UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

Ing. DORIAN AGUIRRE CAMPOS

TEMA :

PROFESOR :

MATERIA :

ELABORACIÓN DE VINO

ALUMNO :PARDO CESPEDES, JUAN YORLIN

UNT

TECNOLOGÍA DE FERMENTACIONES

Elaboración de Vino

La uva

Fruto comestible de la vid, pequeño y de forma redonda u ovalada, que debe estar en un adecuado estado de madurez.

El racimo

granos 94-96%

Tallos ramificados 4-6% (raspón o escobajo).

hollejo y piel 7%

pulpa, corazón (90%)

Semillas 3%

Plantación de vid

Escobajo

Granos

Levadura

- Procedentes de la uvas

- Levaduras en cultivo puro (Levaduras vinícolas)

Vino

Su historia se remonta a los griegos, específicamente al culto al Dios Dionisio (Baco)

El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de una uva fresca, estrujada o no, o de mosto de una uva

ACOPIO

Lavado y Selección

Obtención del mosto

Inoculación de la levadura y fermentación

GRACIAS