ENTRADAS

Martes 6 de enero del 2015

Ensalada de pollo y verduras

Ingredientes CantidadPollo 120 grCebolla 50 grZanahoria 50 grTomate cherrys 50 grLimón 25 grTomillo 15 grAceite de oliva 20 mlPimiento morrón 1 unidadEspinaca 50 grVinagre 80 mlAceite 50 mlPerejil 15 gr

Sorbete de peras con licor

Ingredientes CantidadesPulpa de peras 375gr

Azúcar 75grLimones 3unidades

Claras de huevo 3 unidadesLicor de pera 75ml

PLATO FUERTE

Carre de cordero pasadas con semillas de zambo acompañado de papas duquesas y ensalada fresca

INGREDIENTES CANTIDADES

Ajís secos 2 unidadesSemillas de zambo 180grAceite de achiote 40mlgrAceite de oliva 30mlCarre de cordero 200grChampiñones 100grpapas 2unidadAgua achiotada 200 ml.Sal & Pimienta 5grCrema de leche 150mlCaldo de verduras 200mlVino Tinto 125ml

Mantequilla 100grMiel de panela 100mlTomillo Ramas 2unidadCebolla ½unidadAjos asados 3unidadLaurel 2unidadZanahoria ½unidadPimiento Rojo ½unidad

Postre

Mousse de mango y mandarina

Ingredientes CantidadesGelatina sin sabor 3 sobresPulpa de mango 250grClaras de huevo 5 claras

Azúcar 76grcrema de leche 90gr licor de fruta c/n

ENTRADA

Miércoles 7 de enero del 2015

Quinua 5 colores

Ingredientes CantidadQuinua 150 grFrejol negro 30 grFrejol marrón 30 grZanahoria 100 grHabas 30 grChoclo cocido 50 grCurry dulce 5 grCebolla 50 gApio 50 gr

Sorbete de fresas y horchatas

Ingredientes Cantidadesfresas 750gr

Horchata 200mlAzúcar c/n

PLATO FUERTE

Trucha a la plancha con Zuquini acompañado de puré de batatas en salsa maracuyá

Ingrediente CantidadTrucha 150 grVainitas 100 grJamón 80 gr

Vinagre blanco 100 mlAceite 80 mlPerejil 20 gr

Tomate cherrys 50 grCamotes 30 gr

Ajo 3 dientesAgar- agar 0.5gr

Zuquini 2 unidadesSal y pimienta 10gr

Azúcar 40grMaracuyá 2 unidades

Postre

Crepes rellenas de guineo flameado sobre crema chantilly

Ingredientes CantidadesCrema de leche 300gr

Azúcar 200grlicor c/n

Harina 70grSal 15gr

Huevos 4unidadesLeche 300ml

Banano 300gr

ENTRADA

Jueves 8 de enero del 2015

Volován de yuca relleno de camarones al ají y monocromáticos de rojos.

INGREDIENTES CANTIDADESYuca 200grAgua 500mlCamarones 180grAjí manzana 2unidadTomates Cherrys 60grRemolacha 60grRábanos 60grFrutillas 60gr

Ajo (Diente) 2unidadSal pimienta 5grMellocos 60grVinagre 30mlAceite de oliva 20mlLimón 2unidadPimiento morrón 1unidadMostaza 50grMiel de panela 60mlAceite 50mlCebolla 1/2unidad

Sorbete de mandarina con champagne

Ingredientes CantidadesHelado de mandarina 120gr

Zumo de naranja 80grChampagne o cava 120ml

PLATO FUERTE

Lomo de cerdo con mil hojas de papa a los cuatro quesos en salsa de frutilla.

INGREDIENTES CANTIDADESPapa chola 3unida

Crema de leche 200mlSal Pimienta 5gr

Queso Fresco 150grQueso Mozarella 150gr

Queso Gouda 150grEspinacas 150grVinagre 25mlFrutillas 200gr

Azúcar morena 100grVino tinto 20ml

Pimienta rosada 0,05mlLomo de cerdo 200gr

Aceite 50mlmaní 40gr

Postre

Pastel de piña

Ingredientes CantidadesHuevos 6unidadesHarina 3 tazas

Azúcar 4 tazas Leche 1 taza

Polvo de hornear 5grMantequilla 200gr

Esencia de vainilla 1 cucharadaPiña 1 unidad

ENTRADA

Viernes 9 de enero del 2015

Ravioli relleno de gambas en salsa de queso azul

Ingrediente CantidadHarina tipo 405 200 grHuevos 2 ½ unidadesYemas 2 ½ unidadesAceite 10 mlHojas de salvia o apio 1 atadoCamarones 100 grCebolla 50 grCrema de leche 150 mlQueso azul 25 grAjo 2 dientesRábano 2 unidadesPerejil 1 ramaOrégano c/n

Sorbete de naranja y menta

INGREDIENTES CANTIDADES agua 110mlZumo de naranja 110mlMenta fresca 2 ramasAzúcar 110gr

PLATO FUERTE

Lomo fino de res en uvas pasas espejo en verde acompañado de suflé de choclo y ensalada de alcachofa

INGREDIENTES CANTIDADESLomo Fino de res 200gr

Sal y pimienta 5grLeche 50ml

Uvas pasas 50grAjo diente 1unidad

Cebolla 4unidad

Papa 1unidadChoclo tierno 125unidad

acelga c/nmantequilla 5gr

Pimiento Morrón 5gralcachofa 2 unidades

Aceite 30grVino Tinto c/n

Laurel 1unidad

Postre

Mouse de café

Ingredientes CantidadesCafé soluble 5 cucharadas

Gelatina en polvo sin sabor 10 cucharadasNata de leche 5 tazasAzúcar glass 10 cucharadasLicor de café 3 ½ taza

Taza de agua fría 1 1/2 taza