8/18/2019 Enfermedades Por Alimentos

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Enfermedades trasmitidas por alimentos

 

Aproximadamente existen 250 tipos de diferentes enfermedades producidaspor alimentos contaminados, donde los síntomas son variados y dependientes

del agente etiológico. Los agentes más frecuentes son

!almonella ssp

"ampylo#acter spE coli $%5&

Listeria monocytogenes

!'igella sp (ersinia enterocolitica

 "lostridium sp)i#rio c'olerae)irus y parásitosLas secuelas van desde septicemias, a#ortos, infecciones locali*adas, artritis,síndrome ur+mico 'emolítico, !índrome uillan -arre y muerte.

Los micro#ios o g+rmenes capaces de producir enfermedades, son tam#i+nconocidos como microorganismos patógenos. Esta categoría incluye las#acterias, los parásitos y los virus. !e llaman microorganismos pues son tanpeue/os ue no pueden verse a simple vista. !e pueden ver con unmicroscopio. Algunos parásitos se pueden ver a simple vista, pero tam#i+n soncapaces de portar enfermedades.

A veces, los micro#ios producen toxinas. Las toxinas son su#stancias uepueden causar enfermedades en 'umanos y en algunos animales.

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Los síntomas más comunes de las enfermedades causadas por alimentoscontaminados incluyen dolor a#dominal, diarrea, vómitos o :e#re. Estossíntomas pueden conducir a des'idratación, s'oc; y, en algunos casos, lamuerte.

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La ingestión de toxinas tam#i+n puede causar enfermedades. Estas sustanciasnocivas son producidas por los micro#ios y muc'as son resistentes al calor. Enestos casos, el calentar el alimento no evita la intoxicación.

 

E

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"rema agria o natilla

lanes y postres con lec'e y 'uevos

"remas

?uevos y alimentos con 'uevos

"ereales y legum#res cocidas, como arro* y fri

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3icro#io

!almonela

E.coli y E. coli 0%5&?&

"lostridium perfringens

uentes

?uevosB carne de avesB otras carnesB lec'e y productos lácteos sin pasteuri*ar

"ontaminación con excrementoB lec'e sin pasteuri*arB productos de carnesmolidasB vegetales crecidos con esti+rcol.

"arnes, incluyendo las de avesB fri

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Evitar los

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"omien*an dentro de las 2G 'oras despu+s de comer el alimento contaminado.En algunos casos, los síntomas tardan 'asta %2 días en aparecer. 4ura entre 2y & días.

Los síntomas pueden aparecer entre %2 y H@ 'oras despu+s de comer elalimento contaminado. En algunos casos, toma más tiempo. La recuperación es

lenta.

Los síntomas aparecen de repente entre 2 y F 'oras despu+s de consumir elalimento con la toxina. 4uran entre % y 2 días.

7revención

"ocinar #ien los alimentos de origen animal. "omprar lec'e pasteuri*ada. 1ousar esti+rcol para los 'uertos caseros.

!i envasa vegetales, carnes o pescados en la casa, use información con:a#le.>tili*e una envasadora a presión para envasar vegetales, carnes o pescados.

La toxina se destruye 'irviendo el alimento por %0 minutos.

!eguir las medidas de prevención

3edidas de 7revención

3antenga los alimentos fríos entre % y G grados "

3antenga los alimentos calientes a @0 grados ". o a temperatura más caliente.

Los alimentos no de#en permanecer en la *ona de peligro, entre 5 y @0 grados". por más de dos 'oras.

4escongele las carnes y otros alimentos en el refrigerador y no en el mostradorde la cocina.

Lávese las manos frecuentemente.

3antenga la cocina y los utensilios de cocina limpios.

Enfríe alimentos so#rantes en porciones peue/as y refrigere pronto.

A modo de resumen, 'e auí un listado de las principales enfermedadesalimentarias o nutricionales

Entre las meta#ólicas

4euili#rio acido#ásico

 rastornos del meta#olismo del calcio

4ia#etes 3ellitus

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?iper#ilirru#inemia

?iploglicemia

!índromes de mala#sorción

 rastornos del meta#olismo del fósforo

!índrome de#ilitante

9antomatosis

8ntolerancia a la glucosa

?iperglicemia

?iperproolactinemia

Enfermedades cere#rales meta#ólicas

4ia#etes insípida

lucosuria

?iperlipidemia

 rastornos del meta#olismo del 'ierro

Errores innatos del meta#olismo

Enteropatías perdedoras de proteínas

4eseuili#rio 'idroelectrolítico

Aclor'idria

?iperamonemia

?iperinsulinemia

?ipervitaminosis A

 rastornos nutricionales

 rastornos de la nutrición del ni/o

$#esidad

8nanición

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Enfermedades carenciales

!índrome de#ilitante

Actualmente, se consideran enfermedades nutricionales extremas la o#esidad

y la desnutrición infantil.

)er rupos de alimentosB