El jamón español curado

7/31/2019 El jamn espaol curado

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El jamn espaol curado, serrano eibrico

Jamn espaol a la venta en IberGour

Paletilla D.O.ExtremaduraBellota135,01

paletilla de 4,5 Kg(18

opiniones)En stockpaletillas de4,5 Kg a 5,25 Kg

Paletillas PataNegra

Enteras (conhueso)DeshuesadasEn lonchas

Jamn JoselitoGran ReservaBellota515,62

jamn de 8,25 Kg(55

opiniones)En stockjamones de8,25 Kg a 8,75 Kg

Jamones PataNegra

Enteros (conhueso)DeshuesadosEn lonchas

El jamn curado espaol, serrano o ibrico, es un producto elaboradosegn la tradicin artesanal, sabroso e ideal para una alimentacin sanay equilibrada por sus propiedades nutritivas.

Actualmente, Espaa es el primer productor y consumidor mundial dejamn. Se elaboran unos 38.5 millones de jamones y paletas al ao, ycada espaol come casi 5 kg de jamn al ao (el doble que en Italia,segundo pas consumidor).

En esta pgina...

1 Cmo es el jamn espaol?

2 Historia

3 Elaboracin del jamn curado

4 Tipos de jamn en Espaa
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Con las patas delanteras, ms pequeas, se sigue el mismo proceso,denominndose el producto final paleta o paletilla.

Existen variasclases de jamn, que vienen determinadas por la raza delcerdo, su rgimen alimenticio y la zona de produccin.

Rnking de calidad del jamn espaol

Rnking Producto Descripcin Precio aprox.

1 Jamn ibrico de bellotaa la venta en IberGour

Jamones de cerdos

de raza ibrica,

alimentados

nicamente con

bellotas y hierba

durante la

montanera en las

dehesas

35 a 70 /Kg (jamn)20 a 30 /Kg (paletilla)

2 Jamn ibrico de receboa la venta en IberGour

Jamones de cerdos

de raza ibrica,

alimentados con

bellotas, hierba y

pienso durante la

montanera en las

dehesas


3 Jamn ibrico de campo Jamones de cerdosde raza ibrica,

alimentados conhierba y pienso en

el campo (rgimen

extensivo)


4 Jamn de TeruelJamn de TrvelezJamn serrano Gran serrano

Jamones de cerdos

blancos o de raza

Duroc, alimentados

con pienso en

granjas (rgimen

intensivo), curados

durante ms de un

ao en zonas altas y

secas como Teruel oSierra Nevada

(Granada)


Jamn ibrico Jamones de cerdosde raza ibrica

(generalmente

cruzados),
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alimentados con

pienso en granjas.

5 Jamn serrano OroJamn serrano Plata

Jamones de cerdos

blancos,

alimentados conpienso en granjas,

curados durante

menos de 14 meses

en cualquier punto

de Espaa


6 Jamn curado Jamones de cerdosblancos,

alimentados con

pienso en granjas

(habitualmente

fuera de Espaa) y

curados durantemenos de 8 meses


Historia

Reproduccin medieval de un campesino alimentando con bellotas unos cerdos

El historiador griego Estrabn (siglo I a.C.) cuenta en su libro III de laGeographika (dedicado a Iberia) que los kerretano, un pueblo de estirpeibrica que habitaba en el Pirineo Occidental, elaboran excelentesjamones, comparables a los cantbricos, lo que les proporcionaconsiderables ingresos.


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Ya en la poca romana, se conoce de la existencia de losllamados vicarius supra cenas, unos cocineros especializados en laelaboracin de jamones y otros embutidos, el consumo de los cualesestaba reservado a la lite de la sociedad, especialmente los reputadosjamones de Pomeipolis (Pamplona).

Cuenta la leyenda que el jamn surgi cuando un cerdo cay a unarroyo con una alta concentracin de sal y se ahog. Unos pastoresrecogieron el cerdo y lo asaron, descubriendo que tena un saboragradable, sobre todo el pernil. Ms tarde comprobaran que salando eljamn se conservaba ms tiempo sin perder su sabor, as que fueronperfeccionando el mtodo hasta conseguir uno de los mejores jamonescurados del mundo.

Si quieres saber ms sobra la historia del jamn, te recomendamos losartculos El jamn en la gastronoma espaola. Apuntes para la historiaI yII (Antnio Gzquez) ySabrosas esquirlas de la cultura deljamn (Carlos Iglesias).

Elaboracin del jamn curado

La familia Sala, propietaria delMuseu de l'Embotit (Museo del Embutido), durante lamatanza del invierno de 1904.En la matanza tradicional participaba toda la familia.

La elaboracin del jamn curado es un proceso aparentemente sencillo:slo se necesita sal, aire y tiempo.

Actualmente toda la elaboracin -desde el sacrificio y el despiece hastala curacin en bodega- se lleva a cabo en instalaciones modernas,dotadas de alta tecnologa y un gran nivel higinico, asegurando una
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produccin continua, un nivel de calidad constante y unas condicionesambientales adecuadas en todo momento.

El proceso se inicia en un ambiente de baja temperatura y elevadahumedad para, progresivamente, ir aumentando dicha temperatura e ir

reduciendo, por el contrario, la humedad inicial. Se trata de unatransformacin gradual, natural y espontnea del producto.

Tras el sacrificio, despiece y perfilado (eliminacin de parte de la grasa,piel y musculatura de la cara externa de la pieza), el jamn pasa por lassiguientes etapas de elaboracin:

1. Salazn y lavado: se cubren con sal de 7 a 10 das y luego selavan.

2. Asentamiento: en fro, la sal que ha penetrado en la carne se vadistribuyendo uniformemente y la pieza se deshidrata y se hace

ms consistente. Esta etapa dura entre 30 y 60 das.3. Secado y maduracin: el jamn evoluciona en los secaderos

durante varios meses (entre 6 y 9), a temperaturas de entre 15 y30 C; sigue deshidratndose y van apareciendo los aromas por laalteracin de protenas y grasas. La elaboracin de un jamnserrano suele acabar en esta fase.

4. Envejecimiento en bodega: los procesos bioqumicos iniciados enla curacin y la flora microbiana acaban de conferir su peculiararoma y sabor final, a temperaturas de entre 15 y 20 C yhumedades relativas en torno al 60-80%. Esta etapa dura entre 6

y 30 meses.

Para ampliar esta informacin, consulta nuesta pgina sobrelaproduccin del jamn ibrico.

Elaboracin artesanal

La modernidad de las instalaciones no est reida con la elaboracinartesanal, todo lo contrario. Los mejores jamones son aquellos que hansido elaborados y controlados uno a uno.

El producto final es muy distinto si la salazn, por ejemplo, se ha hechopieza a pieza o simplemente arrojando sal con una pala mecnica sobreuna hilera de jamones. Es fundamental aplicar ms o menos sal a unapieza en funcin de su peso y forma, y asegurarse de que ha sidocubierta uniformemente. Este cuidado personalizado es imprescindibleen todas y cada una de las etapas de la elaboracin. La gran diferencia
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de precio entre los diferentes jamones se debe, en gran parte, alcuidado dispensado durante su produccin.

Elaboracin casera

Hasta hace muy pocos aos prcticamente todas las familias que vivanen el campo tenan 1 o 2 cerdos, que sacrificaban en invierno (dediciembre a enero). Lamatanzaera una fiesta, ya que se consumanmuchos de los derivados perecederos del cerdo: sangre, costillas,morro...

Las famlias ms humildes usaban los jamones como medio de pago, yconsuman chorizos, salchichones y otros productos que podanconservarse enadobo, como la corteza o el lomo.

Tipos de jamn en Espaa

La tipologa de los jamones viene dada por tres caractersticas:

1. Raza del cerdo2. Alimentacin3. Zona de produccin

Raza del cerdo

Cerdos blancos (Landrace y Duroc)
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Cerdo ibrico (Retinto)

Es uno de los factores ms distintivos del jamn. La carne y, sobre todo,

la manera en la que aparece la grasa permiten diferenciar claramente laraza del cerdo.

La carne de los cerdos de raza blanca es mucho ms magra, quedandola grasa en la parte exterior. De sus patas salen losdenominadosJamones Serranos. Son jamones homogneos al corte,de carne rojiza, con grasa blanca o un poco amarillenta, ligeramentesalados y con un aroma suave.

En los cerdos de raza ibrica, por contra, finas vetas de grasaamarillenta cruzan la carne. Esto les confiere un aspecto ms brillante y

ayuda a ralentizar el proceso de curacin, permitiendo que aparezcanaromas ms complejos y potentes. El jamn obtenido de estos cerdos sedenominaJamn Ibrico. Son jamones con una grasa de color marfil,carne brillante que va del color rojo intenso al rojo prpura, numerosasinfiltraciones de grasa (vetas). Son muy sabrosos, de aroma intenso ypersistente, poco salados (casi dulces) y presentan notas a curado,azcar quemado, frutos secos y bodega.

El jamn ibrico tambin se denomina popularmenteJamn Pata Negra,debido a que la piel y la pezua del cerdo ibrico suelen ser de color

negro. No obstante, esta no es una denominacin oficial, ya que hayvariedades de cerdo ibrico que no son negras, y tambin hay cerdos noibricos con el pelaje negro o muy oscuro.

En Espaa se cran cerdos blancos, ibricos y cruzados. Las principalesrazas de cada rama son:

Cerdos blancos:
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Duroc Pietrain Landrace Large white

Cerdos ibricos:

Negros: Entrepelado, Lampio, Mamellado, Silvela y Negro de losPedroches

Colorados: Retinto (Colorado, Oliventina), Torbiscal Manchados: Manchado de Jabugo Rubios: Dorado Gaditano (casi desaparecido)

Cerdos cruzados:

El cruce ms habitual es el de retintos y lampios (ibricos) con

duroc-jersey (blanco). La proporcin de sangre ibrica suele sersuperior al 75%, que es el mnimo exigido por las cuatrodenominaciones de origen del ibrico.

En Espaa tambin se produce Jamn de Mangalica, una razaautctona hngara lejanamente emparentada con el cerdo ibrico. Elmangalica es muy peculiar: su pelo se vuelve rizado en primavera,dndole al cerdo un aspecto de oveja, y el porcentaje de grasa es elms alto entre los cerdos. Esto hace que sus jamones y lomos tenganuna maduracin lenta y, en consecuencia, una mayor riqueza aromtica.

La raza mangalica estuvo en peligro de extincin durante muchos aos,pero en 1990 una empresa segoviana logr reunir 90 hembrasreproductoras. La produccin, pues, es muy reducida.

Alimentacin

Es el segundo factor ms importante. Mientras que los cerdos blancosson alimentados generalmente con piensos elaborados a base decereales, en los ibricos encontramos una gran variedad de modalidadesnutricionales, que dan nombre a las calidades de jamn ibrico (no

aplican a los jamones serranos):

Bellota o montanera: los primeros meses se alimentan con lechematerna y piensos, en granjas. Cuando tienen unos 10 meses yentre 80 y 100 Kg se llevan a unadehesa, donde se alimentan dehierbas, legumbres y bellotas. La dehesa es un bosque poco densotpico del oeste de la pennsula ibrica. Este periodo, denominado
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montanera, suele durar 3 o 4 meses, hasta que el cerdo haganado la mitad del peso con el que entr, ms o menos.

Recebo: sistema parecido al anterior, pero con una montanerams reducida y complementada con piensos.

Cebo o Campo: alimentacin a base de piensos y leguminosas.

Zona de elaboracinZonas de elaboracin de Jamn

Jamn ibrico

Jamn de Teruel

Jamn de Trvelez

Jamn serrano

El jamn se produce en todo el territorio, especialmente en zonasmontaosas, con climas suaves y secos en verano e inviernos fros,ideales para el proceso de curado. Son precisamente estas montaas lasque dan nombre al jamn curado espaol, puesto que "serrano" significa

"de la sierra", siendo "sierra" un conjunto de montaas.

No obstante, existen ciertas diferencias o matices en la produccinsegn las zonas y los fabricantes.

La denominacinJamn Ibrico, segn la norma recientementeaprobada por el gobierno, slo es permitida en las regiones en las quehay dehesas (oeste y suroeste de Espaa):


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Salamanca (Guijuelo y alrededores, Castilla y Len) Extremadura Huelva (Jabugo y alrededores, Andaluca) Crdoba (Valle de Los Pedroches, Andaluca)

En cada una de estas zonas hay una Denominacin de Origen y sucorrespondiente Consejo Regulador, aunque tambin hay productoresque no se acogen a ella.

La calidad no depende de la zona en la que se elabora el jamn ibrico;en todas ellas est garantizada. Como pasa con el vino, cada zona deproduccin confiere a sus jamones unas caractersticas sensorialesdistintas debido al clima y la flora bacteriana autctonas. Lo mejor,pues, es probar jamones de todas las zonas para descubrir los que msnos gustan.

ElJamn Serrano no est limitado a unas zonas en concreto, aunques existen unosrequisitos mnimos de calidad para poder llevar estadenominacin (inscrita en el registro europeo de EspecialidadesTradicionales Garantizadas desde 1999). Las diferentes calidadesoficiales del jamn serrano son:

Plata: Jamones Serranos con curacin de 8 a 11 meses. Oro: Jamones Serranos con curacin de 11 a 14 meses.

Gran Serrano: Jamones Serranos con ms de 14 meses decuracin.

La calidad de los jamones serranos es muy variable, como se refleja ensu precio.

Existen dos zonas con sellos de calidad propios que tambin elaboranjamn de cerdos blancos: Teruel (Aragn) y Trvelez (Granada,Andaluca). En ambos casos su calidad es de las ms altas de lapennsula (en cuanto a cerdo blanco), y gozan de mucha popularidad.

Tcnicamente no pueden llamarsejamones serranos, porque tienen suspropias denominaciones:

Denominacin de Origen "Jamn de Teruel" Denominacin Especfica "Jamn de Trevlez"
http://www.fundacionserrano.org/quienes.aspx?id=2http://www.fundacionserrano.org/quienes.aspx?id=2http://www.fundacionserrano.org/quienes.aspx?id=2http://www.fundacionserrano.org/quienes.aspx?id=2


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En Teruel se cruzan cerdos de raza Landrace y Duroc. El secado se llevaa cabo en secaderos naturales, controlando la ventilacin. Lamaduracin tambin se efecta en ambiente natural: las piezas setrasladan a las bodegas, donde se almacenan colgadas en condicionesptimas de humedad y temperatura debidas al medio natural, propio de

una zona seca y fra, con altitud media superior a 800 m. sobre el niveldel mar.

En Trvelez se cruzan cerdos de raza Landrace, Large white y DurocJersey. Los jamones tienen una forma redondeada y una curacin deentre 14 y 20 meses. Sus particulares caractersticas organolpticas sedeben al medio natural (zona media baja del Parque Natural de SierraNevada) en que se produce, siendo este medio, clima y vegetacin, elque condiciona el desarrollo de una flora microbiana especfica. Lacuracin se lleva a cabo en bodegas situadas entre los 1.200 y los 1.900metros de altura, una zona fra y con abundante nieve en invierno ytemperaturas frescas en verano.

Ms informacin acerca deljamn serrano

Propiedades nutricionales del jamn

El proceso de curacin del jamn hace que la proporcin de protenasaumente y la de grasas disminuya, hacindolo ms ligero y saludableque el producto fresco. Sus protenas son de alta calidad, ricas enaminocidos esenciales. De hecho, 100 gr. de jamn serrano o ibrico

equivalen al 33% del consumo diario de protenas recomendado.

Contiene cidos grasos insaturados similares a los del aceite de oliva,vitaminas B1 y B6, fsforo, hierro, potasio y zinc. Y a pesar de estarcurado en sal, apenas contiene este mineral.

Los jamones de cerdo blanco e ibrico difieren notablemente no slo encuanto a sus caractersticas sensoriales, sino tambin en cuanto a sucomposicin. Esto se debe fundamentalmente a lamateria prima yal proceso de elaboracin.

La raza ibrica y el pastoreo en la dehesa hacen que el jamn ibricotenga un contenido proteico superior y una proporcin ms alta devitamina E.

Respecto al proceso de elaboracin, el jamn de cerdo blanco presentaun contenido salino ms alto debido a que el proceso de curacin es mscorto.
http://www.ibergour.com/es/jamon/jamon_serrano.htmlhttp://www.ibergour.com/es/jamon/jamon_serrano.htmlhttp://www.ibergour.com/es/jamon/jamon_serrano.htmlhttp://www.ibergour.com/es/jamon/jamon_serrano.htmlhttp://www.ibergour.com/es/jamon/jamon_serrano.html


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Si quieres saber ms sobra la historia del jamn te recomendamos losartculos El jamn en la gastronoma espaola. Apuntes para la historiaI yII (Antnio Gzquez) ySabrosas esquirlas de la cultura deljamn (Carlos Iglesias).

Particularidades del jamn ibrico

Energticamente, 100 gramos de jamn ibrico de bellota aportan 43gramos de protenas y menos de 250 kcal, por lo que un consumomoderado no perjudicar las dietas hipocalricas (bajas en caloras).

Los jamones de porcinos de raza ibrica alimentados exclusivamentecon bellotas presentan un alto contenido de cidos grasosmonoinsaturados, que tambin se encuentran en el aceite de oliva. Aspues, su consumo favorece la digestin a la vez que proporciona un

aumento del colesterol bueno y reduce el malo.

Otros componentes que proporciona el jamn ibrico son protenas,vitaminas B1, B6, B12 y cido flico, muy beneficiosos para el sistemanervioso y el buen funcionamiento del cerebro. Tambin es rico envitamina E, un poderoso antioxidante, y en minerales como el cobre,esencial para los huesos y cartlagos, calcio, hierro, zinc, magnesio,fsforo y selenio, este ltimo muy ligado a procesos deantienvejecimiento.

Porcentaje de cidos grasos de la grasa del Jamn Ibrico de Bellota, del Jamn deCerdo Blanco y del aceite de oliva

Aceitede

Oliva

JamnIbrico

deBellota

Jamnde

CerdoBlanco

cidos Grasos SaturadosPrincipal causa diettica de niveles altos de LDL ("Colesterol malo")

Palmtico 10,70% 21,04% 22,00%

Esterico 3,50% 9,08% 12,20%

cidos Grasos MonoinsaturadosReducen los niveles de LDL y mejoran los niveles de HDL ("Colesterol bueno")

Palmitolico 0,60% 4,50% 2,80%

Olico 72,20% 59,13% 44,20%

cidos Grasos PoliinsaturadosPueden reducir el riesgo de enfermedad cardaca coronaria, cogulos de sangre einflamacin
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Linolico 10,20% 5,11% 8,70%

Linolnico 1,20% 0,08% 0,08%

Fuente: Garca Rebollo AJ, Ortz Cansado A, Maci Botejara E, Morales Blanco P.Influencia del consumo de jamn ibrico de bellota sobre el perfil lipdico aterognico.Slo Cerdo Ibrico (1999 abril): 107-12.

Cifras de produccin

SegnConfecarne, el reparto aproximado de la produccin de jamonesy paletas curados por tipo de producto es el siguiente:

Piezas 2003

Jamn curado de cerdo blanco 33.222.000

Paleta curada de cerdo blanco 3.612.893

Jamn ibricoBellotaReceboCampo

2.699.287439.984615.437

1.643.866

Paleta ibricaBellotaReceboCampo

1.993.320370.758448.497

1.174.065

Total 41.527.500

Diferencias con el jamn de otros pases

El jamn curado es un producto tpico del suroeste de Europa (Espaa,Portugal, Francia e Italia) y raramente lo encontraremos en otroscontinentes. No obstante, y a pesar de concentrarse la produccin enuna zona muy concreta, la elaboracin y la materia prima son tandiferentes que el producto final tiene pocas similitudes.

Por lo general, el jamn espaol tiene un menor contenido de humedad,debido al largo proceso de curacin, presentando una textura msconsistente y con un sabor ms intenso (especialmente los queprovienen de cerdos de raza ibrica alimentados con bellotas).

Los jamones curados no espaoles ms afamados son:

Italia
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Jamn de Parma (Italia)

Jamn de Parma (Prosciutto di Parma)Elaborado a partir de cerdos criados en el norte de Italia, al pie delos Apeninos, alimentados en parte con castaas. El proceso decuracin es de un mnimo de 10 a 12 meses. De textura suave ypoco consistente, su gusto es poco salado y su sabor menosintenso que el del serrano, debido a que tienen una mayorproporcin de agua. Tras Italia, Francia y Estados Unidos son losprincipales consumidores de este jamn, que goza de granpopularidad. Es, de hecho, el principal competidor del jamnespaol a escala internacional.

Jamn San Daniele (Prosciutto di San Daniele)Fabricado nicamente en la comuna de San Daniele, es el segundojamn ms conocido de Italia. Su forma de guitarra es su rasgodistintivo. Tiene una curacin mnima de un ao.

Speck Alto AdigeTiene un gusto particular, resultado del proceso de ahumado y delos ingredientes utilizados.

El Culatello es el extremo del jamn (la parte mas sabrosa). A menudose vende por separado y es basante ms caro.

Francia


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Jamn de Bigorra (Francia)

Jambon sec suprieurDebe pesar como mnimo 8,5 kg y el proceso de produccin debehaber durado ms de 210 das. En esta categora se incluye elpreciadsimojamn de Bigorra (Pirineo francs), que puedellegar a venderse a 80 /kg. Este jamn se produce a partir decerdos de raza gascona (de tipo ibrico, negro, el ms antiguo de

Francia) alimentados en el campo, de forma natural. Jambon sec

Se somete a un perodo de maduracin de 130 das como mnimoy su peso debe superar los 7,5 kg. Se encuentran dentro de estacategora eljamn de Bayonne y eljamn de las Ardennes,que son los nicos con IGP (Indication Gographique Protege). Eljamn de Bayonne es el ms conocido y consumido en Francia yes fcilmente identificable gracias a la cruz vasca, el lauburu, conla que se marca la corteza. El sabor es ms dulzn que el serrano.Tambin son jambon sec eljamn de Savoie, eljamn de

Auvergne, eljamn de Laucaune y eljamn de Najac. Jambon cru

Tiene un peso mnimo de 6,5 kg y se produce de la misma maneraque el jambon sec pero carece de una duracin mnima demaduracin. Los dos nicos orgenes autorizados en esta categorason eljamn de Vende y eljamn de Alsacia, este ltimoahumado. A este tipo de jamn tambin se le llama "du pays".

Estos jamones se comercializan normalmente sin pezua y con la pielligeramente cortada en la regin de la punta.

Alemania


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Jamn de Ammerland (Alemania)

Jamn de Ammerland (Ammerlnder Schinken)Jamn deshuesado, sometido a un proceso de salazn ensalmuera, ahumado en fro al aroma de madera de haya y debayas de enebro.

Jamn de la Selva Negra (Schwarzwlder Schinken)Deshuesado y salado en salmuera aromatizada. Curado al airelibre (con ajo, coriandro y pimienta negra) antes de ahumarlo conaroma de ramas de abeto o pino, el serrn le confiere un coloroscuro y un aroma tpicos.

Jamn de WestphalieCortado en redondo, frotado con sal y salado en salmuera,desalado, escurrido y ahumado en fro con esencias muyaromatizantes para ser secado a continuacin.

Blgica

Jamn de las ArdennesContrariamente al jamn francs de las Ardennes, se trata de unjamn ahumado en fro durante varias semanas antes de la fase

de secado.

Portugal

Jamn ibrico de Alentejo (Presunto de porco preto)El jamn de cerdo ibrico alentejano, ligeramente ms pequeoque el resto de ibricos, es poco conocido pese a producirse justo


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al lado de Extremadura, Huelva y Salamanca, los grandes centroselaboradores de jamn ibrico. Los cerdos se alimentan conbellotas en dehesas muy similares a las espaolas, y el productofinal tiene unas caractersticas similares.

Estados Unidos

El genuino jamn de Smithfield (Virginia, Estados Unidos)

Country HamElaborado inicialmente en una zona muy concreta de los EE.UU.

(Smithfield, Virgina) desde mediados del S.XVIII, actualmente seproduce tambin en los estados de Tennessee, Kentucky yCarolina del Norte. Por esta razn tambin es conocidocomo Jamn de Virginia.Los cerdos son de la raza Berkshire, un cerdo casi negro con unaaltsima proporcin de grasa y magro que permite una curacinbastante larga.La alimentacin tpica de los cerdos hasta los aos 60 eran loscacahuetes. Actualmente es el maz.El sabor es marcadamente salado, debido a que la salazon duraunos 40 das (a temperaturas muy bajas, de 3 C o 4 C). Algunos

productores mezclan la sal con azcar para endulzarlo yablandarlo. Tambin es frecuente la adicin de nitrato potsicopara darle un color ms vivo a la carne, a la vez que acta comoconservante.Pasado este tiempo se le deja madurar un mnimo de 25 das aunos 25 C y con una humedad relativa del 60%. Los mejoresjamones alargan la curacin hasta los 4 meses y posteriormente


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son ahumados con madera de nogal americano, roble, manzano,arce o incluso pino.Eljamn de Smithfield tiene la particularidad de que lamaduracin va de los 6 meses al ao. Para que no resulte tansalado, es habitual dejarlo en remojo de 4 a 24 horas,

dependiendo del gusto de cada consumidor, antes de servirlo ococinarlo. A diferencia del jamn europeo, que se come tal comoviene, el americano suele servirse cocinado al horno, hervido ofrito.

Ver tambin

Jamn ibrico de bellota en Espaa

Jamn de Jabugo Jamn de Extremadura Jamn de Guijuelo Jamn de Huelva Jamn de Los Pedroches

A la venta en IberGour

Paletillas ibricas pata negra y de Jabugo

Jamones ibricos pata negra, de Jabugo yJamn serrano

Lomo embuchado ibrico de bellota

Chorizos ibricos de bellota

Salchichones

Cecina de Len

Sobrasada

Quesos

Vinos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Foies y pats

Especias y condimentos de lacocina espaola

Platos precocinados

Conservas de marisco y pescado

Conservas vegetales

Turrn

Soportes jamoneros

Cuchillos jamoneros y puntillaspara deshuesar

Afiladores y chairas

Mesas jamoneras

Lotes y Cestas de Navidad

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El jamón español curado

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