepción: Los mayores de 55 años consumen:

- en menor medida la baguette y la chapatta.- en mayor medida el pan integral.


TIPOS DE PAN CONSUMIDOPOR TRAMOS DE EDAD

TIPOS DE PAN CONSUMIDOTIPOS DE PAN CONSUMIDOPOR TRAMOS DE EDADPOR TRAMOS DE EDAD


FormasFormas consumoconsumo del pan del pan ((consumidosconsumidos habitualmentehabitualmente))

Como tostada

8%

En comidas

61%

Boca-dillo26%

Otros1%

Sólo4%

55% 58% 64%70%

37% 32% 23% 10%

3% 3% 5%7%

5% 7% 9% 13%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

16-24 25-39 40-55 55-69Edades

como tostadasólo

bocadillo

comidas


A medida que avanza la edad, el consumidor prefiere consumir el pan fresco en las comidas, como tostada o solo; todo ello en detrimento de hacerlo en forma de bocadillos.

FORMAS DE CONSUMO DE PAN FRESCO POR TRAMOS DE EDADFORMAS DE CONSUMO DE PAN FORMAS DE CONSUMO DE PAN FRESCO POR TRAMOS DE EDADFRESCO POR TRAMOS DE EDAD


Motivos de consumo del pan que Motivos de consumo del pan que compra habitualmentecompra habitualmente

Las respuestas se agrupan en función de lo que el consumidor busca en el pan :

• Practicidad: Pan de barra y Baguette

• Salud: Integral

• Sabor: Rústico, Chapatta

Ante la pregunta abierta :

“¿“¿Por quPor quéé MOTIVOMOTIVO compra Vd. cada tipo de pan?compra Vd. cada tipo de pan?””,,



ValoraciValoracióón global pan actualn global pan actual

10

8 – 9

6 – 74 – 51 – 3

Top 3 boxes (8+9-10) 40% 35% 46%Valoración Media 7.1 6.8 7.3


é

ü Globalmente, se valora al pan fresco con 7,17,1 (un nivel justo de satisfacción considerando la tendencia a puntuar con bondad las decisiones propias de compra de los encuestados).

ü Por sexo, las mujeres valoran mejor el pan que los hombres.

Además, del estudio se extrae que :

ü Por edad, los que valoran mejor el pan son los jóvenes (de 16 a 24 años) y el segmento de mayor edad (de 55 a 69 años).

ü Por habitat, el pan fresco está mejor valorado cuanto menor es el nº de habitantes.

3 4 215 17 13

3943

35

3130

32

9 514

Total Hombre Mujer

VALORACIÓN DEL PAN FRESCO

VALORACIVALORACIÓÓN DEL N DEL PAN FRESCOPAN FRESCO


Pan ideal. ValoraciPan ideal. Valoracióón.n.


Grado de Importancia Grado de Importancia caractercaracteríísticas en el pansticas en el pan

Que esté hecho con ingredientes de calidad

Que esté sabroso

Que se conserve bien

Que esté crujiente

Que esté hecho artesanalmente

82%

78%

75%

57%

55%

““¿¿Considera muy importantes estos atributos?Considera muy importantes estos atributos?””

El 82% de los consumidores considera imprescindible que el pan esté realizado con Ingredientes de Calidad . Y aproximadamente tres de cada cuatro consumidores consideran muy importantes los atributos de Sabor y de Conservación en la valoración del Pan Fresco.



¿¿QuQuéé no gusta del Pan Actual? no gusta del Pan Actual? Aspectos de mejoraAspectos de mejora

15“Dure más tiempo crujiente”

13“Sepan más a pan”

14“La calidad de los ingredientes”

22“Que dure más tiempo bueno”

23“Poco artesanal/ industrial”

%%ASPECTOS DE MEJORA..

El 79% de los consumidores encuentra motivos de mejora en el pan actual.

El precio no es un factor importante para el consumidor de pan fresco:

apenas un 2 % de los encuestados opina que el precio del pan debe bajar

Percepción subjetiva.

Dando a conocer las características y ventajas de las materias primas.

Alcanzando mayor duración de las características del producto.

Presentando imagen de producto y establecimiento más tradicional.

¿Cómo puede influir el panadero en esta percepción?


ASPECTOS DE MEJORADEL PAN FRESCO ACTUAL

ASPECTOS DE MEJORAASPECTOS DE MEJORADEL PAN FRESCO ACTUALDEL PAN FRESCO ACTUAL


Preferencias: Preferencias: Aspectos organolAspectos organoléépticospticos


39%

16%

45%Caliente

No caliente

Indiferente

37%

13%

50%

Con mucha miga

Con poca miga

Indiferente

56%

9%

35%TostaditoBlanquito

Indiferente

66%

9%

25%

Miga ligera/esponjosa

Indiferente

Miga compacta/consistente

29%

15%

56%

Cortezagruesa Corteza

fina

Indiferente

80%4%

16%

Corteza blanda

Indiferente

Corteza crujiente

Existe una gran homogeneidad en las preferencias organolépticas, no varian apenas por tramo de edad. Las únicas características que son función de la edad, son las de Caliente y Miga.

“¿CÓMO PREFIERE VD. EL PAN FRESCO?”“¿“¿CCÓÓMO PREFIERE VD. EL PAN FRESCO?MO PREFIERE VD. EL PAN FRESCO?””

¿CON MIGA?¿CALIENTE?¿CORTEZA?

¿TOSTADO? ¿TIPO MIGA? ¿TIPO COR-TEZA?


50%

17%

32%

46%

17%

37% 32%

20%

48%

27%

10%

63%

16-24 años 25-39 años 40-54 años

“¿Prefiere Vd. el pan Caliente en el momento de comer?”


60%

7%

32%

46%

17%

37%24%

12%

63%

21%

7%

71%

16-24 años 25-39 años 40-54 años

55-69 años

“¿..y lo prefiere con mucha o poca Miga?”

Los jóvenes lo prefieren caliente, y a mayor edad, se prefiere no caliente.En la zona Sur se prefiere caliente, mientras en Norte y Noreste se prefiere no caliente.

55-69 años

Los jóvenes prefieren pan con mucha miga, y con la edad, se elige menos miga. Los hombres prefieren más miga que las mujeres. En Levante se prefiere con poca miga.

39%

16%

45%

Caliente

No caliente

Indiferente

37%

13%

50%

Con mucha miga

Con poca miga

Indiferente

Preferencias: Preferencias: Aspectos organolAspectos organoléépticospticos

¿CALIENTE?

¿TIPO MIGA?

Se percibe un cambio en las preferencias del consumidor a medida que avanza la edad.


La compra de Pan Fresco.La compra de Pan Fresco.El punto de ventaEl punto de venta


Frecuencia de compra de panFrecuencia de compra de pan

7

77

5

7

3

1

Variasveces/día

1 vez/día

4 o másveces/semana

2-3veces/semana

1 vez/semana

Menorfrecuencia

FRECUENCIA DE COMPRA DE PAN FRESCO EN EL HOGAR

FRECUENCIA DE COMPRA DE FRECUENCIA DE COMPRA DE PAN FRESCO EN EL HOGARPAN FRESCO EN EL HOGAR

La media compra de pan es de 6 veces por semana

(pudiendo ser varias veces por día)

Por tipo de Hogar:

• Los hogares con hijos son los que compran con más frecuencia.

Por Zonas :

• Donde se compra con más regularidad (una vez al día) es en la zona Noroeste (90,7%).

• Las zonas menos regulares (menos de 1 vez al día), son Noreste, Levante y Áreas Metrop.

Hombres30%

Mujeres70%

El comprador principal es..:

Base: (Compran pan)


Momento de compra del panMomento de compra del pan

11

8

81

MADRID AAMM

%

637068168Sin horario fijo

4

96

CENTRO

%

0

93

NOR-OESTE

%

17

80

NORTE

%

21

73

BARNA AAMM

%

18

66

NORESTE

%

10

82

LEVANTE

%

8

86

SUR

%

11

82

Total

%

Por la tarde/noche

Por la mañana

El 82% de la población compra el Pan Fresco por las mañanas (un 23% a 1ª hora -antes de las 9:00h-, y un 59% durante la mañana).

Destacar por Zonas que : • En las zonas Noreste y Area Metr. de Barcelona se compra más por la tarde /noche.• En la zona Noroeste apenas se compra por la tarde.

HORARIOS DE COMPRA POR ZONAS

HORARIOS DE COMPRA HORARIOS DE COMPRA POR ZONASPOR ZONAS

Base: (Compran pan)

(a) (a)

(b)

(a)

(b)


5Colmado

TOTAL

10

9

24

12

13

27

60

% (*)

Despacho de pan

Hiper/Super sin horno de cocción

ESTABLECS. QUE NO CUECEN NI ELABORAN

Hiper/super con horno de cocción

Cadenas de pan/Puntos calientes

ESTABLECS. QUE SOLO CUECEN

PANADERÍA HORNO TRADICIONAL

Tipo establecimiento de compraTipo establecimiento de compra


ESTABLECS. QUE NO CUECEN

NI ELABORAN)

• El Total porcentual supera el 100% debido a que una persona puede comprar en varios establecimientos.• Destacar que un 60% de los consumidores compra el pan fresco en Panadería Tradicional.

Base: (Compran pan)

COMPRA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO

COMPRA POR TIPO DE COMPRA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTOESTABLECIMIENTO


0

9

9

18

2

36

39

48

%

BarnaAM

3

13

8

24

22

9

28

67

%

Levante

6

7

13

28

13

3

20

55

%

Sur

8

8

4

28

4

4

16

56

%

Centro

4

9

7

18

11

21

35

63

%

Nor-este

7

14

7

25

12

12

27

60

%

Madrid AM

9

7

11

27

13

7

24

76

%

Nor-oeste

5

7

10

20

12

14

29

56

%

Norte

5Colmado

Media

10

9

24

12

13

27

60

%

Despacho de pan

Hiper/Super sin horno de cocción

ESTABLECS. QUE NO CUECEN NI ELABORAN

Hiper/super con horno de cocción

Cadenas de pan/Puntos calientes


PANADERÍA HORNO TRADICIONAL

• Conclusión: el consumidor diferencia el tipo de establecimiento según su proceso (cuecen, elaboran..)

Tipo establecimiento de compraTipo establecimiento de compra

Base: (Compran pan)


ElecciEleccióón del establecimienton del establecimiento

82%18%No

Si Fidelidad : “¿Prefiere ir siempre al mismo establecimiento a comprar pan?”

Fidelidad : Fidelidad : “¿“¿Prefiere ir siempre al mismo Prefiere ir siempre al mismo establecimiento a comprar pan?establecimiento a comprar pan?””

Base: (Compran pan)

79%21% 85%

15%

HOMBRES MUJERES

• A la hora de elegir siempre el mismo establecimiento, existe mayor fidelidad en las mujeres que en los hombres, con 6 puntos porcentuales de diferencia.• Además, el 91% de los consumidores no cambia de tipología de establecimiento de compra de pan fresco el fin de semana respecto a los días laborables.

No

SiNoSi

87%

13%

16-24 años

74%

26%89%

11%

85%

15%

25-39 años 40-54 años 55-69 años

Por Sexo

Por Edad


ElecciEleccióón del establecimienton del establecimiento

Base: (Compran pan)

Otros; 5%

Establecimiento cercano;

13% calidad del

pan (elaboración propia); 35%

Local bien decorado y limpio; 21%

Trato, confianza, y

conocer preferencias cliente; 26%

ASPECTOS MÁS IMPORTANTES A LA HORA DE ELEGIR EL ESTABLECIMIENTO DE COMPRA

ASPECTOS MASPECTOS MÁÁS IMPORTANTES A LA HORA DE S IMPORTANTES A LA HORA DE ELEGIR EL ESTABLECIMIENTO DE COMPRAELEGIR EL ESTABLECIMIENTO DE COMPRA

Dada la gran fidelidad que hay al establecimiento habitual de compra de pan fresco, es importante identificar los aspectos que pueden provocar fugas potenciales de clientes:

Básicamente son: calidad percibida (35%); tener confianza y buen trato con los clientes (26%), la decoración y limpieza del local (21%), y la ubicación/proximidad (13%). A favor, que varios de estos motivos son de fácil incidencia por parte del panadero.


Aspectos de mejora de los Aspectos de mejora de los establecimientosestablecimientos

10811SERVICIO al Cliente (ej: horarios)

555TRATO (mejorar trato)

656SURTIDO (ampliar variedades)

8122ELABORACIÓN (no elaboran su propio pan/solo calientan)

81011DECORACIÓN / HIGIENE ESTABLECIMIENTO

655No tienen siempre pan caliente/ recién hecho

132211Mejorar la calidad del pan

53%63%48%Existen aspectos a mejorar en el establecimiento :(respuesta múltiple, en %)

Ni cuecen Ni cuecen ni elaboranni elaboran

Solo cuecen, Solo cuecen, no elaboranno elaboran

PanaderPanaderííaaTradicionalTradicional

• El tipo de establecimiento mejor valorado es la panadería tradicional , comparada con los locales que solo cuecen o solo venden.

• El 48% de consumidores considera que en panadería tradicional hay aspectos a mejorar. • Las peores puntuaciones relativas del Horno Tradicional están relacionadas con su Higiene, con el Servicio

ofrecido (aunque compran por las mañanas un 82%, como se ha visto), y la Calidad del pan (todas 11%). • La calidad de producto de los establecimientos solo cuecen es claramente mejorable (22%).

Base: (Compran pan)

ASPECTOS DE MEJORA SEGÚN TIPO DE ESTABLECIMIENTO

ASPECTOS DE MEJORA SEGASPECTOS DE MEJORA SEGÚÚN N TIPO DE ESTABLECIMIENTOTIPO DE ESTABLECIMIENTO

(a)

(a)

(b)

(c)

(c)

(b)


SatisfacciSatisfaccióón global conn global conel establecimientoel establecimiento

19

34

43

12

Total

10

8 – 9

6 – 7

4 – 51 – 3

Top 3 boxes (8+9-10) 55%Valoración Media 7.6

• Al preguntar, se obtiene una Satisfacción global con los establecimientos de venta de pan.

• La valoración de la distribución actual del pan -establecimientos- (7,6) es superior a la del propio pan (7,1 según se ha visto antes de media).

Por tipología del canal :

El canal mejor valorado es la Panadería / Horno Tradicional (8,3).

Los que están en la media : Puntos Calientes (7,1) y los establecimientos que ni cuecen ni elaboran (7,7),

Finalmente, los establecimientos peor valorados son Hipermercados, Supermercados (6,9) y Gasolineras, (6,6)

Base: (Compran pan)

SATISFACCIÓN GLOBAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS

SATISFACCISATISFACCIÓÓN GLOBAL DE N GLOBAL DE LOS ESTABLECIMIENTOSLOS ESTABLECIMIENTOS


DecisiDecisióón de compran de compra

LA DECISIÓN DEL TIPO DE PAN A COMPRAR SE TOMA..LA DECISILA DECISIÓÓN DEL TIPO DE N DEL TIPO DE

PAN A COMPRAR SE TOMA..PAN A COMPRAR SE TOMA..

De ante-mano87%

Ns/Nc1%

En esta-blecim.

12%

• El 87% de los consumidores tiene decidido de antemano el tipo de pan que va a comprar, fenómeno habitual en la compra de productos de compra diaria.

• El resto de consumidores, 12%, que decide el producto en el mismo establecimiento, lo hacen en primer lugar influenciados por la exposición de los distintos tipos de pan; a continuación lo deciden por la recomendación de la dependienta y en tercer lugar eligen en función de los impactos de información que hay en el establecimiento.

Base: (Compran pan)


InformaciInformacióón en el establecimienton en el establecimiento

30%

6%

23%

41%

Muy interesante

Bastante interesante

Resulta indiferente

No me parece interesante

26%Carteles / posters en establecimiento

27%En la bolsa del pan

47%Folletos explicativos a coger en el establecimiento

En 1er lugar En 1er lugar

“¿EN QUÉ FORMATO PREFIERE RECIBIR INFORMACIÓN?”

“¿“¿EN QUEN QUÉÉ FORMATO PREFIERE FORMATO PREFIERE RECIBIR INFORMACIRECIBIR INFORMACIÓÓN?N?””

• A pesar de que el público lleva tomada la decisión de compra de antemano, como se ha indicado, el 71% de los consumidores sugiere estar interesado en recibir información en el mismo establecimiento.

• En primera opción, se prefiere la información en Folletos. Y a continuación, en la bolsa del pan y en carteles.

• La información preferida es: Ingredientes utilizados en la elaboración del pan, Beneficios para el organismo, y Variedades de Pan. Las recetas apenas se mencionan.

“¿RESULTARÍA INTERESANTE DISPONER DE INFORMACIÓN EN

EL ESTABLECIMIENTO?”

“¿“¿RESULTARRESULTARÍÍA INTERESANTE A INTERESANTE DISPONER DE INFORMACIDISPONER DE INFORMACIÓÓN EN N EN

EL ESTABLECIMIENTO?EL ESTABLECIMIENTO?””

Base: (Compran pan)


Estudio: Estudio:

El Consumidor de Pan FrescoEl Consumidor de Pan Fresco


CONCLUSIONES ICONCLUSIONES I

Ø Penetración de consumo y perfil del consumidor de pan frescoü El pan fresco es un producto prácticamente universal: el 97% declara comerlo.

Ø Motivos de incremento o descenso de consumoü Se declara una importante tendencia a comer menos pan que hace unos años (35% de los

consumidores). El motivos principal es que el pan engorda .

Ø Tipo de pan fresco más habitual y motivosü Por practicidad es el principal motivo esgrimido para consumir Pan de Barra (58%) . Por sabor,

se consumen Pan Rústico y Chapatta. Por salud, Pan Integral.

Ø Grado de satisfacción con el pan actual y con los distintos tipos de pan consumidos ü La valoración del pan actual no es muy buena: 7.1 de nota media (sobre 10). Los tipos de pan

con valoraciones superiores son los que destacan por su sabor: “Rústico” (8.3), “Chapatta” (7.9)

Ø Características más valoradas del panØ Además de estar hecho con Ingredientes de Calidad (un punto de partida nada sorprendente),

cabe destacar que 3 de cada 4 consumidores consideran muy importante el Sabor y la Conservación. Por último, se valora que el pan sea Crujiente (57%)

Ø Aspectos actuales de mejora del pan actualü Un 79% menciona espontáneamente algún aspecto en que le gustaría que el pan actual

mejorase : es poco artesanal/ demasiado industrial (23%), debería durar más tiempo (22%), con ingredientes de calidad (14%)... El precio (sólo 2%) no es una variable que el consumidor tenga en cuenta a la hora de comprar el pan!


CONCLUSIONES IICONCLUSIONES II

Ø Frecuencia de compra en el hogarü Frecuencia de compra mayoritariamente diaria: en promedio, 6 veces por semana.

Ø Quién compra y quién prescribe/ influye en la decisión de compra familiarü No existe un único encargado de la compra familiar. Las mujeres (70% de compradores de pan).

Ø Horario habitual de compra y lugar de compra: laborables o fines de semanaü La compra se hace por la mañana. Hay pocos cambios de tipo de establecimiento entre

laborables y fines de semana (9%), siendo el horno tradicional el predominante en ambos.

Ø Factores que determinan la compra e importancia de los mismosü La elección del tipo de pan se hace de antemano, la compra suele estar planificada (88%) ; En

la decisión influyen: exhibición, recomendación del dependiente, las promociones e información.Ø Satisfacción global con los establecimientos de venta de pan

ü La valoración de la distribución actual del pan es superior a la del propio pan (7,6 vs. 7,1 que veíamos antes de media). El canal mejor valorado es la panadería/ horno tradicional (8,3).

ü Importante: el consumidor diferencia el tipo de establecimiento según su proceso.

Ø Factores influyentes en la decisión del establecimiento de compraü Un 82% muestra fidelidad en la compra de pan siempre en el mismo establecimiento, siendo los

determinantes en la elección, por este orden: que el pan sea bueno, que el local esté biendecorado y limpio, que le den un trato agradable y que esté cerca.

Ø Interés hacia el material promocional y publicitario: tipo de información ü Interesa recibir información sobre ingredientes utilizados en la elaboración, beneficios para el

organismo, y variedades de pan. El formato preferido, el folleto.

El Consumidor de Pan Frescoesve.puratos.com/Images/ES_Estudio_mercado_Consumidor_Pan_Fre… ·...

Documents

Transcript of El Consumidor de Pan Frescoesve.puratos.com/Images/ES_Estudio_mercado_Consumidor_Pan_Fre… ·...