Estudio de la viabilidad y plan de negocio para venta de ...

Grado en Administración y Direcciónde Empresas.

Facultad de Administración yDirección de Empresas.

Universidad Politécnica deValencia.

Estudio de la viabilidad yplan de negocio paraventa de frutas yverduras por Internet

Autor: Ricardo Soriano Fernández.

Tutor: José Miguel Albarracín.

Curso Académico: 2017/2018

Estudio de la viabilidad y plan de negocio para venta de frutas y verduras por Internet

Índice

1. INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................6

– 1.1 Resumen......................................................................................................................................7

– 1.2 Objetivo.......................................................................................................................................7

– 1.3 La idea.........................................................................................................................................7

2. ANÁLISIS DEL SECTOR DE LA VENTA DE FRUTAS Y VERDURAS...............................8

– 2.1 Introducción.................................................................................................................................8

– 2.2 Datos económicos........................................................................................................................9

– 2.3 Tendencias.................................................................................................................................12

3. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO. PEST............................................................................16

– 3.1 Factores políticos ......................................................................................................................16

– 3.2 Factores económicos .................................................................................................................17

– 3.3 Factores socio-culturales...........................................................................................................21

– 3.4 Factores tecnológicos ................................................................................................................22

4. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO. PORTER.......................................................................23

– 4.1 Rivalidad entre los competidores del sector .............................................................................23

– 4.2 Amenaza de entrada de nuevos competidores...........................................................................24

– 4.3 Poder de negociación de los clientes.........................................................................................25

– 4.4 Poder de negociación de los proveedores..................................................................................25

– 4.5 Amenaza de productos sustitutivos ...........................................................................................26

5. PLAN DE MARKETING ...........................................................................................................27

– 5.1 Introducción...............................................................................................................................27

– 5.2 Mercado Objetivo......................................................................................................................33

– 5.3 Imagen y Posicionamiento.........................................................................................................41

6. POLITICAS DE MARKETING MIX........................................................................................47

– 6.1 Política de producto/servicio.....................................................................................................47

– 6.2 Política de distribución..............................................................................................................50

2


– 6.3 Política de precio.......................................................................................................................51

– 6.4 Política de comunicación...........................................................................................................52

7. ANÁLISIS DAFO.........................................................................................................................55

– 7.1 Amenazas...................................................................................................................................55

– 7.2 Oportunidades............................................................................................................................56

– 7.3 Debilidades................................................................................................................................56

– 7.4 Fortalezas...................................................................................................................................57

8. PLAN OPERACIONAL..............................................................................................................58

– 8.1 Calculo de la demanda en clientes.............................................................................................58

– 8.2 Calculo de la demanda en producción.......................................................................................58

– 8.3 Calculo de las necesidades logísticas........................................................................................61

– 8.4 Necesidades de Entradas............................................................................................................62

– 8.5 Necesidades de Almacenaje.......................................................................................................65

– 8.6 Necesidades para realización de pedidos...................................................................................74

– 8.7 Necesidades de Distribución......................................................................................................79

9. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA...................................................................................................81

10. PROCESOS Y OPERACIONES ..............................................................................................83

– 9.1 Entrada de Provisiones. ............................................................................................................83

– 9.2 Preparación linea de pedidos.....................................................................................................83

11. PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS...................................................86

12. LOCALIZACIÓN......................................................................................................................87

13. ANÁLISIS ECONÓMICO........................................................................................................88

– 13.1 Costes totales para 10.000 clientes..........................................................................................88

– 13.2 Diseño centro logístico reducido.............................................................................................92

– 13.3 Costes totales para 6.600 clientes............................................................................................93

– 13.4 Costes totales para 3.300 clientes............................................................................................97

– 13.5 Análisis de Ingresos y Costes................................................................................................101

14. CONCLUSIONES....................................................................................................................109

15. BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................110

3


16. ANEXOS....................................................................................................................................111

Índice de ilustraciones

Ilustración 1: Distribución frutas por canales. ...................................................................................10

Ilustración 2: Precio medio frutas por canales. .................................................................................10

Ilustración 3: Distribución hortalizas por canales. ............................................................................11

Ilustración 4: Precio medio hortalizas por canales. ...........................................................................11

Ilustración 5: Variación distribución frutas. ......................................................................................12

Ilustración 6: Variación distribución hortalizas. ................................................................................13

Ilustración 7: Variación precio medio frutas. .....................................................................................13

Ilustración 8: Variación precio medio hortalizas. ..............................................................................14

Ilustración 9: Imagen Kiwis Zespri. ..................................................................................................15

Ilustración 10: Imagen Sandías Fashion.............................................................................................15

Ilustración 11: Evolución del PIB España. ........................................................................................18

Ilustración 12: Datos Económicos España.........................................................................................19

Ilustración 13: Datos Económicos Internacional. ..............................................................................20

Ilustración 14: Cuota de mercado en venta alimentos minorista. ......................................................23

Ilustración 15: Encuesta 1 general. ....................................................................................................33

Ilustración 16: Encuesta 1 edad. ........................................................................................................33












4





Ilustración 31: Encuesta edad-personas en el domicilio. ...................................................................40

Ilustración 32: Demografía valenciana. .............................................................................................40

Ilustración 33: Imagen corporativa.....................................................................................................41



Ilustración 36: Encuesta ingresos-comer mas fuera de casal. ...........................................................43

Ilustración 37: Encuesta 10 general. ..................................................................................................44

Ilustración 38: Encuesta 10 edad. ......................................................................................................44





Ilustración 43: Imagen Ensaladas Florete. .........................................................................................48

Ilustración 44: Imagen Ensalada Mercadona......................................................................................48

Ilustración 45: Imagen Cajón de frutas. ............................................................................................49



Ilustración 48: Vista Online para pedidos...........................................................................................54

Ilustración 49: Tabla Poblaciones Ribera Alta. ..................................................................................58

Ilustración 50: Tabla demanda Valenciana. .......................................................................................60

Ilustración 51: Gráfica evolución ventas frutas y verduras. ..............................................................61

Ilustración 52: Gráfica evolución anual de capa grupo. ....................................................................62

Ilustración 53: Tabla estrategia por producto para abastecimiento. ..................................................63

Ilustración 54: Gráfica entrada diaria de palés. .................................................................................64

Ilustración 55: Tabla Almacén A. ......................................................................................................66

Ilustración 56: Tabla Almacén B. ......................................................................................................67

Ilustración 57: Tabla Almacén C. ......................................................................................................68

Ilustración 58: Tabla Almacén D. ......................................................................................................69

Ilustración 59: Tabla Almacén E. .......................................................................................................70

5


Ilustración 60: Tabla Almacén F. .......................................................................................................71

Ilustración 61: Tabla Almacén G. ......................................................................................................72

Ilustración 62: Gráfico Porcentajes por producto Febrero.................................................................75

Ilustración 63: Gráfico Porcentajes por producto Agosto. ................................................................75

Ilustración 64: Tabla Frecuencia compra Fruta y Verdura, 25-39 años. ............................................76

Ilustración 65: Tabla Frecuencia compra Fruta y Verdura Promedio, 25-39 años. ...........................76

Ilustración 66: Encuesta 14. Frecuencia compra fruta y Salubridad dietas. ......................................77

Ilustración 67: Encuesta 15. Frecuencia compra fruta y Frecuencia de ingesta de Fruta. .................77

Ilustración 68: Tabla Poblaciones Ribera Alta. ..................................................................................79

Ilustración 69: Diseño Centro Logístico. ...........................................................................................81

Ilustración 70: Tabla Cantidades por día/prod. ..................................................................................84

Ilustración 71: Coste laboral 10.000...................................................................................................87

Ilustración 72: Índices DFC................................................................................................................90

Ilustración 73: Costes totales 10.000 .................................................................................................91

Ilustración 74: Diseño Centro Logístico Reducido. ..........................................................................92

Ilustración 75: Costes laborales 6.600................................................................................................94

Ilustración 76: Costes totales 6.600....................................................................................................97

Ilustración 77: Costes laborales 3.300................................................................................................99

Ilustración 78: Costes totales 3.300..................................................................................................100

Ilustración 79: Tabla Precios venta sobre precios compra. ..............................................................102

Ilustración 80: Ingresos e Inversión.................................................................................................103

Ilustración 81: Gráfico Estructura costes 3.300. .............................................................................104

Ilustración 82: Gráfico Estructura costes 6.600. .............................................................................105

Ilustración 83: Gráfico Estructura costes 10.000. ..........................................................................105

Ilustración 84: Evolución precios Mercavalencia. ..........................................................................106

6


1. INTRODUCCIÓN

1.1 Resumen

El presente TFG aborda el estudio de viabilidad económico-financiera y el plan de negocio para la

puesta en marcha de una empresa dedicada a la venta de frutas y verduras por Internet, donde su

área de actuación es La Ribera Alta , comarca de la provincia de Valencia.

El trabajo comienza con un análisis detallado de los factores que afectan al sector de la venta

minorista y especialmente en la de venta de frutas y verduras. Para esta tarea se han analizado los

datos ofrecidos por el ministerio de economía sobre el el sector de la alimentación, que nos ofrecen

una visión detallada sobre los hábitos de compra. A continuación, mediante un análisis PESTEL se

ha intentado racionalizar como pueden afectar los cambios en los distintos entornos al sector

empresarial hortofruticola.

Posteriormente, se ha realizado una investigación comercial, con la intención de vislumbrar que

opciones reales tiene la venta de frutas y verduras por Internet, ya que puede ser uno de los sectores

que más difícil tiene la digitalización del sector. Con los datos obtenidos de las encuestas, se ha

podido arrojar luz sobre las posibilidades reales y así como los hábitos de consumo de los distintos

tipos de clientes, así como sus clientes potenciales y el mercado objetivo.

Por último, se ha definido el plan de operaciones ajustado a los resultados de la investigación

comercial, describiendo los principales procesos de marketing, producción y distribución,

definiendo aspectos como su localización, la distribución de la planta o el personal necesario. Para

desarrollar dichos procesos se han tenido en cuenta la optimización de los recursos, dentro de las

limitaciones.

Para finalizar el estudio de la viabilidad. Se analizará financieramente la propuesta, así como un

análisis DAFO del conjunto de las particularidades y características de esta propuesta empresarial.

1.2 Objetivo

El objetivo del presente trabajo final de carrera es estudiar la viabilidad de una implantación de un

almacén de frutas y verduras, con capacidad para realizar pedidos a medida para cada cliente y

entrega. Este estudio se centrará en la localidad de Alzira, para el estudio de su implementación en

un población como esta. El nombre de la propuesta comercial se llamara Azahar.com, intentando

coger la esencia de una frutería y de Valencia con su fruta más popular.

7


1.3 La idea

La justificación de orientar el estudio a la venta por Internet de frutas y verduras, nace de la

inquietud de saber que productos son susceptibles de ser vendidos por Internet, ya que se observa

mes tras mes que las ventas de Amazon o Aliexpres crecen exponencialmente y en más sectores

diversos. Me gustaría poder llegar a interpretar en que medida el mercado de frutas y verduras

pasara a ser online, y como eso pueda afectar a los precios de venta y a los costes de la logística

de empresas.

Ahora tenemos un dispositivo en las manos que nos permite comunicarnos con personas y

empresas, y casi todas esas comunicaciones cambian casi todos los sectores empresariales. De

alguna forma la irrupción de negocios como Amazon, nos hace pensar cuales serán los productos

que se salven de ser enviados a casa directamente.

La idea surge tras analizar los cambios en todos los sectores y como afectan a nuestra economía,

la de Alzira, me pareció en el sector más importante para Valencia y el más interesante para

estudiar, ya que a priori podemos pensar que quizá, sean los productos que más nos gusta ver

antes de comprar.

8


2. ANÁLISIS DEL SECTOR DE LA VENTA DE FRUTAS Y VERDURAS.

2.1 Introducción

Las frutas y verduras en Valencia representan más que un producto o una comida desde que los

musulmanes crearan uno de los mejores sistemas de regadío de sus tiempos. Ahora las naranjas, la

Horchata o la Paella significan mucho más que simples alimentos.

Seguramente las primeras tiendas que hubieron en Valencia sería una de frutas y verduras, dado

nuestra gran diversidad de productos agrícolas a lo largo de la geografía valenciana. Este negocio

casi no tubo ninguna variación hasta finales del siglo XX, donde empezaríamos ha comprar en

supermercados, aun así se pueden encontrar estos pequeños negocios de frutas y verduras

ofreciendo un precio competitivo cerca de los grandes supermercados.

2.2 Datos económicos

En 2016 se redujo el volumen de compra de frutas frescas para el hogar un 1,2%, si bien se produjo

un incremento del valor de mercado del 3,7%, derivado de un aumento del precio medio del 5%,

situándose en 1,42 €/kg.

Los hogares destinan a la compra de fruta fresca un 9,23% de su presupuesto para la compra de

alimentación y bebidas para el hogar. El gasto medio por persona y año es de 141,12€ (+5,4%

respecto a 2015), mientras que el consumo per cápita se sitúa en 99,54 kilos por persona y año,

estable en relación al año anterior.

Los hogares formados por retirados son responsables de un 30,4% del volumen de frutas frescas.

Las parejas adultas sin hijos son responsables del 14,3% del volumen, le siguen parejas con hijos de

edad media y parejas con hijos mayores, con una proporción del 13,5% y 12,6%, respectivamente.

Castilla y León, País Vasco, Navarra y Galicia son las comunidades autónomas con un perfi l más

intensivo en el consumo de frutas. Sin embargo, La Rioja, Comunidad Valenciana y Extremadura

destacan entre las menos intensivas en el consumo de esta categoría.

9


El consumo doméstico de hortalizas y patatas frescas se mantienen prácticamente estables en 2016

con una ligera caída del 0,4% en volumen compra, si bien el aumento del precio medio en un 3,2%

provoca un crecimiento del valor de mercado del 2,8%. Del presupuesto de los hogares para

alimentación y bebidas en el hogar, se dedica el 7,77% a hortalizas y patatas frescas, alcanzando un

gasto per cápita de 118,78 € por persona y año (+4,4% de evolución) y un consumo per cápita de

82,61 kg por persona y año (+1,2% de crecimiento).

10

Ilustración 1: Distribución frutas por canales.

Fuente: Ministerio de economía.

0

5

10

15

20

25

30

35

40

8,1

30,9

11,3

35,4

14,4

0,4

% Distribución por canales: Total Frutas Frescas

Hipermercados

Supermercados autoservicios

T. Descuento

T.Tradicional

Otros Canales

E-comerce

Ilustración 2: Precio medio frutas por canales.


11,11,21,31,41,51,61,71,81,9

2

1,43 1,44

1,24

1,461,39

1,49

Precio medio (€/Kg) por canales: Total frutas frescas.

Hipermercados


T. Descuento

T.Tradicional

Otros Canales

E-comerce


Se puede deducir por las gráficas de distribución que los mayores distribuidores son los

supermercados y las pequeñas tiendas. Entre ambas copan entre el 60% y 70% del mercado, cada

tipo con poco más del 30%. Tener en cuenta que “otros canales” incluye el auto consumo o la

compra directa a proveedores al por mayor. Respecto a los precios de frutas no presentan grandes

diferencias,pero si en el mercado de hortalizas donde si se aprecia una diferencia considerable entre

las tiendas tradicionales y las grandes superficies.

11

Ilustración 3: Distribución hortalizas por canales.


0

5

10

15

20

25

30

35

7,4

29,1

11

31,8

20,8

0,4

% Distribución por canales: Total hortalizas frescas

Hipermercados


T. Descuento

T.Tradicional

Otros Canales

E-comerce

Ilustración 4: Precio medio hortalizas por canales.


11,11,21,31,41,51,61,71,81,9

2

1,55 1,57

1,31,35

1,421,52

Precio medio (€/Kg) por canales: Total Hortalizas frescas.

Hipermercados


T. Descuento

T.Tradicional

Otros Canales

E-comerce


También considerar que las tiendas de descuento se especializan en tener ofertas limitadas y

eventuales, lo que explica que tengan los precios más atractivos pero una representación en el

mercado del solo 10%.

Por finalizar poner el enfoque en que el comercio por Internet no representa un precio muy superior

a los otros canales de distribución, lo que podría implicar que los costes de distribución enviando a

casa el producto, no serán mucho mas altos que la venta en casa.

2.3 Tendencias

Durante el año 2016, desciende el consumo per cápita en todas las tipologías de hogar,

excepto en los formados por jóvenes y adultos independientes con aumentos del 10,9% y 4,1%

respectivamente.

12

Ilustración 5: Variación distribución frutas.


-20

-10

0

10

20

30

40

-0,88,9 7

-5,8 -13,7

32,9

Variación de la distribución por canales: Total Frutas Frescas

Hipermercados


T. Descuento

T.Tradicional

Otros Canales

E-comerce


13

Ilustración 7: Variación precio medio frutas.


-1,5-0,50,51,52,53,54,55,56,5

4,5

3,1

5,26

6,9

-1,1

Variación precio medio (€/Kg) por canales: Total frutas frescas.

Hipermercados


T. Descuento

T.Tradicional

Otros Canales

E-comerce

Ilustración 6: Variación distribución hortalizas.


-10

0

10

20

30

40

-5,4

7,54,3

-5,1 -3,6

31,3

Variación de la distribución por canales: Total hortalizas frescas

Hipermercados


T. Descuento

T.Tradicional

Otros Canales

E-comerce


Se observa en la variación de la distribución por canales como los supermercados y las tiendas de

descuento han aumentado su presencia en el mercado entorno a un 5% en detrimento de las tiendas

tradicionales que reducen su tasa en un 5%. Este dato obedece a una tendencia en la cual se ve

reflejado que las compras se hacen en establecimientos cada vez mas grandes donde podamos

comprar mas variedad de productos alimenticios. Esta tendencia en la que las tiendas tradicionales

pequeñas pierden peso en el total de venta es la misma en todos los mercados alimenticios (carnes,

pescados, panes, etc). Los datos que nos ofrece el ministerio de economía de cada sector de la

alimentación así los reflejan.

Es necesario poner el acento en el canal que más crece, el E-comerce, subiendo su presencia un 30

por ciento, aunque su presencia en el mercado aun es ínfima, se aprecia como consigue reducir

precios y crecer. Reseñable que sea el único que consigue reducir precios, en tanto en cuanto en

hortalizas ya se encuentra en la media y en frutas solo tiene unas décimas más que sus competidores

directos. Añadiendo que consigue estos números con solo el 0,4 % del mercado, lo que supone

menores cantidades de stock y que los recursos de logística sean menos productivos.

No sería sorprendente si a medida que el E-comerce consigue mayor porcentaje de distribución los

precios se reduzcan al tener mayor inversión en logística y que esta sea mas productiva, es decir,

14

Ilustración 8: Variación precio medio hortalizas.


-1

0

1

2

3

4

5

6

7

4,5

0,8

6,4

2,4

4,7

-0,4

Variación del precio medio (€/Kg) por canales: Total Hortalizas frescas.

Hipermercados


T. Descuento

T.Tradicional

Otros Canales

E-comerce


que por cada trabajador o maquinaría que utilicen sean capaces de distribuir mayores cantidades de

frutas y hortalizas. También es importante que en Internet la comparativa resulta fácil. Por tanto el

mercado se adentraría en un sistema de información casi perfecta para el consumidor, donde casi no

existe el efecto de la marca favorita, y la frecuencia de la compra es alta, los consumidores serían

bastante sensibles al precio. Incluso con la opción de comprar aquellos productos que los precios

sean bajos en cada servidor, la competencia entre las compañías será bastante dura.

Para intentar minimizar esta alta competencia,y conseguir una fidelidad de marca, muchas de las

frutas estarán marcadas por una “marca” ya sea denominación de origen o simplemente un nombre

como actualmente se empiexa a ver en las sandías o kiwy, por ejemplo.

15

Ilustración 9: Imagen Kiwis Zespri.

Fuente: Google Images.

Ilustración 10: Imagen Sandías Fashion



3. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO. PEST.

El modelo PESTEL proporciona una visión general ya que es una herramienta de gran utilidad para

conocer el crecimiento o declive de un mercado, y por tanto, la posición real de la que puede partir

una nueva organización y que dirección puede llevar. Este modelo consiste en definir el entorno

externo a través de factores políticos, económicos, socio-culturales, tecnológicos, económicos y

legales. A través de este estudio, se puede describir el entorno actual y futuro en base a estas

variables, y permitirá realizar un ejercicio de reflexión el cual ofrecerá algunas pistas interesantes

sobre el comportamiento del mercado en un futuro cercano

3.1 Factores políticos

Los riesgos políticos que presenta España en 2018 son evidentes con el desafío independentista

catalán, pero también recalcar que como la mayoría de países europeos, España atraviesa por un

momento de cambio político, ya que parece que el bipartidismo pierde apoyo en cada elección .

Es un síntoma que se repite en bastantes países europeos, la perdida de confianza en los partidos

tradicionales que comúnmente se definía como bipartidismo, en el cual había dos grandes partidos

se turnaban en el poder.

El caso más preocupante es el francés, en el cual el Partido Socialista y el viejo conservadurismo

casi son insignificantes actualmente, de momento Macron ganó las ultimas elecciones con un

mensaje pro europeo. Pero cabe recalcar que tanto por la izquierda con Melechon como por la

derecha con Lepen, el sentimiento respecto a la unión europea difiere con el de Macron , ya que se

culpabiliza a la unión monetaria de muchos de los problemas económicos de Francia, entre estos

dos últimos partidos casi alcanzaron la mitad de los votos.

Pero el rechazo a las instituciones europeas no solo se da en Francia, vemos el auge del anti-

europeismo en países como Holanda y Austria de forma clara rozando la mayoría de los votos en la

últimas elecciones. Y de una forma diferente la irrupción de AFD(alternativa para Alemania) en

Alemania cambiara el juego político en la locomotora europea, ya que este partido se nutre de un

racismo palpable y un rechazo absoluto a la Unión Europea.

A este panorama se suma la situación a Julio de 2018 de un nuevo gobierno en Italia desafiante a a

la Unión Europea, donde la cuestión de la inmigración promete romper afinidades políticas en toda

Europa. A nivel económico, han prometido reformas que de cumplir desafiarían a las doctrinas

económicas implantadas hasta ahora.

16


En España, sin haber habido elecciones también se ha producido un cambio de gobierno, aunque

este cambio simbolice y desafíe menos que el italiano, se puede apreciar un cambio importante en

el juego político español.

Lo único que se podría afirmar en este humilde análisis, es que la incertidumbre política esta en su

nivel más alto quizá desde la segunda guerra mundial. Por tanto, cualquier análisis debería ser

consciente que los acontecimientos pueden sorprender hasta los mismos protagonistas, solo el

tiempo dirá cuales son los valores y sistemas que se impondrán en el futuro, pero desde luego

parece que cambios en un u otro sentido los va haber

Las tendencias políticas pueden cambiar dependiendo de mucho factores y sobretodo es una

incertidumbre, pero cuando se han creado ciertos lazos económicos entre países, cuando los marcos

legales cambian el comercio se resiente y si cae el comercio cae la productividad, y por supuesto

que toma un tiempo re-adaptarse a las nuevas condiciones. El ejemplo más claro es la caída de la

unión soviética, que por muy mal que podamos creer que funcionase , cuando se disolvió, el

comercio entre las regiones cayo a niveles dramáticos superiores a las estimaciones que

consideraban, porque un comercio a la baja se retroalimenta castigando al consumo y provocando

aun menos comercio.

El principal riesgo político para España es la desaparición de los tratados que nos permiten vender y

comprar en toda la unión europea, pero también Estados unidos con Trump ha iniciado un vía de

proteccionismo que no sabemos como puede acabar, de momento el presidente ya ha señalado el

superávit alemán como un problema. Parece que la tendencia para contentar a las clases

desfavorecidas es el proteccionismo.

17


3.2 Factores económicos

Desde la crisis de 2008 España atraviesa por difíciles momentos económicos, con una tasa de paro

líder entre los países más desarrollados del mundo. Tras años de inestabilidad económica se atisba

un marco que favorece el crecimiento sostenido, sin concebir riesgos políticos

Se estima que la economía cerrará 2017 con una expansión de +3,1%, siendo la mayor tasa de

expansión dentro de los principales países de la Eurozona por tercer año consecutivo. La situación

política en Cataluña ha influenciado a las previsiones de crecimiento para los principales

organismos emisores de previsiones económicas.

Esta incertidumbre política que ya ha comenzado a desacelerar el PIB ( se estima +3,1% en 2017

vs. +3,2% anterior y +2,5% en 2018 vs. +2,8%). El Gasto de los Turistas Extranjeros en Cataluña se

ha frenado hasta +4,9% en octubre desde tasas de +12% de promedio en lo que va de año y +5,3%

en octubre 2016 y las Ventas en Grandes Superficies se han desplomado -12% en octubre vs. +0,7%

promedio de 2017 y -1,5% hace un año. Sin embargo, otros indicadores como la Producción

Industrial no reflejan apenas deterioro (+4,3% vs +2,6% promedio año y +2,4% en octubre 2016).

Ahora bien, además del impacto inferido por el freno de la actividad en Cataluña (esta CC.AA.

representa el 19% del PIB nacional), es razonable pensar que la incertidumbre política tendrá

también un impacto directo negativo sobre el conjunto de la economía española.

18

Ilustración 11: Evolución del PIB España.

Fuente: INE.

1T 20093T 2009

1T 20103T 2010

1T 20113T 2011

1T 20123T 2012

1T 20133T 2013

1T 20143T 2014

1T 20153T 2015

1T 20163T 2016

1T 20173T 2017

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

Evolución del PIB

Tasa trimestral (en %)

Tasa anual (en %)


El Banco Central Europeo considera que la tasa de paro continúe descendiendo en 2018 hasta

14,9%.Nuestra previsión de paro 2019 en España es de 13,2% en un escenario central y de entre

15,2% y 11,2% en un rango ampliado. El mercado laboral continúa evolucionando favorablemente.

El número de afiliados a la Seguridad Social mantiene un ritmo de crecimiento de +3,6% interanual

hasta noviembre.

Dos de los indicadores que más crecen son “inversión en bienes de equipo” y “exportación de

bienes y servicios”. Estos dos datos que crecen a niveles parecidos hasta 2017 denotan una subida

de la productividad a nivel nacional , vemos como a partir de 2018 ambos disminuyen pero la

exportación se sostiene por encima de la inversión en bienes de equipo, un 1% en 2019 y un 0,6 %

en 2020. A priori son buenas noticias para la productividad y lo que se debería transformar en una

subida de poder adquisitivo para los trabajadores, que a su vez fomentaría más demanda.

Aunque es Importante recalcar que la demanda exterior reduce su importancia en el crecimiento del

PIB de un 27% en 2016 a un 17% en 2020. En todo caso, ya que el incremento de las exportaciones

en el mismo periodo se reducen un 9%, hay una pequeña mejor gestión de la demanda interna.

El Consumo privado sique respaldado por la mejora del empleo pero con menor vigor dado que ya

habría florecido la mayor parte de la demanda “embalsada” durante los años de crisis y porque la

tasa de ahorro ha caído al 6% de la renta disponible, niveles que no se veían desde 2008, según

diversos análisis. En conjunto con el consumo vemos como 2017 fue el primer año donde vimos

una inflación creada por la subida de la demanda, (no por subidas en el IVA), tras 2008.

Entre un 2% y un 3% de inflación es aproximadamente lo que los economistas coinciden en un

buen nivel para no crear burbujas i poder incentivar el consumo. En 2018 -2020 nos situamos por

19

Ilustración 12: Datos Económicos España.

Fuente: Banco de España.

2016 2017 2018 2019 2020PIB 3,3 3,1 2,4 2,1 2,1Consumo privado 3 2,4 1,9 1,4 1,4Consumo público 0,8 1,1 0,9 0,7 0,7Formación bruta de capital fijo 3,3 5 4 3,7 3,7Inversión en bienes de equipo 4,9 5,9 4,4 3,7 3,8Inversión en construcción 2,4 4,5 3,8 4,2 4,2Exportación de bienes y servicios 4,8 5,2 4,9 4,7 4,4Importación de bienes y servicios 2,7 4,1 4,1 4,2 3,9Demanda nacional (contribución al crecimiento) 2,6 2,6 2 1,8 1,8Demanda exterior neta (contribución al crecimiento) 0,7 0,5 0,4 0,3 0,3IPC -0,2 2 1,5 1,4 1,7Tasa de paro. 19,6 17 14,9 13,2 11,5


debajo del 2% explicado también por una bajada del consumo. Por tanto es un mal dato en caso de

certificarse , ya que para poder disminuir el peso de la enorme deuda tanto pública como privada,

deben de subir precios con sus respectiva subida salarial.

En referencia a la deuda pública es destacable que en los 5 años estudiados el consumo público se

sitúa por debajo del crecimiento del PIB, esto con una buena gestión de los impuestos, debe de

mejorar el ratio de deuda pública con el PIB, que hasta ahora ha sido de un 100%.

Al margen de esto, el PIB ha empezado ya a mostrar signos de des-aceleración. El crecimiento del

tercer trimestre 2017 se redujo una décima hasta +0,8% t/t después del +0,9% t/t registrado en el

segundo trimestre. La variación interanual repitió en +3,1% y seguramente siga ahí en el cuarto

trimestre (lo que implica una tasa intertrimestral de +0,7%) para ir descendiendo a lo largo de 2018.

El producto mundial sigue a un ritmo constante de crecimiento superior al 3%, pero lo que

realmente afecta a la economía española son los mercados a los que exportamos y vemos como en

2017 surge un dinamismo bastante superior a la media mundial. Indice que explica también el

aumento de las exportaciones españolas.

El ciclo expansivo en la Eurozona se fortalece y las perspectivas de crecimiento se revisan al alza.

El PIB avanzó al 2,6% (a/a) en el segundo trimestre 2017, mostrando una clara secuencia de

aceleración: +2,4% en el segundo trimestre 2017, +2,1% en el primer trimestre 2017; +1,9% en el

cuarto trimestre 2016.

Siempre acompañado de crecimientos económicos crece el precio del petroleo, este factor siempre

resta capacidad a la productividad española, ya que energéticamente dependemos del exterior y del

precio dado. El precio del petroleo tras marcar récords de precio durante más de una década, parece

20

Ilustración 13: Datos Económicos Internacional.

Fuente: Banco de España.

Entorno internacional2016 2017 2018 2019 2020

Producto mundial 3 3,6 3,6 3,6 3,5Mercados de exportación de España 2,5 5,3 4,9 4 3,6Precio del petróleo en dólares/barril 44 54,3 61,6 58,9 57,3

Condiciones monetarias y financierasTipo de cambio dólar/euro (nivel) 1,13 1,17 1,17 1,17 -0,01Euribor a 3 meses -0,3 -0,3 -0,3 -0,1 0,2Rendimiento del Bono a diez años 1,4 1,6 1,7 2,1 2,4


difícil que se vuelva a vivir un ciclo con precios tan elevados, debido a nuevas técnicas de

extracción, como el fracking, y la mejora de rentabilidad de energías renovables. Estos nuevos

factores han desestabilizado el mercado y han forzado a países como Arabia Saudí ha producir

muchos más barriles por la competencia, ya que este país tiene los costes de extracción mucho más

baratos que cualquier otro país,intentando mantener el mismo beneficio y desalentar inversiones

que compitan con el petroleo. Por tanto el petroleo no sera problema en la recuperación española.

Las condiciones financieras se encuentran bajo la estrategia de expansión monetaria del Banco

Central Europeo, es decir, un precio del crédito bajo prácticamente 0% y una compra de la deuda de

los estados de los países periféricos. Las condiciones financieras en Europa son bastantes favorables

en 2018 y parece que en los próximos años. Más teniendo en cuenta que los 10 últimos años el

aspecto financiero ha sido el más controvertido, en este periodo los bancos del sur de Europa han

tenido que sanearse y la incertidumbre económica dificultaba la prestación de créditos. Desde 2008

las familias y empresas han ido reduciendo la cantidades endeudadas, lo que permitirá bajo esta

nueva situación poder subir el volumen de deuda e inversión.

En definitiva, la economía está inmersa en una fase de crecimiento que podría ser prolongada. Se va

recuperando el empleo, el mercado inmobiliario sigue fortaleciéndose, la economía presenta

capacidad de financiación, el crédito fluye y las finanzas públicas se van encarrilando. En este

entorno, que cuenta además con el empuje de la situación exterior, el factor político se ha

convertido en el principal escollo.

3.3 Factores socio-culturales

Los cambios más relevantes en los últimos tiempos sobre el comportamiento socio-cultural de la

sociedad española ha sido la incorporación a nuestras vidas de smartphones.

Este factor ha precipitado por ejemplo que nuestro medio de información más consultado sea

Facebook. Aplicaciones como Facebook, Twitter y algunas más han revolucionado la vida política y

periodística, el caso más ejemplificante es la Utilización de twitter por parte de Trump, presidente

de la nación más poderosa del mundo a dia de hoy, ya que algunos de las propuestas más

conflictivas de Trump han sido anunciadas por Twitter.

Otro campo de influencia de los smartphones e Internet ha sido el auge de la “economia

colaborativa”. El éxito de paginas web como Blablacar, Airbnb, Couchsurfing, Segundamano.es

21


denotan como la comunicación entre ciudadanos ha mejorado la eficiencia de los recursos

disponibles por la ciudadanía, provocando un ahorro considerable en los bolsillos de todos.

Cualquier sector de la economía, ahora esta condicionado a la información casi perfecta de los

consumidores. Los comparadores de precio también han conseguido que a la hora de contratar un

seguro para el coche o una tarifa telefónica podamos comprar el mercado de opciones. El éxito de

estos comparadores se demuestra con los espacios publicitarios que hasta en la televisión tradicional

han conseguido su espacio desde ya hace algunos años.

El cambio, quizá, más reciente es el cambio en los hábitos de compra, ya que Amazon y Aliexpres

aumentan sus ventas mes a mes, y también su inversión. Esta tendencia de compra impactara en

todos los sectores de la comercialización, también la composición de nuestras ciudades, queda saber

hasta que nivel vamos a cambiar nuestras conductas de compra.

Todos esto se combina con una conflictividad creciente en la sociedad, los jóvenes de todo el

mundo parecen pedir cambios profundos en casi todos los países. Desde hace unos años el rechazo

a la globalización ha crecido en cada una de las elecciones ,tanto en Europa como en EE.

UU, la división entre lo que lo que votan las nuevas generaciones y las mas mayores se ha

distanciado. Los ciudadanos se han sensibilizado ante la corrupción, frente a un continuo escándalo

televisado que parece no tener limite de alcance, tanto a nivel español como internacional, los

papeles de Panama o casos como el Blatter en la FIFA, minan la confianza de los ciudadanos en las

instituciones de todo rango. Comprensible la falta de confianza, si a lo dicho le sumamos que gran

parte de la población ha visto reducidas sus expectativas de vida, por falta de oportunidades para

jóvenes y precariedad laboral en todas las edades.

3.4 Factores tecnológicos

Los avances tecnológicos denominados “La Cuarta Revolución Industrial” definida por la

implementación de la Robótica a los procesos productivos en cada y la utilización de Inteligencia

Artificial. Este auge de la tecnología viene apoyado por la necesidades una producción en cadena,

almacenajes y transportes cada vez con cantidades mayores.

Estas nuevas posibilidades logísticas en armonía con los servicios que ofrece Internet , ha producido

infinidades de nuevas posibilidades de negocio. De los cuales nace la posibilidad del proyecto

presentado.

22


4. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO. PORTER

4.1 Rivalidad entre los competidores del sector

Los siguientes datos han sido extraídos de la pagina especializada en análisis de sectores

económicos Kantar.com, donde los ofrece gratuitamente.

Mercadona ha recuperado el liderazgo en crecimiento en los ocho primeros meses de 2017, tras dos

años de estabilidad donde sólo crecía en la sección de frescos. La renovación de sus

establecimientos, la introducción de propuestas saludables y la apuesta por las marcas exclusivas le

permiten mejorar su imagen y registrar el mayor crecimiento desde 2012: gana 1,2 puntos de cuota

y ya concentra un 24,1% del mercado.

Aunque el resto de datos son respectivos al conjunto español, se ha de reflejar que en la región que

nos interesa la cooperativa de supermercados Consum es la segunda en Valencia con

aproximadamente el 15% de cuota. Con un crecimiento sostenido año tras año.

Lidl resiste la reacción de la valenciana y continúa siendo la cadena que más compradores

incorpora: más de 600 mil en un año, y ya son un 56,7% de los hogares quienes han comprado en la

23

Ilustración 14: Cuota de mercado en venta alimentos minorista.

Fuente: Kantar.com.


enseña alemana entre enero y agosto.

Su apuesta por cubrir todos los mercados y reforzar su imagen de “value for money” le genera una

mayor rutina de compra, y aporta 0,2 puntos adicionales a su cuota de mercado, hasta el 4,3%.

Carrefour vuelve a crecer en 2017 apoyado en su estrategia omnicanal, que le permite mantener el

contacto con su comprador por diferentes canales y llegar al 59% de los hogares. Así, crece con sus

hipermercados mediante nuevas aperturas, pero también diversificando su formato de proximidad.

En el periodo de enero a agosto, el grupo francés acumula un 8,7% del mercado.

Grupo Dia, que cede 3 décimas hasta el 8,4% de cuota, sigue teniendo el reto de consolidar la

diversificación de su negocio. Mientras su tienda onine y Clarel crecen y ganan compradores de

forma constante, el grupo español todavía sufre con su formato más clásico de tienda. Aun así, sigue

siendo el segundo grupo de distribución en atracción de clientela, ya que un 61,5% de los hogares

españoles han comprado en alguna de sus enseñas.

Eroski sigue acusando la venta de superficie de los últimos años, y aunque resiste en sus regiones

principales con importante presencia, se enfrenta al reto de la creciente competencia en estas zonas.

En lo que va de año, el grupo vasco se queda con una cuota de mercado del 5,5%, 0,3 puntos menos

que en el mismo periodo de 2016. En cuanto a compradores, ha recibido al 31,6% de los hogares.

4.2 Amenaza de entrada de nuevos competidores

Considerando que el negocio se basara en la venta de frutas y verduras solo a través de Internet se

considerará que la entrada de nuevos competidores son todos aquellos supermercados que pasen a

vender por Internet.

Ademas considerando que sera una competencia fuerte, ya que la capacidad de estos grupos sera

intensa y la oferta sera más variada , y la cantidad de productos en los pedidos a priori sera mayor,

reduciendo el coste por producto.

Supermercados como Mercadona y Carrefour ya han empezado a tener servicio online para hacer la

compra, pero incluso en el diseño de sus paginas se observa, que de momento no han invertido

mucho en el desarrollo de las paginas. Tampoco en la publicidad invertida en este servicio.

24


Ademas la inversión que tienen realizada en la actual logística de su tipo de negocio puede ser un

lastre para la inversión en nuevos centros para realizar pedidos bajo demanda y distribución. En

todo caso la capacidad financiera de las empresas que mas alimentos venden no es despreciable

desde Mercadona hasta Lidl, y por supuesto en Valencia el supermercado Consum.

4.3 Poder de negociación de los clientes

Dentro de los nuevos hábitos de compra online, lo que más claro esta es que la comparativa de

precios da un poder, insólito hasta ahora, a los clientes. El ejemplo claro es la aparición de

comparadores de precios en todos los sectores. Esta información casi perfecta en la decisión de

compra, acentúa la importancia de tener una buena gestión de los recursos para poder competir en

precios.

El factor MARCA de los productos, a priori nos afectara poco, ya que se comercializará con frutas y

verduras, productos no transformados o procesados, por tanto no tienen una marca predeterminada

con la que asociar la calidad del producto. Pero con las excepciones de las denominaciones de

origen que si pueden incrementar el precio de venta.

La calidad percibida por los clientes será la del servicio, es decir, que la calidad de las frutas y

verduras ofrecidas siempre sea buena y las condiciones de la entrega las establecidas.

4.4 Poder de negociación de los proveedores

En principio el poder de los proveedores cambia poco con un nuevo sistema de compra por Internet.

El poder de los proveedores reside en la combinación de una buena gestión de los recursos con

competencia en sus precios , y la gestión que hagan de sus publicidades como reclamo para los

vendedores al por menor.

En nuestro campo que son productos agrícolas poco procesados y hasta el momento poco

publicitados, el poder reside en una buena política de precios. También en reconocimientos de

calidad como la denominación de origen, o de simplemente Marca. Esto otorgaría un poder de

negociación a los proveedores.

25


4.5 Amenaza de productos sustitutivos

Los productos que pueden sustituir a las frutas y verduras frescas, son las mismas pero congeladas,

también platos pre-cocinados y alimentos transformados con sabores a frutas.

En los últimos años este tipo de consumo de verduras se ha incrementado, ya que consigue mayor

tiempo de conserva lo que reduce los costes en deterioro del producto, permitiendo a los clientes

poder consumirlos poco a poco y tener un abastecimiento prolongado en el tiempo sin tener que

comprar frecuentemente. Aunque la percepción del cliente es una perdida de calidades del producto.

Las frutas son mucho más difíciles de vender si son congeladas, pero mucho productos tienden a

incluir frutas como puede ser helados o yogures, en todo caso la percepción de sabor y salubridad

no es la misma para el cliente.

26


5. PLAN DE MARKETING

5.1 Introducción

Para intentar arrojar luz sobre cuales son las posibilidades de que un negocio basado en la

venta de frutas y verduras online triunfe en una comarca como la de la Ribera Alta con capital en

Alzira, se harealizado un estudio de mercado con encuestas divulgadas por Facebook.

Estas respuestas facilitarán información sobre cual es el número de clientes que se podrían

llegar a satisfacer y como podrá identificar el tipo de consumo.

Se considera la población de Alzira y la población a menos de media hora en coche como 200,000

personas.

Un margen de error de un 5%, y un nivel de confianza del 95%= 1.96. P y q serán 0,5 ya que estos

representan el porcentaje de individuos que poseen en la población la característica de estudio. Este

dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opción más segura.

,n = ( N x Za2 x p x q) / ( d2 x (N-1) + Za

2 x p x q)

Muestra = (200,000 * 0,5*0,5*3,84)/(( 0,5*0,5*3,84)+(0,0025*199,999))= 200 encuestas.

Una vez se formó la encuesta, se difundió la petición vía Facebook para que rellenasen y

compartiesen la encuesta, con un alcance de 325 formularios rellenados, de los cuales un 85% viven

en Alzira o alrededores y un 70% son mujeres, aunque no se observan diferencias sustanciales entre

géneros. La encuesta consta de las siguientes preguntas y posibles respuestas.

• ¿Cuántas veces ha comprado productos por Internet para recibir en casa en el

último año?

• Ninguna.

• Entre 1 y 10.

• Entre 10 y 20.

• Más de 20.

27


◦ ¿Qué tipo de productos ha comprado por Internet?

• Ninguno.

• Móviles, tablets, portátiles, televisores o similares.

• Utensilios de poco valor.

• Ropa y complementos.

• Productos cosméticos.

• Alimentos.

• Libros.

• Elementos para el hogar o electrodomésticos.

• Accesorios y piezas para vehículos.

• Juguetes o productos para bebés.

◦ Si pudiera hacer la misma compra por Internet, que en un supermercado, ¿qué

opción preferiría al mismo precio?

• Ir al supermercado y hacer el pedido por mí mismo.

• Recoger el pedido con el coche.

• Que me envíen el pedido a casa.

• Recoger el pedido en un establecimiento cercano a mi casa.

◦ Cuando planea una jornada de compras, ¿prefiere ir a un centro comercial o a

tiendas que estén en la ciudad?

• Prefiero centros comerciales.

• Me es indiferente.

• Prefiero las tiendas en la ciudad.

◦ ¿Sus compras alimenticias suelen ser en grandes superficies o en pequeñas tiendas?

• Más en grandes que en pequeñas superficies.

28


• Por igual.

• Más en pequeñas que en grandes superficies.

◦ ¿Con qué frecuencia hace la compra alimenticia para casa?

• Más de dos veces por semana.

• Dos veces por semana.

• Una vez por semana.

• Una vez cada dos semanas.

• No lo sé, no hago la compra.

◦ ¿Con qué frecuencia hace la compra de frutas y verduras?

• Diariamente.

• Dos veces por semana.

• Una vez por semana.

• Una vez cada dos semanas.

• No lo sé, no me encargo de la compra.

• ¿Qué le gusta más para picar entre horas, algo dulce o alguna fruta?

• Prefiero algo dulce.


• Prefiero piezas de fruta.

• ¿Con qué frecuencia come piezas de fruta?

• Diariamente.

• Cada dos días.

• Una o dos veces por semana.

• Eventualmente.

• ¿Compraría frutas y verduras por Internet al mismo precio que en cualquier

29


establecimiento?

• Sí, en cualquier caso lo preferiría por comodidad.

• Sí, pero sólo con una buena relación calidad/precio.

• No, pero podría cambiar de opinión.

• No, prefiero ver las frutas y verduras que compro.

• No lo sé.

• ¿Si el dinero no fuera problema, comería con más frecuencia fuera de casa?

• Sí, comería siempre fuera.

• Sí, siempre menos alguna vez en casa por comodidad.

• Sí, un par de veces más a la semana.

• No, mantendría mi rutina.

• ¿Le gusta cocinar su propia comida?

• Me gusta mucho.

• Me gusta.


• No me gusta.

• Intento evitarlo.

• ¿Considera que tiene una alimentación saludable?

• Sí, como sano siempre que puedo.

• Sí, pero podría comer más sano.

• No sabría contestar.

• No, debería comer más sano.

• No, no me importa comer sano.

• ¿Cuál es su nivel de aceptación de estos nuevos hábitos de compra por Internet?

30


• Me gusta mucho.

• Me gusta.


• No me gusta.

• No me gusta en absoluto.

• Durante los meses de verano, ¿reside en su vivienda habitual?

• Sí, excepto algunos viajes eventuales.

• Sí, excepto algunos días a la semana en casas de campo o playa.

• No, veraneo en una playa de la provincia de Valencia.

• No, veraneo en una casa de campo a menos de media hora de alzira.

• No, me traslado bastante lejos.

• ¿Reside en Alzira o alrededores?

• Sí, en Alzira.

• Sí, a menos de media hora en coche.

• No.

• ¿Cuántas personas viven en su domicilio? Incluyéndose.

• Vivo solo.

• 2 personas.

• 3 personas.

• 4 personas.

• 5 personas.

• Más de 5 presonas.

• ¿Cuál es su sexo?

• Hombre.

31


• Mujer.

• ¿Qué edad tiene?

• Menos de 20 años.

• Entre 20 y 24 años.








• Más de 60 años.

• ¿Qué nivel de ingresos personales tiene mensualmente?

• Menos de 1000 €

• Entre 1000 y 1500 €

• Entre 1500 y 2000 €

• Más de 2000 €

• No tengo ingresos.

Se pasará a analizar los datos para determinar que fragmento de la sociedad podría comprar el

servicio de distribución de frutas y verduras. Se empezará analizando los datos por edades.

32


5.2 Mercado Objetivo

En este apartado se analizarán las respuestas de los encuestados en cada pregunta para finalmente

determinar que opciones reales se tienen para desarrollar la propuesta comercial, también para

determinar que porcentaje de la población puede ser el mercado objetivo, y como definirlo.

En los resultados de esta pregunta vemos como el 17% de los encuestados no ha realizado ninguna

compra por Internet, pero en la gráfica dividida por edad, se observa que el cambio de patrón

empieza a partir de los 50 años. Se podría identificar el pico de consumo por Internet en el periodo

de 30 a 34 años, significativamente todos los encuestados han comprado alguna vez en el último

año.

33

Ilustración 15: Encuesta 1 general.

Fuente: creación propia.

51,13%17,68%

13,50%

17,04%

¿Cuántos productos ha comprado por internet el último año?

Entre 1 y 10

Entre 10 y 20

Más de 20

Ninguna

Ilustración 16: Encuesta 1 edad.


Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%¿Cuantos productos ha comprado por internet el último año?

Entre 1 y 10 Entre 10 y 20 Más de 20 Ninguna


34

34,08%

36,33%

29,26%

Cuando planea una jornada de compras, ¿prefiere ir a un centro comercial o a tiendas que estén en la ciudad?

Me es indiferente

Prefiero centros comerciales

Prefiero las tiendas en la ciudad





Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%

20%

40%

60%

80%

Cuando planea una jornada de compras, ¿prefiere ir a un centro comercial o a tiendas que estén en la ciudad?

Me es indiferente Prefiero centros comerciales Prefiero las tiendas en la ciudad



45,98%

28,94%

25,08%

¿Sus compras alimenticias suelen ser en grandes superficies o en pequeñas tiendas?

Más en grandes que en pequeñas superficies Por igual

Más en pequeñas que en grandes superficies


Con estas dos preguntas se ha querido analizar la tipología de los establecimientos en el consumo. Y

vemos una clara tendencia a través de la edad, en la cual los más jóvenes compran en

establecimientos más grandes que por al contrario los mas mayores los cuales prefieren tiendas en

la ciudad y/o más especializadas. Por tanto, se deberá ser conscientes de que las ventas de esta

compañía solo son una parte de la alimentación, por tanto el servicio es especializado, pero que

también el cliente potencial es aquel que prefiere no gastar mucho tiempo en comprar.

35





24,44%

23,15%41,16%

9,32%1,93%

¿Con qué frecuencia hace la compra alimenticia para casa?

Más de dos veces por semana

Dos veces por semana

Una vez por semana

Una vez cada dos semanas

No lo sé, no hago la compra

Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%

20%

40%

60%

80%

¿Sus compras alimenticias suelen ser en grandes superficies o en pequeñas tiendas?

Más en grandes que en pequeñas superficies Por igual Más en pequeñas que en grandes superficies


La compra de alimentación más repetida es la de una vez a la semana con un 41%. La compra más

frecuente de frutas y verduras es de dos veces por semana, aunque un 37% compra una vez a la

semana. Una vez más se detecta un patrón de conducta en la edad ya que las compras se hacen más

frecuentes con la edad.

36



Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%10%20%30%40%50%60%70%

¿Con qué frecuencia hace la compra alimenticia para casa?

Más de dos veces por semana


Una vez por semana


No lo sé, no hago la compra



Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%

20%

40%

60%

80%

¿Con qué frecuencia hace la compra de frutas y verduras?

No lo sé, no me encargo de la compra

Diariamente


Una vez por semana




3,86%5,47%

47,59%

37,30%

5,79%

¿Con qué frecuencia hace la compra de frutas y verduras?


Diariamente


Una vez por semana



Otra variable importante para las ventas de frutas por Internet será la ingesta de aperitivos, ya que

las piezas de frutas compiten con cualquier alimento procesado. Pero un 62% asegura comer fruta

diariamente, y a partir de 55 años un 90%. La tendencia una vez más es clara respecto a la edad,

comemos más fruta cuando nos hacemos mayores, aunque hay que considerar que nuestros mayores

no han estado expuesto a productos procesados como lo estamos siendo las generaciones

posteriores.

37



0,32%

61,74% 10,93%

18,33%

8,68%

¿Con qué frecuencia come piezas de fruta?

Diariamente, una o mas veces

Diariamente

Cada dos días

Una o dos veces por semana

Eventualmente



Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

¿Con qué frecuencia come piezas de fruta?

Diariamente, una o mas veces

Diariamente

Cada dos días

Una o dos veces por semana

Eventualmente


Quizás la pregunta más crucial para estudiar la viabilidad de la implantación de un negocio como

este. La respuesta de los encuestados es clara, la población quiere ver las frutas y verduras que

compra, hay que recalcar que de todas las posibles mercancías comprables quizá estemos frente a la

más sensible a los sentidos. Pero un buen dato para nosotros, es que entre las edades de 25 y 40 hay

menos aversión a comprar productos agrícolas por Internet.

38



3,22%

78,46%

8,68%

5,79% 3,86%

¿Compraría frutas y verduras por Internet al mismo precio que en cualquier establecimiento?

No lo sé

No, prefiero ver las frutas y verduras que compro

No, pero podría cambiar de opinión

Sí, pero sólo con una buena relación calidad/precio

Sí, en cualquier caso lo preferiría por comodidad



Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

¿Compraría frutas y verduras por Internet al mismo precio que en cualquier establecimiento?

No lo sé

No, prefiero ver las frutas y verduras que compro

No, pero podría cambiar de opinión

Sí, pero sólo con una buena relación calidad/precio

Sí, en cualquier caso lo preferiría por comodidad


Pero ante la negativa a comprar frutas y verduras por Internet, vemos como una mayoría amplia de

la sociedad le gustan los nuevos hábitos de compra por Internet. Y una vez más hay una clara

tendencia con la edad, al haber mucha más aceptación cuanto más joven se es.

39



12,54%

44,37%

28,30%

12,54%2,25%

¿Cuál es su nivel de aceptación de estos nuevos hábitos de compra por Internet?

Me gusta mucho Me gusta

Me es indiferente No me gusta

No me gusta en absoluto



Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

¿Cuál es su nivel de aceptación de estos nuevos hábitos de compra por Internet?

Me gusta mucho

Me gusta

Me es indiferente

No me gusta

No me gusta en absoluto


Con los datos analizados hasta el momento se puede determinar que el mejor segmento para dirigir

los esfuerzos es el comprendido entre 25 y 39 años de edad. Los datos más relevantes son que

alrededor de un 20% no tendría reparo en comprar frutas y verduras por Internet, son los que más

han comprado en el último año por Internet, y viven domicilios con más personas de media.

La franja de edad del mercado objetivo es de 25 a 39 años que representa un 20% del total , a su

vez La ilustración 33 nos indica que en esta franja de edad alrededor de un 15% estaría dispuestos

comprar frutas y verduras por Internet. También hay que tener en cuenta que estas personas viven

de media en domicilios con 3 personas.

La población de la Ribera Alta equivale a 210.000 habitantes. Pero los 8 municipios más grandes

albergan 155.292 habitantes, el 20% que representa la franja de edad entre 25 y 39 años es 31.058.

40

Ilustración 31: Encuesta edad-personas en el domicilio.


Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%10%20%30%40%50%60%70%80%

Personas viviendo en el propio domicilio por edades.

Viv o solo

2 personas

3 personas

4 personas

5 personas

Más de 5 presonas

Ilustración 32: Demografía valenciana.

Fuente: INE

0-9 Años 10-24 Años 25-39 Años 40-54 Años 55-69 Años 70-84 Años 85-100 Años

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

10%

15%

20%24%

17%

11%

3%

Demografia Provincia Valencia


Y si el 15% de estos jóvenes compraran en la plataforma, se contaría con 4.659 clientes habituales.

Teniendo en cuenta que estos jóvenes viven en domicilios con tres personas de media, que en otras

franjas de edad también se ha apreciado cierto agrado por comprar frutas y verduras por Internet, y

que en general los hábitos de compra Online gozan de una aceptación mayoritaria, por lo que

deduzco que en el futuro habrá menos aversión a comprar frutas y verduras por Internet.

El mercado objetivo a medio plazo, contando con mayor agrado por la compra online en el futuro,

podría satisfacer el consumo de frutas y verduras de 10.000 personas.

5.3 Imagen y Posicionamiento

El nombre propuesto es Azahar.com ya que combina algo natural con algo muy típico de Valencia ,

donde la gente pueda sentirlo como suyo.

La imagen de la empresa estará relacionada con lo natural, con una alimentación saludable y

equilibrada. El tener una vida sana sera la razón social, a través de la aplicación y se ayudará a los

clientes a tener una vida saludable con información alimenticia, también dietas recomendables o

recetas ricas con bajo aporte de calorías.

Para saber que tipo de posibilidades se dispopnen en el mercado actual se estudiarán los resultados

de las encuestas. Como puede cambiar el consumo de los productos ;

Primero se tendrá en cuenta que a largo plazo, se puede contemplar que la mecanización llegará a

bastantes trabajos y la hostelería no esta exenta. Por tanto se contemplará una hipotética situación

de que el coste de comer fuera irá reduciéndose. Esta es la razón de las siguientes preguntas.

41

Ilustración 33: Imagen corporativa

Fuente: Propia.


Con esta pregunta se intenta imaginar como puede cambiar el consumo de alimentos en el futuro. A

priori un 38,59% no tiene necesidad de salir más veces fuera y otro casi 39% saldría un par de veces

más por semana. Aunque más de un 20% asegura que no tendría problema en comer mucho más

fuera de casa que en su domicilio, no parece que el consumo en hostelería cambiará drásticamente.

Para mejor análisis se estudiara por edad e ingresos.

Entre las principales diferencias generacionales se encuentra que la media de gente que mantendría

su rutina es ascendente , es decir que cuanto más viejo más probabilidad de no querer afectar la

rutina. También en la misma dirección, los más jóvenes querrían comer más veces fuera, pero donde

se encuentra más gente que le gustaría comer siempre en algún establecimiento son entre 35-39

42



8,04%13,83%

38,91%

38,59%

¿Si el dinero no fuera problema, comería con más frecuencia fuera de casa?

Sí, comería siempre fuera

Sí, siempre menos alguna vez en casa por comodidad

Sí, un par de veces más a la semana

No, mantendría mi rutina



Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

¿Si el dinero no fuera problema, comería con más frecuencia fuera de casa?






años y 45-49 años.

Sí vemos a quien más afectaría una posible bajada de costes de comer en un bar o restaurante, que

sería a los que perciben menos de 1500€ por mes, vemos como la voluntad de comer más fuera de

casa es superior. En todo caso las opciones más radicales en el sentido de querer comer fuera de

casa mucho más frecuentemente no son mayoritaria en ningún segmento de ingresos.

Se supondrá que el consumo de frutas y verduras en bares y restaurantes ira creciendo, dependiendo

de la salud de los bolsillos de los ciudadanos y de la posible bajada de precios en la hostelería.

Un menor precio de las comidas en la hostelería, aumentaría el consumo, entre los más pobres y los

más jóvenes, también incluido el segmento de 25-40 años, donde están los cliente potenciales. Por

tanto se intentará cooperar con estos establecimientos para asegurar mayores cantidades de

producción de pedidos.

Otro peligro que se presenta en el consumo de productos frescos en casa, es la compra de platos ya

cocinados, desde pizzas a latas en conserva, afectan al consumo de productos frescos.

Las variables que pueden decidir como sera el consumo de estos productos, serán los hábitos de

cocina de los ciudadanos, es decir el tipo de vida que podamos llevar nos afectara en el tiempo que

dediquemos a preparar nuestros alimentos. Pero también la importancia que le demos a la

salubridad de nuestros alimentos , ya que los platos pre-cocinados suelen tener conservantes, que en

grandes medidas afectan a nuestra salud.

43

Ilustración 36: Encuesta ingresos-comer mas fuera de casal.


No tengo ingresos

Menos de 1000€

Entre 1000 y 1500 €

Entre 1500 y 2000 €

Más de 2000 €

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Resultados a la pregunta de si comerian más fuera de casa por ingresos






Con estas dos preguntas, se intenta deslumbrar que tipo de posibilidades tenemos de convencer a los

clientes de tener una dieta saludable y hecha en casa por nosotros. Un 67% de los encuestados

afirma que le gusta cocinar, y un 23% afirma con énfasis que le gusta mucho.

Si nos fijamos en el tramo de edad que nos interesa (25-40 años) se aprecia que la media de gente

que le gusta cocinar y le gusta mucho es aproximadamente un 60% siendo bastante superior entre

los 25 y los 34 años. En los últimos años el interés por la cocina ha crecido, empujado por

programas en televisión en casi todas los canales, a su vez apoyado por la creciente importancia de

este sector en España, donde cada vez alberga más representantes entre los mejores restaurantes del

mundo.

También es de recalcar que las generaciones con más edad, tienen los niveles más altos en el gusto

44



23,79%

43,73%

15,43%

4,50%12,54%

¿Le gusta cocinar su propia comida?

Me gusta mucho Me gusta

Me es indiferente Intento evitarlo

No me gusta



Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

¿Le gusta cocinar su propia comida?

No me gusta

Intento evitarlo

Me es indiferente

Me gusta

Me gusta mucho


por la cocina. Aunque se deben interpretar los datos de cada generación en base al tiempo libre que

solemos tener en cada etapa de la vida, así pues los más jóvenes y más adultos suelen tener más

tiempo para poder prepararse las comidas.

Antes de analizar los datos ofrecidos, lo más relevante es que nadie optó por la opción “ No, no me

importa comer sano”. Por tanto se deduce que un 100% de la sociedad cree que tener una buena

alimentación es importante, aunque en nuestras vidas luego podamos tener malos hábitos. Es

importante, ya que uno de los valores que se transmitirán será el de una alimentación saludable.

Casi la mitad de las respuestas se han decantado por “si, pero podría comer más sano”, es decir que

aunque crean que están en niveles aceptables de salubridad, saben que no es el máximo que podrían

obtener.

45



3,54%19,61%

48,55%

27,97%

¿Considera que tiene una alimentación saludable?

No sabría contestar

No, debería comer más sano

Sí, pero podría com er más sano

Sí, como sano siem pre que puedo



Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

¿Considera que tiene una alimentación saludable?

No sabría contestar

No, debería comer más sano

Sí, pero podría comer más sano

Sí, como sano siempre que puedo


En el análisis por edades se ve como el patrón es claro, a más edad más cuidado por lo que se come.

Más del 50% de los menores de 20 años reconoce no comer sano, contrariamente no se encuentra a

ninguna persona de mayor de 55 años que afirme no comer sano. De los 30 a los 40 años se

observan niveles por encima del 30% que no comen bien, relacionado con que tienen mas aprensión

a cocinar, se puede deducir que puede estar influenciado por el ritmo de vida. Ya que en este

periodo las parejas enfrontan la crianza de hijos con responsabilidades laborales más asentadas, lo

que dificulta el tiempo al cuidado del cuerpo.

Una de las ventas que podría ser más requeridas son las frutas como aperitivo entre horas, pero

como se aprecia el dulce es la opción favorita para los aperitivos entre horas, soló a partir de los 55

la fruta pasa a ser con diferencia la opción elegida. Resalta que entre los 30 y 39 la preferencia por

la fruta se sitúa en el 10%, siendo bastante más baja que en el reto de franjas. Estos resultados en el

mercado potencial pueden verse, como una debilidad en la demanda, pero también como una

46



42,44%

29,58%

27,01%

¿Qué le gusta más para picar entre horas, algo dulce o alguna fruta?

Prefiero algo dulce

Me es indiferente

Prefiero piezas de fruta



Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

¿Qué le gusta más para picar entre horas, algo dulce o alguna fruta?Prefiero algo dulce

Me es indiferente

Prefiero piezas de fruta


oportunidad para capitanear el cambio a una alimentación mas salubre basada en la fruta y verdura.

CONCLUSION, Con los datos analizados hasta el momento para un posicionamiento de imagen de

AZAHAR.com en relación con una vida sana, con jóvenes de 25 a 39 años, que por su estilo de vida

no pueden o no quieren dedicar mucho tiempo a comprar, pero aun así no renuncian a poder basar

su alimentación en productos frescos y sanos que a su vez les ayuda a tener más energía para

enfrontar sus retos profesionales.

6. POLITICAS DE MARKETING MIX.

6.1 Política de producto/servicio.

El servicio de entrega de frutas y verduras se basara en claves:

• INDEMNIZACIÓN.- Como se ha observado en la pregunta de “¿Compraría frutas y

verduras por Internet?” la respuesta inmensamente mayoritaria ha sido “No, prefiero ver las

frutas y verduras que compro”. Parece que somos reacios a comprar estos productos por

Internet porque creemos que no tendremos la mejor calidad posible si no elegimos nosotros,

o nos sentiríamos plenamente engañados si no podemos comernos el producto si esta en mal

estado. Por eso a parte de tener la máxima calidad en lo productos y un sistema de

supervisión. Los clientes tendrían la opción de en el momento que reciben la fruta o cuando

detecten el problema en las frutas y verduras, hacer una foto y enviarla, así en el siguiente

pedido tendrían la rebaja en el precio, por el daño producido, e incluso un bonus por las

molestias.

• INFORMACIÓN ALIMENTICIA Y CULINARIA.- Los usuarios podrán disponer de

información nutricional, de que como preparar dietas dependiendo de que propósito quieren

conseguir. Es decir si quieren reducir colesterol, si quieren perder peso, y siempre con

múltiples opciones para adaptarse a su gusto por diferentes frutas y verduras. También

dispondrán de como mantener estas dietas con recetar culinarias para poder comer rico y

sano, así también ayudar a los clientes a que sus posibles hijos se acostumbren a una dieta

sana, con información de como preparar estos platos de la mejor manera para sus hijos.

• ENSALADAS Y MACEDONIAS PREPARADAS PARA COMER.- Entre los productos

47


que serán las frutas y verduras sin procesar, encontraremos ensaladas recién hechas en la

instalación, ya que se dispondrán de todos los ingredientes, se tendrá un servicio al gusto es

decir, el cliente podrá pedir lo que quiera en la ensalada, pudiendo añadir pastas y arroces o

por supuesto varios tipos de ensalada predeterminadas. También como componente bebido

tener vasos de macedonia, hecho con jugo de naranja y trozos de fruta, también podría ser al

gusto del consumidor. Se contará con el espacio y la maquinaria necesaria para poder

realizar estos pedidos eficientemente. Con esto intencionadamente se competiría con todo el

sector de la hostelería con reparto a domicilio, con el plus de poder realizar un pedido de

hortalizas y frutas que satisfaga el consumo en casa durante días. Actualmente estas

ensaladas elaboradas ya se ofrecen en grandes establecimientos, y parece que el público las

ha acogido bien, ya que han surgido más marcas y tienen más presencia en los estantes. Se

podría competir en frescura, sabor, adaptabilidad al gusto del consumidor, y quizás en las

predeterminadas en precio.

Ilustración 43: Imagen Ensaladas Florete.


Ilustración 44: Imagen Ensalada Mercadona


• REUTILIZACIÓN DE CAJONES Y ENVASES.- Los pedidos se realizarán en cajones,

estos cajones en caso de que los clientes los mantuvieran en casa serían cobrados por

separado, pero al utilizar el servicio repetidamente los repartidores, se encargarían de

reponer en las instalaciones, tanto los cajones como los envases utilizados en ensaladas y

macedonias. Así se conseguiría una mayor fidelización de los clientes, un menor coste en la

compra de cajones, un menor coste de los envases que podrían ser de plástico duro,

incrementando la percepción de calidad en el servicio, y un menor impacto medioambiental.

En principio los consumidores valorarían muy positivamente estos factores.

48


Ilustración 45: Imagen Cajón de frutas.


• Para embolsar las frutas y verduras se utilizarán bolsas de plástico, iguales a como podemos

encontrar en cualquier frutería o en el apartado hortofruticula de Mercadona.

• Se facilitará la oportunidad de colaborar estrechamente con bares y restaurantes, intentando

asegurar buenas tarifas de precios en frutas y verduras para su negocio, y a parte se podrá

ofrecer en nuestro sitio web bocadillos hechos de los distintos bares y restaurantes. El

continuo contacto con estos establecimientos para descargar estos cajones, facilitaría la

recogida de bocadillos, para su posterior integración en el centro logístico y así añadirse en

el pedido (cajón) correspondiente, finalmente se entregaría todo como el cliente habría

pedido. No podrá ser una entrega rápida pero en cambio se podrá venderlo a bajo precio.

49


6.2 Política de distribución.

Con esta pregunta se quería ver que tipo de logística sería necesaria para llegar al cliente del modo

que mejor se adapte a sus requisitos. Las opciones preferidas son recibir en casa los pedidos e ir uno

mismo ha comprar. Recoger el pedido con el coche, ha sido elegida por el 1,3%, prácticamente

residual. Pero es significativo que casi un 10% preferiría recogerlo en un establecimiento cercano.

No se observan patrones de edad claros en esta decisión.

De los que no prefieren ir al supermercado y hacer el pedido por ellos mismos, es decir, realizar el

pedido por internet, aproximadamente 4 de cada 5, les gustaría recibirlo en casa y 1 de cada 5

recogerlo en un establecimiento cerca de su casa.

50



43,73%

45,34%

1,29%

9,32%

Si pudiera hacer la misma compra por Internet, que en un supermercado, ¿qué opción preferiría al mismo precio?

Ir al supermercado y hacer el pedido por mí mismo

Que me envíen el pedido a casa

Recoger el pedido con el coche

Recoger el pedido en un establecimiento cercano



Menos de 20 años

Entre 20 y 24 años

Entre 25 y 29 años

Entre 30 y 34 años

Entre 35 y 39 años

Entre 40 y 44 años

Entre 45 y 49 años

Entre 50 y 54 años

Entre 55 y 59 años

Más de 60 años

0%

20%

40%

60%

Si pudiera hacer la misma compra por Internet, que en un supermercado, ¿qué opción preferiría al mismo precio?

Ir al supermercado y hacer el pedido por mí mismo Que me envíen el pedido a casa

Recoger el pedido con el coche Recoger el pedido en un establecimiento cercano


Para intentar ofrecer el mejor servicio a los clientes, se dispondrá de una red de distribución en

furgonetas donde se repartirá a casas. Pero también se intentará tener contratos con establecimientos

donde los clientes puedan recoger los “cajones”, preferentemente que sean bares y restaurantes y

que ellos también puedan salir beneficiados de ser un punto de recogida de la empresa.

También se habilitará en el centro logístico un departamento para, que los que prefieran puedan

pasar con el coche y recoger su pedido.

Por tanto a través de estos 3 canales son los que se distribuirá y los porcentajes que se estiman

aproximadamente que ocupen en el total de pedidos :

• Directamente al domicilio. (70%)

• Traslado a establecimientos afines.(20%)

• Recogida en centro logístico.(10%)

6.3 Política de precio.

La política de precios que se debería adaptar al sistema, es uno adaptado a los requisitos de cada

consumidor. Es decir, poner precio a cada uno de los productos y servicios.

Productos: Se diferenciará entre frutas y verduras y los productos preparados para comer, ya que

tienen diferente competencia. Ajustaremos el precio de ambos productos a sus respectivos mercado,

ambos con mucha competencia. Siempre que nos permita captar un margen de beneficio, pero

sabiendo que la alta rotación de los activos es lo que más nos conviene a medio plazo, para

asegurarse un sitio en el mercado.

Este negocio tiene un problema a la hora del pago ya que los precios se aplican por kilos, en un

frutería es fácil para el cliente aceptar el precio, al estar delante. Pero por una vía Online si el

cliente pide medio kilo de manzanas difícilmente se podra acertar medio kilo exacto en las piezas de

mayor envergadura , por tanto:

La fruta y las verduras tendrán un precio unitario en aquellos productos que sea factible, es decir se

cobraría al cliente el precio medio de una manzana multiplicado por el numero requerido, el peso

total de la suma deberá siempre acercarse a lo que deberían pesar, por ejemplo 8 manzanas deben

pesar la suma de 8 manzanas de peso medio. La información del peso que recibe el cliente estará en

cada bolsa, de haber un error demasiado grande el cliente podrá reclamar haciendo una foto a la

51


etiqueta y enviándola a la web, en la siguiente compra tendrá un descuento del mismo importe. Así

se simplificaría el pago y adecuarse a la cantidad demandada.

En los casos que no pueda aplicarse un precio unitario como lechuga, espinacas o productos de

pequeño tamaño se aplicaría un precio por peso, no sería problema ya que en estos productos se

puede adaptar fácilmente la cantidad demandada y el pesaje al realizar los pedidos.

Servicios: Una vez el cliente tenga el precio de lo que le costara el servicio del transporte, que se

diferenciará como; Recibo en casa, Paso por punto de recogida, y Voy al centro logístico. Se

intentara calcular los costes de cada uno de los servicio, siendo el más barato recogerlo en el centro

logístico. Para repartir los costes de entrega a domicilio y a establecimientos, se partirán los costes

de transporte en furgoneta a ambos servicios, por su participación en las ventas y se añadirán a la

entrega a domicilio las horas de trabajo de los repartidores.

Para realizar una compra habrá un mínimo precio, es decir los pedidos no podrán ser de menos de

10€ por ejemplo, así poder ser más competitivos en precio

6.4 Política de comunicación.

La política de marketing estará basada en la creación de contenido multimedia para difundir en

redes sociales, la mejor para el mercado objetivo es Facebook. Esta red social agrupa a la mayor

parte de las personas de entre 25 y 40 años. Entre los costes de marketing estará el pago a Facebook

para dar la publicidad a este grupo de edad.

El contenido que creado se basara en tres pilares:

1. Contenido sobre la empresa; quienes somos y los valores, como funcionamos, como puedes

disfrutar los servicios, y por último publicitar ofertas y promociones que se realizaran.

2. Contenido sobre la alimentación; como tener una alimentación sana, que debes comer

dependiendo de que problema medico tengas, como mantener una dieta equilibrada y como

perder peso con distintas dietas, y por último como cocinar los ingredientes de manera

correcta,

3. Contenido de los bares y restaurantes que serán los socios, grabando vídeos con ellos

explicándonos diferentes platos, que se hacen en el establecimiento, será publicidad

compartida, la mayoría de los platos o bocadillos explicados en los vídeos, se podrán

52


comprar en la pagina web. De esta forma nos acercamos de algún modo a la gente, y estos

vídeos suelen ser más compartidos por la gente al conocer a los protagonistas de la

publicidad, consiguiendo mucho mas repercusión.

4. Una vez los clientes sepan de la existencia podrán entrar a la plataforma online y realizar su

pedido, donde tendrán información personalizada. A continuación un ejemplo de como

podría ser.

53


Ilustración 48: Vista Online para pedidos


54

Quienes somos Contacta Servicios Registrarse Iniciar sesión

Compra online Últimas comprasMi perfil

Dietas guardadasFrutas Recetas guardadas

PrecioInformaciónNaranjas 0,78

Mandarinas 1,52Limones 0,97 Lista de la compra Plátanos 4,04Manzanas 1,06 FrutasPeras 1,3 Plátanos 4,04Melocotones 3,02 Manzanas 1,06Fresas / fresón 1,81 Peras 1,3Melón 3,56 Plátanos 4,04Sandía 2,72 HortalizasCiruelas 2,44 Cebollas 0,97Cerezas 2,31 Ajos 4,04Uvas 1,44 Coles 1,06

EnsaladasCalifornia 2,44

Hortalizas Bocadillos y platos de baresPimientos fritos- Bar manolo 3,5

PrecioPatatas frescas 0,78Tomates 1,52Cebollas 0,97Ajos 4,04Coles 1,06Pepinos 1,3Judías verdes 3,02Pimientos 1,81Champiñones + otras setas 3,56Lechuga / escarola / endivia 2,72Espárragos 2,44Verduras de hoja 2,31

1,44

EnsaladasPrecio

California 2,44Con queso 2,31Cesar 1,44Con pasta 0,79Con arroz 1,36

Envio

A mi domicilioBocadillos y platos de bares Precio

Direccion 3,00 €Precio

Blanco y negro : Bar Fina 23Establecimiento Precio finalPimientos fritos- Bar manolo 3,5

Precio15,76 €Cuál? 2,00 €

Centro logísticoPrecio

Yo iré a recogerlo 1,00 € Finalizar


7. ANÁLISIS DAFO

Procederemos a realizar un análisis DAFO, para poder analizar las fortaleza y debilidades del

proyecto empresarial propuesto, también las amenazas y oportunidades que en un futuro podría

afectar al modelo de negocio.

7.1 Amenazas.

• Fuerte competencia en el sector. En el futuro en el sector de venta minorista de alimentos

podría desarrollarse un mercado copado por pocos distribuidores, un oligopolio de facto.

Esta situación puede desencadenarse si los costes de procesos productivos se abaratan por

estar en economías de escala, lo que implicaría fuertes barreras de entrada a competidores.

En el futuro desaparecerán muchos agentes económicos en la cadena de distribución de

alimentos, así como puntos de venta. Ya que la optimización de los costes necesita cada vez

de mayores cantidades, por tanto si comemos cantidades similares los puntos de distribución

y de venta serán menos y con precios menores, si hay una mínima competencia real.

• Rechazo a la compra Online. En las encuestas se ha visto como mayoritariamente la

población prefiere ver las frutas y verduras que compra, pero aun hay cierto porcentaje que

no tiene problema en este asunto. Contrariamente los nuevos hábitos de compra por Internet

suelen gustar a una gran parte de los encuestados. Pues bien, una posible amenaza es que

con la experiencia de la compra online, los consumidores opten mayoritariamente por una

compra presencial, es decir que aunque se compren al mismo precio y ahorren tiempo se

prefiera o se disfrute de una experiencia presencial de la compra, que seguramente será

diferente a la actual.

• Consumo mínimo de frutas y hortalizas. Desgraciadamente cada vez tenemos menos

contacto con productos naturales y se han sustituido por productos elaborados, que son

menos saludables. Aunque actualmente, somos más consciente y hay múltiples campañas

publicitarias para recordarnos que debemos cuidar la dieta y entre otros comer más fruta y

verdura. Desde diferentes órganos ejecutivos de diversos países, ya se han puesto en marcha

normativas y leyes para proteger a los ciudadanos del consumo abusivo de azúcar. En el

futuro podría ser que las sociedades se preocuparan más por su alimentación, pero no se

55


puede saber si el consumo de frutas y verduras disminuirá o crecerá.

7.2 Oportunidades.

• Posicionamiento temprano en el mercado Online. Si el consumo a través de Internet se

intensifica en el futuro, se podrá gozar de un reconocimiento de marca por parte de los

ciudadanos, así pues si nuevos consumidores se plantean cambiar sus hábitos de compra

puede que confíen en nosotros para sus primeras experiencias, lo que nos da una ventaja

competitiva importante.

• Ampliación de productos en cartera. A medida que las ventas aumenten se podrá invertir en

ampliar la cartera de productos, de esta forma se incrementarán los beneficios , y también

los costes de transporte pueden verse reducidos al aumentar el tamaño de los pedidos. El

poder pedir más variedad de productos en una misma plataforma, facilita también la compra

para el cliente, este factor puede incrementar las ventas totales

• Relación de la imagen corporativa con un estilo de vida saludable. Ya que los productos

ofrecidos son saludables se podría hacer un marketing puramente relacionado con

salubridad, con el tiempo ganar la fiabilidad de los consejos ofrecidos , e incluso desarrollar

una linea de negocio entorno a estas informaciones.

• Confianza en comprar frutas y verduras por Internet. Actualmente hay un rechazo

mayoritario a no poder ver las frutas y verduras cuando se compran, existe la oportunidad de

revertir ese efecto, con la calidad de las frutas y verduras. Para así hacer saber a los clientes

que pueden confiar en que la empresa escogerá los mejores productos.

7.3 Debilidades.

• Amplio rechazo social a comprar frutas y verduras por Internet. Como revela la encuesta

que se realizó, donde el 78% de los encuestados aseguraba preferir ver las frutas y verduras,

este tipo de venta tendrá un difícil comienzo. Aunque se atisba un pequeño porcentaje que

puede ofrecernos una base, con la que empezar y convencer a más gente, ya que la mayoría

de los encuestados se muestran favorables a los nuevos hábitos de compra por Internet

• Envío a casa encarecido. Ya que las grandes superficies podrán enviar grandes y diversas

56


cantidades de alimentos, sus costes en transporte por producto se verán reducidos a

comparación de los los. Debido a que la plataforma solo enviaría una parte de la necesidad

total de una casa y por tanto será de menor tamaño que si se enviase el total de productos

necesarios para alimentar una familia.

7.4 Fortalezas.

• Innovación. Uno de los principales activos del proyecto empresarial es la innovación con la

que se afronta nuevos sistemas logísticos que pueden optimizar los costes y los precios de

venta, de esta manera poder contentar a clientes que puedan disfrutar de los servicios para

reducir la perdida de tiempo comprando y teniendo más información a su disposición.

• Comunicación directa con clientes. Una vez un cliente se registre en la web, dispondrá de

toda la información recopilada de su perfil, y de esta forma existirá una comunicación

directa con ellos. Esta comunicación servirá para comunicar incidencias, o enviar ofertas

diarias de los productos con precios que puedan interesar, entre otras utilidades.

• Combinar distribución de frutas y verduras con platos preparados. Como se ha ido

explicando a lo largo del trabajo, entre los productos para comprar, se encontrarán ensaladas

y macedonias hechas por nosotros, también platos o bocadillos preparados por los bares o

restaurantes asociados. Con el inconveniente que no se servirán calientes, ya que deberán ser

recogidos, y transportados al centro logístico para su distribución en su correspondiente

pedido. Esta medida aumenta la cantidad por pedido, intentando reducir el coste del envío a

casa. También agrupa la satisfacción de comidas preparadas en casa y el ahorro de tiempo

comprando en tiendas convencionales de frutas y verduras.

• Marketing cooperativo con los establecimientos asociados. Realizar material audiovisual

cooperativamente con diferentes actores empresariales nos ayudara a acercarnos a los

clientes.

57


8. PLAN OPERACIONAL

8.1 Calculo de la demanda en clientes.

Para determinar las necesidades que se deberán atender en el proceso productivo, se tendrá

que determinar a que población se podrá llegar, la comarca de la Ribera Alta tiene 210.00

habitantes, pero estos 8 municipios recogen 155.292 habitantes, siendo el resto pequeños

municipios, la mayoría más cerca de Xativa que de Alzira. En el mercado objetivo vimos como el

mercado objetivo era de 25 a 40 años, de los cuales actualmente un 15% estaría dispuesto a comprar

frutas y verduras por Internet.

El 15% del 20% de esta población total sería 4659, pero considerando que de media en estos

domicilios viven 3 personas, se multiplicará este numero por 2,5 por prudencia, ya que las parejas

pueden haber estado los dos a favor, o que tengan diferentes preferencias de compra y esta no sea la

elegida. Aproximadamente se contará con 9.317 clientes potenciales. Seguramente este mercado

potencial suba con el tiempo, ya que Mercadona y otros grandes corporaciones están invirtiendo en

centros logísticos para la compra online lo que nos llevara a menores costes para recibo en casa y a

acostumbrarnos más a la compra alimenticia en casa.

Se diseñarán los recursos para contentar a 10.000 personas a largo plazo, porque aunque el mercado

potencial aumentará, también lo hará la competencia.

58

Ilustración 49: Tabla Poblaciones Ribera Alta.

Fuente: Wikipedia.

Población44892 2693,5227272 1636,3221695 1301,715189 911,3412605 756,312204 732,2411105 666,310330 619,8

Mercado Obj.Alcira

AlgemesíCarcagente

CarletAlginet

BenifayóLa AlcudiaAlberique


8.2 Calculo de la demanda en producción.

Para saber la demanda de productos con la que se contará se han consultado los datos sobre el

consumo de frutas y hortalizas en la Comunidad Valenciana de los datos oficiales del gobierno, así

pues ya que nos muestra el consumo en kilogramos per capita solo se ha tenido que multiplicar por

10.000, esta tabla también servirá posteriormente para saber el nivel de ingresos que se podría tener

con diferentes niveles de venta, ya que también se disponen de los precios de venta al público.

59


60

Ilustración 50: Tabla demanda Valenciana.

Fuente: Mapama.gob.es

GRUPO DE PRODUCTOS: Patatas y hortalizas

ProductoPatatas frescas 106144,35 82359,26 0,78 21,51 16,68 215100Tomates 68221,28 103706,03 1,52 13,84 21,04 138400Cebollas 38655,5 37345,09 0,97 7,83 7,57 78300Ajos 3560,45 14368,58 4,04 0,74 2,9 7400Coles 5362,75 5670,11 1,06 1,1 1,15 11000Pepinos 14327,16 18629,08 1,3 2,91 3,77 29100Judías verdes 9678,03 29246,8 3,02 1,97 5,93 19700Pimientos 23225,39 42057,24 1,81 4,71 8,54 47100

7862,76 28010,76 3,56 1,58 5,68 15800Lechuga / escarola / endivia 19689,15 53492,96 2,72 3,98 10,85 39800Espárragos 4423,55 10792,37 2,44 0,89 2,2 8900Verduras de hoja 7432,82 17202,34 2,31 1,51 3,47 15100Berenjenas 11170,44 16096,78 1,44 2,26 3,27 22600Zanahorias 17513,58 13915,08 0,79 3,56 2,82 35600

17691,8 24111,3 1,36 3,6 4,89 36000Otras hortalizas y verduras 60163,31 118640,37 1,97 12,19 24,07 121900

3251,36 5139,53 1,58 0,66 1,03 6600Alcachofas 11101,68 16564,96 1,49 2,26 3,35 22600Verduras y hortalizas IV gama 23687,26 74033,45 3,13 4,8 15,01 48000GRUPO DE PRODUCTOS: Frutas frescas

ProductoNaranjas 61735,35 56440,94 0,91 12,51 11,45 125100Mandarinas 21202,61 25631,06 1,21 4,28 5,21 42800Limones 11562,32 19833,61 1,72 2,35 4,02 23500Plátanos 57378,63 81538,12 1,42 11,63 16,54 116300Manzanas 46822,15 62590,52 1,34 9,51 12,69 95100Peras 22355,26 31948,01 1,43 4,52 6,47 45200Melocotones 21652,02 34959,29 1,61 4,37 7,09 43700Nectarinas 8409,96 11935,04 1,42 1,71 2,42 17100Albaricoques 6873,75 12104,74 1,76 1,39 2,45 13900Fresas / fresón 12430,36 32143,89 2,59 2,54 6,5 25400Melón 45011,59 42125,8 0,94 9,14 8,57 91400Sandía 59346,33 44779,19 0,75 12,03 9,08 120300Ciruelas 7512,91 13568,62 1,81 1,52 2,75 15200Cerezas 8652,69 29311,65 3,39 1,77 5,94 17700Uvas 9766,99 22460,51 2,3 1,96 4,56 19600

13141,14 32574,6 2,48 2,67 6,6 26700Aguacate 4224,86 13627,6 3,23 0,85 2,77 8500Piña 8485,65 12655,31 1,49 1,71 2,56 17100Otras frutas frescas 28167,14 58077,25 2,06 5,72 11,77 57200Pomelo 1117,49 1899,57 1,7 0,22 0,38 2200Chirimoya 2,15 2,58 1,2 0 0 0Frutas IV gama 8500,66 15514,11 1,83 1,72 3,13 17200

COMUNIDAD: Valencia PERIODO DESDE: 2016 - Julio - HASTA: 2017 - Junio Datos de consumo

La población objetivo 10.000

Volumen (miles de kg)

Valor (miles de €)

Precio medio kg

Consumo per capita

Gasto per capita

Champiñones + otras setas

Calabacines

Brócoli

Volumen (miles de kg)

Valor (miles de €)

Precio medio kg

Consumo per capita

Gasto per capita

Kiwi


8.3 Calculo de las necesidades logísticas.

Para saber que cantidad de recursos se debe tener en el futuro para ser capaces de hacer llegar a los

clientes sus pedidos se ha necesitado más datos extraídos del portal Fetex.

En la siguiente gráfica se observa como el volumen de ventas se incrementa severamente en los

meses de verano. Siendo Julio el mes con más demanda del año, un 24 % superior a Diciembre que

sera el mes con menos demanda del año.

De la pagina web Fetex se han obtenido los datos sobre las ventas de cada producto por mes:

61

Ilustración 51: Gráfica evolución ventas frutas y verduras.


Enero Febrero

Marzo Abril

Mayo Junio

Julio Agosto

Septiembre Octubre

Noviembre Diciembre

550000

600000

650000

700000

750000

Volumen total de frutas y hortalizas consumidas a lo largo del año.


En este gráfico se puede apreciar como se comporta el mercado de frutas y verduras. A primera

vista se aprecia como las principales hortalizas, representadas en tonos más azulados en la base del

gráfico, son estables a lo largo del año, incluso incrementándose en verano. Pero no se comporta

como el resto de hortalizas que pierde peso en estos calurosos meses en detrimento de las frutas,

mayormente de Melones y Sandías. Finalmente vemos como Naranjas y Mandarinas tienen una

fuerte caída en el consumo desde Mayo hasta Octubre. Obviamente todos estos ciclos están

predeterminados por los tiempos de recogida de las distintas especies, tras años de aumento de la

globalización, actualmente se puede encontrar cualquier producto en cualquier mes del año, aunque

el posible elevado precio no ayudaría a su consumo.

8.4 Necesidades de Entradas

Para cubrir la demanda de 10.000 consumidores, la estructura se basará en la demanda actual,

extraída de fuentes oficiales siendo consciente de que en el futuro podría variar algunos porcentajes

a lo largo del tiempo. Para saber que dimensiones de almacenaje se debe tener, se han consultado en

la pagina oficial de FAO, Organización mundial de la alimentación, los niveles correctos para la

62

Ilustración 52: Gráfica evolución anual de capa grupo.


Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Nov iembre Diciembre

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%Porcentaje de consumo de cada producto a lo largo del año.

Restos frutas Resto hortalizas KIWI UVAS CEREZAS CIRUELAS SANDIA MELON

FRESAS/FRESON ALBARICOQUES MELOCOTONES PERAS MANZANAS PLATANOS LIMONES MANDARINAS

NARANJAS COLES JUDIAS PIMIENTOS LECHUGA/ESC./ENDIVIA CEBOLLAS TOMATES PATATAS


conservación de frutas y hortalizas. Se ha analizado producto por producto de la lista de la

Ilustración 50 que tipo de estrategia de aprovisionamiento sería la más óptima, es decir si se debería

tener un canal de aprovisionamiento diario desde los mercados de fruta y verdura para mayoristas, o

por el contrario se pueden establecer relaciones directamente con almacenes de ciertas frutas y

verduras para asegurarnos el suministro y un mejor precio.

La elección en cada caso depende de la cantidad demandada, del periodo de conservación y del

momento en el ciclo anual, ya que en algunas frutas el consumo se dispara y pasan a un suministro

semanal o bisemanal. También recalcar que dentro de “Otras frutas” y “Otras Hortalizas” se

encuentran un conjunto de especies con menor demanda que las citadas, por tanto la gestión debe

ser diaria.

El mismo efecto tiene sobre la denominación “IV Gama” ya que es un compendio de productos que

difieren de los tradicionalmente aceptados como totalmente frescos, ya que han sido, aunque

mínimamente, elaborados. Como podrían ser; bolsas de lechugas ya lavadas, Bolsas con fruta

troceada, o un conjunto de productos variados combinados. Esta IV Gama incluye una gran

variedad de productos y marcas, por tanto la gestión del suministro será diaria, adaptándose a las

tendencias del mercado.

Para estandarizar los kilos por palés de cada producto se ha supuesto 600 Kilos de capacidad en un

63

Ilustración 53: Tabla estrategia por producto para abastecimiento.

Fuente: Propia.

Días de conserva en buen estado y periodicidad de suministroPatatas frescas 3 meses Zanahorias 6 meses Albaricoques Diario

150-300 210-270 7-+21Tomates Semanal 4 meses Fresas / fresón Diario

8-+10 60-160 5-+7Cebollas 4 meses Diario Melón 2 semanas

30-240 14-21 12-+21Ajos 6 meses Alcachofas 2 semanas Sandía Diario

180-210 14-21 14-21Coles Semanal Verduras y hortalizas IV gama Diario Ciruelas Diario

10-+14 14-35Pepinos Semanal Naranjas 2 meses Cerezas Diario

10-+14 56-84 14-21Judías verdes Semanal Mandarinas 2 semanas Uvas 2 semanas

7-+10 14-28 14-56Pimientos 2 semanas Limones 4 meses 4 meses

14-21 30-+180 90-150Plátanos 2 semanas Aguacate Diario

5-+7 7-+28 14-56Lechuga / escarola / endivia 2 semanas Manzanas 3 meses Piña 2 semanas

14-28 30-180 14-28Espárragos 2 semanas Peras 4 meses Frutas IV gama Diario

14-21 60-210Verduras de hoja 2 semanas Melocotones Diario Pomelo Diario

14-21 14-28 42-56Berenjenas Diario Nectarinas 2 semanas Otras frutas frescas Diario

7 14-28 Otras hortalizas y verdurasDiario

Calabacines

Brócoli

Kiwi

Champiñones + otras setas Dirario


palé para todos las frutas y hortalizas, seguramente la media sería superior, pero por prudencia y por

falta de información en muchos de los casos, se ha optado por esta cifra. Finalmente la entrada de

paletas que se necesitará acoger será anualmente de :

Como se observa en la planificación anual de recepción de palés, los pedidos están divididos entre

las entradas que estarán programadas ya sea semanal o mensualmente y la recepción diaria de

aquellos productos menos frecuentes. La linea roja representa la cantidad de palés que se deberá

gestionar cada día debido a su diversidad, estas cantidades dependerán de el nivel de demanda que

se tenga y si se tiene una buena gestión de compras, solo una pequeña parte será almacenada

diariamente. Observamos que la entrada total de palés al día esta condicionada por los picos, que

están programado en determinados meses, siendo el más alto en enero, lo que significa que se

pueden planificar las semanas de alta intensidad y poder así ahorrar en costes laborales.

Debido a la subida de la demanda en verano, sobretodo de frutas, las entradas también tienen un

ciclo con registros superiores a los meses de Otoño y Invierno.

64

Ilustración 54: Gráfica entrada diaria de palés.

Fuente: Propia.

Enero Febrero Marzo Abril May o Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Nov iembre Diciembre

0

10

20

30

40

50

60

70

Entrada de palets por día

Promedio programado por día Entrada por día, gestión diaria Entrada total por día


8.5 Necesidades de Almacenaje

Acorde con las recomendaciones de la Organización Mundial de la alimentación sobre la correcta

conservación de frutas y hortalizas se han separado las diferentes especies en diferentes almacenes

frigoríficos con diferentes condiciones, incluyendo también el numero de palés que debe albergar

cada uno de ellos.

65


66

Ilustración 55: Tabla Almacén A.

Fuente: Organización mundial de la Alimentación FAO.

Almacén A

ESPECIEFRIGORIFICO 0º 93

Arveja 0 95-98 7-+14Acelga 0 95-100 10-+14 1Acerola 0 85-90 49-56

Achicoria 0 95-100 14-21

Albahaca 0 85-95 7 1Alcachofas 0 95-100 14-21 2

Apio 0 98-100 30-900 97-99 180-240

Berro 0 95-100 14-210 95-100 210 95-100 14-21 00 95-100 7

Cebolla de verdeo 0 95-100 21-28Coliflor 0 95-98 21-28

Colinabo 0 98-100 60-90Col rizada 0 95-100 10-+14 1

0 95-100 120-180Escarola 0 95-100 14-21 1Espinaca 0 95-100 10-+14 0Guinda 0 90-95 3-+7Nabo 0 90-95 120

Níspero de Japón 0 90 210 95-100 21-28

Perejil 0 95-100 30-60Puerro 0 95-100 60-90

0 98-100 10-+140 98-100 120-180

Repollo 0 98-100 150-1800 95-100 21-35

Repollo chino 0 95-100 60-90Ruibarbo 0 95-100 14-28

0 98-100 120-1800 95-100 60-1200 95-98 1800 95-100 14

0 98-100 210-270 33Frutilla 0-0.5 90-95 5-+7 0

Cebollino 0 95-100 14-21Cebolla bulbo 0 65-70 30-240 47

Ajo 0 65-70 180-210 7Coco 0-1.5 80-85 30-60

TEMPERATURA(ºC )

HUMEDAD RELATIVA

(%)

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO

(días)

Maximo almacenaje

Apionabo

Bok ChoyBrócoli

Brates germinados

Chirivia

Rabanito

Remolacha c/hojasRemolacha s/hojas

Repollo de bruselas

RutabagaSalsifí

Salsifí negroZanahoria c/hoja

Zanahoria s/hoja mad.


67

Ilustración 56: Tabla Almacén B.


Almacén B

ESPECIEFRIGORIFICO -0,5º 68

Caqui -1 90 90-120Cereza -1-0.5 90-95 14-21 0Pera -1.5-0.5 90-95 60-210 29

Arándano azul -0.5-0 90-95 14

Ciruelas -0.5-0 90-95 14-35 0Albaricoques -0.5-0 90-95 7-+21 0Melocotones -0.5-0 90-95 14-28 0Frambuesa -0.5-0 90-95 2-+3

Grosella -0,5-0 90-95 7-+28Higos -0.5-0 85-90 7-+10

-0.5-0 90-95 90-150 17Membrillo -0.5-0 90 60-90

Mora -0.5-0 90-95 2-+3-0.5-0 90-95 14-28 2-0.5-0 90-95 120-150

Uva -0.5-0 90-95 14-56 5-1-0 98-100 300-360

Dátiles -18-0 75 180-36015

TEMPERATURA(ºC)

HUMEDAD RELATIVA

(%)


(días)

Maximo almacenaje

Kiwi

NectarinesTopinanbur

Rábano picante

Reservaremos 15 palets para cerezas/ciruelas/albaricoques/melocotones por alta demanda en verano


68

Ilustración 57: Tabla Almacén C.


Almacén C

ESPECIEFRIGORIFICO 10º 121

5 1085-90 28-42

Ananá 7-+13 85-90 14-28 29-+10 90 14

Carambola 9-+10 85-90 21-28

Berenjena 8-+12 90-95 7Lima 9-+10 85-90 14-42

Limón 10-+13 85-90 30-+180 14Patatas frescas 4,5-+13 90-95 150-300 91

Papaya 7-+13 85-90 7-+217-+10 90-95 7-+103-+13 85-90 14-56 0

Papa inmadura 7-+16 90-95 10-+14Pimiento 7-+13 90-95 14-21 5

7-+10 85-90 21-355 10 90 14-21

8-+10 90-95 8-+107

Taro 7-+10 85-90 120-15010-+12 90-95 7-+215-+10 95 7-+14

Pepino 10-+13 95 10-+14 2Pepino dulce 5-+10 95 28

TEMPERATURA(ºC)

HUMEDAD RELATIVA

(%)


(días)

Maximo almacenaje

Aceituna fresca

Calamondin

OkraPalta

MaracuyáFeijoa

Tomate rojo maduro

RambutanZapallito


69

Ilustración 58: Tabla Almacén D.


Almacén D

ESPECIEFRIGORIFICO 3º-4º 48

Arándano rojo 2-+4 90-95 60-120Manzana -1-4 90-95 30-180 48Nopales 2-+4 90-95 14-21

3-+4 85-90 21-28

Tuna 2-+4 90-95 214 90-95 14-28

Granada 5 90-95 60-90Yuca 0-5 85-96 30-60

2-+5 95 15

3-+5 95 5-+7

TEMPERATURA(ºC)

HUMEDAD RELATIVA

(%)


(días)

Maximo almacenaje

Tomate de árbol

Kumquat

Melón Cantalupo Inm.

Poroto Lima


70

Ilustración 59: Tabla Almacén E.


Almacén E

ESPECIEFRIGORIFICO 1º 96% 20

Arveja china 0-1 90-95 7-+14Bledo 0-2 95-100 10-+14

0-1 95-100 14-21Choclo 0-1.5 95-98 5-+8

0-1 95-100 120Endivia 0-3 95-98 14-28 0

Espárrago 0-2 95-100 14-21 1Haba 0-2 90-98 7-+14

Hinojo 0-2 90-95 14-210-1.5 95 5-+7

Lechuga 0-2 98-100 14-21 20-2 95 5-+14

17Pera asiática 1 90-95 150-180

1-+2 90-95 21-351-+2 90-95 21-35

TEMPERATURA(ºC)

HUMEDAD RELATIVA

(%)


(días)

Maximo almacenaje

Radichio

Daikon

Hongos comestibles

Melón Cantalupo mad

LitchiLongan


71

Ilustración 60: Tabla Almacén F.


Almacén F

ESPECIEFRIGORIFICO 13º 90% 6113-15 85-90 14-42

13 85-90 180Jaca 13 85-90 30-60

Mamey sapote 13-18 85-95 14-42

10-+15 90 14-2113 90-95 14-+28

13-15 90-95 30-180Mango 13 90-95 14-21

13 85-90 14-28Pomelo 10-+15 85-90 42-56

13-15 90-95 7-+2810

Batata 13-15 85-90 120-21013 85-90 28-42

12,5-+15 90-95 14-21

Tomatillo 13-15 85-90 21Sapote negro 13-15 85-90 14-21

Sapote amarillo 13-15 85-90 21Sandía 10-+15 90 14-21 28

13-18 65-70 14-28Ñame 15 70-80 60-210

10-+15 50-70 60-160 2313 65 180

TEMPERATURA(ºC)

HUMEDAD RELATIVA

(%)


(días)

Maximo almacenaje

Fruto árbol del pan

Guanábana

KiwanoCherimoyaJaboticaba

Mangostán

Banana - Plátano

AtemoyaTomate verde

maduro

Jicama

CalabacinesJenjibre


72

Ilustración 61: Tabla Almacén G.

Fuente: Organización mundial de la Alimentación FAO..

Almacén G

ESPECIEFRIGORIFICO 7º 90% 617 90-95 21-287 70-80 907 85-90 28-427 85-90 7-+21

Anona 5-+7 85-90 28-426-+8 85-95 14-214-+7 95 7-+10 1

Guayaba 5-+10 90 14-21Naranja 0-9 85-90 56-84 53

Melón (Otros) 7-+10 90-95 12-+21Mandarina 4-+7 90-95 14-28 7

TEMPERATURA(ºC )

HUMEDAD RELATIVA

(%)


(días)

Maximo almacenaje

TamarindoMalangaAlcayotaBabaco

PitayaJudias verdes


Y así quedaran dispuesto en el almacén en sus respectivos frigoríficos en sus condiciones óptimas.

Para una correcta utilización del espacio se utilizarán estanterías dinámicas y compactas (drive in)

todas las estructuras contaran con una altura con capacidad de 4 pales. La disposición de cada

almacén será por lineas de estanterías de pales dinámicas o compactas, cada linea tiene una longitud

de 4 palés, excepto en el almacén C. Cada una de esta lineas tendrá una capacidad de 4x4=16 palés.

Los pasillos incluyen cada unos 30 cm de paredes de frigoríficos, así como las lineas que les

corresponde estar la última de su frigorífico.

El almacén B: dispondrá de una linea compacta para kiwis, dos lineas dinámicas para peras por su

diversidad de especies y por ayuda puntual en el acceso a los otros productos, y por último una linea

dinámica para cerezas, melocotones, nectarina, albaricoques, pero también para uvas ya que las

uvas y los demás frutos no se consumen en la misma época del año.

Almacén G : Dispondrá de 4 lineas compactas para naranjas mandarinas principalmente con una

73

Dibujo 1: Diseño frigoríficos disposición.

Fuente: Creación propia.

C

Pasillos

G BDF

A


capacidad de 64 palés,

Almacén D: Dispondrá de 2 lineas compactas y una dinámica, para gestionar la diversidad de la

manzana correctamente.

Almacén F: Dispondrá de dos lineas compactas para calabacinos y sandias, también una linea

dinámica para gestionar el aplatano correctamente y no entorpecer el acceso a los otros dos

producto. La estación de la máxima demanda de estos tres productos facilita que puedan compartir

espacio.

Almacén C: Como vemos en el mapa este almacén esta divido en tres partes; la más grande en un

color más oscuro se situaran las patatas frescas en estanterías compactas, estas lineas tienen una

longitud de 6 posiciones. La segunda linea sera dinámica y una longitud de 5 palés en esta linea se

gestionarán limones y pimientos. Por último s encuentra otra linea dinámica para tomates y pepinos,

ahora sí con una longitud de 4 palés como en el resto de frigoríficos.

Almacén A : Finalmente este almacén incluirá las cargas del almacén E, ya que los productos que

se almacenarán principalmente, se adecuan a las condiciones. En este almacén se contará con 6

lineas compactas para cebollas, zanahorias y melones, la estantería que vemos separada es

convencional y sirve para aquellos productos que solo se tendrán que guardar uno o dos palés.

Para contabilizar correctamente los costes de la estructuras, las tipologías y los números utilizados

son, 336 posiciones en estanterías compactas, 116 posiciones en estanterías dinámicas y 20 en

convencionales.

8.6 Necesidades para realización de pedidos

Para saber cuantos pedidos se deben realizar y la naturaleza de los mismos analizaremos tanto los

datos oficiales que tenemos como las resultantes de la encuesta.

Para poder diseñar un área de realización de pedido que sea eficiente se deberá contar con

información de los productos que más se consumen, es decir , con más rotación. También del

tamaño de los pedidos, así como su frecuencia.

74


75

Ilustración 62: Gráfico Porcentajes por producto Febrero.

Patatas frescas 12,20%

Tomates 6,58%

Cebollas 4,59%Ajos 0,50%

Coles 0,93%

Judías verdes 1,23%

Pimientos 2,42%Champiñones + otras setas1,06%Lechuga / escarola / endivia2,33%

Espárragos 0,60%Verduras de hoja 1,01%

Berenjenas 1,52%

Zanahorias 2,39%Calabacines 2,41%

Otras hortalizas y verduras 8,18%

Alcachofas 1,52%

Verduras y hortalizas IV gama 3,22%

Naranjas 11,81%

Mandarinas4,12%

Limones1,40%

Plátanos7,53%

Manzanas 6,90%

Peras 3,25%

Melocotones 0,02%Fresas / fresón 2,90%

Melón 0,86%

Cerezas 0,06%

Kiwi 1,74%Pomelo 0,07%Porcentaje de cada porducto en FEBRERO

Ilustración 63: Gráfico Porcentajes por producto Agosto.

Fuente: Creación propia. 62 y 63.

Patatas frescas 10,15%

Tomates 8,81%

Cebollas 4,21%

Ajos 0,28%Coles 0,25%Pepinos 1,12%

Judías verdes 1,03%

Pimientos 2,62%

Lechuga / escarola / endivia1,85%

Verduras de hoja 0,58%Calabacines 1,38%

Otras hortalizas y verduras 4,68%

Alcachofas 0,87%Verduras y hortalizas IV gama 1,84%

Naranjas 2,24%

Plátanos 3,80%

Manzanas 2,40%

Peras 1,58%Melocotones 6,05%

Nectarinas 0,90%

Melón 11,65%

Sandía 15,79%

Ciruelas 1,89%Cerezas 0,60%

Kiwi 0,93%

Piña 1,11%

Otras frutas frescas 3,72%

Porcentaje de cada producto en AGOSTO


Como se aprecia a lo largo del año no todos las frutas y hortalizas se consumen por igual, así que la

disposición del centro de realización de pedidos (picking) también cambiara. Por ejemplo las

patatas, tomates y cebollas tienen un consumo regular a lo largo del año, por tanto no se necesita

modificar este apartado del picking, pero por ejemplo se cambiaría naranjas, manzanas, peras, por

sandías, melones o melocotones.

Para saber como serán los tamaños de los pedidos y con que frecuencia cada cliente pedirá los

servicios de la compañia, se ha extraído los datos de la pregunta “¿Con que frecuencia hace la

compra de fruta y verdura?” del mercado objetivo (25-39 años).

El promedio quedaría así:

76

Ilustración 64: Tabla Frecuencia compra Fruta y Verdura, 25-39 años.


Edad Diariamente,

5,48% 5,48% 32,88% 43,84% 12,33%

0,00% 0,00% 51,61% 38,71% 9,68%

3,70% 7,41% 37,04% 48,15% 3,70%

No lo sé, no me encargo

de la compra,

Dos veces por semana,

Una vez por semana,

Una vez cada dos

semanas, Entre 25 y 29

años, Entre 30 y 34

años, Entre 35 y 39

años,

Ilustración 65: Tabla Frecuencia compra Fruta y Verdura Promedio, 25-39 años.


Edad Diariamente,

Entre 25 y 39 años 3,06% 4,30% 40,51% 43,57% 8,57%

No lo sé, no me encargo

de la compra,

Dos veces por semana,

Una vez por semana,

Una vez cada dos semanas,


Vemos como entre una y dos vez por semana se encuentra el 84% del consumo. Obviamente cuanto

menor sea la frecuencia mayor serán los pedidos, pero no se puede afirmar que sea proporcional.

Con estos dos gráficos se disipan las dudas respecto a si el consumo de aquellos que aseguran

comprar frutas y verduras cada dos semanas es proporcional por ejemplo al que compra

diariamente, las gráficas son claras, a menos frecuencia de compra menos consumo de frutas y

supongo que también de hortalizas vistas las respuestas a la dieta saludable.

Por tanto se considerarán estos datos a la hora de clasificar las cantidades de los diferentes tipos de

pedidos, pero primero se analizarán los datos nominales es decir el total de producción. En la

ilustración 50 están las cantidades expresadas en kilogramos de cada fruta y hortaliza que sumadas

77

Ilustración 66: Encuesta 14. Frecuencia compra fruta y Salubridad dietas.


Diariamente, Dos v eces por semana,

Una v ez por semana,

Una v ez cada dos semanas,


0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

Tabla cruzada: Frecuencia de compra de frutas y verduras y la salubridad de sus dietas

No sabría contestar,

No, debería comer más sano,

Sí, pero podría comer más sano,

Sí, como sano siempre que puedo,

Ilustración 67: Encuesta 15. Frecuencia compra fruta y Frecuencia de ingesta de Fruta.


Diariamente, Dos v eces por semana,

Una v ez por semana,

Una v ez cada dos semanas,

No lo sé, no me encargo de la compra,

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

Tabla cruzada: Frecuencia de compra de frutas y verduras y frecuencia de ingesta de fruta

Diariamente, una o mas v eces,

Diariamente,

Cada dos días,

Una o dos v eces por semana,

Ev entualmente,


hacen un total de 1.860.200 que dividido entre 365 días nos indica que al día se consumirían 5.097

kilogramos salidos de las instalaciones.

Se clasificarán los clientes como diarios, “tridiarios”, semanales, y bisemanales.

Diarios- 5% de los pedidos, 8 % del consumo.

Tridiarios- 41% de los pedidos, 48 % del consumo

Semanales- 44% de los pedidos, 39% del consumo

Bisemanales- 10% de los pedidos, 5% del consumo

Se procederá a calcular la cantidad de pedido que se realizará al día y el peso de cada uno. Se

calculará contando con 10.000 clientes que de media viven en residencia de casi 3 personas, pero

se dividirá por 2,5 por prudencia, siendo 4.000 los domicilios para atender y con un consumo total

de 5.097 kilos. Serán 6 días laborables a la semana.

Diarios- 200 pedidos diarios, 8% de 5.097 = 407,8 k/día. A priori 2 kilos por pedido, puede no ser

rentable el envío a casa, pero como podrán pedir diferentes platos preparados y el envío se cobraría

por separado se mantendrá esta estructura.

Tridiarios- (4.000 x 41%)/3= 547 pedidos por día , 48% de 5.097 = 2447 kg/día. Cada pedido

tendría un peso medio de 4,5 kilos.

Semanales- (4.000 x 44%)/6= 293 pedidos por día, 39% de 5.097 = 1987,8 kg/día. Cada pedido


Bisemanales- (4.000 x 10%)/12= 33 pedidos por día, 5% de 5.097 = 254 kg/día. Cada pedido


Sumando todos los pedidos sale una cantidad de 1073 pedidos por día, que divididos por 12 horas

de actividad al día serían 89,4 pedidos por hora. Con un peso medio de los pedidos de 5 kilogramos.

78


8.7 Necesidades de Distribución

Una vez se realicen los pedidos con sus respectivos productos en sus cajas, se clasificarán las cajas

por destino, habiendo 3 posibles destinos:

• Recogida con coche en el centro logístico.

• Recogida en uno de los establecimientos.

• Envió a casa.

Aparte de esta diferenciación también se clasificarán por pueblo de destino. Haciendo rutas óptimas

entre los pueblos. Siendo estos los porcentajes de posibles consumidores en cada población

Se dividirán las ciudades en dos rutas albergando cada una el 50% de los clientes:

Ruta 1 : Alzira + Carcajente + Alberique+ Alzira. Tiempo : 35 minutos

Ruta 2 : Alzira + Algemesí + Carlet + Alginet + Benifayo + La Alcudia + Alzira.

Tiempo : 1 hora y 8 minutos

La cantidad promedio de pedidos gestionados por día entre los diferentes canales sería :

• Para recogida en coche en el centro logístico = 107 /día.

• Para envío a Establecimientos = 215/día.

• Para envío a domicilios = 751/día. Con un servicio de 10 horas, desde las 10 hasta las 8

de la tarde, nos dejan con 75 a la hora, y con 37,5 por ruta y hora. Estos casi 38 pedidos

implicarían aproximadamente un peso de 187,75 kilogramos.

79

Ilustración 68: Tabla Poblaciones Ribera Alta.


28,91%17,56%13,97%9,78%8,12%7,86%7,15%6,65%

AlciraAlgemesí

CarcagenteCarletAlginet

BenifayóLa AlcudiaAlberique


Estas dos rutas contaran con el reparto de 966 pedidos al día en promedio diario anual. Cada una

sería de 483 pedidos. Con un servicio de 10 horas, desde las 10 hasta las 8 de la tarde. Lo que

dejaría una carga cada hora de 48,3 pedidos con un peso de 250 kilos.

Para la ruta 2, se cargarían estos casi 50 pedidos en una furgoneta Citroen Jumper cada hora. De

esta forma se iniciaría la ruta para parar en ciertos puntos de encuentro con varias furgonetas, que a

su vez repartirán por los domicilios y los establecimientos de sus respectivos pueblos. Se

necesitarán 5 Pequeñas furgonetas para repartir 10 pedidos de media. Pudiendo repartirse los

pedidos para que por 5 minutos por pedido en una hora puedan volver a cargarse. Como el viaje que

realizara el furgón le tomara más de una hora, se necesitarán dos para que la entrega de pedidos sea

cada hora.

Para la ruta 1, que tienen sus núcleos urbanos bastante más cerca, se optará por otra estrategia. Se

repartirán los pedidos directamente mediante pequeñas furgonetas, siendo 50 pedidos para 5

vehículos, dando más de 5 minutos por pedido. Para favorecer la rapidez de la entrega en

Carcagente y Alberique que representan 20 pedidos/hora, una de las furgonetas puede cargar por

dos desde el centro logístico y luego repartirse la carga con el otro compañero que se quedo

repartiendo.

Para ambas rutas como no todas la horas del día tendrán la misma demanda , ni todos los días del

año, se podrá contar con un acompañante del conductor que agilice la entrega a domicilio y

establecimientos.

Por tanto se necesitarán 2 Furgones Citroen Jumper con capacidad de hasta 1500 kilos, y volumen

suficiente para dos palés que también se utilizará para el abastecimiento de gestión diaria. Y 10

furgonetas Citroen Berlingo con capacidad para un palé.

80


9. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA.

81

Ilustración 69: Diseño Centro Logístico.

ConveyorDe

Cajas

CarrilRecogida

con cochePara

clientes

1º piso: Vestuarios

BañosRecepción

2º piso:Oficinas

Puerta

PreparacoEnsaladas

Zona Picking

Patio

Cajas y Material.

CA

B G D F

Pasillo

Palés preparados para cargar


Se han añadido varios elementos al diseño previo de los frigoríficos del dibujo 1. Analizando por

partes:

1. Conveyor de cajas. En la esquina derecha superior, se sitúa una cinta transportadora no

motorizada, con 20 posiciones de palé a cada lado. Arriba hay 4 posiciones grisáceas, donde

se situaran las cajas y donde empezara la linea de pedidos.

2. Estanterías de caja y materiales. A la izquierda del inicio de la cinta transportadora, se

encuentra una estantería compacta para guardar los palés de cajas. Al otro lado de los

frigoríficos encontramos una estantería de cajas también para cualquier tipo de material que

se utilizará en los diferentes procesos.

3. En el final de la cinta transportadora se situará un operario que clasificara las cajas

dependiendo del destino en diferentes palés. Cuando estos estén completos o ya haya

pasado una hora se transportaran cerca de los muelles de carga ;

4. En la esquina inferior derecha se montará el carril para automóviles donde los clientes

podrán recoger sus pedidos, los operarios transportarán directamente desde el final del

Conveyor al muelle de carga para clientes.

5. La parte inferior del diseño es el patio que ofrece espacio para los movimientos de entrada y

salida de productos, donde también se podrá aparcar por las noches los automóviles.

6. A la izquierda del patio nos se construirá un edificio de dos pisos , en el cual como esta

escrito, en el primero se usara para vestuarios y comodidades para los trabajadores y

también la recepción. Y en el segundo encontraremos la oficina.

82


10. PROCESOS Y OPERACIONES

Se especificarán los procesos productivos de la empresa desde la llegada de provisiones hasta la

salida de las cajas de los clientes.

• 9.1 Entrada de Provisiones.

Como esta representado en la Ilustración 54, las entradas al día que se integrarán cada

semana del año aproximadamente. La mayoría de semanas se deberán incluir a los almacenes

alrededor de 10 palés por día, mayormente de “Gestión Diaria”, son aquellos productos de poca

rotación que se aprovisionará diariamente desde los mercados mayoritarios de fruta y verdura. Estos

diez palés implicarían una hora para la descarga desde los camiones con una carretilla retráctil, se

dejaran en la linea de Conveyor organizadamente para su “pick-up”. Según las datos ofrecidos por

el libro:MANUTENCIÓN Y ALMACENAJE: DISEÑO, GESTIÓN Y CONTROL. Editorial

Universidad Politécnica de Valencia, sobre datos técnicos de maquinaría de almacén.

Pero en 6 semanas al año este numero sera bastante superior debido a las entradas

programadas. De estas 6, en 5 se tendrán que gestionar entre 30 y 40 palés por día. Que implican 2

horas de trabajo. Y en la primera semana de Enero se deberá descargar mas de 60 palés por día, que

implicaría entre 3 y 4 horas de trabajo de una carretilla retráctil. Estas descargas se podrán repartir

durante el todas las horas de trabajo.

Se necesitarán con dos carretillas retráctiles que también se utilizará para re-abastecimiento

de la linea de pedidos.

• 9.2 Preparación linea de pedidos

Cada mañana se sacarán los productos de los frigoríficos y se acomodarán en las posiciones

a los lados de la cinta transportadora. Aquellos productos que no tengan mucha demanda se podrán

extraer del palé la cantidad estimada y devolver el palé al frigorífico.

Se estima que se debería hacer 40 descargas desde los frigoríficos, a parte también se

incluirían los productos en cajas que vendrían todos los días de los mercados mayoristas. Se

depositarían estos pales o cajas a lo largo de la cinta transportadora.

83


Estos 40 movimientos de palés costarían dos horas con una transpaleta . Así como devolver

todas estas cajas y palés a sus posiciones en los frigoríficos. En la siguiente tabla observamos que

apenas hará falta reponer posiciones durante el día.

84

Ilustración 70: Tabla Cantidades por día/prod.


Cantidad en palés por día Demanda diaria en kilosProducto Enero Agosto Enero Agosto

Patatas frescas 1,22 1,18 1703,3 1659Tomates 0,62 1,03 864,74 1439Cebollas 0,41 0,49 579,23 687,9Ajos 0,05 0,03 63,256 46,44Coles 0,09 0,03 121,81 41,56Pepinos 0,18 0,13 248,75 182,6Judías verdes 0,09 0,12 124,95 168,6Pimientos 0,22 0,31 308,29 428,3

0,1 0,07 135,06 99,16Lechuga / escarola / endivia 0,23 0,22 322,84 302,1Espárragos 0,05 0,04 76,078 55,85Verduras de hoja 0,09 0,07 129,08 94,76Berenjenas 0,14 0,1 193,19 141,8Zanahorias 0,22 0,16 304,31 223,4

0,22 0,16 307,73 225,9Otras hortalizas y verduras 0,74 0,55 1042 765

0,04 0,03 56,417 41,42Alcachofas 0,14 0,1 193,19 141,8hortalizas IV gama 0,29 0,22 410,31 301,2Naranjas 0,99 0,26 1391,4 366,8Mandarinas 0,52 0,01 724,25 12,23Limones 0,12 0,12 174,77 161,1Plátanos 0,67 0,44 931,88 620,9Manzanas 0,6 0,28 841,32 391,7Peras 0,26 0,18 370,46 258,2Melocotones 0 0,71 3,4967 988,9Nectarinas 0,06 0,11 78,343 147,7Albaricoques 0 0,05 4,2216 69,2Fresas / fresón 0,14 0,02 197,91 21,09Melón 0,1 1,36 136,03 1903Sandía 0 1,84 3,687 2579Ciruelas 0,01 0,22 10,334 309,3Cerezas 0 0,07 5,0002 97,21Uvas 0,07 0,09 102,92 126,8

0,16 0,11 222,12 152,2Aguacate 0,03 0,06 47,908 90,31Piña 0,07 0,13 96,379 181,7Otras frutas frescas 0,23 0,43 322,39 607,7Pomelo 0,01 0,02 12,4 23,37Chirimoya 0 0 0 0Frutas IV gama 0,07 0,13 96,942 182,7Total Palés por día 9,26 11,7 12958,7 16337

Champiñones + otras setas

Calabacines

Brócoli

Kiwi


Se dispondrán 10 básculas a lo largo de la linea de pedidos para preparar en bolsas de plástico la

cantidad exacta demandada en cada caja/pedido, estas básculas informarán con antelación de las

cantidades necesarias para los siguientes pedidos, cada báscula informará en cada sector del picking

de los productos asignados a esa báscula.

Para esta tarea de pesaje y depósito en las cajas correspondientes, se debe tener en cuenta que:

• Se deben hacer un promedio de más de 100 cajas/hora. Lo que significa que se disponen de

36 segundos por pedido.

• Dependiendo del mes en el que nos encontremos, la cantidad demandada de ciertas

referencias varia, pero en todo caso el 50% del consumo se concentra en 8 o menos

referencias.

• Se ha simplificado el pesaje en los productos “grandes”, por el sistema de precio unitaria,

los pedidos se transcribirán como; 8 manzanas, 1 sandía, 6 peras, 4 plátanos. Solo en los

casos que el peso este muy por debajo de lo que debería pesar el número de

“plátanos” /”peras”, la bascula avisará y se repesará con otras unidades. Estos fallos no

serán lo normal ya que por estadística 8 manzanas pesarán el promedio del peso 8

manzanas.

• Las basculas avisarán de futuros pedidos, es decir podrán prepararse los siguiente pedidos,

para ser más rápidos y productivos, y los operarios a lo largo de la cinta no tendrán que

moverse más de 5 metros.

• Las cajas se deberán depositar en la cinta transportadora.

• De lunes a sábado, 10 horas por día, se necesitarán 60 horas de producción.

Con 6 operarios en la linea de pedidos se estima realizar 100 pedidos por hora, cada operario tendrá

a su cargo una referencia al menos con alta rotación.

Una vez los pedidos estén completos encontraremos las siguientes tareas:

• Al final de la cinta transportadora se contará con un operario que clasificará y depositará las

cajas en palés dependiendo de su destino.

85


• Una vez los palés estén completos se trasladarán con una transpaleta manual a los muelles

de carga para camiones. Ayudando también a cargarlos.

• También se deberá dar los pedidos a los coches que han realizado su pedido para recogerlo

en el centro logístico. Situado muy cerca del final de la linea de pedidos.

Para estas tareas se contarán con 3 operarios en horas intensas y 2 en horas menos intensas, se

podrá utilizar las horas ociosas de los conductores de las carretillas retráctiles.

11. PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

Los puestos de trabajo en el trabajo de almacén que se deben cubrir son:

• 2 operarios responsables de las carretillas retráctiles, pudiendo contratar un operario las

semanas de muchas entradas de aprovisionamientos.

• 6 operarios en la zona de picking.

• 11 conductores para todos los vehículos. Vimos que la ruta 2 en furgón cuesta más de una

hora, por tanto, un operario del final de zona picking podrá salir con el otro furgón.

• 3 operarios en el final de la zona de picking, aunque sea ocioso, uno de estos trabajadores

también será conductor, para facilitar que cada hora pueda salir un furgón para repartir

pedidos por la ruta 2.

• 2 operarios/conductores de la compra de gestión diaria, ir al mercado mayorista de frutas y

verduras y volver al centro logístico. Lunes- Viernes 4h/día. 20H/semana por dos

trabajadores.

La suma de todas las necesidades en horas son ; 2+6+11+3=22 sitios de trabajo. 6 días por semana

10 horas por día =60. 22X60 =1320 horas. Sumando la gestión diaria y son 1360 horas.

La necesidad de trabajadores con 40 horas laborales por semana. Se necesitará contratar 34

operarios. Se organizarán los descanso para que en las horas de más actividad se cuente con más

trabajadores.

Los trabajadores que se necesitarán en la oficina serán:

• 2 informáticos.

86


• 1 responsable de vídeos para redes y marketing, contacto bares y restaurantes.

• 2 recepcionistas/atención al teléfono.

• 1 experto en alimentación y redes sociales.

• 1 Jefe almacén y responsable de compras.

• 1 Contable e impuestos.

• 1 Director de empresa.

Coste laboral.

Concepto Numero Coste unitario Coste anual

Operarios 34 18000 612000

Recepcionistas 2 18000 36000

Marketing 2 22000 44000

Informáticos 2 30000 60000

Jefe almacén 1 30000 30000

Contable 1 30000 30000

Director 1 36000 3600

Ilustración 71: Coste laboral 10.000

Coste laboral fijo total anual será de 848.000 €.

12. LOCALIZACIÓN.

La localización de el centro logístico se situará en Alzira, para poder calcular cual sería el coste del

solar de 876 m2 compararemos diferentes ubicaciones con diferentes precios.

El precio de solares en el casco urbano de la ciudad, ronda los 440€ por metro cuadrado, a priori no

es una opción que puede interesar demasiado, ya que no se necesita esa proximidad a la zona

residencial y el precio es bastante más elevado que las zonas exteriores

También es fácil encontrar grandes extensiones sin edificar en las zonas industriales de Alzira,a un

87


precio de 45 € el metro cuadrado, pero se venden como un todo siendo frecuente que sean de un

total de 8.000 m2.

Por tanto se estima aproximadamente que un solar de las características que se necesita rondaría un

precio de 120 € por metro cuadrado, incluyendo impuestos. El hipotético precio final se situaría en

105.120 €.

13. ANÁLISIS ECONÓMICO

13.1 Costes totales para 10.000 clientes

Todos los precios de los costes han sido obtenidos del libro Manutención y Almacenaje:

Diseño, Gestión y Control.

• Centro logístico:

◦ La nave cubierta para albergar almacenes, frigoríficos y el picking tiene 528,7 metros

cuadrados a una altura de 8 metros. Con un precio por metro cuadrado de 370€/m2.. La

construcción de la nave industrial tiene un precio total de 195.619 €.

• Oficinas:

◦ Las oficinas ocupan 39,2 metros cuadrados con dos pisos, a un precio de 370 € / m2..

Pero se suma 30€ por acondicionamiento del metro cuadrado, contemplando dos pisos,

por tanto el doble. La construcción de estas oficina se estima en torno a 15.680 €.

• Patio:

◦ La superficie total para aplanar y asfaltar es de 311 m2. Con un precio por metro

cuadrado de 50€ el coste total de las zonas exteriores sera de 15.550 €.

• Estanterías:

◦ En el frigorífico; como ya vimos en el apartado del diseño de las cámaras tenemos

posiciones en estanterías compactas, dinámicas y convencionales.

▪ Compactas 336 posiciones con un precio por posición de 30€. Total 10.080 €.

▪ Dinámicas 116 posiciones con un precio por posición de 150€. Total 17.400 €.

▪ Convencionales 20 posiciones con un precio por posición de 20€. Total 400 €.

88


◦ Se añadirán fuera de las cámaras frigoríficas 20 posiciones compactas para almacenar las

cajas en las que se formarán los pedidos. Con un precio total de 600€.

◦ Por último se contará con una estantería para cajas con una longitud de 10 metros y con

cuatro alturas para almacenar todo tipo de utensilios en el proceso y también por ejemplo

las bolsas de plástico que se utilizará para pesar las frutas y verduras. Con un precio por

metro de balda de 30 €, tenie un coste de 1.200 €.

◦ El coste total en estanterías es de 29.680 €.

• Maquinaria:

◦ 2 Carretillas retráctiles con elevación hasta 8 metros con un precio 24.000 €. Total

48.000 €.

◦ Transpaleta Manual 300 €.

◦ Cinta transportadora de cajas. Precio 1000 € por metro, se necesitarán 21 metros en la

linea de pedidos por tanto el coste serán 21.000 €.

◦ Vehículos: Coste 173.040 €.

▪ 10 Citroen Berlingo Multispace: precio unitario dado en la pagina oficial de Citroen

13.900 €. Coste total 139.000 €.

▪ 2 Citroen Jumper: precio unitario dado en la pagina oficial de Citroen 17.020 €.

Coste total 34.040 €.

◦ Basculas: se tendrán 10 basculas a lo largo de la zona del picking. El precio medio de

una bascula industrial ronda los 100 €, calculando un coste por unidad de 200 €, por que

para un mejor eficiencia se debe contar con algún dispositivo que nos indique futuros

pesajes, así pues anticiparnos a los siguientes pedidos. Coste total 2.000 €.

◦ Ordenadores: entre otros gastos para amueblar las oficinas se cuenta con los

ordenadores, calculando 1000€ por dispositivo ya que las diferentes a realizar

necesitaran de diferentes softwares o hardwares. Serán 9 empleados en oficinas por tanto

9.000€ en habilitar las oficinas para el trabajo. Se añadirá 10.000€ en el resto mobiliario.

◦ Para preparar ensaladas y macedonia se contará; con una licuadora industrial con un

precio medio de 300€, con un exprimidor de naranjas automático con un precio

89


aproximadamente de 1.000€, con una envasadora al vacío con un precio medio de 500€

y con cierto utensilios más para poder realizar todas las tareas. En total la maquinaria de

esta zona de preparación estimo que ronda los 2800 €.

• Iluminación y seguros se estima el precio en 45 € por metro cuadrado. Por tanto los 566 m2

construidos tendrían un coste de 25.479 €.

• Se calcula el coste anual dividiendo la inversión por el descuento de flujo de caja.

Vida útil DFC

4 años 2,64

5 años 3,06

10 años 4,34

20 años 5,1

Ilustración 72: Índices DFC

Fuente: Libro- MANUTENCIÓN Y ALMACENAJE: DISEÑO, GESTIÓN Y CONTROL.

90


Concepto Nº Precio unitario Inversión Años vida útil DFC Coste anual.

Coste laboral 848000

Construcción 226849 20 5,1 44480,2

Mantenimiento construcción

1,00% 22685 22685

Estanterías 29680 10 4,34 6838,7

Plataforma muelles

3 1000 3000 10 4,34 691,24

Carretillas 2 24000 48000 10 4,34 11059,9

Vehiculos 12 13900 y 17020 173000 10 4,34 39861,75

Conveyor cajas 1 21000 21000 10 4,34 4838,71

Basculas 10 200 2000 5 3,06 653,59

Transp, manual 1 300 300 10 4,34 68,1

Ilumin. Y seguros

25479

Ordenadores 9 1000 9000 5 3,06 2941,18

Mobiliario 10000 10 4,34 2304,15

Preparación ensalad/macedo.

2800 10 4,34 645,16

Ilustración 73: Costes totales 10.000

Los costes anuales para el modelo propuesto para dar servicio a 10.000 clientes asciende a

1.010.546,68 €. Esta cifra no incluye la construcción de las grandes cámaras frigoríficas.

91


13.2 Diseño centro logístico reducido

Ilustración 74: Diseño Centro Logístico Reducido.


• Este diseño se utilizara hasta que se superen los 6.600 clientes habituales. Entre los

principales cambios están la eliminación de las grandes cámaras frigoríficas y la reducción

del tamaño del patio.

• Para el modelo con 3.300 clientes se utilizará una pequeña cámara frigorífica de 1,32 m2 y

para el modelo 6.600 clientes una de 2,72 m2.

• La puerta de acceso al patio ahora se encuentra al lado del muelle, donde se servirán los

pedidos de aquellos clientes que prefieren recogerlos en coche.

• Las dimensiones y los usos del resto de habitáculos presentados en el diseño principal,

anteriormente mostrado, siguen sin ninguna alteración

92

1º piso: Vestuarios

BañosRecepción

2º piso:Oficinas

Puerta

Zona Picking

Patio

Palés preparados para cargar

Conveyor De Cajas

Cámara frigorífica

Ensaladas y macedonia


• Los procesos se definirán en los siguientes apartados.


Se adaptarán los costes a una producción para satisfacer las necesidades de 6.600 clientes.

Se utilizará el diseño del centro logístico reducido, y a continuación se calcularán los costes de la

construcción de esta nave. También se adaptarán los recursos de la empresa para este nivel de

demanda, es decir la composición de pedidos y la distribución. Exactamente son dos tercios de lo

que se calculó para 10.000 clientes. Los datos serían la confección de 708 pedidos diarios, y el

reparto 637 pedidos entre establecimientos y hogares. Se mantendría el diseño y los recursos

dedicados a las tareas de oficina.

Las horas de servicio y producción serán las mismas, pero con menos trabajadores por

tareas.

Los puestos de trabajo en el trabajo de almacén que se necesitan cubrir son:


• 7 conductores para todos los vehículos. Serán 3 repartidores por ruta más un furgón

repartiendo por la ruta 2 Vimos que la ruta 2 en furgón cuesta más de una hora, por tanto,

un operario del final de zona picking podrá salir con el otro furgón.


también sera conductor, para facilitar que cada hora pueda salir un furgón para repartir


• 3 operarios/conductores de la compra de gestión diaria (en el excel adjunto, pag. Calculos

6.600, vemos como el volumen diario para gestionar serán 6 palés) , ir al mercado mayorista

de frutas y verduras y volver al centro logístico, también se encargarán de distribuir los

distintos productos agrícolas a lo largo del conveyor . Lunes- Viernes, 40 horas semanales.

La suma de todas las necesidades en horas son ; 4+7+2=13 sitios de trabajo. El tiempo productivo

que se necesitará será 6 días por semana 10 horas por día =60. 13X60 =780 horas. Se suma la

gestión diaria de los aprovisionamientos, que serán 40h por tres trabajadores, por tanto 120 horas,

que sumados al total de horas necesarias son 900 horas. Estas 900 horas divididas entre 40h/semana

de un trabajador, nos indica que se necesitarán 22,5 trabajadores, se contabilizarán 23 para

redondear el numero.

93


Del modelo laboral propuesto para las tareas de oficina con 10.000 clientes habituales, solo se va acambiar de dos recepcionistas a una.

Los trabajadores que se necesitan en la oficina serán:






• 1 Contable e impuestos.



Operarios 23 18000 414000


Marketing 2 22000 44000



Contable 1 30000 30000

Director 1 36000 36000

Ilustración 75: Costes laborales 6.600

El coste laboral anual asciende a 632.000 €.

• Centro logístico:

◦ La nave cubierta para albergar almacenes, frigoríficos y el picking tiene 263,16 metros

cuadrados a una altura de 8 metros. Con un precio por metro cuadrado de 370€/m2.. La

construcción de la nave industrial tiene un precio total de 97.369,2 €.

• Oficinas:

◦ Las oficinas ocupan 39,2 metros cuadrados con dos pisos, a un precio de 370 € / m2..

94


Pero se suma 30€ por acondicionamiento del metro cuadrado, contemplando dos pisos,

por tanto el doble. La construcción de estas oficina se estima en torno a 15.680 €.

• Patio:

◦ La superficie total para aplanar y asfaltar es de 151 m2. Con un precio por metro

cuadrado de 50€ el coste total de las zonas exteriores sera de 7.550 €.

• Estanterías:

◦ Se añadirán fuera de las cámaras frigoríficas 20 posiciones convencionales con un

precio por posición de 20€ para almacenar las cajas en las que se formarán los pedidos.

Con un precio total de 400€.

◦ Por último se contará con una estantería para cajas con una longitud de 10 metros y con

cuatro alturas para almacenar todo tipo de utensilios en el proceso y también por

ejemplo las bolsas de plástico que se utilizará para embolsar las frutas y verduras. Con

un precio por metro de balda de 30 €, teniendo un coste de 1.200 €.

◦ El coste total en estanterías es de 1.600 €.

• Maquinaria:

◦ 1 Carretillas retráctiles con elevación hasta 5,3 metros con un precio 20.000 €.

◦ Transpaleta Manual 300 €.





13.900 €. Coste total 83.400 €.



◦ Basculas: se contarán con 10 basculas a lo largo de la zona del picking. El precio medio

de una bascula industrial ronda los 100 €, calculando un coste por unidad de 200 €, por

que para un mejor eficiencia se debe contar con algún dispositivo que nos indique

95


futuros pesajes, así pues anticiparnos a los siguientes pedidos. Coste total 2.000 €.

◦ Ordenadores: entre otros gastos para amueblar las oficinas encontramos los


necesitaran de diferentes softwares o hardwares. Serán 8 empleados en oficinas por

tanto 8.000€ en habilitar las oficinas para el trabajo. Añadiendo 10.000€ en el resto de

mobiliario.




y con ciertos utensilios más para poder realizar todas las tareas. En total la maquinaria

de esta zona de preparación estimo que ronda los 2800 €.



• Cámara frigorífica. Para poder simular el precio , en la pagina de la Fricontrol se ha

obtenido un presupuesto de una cámara con 2,72 m2 de ancho y largo y 2 metros de altura.

Con un precio final 4.034 €.

96




Construcción 120599 20 5,1 23646,8

Mantenimientoconstrucción

1,00% 1206 1206

Estanterías 1600 10 4,34 368,7

Plataformamuelles

2 1000 2000 10 4,34 460,8

Carretillas 1 20000 20000 10 4,34 4608,3

Vehiculos 12 13900 y 17020 117440 10 4,34 27059,9

Conveyor cajas 1 21000 21000 10 4,34 4838,71

Basculas 10 200 2000 5 3,06 653,59

Transp, manual 1 300 300 10 4,34 68,1

Ilumin. Yseguros

8640

Ordenadores 8 1000 8000 5 3,06 2941,18

Mobiliario 10000 10 4,34 2304,15

Preparaciónensalad/macedo.

2800 10 4,34 645,16

Cámara 1 4034 10 4,34 929,5


Los costes anuales del modelo 6.600 sumados hacen un total de 710.370,89 €.


Se adaptarán los costes para una producción para satisfacer las necesidades de 3.300 clientes. Se

utilizará el diseño del centro logístico reducido, con la misma estructura de costes que ya se han

calculado en el apartado anterior. También se adapatarán los recursos de la empresa para este nivel

de demanda, es decir la composición de pedidos y la distribución. Exactamente es un tercio de lo

que se calcula para 10.000 clientes. Los datos serían la confección de 354 pedidos diarios, y el

reparto 318 pedidos entre establecimientos y hogares. Se mantendría el diseño y los recursos

dedicados a las tareas de oficina.

Las horas de servicio y producción serán las mismas, pero se tendrán menos trabajadores por

tareas.

97


Los puestos de trabajo en el trabajo de almacén que se necesitarán cubrir son:


• 4 conductores para todos los vehículos. Serán 3 repartidores por ruta más un furgon

repartiendo por la ruta 2 Vimos que la ruta 2 en furgón cuesta más de una hora, por tanto,

un operario del final de zona picking podrá salir con el otro furgón.


también sera conductor, para facilitar que cada hora pueda salir un furgón para repartir


• 2 operarios/conductores de la compra de gestión diaria (en el excel adjunto, pag. Calculos

3.300, vemos como el volumen diario para gestionar serán 3 palés) , ir al mercado mayorista

de frutas y verduras y volver al centro logístico, también se encargarán de distribuir los

distintos productos agrícolas a lo largo del conveyor . Lunes- Viernes, 40 horas semanales.

La suma de todas las necesidades en horas son ; 2+4+1=7 sitios de trabajo. El tiempo productivo

que se necesitarán será 6 días por semana 10 horas por día =60. 7X60 =420 horas. Se suma la

gestión diaria de los aprovisionamientos, que serán 40h por 2 trabajadores, por tanto 80 horas, que

sumados al total de horas necesarias son 500 horas. Estas 500 horas divididas entre 40h/semana de

un trabajador, nos indica que se necesitarán 12,5 trabajadores, se contabilizarán 13 para redondear

el numero.

Los trabajadores que se necesitarán en la oficina en esta fase inicial serán:







98



Operarios 13 18000 234000


Marketing 2 22000 44000



Director 1 36000 36000

Ilustración 77: Costes laborales 3.300

El coste laboral anual asciende a 422.000 €.

• La construcción del centro logístico tendrá la misma estructura de costes que se detalla en el

modelo para 6600 clientes.

• Maquinaria:

◦ 2 Transpaletas Manuales 600 €.





13.900 €. Coste total 41.700 €.



◦ Basculas: se contarán con 5 basculas a lo largo de la zona del picking. El precio medio

de una bascula industrial ronda los 100 €, se calculará un coste por unidad de 200 €, por

que para un mejor eficiencia se debe contar con algún dispositivo que nos indique

futuros pesajes, así pues anticiparnos a los siguientes pedidos. Coste total 1.000 €.

◦ Ordenadores: entre otros gastos para amueblar las oficinas encontramos los


necesitarán de diferentes softwares o hardwares. Serán 7 empleados en oficinas por

tanto 7.000€ en habilitar las oficinas para el trabajo. Añadiendo 10.000€ en el resto de

99


mobiliario.




y con cierto utensilios más para poder realizar todas las tareas. En total la maquinaria de

esta zona de preparación estimo que ronda los 2800 €.



• Cámara frigorífica. Para poder simular el precio , en la pagina de la Fricontrol se ha

obtenido un presupuesto de una cámara con 1,34 m2 de ancho y largo y 2 metros de altura.

Con un precio final 2.356,67 €.



Construcción 120599 20 5,1 23646,8

Mantenimientoconstrucción

1,00% 12056 12056

Estanterías 1600 10 4,34 368,7

Plataformamuelles

2 1000 2000 10 4,34 460,8

Vehiculos 4 13900 y 17020 58720 10 4,34 13529,9

Conveyor cajas 1 21000 21000 10 4,34 4838,71

Basculas 5 200 1000 5 3,06 326,8

Transp, manual 2 300 600 10 4,34 138,2

Ilumin. Yseguros

13590

Ordenadores 7 1000 7000 5 3,06 2287,18

Mobiliario 10000 10 4,34 2304,15

Preparaciónensalad/macedo.

2800 10 4,34 645,16

Cámara 1 2356,65 10 4,34 543


Los costes anuales del modelo con 3.300 clientes ascienden a 496.735,4 €.

100


13.5 Análisis de Ingresos y Costes.

En este apartado se analizarán los costes y los ingresos, así como los margenes de beneficios de los

diferentes niveles de producción. Antes de pasar al análisis se ha de reconocer que ha sido

imposible determinar exactamente los costes de la construcción de las cámaras frigoríficas

diseñadas para el modelo 10.000, se podría estimar el precio basándose en presupuestos obtenidos

en paginas como Fricontrol pero no se pueden ajustar a los términos diseñados. Otra incertidumbre

que se tiene es el gasto en gasolina que se tendría por pedido, ya que no se exactamente los

kilómetros que realizarían los vehículos, ni los porcentajes que serían en carretera y ciudad.

El primer paso para analizar la estructura de costes será saber a que precios se obtendrá la materia

prima, para esto se han recopilado los precios ofrecidos por Mercavalencia en el periodo estudiado

Julio 2016 – Junio 2017, como se puede observar en los Anexos. Donde se han recopilado los

precios dados, se han calculado los precios medios con una muestra de 17 días del periodo

mencionado, para así hacer una media y compararlo con el precio medio pagado por los ciudadanos,

con fuente en el informe anual del gobierno español. La última columna representa el peso que tiene

cada producto sobre el total de consumo, para apreciar que importancia tiene el margen de beneficio

que puede aportar cada producto.

101


102

Ilustración 79: Tabla Precios venta sobre precios compra.

Fuente: Mercavalencia.

Productos Coste/PVP

Aguacates 4,25 3,23 131,6% 0,5%Albaricoques 1,22 1,76 69,2% 0,7%

Cerezas 2,72 3,39 80,3% 0,9%Chirimoyas 2,04 1,20 169,8% 0,0%

Ciruelas 0,98 1,81 54,1% 0,8%Fresones 2,01 2,59 77,6% 1,4%

Higos 2,38 0,0%Limones 1,12 1,72 65,2% 1,3%

Mandarina Clementina 0,70 1,21 57,9% 2,3%0,58 1,34 43,2%

5,1%Manzana roja 0,60 1,34 44,4%Melocotones (rojos) 0,93 1,61 58,0% 2,4%Melón Piel de Sapo 0,76 0,94 81,3% 4,9%

0,38 0,91 42,1%6,7%Naranja Valencia Late 0,60 0,91 65,9%

Nectarinas 0,81 1,42 56,9% 0,9%Nísperos 1,83 0,0%

Pera Sanjuanera 1,06 1,43 74,3% 2,4%Piñas 1,22 1,49 81,9% 0,9%

Plátanos 1,19 1,42 83,8% 6,3%Pomelos 0,70 1,70 41,2% 0,1%Sandías 0,60 0,75 80,6% 6,5%

Uva blanca 1,10 2,30 47,6% 1,1%Alcachofas 0,76 1,49 51,0% 1,2%Berenjenas 0,70 1,44 48,6% 1,2%

0,49 1,36 35,7% 1,9%Cebollas 0,25 0,97 25,6% 4,2%Coliflor 0,49 1,06 45,8% 0,6%Escarola 0,73 2,72 26,7%

2,1%Lechugas 0,66 2,72 24,4%Espárragos 1,73 2,44 71,0% 0,5%

2,56 3,02 84,7% 1,1%Patatas calidad 0,36 0,78 45,7%

11,6%Patatas Primor 0,40 0,78 50,9%Pepinos 0,59 1,30 45,4% 1,6%

Pimientos Verdes 1,04 1,81 57,5% 2,5%Tomate maduro 0,44 1,52 29,0%

7,4%Tomate verde 0,90 1,52 59,4%Zanahorias 0,47 0,79 59,0% 1,9%

Coste medio kg PVP medio kgPorcentaje del volumen total

Manzana Golden

Naranja Navel

Calabacines

Judias Verdes Perona


Lo primero que podemos observar es que hay dos productos (aguacates y chirimoyas) que son más

caros en el mercado mayorista que en precio de venta al público, se debe a información imperfecta

ya que los datos facilitados por Mercavalencia, no reflejan los precios de todos los productos todos

los días, y en estos dos productos hay pocos días con los precios transcritos.

La media del porcentaje que representa el precio en el mercado mayorista de todos los productos

representa más del 60%, pero si se elimina los dos productos con precio mayores al PVP este ratio

baja al 56%. Los ocho productos con más peso en el volumen total tienen un coste promedio del

54%.

Vista esta información se debe ser conscientes que cuando se venda un pedido, al menos la mitad de

lo ingresado se destina a la compra de la materia prima.

A continuación se analizará el resto de costes en los diferentes niveles de producción. Para esto se

compararán con los ingresos totales esperados, número que se consigue multiplicando el precio

medio por el volumen consumido, estos datos también los vemos en la ilustración 50. En la

siguiente tabla vemos los ingresos por modelos y la inversión en números absolutos, en los gráficos

posteriores están representado como el coste anual de esta inversión, considerando amortización e

intereses.

En base a estos ingresos se ha querido visualizar la importancia de los diferentes costes

estructurales que se tendría, a esta cifra se reducirá un 4% por la aplicación del IVA. Entre los

costes representados no se encuentra el pago del solar ni el pago de combustible.

103

Ilustración 80: Ingresos e Inversión

Modelo 3.300 Modelo 6.600 Modelo 10.000Ingresos por cantidades de clientes 914.934,90 € 1.829.869,80 € 2.772.530,00 €Inversión Construcciones y Activos 239.731,65 € 310.979,00 € 548.314,00 €


Las estructuras puestas en el mismo plano que los ingresos medios esperados ponen de relieve la

difícil viabilidad del proyecto.

Primero se analizará el Modelo 3300, es el más pequeño en números absolutos pone de manifiesto

que con esta estructura se perdería bastante dinero si se considera que se compra los

aprovisionamientos a un 56% del precio de venta al público. La diferencia entre el 43,45% que

queda de margen delos ingresos y el precio que seguramente se pagaría en el mercado mayorista es

de un 12%. Si se aumentara un 25% los precios se podría ser capaces de paliar estas perdidas, pero

difícilmente se tendrían beneficios con esta cantidad de clientes. Afortunadamente esta cuota de

mercado esta por debajo del supuesto potencial, y se tendría la fuente de ingresos de la venta de

ensaladas hechas y macedonia para reducir las posibles perdidas. También considerar que se ofrece

el servicio de envió a casa y de alguna forma se contenta aquellos que contestaron que “comprarían

por comodidad a cualquier precio” a a la pregunta de “¿Compraría frutas y verduras por Internet?”,

estos representaban un 10% en la franja de edad 30-39 años.

104

Ilustración 81: Gráfico Estructura costes 3.300.


48,05%

4,16% 4,35%

43,45%

Modelo 3300

Recursos humanos

Nave industrial

Maquinaria

Ingresos


Una vez alcanzados los 6.600 consumidores se podría vender al precio medio del mercado, y

descontando el precio medio de las provisiones 55% de los ingresos, se tendría un 4 % de margen

del cual se debería descontar el gasto en combustible y el pago del solar. Si se subieran los precios

un 10% el margen subiría al 8%. Sabiendo que quizás se ingresará un poco más de las ensaladas y

las macedonias, puede que a partir de este nivel de producción se entre en terreno en beneficios

105



35,98%

1,46%

3,00%

59,56%

Modelo 6600

Recursos humanos

Nave industrial

Maquinaria

Ingresos



31,86%

2,81%3,30%

62,03%

Modelo 10000

Recursos humanos

Nave industrial

Maquinaria

Ingresos


Esta estructura de costes esta diseñada para albergar Cámaras frigoríficas bastante grandes, los

procesos de los operarios programados lo están en relación a este factor, y los costes de las

estanterías también están añadidos lo único que se debería contemplar son las paredes de

aislamiento y el equipo para proporcionar las condiciones exactas.

Con este pretexto el análisis puede ser fácilmente erróneo, se debe de considerar que al tener

capacidad de almacenamiento seguramente los precios de compra de frutas y verduras se reducirán

notablemente. A continuación vemos una gráfica en el que están los productos más importantes que

se pueden almacenar.

Vemos como en el mercado algunos productos pueden variar bastante su precio, por ejemplo el

melón pasa de 0,6 €/kg a mas de 1,2 €/kg o las patatas primos que el mínimo es de 0,3 €/kg y el

máximo es de 0,6 €/kg. Mayoritariamente los precios máximos suelen doblar los mínimos , otro

ejemplo como el plátano simplemente pasan de 1 €/kg a 1,4 €/kg o la cebolla que suele estar en 0,2

€/kg pero su máximo es de 0,3€/kg, aun así suponen incrementos del 40% y 50% respectivamente.

El estudio de los precios en Mercavalencia nos ayuda a entender como pueden variar los costes,

106

Ilustración 84: Evolución precios Mercavalencia.


23/0627/06

30/0502/06

28/0402/05

04/0407/04

28/0203/03

27/1230/12

01/1104/11

30/0904/10

02/0906/09

29/0702/08

01/0705/07

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6Evolución precios Mercavalencia

Melón Piel de Sapo Naranja Navel Naranja Valencia Late Plátanos

Sandías Cebollas Patatas calidad Patatas Primor


pero en principio el tener capacidad de almacenaje nos permite poder tratar directamente con

cooperativas agrícolas especializadas solo en un producto lo que reduciría sustancialmente el coste.

Con el valor mínimo de cada producto en la serie temporal de Mercavalencia, se puede calcular el

ratio del coste sobre el precio de venta al público. El precio mayorista mínimo representa un 42%

sobre PVP, recordamos que el mismo ratio calculado con el precio mayorista era 56%, por tanto la

inversión en cámaras frigoríficas al menos repercutiría en un 14% de incremento en el margen de

beneficio por venta.

Volviendo a la estructura de costes del Modelo 10.000, suponiendo un 42% del precio mayorista

para proveernos, aun se tiene un 20 % de los ingresos de los cuales se deberá pagar combustible el

pago del solar, el pago de las instalaciones frigoríficas. Como ya se ha mencionado no se ha podido

calcular estos costes, pero un 10% de los ingresos con 10.000 consumidores representa 266.152,88

€.

Es importante que aunque en en el modelo 3.300 teníamos un coste laboral del 48 % , en el modelo

10.000 pasa a un 31,86%, es decir, hay más productividad por coste laboral, al menos teóricamente.

107


14. CONCLUSIONES

1. La competencia en el sector de venta minorista de alimentos es una de los principales

factores en contra de esta inversión, pero como señala el informe del consumo de alimentos

en el hogar 2016 -elaborado por el gobierno de España, los hábitos de compra están

cambiando rápidamente. Entre los factores que están cambiando se encuentran mayor peso

de compra por Internet y hábitos más saludables. Estos cambios favorecen al proyecto

empresarial propuesto.

2. La estructura de costes tiene bastantes incertidumbres, como por ejemplo el gasto en

gasolina o deterioro de alimentos, pero con los factores productivos estudiados y

contabilizados difícilmente será rentable a corto plazo. Pero una vez se alcancen los “10.000

clientes” se podrían ver beneficios a medio y largo plazo con la ventaja de estar posicionado

en el mercado Online y poder ampliar la cartera de productos.

3. La investigación comercial revela que puede haber cierta cuota de mercado entorno a un

10% entre los jóvenes entre 25 y 40 años para vender frutas y verduras por Internet. Aunque

mayoritariamente la sociedad rechaza la idea de comprar frutas y verduras sin verlas, lo que

podría significar un techo en la cuota de mercado, aunque haya una aceptación mayoritaria

de los nuevos hábitos de compra. Los resultados de la investigación han sido claros en

cuanto a tendencias, el factor de la edad determina una clara tendencia en casi todas las

cuestiones. En cuanto a otras cuestiones estudiadas podemos resumir que:

• En cuestiones de salubridad las personas mayores comen más sanos con más frecuencia

en el consumo de frutas, y que los jóvenes piensan que deberían comer más saludable.

Para comer algo entre horas, los sabores dulces atraen más que las frutas, cuanto más

joven se es.

• Los hábitos de compra en grandes superficies es más popular entre las nuevas

generaciones, así como el agrado por la compra Online y la preferencia de no ir a la

tienda a hacer la compra, estos tres factores indican un cambio en la mayoria de

comercios de frutas y verduras.

108


15. BIBLIOGRAFIA

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Manutención y Almacenaje: Diseño, Gestión y control. Valencia: Universidad

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16. ANEXOS

Anexo 1: Las siguientes dos tablas representan los precios obtenidos en Mercavalencia de cada

producto en diferentes días de 2016, para poder hacer una estadística de los precios medios y

mínimos. Las cantidades representan precios en euros.

110


111

FrutasProductos 23/06 27/06 30/05 02/06 28/04 02/05 04/04 07/04 28/02 03/03 27/12Aguacates 4,25

Albaricoques 1 1 1 1 2,25Cerezas 2,5 2,5 2 2,5 6

Chirimoyas 2,5 2,5CiruelasFresones 3,2 3,2 1,5 1 1,6 1,6 1,25 1,25 2,5

HigosLimones 1 0,9 0,9 0,5 0,5 0,5 0,5 0,65

Mandarina Clementina 1 0,60,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55

Manzana roja 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55Melocotones (rojos) 0,75 0,75 1Melón Piel de Sapo 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7

0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,35Naranja Valencia Late 0,5 0,5 0,5

Nectarinas 0,7 0,7 0,75Nísperos 1,5 1,5 1,25 1,25 1,5 1,5

Pera Sanjuanera 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 0,9 0,9 0,9 1 1Piñas 1,2 1,3 1,2

Plátanos 1,1 1,35 1,1 1,35 1,35 1,15Pomelos 0,7Sandías 0,55 0,55 0,6 0,75 1

Uva blanca 1,5HortalizasAlcachofas 0,95 0,3 0,3 0,4 0,4 1 1 1Berenjenas 0,95 0,95 0,7

0,4 0,4 0,4Cebollas 0,25 0,25 0,25 0,25 0,23 0,25 0,25 0,2Coliflor 0,4 0,35 0,5

Escarola 0,75Espárragos 2 1,6 1,6

2,25 2,25 2,5 2,5 3 3 4 3,25Lechugas 0,4 0,4 0,4 0,4 0,45 0,45 3 3 0,65 0,65 0,4

Patatas calidad 0,22 0,22 0,3 0,3 0,3 0,3 0,45 0,4 0,3 0,3 0,3Patatas Primor 0,3 0,3 0,3 0,3 0,6 0,6 0,35 0,3 0,6

PepinosPimientos Verdes 1,25 1,25 1,25 1,1 1,25 0,65 0,65 1,3 1,1Tomate maduro 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,6 1 0,4 0,4 0,5Tomate verde 0,7 0,7 0,75 0,7 1 1 1,25 1,5 0,8 1,5 0,9

Zanahorias 0,45 0,45 0,45

Mercavalencia

Manzana Golden

Naranja Navel

Calabacines



112

Productos 30/12 01/11 04/11 30/09 04/10 02/09 06/09 29/07 02/08 01/07 05/07Aguacates

Albaricoques 1,5 1 1Cerezas 2,5 2,5 2 2

Chirimoyas 1,9 1,25Ciruelas 0,9 1 1 1 1Fresones 3

Higos 2,5 2,25 2,25 2,5Limones 0,8 0,7 0,7 1,1 1 2,25 2,25 2,4 2,4

Mandarina Clementina 0,5 0,9 0,7 0,50,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,7

Manzana roja 0,6 0,6 0,6 0,65 0,65 0,7Melocotones (rojos) 1,5 1 1 1 1 0,7 0,7 0,9 0,9Melón Piel de Sapo 1 0,6 0,6 0,6 0,6 0,65 0,65 1,25 1,25

0,3 0,4Naranja Valencia Late 0,9

Nectarinas 0,7 1 1Nísperos 2 3 3

Pera Sanjuanera 1,1 0,8 1,25 0,8 0,8 1 0,9 0,9 1,5Piñas 1 1,4

Plátanos 1,1 1,15 1,25 1PomelosSandías 0,6 0,5 0,5 0,4 0,4 0,7 0,7

Uva blanca 1,25 0,9 1,11 1 1 1 1HortalizasAlcachofas 1 1,25Berenjenas 1 0,5 0,5 0,5 0,5 0,7 0,7

0,5 0,5 0,6 0,6Cebollas 0,3 0,22 0,22 0,22 0,22 0,25 0,25 0,25 0,25 0,3 0,3Coliflor 0,3 0,7 0,45 0,7

Escarola 0,7Espárragos

3 1,5 1,75 2,5 2,5 2,75 2,75 1,8 1,8 2,75 2,75Lechugas 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4

Patatas calidad 0,35 0,4 0,4 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45 0,3 0,3Patatas Primor 0,33 0,33 0,4 0,45

Pepinos 0,75 0,5 0,5 0,6 0,6Pimientos Verdes 1 0,9 0,9 1 1 1 1 0,9 0,9 1,2 1,2Tomate maduro 0,4 0,5 0,5 0,5 0,5 0,4 0,4 0,3 0,3 0,4 0,4Tomate verde 0,8 0,75 0,9 0,8 0,8 1 1 0,7 0,7 0,8 0,8

Zanahorias 0,5 0,47 0,47 0,47 0,47

Manzana Golden

Naranja Navel

Calabacines



Anexo 2: Las siguientes tablas representan la planificación de entradas de cada productos para su

almacenamientos, para el modelo con 10.000 clientes. Cada tabla incluye dos meses. Las cantidades

están expresadas en pales. La diferencia entre las estrategias de cada producto se basan en la

demanda y el tiempo de conserva.

113


114

Producto Enero Febrero Periodo de conserva en buen estado 1º semana 2º semana 3º semana 4º semana 1º semana 2º semana 3º semana 4º semanaPatatas frescas 3 meses 30,416462437 27,926145333

150-300 89,889881157Tomates Semanal 15,441851237 15,059846456

8-+10 3,8604628092 3,8604628092 3,8604628092 3,8604628092 3,7649616139 3,7649616139 3,7649616139 3,7649616139Cebollas 4 meses 10,343430748 10,508320775

30-240 42,664691253Ajos 6 meses 1,1295691295 1,1358393641

180-210 6,7190634288Coles Semanal 2,1752400499 2,138937469

10-+14 0,5438100125 0,5438100125 0,5438100125 0,5438100125 0,5347343672 0,5347343672 0,5347343672 0,5347343672Pepinos Semanal 4,4419542796 4,4666115534

10-+14 1,1104885699 1,1104885699 1,1104885699 1,1104885699 1,1166528884 1,1166528884 1,1166528884 1,1166528884Judías verdes Semanal 2,2313391952 2,82020229

7-+10 0,5578347988 0,5578347988 0,5578347988 0,5578347988 0,7050505725 0,7050505725 0,7050505725 0,7050505725Pimientos 2 semanas 5,505195749 5,5324473945

14-21 2,7525978745 2,7525978745 2,7662236972 2,7662236972Champiñones + otras setas Dirario 2,411782736 2,4251705342

5-+7Lechuga / escarola / endivia 2 semanas 5,7650774907 5,3254202556

14-28 2,8825387453 2,8825387453 2,6627101278 2,6627101278Espárragos 2 semanas 1,358535845 1,366077073

14-21 0,6792679225 0,6792679225 0,6830385365 0,6830385365Verduras de hoja 2 semanas 2,3049316021 2,31772627

14-21 1,1524658011 1,1524658011 1,158863135 1,158863135Berenjenas Diario 3,4497651793 3,4689148147

7Zanahorias 6 meses 5,4341433799 5,4643082922

210-270 32,324142982Calabacines 4 meses 5,4952011706 5,5257050146

60-160 22,6360803Otras hortalizas y verduras Diario 18,607361742 18,710651147

Brócoli Diario 1,007453548 1,013045919314-21

Alcachofas 2 semanas 3,4497651793 3,468914814714-21 1,7248825897 1,7248825897 1,7344574074 1,7344574074

Verduras y hortalizas IV gama Diario 7,3269348942 7,3676066861

Naranjas 2 meses 24,845826372 27,02857237556-84 51,874398747

Mandarinas 2 semanas 12,933016628 9,432438265514-28 6,4665083141 6,4665083141 4,7162191328 4,7162191328

Limones 4 meses 3,1208484655 3,204498554230-+180 13,004456529

Plátanos 2 semanas 16,640707033 17,2228065747-+28 8,3203535164 8,3203535164 8,6114032868 8,6114032868

Manzanas 3 meses 15,023599012 15,79409112530-180 47,387924092

Peras 4 meses 6,6153543357 7,436831812560-210 28,965283216

Melocotones Diario 0,0624414215 0,053271702314-28

Nectarinas 2 semanas 1,3989810106 1,011784737114-28 0,6994905053 0,6994905053 0,5058923685 0,5058923685

Albaricoques Diario 0,0753849419 0,06500585577-+21

Fresas / fresón Diario 3,5341583062 6,6429480545-+7

Melón 2 semanas 2,4290502924 1,977794039912-+21 1,2145251462 1,2145251462 0,98889702 0,98889702

Sandía Diario 0,0658395944 0,047931224714-21

Ciruelas Diario 0,1845391706 0,404316976914-35

Cerezas Diario 0,0892890234 0,132415014314-21

Uvas 2 semanas 1,837832449 0,918735299914-56 0,9189162245 0,9189162245

Kiwi 4 meses 3,9664143739 3,978163588690-150 16,513069351

Aguacate Diario 0,8554919849 0,618717285314-56

Piña 2 semanas 1,7210485814 1,244713597414-28 0,8605242907 0,8605242907 0,6223567987 0,6223567987

Otras frutas frescas Diario 5,7569578277 4,1636033785

Pomelo Diario 0,2214214549 0,160138591542-56

Chirimoya Diario14-+28

Frutas IV gama Diario 1,731113193 1,2519926243


115

Producto Marzo Abril Periodo de conserva en buen estado 1º semana 2º semana 3º semana 4º semana 1º semana 2º semana 3º semana 4º semanaPatatas frescas 3 meses 31,547273386 29,310257935

150-300 88,07949806Tomates Semanal 15,284620283 17,723545494

8-+10 3,8211550708 3,8211550708 3,8211550708 3,8211550708 4,4308863736 4,4308863736 4,4308863736 4,4308863736Cebollas 4 meses 10,448799497 11,364140233

30-240Ajos 6 meses 1,1131792816 1,2743842865

180-210Coles Semanal 1,9568945997 1,6153323601

10-+14 0,4892236499 0,4892236499 0,4892236499 0,4892236499 0,40383309 0,40383309 0,40383309 0,40383309Pepinos Semanal 4,3775023099 5,0114300998









210-270Calabacines 4 meses 5,4154667751 6,1997073399

60-160Otras hortalizas y verduras Diario 18,337372219 20,992897909

Brócoli Diario 0,9928355754 1,136613012314-21



Naranjas 2 meses 26,449431971 26,40749338156-84 52,856925352


Limones 4 meses 3,2697235133 3,409385996330-+180


Manzanas 3 meses 16,570233956 17,13364384830-180 43,606596105

Peras 4 meses 7,3532329142 7,559864153560-210





Melón 2 semanas 1,6906683661 2,485405904612-+21 0,845334183 0,845334183 1,2427029523 1,2427029523

Sandía Diario 0,7963957337 3,653307413414-21 1,8266537067 1,8266537067

Ciruelas Diario 0,6115757942 0,715900702214-35

Cerezas Diario 0,0662075072 0,153066897314-21

Uvas 2 semanas 0,9086035203 0,890149207414-56

Kiwi 4 meses 4,1673560713 4,401135317490-150

Aguacate Diario 0,5353263294 0,647567585714-56

Piña 2 semanas 1,0769506156 1,302753613514-28 0,5384753078 0,5384753078 0,6513768067 0,6513768067


Pomelo Diario 0,13855505 0,167605728142-56




116

Producto Mayo Junio Periodo de conserva en buen estado 1º semana 2º semana 3º semana 4º semana 1º semana 2º semana 3º semana 4º semanaPatatas frescas 3 meses 30,382085784 28,387154341

150-300Tomates Semanal 19,507341733 23,301922558

8-+10 4,8768354332 4,8768354332 4,8768354332 4,8768354332 5,8254806395 5,8254806395 5,8254806395 5,8254806395Cebollas 4 meses 11,177532983 10,857807198

30-240 46,100436378Ajos 6 meses 1,0983270042 0,967764363

180-210Coles Semanal 1,198250153 0,9115392583

10-+14 0,2995625382 0,2995625382 0,2995625382 0,2995625382 0,2278848146 0,2278848146 0,2278848146 0,2278848146Pepinos Semanal 4,3190967326 3,8056679679











Brócoli Diario 0,9795889497 0,863141188614-21



Naranjas 2 meses 21,571707366 12,57188002556-84 34,143587391


Limones 4 meses 3,7097156101 3,140379102930-+180 12,910488368


Manzanas 3 meses 15,111018954 11,36193330330-180

Peras 4 meses 6,7983255095 4,607718904560-210 19,63533069





Melón 2 semanas 6,2875586316 17,7873943612-+21 3,1437793158 3,1437793158 8,8936971798 8,8936971798

Sandía Diario 19,327871329 41,12235722214-21 9,6639356644 9,6639356644 20,561178611 20,561178611

Ciruelas Diario 0,4437286088 1,284355534414-35

Cerezas Diario 2,2304033603 12,77075998114-21

Uvas 2 semanas 0,7645875103 0,557609727114-56

Kiwi 4 meses 4,1089112597 3,63984645890-150 13,675182111

Aguacate Diario 0,9396729271 1,365854746614-56

Piña 2 semanas 1,8904008298 2,747778372614-28 0,9452004149 0,9452004149 1,3738891863 1,3738891863


Pomelo Diario 0,2432094635 0,353515346242-56




117

Producto Julio Agosto Periodo de conserva en buen estado 1º semana 2º semana 3º semana 4º semana 1º semana 2º semana 3º semana 4º semanaPatatas frescas 3 meses 28,501501944 29,61964781

150-300 89,497987314Tomates Semanal 24,685259678 25,69766462

8-+10 6,1713149195 6,1713149195 6,1713149195 6,1713149195 6,4244161549 6,4244161549 6,4244161549 6,4244161549Cebollas 4 meses 11,780789179 12,284307018

30-240Ajos 6 meses 0,8629260407 0,8292957738

180-210 5,6142699045Coles Semanal 0,7700386874 0,7422155415

10-+14 0,1925096719 0,1925096719 0,1925096719 0,1925096719 0,1855538854 0,1855538854 0,1855538854 0,1855538854Pepinos Semanal 3,3933983493 3,261149597









210-270 27,009190351Calabacines 4 meses 4,1980185764 4,0344118726


Brócoli Diario 0,769636739 0,739642176614-21



Naranjas 2 meses 8,9443132549 6,549207689156-84 15,493520944


Limones 4 meses 3,1834939064 2,876899748530-+180


Manzanas 3 meses 8,436190604 6,994924943730-180 26,577324355

Peras 4 meses 3,6193590984 4,609927177260-210





Melón 2 semanas 26,995983665 33,98654770712-+21 13,497991832 13,497991832 16,993273853 16,993273853

Sandía Diario 55,973662849 46,06085351814-21 27,986831424 27,986831424 23,030426759 23,030426759

Ciruelas Diario 3,608250819 5,523192464214-35

Cerezas Diario 11,640980501 1,735972985814-21

Uvas 2 semanas 0,6310651292 2,263729041414-56 1,1318645207 1,1318645207

Kiwi 4 meses 3,2087406575 2,717683735990-150

Aguacate Diario 1,7100043867 1,612614873314-56

Piña 2 semanas 3,4401264722 3,244201686314-28 1,7200632361 1,7200632361 1,6221008431 1,6221008431


Pomelo Diario 0,4425893707 0,417382673142-56




118

Producto Septiembre Octubre Periodo de conserva en buen estado 1º semana 2º semana 3º semana 4º semana 1º semana 2º semana 3º semana 4º semanaPatatas frescas 3 meses 31,37683756 30,4436019

150-300 91,032633469Tomates Semanal 23,692785421 21,997570001

8-+10 5,9231963552 5,9231963552 5,9231963552 5,9231963552 5,4993925003 5,4993925003 5,4993925003 5,4993925003Cebollas 4 meses 11,218956575 10,624548136

30-240 41,734872369Ajos 6 meses 0,9348210957 1,0412842266

180-210Coles Semanal 1,1203453443 1,67866314

10-+14 0,2800863361 0,2800863361 0,2800863361 0,2800863361 0,419665785 0,419665785 0,419665785 0,419665785Pepinos Semanal 3,6761207952 4,0947798639











Brócoli Diario 0,8337593556 0,928712958814-21



Naranjas 2 meses 7,1065303304 10,33410477456-84 17,440635104


Limones 4 meses 2,7947236701 3,41233401730-+180 13,25172177


Manzanas 3 meses 11,146208807 14,38540019530-180 40,928155448

Peras 4 meses 5,7329916234 7,753876691360-210 26,732719428





Melón 2 semanas 30,341532526 19,17324879412-+21 15,170766263 15,170766263 9,586624397 9,586624397

Sandía Diario 25,893395681 6,3127003114-21 12,946697841 12,946697841 3,156350155 3,156350155

Ciruelas Diario 5,9455924252 4,345016502914-35

Cerezas Diario 0,1937632549 0,234459612514-21

Uvas 2 semanas 6,5302937995 8,357994468914-56 3,2651468997 3,2651468997 4,1789972344 4,1789972344

Kiwi 4 meses 3,1843384424 3,776920629390-150 14,311748538

Aguacate Diario 1,398402183 1,499931224714-56

Piña 2 semanas 2,8132561563 3,017508699114-28 1,4066280782 1,4066280782 1,5087543496 1,5087543496


Pomelo Diario 0,3619393885 0,388217493542-56




119

Producto Noviembre Diciembre Periodo de conserva en buen estado 1º semana 2º semana 3º semana 4º semana 1º semana 2º semana 3º semana 4º semanaPatatas frescas 3 meses 30,235170826 30,353860743

150-300Tomates Semanal 15,14436732 13,129891866

8-+10 3,7860918301 3,7860918301 3,7860918301 3,7860918301 3,2824729665 3,2824729665 3,2824729665 3,2824729665Cebollas 4 meses 9,7124247663 10,178942892

30-240Ajos 6 meses 1,0098349108 0,9361078569

180-210Coles Semanal 1,9637841406 2,0620925896

10-+14 0,4909460351 0,4909460351 0,4909460351 0,4909460351 0,5155231474 0,5155231474 0,5155231474 0,5155231474Pepinos Semanal 3,9711075548 3,6811808966











Brócoli Diario 0,9006635691 0,834907007514-21



Naranjas 2 meses 16,373988901 20,3169435656-84 36,690932461


Limones 4 meses 3,0663100816 3,978354000830-+180


Manzanas 3 meses 13,7944015 12,74835375230-180

Peras 4 meses 7,2040167672 6,04183434660-210





Melón 2 semanas 6,0983354081 3,079813639212-+21 3,0491677041 3,0491677041 1,5399068196 1,5399068196

Sandía Diario 1,1408684916 0,104816634314-21

Ciruelas Diario 1,6733715248 0,593492810114-35

Cerezas Diario 0,1202668479 0,132415014314-21

Uvas 2 semanas 5,1740827306 3,831983783214-56 2,5870413653 2,5870413653 1,9159918916 1,9159918916

Kiwi 4 meses 3,9188149913 3,431674474790-150

Aguacate Diario 1,5866401231 1,396443016914-56

Piña 2 semanas 3,1919466006 2,809314775214-28 1,5959733003 1,5959733003 1,4046573876 1,4046573876


Pomelo Diario 0,4106597966 0,361432310342-56



Estudio de la viabilidad y plan de negocio para venta de ...

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