Estudio de factibilidad económica y financiera para la...

Facultad de Ciencias Económicas y Sociales

Escuela de Ciencias Administrativas

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA

PARA LA INSTALACIÓN DE CIRO´S PIZZERÍA EN EL

CENTRO COMERCIAL MACARACUAY PLAZA

PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002

Richard Corte

Tutor: Econ. Antonio Paiva Reinoso

Caracas, junio 2002

Derecho de Autor

Cedo a la Universidad Metropolitana el derecho de reproducir y difundir el

presente trabajo, con las únicas limitaciones que establece la legislación

vigente en materia de derecho de autor.

En la ciudad de Caracas, a los 19 días del mes de junio del año 2002

_____________________________ Richard Corte

Aprobación

Considero que el Trabajo Final titulado




PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002.

elaborado por el ciudadano

Richard Corte

para optar al título de

Licenciado en Ciencias Administrativas Mención Gerencia

reúne los requisitos exigidos por la Escuela de Ciencias Administrativas de

la Universidad Metropolitana, y tiene méritos suficientes como para ser

sometido a la presentación y evaluación exhaustiva por parte del jurado

examinador que se designe.

En la ciudad de Caracas, a los 19 días del mes de junio del año 2002

_____________________________ Tutor: Econ. Antonio Paiva Reinoso.

Acta de veredicto

Nosotros, los abajo firmantes constituidos como jurado examinador y

reunidos en Caracas, el día 26 de julio del año 2002, con el propósito de

evaluar el Trabajo Final titulado





pres entado por el ciudadano

Richard Corte

para optar al título de

Licenciado en Ciencias Administrativas Mención Gerencia

Emitimos el siguiente veredicto:

Reprobado____ Aprobado____ Notable____ Sobresaliente____

Observaciones:_________________________________________________

_____________________________________________________________

____________________________ ____________________________ Jurado: Yenisse Guerrero Jurado: Zuleima Villamizar

A mis padres, por confiar en mi.

A Dios,

por acompañarme.

A mi sobrina Valeria, por hacerme el tío más feliz.

A mi sobrino José Manuel, por ser mi hermano menor.

A mi hermana Mariela,

por soportarme.

A mi hermana Marlene y a José Antonio, por apoyarme.

A Mariana por,

estar siempre a mi lado.

A todos, Muchas Gracias,

no hubiese sido posible lograrlo sin ustedes.

Richard...

Agradecimiento

Este trabajo no hubiera podido realizarse sin la colaboración de las

siguientes personas:

Muy especialmente al Economista Antonio Paiva Reinoso, por

haberme guiado y orientado, dedicando horas de su valioso tiempo.

A Ciro’s Pizzería por brindarme la oportunidad y la confianza para

elaborar tan importante proyecto.

Licenciado. Mayid Yamin. Director y Accionista de Ciro´s

Pizzería “Los Samanes”.

Ingeniero. Adriangela Yamin de Tirado. Director y Accionista

de Ciro´s Pizzería “Los Samanes”.

Sr. Reinaldo Pérez Ghersiy. Subgerente de Ciro’s Pizzería

“Los Samanes”

Sr. Alfredo Subero Subgerente de Ciro’s Pizzería “Los

Samanes”

Sr. Ghandy Arriagada. Por su colaboración para la elaboración

del proyecto de distribución del local.

Y a todo el personal de Ciro´s Pizzería “Los Samanes”.

ÍNDICE _____________________________________________________________

Índice

Introducción......................................................................................................1

CAPÍTULO I: Tema de Investigación...............................................................4

1. Problema......................................................................................................5

1.1. Planteamiento del Problema.................................................................5

1.2. Objetivo General...................................................................................8

1.3. Objetivos Específicos............................................................................8

1.4. Pregunta Problema de Investigación....................................................9

CAPÍTULO II: Marco Teórico.........................................................................10

2. Preparación y Evaluación de Proyectos.....................................................11

2.1. Partes que conforman la Evaluación de Proyectos............................12

2.1.1. Introducción y Marco de Desarrollo............................................12

2.1.2. Estudio de Mercado....................................................................14

2.1.2.1. Definición del Producto.........................................................14

2.1.2.2. Demanda del Producto.........................................................15

2.1.2.2.1. Análisis de la Demanda..................................................15

2.1.2.3. Oferta del Producto...............................................................16

2.1.2.3.1. Análisis de la Oferta........................................................16

2.1.2.3.3. Principales Competidores..............................................17

2.1.2.5. Análisis de Precios de los Productos...................................17

2.1.2.6. Comercialización y Distribución del Producto.......................18

2.1.3. Estudio Técnico...........................................................................19

2.1.3.1. Localización del Proyecto......................................................19

2.1.3.2. Tamaño..................................................................................20

2.1.3.3. Infraestructura de Servicios...................................................21

2.1.3.4. Disponibilidad de Insumos.....................................................22

2.1.3.5. Tecnología a Utilizarse..........................................................23

2.1.3.6. Proceso de Producción..........................................................24

2.1.3.7. Control de Calidad.................................................................25

2.1.3.8. Estructura Organizativa.........................................................25

2.1.3.9. Marco Legal...........................................................................26

2.1.4. Estudio Económico – Financiero..........................................................29

2.1.4.1. Evaluación Económica – Financiera............................................29

2.1.4.1.1. Inversión Inicial.................................. ...................................29

2.1.4.1.2. Ingresos................................................................................30

2.1.4.1.3. Nómina.................................................................................31

2.1.4.1.4. Determinación de los Costos................................................32

2.1.4.1.5. Inversión Total......................................................................32

2.1. 4.1.6. Financiamiento.....................................................................33

2.1.4.2. Evaluación de Resultados............................................................34

2.1.4.2.1. Tasa Interna de Retorno.......................................................35

2.1.4.2.2. Valor Actual Neto..................................................................35

2.1.4.2.3. Punto de Equilibrio...............................................................36

2.1.4.2.4. Análisis de Sensibilidad.......................................................37

3. Investigación de Mercado...........................................................................38

3.1. Proceso de Investigación de Mercados..............................................39

3.1.1. Definición del Problema..............................................................39

3.1.2. Determinación del Diseño de Investigación...............................40

3.1.3. Determinación de las Fuentes de Información...........................41

3.1.4. Selección de un Método Básico de Investigación......................41

3.1.4.1. Determinación del Método

de Obtención de Información..............................................42

3.1.4.2. Diseño de un Plan de Muestreo........................................43

3.1.4.3. Diseño del Cuestionario....................................................44

3.1.5. Selección de un Procedimiento de Muestreo.............................46

3.1.5.1. Recopilación de Datos......................................................46

3.1.5.2. Prueba Piloto....................................................................46

3.1.6. Tabulación y Análisis..................................................................47

4. Ciro’s Pizzería “Los Samanes”...................................................................48

4.1. Introducción........................................................................................48

4.3. Misión.................................................................................................49

4.4. Visión..................................................................................................49

4.5. Determinantes y Propuestas de Ambientación..................................50

4.6. Productos y Servicios.........................................................................50

4.7. Organización Actual...........................................................................51

CAPÍTULO III: Marco Metodológico...............................................................52

5. Características Metodológicas...................................................................53

5.1. Definición del Tipo del Investigación..................................................53

5.2. Selección del Diseño de la Investigación...........................................53

5.3. Variables y Operacionalización..........................................................55

5.4. Población y Muestra...........................................................................59

5.5. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos...........................60

5.6. Confiabilidad y Validez.......................................................................61

5.7. Descripción de los Procedimientos...................................................62

CAPÍTULO IV: Resultados.............................................................................65

6. Estudio de Mercado....................................................................................66

6.1. Definición del Producto.......................................................................66

6.1.1. Menú de Ciro´s Pizzería............................................................67

6.1.1.2. Platos de Entrada................................................................67

6.1.1.3. Ensaladas............................................................................68

6.1.1.4. Pizzas y Strombolis.............................................................70

6.1.1.5. Bebidas................................................................................73

6.1.1.6. Postres................................................................................74

6.2. Resultados de la Investigación de Mercados.....................................75

6.2.1. Análisis de la Demanda..............................................................76

6.2.1.1. Demanda del Restaurante – Pizzería................................76

6.2.1.2. Demanda del Servicio de Ventas a Domicilio.................103

6.2.1.3. Perfil del Consumidor.......................................................106

6.2.1.4. Distribución Geográfica

del Mercado de Consumo.............................................................108

6.2.2. Cruces de Variables.................................................................110

6.3. Análisis de Precios de los

Productos de Ciro´s Pizzería...................................................................126

6.4. Análisis de la Oferta........................................................................129

6.4.1. Principales Competidores........................................................130

6.5. Conclusiones Generales del Estudio de Mercado............................131

7. Estudio Técnico........................................................................................135

7.1. Localización del Proyecto............................................................135

7.2. Tamaño.......................................................................................136

7.3. Infraestructura de Servicios........................................................139

7.4. Disponibilidad de Insumos..........................................................140

7.5. Mobiliarios y Equipos..................................................................142

7.6. Proceso de Producción...............................................................148

7.7. Control de Calidad......................................................................150

7.8. Horario de Trabajo......................................................................151

7.9. Estructura Organizativa Requerida.............................................152

7.10. Marco Legal..............................................................................155

7.11. Conclusiones Generales del Estudio Técnico..........................155

8. Estudio Económico – Financiero..............................................................158

8.1 Evaluación Económica – Financiera.................................................158

8.1.1. Inversión Inicial........................................................................158

8.1.1.1. Remodelaciones................................................................159

8.1.1.2. Mobiliarios y Equipos.........................................................159

8.1.1.3. Otros Activos......................................................................160

8.1.1.4. Activos Intangibles.............................................................160

8.1.1.5. Capital de Trabajo..............................................................162

8.1.1.5.1. Aporte Inicial de Caja................................................162

8.1.1.5.2. Mano de Obra............................................................163

8.1.1.5.3. Materia Prima............................................................164

8.1.2. Determinación de los Costos.......................................................164

8.1.3. Depreciación y Amortización........................................................165

8.1.4. Ingresos........................................................................................165

8.2. Evaluación de Resultados..............................................................185

8.2.1. Estado de Ganancias y Pérdidas...............................................185

8.2.2. Análisis del Flujo de Fondos.......................................................186

8.2.3. Balance General.........................................................................186

8.2.4. Flujo de Caja Operativo..............................................................186

8.2.5. Punto de Equilibrio.....................................................................187

8.2.6. Tasa de Descuento....................................................................187

8.2.7. Análisis de Sensibilidad..............................................................188

8.3. Conclusiones Generales del

Estudio Económico – Financiero...............................................................199

CAPÍTULO V: Conclusiones y Recomendaciones......................................202

Referencias Bibliográficas............................................................................206

Apéndices...................................................................................................211

Apéndice #1: Prueba Piloto.........................................................................212

Apéndice #2: Cuestionario Utilizado...........................................................217

Apéndice #3: Tablas de Frecuencia............................................................219

Apéndice #4: Organización de Ciro’s Pizzería “Los Samanes”..................232

Apéndice #5: Organización de Ciro’s Pizzería “Macaracuay”.....................234

Anexos.........................................................................................................236

Anexo #1: Tiempo de Elaboración y Cocción.................... ..........................237

Anexo #2: Menú de Ciro’s Pizzería.............................................................239

Anexo #3: Planos del Local........................................................................244

Anexo #4: Cotización de Alquiler del Local.................................................248

Anexo #5: Equipos de Pizzería y Cocina....................................................251

Anexo #6: Esquema de Automatización......................................................257

Anexo #7: Rendimientos de los Bonos........................................................259

Anexo #8: Precios de los Productos del Principal Competidor...................261

Índice de Figuras

Tabla #1. Variables y Operacionalización......................................................55

Tabla #2. Tamaño de las Pizzas....................................................................70

Tabla #3. Distribución Porcentual de los

Resultados del Cuestionario............................................... ............................75

Gráfico #1. Resultados del Cuestionario: Pregunta #1.................................76



Gráfico #3.1. Resultados del Cuestionario: Pregunta #3.........................78

Resultados del Cuestionario: Pregunta #4

Gráfico #4.1. Restaurantes – Pizzerías...................................................79

Gráfico #4.2. A Domicilio..........................................................................80

Gráfico #4.3. Panaderías.........................................................................81

Gráfico #4.4. Comida Rápida...................................................................81

Gráfico #4.5. La hace en casa.................................................................82

Gráfico # 4.6. Representación Gráfica de los

lugares donde normalmente se consume pizza........................................83



Gráfico #6.1. Ensaladas...........................................................................85

Gráfico #6.2. Alitas de pollo.....................................................................85

Gráfico #6.3. Dedos de mozzarella..........................................................86

Gráfico #6.4. Tiras de pollo......................................................................87


Gráfico #7.1. Vinos..................................................................................88

Gráfico #7.2. Whisky................................................................................88

Gráfico #7.3. Cerveza..............................................................................89

Gráfico #7.4. Refrescos...........................................................................90

Gráfico #7.5. Jugos..................................................................................90

Gráfico #7.6. Agua...................................................................................91



Gráfico #9.1. Helado...........................................................................93

Gráfico #9.2. Torta..............................................................................93

Gráfico #9.3. Café...............................................................................94

Gráfico #9.4. Frutas............................................................................95


Gráfico #10.1. Karaoke............................................................................96

Gráfico #10.2. Música en vivo..................................................................96

Gráfico #10.3. Monitores ( Eventos Deportivos)......................................97

Gráfico #10.4. Monitores (Música y Videos)............................................98

Gráfico #10.5. Parque para los niños.......................................................98

Gráfico #11. Resultados del Cuestionario: Pregunta #11.............................99

Gráfico #12. Resultados del Cuestionario: Pregunta #12...........................100




Gráfico #16. Resultados del Cuestionario: Pregunta #16. .........................104







Gráfico #23. Cruces de variables #1...........................................................111









Gráfico #32. Cruces de variables #10.........................................................123



Tabla #4. Precios de Platos de Entrada......................................................127

Tabla #5. Precios de Ensaladas..................................................................127

Tabla #6. Precios de Pizzas.........................................................................128

Tabla #7. Precios de Ingredientes Adicionales en las Pizzas......................128

Tabla #8. Precios del Stromboli...................................................................128

Tabla #9. Precios del Calzone.....................................................................128

Tabla #10. Precios de Bebidas....................................................................129

Tabla #11. Precios de los Postres...............................................................129

Tabla #12. Distribución del Local.................................................................137

Tabla # 13. Capacidad del Horno para Pizzas.

Blodgett Oven Modelo #1060, doble ............................................................138

Tabla # 14. Capacidad de los Equipos de Cocina.......................................139

Tabla #15. Turnos de Trabajo......................................................................152

Tabla #16. Capacidad Utilizada para el Proyecto........................................158

Tabla #17. Retenciones del Trabajador y Aportes de la Empresa...............163

Cuadro #1. Mobiliarios y Equipos................................................................166

Cuadro #1.1. Mobiliarios y Equipos de Cocina............................................167

Cuadro #1.2. Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento

y Producción de Materia Prima..................................................................168

Cuadro #1.3. Mobiliarios y Equipos de Pizzería , Barra y Otros..................168

Cuadro #1.4. Mobiliarios y Equipos de Restaurante...................................169

Cuadro #1.5. Mobiliarios y Equipos de Oficina............................................169

Cuadro #1.6. Mobiliarios y Equipos de Sanitarios.......................................170

Cuadro #1.7. Mobiliarios y Equipos de Reparto..........................................170

Cuadro #1.8. Mobiliarios y Equipos de

Mantenimiento y Faena................................................................................171

Cuadro #2. Inversión Inicial.........................................................................172

Cuadro #3. Capital de Trabajo.....................................................................173

Cuadro #4. Ingresos....................................................................................174

Cuadro #5. Análisis del Volumen Ocupacional............................................175

Cuadro #5.1. Retenciones del Trabajador...................................................176

Cuadro #5.2. Aportes de la Empresa..........................................................177

Cuadro #5.3. Aumento de Personal............................................................178

Cuadro #6. Materia Prima............................................................................179

Cuadro #6.1. Materia Prima.........................................................................180

Cuadro #7. Análisis de los Costos de Operación........................................181

Cuadro #7.1. Análisis de los Costos Fijos de Operación............................182

Cuadro #7.2. Análisis de los Costos Variables de Operación.....................182

Cuadro #8. Análisis de la Depreciación y Amortización..............................183

Cuadro #8.1. Análisis de la Depreciación y Amortización...........................184

Cuadro #9. Estado de Ganancias y Pérdidas..............................................191

Cuadro #10. Análisis del Flujo de Fondos...................................................192

Cuadro #11. Balance General.....................................................................193

Cuadro #12. Flujo de Caja Operativo..........................................................194

Cuadro #13. Punto de Equilibrio..................................................................195

Cuadro #14. Análisis de Sensibilidad..........................................................196

Cuadro #14.1. Análisis de Sensibilidad. Escenario Pésimo........................196

Cuadro #14.2. Análisis de Sensibilidad. Escenario Básico.........................197

Cuadro #14.3. Análisis de Sensibilidad. Escenario Óptimo. ......................198

Resumen





Autor: Richard Corte.

Tutor: Economista Antonio Paiva Reinoso. Caracas, 19/06/2002

Se ha realizado la presente investigación con el propósito de conocer

la Factibilidad Económica y Financiera para la instalación de Ciro’s Pizzería

en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.

En su contenido encontramos el Marco Teórico por el cual nos

guiamos para la realización y obtención de los resultados de la

Investigación de Mercados para la elaboración del Estudio de Mercado,

Técnico y Económico – Financiero.

El Diseño de Investigación es no experimental y el instrumento de

recolección de datos es el cuestionario. Se consideró una población infinita.

La validación de los cuestionarios se logró aplicando una prueba piloto que

representó aproximadamente el 20% de la muestra.

Para lograr el Objetivo General, se procedió a determinar la opinión

de la instalación de un restaurante – pizzería con servicio de ventas a

domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.

Para ello, se aplicó el cuestionario en el Centro Comercial Macaracuay

Plaza, a personas que trabajan en los comercios u oficinas y a personas

que lo visitan, en sus alrededores y algunos habitantes en sus domicilios en

la urbanización Macaracuay.

Posteriormente, partiendo de los resultados del Estudio de Mercado

se llevó a cabo el Estudio Técnico, para establecer aspectos como la

Localización y el Tamaño Óptimo de Planta.

Por último, con toda la información de los estudios anteriores se llevó

a cabo la Evaluación Económica – Financiera para conocer la rentabilidad

del proyecto y finalmente aceptar o rechazar el mismo.

INTRODUCCIÓN _____________________________________________________________

__________________________________________________________ Introducción

2

Introducción.

En este estudio queremos determinar la Factibilidad Económica y

Financiera de la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial

Macaracuay Plaza.

Para llevar a cabo dicho estudio, debemos la Factibilidad de Mercado

de Ciro´s Pizzería como servicio de restaurante y ventas a domicilio en el

Centro Comercial Macaracuay Plaza.

Posteriormente, debemos determinar los aspectos técnicos y

gerenciales para la instalación y puesta en marcha del proyecto y así

conocer si el proyecto es factible desde el punto de vista técnico.

Por último, debemos determinar la Factibilidad Económica - Financiera

para conocer aspectos como la Inversión, el Capital de Trabajo, los Costos

de Operación, para finalmente poder elaborar el Balance General, el Flujos

de Fondos y el Estado de Resultado para poder calcular la Tasa Interna de

Retorno, el Valor Actual Neto, el Punto de Equilibrio, el Período de

Recuperación de la Inversión en cada uno de los escenarios planteados.

__________________________________________________________ Introducción

3

El Objetivo General del presente estudio es determinar la Factibilidad

Económica y Financiera de la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro

Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002.

El Tipo de Investigación es Descriptiva porque se busca especificar

propiedades importantes de las personas que se han sometido a este

análisis y así poder conocer la Factibilidad de Mercado , Técnica y

Económico - Financiera del Proyecto.

Este proyecto corresponde un trabajo de campo debido a que el nivel

de aceptación está en el criterio de los posibles clientes de Ciro´s Pizzería,

es necesario tener contacto directo con la población que va a ser objeto de

estudio para conocer sus opiniones, no es una variable cuya respuesta la

podemos encontrar en textos o cualquier otra publicación bibliográfica.

A través de la aplicación de la encuesta se obtendrán datos primarios

para conocer los hábitos de consumo de pizzas, la demanda, el perfil del

consumidor y la distribución geográfica del mercado de consumo.

Capítulo I: TEMA DE INVESTIGACIÓN _____________________________________________________________

____________________________________________________Tema de Investigación

5

CAPÍTULO I: Tema de Investigación.

1. Problema.

1.1. Planteamiento del Problema.

Ciro´s Pizzería se encarga de prestar el servicio de restaurante y

ventas a domicilio. Ofrece a sus clientes una variado menú siendo su

especialidad la elaboración de pizzas y Strombolis, acompañada de otros

platos como entradas, ensaladas y postres, todos estos recetas originales de

la empresa.

El proyecto para la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro

Comercial Macaracuay Plaza surge de la necesidad en la urbanización

Macaracuay de un restaurante - pizzería que brinde un servicio de alta

calidad, con la mejor atención al cliente, prestando el servicio de restaurante

y el servicio de ventas a domicilio.

La urbanización Macaracuay está conformada por una zona

residencial de quintas y edificios, habitada por familias establecidas

económicamente que pueden disfrutar de un servicio que venda la mejor

pizza.

El Centro Comercial Macaracuay Plaza cuenta con una amplia y

moderna infraestructura. Este centro comercial ha tenido un gran crecimiento


6

en los últimos años con la apertura de diversos locales comerciales como:

panaderías, automercados, tintorerías, bancos, peluquerías, discotecas,

entre otros.

El Centro Comercial Macaracuay Plaza es el centro comercial más

moderno y concurrido por personas que buscan servicios o laboran en la

urbanización Macaracuay, éste cuenta con modernas y confortables

instalaciones que le brindan al cliente un ambiente agradable y seguridad

con un amplio estacionamiento.

Entre algunas de las empresas que ubicadas en el zona comercial

encontramos: Automercado Excelsior Gamma, Farmatodo, Librerías Las

Novedades, Banco Provincial, Banesco y Norval Bank entre otros

establecimientos.

También ha tenido un crecimiento con la instalación de importantes

empresas en sus edificios de oficinas como: la empresa de televisión

internacional HBO internacional, SONEX Ingeniería , Inversiones Caluca,

y otras importantes empresas como los juguetes MATTEL, Anway de

Venezuela, Excelsior Gamma, entre otras.

Estas son las razones que han originado la idea de establecer Ciro´s

Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.


7

El área temática de este trabajo es determinar el nivel de aceptación

de Ciro´s Pizzería partiendo que la especialidad de la empresa es la

elaboración de pizzas y Strombolis, acompañada de otros alimentos como

entradas, ensaladas y postres.

Seguidamente, se llevará a cabo un estudio de la demanda y de la

oferta de los productos que ofrece el restaurante, para posteriormente

conocer la Factibilidad de Mercado del Proyecto.

Una vez conocida la Factibilidad de Mercado, queremos determinar la

Factibilidad Técnica, para conocer aspectos como el Tamaño y Localización,

la Tecnología a Utilizarse, Infraestructura de Servicios, la Capacidad

Instalada y Utilizada, los Turnos de Trabajo, la Disponibilidad de Materia

Prima, el Control de Calidad y el Proceso de Producción, entre otros.

Después de la elaboración de los estudios anteriores queremos

conocer la Factibilidad Económico - Financiera, para calcular algunos

aspectos como la Inversión, el Capital de Trabajo, los Costos de Operación,

para finalmente poder elaborar el Balance General, el Flujos de Fondos y el

Estado de Resultado para poder calcular la Tasa Interna de Retorno, el

Valor Actual Neto, el Punto de Equilibrio, el Período de Recuperación de la

Inversión en cada uno de los escenarios planteados.


8

1.2. Objetivo General.

Determinar la Factibilidad Económica y Financiera de la instalación de

Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.

1.3. Objetivos Específicos.

- Determinar la Factibilidad de Mercado de Ciro´s Pizzería como

Servicio de Restaurante y Ventas a Domicilio en el Centro Comercial

Macaracuay Plaza.

- Determinar la Factibilidad Técnica para la instalación de Ciro´s


- Determinar la Factibilidad Económica - Financiera para la instalación

de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.


9

1.4. Pregunta Problema de Investigación.

¿ CUÁL ES LA FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DE LA

INSTALACIÓN DE CIRO´S PIZZERÍA EN EL CENTRO COMERCIAL

MACARACUAY PLAZA PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002?


10

Capítulo II: MARCO TEÓRICO _____________________________________________________________

__________________________________________________________Marco Teórico

11

CAPÍTULO II: Marco Teórico.

2. Preparación y Evaluación de Proyectos.

La Preparación y Evaluación de Proyectos es una herramienta que

permite tomar una decisión sobre la ejecución y puesta en marcha de un

proyecto de inversión.

Para que esto sea posible se debe realizar una inversión, tomando en

cuenta la rentabilidad económica, determinando un monto de capital para la

producción de bienes o servicios capaces de resolver alguna necesidad que

tenga el ser humano.

Todo proyecto de inversión está destinado a producir un bien o

servicio que debe ser útil al ser humano, o a la sociedad en general, por lo

que tiene que satisfacer sus múltiples necesidades en forma eficiente

teniendo en cuenta los escasos recursos que dispone. Para lograrlo es

preciso que se le asigne un monto determinado de capital y se le

proporciones insumos varios. (BLANCO, 2001, p.103).

La realidad económica, política, social y cultural del país son aspectos

que están estrechamente relacionados con los resultados de proporciona la

evaluación de proyectos para conocer la rentabilidad del mismo.

__________________________________________________________Marco Teórico

12

En la evaluación de proyectos:

“En una primera etapa se preparará el proyecto, es decir, se determinará la

magnitud de las sus inversiones, costos y beneficios” (Sapag y Sapag, 2000,

p.2).

Y en la segunda:

“... se evaluará el proyecto, o sea, se medirá la rentabilidad de la inversión ”

(Sapag y Sapag, 2000, p.2 ).

Cada estudio de inversión es único y distinto a todos los demás,

existen ciertos parámetros para poder realizar su evaluación basado en

diferentes estudios tales como el Estudio de Mercado, Estudio Técnico y el

Estudio Económico - Financiero.

“... todo proyecto tiene características propias que no pueden esperarse

encontrarlas en otro proyecto” (Blanco, 2001, p.104).

2.1. Partes que conforman la Evaluación de Proyectos.

2.1.1. Introducción y Marco de Desarrollo.

En la Evaluación de un Proyecto, la primera parte que se debe

desarrollar es la Introducción, la cual debe mostrar de manera breve

__________________________________________________________Marco Teórico

13

aspectos relacionados con el producto, que van desde una reseña histórica

hasta los usos del mismo.

Seguidamente, nos encontraremos con el Marco de Desarrollo, también

conocido como antecedentes del estudio, para fijar el estudio en la situación

económica - social actual.

En esta etapa encontraremos aspectos como las razones por las cuales

hacemos el estudio, a quién favorece, que problema resuelve, entre otros.

Se debe identificar si la empresa está en formación o en ampliación y

también se deben nombrar los objetivos del estudio y los del proyecto

partiendo de:

- Verificar que existe un mercado potencial insatisfecho, para introducir

en ese mercado el producto que es objeto de estudio.

- Demostrar que la producción del producto es tecnológicamente

posible, obteniendo los insumos necesarios para su producción.

- Demostrar que es económicamente rentable para que se lleve a cabo

su producción.

__________________________________________________________Marco Teórico

14

En esta investigación, se llevará a cabo un Estudio de Factibilidad

conformado por un Estudio de Mercado, un Estudio Técnico y un Estudio

Económico Financiero.

2.1.2. Estudio de Mercado.

El Estudio de Mercado consiste en comprobar si es posible la

penetración en el mercado de un producto o servicio a través de una serie

aspectos como: la descripción del producto, la estimación de la demanda y la

oferta. Una vez conocida la oferta y la demanda calculamos el precio.

Dentro de este estudio también determinaremos a los principales

competidores y estableceremos los canales de distribución a través de los

cuales haremos llegar el producto hasta su consumidor final.

“ Su objetivo general persigue verificar la posibilidad real de penetración del

producto en un mercado determinado para poder medir el riesgo de su

colocación y sus posibilidades de éxito ” (Blanco, 2.001, p. 131).

2.1.2.1. Definición del Producto.

La Definición del Producto consiste en una descripción exacta del

producto que se va a elaborar.

__________________________________________________________Marco Teórico

15

Deberán describirse las características que definen el producto: físicas si se

tratara de un bien o intangibles si se tratara de un servicio; especificar si es

un producto para consumo intermedio o final e informar sobre el tipo de

usuario al qué esta destinado. (Blanco, 2001, p.131)

2.1.2.2. Demanda del Producto.

La Demanda del Producto se conoce como la cantidad de bienes y

servicios que el mercado requiere para satisfacer una necesidad a un precio

determinado.

“ La demanda cuantifica la necesidad real o psicológica de una población de

compradores que dispones de poder adquisitivo suficiente para adquirir un

determinado producto que satisfaga una necesidad específica” (Blanco,

2001, p.131).

2.1.2.2.1. Análisis de la Demanda.

El Análisis de la Demanda consiste en determinar y medir cuales son

los factores que afectan los requerimientos de mercado con respecto un bien

o servicio, además busca conocer la factibilidad del producto para satisfacer

la demanda.

__________________________________________________________Marco Teórico

16

2.1.2.3. Oferta del Producto.

La Oferta del Producto es la cantidad de bienes o servicios que un

cierto número de productores están dispuestos a poner en el mercado a un

precio determinado.

“ La oferta del producto cuantifica la cantidad futura de un producto que los

fabricantes e importadores están dispuestos a llevar al mercado en

conformidad con los precios vigentes en el mismo” . ( Blanco, 2001, p.132).

2.1.2.3.1. Análisis de la Oferta.

Para el Análisis de la Oferta se deben conocer los factores

cuantitativos y cualitativos que afectan a la oferta.

Se necesitan datos muy importantes para el Análisis de la Oferta,

entre los cuales tenemos: el número de productores, localización, capacidad

de producción, calidad, precio, entre otros.

__________________________________________________________Marco Teórico

17

2.1.2.3.3. Principales Competidores.

Los Principales Competidores están conformados por las empresas

que venden productos o servicios similares.

Cuando deseamos introducir un nuevo producto o servicio en un

mercado determinado debemos conocer si en el mercado existen otras

empresa similares, y así posteriormente tomar decisiones relacionadas con

aspectos del bien o servicio que se está llevando a ese mercado.

2.1.2.5. Análisis de Precios de los Productos.

El Análisis de los Precios de los Productos es la cantidad monetaria a

que los productores están dispuestos a vender sus productos o servicios, y

la cantidad monetaria que los consumidores están dispuestos a pagar por los

mismos.

Desde el punto de vista teórico:

“... del cruce de las funciones de demanda y oferta se obtiene el precio”

(Blanco, 2001, p.133).

__________________________________________________________Marco Teórico

18

“...desde el punto de vista práctico, suele ser difícil determinar dichas

funciones debido a la inexistencia de data suficiente para hacerlo por lo que,

para determinar el precio de equilibrio, es necesario recurrir a análisis

directos de campo sobre precios de productos similares” (Blanco, 2001,

p.133).

2.1.2.6. Comercialización y Distribución del Producto.

La Comercialización y Distribución del Producto consiste en hacer

llegar un bien o un servicio del productor al consumidor en un tiempo y lugar

determinado.

Se deben cuidar aspectos como la llegada del producto a su destino

final el tiempo estimado para que el consumidor se sienta satisfecho con lo

que compra.

Los canales de comercialización se definen como:

“... el conjunto de actividades relacionadas con la transferencia de bienes y

servicios desde el productor hasta el consumidor final, actividades que

pueden generar costos importantes para la empresa” ( Blanco, 2001, p.134).

__________________________________________________________Marco Teórico

19

2.1.3. Estudio Técnico.

Los objetivos fundamentales del Estudio Técnico son la verificación

de la Factibilidad Técnica de la fabricación del producto que está en estudio.

Para ello debemos determinar el Tamaño y la Localización del

Proyecto, donde encontramos diversos aspectos como:

?? Disponibilidad de Insumos.

?? Infraestructura de Servicios.

?? Tecnología a Utilizarse

?? Proceso de Producción.

?? Control de Calidad.

?? Estructura Organizativa.

?? Marco Legal.

2.1.3.1. Localización del Proyecto.

La Localización del Proyecto es la parte del proyecto que indica la

ubicación geográfica de la planta y oficinas. La localización óptima de un

proyecto tiene como objetivo lograr la mayor rentabilidad determinando el

sitio óptimo para la instalación de la planta.

__________________________________________________________Marco Teórico

20

La Localización de Proyecto:

“... es una decisión muy importante pues involucra una serie de aspectos

directamente relacionados con los costos de inversión y de operación”

(Blanco, 2001, p.135).

Para la Localización del Proyecto se deben tomar en cuenta los

requisitos que debe reunir el lugar para poder instalar la planta, entre los

cuales tenemos la adaptación del proyecto en la comunidad y la

disponibilidad de insumos y la infraestructura de servicios, entre otros.

2.1.3.2. Tamaño.

El Tamaño de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en

unidades de producción por año.

El Tamaño está estrechamente relacionado con los resultados de

la Investigación de Mercados para cubrir la demanda insatisfecha estimada

en este estudio.

__________________________________________________________Marco Teórico

21

Según Sapag y Sapag (2000) “ La importancia de definir el tamaño que

tendrá el proyecto se manifiesta principalmente en su incidencia sobre el

nivel de las inversiones y costos que se calculen, por tanto, sobre la

rentabilidad que podría generar su implementación” (p.171).

2.1.3.3. Infraestructura de Servicios.

La Infraestructura de Servicios está conformada por los servicios

públicos requeridos para el funcionamiento y desempeño del proyecto.

El acceso a la conexión de servicios públicos facilita mucho el

funcionamiento de cualquier empresa por lo que deberán especificarse las

facilidades con que cuenta relativas a energía eléctrica o de otro tipo,

disponibilidades telefónicas y similares, vías de comunicación, y su cercanía

a puertos, aeropuertos y sistemas de ferrocarril. (Blanco, 2001, p.135).

De esta manera, la Infraestructura de Servicios es indispensable para

la instalación de la planta y poder asegurar al personal de trabajo servicios

médicos, culturales, recreativos y escolares, entre otros.

__________________________________________________________Marco Teórico

22

2.1.3.4. Disponibilidad de Insumos.

La Disponibilidad de Insumos está conformada por los recursos

humanos, materiales y financieros que necesite el proyecto para su

funcionamiento.

La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros,

es otro factor que condiciona el tamaño del proyecto. Los podrían no estar

disponibles en la cantidad y en la calidad deseada, limitando la capacidad de

uso del proyecto o aumentando los costos de abastecimiento, pudiendo

incluso hacer recomendable el abandono de la idea que lo originó. (Sapag y

Sapag, 2000, p.172).

La disponibilidad de recursos humanos es de gran importancia para la

instalación de la planta, se debe verificar la disponibilidad de los mismos

debido a que conforman una de la partes más importantes de la empresa

para la producción de un producto o prestación de un servicio.

La disponibilidad de materia prima reúne diversos aspectos como:

?? Seleccionar a los mejores proveedores.

?? Encontrar las mejores condiciones de pago.

?? Exigir la materia prima de la más alta calidad.

__________________________________________________________Marco Teórico

23

Seleccionar a los mejores proveedores es de gran importancia para

evitar una paralización de las operaciones por falta de materia prima.

La disponibilidad de recursos financieros para la instalación de el

tamaño óptimo de planta se requiere para realizar la inversión y verificar si

son suficientes para la instalación de la planta.

Si el proyecto requiere financiamiento se debe escoger el tamaño

óptimo que pueda financiarse con las mayores facilidades y los menores

costos de financiamiento.

En el cronograma de inversión debemos indicar el período de tiempo

que corresponde a las etapas que van desde la instalación de la planta hasta

el último año del período de proyección.

2.1.3.5.Tecnología a Utilizarse.

Bien sea que se trate de tecnología contratada o propia, deberá especificarse

su alcance, los beneficios que aporta y las ventajas que agrega al proceso y

al producto. De ser contratada deberá indicarse los términos de la

contratación y su costo. (Blanco, 2001, p. 137).

__________________________________________________________Marco Teórico

24

La tecnología tiene estrecha relación con el tamaño de planta y con

las inversiones y costos de producción. Si la producción es a gran escala, el

costos de producción por unidad será menor, debido a esto el costo total de

producción disminuye y aumentan las utilidades del proyecto.

2.1.3.6. Proceso de Producción.

El Proceso de Producción es el etapa técnica para la elaboración del

producto a través de la transformación de la materia prima.

El Proceso de Producción:

“... es consecuencia de los resultados de los estudios técnico y de mercado

por lo que deberá coincidir con las conclusiones alcanzadas en ambos”

(Blanco, 2001, p.138).

Seguidamente, tenemos la capacidad instalada y utilizada, la

capacidad instalada es aquella que nos indica la capacidad total de

producción que posee la empresa, por otro lado la capacidad utilizada nos

indica la cantidad de la capacidad instalada esta siendo utilizada en el

proceso productivo.

__________________________________________________________Marco Teórico

25

2.1.3.7. Control de Calidad.

El Control de Calidad es un punto de gran importancia en el proceso

productivo, el cual está estrechamente relacionado con aspectos como la

calidad de la materia prima, los equipos y la tecnología utilizada y el

adiestramiento del personal.

“...Dependiendo del proceso y del producto, deberá especificarse qué tipo de

control de calidad se dispensa y sobre que puntos de la línea de producción

se ejerce así como el personal necesario y las inversiones en activos”

(Blanco, 2001, p.137).

De esta manera, podemos observar la estrecha relación anteriormente

nombrada, para la obtención del produc to final de la más alta calidad.

2.1.3.8. Estructura Organizativa.

La Estructura Organizativa es aquella que tiene como objetivos definir

la naturaleza y contenido de cada uno de los cargos de la organización.

Además de desempeñar importantes funciones de dirección y control,

podemos decir:

__________________________________________________________Marco Teórico

26

“Todas las actividades que se requieran para la implementación y operación

del proyecto deberán programarse, coordinarse y controlarse por alguna

instancia que el estudio del proyecto debe prever” (Sapag y Sapag, 2000,

p.208).

2.1.3.9. Marco Legal.

El Marco Legal son una serie de reglamentaciones locales, regionales

y nacionales vigentes, para la instalación y puesta en marcha del proyecto.

Según Baca (1995) se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos

relacionados el Marco Legal:

a) Mercado.

1. Legislación sanitaria sobre los permisos que deben obtenerse, la forma

de presentación del producto, sobretodo en el caso de alimentos.

2. Elaboración y funcionamiento de contratos con proveedores y clientes.

3. Permisos de vialidad y sanitarios para el transporte de productos.

b) Localización.

1. Estudios de posesión y vigencia de los títulos de bienes raíces.

2. Litigios, prohibiciones, contaminación ambiental, uso intensivo de agua en

determinadas zonas.

__________________________________________________________Marco Teórico

27

3. Apoyos fiscales por medio de exención de impuestos, a cambio de

ubicarse en la zona.

4. Gastos notariales, transferencias, inscripción en el Registro Público de la

propiedad y el comercio.

5. Determinación de los honorarios de los especialistas o profesionales que

efectúen todos los trámites necesarios.

c) Estudio Técnico.

1. Transferencia de tecnología.

2. Compra de marcas y patentes. Pago de regalías.

3. Aranceles y permisos necesarios en caso de que se importe alguna

maquinaria o materia prima.

4. Leyes contractuales, en caso de que se requieran servicios externos.

d) Administración y organización.

1. Leyes que regulan la contratación de personal, sindicalizado y de

confianza. Pago de utilidades al finalizar el ejercicio.

2. Prestaciones sociales a los trabajadores. Vacaciones, incentivos,

seguridad social, ayuda a la vivienda, etc.

3. Leyes sobre seguridad industrial mínima y obligaciones patronales en

caso de accidentes de trabajo.

__________________________________________________________Marco Teórico

28

e) Aspecto financiero y contable.

1. La Ley del Impuesto Sobre la Renta rige todo lo concerniente a:

tratamiento fiscal sobre depreciación y amortización, método fiscal para

la valuación de inventarios, pérdidas o ganancias de operación, cuentas

incobrables, impuestos por pagar, ganancias retenidas, gastos que

pueden deducirse de impuestos y los que no están sujetos a esta mano

de obra, etc.

2. Si la empresa adquiere un préstamo de alguna institución crediticia, hay

que conocer las leyes bancarias y de las instituciones de crédito, así

como las obligaciones contractuales que de ello se derive. (p. 130)

__________________________________________________________Marco Teórico

29

2.1.4. Estudio Económico – Financiero.

2.1.4.1. Evaluación Económica – Financiera.

Una vez culminado el Estudio Técnico se llevará a cabo el Estudio

Económico - Financiero. Este consiste en la determinación de indicadores

que van mostrar que tan atractivo es el proyecto para su instalación y puesta

en marcha.

La existencia de un mercado potencial será un factor importante para

la ejecución del proyecto. En el estudio Económico - Financiero se busca

calcular el monto de la inversión que requiere el proyecto, además de costos

de producción y algunos indicadores que determinaran la rentabilidad.

En la Evaluación Económica - Financiera:

“...objetivo general es ordenar y sistematizar la información derivada de las

etapas anteriores y elaborar los cuadros que servirán de base para la

evaluación de resultados” (Blanco, 2001, p.139).

2.1.4.1.1. Inversión Inicial.

En primer lugar debemos determinar la Inversión Inicial que estará

formada por los aportes hechos por los accionistas, donde encontramos un

__________________________________________________________Marco Teórico

30

monto de recursos económicos que serán utilizados para la propiedad de

activos tangibles e intangibles y capital de trabajo que son necesarios para la

instalación y puesta en marcha del proyecto.

Los activos tangibles son los bienes propiedad de la empresa donde

encontramos terrenos, edificios, maquinaria y equipo, mobiliario y vehículos

de transporte, entre otros.

Los activos intangibles están compuestos por la inversión de la

empresa necesaria para la instalación y puesta en marcha. Entre estos

tenemos: bases legales, patentes, asistencia técnica, capacitación del

personal y costos financieros del crédito.

El capital de trabajo esta conformado por el capital para financiar el

proceso productivo antes de iniciar las operaciones de la empresa, esta

representado por el equivalente a tres meses de mano de obra directa, tres

de meses de materia prima y cualquier otro aporte de los accionistas que

consideren necesario.

2.1.4.1.2. Ingresos.

Los Ingresos representan la ganancia neta de las operaciones de la

empresa.

__________________________________________________________Marco Teórico

31

Para el cálculo de los Ingresos:

“ Los precios de venta utilizados deberán ser determinados en la parte previa

del estudio de mercado”. (Blanco, 2001, p.144).

2.1.4.1.3. Nómina.

En el cuadro de Nómina debemos encontrar:

“... comentarios relativos a la distribución del volumen de mano de obra - en

lo que se refiere a número de trabajadores y a valor de la nomina se refiere -

por categoría de empleados, y por condición de fijos y variables” (Blanco,

2001, p.143).

También podemos encontrar todos los aspectos relacionados con los

aportes de la empresa para las prestaciones sociales en el Seguro Social

Obligatorio, Ley de Paro Forzoso, Ley de Política Habitacional, I.N.C.E., entre

otros.

__________________________________________________________Marco Teórico

32

2.1.4.1.4. Determinación de los Costos.

En este estudio encontramos los Costos de Operación los cuales

deben ser manejados cuidadosamente para que no tengan volúmenes muy

altos, haciendo la diferenciación entre Costos de Operación Fijos y

Variables.

Los Costos de Operación Fijos son los que no dependen del proceso

productivo. Entre estos costos tenemos los sueldos y salarios y los aportes

de la empresa para el Seguro Social Obligatorio, Ley de Paro Forzoso, Ley

de Política Habitacional, I.N.C.E., vacaciones, utilidades y prestaciones.

Además encontramos otros costos como alquileres y servicios públicos

entre otros.

Los Costos de Operación Variables son aquellos se si dependen del

proceso productivo, tiene estrecha relación con las cantidades producidas.

Entre estos encontramos la materia prima para la elaboración del producto,

reparación y mantenimiento de equipos y gastos de publicidad.

2.1.4.1.5. Inversión Total.

La Inversión Total estará compuesta por el capital fijo con los activos

tangibles, seguidamente encontramos los activos intangibles conformados

__________________________________________________________Marco Teórico

33

por los permisos y patentes. Posteriormente, encontramos el capital trabajo

conformado por la materia prima establecida en el Estudio Técnico y la mano

de obra directa e indirecta, entre otros.

“El Capital de Trabajo es la liquidez necesaria para poder cubrir el desfase

existente entre el monto en que comienzan a causarse los gastos iniciales de

funcionamiento de la empresa y el momento en que comienzan a percibirse

efectivamente los ingresos”. (Blanco, 2001, p.140).

Las cuentas que conforman el capital de trabajo en el caso de

proyectos nuevos son los aportes propios de los accionistas, los inventarios

de materia prima, la política de las cuentas por cobrar, la mano de obra

directa e indirecta y los gastos de fabricación.

2.1.4.1.6. Financiamiento.

El Financiamiento es un aspecto de gran importancia donde se

manejara información como el monto del crédito, la tasa de interés y

amortización de deuda, período de gracia si lo hay y la duración del crédito.

Una vez conocido el monto del crédito debemos conocer en detalle

otros aspectos. La tasa de interés se conoce como el precio que se paga por

__________________________________________________________Marco Teórico

34

solicitar fondos en préstamo y se establece el monto de capital pagado en

cada amortización.

Otro aspecto, es el período de gracia que es el tiempo en que solo se

pagan intereses de la deuda, es un período que se debe establecer en el

contrato de financiamiento. De la misma manera, se debe establecer la

duración del crédito donde se fija el tiempo en el cual se pagará la deuda.

2.1.4.2. Evaluación de Resultados.

Partiendo de la información obtenida en los estudios anteriores, a

continuación se llevará a cabo la Evaluación de Resultados que van mostrar

que tan atractivo es el proyecto para su instalación y puesta en marcha.

En la Evaluación de Resultados debemos realizar una serie de

cálculos, estimaciones y proyecciones que nos servirán como herramienta

para verificar que tan atractivo es el proyecto y nos permitan decidir la

instalación y puesta en marcha del mismo.

Para llevar a cabo la Evaluación de Resultados debemos realizar:

?? El Balance General, que es un documento que muestra el valor

contable de la empresa en un momento determinado en el tiempo.

__________________________________________________________Marco Teórico

35

?? El Flujo de Fondos, que agrupa todas las partidas de la inversión,

donde la de inversión y el ingreso son la fuentes del fondo, y las

costos de producción y los pasivos son los usos de fondos.

?? El Estado de Resultado, que es un reporte financiero donde

encontramos el desempeño de la empresa en un período determinado

de tiempo.

2.1.4.2.1. Tasa Interna de Retorno.

La Tasa Interna de Retorno es un indicador que nos sirve como

medida de decisión para la aceptación o rechazo de un proyecto de

inversión, es una tasa de descuento a la cual el valor presente neto de la

inversión es igual a cero.

2.1.4.2.2. Valor Actual Neto.

El Valor Actual Neto, al igual que la Tasa Interna de Retorno, nos

sirve como medida de decisión para aceptar o rechazar el proyecto. El VAN

es el valor presente de los rendimientos futuros de efectivo, descontados a

la tasa de interés de mercado apropiada, menos el valor presente del costo

de la inversión.

__________________________________________________________Marco Teórico

36

2.1.4.2.3. Punto de Equilibrio.

El Punto de Equilibrio es el nivel de producción en el que se igualan

los beneficios por ventas a la suma de los costos de fijos y variables. Nos

sirve como herramienta para estudiar las relaciones entre los costos de

operación y los beneficios de la empresa.

Según Blanco 2001, podemos calcular el Punto de Equilibrio

expresado en el nivel de producción y en ingresos por ventas.

En el caso del Punto de Equilibrio expresado en el nivel de

producción, los costos de operación totales se igualan a los ingresos totales,

mide la relación de los costos fijos de operación en el desarrollo de las

operaciones de la empresa.

La fórmula para calcular el Punto de Equilibrio según el nivel de

producción es:

q = CFT__ p – CVU

__________________________________________________________Marco Teórico

37

Donde:

?? q = unidades producidas y vendidas

?? CFT = costos fijos totales

?? p = precio de venta

?? CVU = costo variable unitario

Para el cálculo del punto de equilibrio expresado en ingresos por

ventas, la fórmula es:

IT = CFT___ (1 – CVT/IT) Donde:

?? CFT = costos fijos totales

?? IT = ingresos totales

?? CVT = costo variable total

2.1.4.2.4. Análisis de Sensibilidad.

El Análisis de Sensibilidad se lleva a cabo:

“...para prevenir a la empresa sobre los aspectos que pudieran incidir en

forma más marcada sobre su rentabilidad... como... la tasa de cambio, el

__________________________________________________________Marco Teórico

38

precio de los insumos más importantes o el precio de venta de los productos”

(Blanco, 2001, p.148).

Debemos establecer los distintos escenarios: el Escenario Básico

donde los resultados obtenidos están estrechamente relacionados con la

realidad; el Escenario Óptimo donde los resultados obtenidos serán buenos y

el Escenario Pésimo donde se esperan los peores resultadas debido a las

malas condiciones del entorno.

3. Investigación de Mercado.

La Investigación de Mercados es una herramienta que sirve para

recopilar, registrar, procesar y analizar información de mercado.

La Investigación de Mercados es la función que enlaza al consumidor, a la

clientela y al público con el vendedor a través de información , la cual se

utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas de

mercadotecnia, para generar, refinar y evaluar las actividades de

mercadotecnia; para vigilar el comportamiento del mercado; y para mejorar la

comprensión de la mercadotecnia como proceso. ( Dillon y otros, 1997, p.8).

__________________________________________________________Marco Teórico

39

El Proceso de Investigación de Mercados está compuesto por el

diseño del método para recolectar información, un vez conocido el método se

administra e implementa el proceso de recopilación de datos, que

posteriormente, serán analizados y se comunicarán los resultados

obtenidos y sus significados.

3.1. Proceso de Investigación de Mercados.

El Proceso de Investigación de Mercados se inicia reconociendo algún

problema u oportunidad de mercado, los pasos y procesos de una

Investigación de Mercados serán explicados a continuación.

3.1.1. Definición del Problema.

En la Etapa de la Definición del Problema, se llevará a cabo para

conocer el tipo de información necesaria y así poder formular los objetivos de

la investigación.

“El resultado final de la formulación del problema debe ser una definición

exacta de la investigación a realizar y un conjunto de preguntas que la

investigación debe contestar...”( Dillon y otros, 1997, p.30)

__________________________________________________________Marco Teórico

40

3.1.2. Determinación del Diseño de Investigación.

La Determinación del Diseño de la Investigación es el paso siguiente

una vez planeado el problema y los objetivos.

“... el diseño de la investigación es un plan para responder los objetivos e

hipótesis de la investigación” (Mcdaniel y Gates, 1999, p.68).

La investigación puede ser de tipo descriptivo o causal.

“...Los estudios descriptivos responden las preguntas quién, qué, cuándo,

dónde y cómo... y en los estudios causales ... el investigador establece si

una variable causa o determina el valor de la otra” ( Mcdaniel y Gates, 1999,

p.68,69).

Los estudios descriptivos buscan establecer la frecuencia con que se

produce alguna situación. El diseño de la investigación dependerá de los

objetivos del proyecto de investigación.

__________________________________________________________Marco Teórico

41

3.1.3. Determinación de las Fuentes de Información.

El investigador debe decidir si la información requerida para su

problema de investigación proviene de Fuentes de Información Primaria o de

Fuentes de Información Secundaria.

Las Fuentes de Información Primarias son aquellas obtenidas

específicamente para un caso especifico de investigación.

Las Fuentes de Información Secundarias proviene de información que

ya ha sido recopilada la cual se puede encontrar archivadas en bibliotecas,

empresas o cualquier otro ente que puede suministrar información.

3.1.4. Se lección de un Método Básico de Investigación.

En esta etapa, se debe seleccionar un método para la recolección de

datos.

Existen:

“... tres métodos de investigación: encuestas, observación y

experimentación” (Mcdaniel y Gates, 1.999, p.70).

__________________________________________________________Marco Teórico

42

La investigación por encuesta es método de recolección de datos

donde el aparece la figura del entrevistador y la del entrevistado, para

determinar hechos, opiniones y actitudes. La información es recopilada de

forma ordenada y el entrevistador se puede trasladar para realizar

entrevistas personales en centros comerciales, oficinas, hogares, entre otros.

La investigación por observación es un método para recopilar

información a través de la observación directa y no existe interacción como

en el caso de la encuesta.

La experimentación es otro método utilizado por los investigadores

para la obtención de datos donde el investigador modifica una o más

variables para observar el efecto de estas modificaciones sobre las otras

variables.

3.1.4.1. Determinación del Método de Obtención de Información.

En este etapa se debe decidir cual será el método para obtener

información, el investigador debe definir cuales son sus necesidades y de

esta manera seleccionar el instrumento más adecuado para la recolección de

datos.

__________________________________________________________Marco Teórico

43

El investigador debe seleccionar la fuente de información, es decir, si

la fuente de información es primaria o secundaria. Una vez conocida la

fuente de información el investigador debe seleccionar un instrumento para

la recolección de datos descritos el los métodos básicos de investigación.

3.1.4.2. Diseño de un Plan de Muestreo.

Para diseñar un plan de muestreo, hay que cubrir tres fases, en la primera, el

investigador debe definir con precisión quién debe intervenir en el estudio. En

la segunda, el investigador debe crear un método que permita identificar y

llegar a todo aquel que pueda intervenir en el estudio. Y en la tercera, el

investigador debe decidir el número de persona a entrevistar. (Dillon y otros,

1997, p.41).

La muestra es un subconjunto a estudiar en una población. Para

decidir un plan de muestreo, se debe definir la población de la cual se tomará

la muestra, para posteriormente, decidir el empleo de un muestreo

probabilístico o un muestreo no probabilístico.

“ Una muestra probabilística se caracteriza porque todos los elementos de la

población tienen una probabilidad conocida y diferente de ser

seleccionados.” (Mcdaniel y Gates, 1.999, p.70).

__________________________________________________________Marco Teórico

44

En estas muestras el investigador debe calcular el error de muestreo

del estudio.

En el caso de una muestra no probabilística:

“... incluyen todas las muestras que no pueden considerarse

probabilísticas...” (Mcdaniel y Gates, 1.999, p.70).

3.1.4.3. Diseño del Cuestionario.

“ Un cuestionario consiste en un conjunto de preguntas respecto a una o

más variables a medir”. (Hernández S.,1995, p.285).

Para el Diseño del Cuestionario se deben tomar en cuenta las

variables que se van a medir.

“ En ocasiones sólo basta una pregunta para recolectar la información

necesaria sobre la variable a medir”. (Hernández S.,1995, p.285).

Para la realización del análisis estadístico es necesario la codificación

de las respuestas.

__________________________________________________________Marco Teórico

45

Según Hernández S. (1995) “Existen cuatro niveles de medición

ampliamente conocidos” (p.257). Estos niveles de medición se conocen

como:

?? Nivel de medición nominal: cuando los códigos asignados a las

diferentes alternativas de respuestas no implican un orden o

jerarquía.

?? Nivel de medición ordinal: cuando los códigos asignados a las

diferentes alternativas de res puestas si implican un orden o jerarquía,

pero eso orden no es exacto, mantiene un orden de mayor a menor.

?? Nivel de medición por intervalos: cuando los códigos asignados a las

diferentes alternativas de respuestas además de indicar un orden o

jerarquía son más exactos, mantiene un orden de mayor a menor.

?? Nivel de medición de razón: cuando los códigos asignados a las

diferentes alternativas de respuestas arrancan de un punto cero, que

muestra que existe un punto en la escala donde no existe la

propiedad.

__________________________________________________________Marco Teórico

46

3.1.5. Selección de un Procedimiento de Muestreo.

3.1.5.1. Recopilación de Datos.

Esta etapa requiere una serie de actividades que comprenden el

trabajo de campo. El entrevistador debe conocer los distintos aspectos del

estudio considerando una serie de instrucciones para la utilización del

cuestionario y el conocimiento del contenido del mismo.

En primer lugar se debe realizar una prueba piloto del cuestionario,

para que posteriormente se aplique el cuestionario con correcciones si son

necesarias.

3.1.5.2. Prueba Piloto.

El cuestionario debe pasar por una Prueba Piloto, donde será

sometido a prueba, antes de ser aplicado en las entrevistas.

Según Seijas (1993) “...esta prueba busca comprobar la calidad del

instrumento, además de otros aspectos no menos importantes...”(p.63),

además considera que en una Prueba Piloto se confirmaran los siguientes

aspectos:

?? Comprobar el cumplimiento de los objetivos de la investigación.

__________________________________________________________Marco Teórico

47

?? Examinar el lenguaje utilizado, nivel de conocimiento del

entrevistado y la secuencia de las preguntas.

?? Determinar el tiempo promedio para cada entrevista.

?? Si existen preguntas abiertas, crear posibles códigos de las

distintas alternativas de respuesta.

?? Precisar el tamaño del formato, textura del papel y la ubicación de

los códigos de las preguntas cerradas.

Se debe seleccionar una muestra pequeña para la Prueba Piloto. Esta

prueba es muy importante para probar el cuestionario, los resultados de la

Prueba Piloto pueden sugerir correcciones en el cuestionario, una vez

conocida toda esta información se realizaran las modificaciones y se debe

repetir este proceso hasta obtener el cuestionario definitivo y realizar el

muestreo.

3.1.6. Tabulación y Análisis.

Una herramienta para este proceso se conoce como el plan de

Tabulación donde se ordenan los datos en un tabla para que el investigador

realice el Análisis de los datos y así poder sacar conclusiones del estudio.

__________________________________________________________Marco Teórico

48

“... el interés se centra en informar e interpretar las relaciones que existen

entre las preguntas clave que los entrevistados hayan contestado” (Dillon y

otros, 1997, p.44).

Una vez obtenidos los datos, el paso siguiente es analizarlos, donde el

investigador debe realizar un estudio de interpretación de los datos obtenidos

y así posteriormente sacar conclusiones.

Para la tabulación y obtención de gráficas se utilizó el programa SPSS

para Windows, el cual sirve como herramienta para este proceso. Este

programa es un paquete estadístico para el análisis de datos donde

podemos tabular la información recolectada y posteriormente obtener las

gráficas, las tablas de frecuencia, cruces de variables, entre otros.

4. Ciro’s Pizzería.

4.1.Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.

Ciro’s Pizzería “Los Samanes” se encuentra ubicada en el local No.14

del Centro Comercial las Colinas, Urb. los Samanes, Caracas, Venezuela.

El local donde se encuentra Ciro’s Pizzería, está conformado por dos

plantas sobrepuestas de forma rectangular de aproximadamente 80,00 m2

__________________________________________________________Marco Teórico

49

cada una y se le anexa una terraza de aproximadamente 60,00 m2 en su

planta alta, desde donde se disfruta de un inmejorable panorama.

Ciro’s Pizzería “Los Samanes” abrió sus puertas el 05 de Febrero del

año 2001.

4.2. Misión.

"Hacer de Ciro’s Pizzería el líder en pizzas y Strombolis, a través de la

búsqueda de la excelencia e innovación de nuestros productos y hacer que

nuestra empresa sea franquisiable”. (Yamin de T., A. ,2001).

4.3.Visión.

" Ciro’s Pizzería es una empresa dedicada a la producción y venta de pizzas

y Strombolis para su consumo fuera de la casa o por despacho delivery,

pudiendo ser acompañados por otros productos alimenticios con óptimos

niveles de calidad para la satisfacción de nuestro consumidor. Nuestro

compromiso es la búsqueda de un crecimiento y desarrollo de la empresa”.

(Yamin de T., A. ,2001).

__________________________________________________________Marco Teórico

50

4.4. Determinantes y Propuestas de Ambientación.

Ciro’s Pizzería “Los Samanes” en su área de restaurante ofrece una

atmósfera acogedora lograda mediante la combinación de elementos

valorativos tomados de la antigüedad cultural italiana interpretados y

desenvueltos en un confortable y cálido ambiente que corresponda con

nuestros tiempos.

En este sentido se utilizó el mosaico como elemento evocador y

distintivo, trabajado de manera combinada tanto artística como

ornamentalmente, acompañado con detalles en madera rústica y con

mobiliario sillas y mesas de línea moderna, complementando el confort

ambiental con una combinación de distintos tipos de luces tanto en el interior

como en la terraza.

4.5. Productos y Servicios.

Ciro’s Pizzería cuenta con un completo menú de pizzas con una gran

variedad de combinaciones y sabores. La especialidad de la casa es la

elaboración de pizzas y Strombolis con diferentes combinaciones. Completa

su menú, con sus ensaladas, platos de entrada y postres. Todas sus recetas

son originales.

__________________________________________________________Marco Teórico

51

Además del servicio de restaurante, brinda el servicio de ventas a

domicilio.

4.6. Organización Actual.

La estructura organizativa de Ciro´s Pizzería “Los Samanes” está

conformada por: (Ver apéndice #4).

?? Director.

?? Subgerente .

?? Departamento de Mantenimiento.

?? Departamento de Cocina.

?? Departamento de Pizzería.

?? Departamento de Mesoneros.

?? Departamento de Servicio a Domicilio.

CAPÍTULO III: M ARCO METODOLÓGICO _____________________________________________________________

____________________________________________________Marco Metodológico

53

CAPÍTULO III: Marco Metodológico.

5. Características Metodológicas.

5.1. Definición del Tipo de Investigación.

Este estudio se basa en una Investigación Descriptiva con la finalidad

de medir aspectos, dimensiones y componentes del grupo de personas que

están sometidas a este estudio. Podemos identificar las características de la

variables en estudio.

Se buscan especificar propiedades importantes de las personas que

se han sometido a este análisis y para así poder determinar la Factibilidad de

Mercado, Técnica y Económico - Financiera de la instalación de Ciro´s

Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestre

de 2002.

5.2. Selección del Diseño de la investigación.

Este proyecto corresponde un trabajo de campo debido a que el nivel

de aceptación está en el criterio de los posibles clientes de Ciro´s Pizzería,

es necesario tener contacto directo con la población que va a ser objeto de

estudio para conocer sus opiniones, no es una variable cuya respuesta la

podemos encontrar en textos o cualquier otra publicación bibliográfica.

____________________________________________________Marco Metodológico

54

Se obtendrán datos primarios a través de la aplicación de la encuesta

para conocer los hábitos de consumo de pizzas, opinión de la instalación de

Ciro’ Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, el perfil del

encuestado y la distribución del mercado de consumo.

El nivel de aceptación de este proyecto se mide a través de una de

una variable no experimental, debido a que no existirá ninguna manipulación

por parte del investigador para que esta variable de un resultado

predeterminado.

Esta investigación es de tipo transaccional debido a que la recolección

de datos se hace en un momento y tiempo determinado, se quiere conocer

la Factibilidad Económica - Financiera de la instalación de Ciro´s Pizzería en

el Centro Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestres de 2002.

Esta investigación se caracteriza por ser multivariable, debido a que

en el estudio de la factibilidad se llevan a cabo el Estudio de Mercado,

Técnico y Económico - Financiero para la instalación de Ciro´s Pizzería en el

Centro Comercial Macaracuay Plaza.

__________________________________________________________Marco Metodológico

55

_____________________________________________________Marco Metodológico

57


58


59

5.4. Población y Muestra.

La Población que va a ser estudiada estará compuesta principalmente

por las personas que visiten y trabajen en el centro comercial, los habitantes

de la urbanización de Macaracuay y cualquier otra zona de la ciudad.

Para seleccionar la Muestra se utilizó un muestreo no probabilístico de

juicio, dado que se desconoce la probabilidad que tienen los elementos de la

población para integrar la Muestra.

“En las muestras no probabilísticas, la elección no depende de la

probabilidad, sino de causas relacionadas con las características del

investigador o del que hace la muestra” (Hernández S. y otros,1991, p.214).

Según Jany (1994, p.69), la población es considera infinita pues el

criterio establece que está conformada por más de 30.000 elementos. La

fórmula que utilizaremos para hallar la muestras es:

n = ( z )2 p * q ( e )2


60

Donde:

n = tamaño de la muestra.

z = constante que representa el nivel de confianza.

p = probabilidad a favor.

q = probabilidad en contra.

e = error que se está dispuesto a asumir a tomar la muestra.

Para el cálculo del error muestral se tomó un margen de confiabilidad

del 95%, es decir, un error del 5% donde la desviación estándar es igual a

1,96.

La probabilidad de que el proyecto de inversión sea aceptado es de

50% y de que no sea aceptada es de 50%, el máximo error permisible es de

7%, entones la muestra es:

n = ( 1,96 )2 *0,5 * 0,5 = 196 personas. (0,07)2


61

5.5. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos.

La técnica a utilizar es la encuesta, debido a que se está trabajando

con una muestra grande es imposible tener una entrevista extensa con cada

uno de los seleccionados. Esta técnica requiere un proceso de planeación

para la preparación del cuestionario.

El instrumento que se utilizará en la investigación es el cuestionario.

Este contará con una serie de preguntas, que permitan obtener la

información necesaria para la investigación. El cuestionario está conformado

por 22 preguntas. (Ver apéndice #2).

En la primera parte, desde la pregunta #1 hasta la pregunta #10, se

busca conocer el hábito del consumo de pizzas a través de aspectos como la

frecuencia de consumo, lugares donde se consume y otras hábitos de

consumo.

Seguidamente en el cuestionario encontramos preguntas, desde la

pregunta #11 hasta la pregunta #14, que buscan conocer las opinión de la

personas sobre la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial

Macaracuay Plaza.


62

Posteriormente, desde la pregunta #15 a la pregunta #17, se quiere

conocer la opinión del servicio de ventas a domicilio, y finalmente, desde la

pregunta #18 a la pregunta #22, se realizan las preguntas demográficas

donde se busca conocer la edad, sexo, lugar y el tipo vivienda donde vive el

entrevistado, es decir , el perfil del consumidor, completando así la 22

preguntas del cuestionario.

5.6. Confiabilidad y Validez.

La Confiabilidad de un instrumento de medición se refiere al grado en

que en el momento de su aplicación repite los mismos resultados. Mientras

se repitan más los resultados el instrumento de medición será más confiable,

lo cual producirá información de manera más sencilla y fácil de manejar en el

momento de la toma de decisiones.

Según Hernández S. y otros (1991) dicen:

“... la confiabilidad de un instrumento de medición se refiere al grado en que

su aplicación repetida al mismo sujeto u objeto, produce iguales

resultados...”(p.242).


63

“... la validez, en términos generales, se refiere al grado en que un

instrumento realmente mide la variable que pretende medir” ( Hernández S. y

otros,1991, p.242).

La Confiabilidad y Validez son dos aspectos de gran importancia para

el éxito de los resultados obtenidos en la recolección de datos, debido a esta

gran importancia, la elaboración de una buena encuesta es de gran

importancia para obtener la información más precisa.

5.7. Descripción de los Procedimientos.

El primer paso fue la selección de una idea de investigación con la

intención de plantear un problema de investigación. Una vez conocido el

problema de investigación se llevó a cabo la delimitación del tema, para así

conocer los aspectos relacionados con el estudio.

Posteriormente se establecerán los objetivos generales y específicos,

el tipo de investigación, diseño e instrumentos de recolección de datos.

Una vez conocido el tipo y diseño de investigación, se definió la

población que iba a ser estudiada, se determinó el tamaño y seguidamente

para poder conocer y medir las variables se elaboró y aplicó el cuestionario

para la recopilación de datos.


64

Con la información obtenida en el cuestionario, analizamos los datos

para posteriormente poder determinar la Factibilidad de Mercado, Técnica y

Económico – Financiera del Proyecto.

CAPÍTULO IV: RESULTADOS _____________________________________________________________

____________________________________________________________Resultados

66

CAPÍTULO IV: Resultados.

6. Estudio de Mercado.

El Estudio de Mercado consiste en determinar si es posible la

penetración en el mercado de los productos de Ciro´s Pizzería. Se quiere

conocer si la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial

Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002, es factible desde el

punto de vista del mercado. Para ello debemos analizar los siguientes

aspectos que se presentan a continuación.

6.1. Definición del Producto.

Los productos que ofrece Ciro´s Pizzería los encontramos un variado

menú donde encontramos:

?? Platos de Entrada.

?? Ensaladas.

?? Pizzas y Strombolis.

?? Postres y Bebidas.

Además de brindar la mejor calidad en sus comidas, ofrece la mejor

atención a sus clientes y entretenimiento con la instalación de monitores

____________________________________________________________Resultados

67

para presentar música y videos, eventos deportivos, y la organización del

show de Karaoke para hacer agradable la visita en el restaurante.

Entre otros de los servicios que presta Ciro´s Pizzería, encontramos

el servicio de ventas a domicilio, donde atenderá a sus clientes sin la

necesidad de que tengan que salir de sus hogares, con un servicio de la más

alta calidad, seguridad y profesionalismo.

El menú de Ciro´s Pizzería está conformado por una variedad donde

las Pizzas y el Strombolis que conforman la especialidad del restaurante.

Todas las recetas son originales y sus platos de caracterizan por sus grandes

porciones, a continuación presentaremos cada uno de los productos del

menú.

6.1.1. Menú de Ciro´s Pizzería.

El menú de Ciro´s Pizzería está conformado por:

6.1.1.2. Platos de Entrada.

Los Platos de Entrada combinan alimentos, sabores y colores

adecuados para una entrada que pueda acompañar una pizza. Los Platos

de Entrada son:

____________________________________________________________Resultados

68

?? Ciro´s.

Está definido como la mejor combinación, esta conformado por tres

dedos de mozzarella, tres tiras de pollo y cuatro alitas de pollo, servidos

con salsa marinara y salsa de queso azul.

?? Dedos de Mozzarella.

Los podemos encontrar en porciones de cuatros y de seis dedos de

mozzarella, servidos con salsa marinara.

?? Tiras de Pollos.

Las podemos encontrar en porciones de cuatros y de seis tiras de

pollo, servidas con salsa marinara.

?? Alitas de Pollo.

Las alitas de pollo son aderezadas con una salsa especial de Ciro´s

Pizzería donde encontramos opciones de sabores como poco picante,

medianamente picante o muy picante, además de la opción de agregarle

ajo. Son servidas con Celery y salsa de queso azul. Las podemos

encontrar en porciones de seis y doce alitas de pollo.

____________________________________________________________Resultados

69

6.1.1.3. Ensaladas.

Las Ensaladas son servidas con Focache y queso parmesano. El

Focache es un crujiente pan cubierto de aceite de oliva y queso parmesano.

Las Ensaladas de Ciro´s Pizzería son:

?? Ensalada Ciro´s.

Está compuesta por lechuga romana, berros, queso parmesano,

croutons, salmón ahumado, servida con un salsa especial de la casa.

?? Ensalada Diana.

Está compuesta por lechuga romana, lechuga americana, radiqio,

escarola, cebolla, almendras y queso de brie, servida con una vinagreta

de mostaza con miel.

?? Ensalada Venus.

Está compuesta por tomate, mozarella, albahaca y aceite de oliva.

?? Ensalada Minerva.

Está compuesta por lechuga tomate, cebolla, aceitunas negras,

pimentón y queso de cabra, servida con una vinagreta de ajo.

____________________________________________________________Resultados

70

6.1.1.4. Pizzas y Strombolis.

Las Pizzas y los Strombolis son la especialidad de la casa, conforman

un variado menú original de Ciro´s Pizzería. Las pizzas se pueden encontrar

en los siguientes tamaños:

Tabla # 2: Tamaño de las Pizzas.

Pizza Tamaño

Pequeña = 8’’ ( 8 pulgadas )

Individual = 9’’ ( 9 pulgadas)

Mediana = 14’’ ( 14 pulgadas)

Grande = 16’’ ( 16 pulgadas)

Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes.

Además pueden se le pueden agregar a las pizzas cualquiera de los

ingredientes adicionales ofrecidos en el menú.

?? Pizza Ciro´s.

Conforma la especialidad de Ciro´s Pizzería con la mejor combinación

de ingredientes, esta pizza tiene sala de tomate, mozzarella, pepperoni,

hongos, extra de mozarella, pimentón, cebolla, aceitunas negras,

pechuga de pavo ahumada.

____________________________________________________________Resultados

71

?? Pizza Apolo.

Los ingredientes que la conforman son la salsa pesto, mozzarella y

jamón serrano.

?? Pizza Constantino.

Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella, y

un máximo de tres ingredientes que se pueden combinar a elección del

consumidor.

?? Pizza Nerón.

Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella,

tomates naturales, alcachofa, orégano, ajo y aceite de oliva.

?? Pizza Augusto.

Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella,

tocineta, jamón, hongos, maíz, pimentón y cebolla.

?? Pizza Vulcano.

Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella y

salchicha picante.

____________________________________________________________Resultados

72

?? Pizza Adriano.

Los ingredientes que la conforman son una salsa especial, salmón

ahumado, alcaparras, cebolla, parmesano y aceite de oliva.

?? Pizza Tiberio.

Los ingredientes que la conforman son: salsa de tomate, mozzarella,

cebolla, brócoli, maíz, hongos y ajo.

?? Pizza Emiliano.

Los ingredientes que la conforman son: salsa de tomate, mozzarella.

Los ingredientes adicionales que se pueden agregar en cada un de la

pizzas son: queso mozzarella, hongos, pimentón, cebolla, pepperoni,

jamón, pechuga de pavo, aceitunas negras, maíz, tocineta, anchoas

En el menú de pizzas también encontramos otros platos especialidad

de la casa que son el Stromboli y el Calzone.

El Stromboli es un pan media luna relleno de un combinación de

ingredientes y acompañado con una salsa. Los Strombolis que podemos

encontrar en Ciro´s Pizzería son:

____________________________________________________________Resultados

73

?? Stromboli Tradicional.

Su forma es de media luna rellena mozzarella, pepperoni, hongos,

jamón, pimentón, salchicha italiana y cebolla, acompañado con una salsa

marinara.

?? Stromboli Vegetariano.

Su forma es de media luna rellena mozzarella, brócoli, pimentón,

cebolla, Hongos y ajo, acompañado con una salsa marinara.

El Calzone es una pan relleno de ricota, mozzarella y parmesano, se

le puede agregar cualquier extra presentado en el menú.

6.1.1.5. Bebidas.

Las bebidas que podemos encontrar en Ciro´s Pizzería son: vinos,

whisky, cervezas, refrescos, té frió, jugos y agua.

Los refrescos y el té frío pueden ser llenados las veces que quieran

totalmente gratis.

____________________________________________________________Resultados

74

6.1.1.6. Postres.

Los postres están conformados por una variedad de helados con

distintos sabores, donde encontramos la especialidad de la casa con el

Helado Ciro´s. Además de los helados encontramos tortas, café, capuccino y

mochaccino.

?? Helado Ciro´s.

Este helado es hecho con helado de vainilla, cambur, arequipe, sirope

de caramelo y almendras tostadas.

____________________________________________________________Resultados

75

6.2. Resultados de la Investigación de Mercados.

Tabla #3. Distribución Porcentual de los Resultados del Cuestionario.

Pregunta Con Respuesta

Con Respuesta

(%)

Sin Respuesta

Sin Respuesta

(%) Pregunta #1 196 100 0 0 Pregunta #2 196 100 0 0 Pregunta #3 180 91,8 16 8,2 Pregunta #4 180 91,8 16 8,2 Pregunta #5 180 91,8 16 8,2 Pregunta #6 180 91,8 16 8,2 Pregunta #7 180 91,8 16 8,2 Pregunta #8 180 91,8 16 8,2 Pregunta #9 180 91,8 16 8,2 Pregunta #10 180 91,8 16 8,2 Pregunta #11 180 91,8 16 8,2 Pregunta #12 180 91,8 16 8,2 Pregunta #13 160 81,6 36 18,4 Pregunta #14 20 10,2 176 89,8 Pregunta #15 180 91,8 16 8,2 Pregunta #16 124 63,3 72 36,7 Pregunta #17 57 20,1 139 70,9 Pregunta #18 180 91,8 16 8,2 Pregunta #19 180 91,8 16 8,2 Pregunta #20 180 91,8 16 8,2 Pregunta #21 180 91,8 16 8,2 Pregunta #22 180 91,8 16 8,2

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

____________________________________________________________Resultados

76

6.2.1. Análisis de la Demanda.

6.2.1.1. Demanda del Restaurante – Pizzería.

PREGUNTA # 1. ¿ Compra usted pizza?

Se pudo observar que un 90,3% de la muestra Si compra pizza, el

9,7% representa a las personas que No compran pizza. (Ver gráfico #1 y

apéndice #3).

Gráfico # 1.

90,3%

9,7%

Si

No


PREGUNTA # 2. ¿ Come usted pizza ?

En la PREGUNTA # 2 del cuestionario, si la respuesta es No se

culmina el cuestionario, de lo contrario se continúa. Se pudo observar que un

91,8 % de la muestra Si come pizza, el resto No consume pizza. (Ver gráfico

#2 y apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

77

Grafico # 2.

91,8%

8,2%

Si

No


PREGUNTA # 3. ¿ Con qué frecuencia usted come pizza ?

En esta pregunta, tomando en cuenta el porcentaje de la muestra que

no culminó el cuestionario representado por un 8,2%, se observó que el

mayor porcentaje de la muestra en frecuencia de consumo de pizza se

encontraba en la respuesta Algunas veces con un 30,1%, seguidamente

encontramos como respuesta Quincenalmente con un 26,5% y la respuesta

Mensualmente con un 20,9%. En menores porcentajes encontramos la

respuesta Semanalmente con un 11,7%, y por último la respuesta Dos o

tres veces a la semana con un 2,6%. (Ver gráfico #3 y apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

78

Gráfico # 3.

2,6%

11,7%

26,5%

20,9%

30,1%

8,2%

Dos o tres veces...

Semanalmente

Quincenalmente

Mensualmente

Alguna veces

Sin Respuesta


El porcentaje de respuestas de la frecuencia del consumo de pizzas

de la muestra que respondió la pregunta se distribuye de la siguiente

manera: (Ver gráfico #3.1 y apéndice #3).

Gráfico # 3.1

2,8%

12,8%

28,9%

22,8%

32,8%

Dos o tres veces...

Semanalmente

Quincenalmente

Mensualmente

Alguna veces


____________________________________________________________Resultados

79

PREGUNTA # 4. ¿Dónde usted come pizza normalmente?

En esta pregunta se realizó un análisis detallado de la información

recolectada con el cuestionario, partiendo de cada una de las posibles

respuestas las cuales son Restaurantes – Pizzerías, A domicilio,

Panaderías, Comida Rápida y La hace en casa.

En el caso de los Restaurantes – Pizzerías se pudo observar que un

55,6% de la muestra Si consume pizza normalmente en este tipo de

establecimientos, el 36,2% No y el 8,2% no consume pizza. (Ver gráfico #4.1

y apéndice #3).

Gráfico # 4.1

Restaurantes - Pizzerías

55,6%

36,2%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

80

En el caso del consumo de pizzas A domicilio, pudimos observar que

el 48% de la muestra normalmente Si consume pizzas a domicilio, el 43,9%

No y el resto no consume pizzas. (Ver gráfico #4.2 y apéndice #3).

Gráfico # 4.2

A Domicilio

48,0%

43,9%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso del consumo de pizzas en las Panaderías pudimos

observar que el mayor porcentaje está concentrado en las personas que

normalmente No consumen pizzas en estos establecimientos, las cuales

conforman un 85,7% de la muestra, el porcentaje de la muestra que

normalmente Si consume está representado por un 6,1% y el resto está

representado por las personas que no consumen pizzas. (Ver gráfico #4.3 y

apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

81

Gráfico # 4.3

Panaderías

6,1%

85,7%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de los establecimientos de Comida Rápida, pudimos

observar que un 46,4% de la muestra normalmente Si consume pizzas en

estos establecimiento, el 45,6% respondió No. El resto está conformado por

el porcentaje de la muestra que no consume pizzas. (Ver gráfico #4.4 y

apéndice #3).

Gráfico # 4.4.

Comida Rápida

46,4%

45,4%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

82

En el caso del consumo de pizzas y la elaboración en casa ( La hace

en casa ), se observó que un 69,4% de la muestra respondió que

normalmente No la hace en casa, un 22,4% respondió que Si, y el resto de la

muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #4.5 y apéndice #3).

Gráfico # 4.5

La hace en casa

22,4%

69,4%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el siguiente gráfico podemos observar la distribución de los lugares

donde normalmente las personas comen pizza. Los lugares que son más

utilizados son en primer lugar los Restaurantes - Pizzerías, seguidamente

de las pizzerías A Domicilio y por los restaurantes de Comida Rápida.

Posteriormente, con menor concentración encontramos a las personas que

elaboran las pizzas en casa (La hace en casa) y las personas que

consumen pizzas en Panaderías, el resto está conformado por las persona

que No consumen pizza. (Ver gráfico #4.6).

____________________________________________________________Resultados

83

Gráfico # 4.6.

1099491

44

12160

20

40

60

80

100

120

Nú

mer

o d

e p

erso

nas

1Lugares donde

normalmente se consumen pizzas

Representación Gráfica de los lugares donde normalmente se consume pizza.

Restaurantes -PizzeríasA domicilio

Comida Rápida

La hace en casa

Panaderías

No consumen pizza


PREGUNTA # 5. ¿A usted le gusta acompañar la pizza con otros platos?

En esta pregunta se buscó conocer el gusto del consumidor para

acompañar una pizza con otros platos. Se observó que un 48,0% de la

muestra respondió que Si le gustaría, el 43,9 respondió que No y el resto de

la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #5 y apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

84

Gráfico # 5

48,0%

43,9%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) PREGUNTA # 6. ¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted

acompañar una pizza?



respuestas las cuales son ensaladas, alitas de pollo, dedos de mozzarella y

tiras de pollo.

En el caso de la Ensaladas, pudimos observar que un 54,6% de la

muestra No le gustaría acompañar una pizza con este plato, el 37,2 Si le

gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #6.1 y

apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

85

Gráfico # 6.1

Ensaladas

37,2%

54,6%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de la Alitas de pollo, se pudo observar que un 60,7% de la

muestra No le gustaría acompañar un pizza con este plato, el 31,1% Si le


apéndice #3).

Gráfico # 6.2

Alitas de pollo

31,1%

60,7%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

86

En el caso de los Dedos de mozzarella, se observó que el 54,1% de

la población No le gustaría acompañar una pizza con este plato, el 37,8% Si

le gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico #6.3 y

apéndice #3).

Gráfico # 6.3

Dedos de mozzarella

37,8%

54,1%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de la Tiras de pollo, pudimos observar que a un 60,7% de

la población No le gustaría acompañar una pizza con este plato, el 31,1% Si


apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

87

Gráfico # 6.4

Tiras de pollo

31,1%

60,7%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) PREGUNTA # 7. ¿ Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de

comer pizza?



respuestas las cuales son vinos, whisky, cerveza, refrescos, jugos y agua.

En el caso del Vino, se observó que un 61,7% de la muestra No le

gustaría tomar vinos en el momento de comer una pizza, el 30,1% Si le


apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

88

Gráfico # 7.1

Vinos

30,1%

61,7%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso del Whisky, se pudo observar que un 83,2% de la muestra

No le gustaría tomar whisky en el momento de comer un a pizza, el 8,7% Si


apéndice #3).

Gráfico # 7.2

Whisky

8,7%

83,2%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

89

En el caso de la Cerveza, pudimos observar que un 56,1% de la

muestra Si le gustaría tomar cerveza en el momento de comer una pizza, el

35,7% No le gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver

gráfico #7.3 y apéndice #3).

Gráfico # 7.3

Cerveza

35,7%

56,1%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta


En el caso de los Refrescos, se observó que el 66,3% de la muestra

Si le gustaría tomar refrescos en el momento de comer una pizza, el 25,5%

No le gustaría y el resto está conformado por el porcentaje muestra que no

consume pizzas. (Ver gráfico #7.4 y apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

90

Gráfico # 7.4

Refrescos

66,3%

25,5%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de los Jugos, se pudo observar que el 62,2% de la

muestra No le gustaría tomar jugo en el momento de comer una pizza, el

29,6% Si le gustaría y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver gráfico

#7.5 y apéndice #3).

Gráfico # 7.5

Jugos

29,6%

62,2%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

91

En el caso del consumo de Agua, pudimos observar que el 66,3% de

la muestra No le gustaría tomar agua en el momento de comer una pizza, el

25,5% Si le gustaría y resto está conformado por el porcentaje de la muestra

que no consume pizzas. (Ver gráfico #7.6 y apéndice #3).

Gráfico # 7.6

Agua

25,5%

66,3%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) PREGUNTA # 8. ¿ Le gustaría a usted comer postres después de comer

pizza?

En esta pregunta se buscó conocer el gusto del consumidor en cuanto

al consumo de postres después de comer una pizza. Se observó que el

45,4% de la muestra Si le gustaría, al 46,4% No le gustaría y el resto es el

porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #8 y apéndice

#3).

____________________________________________________________Resultados

92

Gráfico # 8

45,4%

46,4%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) PREGUNTA # 9. ¿ Qué postres le gustaría a usted comer después de comer

una pizza ?



respuestas, las cuales son helados, tortas, café y frutas.

En el caso de los Helados, se observó que el 35,2% de la muestra Si

le gustaría comer un helado después de comer una pizza, el 56,6% No le

gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver


____________________________________________________________Resultados

93

Gráfico # 9.1

Helado

35,2%

56,6%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de las Tortas, se observó que el 26,5% de la muestra Si le

gustaría comer una torta después de comer una pizza, el 65,3% No le

gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver


Gráfico # 9.2

Torta

26,5%

65,3%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

94

En el caso del Café, se observó que el 25,0% de la muestra Si le

gustaría tomar un café después de comer una pizza, el 66,8% No le gustaría

y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico


Gráfico # 9.3

Café

25,0%

66,8%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta


En el caso de las Frutas, se observó que el 9,2% de la muestra Si le

gustaría comer frutas después de comer una pizza, el 82,7% No le gustaría

y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico


____________________________________________________________Resultados

95

Gráfico # 9.4

Frutas

9,2%

82,7%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) PREGUNTA # 10. ¿Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en

un restaurante-pizzería?



respuestas las cuales son Karaoke, música en vivo, monitores y parque para

los niños.

En el caso del Karaoke , se observó que el 46,4% de la muestra Si le

gustaría tener un Karaoke como entretenimiento en un restaurante-pizzería,

el 45,4% No le gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no

consume pizza. (Ver gráfico #10.1 y apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

96

Gráfico # 10.1

Karaoke

46,4%

45,4%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de la Música en vivo, se observó que el 29,6% de la

muestra Si le gustaría tener música en vivo como entretenimiento en un

restaurante-pizzería, el 62,2% No le gustaría y el resto es el porcentaje de la

muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #10.2 y apéndice #3).

Gráfico # 10.2

Música en vivo

29,6%

62,2%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

97

En el caso de los Monitores ( Eventos Deportivos), se observó que

el 33,2% de la muestra Si les gustarían tener monitores con la presentación

de eventos deportivos como entretenimiento en un restaurante-pizzería, el

58,7% No le gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no

consume pizza. (Ver gráfico #10.3 y apéndice #3).

Gráfico # 10.3

Monitores ( Eventos Deportivos)

33,2%

58,7%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso de los Monitores ( Música y Videos), se observó que el

44,4% de la muestra Si les gustarían tener monitores con la presentación de

música y videos como entretenimiento en un restaurante-pizzería, el 47,4%

No le gustaría y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume

pizza. (Ver gráfico #10.4 y apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

98

Gráfico # 10.4

Monitores (Música y Videos)

44,4%

47,4%

8,2%

Si

No

Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) En el caso del Parque para los niños, se observó que el 7,7% de la

muestra Si les gustarían tener parque para los niños como entretenimiento

en un restaurante-pizzería, el 84,2% No le gustaría y el resto es el porcentaje

de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #10.5 y apéndice #3).

Gráfico # 10.5

Parque para los niños

7,7%

84,2%

8,2%Si

No

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

99

PREGUNTA # 11. ¿ Cuál es su opinión con respecto a la instalación de un

restaurante - pizzería con servicio de ventas a domicilio ventas a domicilio

en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?

En esta pregunta se quería conocer la opinión de la instalación de un

restaurante - pizzería con servicio de ventas a domicilio ventas a domicilio

en el Centro Comercial Macaracuay Plaza. Se observó que el mayor

porcentaje de la muestra estuvo concentrado en las respuestas Excelente

con un 31,6%, seguidamente encontramos como respuesta Muy Bueno con

un 31,6% y la respuesta Bueno con un 23,0%. En menores porcentajes

encontramos las respuestas Regular con un 4,6%, y por último las respuesta

Malo y Muy Malo con un 0,5% cada una. El resto es el porcentaje de la

muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #11 y apéndice #3).

Gráfico # 11

31,6%

31,6%

23,0%

4,6%

,5%

,5%

8,2%

Excelente

Muy bueno

Bueno

Regular

Malo

Muy malo

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

100

PREGUNTA # 12. ¿Visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro

Comercial Macaracuay Plaza?

En esta pregunta se observó que el mayor porcentaje de la muestra

estuvo concentrado en las respuestas Si lo Visitaría con un 51,5%,

seguidamente encontramos la respuesta Definitivamente si lo visitaría con

un 30,6%. En menores porcentajes encontramos las respuestas No lo

Visitaría con un 9,2%, y por último Definitivamente ni lo visitaría con un

0,5%. El resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver

gráfico #12 y apéndice #3).

Gráfico # 12

30,6%

51,5%

9,2%

,5%

8,2%Def.si lo visitaría

Si lo visitaría

No lo visitaría

Def.no lo visitaría

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

101

PREGUNTA # 13. ¿Con qué frecuencia visitaría usted un restaurante -

pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaz a?


en frecuencia de consumo de pizza se encontró en la respuesta Algunas

veces con un 27,0%, seguidamente, encontramos como respuesta

Mensualmente con un 22,4% y la respuesta Quincenalme nte con un

20,9%. En menores porcentajes encontramos la respuesta Semanalmente

con un 10,7%, y Dos o tres veces a la semana con un 0,5%. El resto de la

muestra está representado por las personas que no comen pizza y por las

personas que respondieron en la pregunta # 12 del cuestionario No lo

visitaría o Definitivamente no lo visitaría. Para el cuestionario (Ver

apéndice # 2). (Ver gráfico #13 y apéndice #3).

Gráfico # 13

,5%

10,7%

20,9%

22,4%

27,0%

18,4%

Dos o tres veces...

Semanalmente

Quincenalmente

Mensualmente

Algunas veces

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

102

PREGUNTA # 14. ¿ Por cuáles razones no visitaría un restaurante -

pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?

Esta pregunta fue hecha para las personas que respondieron en la

pregunta #12 del cuestionario (Ver apéndice # 2) No lo visitaría o

Definitivamente no lo visitaría . Se observó que las razones por las cuales

no visitarían un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay

Plaza para mucha de las personas que respondieron esta pregunta es

Queda muy lejos con un 45,0%, seguidamente encontramos Utilizaría el

servicio a domicilio y Lugar muy inseguro con 25,0% cada una y por

último No conozco el centro comercial con 5,0%. (Ver gráfico #14 y

apéndice #3).

Gráfico #14

45,0%

25,0%

25,0%

5,0%

Queda muy lejos

Lugar muy inseguro

Utilizaría el servic

No conozco el centro


____________________________________________________________Resultados

103

6.2.1.2. Demanda del Servicio de Ventas a Domicilio

PREGUNTA # 15. ¿ Utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un

restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?


estuvo concentrado en las respuestas Si lo usaría con un 37,8%,

seguidamente encontramos la respuesta Definitivamente si lo usaría con

un 25,5%. En menores porcentajes, encontramos las respuestas No lo

usaría con un 19,4%, y por último Definitivamente ni lo usaría con un

9,2%. El resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver

gráfico #15 y apéndice #3).

Gráfico # 15

25,5%

37,8%

19,4%

9,2%

8,2%

Def. si lo usaría

Si lo usaría

No lo usaría

Def.no lo usaría

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

104

PREGUNTA # 16. ¿ Con qué frecuencia utilizaría usted el servicio de ventas

a domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay

Plaza?


en frecuencia de consumo de pizza utilizando el servicio de ventas a

domicilio se encontró en la respuesta Algunas veces con un 17,9%,

seguidamente encontramos como respuesta Mensualmente con un 15,8% y

la respuesta Semanalmente con un 14,8%. En menores porcentajes

encontramos la respuesta Quincenalmente con un 14,3%, y Dos o tres

veces a la semana con un 0,5%. El resto de la muestra esta representado

por las personas que no comen pizza y por las personas que respondieron

en la pregunta # 15 del cuestionario (Ver apéndice # 2) No lo usaría o

Definitivamente no lo usaría . (Ver gráfico #16 y apéndice #3).

Gráfico # 16

,5%

14,8%

14,3%

15,8%

17,9%

36,7%

Dos o tres veces...

Semanalmente

Quincenalmente

Mensualmente

Algunas veces

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

105

PREGUNTA # 17. ¿ Por cuáles razones no utilizaría el servicio de ventas a

domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay

Plaza?

Esta pregunta fue elaborada para las personas que respondieron en la

pregunta #15 del cuestionario (Ver apéndice # 2) No lo usaría o

Definitivamente no lo usaría. Se observó que las razones por las cuales no

usarían el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el

Centro Comercial Macaracuay Plaza para mucha de las personas que

respondieron esta pregunta es Visitaría el restaurante con un 47,4%,

seguidamente encontramos Queda muy lejos con un 26,3%, después

encontramos Las pizzas llegan frías con un 21,1% y por último El personal

de reparto no transmite confianza con 5,3%. (Ver gráfico #17 y apéndice

#3).

Gráfico # 17

26,3%

21,1%

47,4%

5,3%Queda muy lejos

Las pizzas llegan...

Visitaría el rest.

El personal...


____________________________________________________________Resultados

106

6.2.1.3. Perfil del Consumidor.

PREGUNTA # 18. ¿En cuáles de estos grupos de edad se encuentra usted?

En esta pregunta, tomando en cuenta el porcentaje de la muestra que

no culminó el cuestionario, representado por un 8,2%, se observó que el

mayor porcentaje de la muestra se encuentra en el grupo de edad De 21 a

35 con un 40,3%, seguidamente por el grupo De 36 a 45 con un 24,0%,

posteriormente el grupo Más de 45 con 14,3% y por último el grupo De 16 a

20 con 13,3%. (Ver gráfico #18 y apéndice #3).

Gráfico # 18

13,3%

40,3% 24,0%

14,3%

8,2%De 16 a 20

De 21 a 35 De 36 a 45

más de 45

Sin Respuesta


____________________________________________________________Resultados

107

PREGUNTA # 19. ¿A qué sexo pertenece usted?

Se pudo observar que el mayor porcentaje de la muestra está

representado por el sexo Masculino con un 50,5%, el sexo Femenino con

un 41,3% y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza.

(Ver gráfico #19 y apéndice #3).

Gráfico # 19

50,5%

41,3%

8,2%

Masculino

Femenino

Sin Respuesta


6.2.1.4. Distribución Geográfica del Mercado de Consumo.

PREGUNTA # 20. ¿En qué urbanización usted vive?

Se pudo observar que el mayor porcentaje de la muestra está

representado por los habitantes de la urbanización Macaracuay con un

43,9%, seguidamente por los habitantes Otras urbanizaciones con un 17,9%,

____________________________________________________________Resultados

108

El Cafetal con 10,2%, El Llanito con 5,1%, La Urbina con 4,6%, La

California con 3,6%, El Marqués y Terrazas del Avila con 3,1% y por último

Colina de los Ruices con 0,5%. El resto es el porcentaje de la muestra que

no consume pizza. (Ver gráfico #20 y apéndice #3).

Gráfico # 20

,5%

3,6%43,9%

5,1%

10,2%

3,1%

4,6%

3,1%

17,9%

8,2%

Colinas - Ruices

La CaliforniaMacaracuay

El Llanito

El Cafetal

El Marqués

La Urbina

Terrazas del Avila

Otras

Sin Respuesta


PREGUNTA # 21. ¿Cuál es el tipo de vivienda donde usted vive?

En el tipo de vivienda se observó que el mayor porcentaje de la

muestra se encuentra en los Apartamentos con 56,6%, seguidamente de las

Quintas con un 33,2% y por ultimo la Casa bifamiliar con un 2,0%. El resto

____________________________________________________________Resultados

109

es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #21 y

apéndice #3).

Gráfico # 21

56,6%

33,2%

2,0%

8,2%

Apartamento

Quinta

Casa bifamiliar

Sin Respuesta


PREGUNTA # 22. ¿ Cuál es el tipo tenencia de la vivienda donde usted

vive?

En el tipo de tenencia de la vivienda se observó que el mayor

porcentaje de la muestra se encuentra en viviendas Propias con un 68,4%,

seguidamente de viviendas Alquiladas con un 12,2%, viviendas Propia

pagándose con un 10,7% y por ultimo vivienda Cedida con un 0,5%. El

resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver gráfico #22

y apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

110

Gráfico # 22

68,4%

10,7%

12,2%

,5%

8,2%

Propia

Propia pagándose

Alquilada

Cedida

Sin Respuesta


6.2.2. Cruces de variables.

Cruces de Variables #1.

Representación Gráfica del consumo de pizzas según la edad.

En la distribución del consumo de pizzas según los grupos de edad

seleccionados, se observó que la mayor cantidad de personas que

consumen pizza se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años,

seguidamente del grupos De 36 a 45 años. Los menores grupos están

conformados por las personas De más 45 y De 16 a 20 años. El resto son

las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #23 y apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

111

Gráfico #23

Representación Gráfica del Consumo

de pizza según la edad

Consumo de pizza

SiNo

Núm

ero

de p

erso

nas

100

80

60

40

20

0

Grupos de Edad

Sin Respuesta

más de 45

De 36 a 45

De 21 a 35

De 16 a 20

26

79

47

28

16



Representación Gráfica del consumo de pizzas según el sexo.

En la distribución del consumo de pizzas según el sexo, se observó

que la mayor cantidad de personas que consumen pizza son del sexo

Masculino, seguidamente muy de cerca del sexo Femenino, la diferencia no

es muy grande. El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver

gráfico #24 y apéndice #3)

____________________________________________________________Resultados

112

Grafico # 24

Representación Gráfica del Consumo de pizza

según el sexo

Consumo de pizza

SiNo

Núm

ero

de p

erso

nas

120

100

80

60

40

20

0

Sexo

Sin Respuesta

Femenino

Masculino

99

81

16



Representación Gráfica del consumo de pizzas de las personas encuestadas

según la urbanización donde vive.

En la distribución del consumo de pizzas de las personas

encuestadas según la urbanización donde vive, se observó que la mayor

cantidad de personas encuestadas viven en la urbanización Macaracuay

representando el 44% de la muestra, seguidamente de las personas que

viven en Otras urbanizaciones, El Cafetal y El Llanito. En los grupos con

menos personas encontramos habitantes de La Urbina, La California y El

Marqués, completando la muestra con los habitantes de Terrazas del Avila

y Colinas de los Ruices.

____________________________________________________________Resultados

113

Aproximadamente el 20% de las personas encuestadas viven en

urbanizaciones lejanas a la urbanización Macaracuay. El resto son las

personas que no consumen pizza. (ver gráfico #25 y apéndice #3)

Gráfico #25 Representacion Gráfica del

consumo de pizza de las personas encuestadas

según la urbanización donde vive

Consumo de pizza

SiNo

Núm

ero

de p

erso

nas

100

80

60

40

20

0

Sin Respuesta

Otras

Terrazas del Avila

La Urbina

El Marqués

El Cafetal

El Llanito

Macaracuay

La California

C. de los Ruices



Representación Gráfica del consumo de pizzas según el tipo de vivienda

donde vive.

En la distribución del consumo de pizzas según el tipo de vivienda

donde vive el entrevistado, se observó que la mayor cantidad de personas

que consumen pizza viven en Apartamento, seguidamente de las personas

____________________________________________________________Resultados

114

que viven en Quinta, y el menor número de personas que viven en Casas

bifamiliar. El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #26

y apéndice #3).

Gráfico # 26

Representación Gráfica del Consumo de

pizza según el tipo de vivienda donde vive

Consumo de pizza

SiNo

Núm

ero

de p

erso

nas

120

100

80

60

40

20

0

Tipo de vivienda

Sin Respuesta

Casa bifamiliar

Quinta

Apartamento

111

65

16



Representación Gráfica del consumo de pizzas según el tipo de tenencia de

la vivienda donde vive.

En el consumo de pizzas según el tipo de tenencia de la vivienda

donde vive el entrevistado, se observó que la mayor cantidad de personas

que consumen pizza tienen vivienda Propia, seguidamente encontramos a

las personas que viven en una vivienda Alquilada y en viviendas Propia

____________________________________________________________Resultados

115

Pagándose. El menor número de personas tiene un tipo de vivienda Cedida.

El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #27 y

apéndice #3).

Gráfico #27

Representación Gráfica del Consumo de pizza

según el tipo de tenencia de la vivienda donde vive

Consumo de pizza

SiNo

Núm

ero

de p

erso

nas

160

140

120

100

80

60

40

20

0

Tipo de tenencia

Sin Respuesta

Cedida

Alquilada

Propia pagándose

Propia

134

212416



Representación Gráfica de la opinión de la instalación de restaurante -

pizzería en el C.C.M.P. según la edad.

En la opinión de la instalación del restaurante - pizzería en el C.C.M.P.

según la edad, se observó que la mayor cantidad de personas opinaron

Excelente, Muy Bueno y Bueno.

____________________________________________________________Resultados

116

Las personas que opinaron Excelente, Muy Bueno y Bueno se

encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años representando

aproximadamente un 41% de la muestra. Seguidamente, encontramos el

grupos De 36 a 45 y el grupo de personas De más 45 años. El grupo con

menos personas es el De 16 a 20 años.

Un mínimo número de personas opinaron Muy Malo, Malo y Regular.


apéndice #3).

Gráfico # 28

Representación Gráfica de la opinión de la instalación de

restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la edad

Opinión de la instalacion de un restaurante - pizzeía

Exc

elen

te

Muy

bue

no

Bue

no

Reg

ular

Mal

o

Muy

mal

o

Sin

Res

pues

ta

Núm

ero

de p

erso

nas

40

30

20

10

0

Sin Respuesta

más de 45

De 36 a 45

De 21 a 35

De 16 a 20


____________________________________________________________Resultados

117


Representación Gráfica de la opinión de la instalación de restaurante -

pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive.

En la opinión de la instalación de un restaurante - pizzería según la

urbanización donde vive el encuestado, se observó que la mayor cantidad de

personas que opinan Excelente, Muy Bueno y Bueno.

La mayor cantidad de personas que opinan Excelente, Muy Bueno y

Bueno viven en la urbanización Macaracuay. El resto de las personas se

distribuyen en habitantes de Otras urbanizaciones, El Cafetal, La Urbina, El

Llanito , La California, El Marqués, Terrazas del Avila y Colinas de los

Ruices.

Un mínimo número de personas opinaron Muy Malo, Malo y Regular,

conformando aproximadamente un 6% de la muestra. El resto son las

personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #29 y apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

118

Gráfico #29 Representación Gráfica de la opinión

de la instalación de un restaurante - pizzería

en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive

Opinión de instalación de un restaurante - pizzería

Exc

elen

te

Muy

bue

no

Bue

no

Reg

ular

Mal

o

Muy

mal

o

Sin

Res

pues

ta

Núm

ero

de p

erso

nas

50

40

30

20

10

0

Sin Respuesta

Otras

Terrazas del Avila

La Urbina

El Marqués

El Cafetal

El Llanito

Macaracuay

La California

C. de los Ruices



Representación Gráfica de la opinión de visitar un restaurante - pizzería en el

C.C.M.P. según la edad.

En la opinión de visitar un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según

la edad, se observó que la mayor cantidad de personas opinaron

Definitivamente si lo visitaría y Si lo visitaría.

____________________________________________________________Resultados

119

Las personas que opinaron Definitivamente si lo visitaría y Si lo

visitaría se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años,

seguidamente, encontramos los grupos De 36 a 45 y el De más 45 años.

El grupo con menos personas es el De 16 a 20 años. Un mínimo

número de personas opinaron Definitivamente no lo visitaría y No lo

visitaría. El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #30

y apéndice #3).

Gráfico #30 Representación Gráfica

de la opinión de visitar un restaurante - pizzería

en el C.C.M.P. según la edad.

Opinión de visitar un restaurante - pizzería

Def

. si l

o vi

sita

ría

Si l

o vi

sita

ría

No

lo v

isita

ría

Def

. no

lo v

isita

ría

Sin

Res

pues

ta

Núm

ero

de p

erso

nas

60

50

40

30

20

10

0

Edad

Sin Respuesta

más de 45

De 36 a 45

De 21 a 35

De 16 a 20


____________________________________________________________Resultados

120


Representación Gráfica de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzería

en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive.

En la distribución de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzería

en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive el encuestado, se observó

que la mayor cantidad de personas que lo visitarían se distribuyen en las

frecuencias Algunas veces, Mensualmente y Quincenalmente, en menor

proporción Semanalmente y Dos o tres veces a la semana.

La mayor cantidad de personas lo visitarían Algunas veces,

Mensualmente y Quincenalmente, viven en la urbanización Macaracuay.

El resto de las personas se distribuyen en habitantes de Otras

urbanizaciones, El Cafetal, La Urbina, El Llanito , La California, El

Marqués, Terrazas del Avila y Colinas de los Ruices.

El resto son las personas que no consumen pizza y las personas que

no visitarían un restaurante – pizzería en el C.C.M.P. (Ver gráfico #31 y

apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

121

Gráfico #31 Representación Gráfica

de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzería

en el C.C.M.P. según la urbanizacion donde vive

Frecuencia de visitas

Dos

o tr

es v

eces

...

Sem

anal

men

te

Qui

ncen

alm

ente

Men

sual

men

te

Alg

unas

vec

es

Sin

Res

pues

ta

Núm

ero

de p

erso

nas

30

20

10

0

Sin Respuesta

Otras

Terrazas del Avila

La Urbina

El Marqués

El Cafetal

El Llanito

Macaracuay

La California

Col. de los Ruices



Representación Gráfica de la opinión de uso del servicio de ventas a

domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización

donde vive.

En la opinión de uso del servicio a domicilio de un restaurante -

pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive el encuestado, se

observó que la mayor cantidad de personas opinaron Definitivamente si lo

usaría y Si lo usaría.

____________________________________________________________Resultados

122

Las personas que opinaron Definitivamente si lo usaría y Si lo

usaría representan un 63% de la muestra. El mayor número de personas

encontradas que dieron estas respuestas son de la urbanización

Macaracuay y el resto se distribuye entre los habitantes de las

urbanizaciones cercanas.

El grupo de personas que opinaron Definitivamente no lo visitaría y

No lo visitaría representan aproximadamente un 29% de la muestra, donde

el mayor número de personas son habitantes de Otras urbanizaciones. El

resto son las personas que no consumen pizza. (Ver gráfico #32 y apéndice

#3).

____________________________________________________________Resultados

123

Gráfico # 32 Representacion Gráfica de la opinión de

uso del servicio de ventas a domicilio de un restaurante -

pizzería en el C.C.M.P segun la urbanización

Opinión del uso del servicio de ventas a domicilio

Def

. si l

o us

aría

Si l

o us

aría

No

lo u

saría

Def

. no

lo u

saría

Sin

Res

pues

ta

Núm

ero

de p

erso

nas

50

40

30

20

10

0

Sin Respuesta

Otras

Terrazas del Avila

La Urbina

El Marqués

El Cafetal

El Llanito

Macaracuay

La California

C. de los Ruices

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) Cruces de Variables #11.

Representación Gráfica de la opinión de uso del servicio de ventas a

domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la edad.

En la opinión de uso del servicio de ventas a domicilio un restaurante -

pizzería en el C.C.M.P. según la edad, se observó que la mayor cantidad de

personas opinaron Definitivamente si lo usaría y Si lo usaría.

La mayor cantidad de personas que opinaron Definitivamente si lo

usaría y Si lo usaría se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años,

____________________________________________________________Resultados

124

seguidamente, encontramos los grupos De 36 a 45 , De más 45 años y De

16 a 20 años.

Con las opiniones Definitivamente no lo usaría y No lo usaría

encontramos un menor número de personas que en las opiniones anteriores.


apéndice #3).

Gráfico #33 Representación Gráfica de la opinión

del uso del servicio de ventas a domicilio de un restaurante -

pizzería en el C.C.M.P. según la edad

Opinión del uso del servicio de ventas a domicilio

Def

. si l

o us

aría

Si l

o us

aría

No

lo u

sarí

a

Def

. no

lo u

sarí

a

Sin

Res

pues

ta

Núm

ero

de p

erso

nas

40

30

20

10

0

Sin Respuesta

más de 45

De 36 a 45

De 21 a 35

De 16 a 20


____________________________________________________________Resultados

125


Representación Gráfica de la frecuencia de uso del servicio de ventas a

domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización.

En la distribución de la frecuencia de uso del servicio de ventas a

domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización

donde vive el encuestado, se observó que la mayor cantidad de personas

que lo visitarían se distribuyen en las frecuencias Algunas veces,

Mensualmente y Quincenalmente , en menor proporción Semanalmente y

Dos o tres veces a la semana.

La mayor cantidad de personas que lo visitarían Algunas veces,

Mensualmente y Quincenalmente, viven en la urbanización Macaracuay.

El resto de las personas se distribuyen en habitantes de Otras

urbanizaciones, El Cafetal, La Urbina, El Llanito , La California, El

Marqués, Terrazas del Avila y Colinas de los Ruices.

El resto son las personas que no consumen pizza y no utilizarían el

servicio de ventas a domicilio. (Ver gráfico #31 y apéndice #3).

____________________________________________________________Resultados

126

Gráfico #34 Representacion Gráfica de la frecuencia

de uso del servicio de ventas a domicilio de un restaurante -

pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive

Frecuencia de uso del servicio de ventas a domicilio

Dos

o tr

es v

eces

...

Sem

anal

men

te

Qui

ncen

alm

ente

Men

sual

men

te

Alg

unas

vec

es

Sin

Res

pues

ta

Núm

ero

de p

erso

nas

30

20

10

0

Sin Respuesta

Otras

Terrazas del Avila

La Urbina

El Marques

El Cafetal

El Llanito

Macaracuay

La California

C. de los Ruices

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002) 6.3. Análisis de Precios de los Productos de Ciro´s Pizzería .

Para la formación del precio de los productos de Ciro´s Pizzería se

llevaron a cabo una serie de pasos donde:

- En primer lugar se calcularon los costos de cada uno de los

productos tomando en cuenta la cantidad exacta de materia prima

para la elaboración de cada producto.

- Posteriormente, se calculó un precio para se comparado con los

precios de los productos similares.

____________________________________________________________Resultados

127

- Finalmente se obtuvo el precio de los productos de Ciro´s Pizzería.

Una vez llevado a cabo el proceso para la estimación de los precios

de los productos de Ciro´s Pizzería se obtuvieron los siguientes resultados.

(Estos precios no incluyen el Impuesto al Valor Agregado I.V.A., ni el 10%

del servicio en el restaurante)

Tabla # 4. Precios de Platos de Entrada.

Platos de Entrada Porción Precio (Bs.) Ciro´s única 7.500,00

Dedos de Mozzarella 6 6.100,00 Dedos de Mozzarella 4 4.200,00

Tiras de Pollo 6 6.600,00 Tiras de Pollo 4 4.300,00 Alitas de Pollo 6 6.800,00 Alitas de Pollo 4 3.600,00

Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002

Tabla # 5. Precios de Ensaladas.

Ensalada Precio (Bs.) Ciro´s 6.700,00 Diana 5.770,00 Venus 5.100,00

Minerva 6.150,00 Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002

____________________________________________________________Resultados

128

Tabla # 6. Precios de Pizzas.

Pizza Pequeña Precio (Bs.)

Individual Precio (Bs.)

Mediana Precio (Bs.)

Grande Precio (Bs.)

Ciro´s 5.115,00 9.300,00 14.200,00 17.200,00 Cesar 3.355,00 6.100,00 9.500,00 11.600,00 Apolo 4.725,00 8.590,00 13.500,00 15.700,00

Constantino 3.900,00 7.100,00 10.800,00 13.450,00 Nerón 3.530,00 6.20,00 9.900,00 12.320,00

Augusto 4.260,00 7.740,00 12.100,00 14.900,00 Vulcano 3.725,00 6.770,00 10.100,00 12.690,00 Adriano 5.115,00 9.300,00 14.300,00 17.200,00 Tiberio 3.770,00 6.120,00 9.800,00 11.990,00

Emiliano 3.250,00 5.900,00 8.900,00 11.330,00 Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002

Tabla # 7. Precios de Ingredientes adicionales en pizza.

Ingrediente Pequeña Precio (Bs.)

Individual Precio (Bs.)

Mediana Precio (Bs.)

Grande Precio (Bs.)

Precio para cualquier

ingrediente adicional

435,00 c/u

790,00 c/u

1.300,00 c/u

1.500,00 c/u


Tabla # 8. Precios de Strombolis.

Stromboli Precio Stromboli Pequeño

Precio Stromboli Grande

Tradicional 9.100,00 17.900,00 Vegetariano 6.900,00 13.500,00


Tabla # 9. Precios del Calzone.

Calzone Precio Calzone Precio de ingrediente adicional

Tradicional 5.600,00 790,00 c/u Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002

____________________________________________________________Resultados

129

Tabla # 10. Precios de Bebidas

Bebidas Copa / vaso Precio (Bs.)

Botella Precio (Bs.)

Vinos (importado) 3.800,00 18.300,00 Whisky 8 años 3.500,00

12 años 5.200,00 32.000,00 44.000,00

Cerveza (nacionales) No 1.150,00 Refrescos 1.200,00 No

Te frió 1.500,00 No Jugos 1.300,00 No Agua 450,00 No


Tabla # 11. Precios de los Postres.

Postres Precio (Bs.) Helados 2.200,00

Helados Ciro´s 2.800,00 Postres Varios 2.850,00

Café Pequeño 480,00 Grande 590,00

Capuchino 700,00 Mochaccino 700,00

Te - manzanilla 460,00 Fuente: Ciro´s Pizzería, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002 6.4. Análisis de la oferta.

El Análisis de la Oferta consiste en determinar el número de

productores que llevan al mercado productos o servicios similares a los

productos de Ciro’s Pizzería. Para ello debemos conocer los servicios que

ofrece, localización, calidad y precios.

____________________________________________________________Resultados

130

La competencia es la oferta de bienes o servicios similares de un

cierto número de productores encontradas en el mercado a un precio

determinado.

6.4.1. Principales Competidores.

Entre los Principales Competidores de Ciro’s Pizzería consideramos a

“Domino’s Pizza”, con sus dos establecimientos cercanos a la urbanización

Macaracuay, uno de ellos ubicado en la urbanización La California Norte, y

el otro el la urbanización La Urbina. Únicamente presta el servicio de ventas

a domicilio, no ofrecen servicio de restaurante.

También es considerado como competidor el restaurante “Papa

John’s”, que ofrece servicio de restaurante de comida rápida y ventas a

domicilio ubicado en la urbanización La Urbina. Este servicio de ventas a

domicilio no llega hasta la urbanización Macaracuay.

Otros de los competidores considerados es el restaurante “Pollo,

pizzas y algo más” , ubicado en la urbanización Macaracuay el cual presta el

servicio de restaurante de comida rápida y servicio a domicilio para la

urbanización Macaracuay.

____________________________________________________________Resultados

131

6.5. Conclusiones Generales del Estudio de Mercado.

Con base en los resultados obtenidos en la investigación de mercado,

podemos decir las siguientes conclusiones del este estudio:

?? El grupo de edad De 21 a 35 años representan el mayor porcentaje

en la distribución del consumo de pizzas según los grupos de edad

seleccionados.

?? La mayor cantidad de personas que consumen pizza son del sexo

Masculino.

?? En la distribución geográfica del mercado de consumo, la mayor

cantidad de personas encuestadas que Si consumen pizza viven en la

urbanización Macaracuay, representando el 44% de la muestra,

seguidamente encontramos las personas que viven en Otras

urbanizaciones, El Cafetal y El Llanito.

?? En la distribución del consumo de pizzas según el tipo de tenencia de

la vivienda donde vive el entrevistado, se observó que la mayor

cantidad de personas que consumen pizza tiene vivienda Propia.

?? En la distribución de la opinión de la instalación de restaurante -

pizzería en el C.C.M.P. según la edad, se observó que la mayor

cantidad de personas opinaron Excelente , Muy Bueno y Bueno, las

cuales se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años

representando aproximadamente un 41% de la muestra.

____________________________________________________________Resultados

132

?? En la opinión de la instalación de un restaurante - pizzería según la

urbanización donde vive el encuestado, se observó que la mayor

cantidad de personas opinaron Excelente , Muy Bueno y Bueno, las

cuales viven en la urbanización Macaracuay y representan un 44% de

la muestra.

?? En la opinión de visitar un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según

la edad, se observó que la mayor cantidad de personas opinaron

Definitivamente si lo visitaría y Si lo visitaría, las cuales se

encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años.

?? En la distribución de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzería

en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive el encuestado, se

observó que la mayor cantidad de personas que lo visitarían se

distribuyen en las frecuencias Algunas veces, Mensualmente y

Quincenalmente, representado por las personas que viven en la


?? En la opinión de uso del servicio a domicilio de un restaurante -

pizzería en el C.C.M.P. según la urbanización donde vive el

encuestado, se observó que la mayor cantidad de personas opinaron

Definitivamente si lo usaría y Si lo usaría. representado por las

personas que viven en la urbanización Macaracuay.

?? En la opinión de uso del servicio de ventas a domicilio un restaurante -

pizzería en el C.C.M.P. según la edad, se observó que la mayor

____________________________________________________________Resultados

133

cantidad de personas opinaron Definitivamente si lo usaría y Si lo

usaría, se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 años.

?? En la distribución de la frecuencia de uso del servicio de ventas a

domicilio de un restaurante - pizzería en el C.C.M.P. según la

urbanización donde vive el encuestado, se observó que la mayor

cantidad de personas que lo visitarían se distribuyen en las

frecuencias Algunas veces, Mensualmente y Quincenalmente, las

cuales viven en la urbanización Macaracuay.

En cuanto a los productos de Ciro’s Pizzería con respecto a la

competencia, podemos decir que Ciro’s Pizzería ofrece un pizza italiana de

muy alta calidad que marca la diferencia con la pizza norteamericana

ofrecida por sus principales competidores “Domino’s Pizza” y “Papa

John’s”. La pizza ofrecida por el otro competidor “Pollo, pizzas y algo

más” no es de muy alta calidad.

Los precios y el tamaño de las pizzas de Ciro’s Pizzería, muestran la

mejor relación “precio – cantidad”, debido a que ofrece pizzas más grandes y

a menores precios que la pizzas ofrecidas por sus competidores más

cercanos.

____________________________________________________________Resultados

134

Finalmente, podemos decir que una vez realizado el Estudio de

Mercado se pudo determinar que existe la factibilidad de mercado para la

instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza para

el segundo semestre de 2002.

____________________________________________________________Resultados

135

7. Estudio Técnico.

El Estudio Técnico se lleva a cabo para conocer la factibilidad técnica

de la fabricación de los productos que ofrece Ciro´s Pizzería, los aspectos

que conforman este estudio son:

?? Localización del proyecto.

?? Tamaño del local.

?? Infraestructura de Servicios.

?? Disponibilidad de insumos.

?? Tecnología a utilizarse.

?? Proceso de Producción.

?? Control de Calidad.

?? Turnos de Trabajo.

?? Estructura Organizativa.

?? Bases Legales.

7.1. Localización del proyecto.

El local estará ubicado en la urbanización Macaracuay,

específicamente en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, en la avenida

principal de la urbanización.

____________________________________________________________Resultados

136

El local en el Centro Comercial Macaracuay Plaza se encuentra en el

nivel s1, nivel situado a la altura de la entrada del estacionamiento, el local

mide aproximadamente 140 m2, considerando que es el tamaño apropiado

para el establecimiento de Ciro’s Pizzería “Macaracuay”.

La ubicación en el Centro Comercial Macaracuay Plaza es favorable,

la avenida principal de la urbanización Macaracuay tiene fácil acceso por la

autopista del Este, cuenta con el servicio del Metrobus, además el Centro

Comercial cuenta con personal de seguridad y un amplio estacionamiento

para sus visitantes.

El local comercial se encuentra completamente remodelado y listo

para funcionar, requiere algunas remodelaciones para la instalación de los

mobiliarios y equipos de cada área del restaurante. El local está dotado de

baños internos, cableado eléctrico y aire acondicionado. (Ver anexo #4).

7.2. Tamaño.

El Tamaño se calculó partiendo de los resultados que ofreció el

Estudio de Mercado, se revisaron cada uno de estos aspectos que

determinaron el Tamaño, los cuales son:

____________________________________________________________Resultados

137

?? El tamaño del mercado y la existencia de demanda insatisfecha.

?? Los principales competidores en la urbanización y zonas cercanas.

?? La disponibilidad de recursos humanos para la formación del equipo

de trabajo.

?? La disponibilidad de materia prima para la producción de los

productos.

?? La disponibilidad de recursos financieros para la inversión y demás

costos para la instalación.

?? La disponibilidad de la tecnología necesaria para la producción.

Una vez analizados cada uno de estos puntos se estableció que el

local ubicado en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, en el nivel s1, con

un área de 140 m2, reúne los requisitos para la instalación de Ciro´s Pizzería

en la urbanización Macaracuay.

La distribución de cada una de la áreas que conformaran a Ciro´s

Pizzería en el local s1 del Centro Comercial Macaracuay es: (ver anexo # 3)

Tabla # 12. Distribución del local

Áreas m2 Cocina y otros 22,43

Elaboración de pizzas, barra, caja y mesas del

restaurante

97,33

Sanitarios (2) 6,32 Oficina (1) 4,86

Fuente: G. Arraigada R.

____________________________________________________________Resultados

138

El Tamaño del proyecto está determinado por la capacidad de diseño

ofrecida por el fabricante de los equipos producción..

La especialidad de Ciro´s Pizzería es la elaboración de pizzas y

Strombolis, la cual conforma un 95% del menú.

Debido a que la elaboración de pizzas y Strombolis son la

especialidad de la empresa y conforman casi la totalidad del menú, se estima

la producción para las ventas partiendo de la capacidad de diseño del horno

para pizzas. La producción de la cocina debe atender las necesidades de

materia prima para la elaboración de pizzas.

Los capacidad del Horno de Pizzas:

Tabla # 13. Capacidad del Horno. Blodgett Oven Modelo #1060, doble.

Fuente: Especificaciones del Fabricante. “The Blodgett Oven Company”.

La capacidad de producción de materia prima de los equipos de

cocina para la elaboración de pizzas es:

Especificaciones Capacidad Instalada del Horno para Pizzas

Cantidad de Pizzas de 16” que se pueden producir por cámara en 1 Hora

30

Numero de Cámaras 2 Total de Pizzas de 16” que se

pueden producir en 1 Hora

60

____________________________________________________________Resultados

139

Tabla # 14. Capacidad de los Equipos de Cocina

Fuente: Propia.

7.3. Infraestructura de Servicios.

El Centro Comercial Macaracuay Plaza ubicado en la avenida principal

de la urbanización Macaracuay cuenta con los servicios necesarios para la

instalación de Ciro´s Pizzería.

Entre los servicios que consideramos indispensables para la

instalación de Ciro´s Pizzería en este centro comerc ial ubicado en la

urbanización Macaracuay tenemos:

?? Energía eléctrica

?? Servicio telefónico.

?? Vías de comunicación:

?? Acceso directo a la avenida principal de Macaracuay por la

autopista Francisco Fajardo.

Especificaciones Capacidad Instalada de los equipos de cocina para la

producción de materia prima para la pizzería.

Cantidad de materia prima para la elaboración de Pizzas de 16” que se

pueden producir por cámara en 1 Hora

30

Numero de Cámaras 2 Total de Pizzas de 16” que se

pueden producir en 1 Hora 60

____________________________________________________________Resultados

140

?? Servicio de línea de taxis en las instalaciones del Centro

Comercial Macaracuay Plaza.

?? Servicio del Metro hasta la urbanización en Marques.

?? Servicio del Metrobus desde la estación El Marqués hasta la

entrada del Centro Comercial Macaracuay Plaza.

?? Servicio de transporte con autobuses que tiene ruta en la


?? Hospitales:

?? Hospital Domingo Luciani, El Llanito.

?? Clínica Metropolitana, Caurimare.

7.4. Disponibilidad de Insumos.

Los insumos humanos, materiales y financieros son sometidos a

estudio para conocer la disponibilidad de cada uno de ellos en la cantidad y

en la calidad deseada.

Los recursos humanos necesarios para el funcionamiento de Ciro´s

Pizzería están disponibles con la ubicación en el Centro Comercial

Macaracuay Plaza, este zona reúne la infraestructura de servicios para

brindar puestos de trabajo.

____________________________________________________________Resultados

141

Para la contratación del personal, Ciro’s Pizzería utiliza el periódico

como medio de comunicación para anunciar la solicitud del personal,

además aceptar recomendaciones de personal de algún conocedor del ramo.

Entre los requisitos del perfil de personal de Ciro’s Pizzería

encontramos:

?? Experiencia Laboral.

?? Buena Presencia, limpieza en su área de trabajo.

?? Iniciativa.

?? Colaboración.

?? Capacidad de resolver problemas y situaciones, entre otros.

Para las necesidades de Ciro´s Pizzería de disponibilidad de materia

prima se requiere la selección de los mejores proveedores, que ofrezcan las

mejores condiciones de pago y la materia prima de la mejor calidad.

Entre algunos de los proveedores de Ciro´s Pizzería “Los Samanes”

para enlatados y material de producción encontramos a Citadinos, C.A. y

Cisapi, C.A.; para la Charcutería a Distribuidora Vakesa y Montserratina,

C.A.; para otros alimentos y enlatados a Comercializadora Disbeca, S.A.,

____________________________________________________________Resultados

142

Mercado de Coche, Mercado de Quinta Crespo y Automercados Excelsior

Gamma.

Los recursos financieros para la instalación de Ciro´s Pizzería no

requieren financiamiento bancario, estos recursos están en disponibilidad de

los inversionistas. Se realizará un contrato de alquiler del local,

seguidamente, se realizaran las remodelaciones para la instalación de todo

los mobiliarios y equipos para la instalación y puesta en marcha de Ciro´s


7.5. Mobiliarios y Equipos.

Los Mobiliarios y Equipos están conformados por todos los activos

relacionados con el proceso de producción y distribución de Ciro´s Pizzería.

Para la selección del los Mobiliarios y Equipos necesarios para la

instalación Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza se

tomaron en cuenta aspectos como la tecnología requerida para el proceso

productivo y la disponibilidad de los recursos financieros de los inversionistas

para la adquisición de los mismos. Los Mobiliarios y Equipos están

compuesto por:

____________________________________________________________Resultados

143

Mobiliarios y Equipos de Cocina.

?? Nevera vertical Refrescos Pepsi.

?? Nevera Horizontal Central con mesa de madera para trabajar. Marca

Trautsent, modelo GS0010.

?? Freezer. Delfield Modelo # 6151.

?? Mobiliario de acero inoxidable: Estantería, Cuelga ollas de pared,

Estante escurridor de platos, Fregadero de dos poncheras.

?? Freidora. Imperial Modelo # IFS-40.

?? Estufa. Imperial Modelo # IHPA-4-24.

?? Campana. Hood Duke Modelo # 96WB#40950.

?? Stimer. Classic APW Wyot, Modelo # W-3V, calentador de salsas.

?? Licuadoras, Waring, modelo BB150S.

?? Exprimidor de jugo, Waring, modelo JC4000.

?? Abrelatas mecánico.

?? Cuchillos Varios. Marca Tramontina.

?? Ollas Excalibur varias.

?? Utensilios varios.

?? Impresora de comandas.

?? Peso.

____________________________________________________________Resultados

144

Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Producción de Materia

Prima.

?? Mezcladora. Univex Modelo # SRM60H+.

?? Filtro Pasteur.

?? Walk in Refrigerator, Arctic Walk-in coolers. Modelo cold room. Cava

de alimentos.

?? Rebanadora Fleetwood, modelo 312E.

?? Peso Electrónico.

Mobiliarios y Equipos de Elaboración de Pizzas, Barra y Otros.

?? Horno de Pizzas. Blodgett Oven Modelo # 1060 Doble.

?? Pizza Table. Delfield Modelo #18660-PTB. Organizador de

ingredientes para la elaboración de pizzas.

?? Maquina de Café Expreso, Marca: Brasilia.

?? Fabricador de Hielo, Scotsman.

?? Dispensador de refrescos Pepsi.

?? Utensilios varios para la elaboración de pizzas.

?? Impresora de Comandas.

____________________________________________________________Resultados

145

Mobiliarios y Equipos del Restaurante: sillas, mesas y otros.

?? Sillas para niños.

?? Sillas restaurante.

?? Mesas restaurante.

?? Dos monitores 14”.

?? Vajilla, vasos, cubiertos, bandejas y otros.

?? Sistema de automatización. Caja, mesonero y servicio a domicilio.

?? Dos Teléfonos (caja y servicio a domicilio).

?? Sistema de sonido, reproductor de música y videos.

?? Iluminación.

?? Impresora de Comandas.

?? Equipos y sistema de computación para caja y servicio a domicilio.

Mobiliarios y Equipos de Oficina.

?? Escritorio. O'Sullivan® "L" Workcenter, Snow Maple.

?? Silla de oficina. Seating Unlimited® All-Purpose Basic Task Chair,

Black.

?? Una caja fuerte. Sentry® FIRE-Safe® Personal Safe, 71 Lb.

?? Sistema de automatización principal. Computadora principal.

?? Combo 2 en 1, impresora + fax, marca Hewlett Packard.

____________________________________________________________Resultados

146

?? Sistema de seguridad: circuito cerrado de TV.

?? Un archivo metálico de cuatro gavetas.

?? Central Telefónica.

?? Teléfono.

Mobiliarios y Equipos para Sanitarios.

?? Espejos.

?? Papeleras.

Mobiliarios y Equipos de Reparto.

?? Motos para las ventas a domicilio.

?? Cascos para los motorizados.

?? Estuches para mantener la temperatura de la pizza.

Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y Faena.

?? Utensilios de limpieza varios.

?? Central de incendios, luces de emergencia y extinguidores.

____________________________________________________________Resultados

147

El Sistema de Automatización es una herramienta de trabajo que

facilita el manejo de información en las labores cotidianas del restaurante.

Este sistema está compuesto por un software y una serie de equipos que se

adaptan a las necesidades del restaurante.

Los equipos de computación que componen el Sistema de

Automatización son:

?? Cajero: monitor extraplano e impresora de comandas.

?? Servicio a domicilio. Computadora e impresora de comandas.

?? Mesonero: monitor extraplano e impresora de comandas.

?? Pizzería: impresora de comandas.

?? Barra: impresora de comandas.

?? Cocina: impresora de comandas.

?? Oficina: Computadora Principal, hub y print server.

Este sistema mejora y facilita la comunicación, además de registrar

toda la información de una jornada de trabajo en su base de datos. (Ver

anexo # 6).

____________________________________________________________Resultados

148

7.6. Proceso de Producción.

El Proceso de Producción que se lleva a cabo para la elaboración de

cada uno de los productos que conforman el menú de Ciro´s Pizzería, lo

dividimos en dos áreas conocidas como cocina y pizzería.

A continuación presentamos de manera breve el proceso de

producción debido a que es considerado como información confidencial para

la empresa. Los tiempos de elaboración y cocción se pueden ver en el

Anexo #1.

En el área de pizzería se requiere:

1. Masa para las pizzas y Strombolis.

2. Salsa de tomate.

3. Colocar en el Pizza Table todos los ingredientes para la

elaboración de cada una de las pizzas y Strombolis, previamente

lavados y cortados.

4. Al recibir la comanda, el pizzero procede a la elaboración de la

pizza o Stromboli, estirando la masa, colocando la salsa y los

ingredientes que requiere, para posteriormente colocarla en el

horno el tiempo requerido para cocinarla. Finalmente, una vez

____________________________________________________________Resultados

149

cocinada la pizza o el Stromboli se sacará del horno y se entregará

al cliente.

En el área de la cocina se requiere:

1. Se debe tener cierta cantidad lista para cocinar de cada uno de los

ingredientes y alimentos para la producción mínima de un día de

trabajo, esto requiere la revisión del cocinero, tener los alimentos

frescos en la nevera y listos para cocinar.

2. Al recibir la comanda, el cocinero debe revisar el pedido.

3. Las alitas de pollos deben estar previamente limpias y

condimentadas, el proceso de cocción requiere que sean

colocadas en una freidora, una vez cocinadas son aderezadas con

las salsa solicitada por el cliente y colocadas en un plato con la

salsa que las acompaña.

4. Los dedos de mozzarella deben estar previamente empanizados,

el proceso de cocción requiere que sean colocados en una

freidora, una vez cocinados son colocados en un plato con la salsa

que los acompaña.

5. Las tiras de pollo deben estar previamente empanizadas, el

proceso de cocción requiere que sean colocados en una freidora,

una vez cocinadas son colocadas en un plato con la salsa que las

acompaña.

____________________________________________________________Resultados

150

6. Las ensaladas requieren la previa selección de verduras frescas,

para la elaboración se lavan las verduras y se separan en raciones.

La vinagreta, las decoraciones y cualquier otro ingrediente de las

ensaladas es preparados previamente a la elaboración de la

ensalada.

7. Los Helados se mantienen en el congelador, para su elaboración

dependiendo del pedido, se preparan en copas y se le añaden los

ingredientes dependiendo del tipo de helado.

En la cocina se debe preparar la materia prima para la elaboración de

pizzas, debido a esto en el área de cocina se debe mantener la cantidad

necesaria de materia prima para cubrir la necesidades del área de pizzería.

7.7. Control de Calidad.

El Control de Calidad de Ciro´s Pizzería es un proceso para

asegurarse que sus productos y servicios cumplen con los más altos

requisitos calidad.

A continuación se describe el Control de Calidad de manera breve,

debido a que es considerado como información confidencial de la empresa,

este proceso reúne aspectos como:

____________________________________________________________Resultados

151

1. El manejo de sus inventarios es bajo el sistema P.E.P.S., conocido

como lo primero que entra es los primero que sale, con la finalidad de

mantener su materia prima en las mejores condiciones.

2. En el proceso de producción se revisa periódicamente el desempeño

del personal de cocina y pizzería para obtener el producto con la

mejor calidad.

3. Los Subgerentes deben supervisar cotidianamente el desempeño del

personal y el proceso productivo con la finalidad de resolver posibles

fallas.

4. En el momento de entregar un pedido, si éste no reúne los requisitos

mínimos de presentación y preparación no es entregado al cliente. En

este caso, si es observado por el mesonero se le debe notificar la

subgerente para que de la orden de devolución y preparación de otro

plato.

7.8. Horario de Trabajo.

El Horario de Trabajo los podemos observar en la siguiente tabla:

____________________________________________________________Resultados

152

Tabla #15. Turnos de Trabajo.

Días / Semana Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Turnos 1era. Jornada 2do. Jornada Entrada Salida Entrada Salida Personal de Mantenimiento. 7:30 a.m. 3:00 p.m. 2:00 p.m. 10:00 p.m.

Personal de Cocina.

10:00 a.m. 6:00 p.m. 4:00 p.m. Hasta el cierre

Personal de Barra.


Personal de Elaboración de pizzas.


Personal de mesas.


Personal de servicio a domicilio.

12:00 a.m. 5:00 pm 5:00 p.m Hasta el cierre

Subgerente 7:30 a.m. 3:00 p.m. 2:00 p.m. Hasta el cierre

Gerente General - - - - Director - - - -


El Gerente General y el Director, no tienen horario establecido, puede

desempeñar funciones en cualquier momento del día.

7.9. Estructura Organizativa Requerida.

La Estructura Organizativa de Ciro´s Pizzería “Macaracuay” está

conformada por:

?? Director.

?? Gerente General.

?? Dos Subgerentes .

____________________________________________________________Resultados

153

?? Departamento de Mantenimiento.

?? Departamento de Cocina.

?? Departamento de Pizzería.

?? Departamento de Mesoneros.

?? Departamento de Servicio a Domicilio.

La función del Director la podemos encerrar en aspectos como la

coordinación de esfuerzos, la comunicación, la motivación, la orientación y la

designación de personas. Desempeña funciones administrativas.

La función del Gerente General es dirigir y controlar las funciones de

sus subordinados , monitorear el desempeño y emprende funciones

correctivas, es el único que le reporta al Director. Desempeña funciones

administrativas.

La función del Subgerente es dirigir y controlar todas las actividades

de sus subordinados, monitorear el desempeño y emprender acciones

correctivas en situaciones necesarias , comparte labores con otro subgerente

y ambos le reportan al Gerente General. Desempeña funciones

administrativas.

____________________________________________________________Resultados

154

El Departamento de Mantenimiento está conformado por el personal

de limpieza, su función es mantener limpias la instalaciones del local con el

cumplimiento de los requisitos de sanidad, le reportan a los subgerentes.

El Departamento de Cocina está conformado por el personal

encargado del funcionamiento de la cocina, su función es el óptimo

desempeño del proceso productivo que corresponde al área de la cocina,

asegurando la producción mínima de materia prima para una jornada laboral,

le reportan a los subgerentes.

El Departamento de Pizzería está conformado por el personal

encargado de la elaboración de pizzas, su función es el óptimo desempeño

del proceso productivo que corresponde a la elaboración de pizzas y

mantener en buenas condiciones su área de trabajo, le reportan a los

subgerentes.

El Departamento de Mesoneros está conformado por el personal

encargado de la atención al cliente en el restaurante, le reportan a los

subgerentes.

El Departamento de Servicio a Domicilio está conformado por el

personal encargado de hacer llegar a los clientes las ordenes a domicilio, le

reportan a los subgerentes.

____________________________________________________________Resultados

155

El organigrama de Ciro’s Pizzería “Macaracuay” se puede observar en

el apéndice #5.

7.10. Marco Legal.

El Marco legal son todos aquellos requisitos legales necesarios para la

instalación y puesta en marcha del proyecto. Entre los cuales encontramos

la patente, el permisos de licores, permisos del ministerio de sanidad, registro

de marca y cualquier otra base legal para el funcionamiento del proyecto.

Para la instalación de Ciro’s Pizzería “Macaracuay” se utilizó como

información del marco legal, los requisitos que fueron solicitados para la

instalación de Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.

7.11. Conclusiones Generales del Estudio Técnico

Con base en el Estudio Técnico, podemos decir las siguientes

conclusiones de este estudio:

?? El local estará ubicado en el Centro Comercial Macaracuay Plaza de

la urbanización Macaracuay. El local se encuentra en el nivel s1, nivel

____________________________________________________________Resultados

156

situado a la altura de la entrada del estacionamiento, el cual mide

aproximadamente 140 m2.

?? El tamaño del proyecto está determinado por la capacidad de diseño

ofrecida por el fabricante del horno para pizzas: “The Blodgett Oven

Company”.

?? El Centro Comercial Macaracuay Plaza ubicado en la avenida principal

de la urbanización Macaracuay cuenta con los servicios públicos

necesarios para la instalación de Ciro´s Pizzería.

?? En cuanto a disponibilidad de los insumos humanos, materiales y

financieros podemos decir: en primer lugar los recursos humanos

necesarios para el funcionamiento de Ciro´s Pizzería están disponibles

con la ubicación en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, la

urbanización Macaracuay reúne la infraestructura de servicios

necesarios para la instalación y funcionamiento del proyecto. En

segundo lugar para la disponibilidad de materia prima están ubicados

los proveedores que satisfacen las necesidades de este insumo. En

tercer lugar los insumos financieros para la instalación y puesta en

marcha son disponibles para los inversionistas, no necesitan

financiamiento.

?? El Proceso Productivo y el Control de Calidad son información

confidencial para la empresa, y se llevaran a cabo en Ciro’s Pizzería

____________________________________________________________Resultados

157

“Macaracuay” de la misma manera que en el restaurante de los

Samanes.

?? El Horario de Trabajo es igual para Ciro’s Pizzería “Macaracuay” y “los

Samanes”.

?? La Estructura de Organización Requerida en Ciro’s Pizzería

“Macaracuay” difiere de la estructura actual de Ciro’s Pizzería “Los

Samanes”.

?? En cuanto al Marco Legal, podemos decir que legalmente se puede

instalar y poner en funcionamiento Ciro’s Pizzería “Macaracuay”, una

vez cumplidos los tramites y requisitos legales existentes en la

urbanización.

Tomando en cuenta las conclusiones anteriores, podemos decir que el

proyecto es factible desde el punto vista técnico.

____________________________________________________________Resultados

158

8. Estudio Económico – Financiero.

A continuación realizaremos los cálculos para la Evaluación

Económico – Financiera y así obtener la información contable necesaria para

posteriormente evaluar los resultados y ofrecer las conclusiones y

recomendaciones del estudio.

Partiendo de los resultados del Estudio de Mercado y del Estudio

Técnico, la capacidad utilizada para los años de proyección es:

Tabla #16. Capacidad Utilizada para el Proyecto

Año Capacidad Utilizada

1 15%

2 25%

3 30%

4 35%

5 45%

Fuente: Propia.

8.1. Evaluación Económico – Financiera.

8.1.1. Inversión Inicial.

La Inversión Inicial está compuesta por toda la inversión necesaria

para la instalación y puesta en marcha de Ciro’s Pizzería en el Centro

Comercial Macaracuay Plaza. (Ver cuadro # 2).

____________________________________________________________Resultados

159

8.1.1.1. Remodelaciones

El local para la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial

Macaracuay Plaza, ubicado en el nivel s1, requiere algunas modelaciones

para la instalación de los mobiliarios y equipos.

Una vez conocidas la condiciones del local se solicitó al Ingeniero

José A. Yamin un estimado del monto de las remodelaciones y de los

materiales de construcción necesarios, el monto estimado fue de Bs.

18.500.000.

8.1.1.2. Mobiliarios y Equipos

Los Mobiliarios y Equipos están conformados por todos aquellos

bienes necesarios para la transformación de la materia prima y el

desempeño de actividades en el restaurante. La mayoría de estos bienes

serán comprados en el exterior. (Ver cuadro # 1).

Los Mobiliarios y Equipos están sujetos a depreciación, se clasificaron

por área de trabajo y se utilizó el método de depreciación en línea recta para

el cálculo de la depreciación anual. (Ver cuadro # 8).

____________________________________________________________Resultados

160

La compra de Mobiliarios y Equipos en el exterior originan gastos de

transporte y seguro, nacionalización y otros. Estos gastos difieren

dependiendo del bien que se este importando, debido a esto, para nuestro

estudio trabajaremos con un porcentajes estimados para la realización de

los cálculos. El porcentaje adicional al costo de los equipos importados viene

dado por:

?? El transporte y seguro desde Florida E.U.A. hasta el puerto de la

guaira, Edo. Vargas en Venezuela, está entre un 6% y un 10%

dependiendo del peso y del volumen del paquete, trabajaremos con

un 8% de transporte y seguro.

?? La nacionalización de los bienes importados está entre un 15% y 20%,

trabajaremos con un 17,5% para los gastos de nacionalización.

?? Los gastos del agente aduanero y transporte hasta el local en Caracas

- Venezuela son aproximadamente un 5% adicional.

?? La Tasa de Cambio utilizada fue: Bs. 1.010,00 cotización del dólar

para la venta el día 15/05/2002. (Ver cuadro # 1).

8.1.1.3. Otros Activos.

Los depósitos en garantía corresponden a tres meses de alquiler que

se exigen en la cotización solicitada al Centro comercial Macaracuay Plaza.

____________________________________________________________Resultados

161

El monto establecido en la cotización para el arrendamiento del local

es de U.S.$ 2.500,00 mensuales más los gastos de condominio que son

aproximadamente de Bs. 3.000,00/ m2.

Además de los tres meses de depósitos en garantía se exige en la

cotización un mes de alquiler pagado por adelantado y una comisión de

reserva equivalente a un mes de alquiler del local. (Ver anexo # 4).

8.1.1.4. Activos Intangibles.

Los Activos Intangibles están conformados por las bases legales y la

puesta en marcha del proyecto, están sujetos a amortización.

Las bases legales reúnen una serie de requisitos que autorizan y

certifiquen la instalación y puesta en marcha de Ciro’s Pizzería en el Centro

Comercial Macaracuay Plaza.

Se requiere la contratación de un gestor que se encargue de realizar

todos los tramites legales. Para ello se tomó el monto aproximado que fue

pagado para tramites legales en Ciro’s Pizzería Los Samanes. (Ver cuadro

#2).

____________________________________________________________Resultados

162

En la puesta en marcha se realizaron diversas pruebas de los equipos

instalados, contratando a personal especializado. (Ver cuadro # 2).

8.1.1.5. Capital de Trabajo.

El Capital de Trabajo está conformado por una serie de recursos

necesarios para que se lleve a cabo el proceso productivo determinado por la

capacidad utilizada en el proceso productivo en cada año de proyección.

El Capital de Trabajo Inicial está conformado por un aporte inicial de

caja y adicional a este, un monto en Bs. Equivalente a tres meses de capital

de trabajo para el primer año de operaciones.

Este debe asegurar la cantidad de recursos suficientes para las

compras de materia prima y cubrir los costos de producción. (Ver cuadro #3).

8.1.1.5.1. Aporte inicial de caja.

El Aporte Inicial de Caja es un monto de dinero colocado en un

depósito bancario para cubrir cualquier imprevisto en el inicio de operaciones

de la empresa. Se aportaron Bs. 15.000.000. (Ver cuadro # 3).

____________________________________________________________Resultados

163

8.1.1.5.2. Mano de Obra.

Para el cálculo de la nómina se contrató el personal suficiente para

atender la capacidad utilizada en cada año de proyección. A medida que

aumenta la capacidad utilizada se aumenta el número de personal para

cubrir los requerimientos de la misma. (Ver cuadro # 5).

Las retenciones de los trabajadores y los aportes de la empresa

otorgado a la mano de obra directa e indirecta vienen dados por: (Ver tabla

#17 y cuadro #5.1, #5.2, #5.3).

Tabla #17. Retenciones del Trabajador y Aportes de la Empresa.

Retenciones del Trabajador

Seguro Social Obligatorio (S.S.O.) 10%.

I.N.C.E. 2%.

Ley de Politiza Habitacional (L.P.H.) 2%.

Aportes de la Empresa

Seguro Social Obligatorio (S.S.O.) 10%.

I.N.C.E. 2%.

Ley de Politiza Habitacional (L.P.H.) 2%.

Ley de Paro Forzoso. (L.P.F.) 1,7%

Vacaciones y Bonos 60 días

Utilidades 15 días

Prestaciones Sociales 5 días

Fuente: Ley Orgánica del Trabajo.

____________________________________________________________Resultados

164

8.1.1.5.3. Materia Prima.

La cantidad de Materia Prima depende del número de pizzas

produc idas anualmente. La producción anual esta determinada por la

capacidad utilizada para cada año de proyección.

Para el cálculo de la Materia Prima se seleccionaron cuatro rubros de

alimentos base y se estableció un 50% de la producción anual para la

compra de cajas de pizza, posteriormente se calculó la materia prima

necesaria para cada año de proyección. (Ver cuadro # 6, #6.1).

8.1.1. Determinación de los Costos.

Los costos de Ciro’s Pizzería “Macaracuay” están representados por

los Costos de Operación. Estos costos están compuestos por los Costos de

Fijos de Operación y los Costos Variables de Operación. (Ver cuadro # 7).

Los Costos de Operación Fijos son aquellos que no dependen del

número de unidades producidas. (Ver cuadro # 7.1).

Los Costos de Operación Variables son aquellos que dependen del

número unidades producidas. (Ver cuadro # 7.2).

____________________________________________________________Resultados

165

8.1.2. Depreciación y Amortización.

La Depreciación es aplicada a los activos fijos de la empresa, se

presenta de manera general por grupo de activos que en cada área del

restaurante, para el cálculo de la depreciación anual se tomó un promedio

estimado de los años de vida útil de cada un de los activos que la conforman.

La Amortización se le aplica a los activos intangibles, se realizó un

cargo anual para recuperar la inversión realiza en esto activos.

Para los cálculos (Ver cuadro #8, #8.1).

8.1.4. Ingresos.

Para el cálculo de los Ingresos se determinó la capacidad utilizada

para los años de proyección tomando en cuenta los resultados obtenidos en

el Estudio de Mercado y el Estudio Técnico.

Una vez fijada la capacidad utilizada, se calculó la producción anual

de pizzas y finalmente los ingresos anuales. (Ver cuadro # 4).

A continuación encontramos los cuadros de esta parte del Estudio

Económico – Financiero.

____________________________________________________________Resultados

166

____________________________________________________________Resultados

167

____________________________________________________________Resultados

168

____________________________________________________________Resultados

169

____________________________________________________________Resultados

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____________________________________________________________Resultados

176

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180

____________________________________________________________Resultados

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183

____________________________________________________________Resultados

184

____________________________________________________________Resultados

185

8.2. Evaluación de Resultados.

La Evaluación Económico – Financiera proporcionó la información

contable necesaria para la evaluación final del proyecto. En esta etapa se

llevará a cabo la elaboración de:

?? Estado de Ganancias y Pérdidas. (cuadro # 9)

?? Análisis del Flujo de Fondos. (cuadro # 10)

?? Balance General. (cuadro # 11)

?? Flujo de Caja Operativo. (cuadro # 12)

?? Punto de Equilibrio. (cuadro # 13)

?? Análisis de Sensibilidad. (cuadro # 14)

8.2.1. Estado de Ganancias y Pérdidas.

El Estado de Ganancias y Pérdidas refleja los resultados monetarios

de las operaciones de la empresa en períodos de 1 año. El Impuesto Sobre

la Renta representa un (35%) y podemos observar la utilidad neta acumulada

en cada año de proyección. (Ver cuadro # 9).

____________________________________________________________Resultados

186

8.2.2. Análisis del Flujo de Fondos.

El Flujo de Fondos está compuesto por la entradas de efectivo menos

las salidas de efectivo, obteniendo como resultado el saldo en caja desde el

inicio (año 0) hasta el último año de proyección (año 5).

El Impuesto Sobre la Renta se empieza a pagar a partir del segundo

año (año 2). El saldo en caja al inicio (año 0), corresponde al Capital de

Trabajo aportado por los accionistas para el inicio de las operaciones de la

empresa. (Ver cuadro #10).

8.2.3. Balance General.

El Balance General muestra el valor contable de la empresa al final de

cada año de proyección. El capital social esta conformado por el aporte de

los accionista para la inversión inicial. Podemos observa la ecuación contable

activos = pasivos + capital. (Ver cuadro # 11).

8.2.4. Flujo de Caja Operativo.

El Flujo de Caja Operativo mide el efectivo generado por las

operaciones de la empresa. El efectivo generado en cada período es

resultado de: ingresos por ventas - costos operativos - (depreciación +

____________________________________________________________Resultados

187

amortización) - impuesto sobre la renta + ( depreciación y amortización).

(Ver cuadro # 12).

A través de los cálculos realizados, estableciendo la tasa de

descuento exigida por los inversionistas, se obtuvieron los siguientes

resultados:

?? Valor Actual Neto mayor que cero, VAN > 0

?? Tasa Interna de Retorno mayor que cero, TIR > 0

?? Período de Recuperación de la Inversión = 1 año y 6 meses.

8.2.5. Punto de Equilibrio.

El Punto de Equilibrio está expresado en porcentaje, nivel de

producción y en ingresos por ventas. El porcentaje representa la porción de

las unidades producidas para alcanzar el punto de equilibrio expresado en

porcentaje, nivel de producción e ingresos. (Ver cuadro #13).

8.2.6. Tasa de Descuento.

La Tasa de Descuento de la empresa es la tasa utilizada para calcular

el valor presente de los flujos futuros de efectivo.

____________________________________________________________Resultados

188

Debido a las exigencia de los accionistas la Tasa de Descuento se

estimó con la diferencia entre los Bonos Globales 2027 de la República

Bolivariana de Venezuela y los Bonos del Tesoro de Estados Unidos a 30

años.

Se consultó el rendimiento de estos bonos en la página web

http://www.econoinvest.com/, para el 09 de junio del 2002 los Bonos Globales

2027 rendían 65,75% y los Bonos del Tesoro de Estados Unidos de América a

30 años rendían 5,79%. La Tasa de Descuento es de 59,96%.

8.2.7. Análisis de Sensibilidad.

Las pruebas de sensibilidad se establecieron bajo los Escenarios

Básico; el Escenario Óptimo y el Escenario Pésimo. (Ver cuadro # 14).

Para cada escenario se estableció un porcentaje que representa las

unidades vendidas de la capacidad utilizada establecida para el cálculo de

los ingresos (Cuadro #4).

____________________________________________________________Resultados

189

Los Escenarios son:

?? Escenario Pésimo.

En el Escenario Pésimo, donde se esperan los peores resultadas

debido a las malas condiciones del entorno. Se estableció que las ventas

representarían un 50% de la capacidad utilizada del proyecto.

A través de los cálculos realizados, estableciendo la tasa de

descuento exigida por los inversionistas, se obtuvo un Valor Actual Neto

menor que cero (VAN<0), la Tasa Interna de Retorno mayor que cero

(TIR>0), y el Período de Recuperación de la Inversión igual a 4 años y dos

meses. ( ver cuadro #14.1)

?? Escenario Básico.

En el Escenario Básico, las ventas representan un 80% de la

capacidad utilizada del proyecto, los resultados esperados están

estrechamente relacionados con la realidad del entorno.

____________________________________________________________Resultados

190

En este escenario obtuvimos como resultado un Valor Actual Neto

mayor que cero (VAN>0), la Tasa Interna de Retorno mayor que cero

(TIR>0), y el Período de Recuperación de la Inversión igual a 1 año y 11

meses. La tasa de descuento utilizada fue la tasa exigida por los

inversionistas igual a 59,96%. (ver cuadro #14.2)

?? Escenario Óptimo.

En el Escenario Óptimo se esperan los mejores resultados con la

mejores condiciones del entorno, debido a esto se estableció que la ventas

estarán representadas por un 95% de la capacidad utilizada del proyecto.

El Escenario Óptimo se obtuvieron los mejores resultados,

recuperando la inversión en 1 año y 7 meses, con el Valor Actual Neto mayor

que cero (VAN>0), la Tasa Interna de Retorno mayor que cero (TIR>0). La

tasa de descuento utilizada fue la tasa exigida por los inversionistas igual a

59,96%. (ver cuadro #14.3)

A continuación encontramos los cuadros de la Evaluación de

Resultados.

____________________________________________________________Resultados

191

____________________________________________________________Resultados

192

____________________________________________________________Resultados

193

____________________________________________________________Resultados

194

____________________________________________________________Resultados

195

____________________________________________________________Resultados

196

____________________________________________________________Resultados

197

____________________________________________________________Resultados

198

____________________________________________________________Resultados

199

8.3. Conclusiones Generales del Estudio Económico – Financiero

Con base en el Estudio Económico – Financiero, podemos decir las

siguientes conclusiones del este estudio:

?? La Capacidad Utilizada para los años de proyección es: 15% para el

primer año, 25% para el segundo año , 30% para el tercero año, 35%

para el cuarto año y 45% para el quinto año.

?? La Inversión Inicial está conformada por: las remodelaciones del local,

las compras de los mobiliarios y equipos, los pagos de otros activos

conformados por los prepagados y depósitos en garantía, los pagos

de los activos intangibles y por último el Capital de Trabajo.

?? El Capital de Trabajo está conformado por un aporte inicial de caja

para cubrir cualquier imprevisto durante el inicio de la operaciones de

la empresa. Sumado al aporte inicial de caja el capital de trabajo está

el monto en Bs. equivalente a tres meses de materia prima y mano de

obra para el primer año.

?? Los Costos de Operación de Ciro’s Pizzería “Macaracuay” están

representados por los Costos de Fijos de Operación y los Costos

Variables de Operación.

?? La Depreciación es aplicada a los activos fijos de la empresa, está

presentada de manera general por el grupo de activos que conforman

____________________________________________________________Resultados

200

cada área del restaurante. Se consideró una vida útil de 5 años para

cada grupo de activos.

?? La Amortización se le aplica a los activos intangibles. El Período de

Amortización es de 5 años.

?? Para la estimación de los Ingresos se estableció la capacidad utilizada

en cada año de proyección, para posteriormente con el precio

promedio de pizzas 16”, calcular los ingresos.

Con la información obtenida en la Evaluación Económico – Financiera,

finalmente realizamos la Evaluación de Resultados donde las

conclusiones fueron:

?? La Tasa de Descuento utilizada fue: 59,96%.

?? En el Escenario Pésimo se obtuvieron los peores resultados los cuales

fueron: el Valor Actual Neto menor que cero (VAN<0), la Tasa Interna

de Retorno mayor que cero (TIR>0), y el Período de Recuperación de

la Inversión igual a 4 años y dos meses.

?? En el Escenario Básico se obtuvieron resultados superiores a los

esperados por los inversionistas donde encontramos: el Valor Actual

Neto mayor que cero (VAN>0), la Tasa Interna de Retorno mayor

que cero (TIR>0), y el Período de Recuperación de la Inversión igual a

1 año y 11 meses.

____________________________________________________________Resultados

201

?? En el Escenario Óptimo se obtuvieron los mejores resultados,

superiores a los esperados por los inversionistas: el mayor Valor

Actual Neto positivo, la más alta Tasa Interna de Retorno positiva y el

menor Período de Recuperación de la Inversión igual a 1 año y 7

meses.

Finalmente, basándonos en los resultados obtenidos en este estudio,

podemos decir que el proyecto muestra Factibilidad Económica – Financiera.

CAPÍTULO V:

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES _____________________________________________________________

___________________________________________Conclusiones y Recomendaciones

203

CAPÍTULO V: Conclusiones y Recomendaciones

En este estudio se analizaron las variables consideradas para

determinar la Factibilidad de Mercado, Técnica y Económico – Financiera

para la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay

Plaza para el segundo semestre de 2002.

En el Estudio de Mercado, se pudo determinar que el proyecto de

inversión es factible. Mediante la Investigación de Mercados pudimos

comprobar que si es posible la penetración en el mercado de los productos

de Ciro’s Pizzería.

Existen fuertes competidores, pero, no ofrecen un servicio de

restaurante como lo ofrece la empresa en estudio, donde puedas encontrar

pizzas de muy buena calidad con una variedad de bebidas y entretenimiento,

además de la diferenciación del producto en cuanto a la esencia de una

pizza italiana hecha por Ciro’s, a una norteamericana hecha por los

principales competidores.

No podemos dejar de lado los otros platos que conforman el menú de

Ciro’s Pizzería, donde encontramos una de la especialidades de la empresa

que es el “Stromboli”, además de una variedad de platos de entrada,


204

ensaladas y helados que conforma junto a la diversidad de pizzas un

completo menú.

Los precios y el tamaño de las pizzas de Ciro’s Pizzería, muestran una

mejor relación en cuanto a “precio – cantidad”, debido a que Ciro’s Pizzería

ofrece pizzas más grandes y a menores precios que la pizzas ofrecidas por

sus fuertes competidores.

En el Estudio Técnico, con la información obtenida el Estudio de

Mercado se determinó la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro

Comercial Macaracuay Plaza de la urbanización Macaracuay, en el local que

se encuentra en el nivel s1, a altura de la entrada del estacionamiento, el

cual mide aproximadamente 140 m2.

Se determinó el tamaño del proyecto bajo la capacidad de diseño del

fabricante del horno para pizzas “The Blodgett Oven Company”, debido a que

la especialidad de la empresa es la elaboración de pizzas y Strombolis.

El Centro Comercial Macaracuay Plaza ubicado en la urbanización

Macaracuay cuenta con los servicios públicos necesarios para la instalación

de Ciro´s Pizzería, esto facilita la disponibilidad de recursos humanos para el

funcionamiento y la disponibilidad de materia prima para el proceso

productivo.


205

Desde el punto de vista Económico – Financiero, con la Evaluación

de Resultados y cada uno de los escenarios planteados se observó que, los

resultados de los escenarios Básico y Óptimo fueron superiores a los

esperados por los inversionistas, lo que justifica la inversión.

Se recomienda la instalación de Ciro’s Pizzería en el Centro Comercial

Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002, debido a que en los

escenarios Básico y Óptimo, el Valor Actual Neto es mayor que cero

(VAN>0) y la Tasa Interna de Retorno es mayor que cero (TIR>0). Además

los Períodos de Recuperación de la Inversión en cada uno de estos

escenarios es menor que el período esperado por los inversionistas.

Se recomienda el uso de herramientas de mercadeo para la publicidad

de los productos de Ciro’s Pizzería para su instalación en el Centro

Comercial Macaracuay Plaza prestando el servicio de restaurante y ventas a

domicilio.


206

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

_____________________________________________________________

_________________________________________________Referencias Bibliográficas

207

Referencias Bibliográficas

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a 30 años”, [en línea]. República Bolivariana de Venezuela.

Disponible en:

http://www.econoinvest.com/ [2002, 09 de junio].


211

Apéndices

_____________________________________________________________

212

Apéndice #1. Cuestionario. Prueba Piloto. _____________________________________________________________

213

Buenas, soy estudiante de la Universidad Metropolitana y me encuentro realizando una investigación para la tesis de grado sobre un estudio de factibilidad económica y financiera para la instalación de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, le agradecería su ayuda para completar el siguiente cuestionario.

Cuestionario N° __ __ __ Col 1 , 2 , 3

1.- ¿ Compra usted pizza? (Col 4) Si.........................2 ( ) No........................1 ( ) 2.- ¿ Come usted pizza ? (Col 5) Si........................2 ( ) No.......................1 ( ) ( Si la respuesta es Si continúe el cuestionario, si es no culmine la encuesta ) 3.- ¿ Con qué frecuencia usted come pizza ? (Col 6) (Mostar tarjeta #1) 2 o 3 veces a la semana................5 ( ) Semanalmente...............................4 ( ) Quincenalmente.............................3 ( ) Mensualmente................................2 ( ) Algunas veces................................1 ( ) 4.-¿ Dónde usted come pizza normalmente ? (Col 7) (Mostar tarjeta #2) Comida rápida..................7 ( ) Restaurantes....................6 ( ) Panaderías....................... 5 ( ) A domicilio........................4 ( ) La hace en casa...............3 ( ) Todas las anteriores.........2 ( ) Otros________________ 1 ( ) 5.- ¿ A usted le gusta acompañar la pizza con otros platos ? (Col 8) Si.........................2 ( ) No.......................1 ( ) ( Si la respuesta es No pase a la pregunte 7, si no continúe la encuesta ) 6.- ¿ Con cuál de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? (Col 9) (Mostrar tarjeta #3) Focache (pan italiano).........7 ( ) Ensaladas............................6 ( ) Alitas de pollo......................5 ( ) Dedos de mozzarella............4 ( ) Tiras de pollo.......................3 ( ) Todas las anteriores............2 ( ) Otros__________________1 ( )

214

7.- ¿ Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? (Col 10) (Mostrar tarjeta #4) Vinos................................7 ( ) Whisky.............................6 ( ) Cerveza............................5 ( ) Refrescos.........................4 ( ) Jugos................................3 ( ) Agua.................................2 ( ) Otros________________1 ( ) 8.- ¿ Le gustaría a usted comer postres después de comer pizza? (Col 11) Si............................2 ( ) No...........................1 ( ) ( Si la respuesta es No pase a la pregunte 10, si no continúe la encuesta) 9.-¿ Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza ? (Col 12) (Mostrar tarjeta #5) Helado.........................5 ( ) Torta............................4 ( ) Café......................... ....3 ( ) Frutas..........................2 ( ) Otros______________1 ( ) 10.- ¿ Qué tipo de entretenimientos le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería? (Col 13) (Mostrar tarjeta #6) Karaoke..............................................5 ( ) Música en Vivo...................................4 ( ) Monitores (Eventos Deportivos).........3 ( ) Monitores (Música y Videos)..............2 ( ) Parque para los niños.........................1 ( ) 11.- ¿ Cuánto tiempo le gustaría a usted que tardara el servicio a domicilio de una pizzería ? (Col 14) (Mostrar tarjeta #7) Menos de media hora....................3 ( ) De media hora a una hora.............2 ( ) Más de una hora............................1 ( ) 12.- ¿ Cuál es su opinión con respecto a la instalación de Ciro´s Pizzería con servicio de restaurante y ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 15) (Mostrar tarjeta #8) Excelente.............................7 ( ) Muy Bueno..........................6 ( ) Bueno ..............................5 ( ) Regular................................4 ( ) Malo.....................................3 ( ) Muy malo.............................2 ( ) Pésimo ................................1 ( )

215

13.- ¿ Visitaría usted Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 16) (Mostrar tarjeta #9) Definitivamente si lo visitaría...........4 ( ) Si lo visitaría....................................3 ( ) No la visitaría...................................2 ( ) Definitivamente no lo visitaría..........1 ( ) ( si la respuesta es no la visitaría o definitivamente no la visitaría, pasar a la pregunta 14) 14.- ¿ Con qué frecuencia visitaría usted Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 17) (Mostar tarjeta #1) 2 o 3 veces a la semana.......... 5 ( ) Semanalmente..........................4 ( ) Quincenalmente........................3 ( ) Mensualmente..........................2 ( ) Algunas veces...........................1 ( ) 15.- ¿ Por cuales razones no visitaría Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 18) (Mostrar tarjeta #10) Queda muy lejos.............................................5 ( ) Lugar es muy inseguro................. .................4 ( ) Utilizo el servicio a domicilio...........................3 ( ) No Conozco el Centro Comercial...................2 ( ) Otras_______________________________ 1 ( ) 16.- ¿ Utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 19) (Mostrar tarjeta #11) Definitivamente si lo usaría..................4 ( ) Si lo usaría...........................................3 ( ) No lo usaría.............................. ............2 ( ) Definitivamente no lo usaría.................1 ( ) ( si la respuesta es no la usaría o definitivamente no la usaría, pasar a la pregunta 17) 17.- ¿ Con qué frecuencia utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 20) (Mostar tarjeta #1) 2 o 3 veces a la semana.......... 5 ( ) Semanalmente..........................4 ( ) Quincenalmente........................3 ( ) Mensualmente......... .................2 ( ) Algunas veces...........................1 ( ) 18.- ¿ Por cuales razones no utilizaría el servicio de ventas a domicilio de Ciro´s Pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 21) (Mostrar tarjeta #12) Las pizzas llegan frías...................................................4 ( ) Visitaría el restauran.....................................................3 ( ) El personal de reparto no transmite confianza..............2 ( ) Otras_______________________________________1 ( )

216

19.- ¿ En cuales de estos grupos de edad se encuentra usted ? (Col 22) (Mostrar tarjeta #13) de 18 a 25............4 ( ) de 26 a 35............3 ( ) de 36 a 45............2 ( ) más de 45............1 ( ) 20.- ¿A qué sexo pertenece usted? (Col 23) Masculino............2 ( ) Femenino............1 ( ) 21.- ¿En qué urbanización usted vive? (Col 24) ______________________________________ 22.-¿ Cuál es el tipo de vivienda donde usted vive? (Col 25) (Mostrar Tarjeta # 14) Propia.....................2 ( ) Alquilada..................1( )

217

Apéndice #2. Cuestionario utilizado. _____________________________________________________________

218

Buenas, soy estudiante de la Universidad Metropolitana y me encuentro realizando una investigación para la tesis de grado sobre un estudio de factibilidad económica y financiera para la instalación de un restaurante – pizzería en el Centro Comercial Macaracuay plaza , le agradecería su ayuda para completar el siguiente cuestionario. Cuestionario N° __ __ __ Col 1 , 2 , 3 1.- ¿ Compra usted pizza? (Col 4) Si.........................2 ( ) No... .....................1 ( ) 2.- ¿ Come usted pizza ? (Col 5) Si........................2 ( ) No.......................1 ( ) Nota: (Si la respuesta es No culmine, si no continúe la encuesta)

11.- ¿ Cuál es su opinión con respecto a la instalación de un restaurante - pizzería con servicio de ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 14) (Mostrar tarjeta #7) Excelente.............................7 ( ) Muy Bueno..........................6 ( ) Bueno..................................5 ( ) Regular................................4 ( ) Malo.....................................3 ( ) Muy malo.............................2 ( ) Pésimo ................................1 ( )

3.- ¿ Con qué frecuencia usted come pizza ? (Col 6) (Mostar tarjeta #1) Dos o tres veces a la semana................5 ( ) Semanalmente.......................................4 ( ) Quincenalmente.....................................3 ( ) Mensualmente........................................2 ( ) Algunas veces........................................1 ( )

12.- ¿ Visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 15) (Mostrar tarjeta #8) Definitivamente si lo visitaría...........4 ( ) Si lo visitaría....................................3 ( ) No lo visitaría...................................2 ( ) Definitivamente no lo visitaría..........1 ( ) Nota: ( si la respuesta es No lo visitaría o Definitivamente no lo visitaría pasar a la pregunta 14, si no continúe la encuesta)

4.-¿ Dónde usted come pizza normalmente ? (Col 7) (Mostar tarjeta #2) Restaurantes.....................7 ( ) A domicilio........................6 ( ) Panaderías.......................5 ( ) Comida rápida..................4 ( ) La hace en casa...............3 ( ) Todas las anteriores.........2 ( ) Otros________________ 1 ( )

13.- ¿ Con qué frecuencia visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 16) (Mostar tarjeta #1) Dos o tres veces a la semana.......... 5 ( ) Semanalmente..................................4 ( ) Quincenalmente................................3 ( ) Mensualmente...................................2 ( ) Algunas veces...................................1 ( ) Nota: (Pasar a la pregunta 15)

5.- ¿ A usted le gusta acompañar la pizza con otros platos ? (Col 8) Si.........................2 ( ) No.......................1 ( ) Nota: (Si la respuesta es No pase a la pregunte 7, si no continúe la encuesta)

14.- ¿ Por cuáles razones no visitaría un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 17) (Mostrar tarjeta #9) Queda muy lejos.................................................5 ( ) Lugar muy inseguro...........................................4 ( ) Utilizaría el servicio a domicilio...........................3 ( ) No Conozco el Centro Comercial.......................2 ( ) Otras_________________________________ 1 ( )

6.- ¿ Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? (Col 9) (Mostrar tarjeta #3) Ensaladas............................6 ( ) Alitas de pollo......................5 ( ) Dedos de mozzarella............4 ( ) Tiras de pollo.......................3 ( ) Todas las anteriores............2 ( ) Otros__________________1 ( )

15.- ¿ Utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 18) (Mostrar tarjeta #10) Definitivamente si lo usaría..................4 ( ) Si lo usaría...........................................3 ( ) No lo usaría..........................................2 ( ) Definitivamente no lo usaría.................1 ( ) Nota: ( Si la respuesta es No lo usaría o Definitivamente no lo usaría pasar a la pregunta 17, si no continúe la encuesta)

7.- ¿ Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? (Col 10) (Mostrar tarjeta #4) Vinos.................................8 ( ) Whisky...............................7 ( ) Cerveza.............................6 ( ) Refrescos..........................5 ( ) Jugos.................................4 ( ) Agua..................................3 ( ) Todas las anteriores..........2 ( ) Otros_________________1 ( )

16.- ¿ Con qué frecuencia utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 19) (Mostar tarjeta #1) Dos o tres veces a la semana.......... 5 ( ) Semanalmente...................................4 ( ) Quincenalmente.................................3 ( ) Mensualmente...................................2 ( ) Algunas veces....................................1 ( ) Nota: (Pasar a la pregunta 18)

8.- ¿ Le gustaría a usted comer postres después de comer pizza? (Col 11) Si............................2 ( ) No...........................1 ( ) Nota: ( Si la respuesta es No pase a la pregunte 10, si no continúe la encuesta )

17.- ¿ Por cuáles razones no utilizaría el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 20) (Mostrar tarjeta #11) Las pizzas llegan frías...................................................4 ( ) Visitaría el restaurante.................................................3 ( ) El personal de reparto no transmite confianza..............2 ( ) Otras_______________________________________1 ( )

9.-¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? (Col 12) (Mostrar tarjeta #5) Helado.........................6 ( ) Torta............................5 ( ) Café.............................4 ( ) Frutas..........................3 ( ) Todas las anteriores....2 ( ) Otros______________1 ( )

18.- ¿ En cuáles de estos grupos de edad se encuentra usted ? (Col 21) (Mostrar tarjeta #12) de 16 a 20............4 ( ) de 36 a 45............2 ( ) de 21 a 35............3 ( ) más de 45............1 ( ) 19.- ¿A qué sexo pertenece usted? (Col 22) Masculino............2 ( ) Femenino............1 ( ) 20.- ¿En qué urbanización usted vive? (Col 23) ______________________________________

10.- ¿ Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería? (Col 13) (Mostrar tarjeta #6) Karaoke..............................................7 ( ) Música en Vivo...................................6 ( ) Monitores (Eventos Deportivos).........5 ( ) Monitores (Música y Videos)..............4 ( ) Parque para los niños.........................3 ( ) Ninguna de las anteriores...................2 ( ) Otros__________________________1 ( )

21.-¿ Cuál es el tipo de vivienda donde usted vive? (Col 24) (Mostrar Tarjeta # 13) Apartamento......................5 ( ) Quinta................................4 ( ) Casa bifamiliar...................3 ( ) Improvisada....................... 2 ( ) Otros_________________1 ( )

Sr. / Sra. / Srta. Le he hecho estas preguntas porque estamos interesados en saber su opinión sobre la instalación de un restaurante - pizzería con servicio de ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.

22.- ¿ Cuál es el tipo de tenencia de la vivienda donde usted v ive? (Col 25) (Mostrar Tarjeta # 14) Propia...................................6 ( ) Propia pagándose................5 ( ) Identificación Alquilada..............................4 ( ) Cedida..................................3 ( ) Invadida................................2 ( ) Otros__________________ 1 ( )

Lugar Hora

Encuestador

219

Apéndice #3. Tablas de Frecuencia.

_____________________________________________________________

220

Apéndice #3. Tablas de Frecuencia.

¿Compra usted pizza?

19 9,7177 90,3196 100,0

-No-SiTotal

FrecuenciaPorcentaje

(%)

¿Come usted pizza ?

16 8,2180 91,8196 100,0

-No-SiTotal


(%)

¿Con qué frecuencia usted come pizza ?

59 30,1 32,8 32,841 20,9 22,8 55,652 26,5 28,9 84,423 11,7 12,8 97,2

5 2,6 2,8 100,0

180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-Alguna veces-Mensualmente-Quincenalmente

-Semanalmente-Dos o tres vecesa la semanaTotal

ConRespuesta

TotalSin RespuestaTotal


(%)

Porcentajecon

RespuestaPorcentajeAcumulado

¿Dónde usted come pizza normalmente ? "Restaurantes - Pizzerías "

71 36,2 39,4 39,4109 55,6 60,6 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


221

¿Dónde usted come pizza normalmente ? " A Domicilio"

86 43,9 47,8 47,894 48,0 52,2 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon

Respuesta PorcentajeAcumulado

¿Dónde usted come pizza normalmente ? "Panaderías"

168 85,7 93,3 93,312 6,1 6,7 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿Dónde usted come pizza normalmente ? "Comida rápida"

89 45,4 49,4 49,491 46,4 50,6 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta


FrecuanciaPorcentaje

(%)

Porcentajecon

respeustaPorcentajeAcumulado

¿Dónde usted come pizza normalmente ? "La hace en casa"

136 69,4 75,6 75,644 22,4 24,4 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


222

¿A usted le gusta acompañar la pizza con otros platos ?

86 43,9 47,8 47,894 48,0 52,2 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? "Ensaladas"

107 54,6 59,4 59,473 37,2 40,6 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? "Alitas de pollo"

119 60,7 66,1 66,161 31,1 33,9 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? "Dedos demozzarella"

106 54,1 58,9 58,974 37,8 41,1 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


223

¿Con cuáles de estos platos le gustaría a usted acompañar una pizza ? "Tiras de pollo"

119 60,7 66,1 66,161 31,1 33,9 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Vinos"

121 61,7 67,2 67,259 30,1 32,8 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Whisky"

163 83,2 90,6 90,617 8,7 9,4 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Cerveza"

110 56,1 61,1 61,170 35,7 38,9 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


224

¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Refrescos"

50 25,5 27,8 27,8130 66,3 72,2 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Jugos"

122 62,2 67,8 67,858 29,6 32,2 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿Qué bebidas le gustaría a usted tomar en el momento de comer pizza? "Agua"

130 66,3 72,2 72,250 25,5 27,8 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿ Le gustaría a usted comer postres después de comer pizza?

91 46,4 50,6 50,689 45,4 49,4 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


225

¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? "Helado"

111 56,6 61,7 61,769 35,2 38,3 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? "Torta"

128 65,3 71,1 71,152 26,5 28,9 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? "Café "

131 66,8 72,8 72,849 25,0 27,2 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿Qué postres le gustaría a usted comer después de comer una pizza? "Frutas"

162 82,7 90,0 90,018 9,2 10,0 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


226

¿ Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería?"Karaoke"

89 45,4 49,4 49,491 46,4 50,6 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿ Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería?

"Música en vivo"

122 62,2 67,8 67,858 29,6 32,2 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon



"Monitores (Eventos Deportivos)"

115 58,7 63,9 63,965 33,2 36,1 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon



"Monitores (Música y Videos)"

93 47,4 51,7 51,787 44,4 48,3 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


227

¿ Qué tipo de entretenimiento le gustaría a usted tener en un restaurante - pizzería?"Parque para los niños"

165 84,2 91,7 91,715 7,7 8,3 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-No-SiTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿ Cuál es su opinión con respecto a la instalación de un restaurante - pizzería con servicio de

ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?

1 ,5 ,6 ,61 ,5 ,6 1,19 4,6 5,0 6,145 23,0 25,0 31,162 31,6 34,4 65,662 31,6 34,4 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-Muy malo-Malo-Regular-Bueno-Muy bueno-ExcelenteTotal

ConRespuesta



(%)

Porcentajecon


¿ Visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?

1 ,5 ,6 ,6

18 9,2 10,0 10,6101 51,5 56,1 66,7

60 30,6 33,3 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-Definitivamenteno lo visitaría-No lo visitaría-Si lo visitaría-Definitivamentesi lo visitaríaTotal

ConRespuesta



(%)

Porcentajecon


228

¿ Con qué frecuencia visitaría usted un restaurante - pizzería en el Centro Comercial MacaracuayPlaza?

53 27,0 33,1 33,144 22,4 27,5 60,641 20,9 25,6 86,321 10,7 13,1 99,4

1 ,5 ,6 100,0

160 81,6 100,036 18,4196 100,0

-Algunas veces-Mensualmente-Quincenalmente-Semanalmente-Dos o tres veces ala semanaTotal

ConRespuesta



(%)

Porcentajecon


¿ Por cuáles razones no visitaría un restaurante - pizzería en el Centro Comercial MacaracuayPlaza?

1 ,5 5,0 5,0

1 ,5 5,0 10,0

4 2,0 20,0 30,0

5 2,6 25,0 55,0

9 4,6 45,0 100,020 10,2 100,0176 89,8196 100,0

-Otras-No conozco elcentro comercial-Utilizaría elservicio adomicilio-Lugar muyinseguro-Queda muy lejosTotal

ConRespuesta



(%)

Porcentajecon


¿ Utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el Centro

Comercial Macaracuay Plaza?

18 9,2 10,0 10,0

38 19,4 21,1 31,1

74 37,8 41,1 72,2

50 25,5 27,8 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-Definitivamente no lo usaría

-No lo usaría-Si lo usaría-Definitivamente si lo usaríaTotal

ConRespuesta



(%)

Porcentajecon


229

¿ Con qué frecuencia utilizaría usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzeríaen el Centro Comercial Macaracuay Plaza?

35 17,9 28,2 28,231 15,8 25,0 53,228 14,3 22,6 75,829 14,8 23,4 99,2

1 ,5 ,8 100,0

124 63,3 100,072 36,7196 100,0

-Algunas veces-Mensualmente-Quincenalmente-Semanalmente-Dos o tres vecesa la semanaTotal

ConRespuesta



(%)

Porcentajecon


¿ Por cuáles razones no utilizaría el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzería en el

Centro Comercial Macaracuay Plaza?

3 1,5 5,3 5,3

27 13,8 47,4 52,612 6,1 21,1 73,715 7,7 26,3 100,057 29,1 100,0

139 70,9196 100,0

- El personal de repartono transmite confianza- Visitaría el restaurante- Las pizzas llegan frías-Vivo muy lejosTotal

ConRespuesta



(%)

Porcentajecon


¿ En cuáles de estos grupos de edad se encuentra usted ?

28 14,3 15,6 15,647 24,0 26,1 41,779 40,3 43,9 85,6

26 13,3 14,4 100,0180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-más de 45-De 36 a 45

-De 21 a 35-De 16 a 20Total

ConRespuesta



(%)

Porcentajecon


230

¿A qué sexo pertenece usted?

81 41,3 45,0 45,099 50,5 55,0 100,0

180 91,8 100,016 8,2

196 100,0

-Femenino-MasculinoTotal

Con Respuesta



(%)

Porcentajecon


¿En qué urbanización usted vive?

35 17,9 19,4 19,46 3,1 3,3 22,89 4,6 5,0 27,86 3,1 3,3 31,120 10,2 11,1 42,210 5,1 5,6 47,886 43,9 47,8 95,67 3,6 3,9 99,4

1 ,5 ,6 100,0

180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-Otras-Terrazas del Avila-La Urbina-El Marques-El Cafetal-El Llanito-Macaracuay-La California-Colinas de losRuicesTotal

ConRespuesta



(%)

Porcentajecon


¿ Cuál es el tipo de vivienda donde usted vive?

4 2,0 2,2 2,265 33,2 36,1 38,3111 56,6 61,7 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-Casa bifamiliar-Quinta-ApartamentoTotal

ConRespuesta



(%)

Porcentajecon


231

¿ Cuál es el tipo de tenencia de la vivienda donde usted vive?

1 ,5 ,6 ,624 12,2 13,3 13,921 10,7 11,7 25,6134 68,4 74,4 100,0180 91,8 100,016 8,2196 100,0

-Cedida-Alquilada-Propia pagándose-PropiaTotal

ConRespuesta



(%)

Porcentajecon


232

Apéndice #4. Organización Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.

_____________________________________________________________

233

Apéndice #4. Organización. Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.

Ciro's Pizzería "Los Samanes"Organización

Subgerente Subgerente

Cocina Pizzería Mesoneros Barra Servicio a Domicilio Matenimiento

Director

Fuente: Ciro’s Pizzería “Los Samanes”.

234

Apéndice #5. Organización Ciro’s Pizzería “Macaracuay”.

_____________________________________________________________

235

Apéndice #5. Organización. Ciro’s Pizzería “Macaracuay” .

Ciro's Pizzería "Macaracuay"Organización

Subgerente Subgerente

Cocina Pizzería Mesoneros Barra Servicio a Domicilio Matenimiento

Gerente General

Director

Fuente: Propia.

ANEXOS _____________________________________________________________

237

Anexos #1. Tiempo de Elaboración y Cocción. _____________________________________________________________

238

Anexos #1. Tiempo de elaboración y cocción.

?? Pizzería:

Horno para pizzas Blodgett Oven Modelo # 1060 Doble


?? Equipos de Cocina:

Alimento Tiempo de elaboración y cocción

Tiempo de entrega al cliente en el restaurante

Dedos de Mozarella 2,30 min. De 5 a 6 min. Alitas de Pollo 8,00 min. De 10 a 12 min.

Tiras 6,00 min. De 7 a 8 min. Ensaladas 5,00 min. De 7 a 8 min. Helados 3,00 min. De 4 a 6 min.


Tamaño de la pizza

Tiempo de elaboración de la pizza

Tiempo de cocción aproximado de la pizza

Cantidad de pizzas en el horno

Pequeña Menos de 1 min. 8 min. 40 Individual Menos 1 min. 8 min. 32 Mediana De 1 a 1,5 min. 10 min. 24 Grande Hasta 1,5 min. 12 min. 12

Stromboli Pequeño

De 1 a 2 min. 10 min. 32

Stromboli Grande

De 1 a 1,5 min. 15 min. 12

Calzone De 1 a 1,5 min. 10min. 32

239

Anexo # 2: Menú de Ciro’s Pizzería. _____________________________________________________________

244

Anexo # 3: Planos del Local. _____________________________________________________________

248

Anexo # 4: Cotización de Alquiler de Local. _____________________________________________________________

251

Anexo # 5: Equipos de Pizzería y Cocina. _____________________________________________________________

252

Horno de Pizzas. Blodgett Oven Modelo # 1060.

1060 Deck Oven

Click to Enlarge

Higher BTUs and Higher Temperature Range Stainless steel front, top, sides and back, 60” wide x 37” deep x 10” high baking compartment, counter balanced doors, heavy chrome plate tubular steel door handle, angle iron frame, aluminized steel combustion chamber and baking compartment, mechanical thermostat, steel deck.

See spec sheet for additional details on construction, operation, options and accessories.

1060 Base Section One base section with 10” high baking compartment, 32” black legs, crown angle leg frame, and flue connector. 120,000 BTU per section.

1060 Double Two base sections with 12” black legs, crown angle leg frame, stainless steel draft diverter, flue connector, and crown angle trim. 120,000 BTU per section.

CAD Drawing www.kclcutsheets.com/blodgett

Owners Manual 1060 man.pdf (1.1mb)

parts list 1060 parts.pdf (231k)

spec sheet 1060-spec.pdf (541k)

Fuente: http://www.blodgett.com/blod_deck_pizza.shtml

253

Freidora Imperial Modelo # IFS-40.

Order Form E-Mail Us

40 Lb. Fryer

Imperial provides as standard many of the optional upgrades normally offered at a premium on other fryer lines. The new look features a stainless steel front, door, sides, and basket hanger as standard. To complete this professional look, Imperial welds the stainless steel seams and edges so the Elite Fryer looks as good as it performs.

The Imperial Elite Fryer has more BTU's in it's tube- fired heating system than any fryer in its price range. It provides a large heat transfer area that rapidly heats oil to the desired temperature and has a faster recovery than an open pot fryer. The three tube heating system heats the oil quickly resulting in less absorption and a better tasting product. It also reduces scorching for longer oil life. The large "cool zone" captures food particles keeping them from carbonizing in the fry zone. This feature reduces flavor transfer and prolongs oil life.

$999

Standard Features

?? Stainless steel front, door, sides, and stub back ?? Plain or stainless steel frying vessel with 40 lb.

oil capacity ?? Large "cool zone" helps capture food particles,

prolong oil life and reduce taste transfer ?? Three high efficiency cast iron burners totaling

105,000 BTU/hr. ?? Snap acting thermostat has 200F-400F range ?? 100% safety shut -off.

Fuente: http://www.amer-rest-equip.com/imp_fryer.html

254

Estufa Imperial Modelo # IHPA-4-24.

Elite Standard Features:

?? Stainless steel front, ledge and sides. ?? 26,000 BTU lift-off burner heads for high performance cooking and

easy cleaning. ?? Three interchangeable burner options: Standard burner is the All-Purpose

burner, optional burner heads include Saute' and Wok Jet styles. ?? All burners are equipped with continuous pilots for instant ignition. ?? 12" x 12" heavy duty cast iron section grates remove easily and safely.

Cast-in bowl directs heat upward. ?? Grate design allows pots to slide from section to section and accommodates a full

range of cooking utensils for maximum versatility. ?? Stainless steel landing ledge provides a functional working area. ?? Available in 12", 24", 36", 48" and 60" models. ?? 4" legs and stainless steel stands are available. ?? One year parts and labor warranty. ?? AGA and ?? CGA design certified and NSF listed.

Fuente: http://www.econokool.com/imperial-heavyduty-hotplates.htm

255

Pizza Table Delfield Modelo # 18660-PTB.

Fuente: http://www.delfield.com/products/stand-prep/stand-prep.htm

18000PTB

Delfield’s pizza tables have always been designed for fast production and easy replenishment. The new "easy reach rail" allows you to reach all the ingredients-even in the bottom of the back pan. The work surface can accommodate nearly any pizza size. For easy replenishment store extras in the refrigerated base, choose from drawers or self-closing doors. Models include, 48", 60", 72", 91", 99" and 114" lengths with pan capacities from 12-28. Flat top models also available.

256

Freezer vertical Delfield Modelo # 6151.

Meridian SeriesT M

Even Empty, it's Loaded!

Delfield's new Meridian Series packs a remarkable range of features into one very rugged reach-in. A stainless steel exterior. Heavy, anodized aluminum liner. Energy engineered and wrapped in a radial styling package that could grace the highest of high-end kitchens. For performance, styling, and low cost of ownership, the Meridian Series represents an incredibly smart buy.

Fuente: http://www.delfield.com/

Vantage 6000TM Series

No Other Reach-In Runs This Efficiently.

That's good news, given the rising cost of energy. In fact, the Vantage 6000 Series is so well designed and so efficient, it can cut your energy bill by as much as 50 percent. Add to that Delfield's sleek radial styling and you've got what is arguably the coolest reach-in ever developed.

257

Anexo # 6: Esquema de

Automatización de Ciro’s Pizzería.

_____________________________________________________________

Anexo # 7: Rendimiento de los Bonos. _____________________________________________________________

260

Anexo # 7: Rendimiento de los Bonos.

?? Bonos Globales 2027 de la República Bolivariana de Venezuela.

?? Bonos del Tesoro de Estados Unidos de América a 30 años.

Bonos

VENGLOB27 65.75 -.45

VENPAR 75.50 -.13

VENDCB 80.25 1.00

VENFLIRB 78.75 .75

BRA-C-BOND

68.63 .00

BRAGLB27 63.75 1.00

MEXGLB26 128.90 .40

ARGGLB27 78.00 57.48

ARG-FRB 21.55 1.55

US TES 5.79 .06

Fuente: http://www.econoinvest.com/ (09/06/2002)

261

Anexo # 8: Precios de

los Productos del Principal Competidor.

_____________________________________________________________

262

Anexo # 8: Precios de los Productos del Principal Competidor.

?? Los Precios incluyen el Impuesto al Valor Agregado IVA

?? El Servicio a Domicilio es gratis.

Fuente: Domino's Pizzas. 05/06/2002

Domino's Pizzas

Pizza

Pequeña 8"

Pizza

Mediana 12"

Pizza

Grande 14"

Súper pizza de queso 5.750,00 10.550,00 12.800,00

Extravaganzza 12.050,00 17.050,00 20.390,00

De luxe 9.250,00 15.750,00 18.800,00

Vegi 9.250,00 15.750,00 18.800,00

Ligera 8.750,00 17.050,00 20.300,00

Pizza club 7.850,00 14.450,00 17.300,00

Mediterránea 7.850,00 14.450,00 17.300,00

Fiesta 8.550,00 18.350,00 21.800,00

Meatzza 8.550,00 15.750,00 18.800,00

Waikiki 7.150,00 14.450,00 17.300,00

5.3. Variables y Operacionalización.

La variables que se quieren medir y conocer en esta investigación para la instalación de Ciro´s Pizzería en el

Centro Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002, son:

Tabla #1 Variables y Operacionalización.

Tipo de Estudio Objetivo

Especifico

Variable Concepto

Indicador

Mercado -Determinar la

Demanda

Demanda “La demanda cuantifica la necesidad real o

psicológica de una población de compradores

que disponen de poder adquisitivo suficiente

para adquirir un determinado producto que

satisfaga una necesidad especifica” (Blanco,

2001, p.131 )

-Cantidades

demandadas por el

mercado

-Determinar la

Oferta

Oferta “La oferta cuantifica la cantidad futura de un

producto que los fabricantes e importadores

están dispuestos a llevar al mercado en

conformidad con los precios vigentes en el

mismo”. (Blanco, 2001, p.132 )

-Cantidades ofrecidas

en el mercado

-Determinar la

competencia

Competencia Es aquella que se da cuando distintos

distintas empresas llevan al mercado un

producto similar.

-Principales

competidores

-Determinar el

Precio

Precio “ Teóricamente, del cruce de las funciones de

demanda y oferta se obtiene el precio y el

producto de equilibrio pero.... para determinar

-Fijación de precios

según precios de

productos similares

Continuación

producto de equilibrio pero.... para determinar

el precio de equilibrio, es necesario recurrir a

análisis directos de campo sobre precios de

productos similares”. (Blanco, 2001, p.133)

productos similares

-Servicio a

Domicilio

Servicio a

domicilio

Es aquel que atiende la demanda de un bien

o servicio directamente en el domicilio donde

sea solicitado.

-Capacidad del

servicio a domicilio

-Demanda del

servicio a domicilio

Técnico -Ubicación Localización Es la parte del proyecto que indica la ubicación

geográfica de planta y oficinas.

-Localización de local

-Capacidad de

planta

Tamaño Es la capacidad instalada del proyecto. -Capacidad instalada

-Infraestructura de

Servicios

Servicios Es la disponibilidad de servicios públicos

necesarios para la instalación y puesta en

marcha del proyecto.

- Disponibilidad de

Servicios Públicos

- Disponibilidad de

insumos

Insumos Están conformados por la materia prima, los

recursos humanos y los recursos financieros

necesarios para instalación y puesta en

marcha del proyecto.

-Materia Prima

-Recursos Humanos

-Recursos

Financieros

-Tecnología a

utilizarse

Tecnología,

equipos y

mobiliario

Son todos los equipos y mobiliarios necesarios

para cubrir las necesidades del proyecto.

-Equipos

-Mobiliarios

Continuación

-Proceso

Productivo

Producción Es la etapa de transformación de materia

prima para la obtención del producto.

- Pasos del Proceso

Productivo

-Control de Calidad -Control de

Calidad en el

Proceso

Productivo

Son todos los pasos que se llevan a cabo en

cada una de las etapas del proceso productivo

para obtener un producto de la más alta

calidad.

- Pasos del Control

de Calidad

Estructura

organizativa

Cargos Es aquella que tiene como objetivo definir la

naturaleza y contenido de los cargos de la

organización.

-Descripción de cada

cargo

-Determinar las

Bases Legales

-Bases Legales Son todos aquellos requisitos legales que se

deben cumplir para que sea posible la

instalación, apertura y funcionamiento del

proyecto.

-Permisos del

M.S.A.S.

-Permiso para la

venta de licores

-Patente

-Registro de Marca

-Otros

-Determinar

Turnos de Trabajo

Turnos de

Trabajo

Los turnos de trabajo serán fijados según el

horario se que sea establecido en el estudio

técnico.

-Horario de Trabajo

Económico-

Financiero

-Determinar la

Rentabilidad

Rentabilidad Esta variable nos sirve para conocer y

determinar que tan atractivo es el proyecto,

partiendo de los resultados obtenidos con el

calculo de los indicadores como el VAN y la

-Inversión Inicial.

-Capital de Trabajo

-Balance General

Continuación

calculo de los indicadores como el VAN y la

TIR. Podemos conocer el periodo de

recuperación de la inversión. También

debemos hacer pruebas de sensibilidad para

saber pudieran afectar a la rentabilidad otros

aspectos que la empresa no puede controlar.

-Flujo de Fondos

- Flujo de Caja

Operativo

-Estado de Resultado

-Tasa Interna de

Retorno

-Valor Actual Neto

-Período de

Recuperación de la

inversión

-Punto de equilibrio

-Análisis de

Sensibilidad

-Estimación de

Gastos

Gastos Son aquellos gastos generados por las

actividades de la empresa, relacionados con

el proceso productivo (gastos variables), y los

que no dependen del proceso productivo

(gastos fijos).

-Costos de Operación

-Insumos

-Depreciación y

Amortización

-Estimación de

Ingresos

Ingresos Son aquellos obtenidos por las ventas

logradas por la empresa.

-Ventas

Cuadro #1.1. Mobiliarios y Equiposde Cocina

Descripción # Precio unitario ($)

Total M-E Importados ($)

Transporte Miami- La Guaira ($)

Precio (Bs.) Import. Tipo de

Cambio al 15/05/02

Nacionalización (Bs.)

Agente Aduanero y Transporte en Caracas (Bs.)

Total M-E Importados (Bs.)

Precio unitario M-E adquirido en el

país (Bs.)

Total M-E adquiridas en el

país (Bs.)

Total M-E adquiridos en el país e Imp. (Bs.)

8% 1.010,00 17,5% 5,00%

Nevera vertical de Refrescos Pepsi. 1 - - - - - - - - - -

Nevera Horizontal Central con mesade madera para trabajar. MarcaTrautsent, modelo GS0010.

1 2.450,00 2.450,00 196,00 2.672.460,00 467.680,50 157.007,03 3.297.147,53 - - 3.297.147,53

Freezer vertical. Delfield Modelo#6151.

1 2.588,40 2.588,40 207,07 2.823.426,72 494.099,68 165.876,32 3.483.402,72 - - 3.483.402,72

Mobiliario de acero inoxidable:Estantería, Cuelga ollas de pared,Estante escurridor de platos,Fregadero de dos poncheras.

1 1.405,00 1.405,00 112,40 1.532.574,00 268.200,45 90.038,72 1.890.813,17 - - 1.890.813,17

Freidora Imperial Modelo #IFS-40. 1 825,00 825,00 66,00 899.910,00 157.484,25 52.869,71 1.110.263,96 - - 1.110.263,96

Estufa Imperial Modelo #IHPA-4-24. 1 615,00 615,00 49,20 670.842,00 117.397,35 39.411,97 827.651,32 - - 827.651,32

Campana. Hood Duke Modelo #96WB #40950.

1 2.727,90 2.727,90 218,23 2.975.593,32 520.728,83 174.816,11 3.671.138,26 - - 3.671.138,26

Stimer. Classic APW Wyot, Modelo #W-3V.

1 308,00 308,00 24,64 335.966,40 58.794,12 19.738,03 414.498,55 - - 414.498,55

Licuadoras, Waring, modelo BB150S. 2 141,93 283,86 22,71 309.634,49 54.186,04 18.191,03 382.011,55 - - 382.011,55

Exprimidor de jugo, Waring, modeloJC4000.

1 463,65 463,65 37,09 505.749,42 88.506,15 29.712,78 623.968,35 - - 623.968,35

Abrelatas mecánico. 1 112,10 112,10 8,97 122.278,68 21.398,77 7.183,87 150.861,32 - - 150.861,32

Cuchillos Varios. Marca Tramontina. - 250,00 250,00 20,00 272.700,00 47.722,50 16.021,13 336.443,63 - - 336.443,63

Ollas Excalibur Varias 8”. 3 50,60 151,80 12,14 165.583,44 28.977,10 9.728,03 204.288,57 - - 204.288,57

Ollas Excalibur Varias 12”. 3 73,00 219,00 17,52 238.885,20 41.804,91 14.034,51 294.724,62 - - 294.724,62 Sartenes Sux. 3 29,60 88,80 7,10 96.863,04 16.951,03 5.690,70 119.504,78 - - 119.504,78

Ollas Para salsas. 4 31,00 124,00 9,92 135.259,20 23.670,36 7.946,48 166.876,04 - - 166.876,04

Cucharas para salsas 24oz. 3 10,40 31,20 2,50 34.032,96 5.955,77 1.999,44 41.988,16 - - 41.988,16

Cucharas para helados 1,5”. 3 7,40 22,20 1,78 24.215,76 4.237,76 1.422,68 29.876,19 - - 29.876,19

Coladores Metálicos. 2 17,60 35,20 2,82 38.396,16 6.719,33 2.255,77 47.371,26 - - 47.371,26

Peso. 1 111,00 111,00 8,88 121.078,80 21.188,79 7.113,38 149.380,97 - - 149.380,97

Total Mobiliarios y Equipos de Cocina

12.812,11 1.024,97 13.975.449,59 2.445.703,68 821.057,66 17.242.210,93 - 17.242.210,93

Fuente: Cálculos Propios.

Cuadro #1.2. Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Producción deMateria Prima





Cambio al 15/05/02





país (Bs.)


país (Bs.)


8% 1.010,00 17,50% 5%

Filtro Pasteur. 1 - - - - - - - 280.000,00 280.000,00 280.000,00

Mezcladora. Univex Modelo #SRM60H+.

1 6.106,80 6.106,80 488,54 6.661.297,44 1.165.727,05 391.351,22 8.218.375,72 - -

8.218.375,72

Walk in Refrigerator, Arctic Walk-incoolers. (Cava)

1 2.992,50 2.992,50 239,40 3.264.219,00 571.238,33 191.772,87 4.027.230,19 - -

4.027.230,19

Rebanadora Fleetwood, modelo 312E. 1 795,00 795,00 63,60 867.186,00 151.757,55 50.947,18 1.069.890,73 - -

1.069.890,73

Peso Electrónico. 1 350,00 350,00 28,00 381.780,00 66.811,50 22.429,58 471.021,08 - - 471.021,08

Total Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Producción de

Materia Prima 10.244,30 819,54 11.174.482,44 1.955.534,43 656.500,84 13.786.517,71 280.000,00 14.066.517,71 Fuente: Cálculos Propios.

Cuadro #1.3. Mobiliarios y Equiposde Pizzería , Barra y Otros





Cambio al 15/05/02





país (Bs.)


país (Bs.)


8% 1.010,00 17,50% 5%

Horno de Pizzas. Blodgett OvenModelo # 1060.

2 4.384,75 8.769,50 701,56 9.565.770,60 1.674.009,86 561.989,02 11.801.769,48 - -

11.801.769,48

Pizza Table. Delfield Modelo #18660-PTB.

1 3.417,30 3.417,30 273,38 3.727.590,84 652.328,40 218.995,96 4.598.915,20 - -

4.598.915,20

Maquina de Café Expreso, Brasilia. 1 2.120,00 2.120,00 169,60 2.312.496,00 404.686,80 135.859,14 2.853.041,94 - - 2.853.041,94

Fabricador de Hielo, Scotsman. 1 1.563,13 1.563,13 125,05 1.705.062,20 298.385,89 100.172,40 2.103.620,49 - - 2.103.620,49

Dispensador de refrescos Pepsi. 1 - - - - - - - - - -

Palas de madera Cortas. 2 11,4 22,8 1,82 24.870,24 4.352,29 1.461,13 30.683,66 - - 30.683,66

Palas de madera Medianas. 2 15,4 30,8 2,46 33.596,64 5.879,41 1.973,80 41.449,85 - - 41.449,85

Palas de Aluminio Mediana. 2 17 34 2,72 37.087,20 6.490,26 2.178,87 45.756,33 - - 45.756,33

Rodilllos de madera. 2 16 32 2,56 34.905,60 6.108,48 2.050,70 43.064,78 - - 43.064,78

Cuchillo rueda mango de plástico. 3 2,8 8,4 0,67 9.162,72 1.603,48 538,31 11.304,51 - - 11.304,51

Total Mobiliarios y Equipos de Pizzería , Barra y Otros 15.997,93 1.279,83 17.450.542,04 3.053.844,86 1.025.219,35 21.529.606,25 - 21.529.606,25


Cuadro #1.4. Mobiliarios y Equipos de Restaurante





Cambio al 15/05/02





país (Bs.)


país (Bs.)


8% 1.010,00 17,50% 5%

sillas para niños. 4 80,00 320,00 25,60 349.056,00 61.084,80 20.507,04 430.647,84 - - 430.647,84

Sillas restaurante. 64 - - - - - - - 29.062,50 1.860.000,00 1.860.000,00

Mesas restaurante. 16 - - - - - - - 90.769,88 1.452.318,00 1.452.318,00

Dos monitores 14” y equipo de sonidoy video.

# 1.013,45 1.013,45 81,08 1.105.471,26 193.457,47 64.946,44 1.363.875,17 - - 1.363.875,17

Teléfonos (caja y servicio adomicilio).

2 - - - - - - - 100.000,00 200.000,00 200.000,00

Vajilla, vasos, cubiertos, bandejas yotros.

# 3.921,78 3.921,78 313,74 4.277.877,62 748.628,58 251.325,31 5.277.831,52 - - 5.277.831,52

Lámparas, iluminación del local. # - - - - - - - 1.364.000,00 1.364.000,00 1.364.000,00

Total Mobiliarios y Equipos de Restaurante 5.255,23 420,42 5.732.404,88 1.003.170,85 336.778,79 7.072.354,53

4.876.318,00 11.948.672,53


Cuadro #1.5. Mobiliarios y Equipos de Oficina





Cambio al 15/05/02





país (Bs.)


país (Bs.)


8% 1.010,00 17,50% 5%

Escritorio. O'Sullivan® "L"Workcenter, Snow Maple.

1 79,9900 79,99 6,40 87.253,09 15.269,29 5.126,12 107.648,50 - - 107.648,50

Silla de oficina. Seating Unlimited® All-Purpose Basic Task Chair, Black.

1 24,99 24,99 2,00 27.259,09 4.770,34 1.601,47 33.630,90

- -

33.630,90

Caja fuerte. Sentry® FIRE-Safe®Personal Safe, 71 Lb.

1 139,99 139,99 11,20 152.701,09 26.722,69 8.971,19 188.394,97 - -

188.394,97

Sistema de automatización principal.(Equipos - Sistema de red –Instalación)

1 15.630,00 15.630,00 1.250,40 17.049.204,00 2.983.610,70 1.001.640,74 21.034.455,44

- -

21.034.455,44

Impresora + fax. Combo 2 en 1.hp officejet v40 all-in-one

1 199,99 199,99 16,00 218.149,09 38.176,09 12.816,26 269.141,44 - -

269.141,44

Sistema de seguridad: circuito cerradode TV.

1 320,00 320,00 25,60 349.056,00 61.084,80 20.507,04 430.647,84 - -

430.647,84

Archivo metálico de cuatro gavetas. 1 - - - - - - - 105.000,00 105.000,00 105.000,00

Central Telefónica. 1 - - - - - - - 550.000,00 550.000,00 550.000,00

Teléfono. 1 - - - - - - - 100.000,00 100.000,00 100.000,00

Total Mobiliarios y Equipos de Oficina

16.394,96 1.311,60 17.883.622,37 3.129.633,91 1.050.662,81 22.063.919,10 755.000,00 22.818.919,10


Cuadro #1.6. Mobiliarios y Equiposde Sanitarios





Cambio al 15/05/02





país (Bs.)


país (Bs.)


8% 1.010,00 17,50% 5%

Espejos. 2 - - - - - - - 56.000,00 112.000,00 112.000,00

Papeleras. 2 35,1 70,2 5,62 76.574,16 13.400,48 4.498,73 94.473,37 - - 94.473,37

Total Mobiliarios y Equipos de Sanitarios 70,20 5,62 76.574,16 13.400,48 4.498,73 94.473,37 112.000,00 206.473,37


Cuadro #1.7. Mobiliarios y Equipos de Reparto





Cambio al 15/05/02





país (Bs.)


país (Bs.)


8% 1.010,00 17,50% 5%

Motos para las ventas a domicilio. 8 - - - - - - - 1.350.000,000 10.800.000,000 10.800.000,00

Cascos para los motorizados. 8 - - - - - - - 15.000,000 120.000,000 120.000,00

Cajones metálicos ( uno para cadamoto).

8 - - - - - - - 180.000,000 1.440.000,000 1.440.000,00

Estuche de plástico para mantener latemperatura de las pizzas.

20 5,000 100,000 8,00 109.080,00 19.089,00 6.408,45 134.577,45 - - 134.577,45

Total Mobiliarios y Equipos de Reparto 100,000 8,000 109.080,000 19.089,000 6.408,450 134.577,450 12.360.000,000 12.494.577,450


Cuadro #1.8. Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y Faena





Cambio al 15/05/02





país (Bs.)


país (Bs.)


8% 1.010,00 17,50% 5%

Escobas. 2 5,40 10,80 0,86 11.780,64 2.061,61 692,11 14.534,36 - - 14.534,36

Mopas. 2 4,96 9,92 0,79 10.820,74 1.893,63 635,72 13.350,08 - - 13.350,08

Palas para recoger basura. 2 4,10 16,40 1,31 17.889,12 3.130,60 1.050,99 22.070,70 - - 22.070,70

Aviso “piso mojado”. 3 25,20 75,60 6,05 82.464,48 14.431,28 4.844,79 101.740,55 - - 101.740,55

Contenedores de basura 2 31,80 63,60 5,09 69.374,88 12.140,60 4.075,77 85.591,26 - - 85.591,26

Exprimidor de Mopa. 1 89,45 89,45 7,16 97.572,06 17.075,11 5.732,36 120.379,53 - - 120.379,53

Central de Incendios, Sovica. C.A. 1 - - - - - - - 256.000,00 256.000,00 256.000,00

Luces de Emergencia (dos focos),una para cada zona.

8 - - -

- - - - 13.000,00 104.000,00

104.000,00

Extinguidores 15 lbs. 2 - - - - - - - 35.000,00 70.000,00 70.000,00

Extinguidotes 7lbs. 6 - - - - - - - 25.000,00 150.000,00 150.000,00

Caja metalicas Extinguidores. Unapara cada zona

8 - - -

- - - - 40.000,00 320.000,00

320.000,00

Total Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y Faena 265,77 21,26 289.901,92 50.732,84 17.031,74 357.666,49 900.000,00 1.257.666,49


Cuadro #1. Mobiliarios y Equipos

Descripción Total M-E Importados

($)

Transporte Miami- La Guaira

($)


Cambio al 15/05/02


Agente Aduanero y Transporte en

Caracas (Bs.)



país (Bs.)


8% 1.010,00 17,50% 5%

Total Mobiliarios y Equipos de Cocina12.812,11 1.024,97 13.975.449,59 2.445.703,68 821.057,66 17.242.210,93 - 17.242.210,93

Total Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Producción de

Materia Prima 10.244,30 819,54 11.174.482,44 1.955.534,43 656.500,84 13.786.517,71 280.000,00 14.066.517,71 Total Mobiliarios y Equipos de Pizzería

, Barra y Otros 15.997,93 1.279,83 17.450.542,04 3.053.844,86 1.025.219,35 21.529.606,25 - 21.529.606,25 Total Mobiliarios y Equipos de

Restaurante 5.255,23 420,42 5.732.404,88 1.003.170,85 336.778,79 7.072.354,53 4.876.318,00 11.948.672,53 Total Mobiliarios y Equipos de Oficina

16.394,96 1.311,60 17.883.622,37 3.129.633,91 1.050.662,81 22.063.919,10 755.000,00 22.818.919,10 Total Mobiliarios y Equipos de

Sanitarios 70,20 5,62 76.574,16 13.400,48 4.498,73 94.473,37 112.000,00 206.473,37 Total Mobiliarios y Equipos de Reparto

100,00 8,00 109.080,00 19.089,00 6.408,45 134.577,45 12.360.000,00 12.494.577,45 Total Mobiliarios y Equipos de

Mantenimiento y Faena 265,77 21,26 289.901,92 50.732,84 17.031,74 357.666,49 900.000,00 1.257.666,49 Total Mobiliarios y Equipos 4.891,24 66.692.057,40 11.671.110,05 3.918.158,37 82.281.325,82 19.283.318,00 101.564.643,82


Cuadro #2. Inversión Inicial.

Bolívares %

Activos Fijos

Remodelaciones

Remodelaciones 18.500.000,00 8,77%

Total Remodelaciones 18.500.000,00 8,77%

Mobiliario y EquiposTotal Mobiliarios y Equipos de Cocina 17.242.210,93 8,17%Total Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Producción de Materia Prima 14.066.517,71 6,67%Total Mobiliarios y Equipos de Pizzería , Barra y Otros 21.529.606,25 10,21%Total Mobiliarios y Equipos de Restaurante 11.948.672,53 5,66%Total Mobiliarios y Equipos de Oficina 22.818.919,10 10,82%Total Mobiliarios y Equipos de Sanitarios 206.473,37 0,10%Total Mobiliarios y Equipos de Reparto 12.494.577,45 5,92%Total Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y Faena 1.257.666,49 0,60%

Total Mobiliario y Equipos 101.564.643,82 48,15%

Total Activos Fijos 120.064.643,82 56,92%

Otros Activos

Alquiler local pagado por anticipado (un mes) 2.525.000,00 1,20%

Depositos en Garantía (alquiler del local) 7.575.000,00 3,59%

Comision de Reserva (alquiler del local) 2.525.000,00 1,20%

Total Otros Activos 12.625.000,00 5,99%

Activos Intangibles

Gastos Legales 6.800.000,00 3,22%

Puesta en marcha 6.000.000,00 2,84%

Total Activos Intangibles 12.800.000,00 6,07%

Capital de Trabajo

Aporte inicial de caja 15.000.000,00 7,11%

Mano de Obra (3 meses) 27.930.000,00 13,24%

Materia Prima (3 meses) 22.508.883,12 10,67%

Total Capital de Trabajo 65.438.883,12 31,02%

Total Inversión Inicial 210.928.526,94 100,00%


Cuadro #3. Capital de Trabajo

Capital de Trabajo (3 meses) Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Aporte inicial de caja 15.000.000,00 - - - -

Mano de Obra 27.930.000,00 27.930.000,00 28.515.000,00 33.000.000,00 35.895.000,00 41.940.000,00

Materia Prima 22.508.883,12 22.508.883,12 37.514.805,20 45.017.766,24 52.520.727,28 67.526.649,36

Total Capital de Trabajo 65.438.883,12 50.438.883,12 66.029.805,20 78.017.766,24 88.415.727,28 109.466.649,36 Fuente: Cálculos Propios.

Cuadro #4. Análisis de Ingresos

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Capacidad Instalada

No. de horas a la semana 74 74 74 74 74

No. de semanas al año 52 52 52 52 52 Pizzas

Capacidad de Cocina y Horno (pizzas x tiempo) 60 60 60 60 60 No. de pizzas Anuales 230.880,00 230.880,00 230.880,00 230.880,00 230.880,00 P.V.P. de las pizzas Promedio 16" 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33

Bolívares 3.275.801.630,40 3.275.801.630,40 3.275.801.630,40 3.275.801.630,40 3.275.801.630,40

Capacidad Utilizada 15% 25% 30% 35% 45%

No. de horas a la semana 74 74 74 74 74

No. de semanas al año 52 52 52 52 52

Pizzas

Capacidad de Cocina y Horno (pizzas x tiempo) 9,00 15,00 18,00 21,00 27,00 No. de pizzas Anuales 34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00

P.V.P. Promedio de las pizzas de 16" 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33

Total Ingresos (Bs.) 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68 Fuente: Cálculos Propios.

Pizzas 16" PrecioCiro´s 17.200,00

Cesar 11.600,00

Apolo 15.700,00

Constantino 13.450,00

Nerón 12.320,00

Augusto 14.900,00

Vulcano 12.690,00

Adriano 17.200,00

Tiberio 11.990,00

Emiliano 11.330,00

Tradicional 17.900,00

Vegetariano 13.500,00

Promedio Pizzas 16" y Stromboli 14.148,33

Fuente: Ciro's Pizzería "Los Samanes"

10:30 hrs

Cuadro #5. Análisis del Volumen Ocupacional.

Mano de Obra Directa No. de Empleados

Año 1

Mensual Individual

Anual Individual Total Anual Año 1

Cocinero 2 450.000,00 5.400.000,00 10.800.000,00

Ayudante de Cocina 2 220.000,00 2.640.000,00 5.280.000,00

Pizzero 2 600.000,00 7.200.000,00 14.400.000,00

Ayudante de Pizzero 2 300.000,00 3.600.000,00 7.200.000,00

Total Mano de Obra Directa 8 1.570.000,00 18.840.000,00 37.680.000,00

Mano de Obra Indirecta

Director 1 1.500.000,00 18.000.000,00 18.000.000,00

Gerente General 1 800.000,00 9.600.000,00 9.600.000,00

Subgerente 2 600.000,00 7.200.000,00 14.400.000,00

Mesoneros 6 250.000,00 3.000.000,00 18.000.000,00

Repartidores 4 195.000,00 2.340.000,00 9.360.000,00

Mantenimiento 2 195.000,00 2.340.000,00 4.680.000,00

Total Mano de Obra Indirecta 16 3.540.000,00 42.480.000,00 74.040.000,00

Total Sueldos y Salarios 24 5.110.000,00 61.320.000,00 111.720.000,00


Sueldos y Salarios Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Sueldos y Salarios M.O.D. 37.680.000,00 37.680.000,00 50.280.000,00 56.520.000,00 75.360.000,00

Sueldos y Salarios M.O.I. 74.040.000,00 76.380.000,00 81.720.000,00 87.060.000,00 92.400.000,00

Total Sueldos y Salarios 111.720.000,00 114.060.000,00 132.000.000,00 143.580.000,00 167.760.000,00

Aportes de la Empresa

Total aportes de la empresa M.O.D. 17.089.818,62 17.539.541,14 23.705.434,48 27.138.560,60 36.362.834,74

Total aportes de la empresa M.O.I. 33.580.949,32 35.525.950,15 38.862.329,23 43.354.687,68 45.735.242,96

Total Aportes de la Empresa 50.670.767,94 53.065.491,29 62.567.763,71 70.493.248,28 82.098.077,70


Cuadro #5.1 Retenciones del Trabajador

Mano de Obra Directa % Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Sueldos y Salarios M.O.D. 37.680.000,00 37.680.000,00 50.280.000,00 56.520.000,00 75.360.000,00


S.S.O. 4% 1.507.200,00 1.507.200,00 2.011.200,00 2.260.800,00 3.014.400,00

L.P.H. 0,50% 188.400,00 188.400,00 251.400,00 282.600,00 376.800,00

L.P.F. 1% 376.800,00 376.800,00 502.800,00 565.200,00 753.600,00

Total retenciones M.O.D. 2.072.400,00 2.072.400,00 2.765.400,00 3.108.600,00 4.144.800,00

Mano de Obra Indirecta % Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Sueldos y Salarios M.O.I. 74.040.000,00 76.380.000,00 81.720.000,00 87.060.000,00 92.400.000,00


S.S.O. 4% 2.961.600,00 3.055.200,00 3.268.800,00 3.482.400,00 3.696.000,00

L.P.H. 0,50% 370.200,00 381.900,00 408.600,00 435.300,00 462.000,00

L.P.F. 1% 740.400,00 763.800,00 817.200,00 870.600,00 924.000,00

Total retenciones M.O.I. 4.072.200,00 4.200.900,00 4.494.600,00 4.788.300,00 5.082.000,00

Total retenciones del trabajador 6.144.600,00 6.273.300,00 7.260.000,00 7.896.900,00 9.226.800,00


Cuadro #5.2. Aportes de la Empresa

Mano de Obra Directa Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Sueldos y Salarios 37.680.000,00 37.680.000,00 50.280.000,00 56.520.000,00 75.360.000,00

S.S.O. 10% 3.768.000,00 3.768.000,00 5.028.000,00 5.652.000,00 7.536.000,00

I.N.C.E. 2% 753.600,00 753.600,00 1.005.600,00 1.130.400,00 1.507.200,00

L.P.H. 2% 753.600,00 753.600,00 1.005.600,00 1.130.400,00 1.507.200,00

L.P.F. 1,70% 640.560,00 640.560,00 854.760,00 960.840,00 1.281.120,00

Vacaciones y Bonos 60 días 3.066.976,74 3.295.626,82 4.551.195,43 5.366.897,94 7.247.855,39

Utilidades 15 días 1.643.023,26 1.647.813,41 2.202.050,18 2.480.591,44 3.309.382,45

Prestaciones Sociales 5 días 6.464.058,62 6.680.340,91 9.058.228,87 10.417.431,22 13.974.076,90

Total aportes de la empresa M.O.D. 17.089.818,62 17.539.541,14 23.705.434,48 27.138.560,60 36.362.834,74

Total Mano de Obra Directa 54.769.818,62 55.219.541,14 73.985.434,48 83.658.560,60 111.722.834,74

Sueldos y Salarios Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mano de Obra Indirecta 74.040.000,00 76.380.000,00 81.720.000,00 87.060.000,00 92.400.000,00

S.S.O. 10% 7.404.000,00 7.638.000,00 8.172.000,00 8.706.000,00 9.240.000,00

I.N.C.E. 2% 1.480.800,00 1.527.600,00 1.634.400,00 1.741.200,00 1.848.000,00

L.P.H. 2% 1.480.800,00 1.527.600,00 1.634.400,00 1.741.200,00 1.848.000,00

L.P.F. 1,70% 1.258.680,00 1.298.460,00 1.389.240,00 1.480.020,00 1.570.800,00

Vacaciones y Bonos 60 días 6.026.511,63 6.666.266,87 7.567.035,18 8.502.941,31 9.474.198,87

Utilidades 15 días 3.228.488,37 3.339.935,76 3.582.549,62 4.031.764,71 4.069.990,20

Prestaciones Sociales 5 días 12.701.669,32 13.528.087,53 14.882.704,43 17.151.561,65 17.684.253,89

Total aportes de la empresa M.O.I. 33.580.949,32 35.525.950,15 38.862.329,23 43.354.687,68 45.735.242,96

Total Mano de Obra Indirecta 107.620.949,32 111.905.950,15 120.582.329,23 130.414.687,68 138.135.242,96


Número de trabadores anuales Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cocinero 2 2 3 3 4

Ayudante de Cocina 2 2 2 3 4

Pizzero 2 2 3 3 4

Ayudante de Pizzero 2 2 2 3 4

Mesoneros 6 6 7 8 9

Repartidores 4 5 6 7 8

Mantenimiento 2 2 2 2 2

Total trabajadores anuales 20 21 25 29 35

Aportes de la empresa

Vacaciones y Bonos Años Ant. 1 2 3 4 5 0,08139535 0,08746356 0,09356725 0,09970674 0,10588235

Mano de Obra Directa Anual Ind. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Cocinero(s) 5.400.000,00 879.069,77 944.606,41 1.450.061,20 1.549.136,05 2.088.327,45 Ayudante(s) de Cocina 2.640.000,00 429.767,44 461.807,58 494.035,09 741.335,33 1.004.846,33 Pizzero(s) 7.200.000,00 1.172.093,02 1.259.475,22 1.933.414,93 2.065.514,74 2.784.436,60 Ayudante(s) de Pizzero 3.600.000,00 586.046,51 629.737,61 673.684,21 1.010.911,82 1.370.245,00

Total Vacaciones y Bonos M.O.D. 3.066.976,74 3.295.626,82 4.551.195,43 5.366.897,94 7.247.855,39


Director ########## 1.465.116,28 1.574.344,02 1.684.210,53 1.794.721,41 1.905.882,35 Gerente General 9.600.000,00 781.395,35 839.650,15 898.245,61 957.184,75 1.016.470,59 Subgerente 1 y 2 7.200.000,00 1.172.093,02 1.259.475,22 1.347.368,42 1.435.777,13 1.524.705,88 Mesoneros 3.000.000,00 1.465.116,28 1.574.344,02 1.928.396,57 2.301.298,12 2.693.160,82 Repartidores 2.340.000,00 761.860,47 1.009.124,01 1.270.919,31 1.547.332,34 1.838.449,81 Mantenimiento 1 y 2 2.340.000,00 380.930,23 409.329,45 437.894,74 466.627,57 495.529,41

Total Vacaciones y Bonos M.O.I. 6.026.511,63 6.666.266,87 7.567.035,18 8.502.941,31 9.474.198,87



Utilidades Años Ant. 1 2 3 4 5

0,04360465 0,04373178 0,04385965 0,04398827 0,04411765 Mano de Obra Directa Anual Ind. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cocinero(s) 5.400.000,00 470.930,23 472.303,21 709.149,33 711.224,92 948.777,81 Ayudante(s) de Cocina 2.640.000,00 230.232,56 230.903,79 231.578,95 347.374,34 463.509,35 Pizzero(s) 7.200.000,00 627.906,98 629.737,61 945.532,44 948.299,89 1.265.037,08 Ayudante(s) de Pizzero 3.600.000,00 313.953,49 314.868,80 315.789,47 473.692,29 632.058,21

Total Utilidades M.O.D. 1.643.023,26 1.647.813,41 2.202.050,18 2.480.591,44 3.309.382,45


Director ########## 784.883,72 787.172,01 789.473,68 791.788,86 794.117,65 Gerente General 9.600.000,00 418.604,65 419.825,07 421.052,63 422.287,39 423.529,41 Subgerente 1 y 2 7.200.000,00 627.906,98 629.737,61 631.578,95 633.431,09 635.294,12 Mesoneros 3.000.000,00 784.883,72 787.172,01 920.287,64 1.053.798,15 1.187.705,88 Repartidores 2.340.000,00 408.139,53 511.364,33 614.893,56 924.594,13 822.872,55 Mantenimiento 1 y 2 2.340.000,00 204.069,77 204.664,72 205.263,16 205.865,10 206.470,59

Total Utilidades M.O.I. 3.228.488,37 3.339.935,76 3.582.549,62 4.031.764,71 4.069.990,20



Prestaciones Sociales Años Ant. 1 2 3 4 5

0,17155145 0,17729143 0,18303292 0,18877596 0,19452055 Mano de Obra Directa Anual Ind. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cocinero(s) 5.400.000,00 1.852.755,65 1.914.747,39 2.903.133,41 2.996.154,08 4.015.577,54 Ayudante(s) de Cocina 2.640.000,00 905.791,65 936.098,73 966.413,84 1.449.632,90 1.948.013,68 Pizzero(s) 7.200.000,00 2.470.340,87 2.552.996,53 3.870.844,55 3.994.872,10 5.354.103,39 Ayudante(s) de Pizzero 3.600.000,00 1.235.170,44 1.276.498,26 1.317.837,06 1.976.772,14 2.656.382,29

Total Prestaciones Sociales M.O.D.6.464.058,62 6.680.340,91 9.058.228,87 10.417.431,22 13.974.076,90


Director ########## 3.087.926,09 3.191.245,66 3.294.592,65 3.397.967,30 3.501.369,86 Gerente General 9.600.000,00 1.646.893,92 1.701.997,68 1.757.116,08 1.812.249,23 1.867.397,26 Subgerente 1 y 2 7.200.000,00 2.470.340,87 2.552.996,53 2.635.674,12 2.718.373,84 2.801.095,89 Mesoneros 3.000.000,00 3.087.926,09 3.191.245,66 3.809.246,99 4.444.495,92 5.096.997,26 Repartidores 2.340.000,00 1.605.721,57 2.060.878,13 2.529.480,50 3.895.003,87 3.507.037,45 Mantenimiento 1 y 2 2.340.000,00 802.860,78 829.723,87 856.594,09 883.471,50 910.356,16

Total Prestaciones Sociales M.O.I.12.701.669,32 13.528.087,53 14.882.704,43 17.151.561,65 17.684.253,89


Años Ant. (365) 1 2 3 4 5

Vacaciones 0,081395349 0,087463557 0,093567251 0,099706745 0,105882353

Utilidades 0,043604651 0,043731778 0,043859649 0,04398827 0,044117647

Prestaciones 0,17155145 0,177291425 0,183032925 0,188775961 0,194520548


6.911.200,89

3.131.791,78

9.214.934,51

4.270.625,15

23.528.552,33

8.424.274,59

4.492.946,45

6.739.419,67

9.962.315,82

6.427.685,94

2.190.311,39

38.236.953,87

3.312.385,49

1.503.598,99

4.416.513,99

2.050.362,26

11.282.860,73

3.947.435,92

2.105.299,16

3.157.948,74

4.733.847,40

3.281.864,11

1.026.333,34

18.252.728,66

13.682.368,08

6.205.950,81

18.243.157,44

8.462.660,19

46.594.136,52

16.473.101,56

8.785.654,16

13.178.481,25

19.629.911,93

13.598.121,52

4.283.006,40

75.948.276,82

Cuadro #5.3. Aumento de personal según el aumento de la capacidad de producción

Mano de Obra Directa No. de Empleados

Año 1

Total Anual Año 1

No. de Empleados

Año 2

Total Anual Año 2

No. de Empleados

Año 3

Total Anual Año 3

No. de Empleados

Año 4

Total Anual Año 4

No. de Empleados

Año 5

Total Anual Año 5

Cocinero 2 10.800.000,00 2 10.800.000,00 3 16.200.000,00 3 16.200.000,00 4 21.600.000,00 Ayudante de Cocina 2 5.280.000,00 2 5.280.000,00 2 5.280.000,00 3 7.920.000,00 4 10.560.000,00 Pizzero 2 14.400.000,00 2 14.400.000,00 3 21.600.000,00 3 21.600.000,00 4 28.800.000,00 Ayudante de Pizzero 2 7.200.000,00 2 7.200.000,00 2 7.200.000,00 3 10.800.000,00 4 14.400.000,00

Total Mano de Obra Directa

8 37.680.000,00 837.680.000,00

1050.280.000,00

1256.520.000,00

1675.360.000,00

Mano de Obra IndirectaDirector 1 18.000.000,00 1 18.000.000,00 1 18.000.000,00 1 18.000.000,00 1 18.000.000,00 Gerente General 1 9.600.000,00 1 9.600.000,00 1 9.600.000,00 1 9.600.000,00 1 9.600.000,00 Subgerente 2 14.400.000,00 2 14.400.000,00 2 14.400.000,00 2 14.400.000,00 2 14.400.000,00 Mesoneros 6 18.000.000,00 6 18.000.000,00 7 21.000.000,00 8 24.000.000,00 9 27.000.000,00 Repartidores 4 9.360.000,00 5 11.700.000,00 6 14.040.000,00 7 16.380.000,00 8 18.720.000,00 Mantenimiento 2 4.680.000,00 2 4.680.000,00 2 4.680.000,00 2 4.680.000,00 2 4.680.000,00

Total Mano de Obra Indirecta

16 74.040.000,00 1776.380.000,00

1981.720.000,00

2187.060.000,00

2392.400.000,00

Total Sueldos y Salarios

24 111.720.000,00 25114.060.000,00

29132.000.000,00

33143.580.000,00

39167.760.000,00


Cálculos Propios.

Número de Trabadores anuales Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cocinero 2 2 3 3 4

Ayudante de Cocina 2 2 2 3 4

Pizzero 2 2 3 3 4

Ayudante de Pizzero 2 2 2 3 4

Mesoneros 6 6 7 8 9

Repartidores 4 5 6 7 8

Mantenimiento 2 2 2 2 2

Total Trabajadores anuales 20 21 25 29 35

Costo anual de uniformes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cocinero 124.000,00 124.000,00 186.000,00 186.000,00 248.000,00 Ayudante de Cocina 124.000,00 124.000,00 124.000,00 186.000,00 248.000,00 Pizzero 232.000,00 232.000,00 348.000,00 348.000,00 464.000,00 Ayudante de Pizzero 232.000,00 232.000,00 232.000,00 348.000,00 464.000,00 Mesoneros 336.000,00 336.000,00 392.000,00 448.000,00 504.000,00 Repartidores 224.000,00 280.000,00 336.000,00 392.000,00 448.000,00 Mantenimiento 60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00

Costo Total de uniformes 1.332.000,00 1.388.000,00 1.678.000,00 1.968.000,00 2.436.000,00


Nota: se requieren dos uniformes anuales por trabajador.

Tipo de Uniforme

Mesoneros y servicio a domicilio Bs.

Chemise 7.000,00

Jean 15.000,00

Gorra deportiva 6.000,00

Total 28.000,00

Pizzería Bs.

Chemise 7.000,00

Jean 15.000,00

Gorro de Pizzero 30.000,00

Delantal 6.000,00

Total 58.000,00

Cocina Bs.

Uniforme de cocina 15.000,00

Gorro de cocina 10.000,00

Delantal 6.000,00

Total 31.000,00

Mantenimiento Bs.

Uniforme de mantenimiento 15.000,00

Total 15.000,00

Cuadro #6.1. Materia Prima


Producción (unid.) 34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00

Masa de pizza

Kg. Usados po pizza de 16" 0,54 0,54 0,54 0,54 0,54

Bs. * Kg. 740,00 740,00 740,00 740,00 740,00 Total masa Bs. 13.838.947,20 23.064.912,00 27.677.894,40 32.290.876,80 41.516.841,60

Queso Mozzarella

Kg. Usados por pizza de 16" 0,30 0,30 0,30 0,30 0,30

Bs. * Kg. 3.850,00 3.850,00 3.850,00 3.850,00 3.850,00

Total queso Bs. 39.999.960,00 66.666.600,00 79.999.920,00 93.333.240,00 119.999.880,00

Salsa

Kg. Usados por pizza de 16" 0,26 0,26 0,26 0,26 0,26

Bs. * Kg. 1.077,61 1.077,61 1.077,61 1.077,61 1.077,61

Total tomate Bs. 9.703.145,28 16.171.908,79 19.406.290,55 22.640.672,31 29.109.435,83

Otros alimentos

Kg. Usados por pizzas de 16" 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22

Bs. * Kg. Estimado 2.250,00 2.250,00 2.250,00 2.250,00 2.250,00

Total otros alimentos Bs. 17.142.840,00 28.571.400,00 34.285.680,00 39.999.960,00 51.428.520,00

Empaque (50% de la unidadesproducidas)Precio * Caja de cartón 540,00 540,00 540,00 540,00 540,00

Numero de cajas de cartón 17.316,00 28.860,00 34.632,00 40.404,00 51.948,00

Total cajas de cartón Bs. 9.350.640,00 15.584.400,00 18.701.280,00 21.818.160,00 28.051.920,00

Total (Bs.) 90.035.532,48 150.059.220,79 180.071.064,95 210.082.909,11 270.106.597,43


Promedio Otros Alimentos 2.250,00

Cuadro #6. Materia Prima


Total masa Bs. 13.838.947,20 23.064.912,00 27.677.894,40 32.290.876,80 41.516.841,60

Total queso Bs. 39.999.960,00 66.666.600,00 79.999.920,00 93.333.240,00 119.999.880,00

Total tomate Bs. 9.703.145,28 16.171.908,79 19.406.290,55 22.640.672,31 29.109.435,83

Total otros alimentos Bs. 17.142.840,00 28.571.400,00 34.285.680,00 39.999.960,00 51.428.520,00

Total cajas de cartón Bs. 9.350.640,00 15.584.400,00 18.701.280,00 21.818.160,00 28.051.920,00

Total Materia Prima 90.035.532,48 150.059.220,79 180.071.064,95 210.082.909,11 270.106.597,43


Cuadro #8. Análisis de la Depreciación y Amortización.

Total Mobiliario y Equipos

Años de Vida Útil

Monto Anual de Depreciación

Valor Residual

Depreciación de Activos Fijo

Remodelaciones 18.500.000,00 5 3.700.000,00 -

Mobiliario y Equipos de cocina 17.242.210,93 5 3.448.442,19 -

Mobiliario y equipos de almacenamiento y producciónde materia prima

14.066.517,71 5 2.813.303,54 -

Mobiliario y equipos de pizzería, barra y otros 21.529.606,25 5 4.305.921,25 -

Mobiliario y equipos del restaurante 11.948.672,53 5 2.389.734,51 -

Mobiliario y equipos de oficina 22.818.919,10 5 4.563.783,82 -

Mobiliario y equipos para sanitarios 206.473,37 5 41.294,67 -

Mobiliario y equipos de reparto 12.494.577,45 5 2.498.915,49 -

Mobiliario y equipos de mantenimiento y faena 1.257.666,49 5 251.533,30 -

Total Depreciación 120.064.643,82 24.012.928,76 -

Amortización

Gastos Legales 6.800.000,00 5 1.360.000,00 -

Puesta en marcha 6.000.000,00 5 1.200.000,00 -

Total Amortización 12.800.000,00 2.560.000,00 -

Total Depreciación y Amortización 132.864.643,82 26.572.928,76 -


Cuadro #8.1. Análisis de la Depreciación y Amortización.

Total Monto de Depreciación Dep. AcumuladaAños Monto Años Monto

1 24.012.928,76 1 24.012.928,76

2 24.012.928,76 2 48.025.857,53

3 24.012.928,76 3 72.038.786,29

4 24.012.928,76 4 96.051.715,05

5 24.012.928,76 5 120.064.643,82

Total Depreciación 120.064.643,82

Total Monto de Amortización Amortiz. Acum.

Años Monto Años Monto

1 2.560.000,00 1 2.560.000,00

2 2.560.000,00 2 5.120.000,00

3 2.560.000,00 3 7.680.000,00

4 2.560.000,00 4 10.240.000,00

5 2.560.000,00 5 12.800.000,00

Total Amortización 12.800.000,00

Depreciación y Amortización (anual) 26.572.928,76


Cuadro #7.1. Análisis de los Costos Fijos de Operación.


Costos de Operacion Fijos

Alquiler del local 35.940.000,00 35.940.000,00 35.940.000,00 35.940.000,00 35.940.000,00

Sueldos y Salarios 111.720.000,00 114.060.000,00 132.000.000,00 143.580.000,00 167.760.000,00

Beneficios Sociales 50.670.767,94 53.065.491,29 62.567.763,71 70.493.248,28 82.098.077,70

Uniformes Personal 1.332.000,00 1.388.000,00 1.678.000,00 1.968.000,00 2.436.000,00

Servicio de Gas 60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00

Electricidad de Caracas 350.000,00 350.000,00 350.000,00 350.000,00 350.000,00

C.A.N.T.V. Servicio Telefónico 70.000,00 70.000,00 70.000,00 70.000,00 70.000,00

Total Costos de Operacion Fijos 200.142.767,94 204.933.491,29 232.665.763,71 252.461.248,28 288.714.077,70

Cuadro #7.2. Análisis de los Costos Variables de Operación.


Costos de Operación Variables % de Ingresos 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68

Compras de Materia Prima 18% 90.035.532,48 150.059.220,79 180.071.064,95 210.082.909,11 270.106.597,43 Gastos de Publicidad 5% 24.568.512,23 40.947.520,38 49.137.024,46 57.326.528,53 73.705.536,68

Mantenimiento de Equipos 1,50% 7.370.553,67 12.284.256,11 14.741.107,34 17.197.958,56 22.111.661,01

Reparaciones de Equipos 1,50% 7.370.553,67 12.284.256,11 14.741.107,34 17.197.958,56 22.111.661,01

Mantenimiento del local 1,30% 6.387.813,18 10.646.355,30 12.775.626,36 14.904.897,42 19.163.439,54

Reparaciones del local 1,30% 6.387.813,18 10.646.355,30 12.775.626,36 14.904.897,42 19.163.439,54

Mantenimiento de motos 1,50% 7.370.553,67 12.284.256,11 14.741.107,34 17.197.958,56 22.111.661,01 Reparaciones de motos 2,00% 9.827.404,89 16.379.008,15 19.654.809,78 22.930.611,41 29.482.214,67

Total Costos de Operación Variables 32% 159.318.736,96 265.531.228,26 318.637.473,92 371.743.719,57 477.956.210,87


Cuadro #7. Análisis de los Costos de Operación


Costos de Operación

Total Costos de Operación Fijos 200.142.767,94 204.933.491,29 232.665.763,71 252.461.248,28 288.714.077,70

Total Costos de Operación Variables 159.318.736,96 265.531.228,26 318.637.473,92 371.743.719,57 477.956.210,87

Total Costos de Operación 359.461.504,90 470.464.719,56 551.303.237,63 624.204.967,85 766.670.288,58

% Total Costos de Operacion Fijos 56% 44% 42% 40% 38%

% Total Costosde Operación Variables 44% 56% 58% 60% 62%

% Total Costos de Operación 100% 100% 100% 100% 100%Fuente: Cálculos Propios.

Cuadro #9. Estado de Ganancias y Pérdidas.


Total Ingresos 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68

Egresos

Costos de Operación (359.461.504,90) (470.464.719,56) (551.303.237,63) (624.204.967,85) (766.670.288,58)

Total Egresos (359.461.504,90) (470.464.719,56) (551.303.237,63) (624.204.967,85) (766.670.288,58)

Utilidad en Operaciones 131.908.739,66 348.485.688,04 431.437.251,49 522.325.602,79 707.440.445,10

Depreciación y Amortización (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76)

Utilidad antes de Impuesto 105.335.810,90 321.912.759,28 404.864.322,73 495.752.674,03 680.867.516,34

I.S.L.R (35%) (36.867.533,81) (112.669.465,75) (141.702.512,95) (173.513.435,91) (238.303.630,72)

Utilidad despues de impuesto 68.468.277,08 209.243.293,53 263.161.809,77 322.239.238,12 442.563.885,62

Utilidad Neta Acumulada 68.468.277,08 277.711.570,62 540.873.380,39 863.112.618,51 1.305.676.504,13

I.S.L.R 35%


Cuadro #10. Análisis del Flujo de Fondos.

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Origen de fondos

Saldo inicial 65.438.883,12 197.347.622,78 508.965.777,01 827.733.562,75 1.208.356.652,59

Utilidad en Operaciones 131.908.739,66 348.485.688,04 431.437.251,49 522.325.602,79 707.440.445,10

Inversión inicial 210.928.526,94

Ingresos Total 197.347.622,78 545.833.310,83 940.403.028,50 1.350.059.165,55 1.915.797.097,69

Usos de los Fondos

Compra de Mob. Y Equipos (101.564.643,82)

Remodelaciones (18.500.000,00)

Alquileres en garantía (12.625.000,00)

Intangibles (12.800.000,00)

I.S.L.R. - (36.867.533,81) (112.669.465,75) (141.702.512,95) (173.513.435,91)

Egresos Totales (145.489.643,82) - (36.867.533,81) (112.669.465,75) (141.702.512,95) (173.513.435,91)

Saldo en Caja 65.438.883,12 197.347.622,78 508.965.777,01 827.733.562,75 1.208.356.652,59 1.742.283.661,78


Cuadro #11. Balance General.


Activos

Activo Circulante

Caja y Banco 197.347.622,78 508.965.777,01 827.733.562,75 1.208.356.652,59 1.742.283.661,78

Total Circulante 197.347.622,78 508.965.777,01 827.733.562,75 1.208.356.652,59 1.742.283.661,78

Activos Fijos

Mobiliarios y Equipos 120.064.643,82 120.064.643,82 120.064.643,82 120.064.643,82 120.064.643,82

(Depreciación Acumulada) (24.012.928,76) (48.025.857,53) (72.038.786,29) (96.051.715,05) (120.064.643,82)

Total Activos Fijos 96.051.715,05 72.038.786,29 48.025.857,53 24.012.928,76 -

Activos Intangibles

Gastos Legales 6.800.000,00 6.800.000,00 6.800.000,00 6.800.000,00 6.800.000,00

Puesta en marcha 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00

(Amortización Acumulada) (2.560.000,00) (5.120.000,00) (7.680.000,00) (10.240.000,00) (12.800.000,00)

Total Activos Intangibles 10.240.000,00 7.680.000,00 5.120.000,00 2.560.000,00 -

Otros Activos

Alquiler local pagado por anticipado (un mes) 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00

Depositos en Garantía (alquiler del local) 7.575.000,00 7.575.000,00 7.575.000,00 7.575.000,00 7.575.000,00

Comision de Reserva (alquiler del local) 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00

Total Otros Activos 12.625.000,00 12.625.000,00 12.625.000,00 12.625.000,00 12.625.000,00

Total Activos 316.264.337,84 601.309.563,30 893.504.420,28 1.247.554.581,36 1.754.908.661,78

Pasivo y Patrimonio

Pasivos

Pasivos Circulantes

I.S.L.R. * Pagar 36.867.533,81 112.669.465,75 141.702.512,95 173.513.435,91 238.303.630,72

Total Pasivos Circulantes 36.867.533,81 112.669.465,75 141.702.512,95 173.513.435,91 238.303.630,72

Total Pasivo 36.867.533,81 112.669.465,75 141.702.512,95 173.513.435,91 238.303.630,72

Capital

Capital Social 210.928.526,94 210.928.526,94 210.928.526,94 210.928.526,94 210.928.526,94

Utilidades Retenidas 68.468.277,08 277.711.570,62 540.873.380,39 863.112.618,51 1.305.676.504,13

Total Capital 279.396.804,02 488.640.097,55 751.801.907,33 1.074.041.145,45 1.516.605.031,07

Total Pasivo y Patrimonio 316.264.337,84 601.309.563,30 893.504.420,28 1.247.554.581,36 1.754.908.661,78


0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

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Cuadro #12. Flujo de Caja Operativo.

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos por Ventas 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68

Costos Operativos (359.461.504,90) (470.464.719,56) (551.303.237,63) (624.204.967,85) (766.670.288,58)


Utilidad Bruta en Ventas 105.335.810,90 321.912.759,28 404.864.322,73 495.752.674,03 680.867.516,34

I.S.L.R. (35%) (36.867.533,81) (112.669.465,75) (141.702.512,95) (173.513.435,91) (238.303.630,72)

Utilidad Neta 68.468.277,08 209.243.293,53 263.161.809,77 322.239.238,12 442.563.885,62

Depreciación y Amortización 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76

Inversión (210.928.526,94)

Flujo de Caja (210.928.526,94) 95.041.205,85 235.816.222,30 289.734.738,54 348.812.166,88 469.136.814,38

Resultados

Tasa de descuento 59,96%

Valor Actual Neto (VAN) Bs 68.462.163,89

Tasa Interna de Retorno (TIR) 87%

Período de Recuperación (1,49 años) 1 año y 6 meses


115.887.321,09 49,14

Cuadro #13. Punto de Equilibrio


Unidades 34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00

Costos Fijos 200.142.767,94 204.933.491,29 232.665.763,71 252.461.248,28 288.714.077,70

Costos Variables 159.318.736,96 265.531.228,26 318.637.473,92 371.743.719,57 477.956.210,87

Total Costos Operativos 359.461.504,90 470.464.719,56 551.303.237,63 624.204.967,85 766.670.288,58

Ingresos por Ventas 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68

Pto. Equilibrio por año

Expresado en:

Porcentaje (%) 60% 37% 35% 33% 29%

Unidades Vendidas 20.874,30 21.373,96 24.266,36 26.330,97 30.112,03

Ingresos por Ventas 296.171.523,33 303.260.841,86 344.299.093,96 373.592.477,27 427.239.460,51

Precio unitario Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Precio de Venta unitario 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 Costo Variable por unidad 4.600,33 4.600,33 4.600,33 4.600,33 4.600,33


Cuadro #14. Análisis de Sensibilidad

Escenarios Pésimo Básico Óptimo

% de unidades vendidas 50% 80% 95%

Tasa de Descuento = 59,96%

Cuadro #14.1. Análisis de Sensibilidad Escenario Pésimo Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

No. de pizzas anuales 16" según cap. Utilizada34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00

% de pizzas vendidas. Escenario Pésimo. 50% 50% 50% 50% 50%

Total pizzas No. de pizzas Anuales 17.316,00 28.860,00 34.632,00 40.404,00 51.948,00


Total Ingresos (Bs.) 245.685.122,28 409.475.203,80 491.370.244,56 573.265.285,32 737.055.366,84 Ingresos por Ventas 245.685.122,28 409.475.203,80 491.370.244,56 573.265.285,32 737.055.366,84

Costos de Operación Variables (78.864.924,25) (131.441.540,42) (157.729.848,50) (184.018.156,59) (236.594.772,76)

Costos de Operación Fijos (200.142.767,94) (204.933.491,29) (232.665.763,71) (252.461.248,28) (288.714.077,70)


Utilidad Bruta en Ventas (59.895.498,67) 46.527.243,32 74.401.703,58 110.212.951,69 185.173.587,62

I.S.L.R. (35%) (16.284.535,16) (26.040.596,25) (38.574.533,09) (64.810.755,67)

Utilidad Neta (59.895.498,67) 30.242.708,16 48.361.107,33 71.638.418,60 120.362.831,95


Inversión (210.928.526,94)

Flujo de Caja (210.928.526,94) (33.322.569,91) 56.815.636,92 74.934.036,09 98.211.347,36 146.935.760,71

Escenario Pésimo


Valor Actual Neto (VAN) (Bs 3.468.824,31)


Período de Recuperación (4,09 años) 4 años y 2 meses


Cuadro #14.2. Análisis de Sensibilidad Escenario Básico Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


% de pizzas vendidas. Escenario Básico. 80% 80% 80% 80% 80%



Total Ingresos (Bs.) 393.096.195,65 655.160.326,08 786.192.391,30 917.224.456,51 1.179.288.586,94 Ingresos por Ventas 393.096.195,65 655.160.326,08 786.192.391,30 917.224.456,51 1.179.288.586,94





I.S.L.R. (35%) (14.068.817,05) (74.671.604,47) (96.105.079,42) (120.316.430,13) (169.907.480,42)

Utilidad Neta 26.127.803,09 138.675.836,88 178.480.861,79 223.444.798,81 315.542.463,64


Inversión (210.928.526,94)

Flujo de Caja (210.928.526,94) 52.700.731,86 165.248.765,64 205.053.790,55 250.017.727,57 342.115.392,41

Escenario Básico




Período de Recuperación (1,95 años) 1 año y 11 meses


Cuadro #14.3. Análisis de Sensibilidad

Escenario Óptimo Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


% de pizzas vendidas. Escenario Óptimo 95% 95% 95% 95% 95%



Total Ingresos (Bs.) 466.801.732,33 778.002.887,22 933.603.464,66 1.089.204.042,11 1.400.405.197,00 Ingresos por Ventas 466.801.732,33 778.002.887,22 933.603.464,66 1.089.204.042,11 1.400.405.197,00





I.S.L.R. (35%) (31.584.937,84) (103.865.139,13) (131.137.321,01) (161.187.378,64) (222.455.842,80)

Utilidad Neta 58.657.741,71 192.892.401,24 243.540.739,02 299.347.988,91 413.132.279,49


Inversión (210.928.526,94)

Flujo de Caja (210.928.526,94) 85.230.670,47 219.465.330,00 270.113.667,78 325.920.917,67 439.705.208,25

Escenario Óptimo




Período de Recuperación (1,57 años) 1 años y 7 meses


Cuadro Fórmula para el cálculo de costos variables de operación.

Escenario Pésimo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costos de Operación Variables % de Ingresos 245.685.122,28 409.475.203,80 491.370.244,56 573.265.285,32 737.055.366,84

Compras de Materia Prima 18% 44.223.322,01 73.705.536,68 88.446.644,02 103.187.751,36 132.669.966,03

Gastos de Publicidad 5% 12.284.256,11 20.473.760,19 24.568.512,23 28.663.264,27 36.852.768,34





Mantenimiento de motos 1,50% 3.685.276,83 6.142.128,06 7.370.553,67 8.598.979,28 11.055.830,50

Reparaciones de motos 2,00% 4.913.702,45 8.189.504,08 9.827.404,89 11.465.305,71 14.741.107,34

Total Costos de Operación Variables 32% (78.864.924,25) (131.441.540,42) (157.729.848,50) (184.018.156,59) (236.594.772,76)

Cuadro Fórmula para el cálculo de costos variables de operación.

Escenario Básico Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costos de Operación Variables % de Ingresos 393.096.195,65 655.160.326,08 786.192.391,30 917.224.456,51 1.179.288.586,94










CuadroFórmula para el cálculo de costos variables de operación.

Escenario Óptimo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costos de Operación Variables % de Ingresos 466.801.732,33 778.002.887,22 933.603.464,66 1.089.204.042,11 1.400.405.197,00










35%

14.290.076,47 12.244.646,73 0,0972539051,167046856

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