VERIFICACIÓN DE

LA GESTIÓN DE

LA INOCUIDAD.

INTEGRANTES: ARACELY CONTRERAS.

ABIGAIL GONZÁLEZ. DOCENTE:

MARLENNE ORTIZ.

FECHA: 25/06/2015.

INTRODUCCIÓN.“AUDITORIA ES UN EXAMEN SISTEMÁTICO Y

FUNCIONALMENTE INDEPENDIENTE QUE TIENE POR OBJETO DETERMINAR SI EL PLAN HACCP REALMENTE SE

ENCUENTRA IMPLEMENTADO.”

PARA QUE HACER AUDITORIAS:

Capacidad y cumplimient

o.Evaluar.

Detectar.

Validar. Evaluar.

Ejecutar

VERIFICACIÓN

GESTIÓN DE LA

INOCUIDAD.

Sección Punto de control Cumplimiento.

Requisitos generales La organización, ¿ha establecido, puesto en práctica y mantenido el sistema HACCP con todos los requisitos de esta lista de verificación?

SI

Política de inocuidad de los alimentos

¿Ha definido y documentado la alta dirección de la organización una política y compromiso de inocuidad de los alimentos?

SI

Responsabilidad y autoridad ¿Ha definido, documentado y comunicado la organización las funciones, responsabilidad y autoridad para asegurar la operación del sistema HACCP? *Recursos necesarios para implementar HCCP

SI

NO

Líder del equipo HACCP ¿Ha designado la organización un líder para el equipo HACCP? SI

Equipo HACCP Mantiene la organización un equipo HACCP multidisciplinario para desarrollar, establecer, mantener y revisar el sistema HACCP?

SI

Formación y calificación. Toma de conciencia en inocuidad de los

alimentos

¿Se han identificado las necesidades de formación? El personal apropiado, ¿ha recibido esa formación para asegurar la inocuidad de los alimentos?

NONO

Revisión por la dirección ¿Revisa periódicamente el sistema de inocuidad de los alimentos para asegurar que es apropiado y efectivo?

SI

Procedimientos del sistema HACCP ¿Establece, documenta y mantiene la organización un sistema HACCP? SI

Procedimientos del sistema HACCP La organización ¿establece y mantiene procedimientos así como un plan HACCP? SI

Plan HACCP ¿Tiene la organización diseñado un plan HACCP? SI

Control de la documentación ¿La organización establece y mantiene procedimientos para el control de todos los documentos y datos requeridos por esta lista de verificación, debidamente autorizados?

SI

1 Descripción de las materias primas

La organización ¿tiene disponible la descripción de las materias primas con información relevante para evaluar los peligros?

SI

Descripción de cada producto o categoría de producto

La organización ¿tiene disponible la descripción de cada producto o categoría de producto con información relevante para evaluar los peligros?

SI

Identificación del uso previsto del producto

La organización ¿ha identificado a los usuarios y consumidores potenciales para cada producto o categoría de producto?

SI

Sección. Punto de control. Cumplimiento (S/N).

Diagrama de flujo La organización, ¿elabora y mantiene los diagramas de flujo para los productos o categorías de producto involucrados en el sistema HACCP?

SI

Identificación de peligros

La organización, ¿identifica, registra y evalúa en forma documentada todos los peligros potenciales en cuanto a su severidad y probabilidad de ocurrencia?

SI

Establecimiento de medidas de control

La organización, ¿establece medidas de control para cada peligro significativo a fin de evitar, eliminar o reducir el peligro a un nivel aceptable?

SI

En caso de no de no ser posible este evitar, eliminar o reducir el peligro a un nivel aceptable, la organización ¿ha modificado el proceso o el producto?

NO

Puntos críticos de control, PCC

¿Ha establecido la organización medidas de control en uno más PCC para todos los peligros significativos? SI

Límites críticos para cada PCC

¿Ha establecido la organización límites críticos para los parámetros de vigilancia seleccionados para cada PCC? SI

Sistema de vigilancia para cada PCC

¿Ha establecido la organización un sistema de vigilancia para cada PCC? SIEste sistema, ¿contiene una secuencia de observaciones y mediciones que permiten mostrar si el PCC está bajo control?

NO

¿Están firmados tanto por el personal que efectúa la vigilancia como por el personal que realiza la evaluación? NOMedidas correctivas

para cada PCC

Para cada PCC, ¿ha establecido la organización medidas correctivas específicas y documentadas aplicables cuando el resultado de la vigilancia indica que el PCC se ha apartado de los límites críticos?

SI

Registros relacionados con el sistema HACCP

¿Mantiene la organización los registros para documentar las operaciones del sistema HACCP? SI

Control del producto no conforme

¿Cuenta la organización con procedimientos documentados aplicable a productos cuyo PCC se encuentre fuera de los límites críticos?

SI

Notificación y recuperación del

mercado

¿Cuenta la organización con procedimientos documentados relacionados con productos entregados al mercado y que representan un peligro a la inocuidad?

NO

¿Establecen notificaciones a las partes interesadas así como de recuperación del producto? NO

¿Consideran el origen y seguimiento del producto en la producción y después de la entrega? SI

Control de equipos y métodos de medición

¿Cuenta la organización con equipos de vigilancia de PCC debidamente controlados y calibrados? SI

Mantenimiento del sistema HACCP

¿Mantiene y actualiza la organización el sistema HACCP? SI

Comunicación con el equipo HACCP

¿Cuenta la organización con procedimientos documentados que aseguren que el equipo HACCP está debidamente informado?

SI

Verificación del sistema HACCP

¿Cuenta y mantiene la organización con procedimientos documentados para planear y verificar periódicamente si el sistema HACCP se desarrolla en concordancia con el plan HACCP?

SI

CONCLUSIÓN.