EXTRACTIVAS PESQUERA
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EMPRESA HOTELERA Y RESTAURANTES SOLUCION DE LA PRACTICA Nro 4 1. DETERMINAR EL COSTO DE UN PLATO DE SEGUNDO. INGREDIENTES COSTO UNITARIO 1 KG. de carne. 1.000 KG. 15.00 1 KG. de papas. 1.000 KG. 1.20 1 pza. cebolla grande 0.200 KG. 1.00 1 pza. tomate chico 0.100 KG. 1.30 25 gr. sal 0.025 KG. 1.00 1 sobre pimienta 1.000 SOBRE 0.10 4 diente ajos. 0.040 KG. 5.00 1 atado. cilandro. 1.000 ATADO 0.50 TOTAL INSUMOS COSTO PLATO= 2. Determinar el costo del "Coctel de Cerveza"que rinde COSTO UNITARIO 1 botell Cerveza maltin 1.000 botella 4.50 1 unidad HUEVO 1.000 unidad 0.50 1 pza Canela molida 1.000 sobre 0.20 1/2 bote Algarrobina 0.500 botella 15.00 TOTAL INSUMOS 2.54 3. Confeccionar asientos contables de los numerales 1 y CONTABILIZACION NUMERAL 1 "SECO DE RES 1 60 compras 602 materias primas 6021 materias primas para productos manufacturados 60211 carne 15.00 60212 papas 1.20 60213 cebolla grande 0.20 60214 tomate chico 0.13 60215 sal 0.03 60216 pimienta 0.10 60217 ajos 0.20 60218 cilandro 0.50 24 materias primas 241 materias pimas de productos terminados CANTIDAD INSUMIDA UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD INSUMIDA UNIDAD DE MEDIDA /( )=17.36/6= COSTO VASO = /( . )=12.70/5=
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CASO EMPRESA PESQUERA
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EMPRESA HOTELERA Y RESTAURANTESSOLUCION DE LA PRACTICA Nro 41. DETERMINAR EL COSTO DE UN PLATO DE SEGUNDO.
INGREDIENTES COSTO UNITARIO IMPORTE
1 KG. de carne. 1.000 KG. 15.00 15.001 KG. de papas. 1.000 KG. 1.20 1.201 pza. cebolla grande 0.200 KG. 1.00 0.201 pza. tomate chico 0.100 KG. 1.30 0.1325 gr. sal 0.025 KG. 1.00 0.031 sobre pimienta 1.000 SOBRE 0.10 0.104 dientes.ajos. 0.040 KG. 5.00 0.201 atado. cilandro. 1.000 ATADO 0.50 0.50
TOTAL INSUMOS 17.35
COSTO PLATO= 2.89
2. Determinar el costo del "Coctel de Cerveza"que rinde 5 porciones ( vasos)
COSTO UNITARIO IMPORTE
1 botella Cerveza maltina 1.000 botella 4.50 4.501 unidad HUEVO 1.000 unidad 0.50 0.501 pza Canela molida 1.000 sobre 0.20 0.201/2 botellAlgarrobina 0.500 botella 15.00 7.50
TOTAL INSUMOS 12.70
2.54
3. Confeccionar asientos contables de los numerales 1 y 2( compra, consumo de insumos, ventas)
CONTABILIZACION NUMERAL 1 "SECO DE RES"1 DEBE HABER
60 compras 17.36602 materias primas
6021 materias primas para productos manufacturados60211 carne 15.0060212 papas 1.2060213 cebolla grande 0.2060214 tomate chico 0.1360215 sal 0.0360216 pimienta 0.1060217 ajos 0.2060218 cilandro 0.50
24 materias primas 17.36241 materias pimas de productos terminados
CANTIDAD INSUMIDA
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD INSUMIDA
UNIDAD DE MEDIDA
𝐼𝑁𝑆𝑈𝑀𝑂𝑆/(𝑁𝑟𝑜 𝑃𝑂𝑅𝐶𝐼𝑂𝑁𝐸𝑆)=17.36/6=
COSTO VASO = 𝐼𝑁𝑆𝑈𝑀𝑂𝑆/(𝑁𝑟𝑜. 𝑃𝑂𝑅𝐶𝐼𝑂𝑁𝐸𝑆)=12.70/5=
42 cuentas por pagar comerciales terceros 17.36421 fact. Bol y otros compr. Por pagar
61 variacion de existencias 17.36612 materias primas
por la compra de mercaderia y su transferencia34.72 34.72
242 cuentas por pagar comerciales terceros 17.36
421 facturs boletas y otros comprovantes por pagar10 efectivo y equivalentes de efectivo 17.36
101 cajapor el pago de la compra 17.36 17.36
361 variacion de existencias 17.36
611 materias primas92 costo de produccion 17.36
921 costo de produccion de materias primas24 materias primas 17.36
241 materias primas de productos terminados79 cargas imputables a cuentas de costos y gastos 17.36
791 cargas imputables a cuentas de costos y gastospor el consumo de insumos 34.72 34.72
421 productos terminados 17.36
211 productos manufacturados79 cargas imputables a cuentas de costos y gastos 17.36
791 cargas imputables a cuentas de costos y gastos92 costo de produccion 17.36
921 costo de produccion de materias primas71 variacion de la produccion almacenada 17.36
711 variacion de la productos terminadospor la transferencia y costo de productos terminados 34.72 34.72
512 cuentas por cobrar comerciales 20.48
121 facturas boletas y otros comprovantes40 tributos, contraprestaciones y ap al sist de p y s. 3.12
4011 IGV70 ventas 17.36
7041 prestacion de servicios tercerospor la venta 20.48 20.48
669 Costo de ventas 17.36
692 productos terminados21 productos terminados 17.36
211 productos manufacturadospor el costo de ventas de productos terminados
17.36 17.36
CONTABILIZACION NUMERAL 2 "COCTEL DE CERVEZA"1
60 compras 12.706092 costos vinculados a la compra de MP
60921 cerveza maltina 4.5060922 huevo 0.5060923 canela molida 0.2060924 algarrobina 7.50
24 materias primas 12.70241 materias pimas de productos terminados
42 cuentas por pagar comerciales terceros 12.70421 fact. Bol y otros compr. Por pagar
61 variacion de existencias 12.70612 materias primas
por la compra de mercaderia y su transferencia 25.40 25.402
42 cuentas por pagar comerciales terceros 12.70421 facturs boletas y otros comprovantes por pagar
10 efectivo y equivalentes de efectivo 12.70101 caja
por el pago de la compra 12.70 12.703
61 variacion de existencias 12.70611 materias primas
92 costo de produccion 12.70921 costo de produccion de materias primas
24 materias primas 12.70241 materias primas de productos terminados
79 cargas imputables a cuentas de costos y gastos 12.70791 cargas imputables a cuentas de costos y gastos
por el consumo de insumos 25.4 25.44
21 productos terminados 12.70211 productos manufacturados
79 cargas imputables a cuentas de costos y gastos 12.70791 cargas imputables a cuentas de costos y gastos
92 costo de produccion 12.70921 costo de produccion de materias primas
71 variacion de la produccion almacenada 12.70711 variacion de la productos terminados
por la transferencia y costo de productos terminados 25.4 25.45
12 cuentas por cobrar comerciales 14.99121 facturas boletas y otros comprovantes
40 tributos, contraprestaciones y ap al sist de p y s. 2.294011 IGV
70 ventas 12.707041 prestacion de servicios terceros
por la venta 14.99 14.996
69 Costo de ventas 12.70692 productos terminados
21 productos terminados 12.70211 productos manufacturados
por el costo de ventas de productos terminados 12.70 12.70
4) DETERMINAR EL COSTO DE LOS PLATOS DE UN RESTAURANTE.CALCULAR EL COSTO DEL "ADOBO DE CHANCH0", CORRESPONDIENTE A 6 RACIONES
CANTIDAD INSUMIDA UNIDAD DE MEDIDA COSTO UNITARIO IMPORTE
Lomo de chancho 1.000 kg. 20.00 20.00Vinagre 1.000 taza 2.00 2.00Aceite 0.500 taza 1.50 0.75Ajos 1.000 cabeza 0.20 0.20
Comino molido 1.000 cucharita 0.20 0.20Achiote molido 1.000 cucharita 0.20 0.20
Aji colorado molido 0.250 taza 0.50 0.13Chicha de jora 2.000 tazas 0.50 1.00
Sal 0.050 kg. 1.00 0.05Pimienta 1.000 sobre 0.20 0.20
TOTAL INSUMOS 24.72
COSTO PLATO =INSUMOS = 24.72 = 4.12Nro. PORCIONES 6
5) DETERMINAR EL COSTO DE LA MANO DE OBRA QUE SE LE DEBIERA IMPUTAR AL "ADOBO DE CHANCHO,
CONSIDERANDO LOS DATOS SIGUIENTES:
SUELDO MENSUAL SUELDO ANUAL
Cocinero 950 16,225 1872 8.67 1Ayudante 825 14,090 1872 7.53 1
TOTAL MOD
Considerar:cargas sociales 9.00%leyes sociales 33.32%
42.32%
El ayudante de cocina acreditó un hijo. ( 750 * 10% = 75.00), luego (750+75.00 = 825.00)
SUELDO ANUA(SUELDO + 42.32%)*12 MESES S/. 16,225.00
(SUELDO + 42.32%)*12 MESES S/. 14,090.00
HORAS EFECT8 HORAS * 26 DÍAS * 12 MESES 2,496.00
HORAS DE TRABAJO EFECTIVO
COSTO HORA DEL
EMPLEADO
HORAS DESTINADO A
LA ELABORACIÓN
PLATO
(-) HORAS DE2 HORAS * 26 DÍAS * 12 MESES -624.00
Y OTROS
HORAS EFECTIVAS 1872.00
a) DETERMINACIÓN DEL COSTO DE MANO DE OBRA POR RACIÓN
COSTO PLATCOSTO MOD = 0.00 = 0.00Nro. RACIONES 6
b) DETERMINAR EL COSTO PRIMO (MP + MOD) POR CADA RACIÓN
INSUMOS 4.12MOD 0.00COSTO PRIMO 4.12
6) DETERMINAR EL COSTO TOTAL DEL "ADOBO DE CHANCHO"
Para ello tenga en cuenta la siguiente relación de cos
% IMPORTECosto primo 40 4.12Resto de costos ( análisis añ 60 10.23COSTO TOTAL 100 14.35
REGLA DE T 4.12 ------------ 40 X ------------ 60
RESTO COS( 6.82 * 60% )/ 40% = 10.23
7) FIJAR EL PRECIO DE VENTA DEL PLATO "ADOBO DE CHANCHO", SI LA UTILIDAD DESEES DEL 20% SOBRE EL COSTO TOTAL
PRECIO COSTO TOTAL * 1.20PRECIO 14.35 * 1.2 = 17.22
3. Confeccionar asientos contables de los numerales 1 y 2( compra, consumo de insumos, ventas)
92117.36 17.36
17.36 17.36
21117.36 17.36
17.36 17.36
69217.36
017.36 0
17.3617.36 17.36
CONTABILIZACION NUMERAL 2 "COCTEL DE CERVEZA"
92112.70 12.70
12.70 12.70
21112.70 12.7
12.70 12.70
69212.70
012.70 0
12.7012.70 12.70
