FEHV: HOSTELERIA PROFESIONAL 34
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N.º 34 • PRIMAVERA 2011
uando faltan dos meses para cumplir mi segundo
mandato como presidente de la Federación Empre-
sarial de Hostelería de Valencia (FEHV), es buen momen-
to para recordar los principales avances que, durante estos
ocho años, han marcado la historia de la Federación.
El más importante de todos, sin lugar a dudas, ha sido el
salto de calidad que ha dado la FEHV como organización
empresarial, como foro de debate sectorial y como centro
de innovación y asesoramiento para el colectivo hostelero.
Hace ocho años éramos una organización empresarial his-
tórica y tradicional pero con escasos recursos y personal,
poca presencia territorial y limitada proyección mediática y
reconocimiento institucional.
Afortunadamente, hoy en día, podemos decir que hemos
crecido y duplicado el número de asociados en la provincia
de Valencia, lo que nos ha proporcionado una mayor poten-
cia asociativa y capacidad de defensa y representación en
todos los ámbitos institucionales tanto de la Administración
como del conjunto de organizaciones empresariales. Asimis-
mo, durante estos años, junto con la restauración y el ocio,
hemos asistido a la refundación de la asociación que integra
a las pymes hoteleras, los hostales y pensiones valencianos
y hemos ayudado a caminar a nuevas asociaciones en los
subsectores de los salones de eventos, las empresas de ca-
tering y la restauración organizada y las franquicias.
La Federación de Valencia preside también la Confede-
ración de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana,
consolidada ya como la organización empresarial más nu-
merosa de cuantas existen en el sector turístico de la Comu-
nitat Valenciana.
Gracias a la profunda transformación vivida en el aso-
ciacionismo del sector hostelero, hemos alcanzado uno de
nuestros principales objetivos como pequeños empresarios
del sector turístico combatiendo la histórica discriminación a
las que las pymes turísticas han estado sometidas debido al
escaso peso político, mediático e institucional de la hostele-
ría durante etapas anteriores. A pesar de que las pymes re-
presentamos el 90% de la economía, por desgracia el lobby
de las multinacionales y los sectores industriales han tapa-
do el turismo y la hostelería, lo que ha difi cultado el respe-
to y la consideración por parte de las Administraciones que,
con frecuencia, han convertido al sector en el chivo expiato-
rio de tantos y tantos confl ictos y luchas absurdas como la
provocada en estos momentos por la Ley del Tabaco pero
también, en los últimos años, por el problema de la Ley de
Costas, el ruido, el botellón y la farragosa complejidad téc-
nica y burocrática que tanto desincentiva la actividad de las
pequeñas empresas.
Hemos dado la cara en todo momento durante todo este
tiempo ante cada uno de estos problemas. En unos casos
con mayor acierto y en otros casos con menos, pero siem-
pre con la mejor voluntad y empeño. Con sangre, sudor y lá-
grimas hemos conseguido subir muy alto el listón de la hos-
telería y el turismo valenciano.
Elecciones… en la Federación
Editorial
3
C
Juan Carlos GelabertPresidente de la FEHV
Editorial 3 Saluda 5 Temporada alta 6 SABOREACV.ES 8 Ley de Costas 10 Ley del Tabaco 13 Temas legales y normativa 16 Nuevos asociados 18 Sectores hostelería 20 Gabinete de prensa 28 Proyectos 30 Formación 35 Prevención 36 Higiene 37 Nueva página web FEHV 40 Certámenes y ferias 42 Noticias FEHV 44 Consultoría Integral 48 La guinda 50 La receta 52 La Firma (Domènec Biosca) 54 Noticias proveedores 56 La tortilla 58
Sumario
4
Asociaciones integradas en la FEHV:Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • Asociación de Restauración Organizada de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empre-sarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Tu-rismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sa-gunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Al-zira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar
Edita: Fundación de Hostelería de Valenciac/ Ontinyent, 3 y 5 46008 ValenciaTfno.: 96 351 51 76Fax: 96 351 71 49Presidente FEHV:Juan Carlos GelabertPresidente Fundación:Manuel EspinarRevista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHVDirCom: Vicente PizcuetaCoordinación técnica: Belén SolazRedacción: José Vicente Sánchez
Producción:
Depósito Legal: V-3261-1998
Saluda
5
alencia va a acoger, una vez más, la Final del Cam-
peonato de España –Copa su Majestad el Rey–, una
ocasión para la que, a buen seguro, lucirá sus mejores ga-
las, porque hará de anfi triona con dos de los mejores equi-
pos de nuestro fútbol para cuyas afi ciones es ya una vieja y
habitual conocida, porque en la Ciudad del Turia el fútbol del
más alto nivel es algo habitual.
Una ciudad y una comunidad que por su belleza son refe-
rentes en este sector tanto para el turismo nacional como in-
ternacional y, lo son también porque ofrecen como comple-
mento una gran oferta hotelera y gastronómica. Productos
de gran calidad, hospitalidad y profesionalidad, ingredientes
que por sí mismos son ya garantía de éxito.
El Campeonato de España Copa S.M. el Rey es nuestra
competición más genuina porque, desde su inicio, permite
medirse a rivales de muy diferente nivel y su fi nal es la gran
fi esta de nuestro fútbol, en la que las dos afi ciones son loca-
les. Además, durante varios días conviven en armonía y ge-
neran riqueza de forma directa en algunos sectores como
es el de la hostelería, con un volumen de demanda difícil-
mente superable por cualquier otro evento.
Hace dos años, el Athletic Club de Bilbao y el Fútbol Club
Barcelona protagonizaron una gran fi nal y, desde los días
previos, 35.000 afi cionados llenaron la ciudad de color y am-
biente. Estoy convencido de que en esta ocasión no va a ser
distinto ya que, una fi nal Barcelona - Real Madrid garantiza
una gran afl uencia de público, que se verá incrementada al
celebrarse el encuentro al inicio de la Semana Santa, época
en que la Comunitat Valenciana y la ciudad de Valencia son
el destino de vacaciones para un gran número de personas.
Un gran reto, por tanto, al que sin duda el sector de la hos-
telería de Valencia sabrá dar, como en ocasiones anteriores,
cumplida respuesta, contribuyendo con el esfuerzo de miles
de profesionales a que esta sea una fi nal inolvidable.
Angel María Villar LlonaPresidente de la Real Federación Española de Fútbol
V
Saluda del presidente de la Real Federación Española de Fútbol
“La fi nal de la Copa del Rey supone un
gran reto al que sin duda el sector de la
hostelería de Valencia sabrá dar, como en
ocasiones anteriores, cumplida respuesta”
or sexto año consecutivo y por
primera vez desde la llegada del
AVE, la Federación Empresarial de
Hostelería de Valencia (FEHV) ha rea-
lizado un estudio de perspectivas em-
presariales sobre el ejercicio fallero. A
partir de un muestreo aleatorio entre
los bares, restaurantes, pubs y disco-
tecas de la ciudad de Valencia se ela-
boró un cuestionario para conocer las
expectativas del sector ante las Fallas
de 2011. Los resultados obtenidos fue-
ron los siguientes:
El primer dato que ofreció el estu-
dio es que las Fallas siguen marca-
das por la crisis. Las difi cultades eco-
nómicas repercuten negativamente
tanto en el presupuesto del ejercicio
fallero de las comisiones y el progra-
ma de actividades como en el poder
adquisitivo de los valencianos para
disfrutar de la semana fallera. Con
respecto a los datos concretos de la
hostelería se repite la caída del -2,7%
tal y como ocurrió en 2010, acumulan-
do ya tres años consecutivos de retro-
ceso económico.
A pesar de la regresión de estos
años, las Fallas son el período del año
en el que la actividad hostelera se resis-
te más a la crisis, ya que, por razones
evidentes, son las fechas del año en
las que los valencianos quieren disfru-
tar más de sus fi estas por lo que evitan,
dentro de sus posibilidades, el recorte
del gasto que se produce en el resto del
año. Esta situación se pone de manifi es-
to al comparar el impacto económico de
la crisis durante los últimos años que ha
supuesto una caída del 20% en el sec-
tor hostelero en su conjunto, dato muy
superior al descenso que se ha produci-
do en los tres últimos años de celebra-
ción de las Fallas, en la que la actividad
de los bares, restaurantes y discotecas
ha caído solo un 8,1%.
El impacto turístico de las Fallas: las Fallas del AVE y el fi n de semana
Otro de los debates provocados por
la crisis es el calendario de celebración
de las fi estas josefi nas que este año ha
cobrado especial importancia al caer
San José en sábado. En este sentido,
se repiten los resultados de años ante-
riores, en los que un 62% de los hoste-
leros (casi 2 de cada 3) apuestan por
celebrarlas en una fecha fi ja, concreta-
mente el tercer fi n de semana de mar-
zo. En esta línea, para el 67% de los
encuestados, el hecho de que la recta
fi nal de las Fallas caiga en fi n de sema-
na infl uye mucho o bastante en el ba-
lance económico de las fi estas.
La importancia de que San José tenga
lugar en fi n de semana se pone de ma-
nifi esto en los datos sobre la proceden-
cia de los turistas que acudirán a las Fa-
llas este año. Según el estudio, el 40%
de los visitantes son de fuera de la pro-
pia provincia de Valencia (frente al 25%
de 2009, en el que San José cayó en
jueves). En este contexto, la llegada del
Temporada alta
P
La actividad hostelera resiste mejor la crisis en Fallas
Las primeras Fallas del AVE
generan expectativas en el
sector turístico
Temporada altaEvolución cifra negocio4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
-1,00
-2,00
-3,00
-4,00
2,80 2,602,27
-2,60 -2,77 -2,77
% var2006 2007 2008 2009 2010 2011
AVE es uno de los aspectos más des-
tacados en la encuesta. Entre las res-
puestas recibidas, hay que señalar las
constantes referencias a la llegada del
AVE que ha condicionado los horarios
de las reservas en los restaurantes.
Con respecto al turismo extranjero,
el 10% del total de visitantes son de
otros países que realizan una escapa-
da de fi n de semana a Valencia (“city
break”) o visitan a sus compañeros y
amigos estudiantes Erasmus, cada
vez más protagonistas de las fi estas
falleras.
Con respecto al gasto medio de los
visitantes y turistas, la cifra se mantie-
ne en los restaurantes, que alcanza
los 26,3 euros este año pero, por des-
gracia, se ha reducido el gasto en los
bares que ha caído de los 18,7 euros
en 2009 a 16 euros en 2010 y, a ape-
nas, 13,9 euros este año. Con lo cual,
en estos dos últimos años el descenso
ha sido del 25,6%.
Una vez fi nalizadas las fi estas falle-
ras, el balance general para el sec-
tor hostelero valenciano ha sido po-
sitivo. Las expectativas previstas
en el estudio realizado por la FEHV
se han cumplido y, en algunos ca-
sos, se han mejorado, ya que se
han logrado los mejores datos des-
de 2008. De esta manera, se reafi r-
ma la teoría de que las Fallas son la
época del año que mejor resiste la
crisis. La razón de este balance po-
sitivo se debe a la unión de varios
factores como el buen tiempo, el
AVE o las fechas en las que han caí-
do las Fallas.
La buena climatología que acompa-
ñó al tramo fi nal de las Fallas, con
días soleados típicamente prima-
verales; los numerosos turistas del
centro de España, llegados en el
AVE Madrid-Valencia; y los capri-
chos del calendario, que han pro-
piciado que haya habido hasta tres
fi nes de semana con actividades fa-
lleras este año, entre ellos la cre-
mà, han contribuido a animar a más
gente a disfrutar de las fi estas, mini-
mizando de esta manera los efectos
negativos que la crisis provoca en
el gasto medio del consumidor.
Balance de Fallas positivo como adelantó FEHV
8
Qué es SABOREACV.ES?
La innovación científi ca y tecnoló-
gica trajo la revolución a la cocina de
autor que ha convertido a la gastrono-
mía española en la mejor del mundo.
El proyecto SABOREACV.ES, pues-
to en marcha por la Confederación de
Hostelería y Turismo de la Comuni-
dad Valenciana (CONHOSTUR) con
el apoyo y colaboración de la Conse-
lleria de Turismo de la Generalitat y el
Instituto Europeo del Viaje, debe su-
poner una segunda revolución tecno-
lógica de la gastronomía de la mano
de las nuevas tecnologías de la co-
municación.
El principal objetivo de SABO-
REACV.ES consiste en incorporar la
oferta de los restaurantes y locales de
ocio a los sistemas de comercializa-
ción y venta por internet, equiparándo-
se a las líneas aéreas, hoteles, coches
de alquiler y espectáculos.
En este sentido, SABOREACV.ES
se convierte en la primera plataforma
tecnológica de Europa especializa-
da en la oferta de ocio y restauración.
Además es un sistema de preventa a
precio cerrado para conocer y esco-
ger entre la mejor oferta de restauran-
tes y locales de ocio de la Comunitat
Valenciana.
Se trata de una herramienta crea-
da para el gran público pero especia-
lizada para los operadores turísticos:
touroperadores, Organizador Profesio-
nal de Congresos (OPC), agencias de
viajes, etc.
SABOREACV.ES es un portal web
para obtener información sobre la ofer-
ta gastronómica de los mejores bares,
restaurantes y locales de ocio de la Co-
munitat Valenciana. Igualmente, contie-
ne toda una oferta de productos y ser-
vicios paquetizados como productos
turísticos a precio cerrado y comercia-
lizados mediante un sistema de tiques.
Los primeros productos comercia-
lizados desde la plataforma SABO-
REACV.ES son:
“20,11 El Precio del Año”: un pro-
ducto dirigido a facilitar la oferta de
los bares y restaurantes de gama me-
dia y media alta a un precio asequi-
ble. Coincidiendo con la llegada del
año 2011, se ha creado este producto
que pone a tu disposición una amplia
oferta de menús con un mismo precio:
20,11 €.
Este funciona a través de la compra
de tiques, por valor de 20,11€ y que
se pueden adquirir fácilmente a través
de la web. Así, los amantes de la bue-
na mesa disfrutarán de la mejor ofer-
ta culinaria valenciana a un precio muy
competitivo.
Por fi n el turismo gastronómico
¿SABOREACV.ES: comienza la segunda revolución tecnológica de la gastronomía española
Anna GuaspTécnico Dpto. Proyectos
SABOREACV.ES
“Premium Comunitat Valenciana”:
recoge lo mejor de la gastronomía tradi-
cional y sus productos propios bajo una
selecta y amplia red de restaurantes de
alta gama y establecimientos de ocio. El
público, a través de internet y el turista
de negocios, por medio de las OPC ac-
cederá al sistema de distribución de ti-
ques que pondrá a disposición del tu-
rismo de negocios y del ocio, lo mejor
de los fogones valencianos por un pre-
cio cerrado, facilitando la organización
de congresos, reuniones y vacaciones.
¿Cómo funciona?SABOREACV.ES funciona a través
de un sistema de tiques a precio cerra-
do que los clientes podrán comprar a
través de internet, como si de una en-
trada a un espectáculo o un billete de
avión se tratase. Este les permitirá dis-
frutar de una comida o cena en el esta-
blecimiento que elijan de los que con-
forman la red Saborea. El cliente hará
la reserva por teléfono una vez adqui-
rido el tique y este será su medio de
pago en el restaurante. Los tiques se
podrán comprar a través de Internet,
o a través de canales de comerciali-
zación tradicional como las agencias
de viaje, etc. De esta manera, gracias
a SABOREACV.ES cualquier persona
desde cualquier lugar del mundo podrá
acceder, planificar y disfrutar de una
manera fácil, cómoda y moderna de la
rica y variada oferta gastronómica de
la Comunitat Valenciana gracias a la
plataforma www.saboreacv.es.
¿Cómo participar? Los establecimientos que quieran
participar en este proyecto deberán
cumplir algunos requisitos básicos
como estar inscritos en el registro de
empresas turísticas, disponer de car-
tas traducidas (como mínimo en un
idioma diferente al castellano o al va-
lenciano), tener página web o correo
electrónico y disponer de conexión
a Internet en el establecimiento. Asi-
mismo, los locales que quieran par-
ticipar en el proyecto SABOREACV.
ES bien a través de “20,11 El Precio
del Año” o “Saborea Premium” debe-
rán presentar un menú con un precio
cerrado (de 20,11 euros en el caso
de “20,11 El Precio del Año”, y de en-
tre 30, 40 y 50 euros en el caso de
“Premium”).
De igual modo, se valorará también
para el caso de la red Premium que el
establecimiento tenga implantado al-
gún sistema de calidad, esté en pose-
sión de algún premio o reconocimiento
turístico o gastronómico o que aparez-
ca como referencia en alguna de las
guías especializadas del sector. No
obstante estos criterios se valorarán
caso por caso.
¿Quiénes forman parte? Actualmente, se han adherido a esta
iniciativa más de 100 locales de Valen-
cia, Castellón y Alicante, aunque el pla-
zo de participación continúa abierto.
El proyecto se presentó durante la
celebración de una jornada profesio-
nal, el pasado 12 de abril, en el Res-
taurante La Sucursal en la que par-
ticiparon la Conselleria de Turismo,
CONHOSTUR, y el Instituto Europeo
del Viaje, artífi ces del proyecto.
9
SABOREACV.ES
en internetSABOREACV es la primera
plataforma tecnológica de
Europa especializada en la
restauración y el ocio
El principal objetivo
de SABOREACV.ES es
incorporar la oferta de
los restaurantes y locales
de ocio a los sistemas de
comercialización y venta
digital equiparándose a las
líneas aéreas, los hoteles o
los coches de alquiler
Ley de Costas
10
a Federación Española de Hos-
telería (FEHR) se reunió el pa-
sado 28 de febrero, con la Dirección
General de Sostenibilidad de la Cos-
ta y el Mar del Ministerio de Medio Am-
biente. En ella,estuvo presente tam-
bién la FEHV. Por parte del Ministerio
de Medio Ambiente acudió el propio
director general, Pedro Antonio Ríos,
acompañado por sus técnicos; junto
a empresarios del sector de hostele-
ría que estuvieron representados por
Juan Carlos Gelabert, presidente de la
FEHV; Emilio Gallego, secretario ge-
neral de la FEHR y Vicente Pizcueta,
portavoz de FEHV. Este encuentro tuvo
lugar tras la reunión previa que mantu-
vieron los representantes de la Gene-
ralitat, el Gobierno y el Ministerio el 15
de febrero y que había permitido reacti-
var el proceso negociador.
En la nueva reunión entre ambas
partes se transmitió al nuevo director
general el punto de vista empresarial
y las claves de un confl icto que nun-
ca debió haberse producido. En este
sentido, tuvo lugar una breve exposi-
ción sobre todos los antecedentes de
la crisis de los chiringuitos de la Co-
munitat Valenciana como consecuen-
cia de los cambios de criterio en la
aplicación de la Ley de Costas en la
Comunitat Valenciana desde 2007
hasta ahora. Asimismo, durante la re-
unión se estudiaron las posibilidades
de aproximación y solución de esta
crisis analizando caso por caso en las
playas de San Juan, Malvarrosa, Pi-
nedo, El Saler o Puerto de Sagunto.
Como avance del encuentro hay
que decir que el intercambio de infor-
mación fue muy fructífero y provecho-
so, teniendo en cuenta la gravedad
del confl icto que hemos vivido duran-
te los últimos años y las posibilidades
de solución del mismo. Los empresa-
rios solo buscan ofrecer un servicio
de calidad a los clientes de las prin-
cipales playas urbanas del mediterrá-
neo español. Por ello, las necesidades
mínimas de metros cuadrados no de-
berían de ser un obstáculo para resol-
ver defi nitivamente este problema. El
ministerio se comprometió a estudiar
la propuesta de los empresarios y a
aprovechar la prórroga de 2011 para
encontrar una solución al problema de
los paseos marítimos en la Comunitat
Valenciana.
L
El director general de Sostenibilidad de la Costa y del Mar del Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino, Pedro Antonio Ríos (derecha) y el conseller de
Gobernación, Serafín Castellano acordaron, el pasado 15 de febrero, una prórroga
de un año para todos los locales ubicados en la zona marítimo-terrestre afectados
por la Ley de Costas en las mismas condiciones del año 2009.
En esta reunión, que proporciona seguridad jurídica a los locales con problemas
que se encuentran en Pinedo, El Saler, La Malvarrosa y Puerto de Sagunto, también
se acordó la creación de una comisión mixta entre el Estado y la Generalitat para
decidir conjuntamente sobre todas las cuestiones que afectan a la zona de dominio
público marítimo terrestre y, en especial, las concesiones y autorizaciones de todos
los locales de esta zona, hasta que se produzca el traspaso de competencias de
los chiringuitos al Consell por parte del Ministerio.
Continúan las reuniones para solucionar la crisis de los chiringuitos
Ley del Tabaco
a Federación Empresarial de
Hostelería de Valencia (FEHV)
publicó, durante el mes de marzo, el
segundo estudio con los datos del im-
pacto económico en el sector hostelero
de la Ley del Tabaco relativo al pasado
mes de febrero. A partir de las encues-
tas realizadas en bares, restaurantes
y locales de ocio se obtuvo una mues-
tra fi able para comparar los datos eco-
nómicos de febrero de 2011 con los de
2010 y con los dos primeros meses de
entrada en vigor de la Ley del Tabaco.
El primer dato llamativo del estudio
fue la consolidación de la tendencia ne-
gativa en el sector hostelero, con una
caída del 18,1% de la facturación como
consecuencia del impacto de la ley anti-
tabaco. Unos datos que pueden frustrar
las expectativas de recuperación eco-
nómica en España frente a la crisis.
En contra de los datos optimistas
del Ministerio de Sanidad, que anun-
ciaba un incremento de la actividad en
el ocio y en la hostelería, por segun-
do mes consecutivo los datos econó-
micos en el sector contradicen esas
previsiones. Hasta ahora, ninguna
empresa ha apreciado signos de cre-
cimiento en su facturación. El 32%
de los establecimientos de hostelería
mantienen su actividad sin cambios y
el 68% han visto descender su volu-
men de negocio.
La caída de la facturación en febrero
de 2011 con respecto al mismo período
de 2010 ha sido del 18,1%, consolidán-
dose la tendencia negativa provocada
por la ley antitabaco que está llevando
a la ruina a los establecimientos hos-
teleros de nuestro país. Si tenemos en
cuenta que el retroceso de un 10% en
el dinamismo del sector hostelero, su-
pondría un descenso del 0,6% en el
PIB nacional y que la previsión de cre-
cimiento de la Comisión Europea para
2011 en España es del 0,8% en estos
momentos se podría decir que el im-
pacto de la ley antitabaco destruye las
expectativas de recuperación económi-
ca y superación de la crisis en España
durante 2011.
Por otra parte, para el 21% de los en-
cuestados, el volumen de negocio de
sus locales hosteleros ha caído más de
un 30%, lo que da buena muestra de la
gravedad de la situación y el daño que
está causando la Ley del Tabaco sobre
la facturación de los establecimientos
hosteleros.
Los efectos negativos de la Ley del
Tabaco y la consiguiente caída de ven-
tas en los establecimientos hosteleros
van a tener una repercusión directa so-
bre el personal que trabaja en los mis-
mos. Para el 47% de los empresarios
encuestados, si se mantiene la tenden-
cia negativa de estos primeros meses
del año se verán obligados a despedir a
algunos de sus trabajadores.
Por último, cabe destacar que el co-
lectivo hostelero ha iniciado una cam-
paña de recogida de fi rmas entre em-
presarios y clientes de los locales en
contra de la ley antitabaco y durante
el mes de febrero ya se habían suma-
do un total de 80.000 personas.
13
L
El impacto económico negativo de la ley antitabaco impedirá la salida de la crisis en España durante 2011
Hosteleros valencianos protestan en la Calle Colón
de Valencia contra la Ley del Tabaco
adrid fue el escenario, el pasa-
do 21 de febrero, de la primera
jornada de lucha del colectivo hoste-
lero español contra la prohibición to-
tal de fumar. La lucha de la hostelería
contra la Ley del Tabaco sigue en pie
y el calendario de movilizaciones del
sector tiene su próxima fecha clave el
9 de mayo en la capital del país. Em-
presarios hosteleros, llegados de toda
España, buscarán repetir el éxito an-
terior del colectivo contra la prohibi-
ción de fumar.
La delegación valenciana fue una
de las grandes protagonistas de esta
jornada, tanto por los más de 500
empresarios y trabajadores de hos-
telería que se desplazaron a la ca-
pital de España en nueve autobuses
en una jornada maratoniana que co-
menzaba a las 06:30 de la mañana
y fi nalizaba pasadas las 21:00, como
por la intervención que el presiden-
te de la Federación de Hostelería de
Valencia, Juan Carlos Gelabert, rea-
lizó frente a las puertas del Ministe-
rio para informar a todos los manifes-
tantes de las graves consecuencias
que para el sector hostelero tiene la
ley antitabaco.
Hosteleros de Chiva, Paterna, Béte-
ra, Alzira, Ontinyent, Torrent, Chelva,
Utiel-Requena, Gandia, Valencia, Ali-
cante, Castellón y muchos otros pun-
tos de la geografía valenciana par-
ticiparon con pancartas, cánticos e
incluso tracas en la concentración y
en el posterior recorrido por algunas
M
14
El día 9 de mayo, todos a Madrid
Ley del Tabaco
Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV y Rufi no Brioso, propietario del Asador 7 de
Julio atienden a los medios de comunicación en la concentración de Valencia
Los hosteleros valencianos suben al autobús que les llevó a Madrid donde desplegaron pancartas en contra de la Ley del Tabaco
Los hosteleros valencianos ya lideraron la primera jornada de lucha contra la Ley del Tabaco que tuvo lugar el pasado 21 de febrero en la capital de España
de las principales avenidas de Ma-
drid como la calle Goya, el Paseo de
la Castellana o la plaza de Colón, para
fi nalizar frente a la sede del Ministerio
del Interior a fi n de pedirle al vicepre-
sidente, Alfredo Pérez Rubalcaba, que
suspenda la polémica Ley del Tabaco.
Esta primera jornada de lucha en
Madrid supuso el punto culminante de
la primera fase de protestas del colec-
tivo empresarial español, que ya ha-
bía manifestado públicamente su dis-
conformidad con esta ley a través de
diferentes actos de protesta en Ga-
licia, Castilla y León, el País Vasco o
Castilla-La Mancha, durante todo el
mes de febrero.
La hostelería valenciana no fue
una excepción y el 7 de febrero or-
ganizó una concentración frente a la
sede de la Delegación del Gobierno
en Valencia para poner de manifi esto
la creciente tensión que se está pro-
duciendo en el sector hostelero como
consecuencia de los gravísimos datos
de retroceso económico provocados
por la Ley del Tabaco y que ponen al
borde de la desesperación a un núme-
ro cada vez mayor de autónomos y mi-
croempresas hosteleras valencianas.
El siguiente paso en el calenda-
rio de protestas será el próximo 9 de
mayo en Madrid, con una nueva jorna-
da de lucha a la que volverán a asis-
tir hosteleros de toda España para pe-
dir nuevamente la suspensión de una
ley antitabaco que supone la auténtica
ruina para el sector hostelero del país.
15
Ley del Tabaco
Juan Carlos Gelabert realizó
una intervención frente a
las puertas del Ministerio
para informar a todos los
manifestantes de las graves
consecuencias que para el
sector hostelero tiene la ley
antitabaco
Diversas pancartas muestran el rechazo de los hosteleros a la Ley del Tabaco
Marcha pacífi ca de los hosteleros por el Paseo de la Castellana de Madrid
Juan Carlos Gelabert, durante su intervención ante el resto de los hosteleros
Temas legales y normativa
l pasado 10 de diciembre, el
DOCV recogía la Ley de Espec-
táculos Públicos, Actividades Recrea-
tivas y Establecimientos Públicos (Ley
14/2010), en cuya redacción ha parti-
cipado la Federación Empresarial de
Hostelería de Valencia (FEHV).
Esta ley ha introducido importan-
tes novedades en el régimen de trami-
tación de las licencias de apertura de
los establecimientos públicos, inclu-
yendo las principales reivindicaciones
que desde la Federación se han veni-
do demandando para la adaptación de
esta normativa a la evolución sufrida
por el sector de hostelería en los últi-
mos años.
Principales aspectos de la nueva ley
1. Simplifi car y agilizar los trámi-
tes administrativos para la obten-
ción de la licencia de actividad.
2. Se establece un procedimien-
to más rápido y sencillo para ob-
tener la licencia de apertura de los
establecimientos públicos a través
de la declaración de responsable,
lo que agilizará al máximo los trá-
mites administrativos y procurando,
en todo caso, que la puesta en fun-
cionamiento de estos, no se retrase
más allá de un mes desde la presen-
tación de la documentación técnica
exigible.
Con este sistema, se termina con
el largo procedimiento para obte-
ner las licencias, regulado en la nor-
mativa anterior, ya que desaparecen
las licencias de actividad y funcio-
namiento, tal y como ahora se co-
nocían, simplifi cándose en una sola
licencia de apertura. Además, la in-
tervención de los Organismos de
Certifi cación Administrativa (OCA) en
el procedimiento para la obtención de
licencia, evitará retrasos a la hora de
que se resuelva el procedimiento de
su obtención.
3. Se introduce una nueva cate-
goría de establecimiento público
en el catálogo anexo a la ley como
es la fi gura del Salón Lounge, defi ni-
do como: establecimiento destinado
al servicio de bebidas y, en su caso,
comidas para ser consumidas en ba-
rra o en mesas. Podrán contar con sis-
tema de reproducción para ameniza-
ción musical y con servicio de cocina
en relación con su objeto.
4. Además, la nueva ley registra as-
pectos novedosos, que durante lar-
go tiempo han sido demandados por el
sector como:
- El establecimiento del cambio de
titularidad como un simple acto de co-
municación o declaración formal al
ayuntamiento correspondiente, en el
plazo de un mes desde que se hubie-
ra formalizado el mismo.
- La inclusión del concepto de ame-
nización musical frente al de am-
bientación musical como actividad
accesoria y siempre que el equipo
instalado no exceda de los máximos
previstos, en la normativa (no más de
70 decibelios). La amenización musi-
cal deberá acreditarse técnicamente.
- La regulación de las activida-
des complementarias o accesorias a
la actividad principal destinadas a la
amenización o animación de los clien-
tes, para las que ya no será necesa-
rio solicitar autorización extraordinaria
(por ejemplo, la realización de monó-
E
Rafael FerrandoServicio Jurídico de FEHV
16
La Federación colabora en la redacción de la nueva Ley de Espectáculos Públicos
Juan Carlos Gelabert, junto al conseller de Gobernación, Serafín Castellano
logos o que los pubs puedan tener
servicio de karaoke).
- Se regulan los carteles informati-
vos obligatorios que deben tener los
establecimientos públicos, introdu-
ciendo a los anteriores obligatorios
(tabaco, horario, alcohol, hojas de re-
clamación y servicio específico de
admisión) un nuevo cartel que recoja
los datos identifi cativos del estableci-
miento a efectos de reclamaciones o
peticiones de información.
Esta nueva normativa supone todo
un hito para el sector de la hostele-
ría porque constituye una agilización
de los trámites administrativos, favo-
rece la fl exibilidad de las actividades
de hostelería adaptándolas a las ac-
tuales tendencias y se perfila como
una herramienta más de lucha contra
la crisis.
Para más información sobre la nue-
va Ley de Espectáculos pueden po-
nerse en contacto con el Departamen-
to Jurídico de la FEHV en el 963 515
176 ext.: 19 o en atencionalasociado@
fed-hosteleria.com (Rafael Ferrando).
Temas legales y normativa
En estos momentos, se está tramitando el nuevo reglamen-
to de desarrollo de la Ley 14/2010, de Espectáculos Públi-
cos, Actividades Recreativas y Establecimientos Públicos,
en cuya redacción también ha participado activamente la
Federación Empresarial de Hostelería de Valencia.
Entre los principales aspectos que recoge el reglamento se
encuentran los siguientes:
Modifi cación sustancial. Se clarifi ca el concepto de modi-
fi cación sustancial que, con el nuevo reglamento, quedará
reservado solamente para las obras que supongan una alte-
ración de la estructura o cambios de distribución que afec-
ten o reduzcan las condiciones de seguridad para personas
y bienes.
Cambio de titularidad. El nuevo reglamento regula el
cambio de titularidad como un acto de comunicación de los
datos del nuevo titular de la actividad al ayuntamiento, sin
que suponga la necesidad de obtener una licencia nueva.
Arrendamientos de actividad. Por primera vez en la nor-
mativa de espectáculos, se regula la obligación de anun-
ciar al Ayuntamiento, en el plazo de un mes, de los contra-
tos de arrendamientos de locales. Esta medida permitirá
que, con independencia de quien aparezca como propie-
tario del local, los arrendatarios de los locales puedan reali-
zar directamente y por sí mismos actuaciones ante el ayun-
tamiento como solicitar terraza o cualquier otro permiso en
su nombre.
Código Técnico de Edifi cación. Frente a la referencia am-
bigua que se realizaba en la anterior legislación de espec-
táculos, el nuevo reglamento recoge que, tanto para el
cálculo de los aforos como para otras cuestiones técnicas
(alturas, dotaciones higiénicas, etc.) se aplicará el Código
Técnico de Edifi cación.
Servicio específi co de admisión. El nuevo reglamento
mantiene la obligación de disponer de personal específi co
que preste el servicio de admisión solamente para las dis-
cotecas, salas de fi esta, salas de baile y para los pubs (solo
los que tengan un aforo superior a 200 personas). Este per-
sonal deberá obtener la acreditación para poder ejercer es-
tas funciones una vez superado un examen convocado por
la Conselleria de Gobernación.
Conceptos básicos de la Nueva Ley de Espectáculos
18
Nuevos asociados
IL RITROVO (Sueca 46, Valencia) 960 619 393
En pleno corazón de Ru-
zafa, encontramos Il Ritrovo,
un restaurante cuyo propieta-
rio, Massimo, ha conseguido
trasladar los sabores de su
Piamonte natal a una oferta
gastronómica de cocina italia-
na actualizada, pero huyendo
de los clásicos. La decora-
ción del local es minimalista
y cuidada y aporta una sen-
sación de amplitud para que
el cliente se sienta cómodo y
disfrute del elegante hilo mu-
sical de jazz.
La carta de Il Ritrovo es
corta y va cambiando perió-
dicamente, salvo unos platos
que, por la gran aceptación
que tiene entre su varia-
da clientela, Massimo califi-
ca como intocables entre los
que destacan “El Tonato” (car-
ne asada con salsa de atún);
“Gnocchi” con crema de bole-
tus o su gin tonic semisólido.
Vinos españoles e italianos
y “grappas” típicas del norte
de Italia. Disponen de menú
de mediodía y cena y cierran
los lunes y los domingos por
la noche.
Román nos recibe en su re-
cién estrenado gastrobar si-
tuado en la zona de la Ave-
nida de Aragón de la ciudad
de Valencia. La estética de La
Tonyina, en la que sus clási-
cas y cálidas paredes de ma-
dera contrastan con la atrevi-
da cocina abierta al público
y la barra en el centro del lo-
cal, refl eja a la perfección la fi -
losofía gastronómica de Ro-
mán: cocina de calidad para
todos los públicos pero sin el
corsé de un escenario de res-
taurante de alta gama.
En la carta de La Tonyina
se pueden encontrar todo
tipo de tapas con productos
de toda la vida preparados
de una manera informal y di-
vertida pero usando las más
innovadora técnicas como la
cocina a baja temperatura.
Destacan sus “tostas” (como
un montadito pero más gran-
de) con pan ecológico muy
elaboradas o su crema ca-
talana de “foie”. Tiene capa-
cidad para 44 comensales y
cierra los domingos y los lu-
nes por la noche.
LA TONYINA (Chile 3, Valencia) 963 259 171
El restaurante Ignacio, con
más de 50 años de historia,
es todo un referente gastronó-
mico en Chiva y alrededores.
La profunda remodelación in-
tegral que se acometió en el
local hace tres años le per-
mitió modernizar sus instala-
ciones pero, manteniendo la
fi losofía gastronómica que ha-
bían hecho famoso al Ignacio,
pasando a llamarse Insigne.
Desde el pasado 1 de ene-
ro, Carolina y José han toma-
do las riendas del local y de un
equipo de trabajo joven y diná-
mico de nueve personas que
ofrece a su fiel clientela una
interesante cocina de merca-
do, con especial atención en
sus arroces. La variedad y la
creatividad de la cocina de In-
signe queda plasmada tan-
to en su carta que cambian
cada tres meses como en su
menú diario y, sobre todo, en
su “Menú Insigne” que ofrecen
los fi nes de semana. Su gran
capacidad para 300 personas
lo convierte en el lugar idóneo
para organizar cenas de em-
presa, y eventos de todo tipo
como bodas o comuniones.
RESTAURANTE INSIGNE (Antigua N-III Km. 311 Autovía A-3 Salidas 323 - 326) 962 524 470
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Nuevos asociados
Bar Jayma
Bar Mexicano
Colectividades Xkqui Menú
Restaurante Shere Khan
Pub Nueve Reinas
Restaurante Easo Berri
Restaurante Miss Sushi
Restaurante La Vianda
Discoteca Vintage
Cafetería Ikebana Coffe & Tea
Cafetería Bodega Olayita Baleares
Bar El Garrote
Restaurante Asador Arrocería Jepys
Discoteca Bounty Valencia
Pub Pinball
Cafetería Merci
Cafetería Desnivel
Bar Grossopomodoro
Restaurante Asador Buenavista
Bar Taberna El Escondite
Restaurante Daniel
Bar Las Torres
Bar Misitio
Restaurante la Marina Lounge
Califato Café
Bar el Gallo
Bar la Farola
Cafetería Hospital Malvarrosa
Bar Cervecería Hermanos
Barberá
Restaurante Mas Blayet
Restaurante AB Vinatea
Bar tu Museo Deportivo Manolo el del
Bombo
Restaurante La Cuna del Bou
Restaurante Bio Gourmet Kimpira
Bar Horchatería en Alboraya
Restaurante La Mussola
Bar Casley
Restaurante Asador del Carme
Mediterrani Art Restaurante
Ginebre Restaurant Gin Club
Bar Jumar
Restaurante Dalianegra
El Café de Patricia
Bar Oasis
Bar Cervecería El Rayo
Bar Hamburguesería Peggy Sue’s
Listado de nuevos asociados
DOMM CLUB (Prolongación del Paseo de la Alameda, 43 Valencia) 963 305 975
Juan Miguel nos abre las
puertas del Domm Club, un no-
vedoso concepto de restauran-
te y local de copas. Abierto de
lunes a domingo, de 12 de la
mañana a 03:30 de la noche,
Domm Club sorprende por su
oferta gastronómica, tanto para
comidas como para cenas, ba-
sada en la cocina mediterránea
especializada en arroces. Cabe
destacar su menú de mediodía
a 11,95 euros y la inmensa te-
rraza al aire libre, con capaci-
dad para 160 personas donde
disfrutar de la amplia carta de
tapas y cócteles y de las privile-
giadas vistas al cauce del Turia
y la Ciudad de las Artes.
El interior del local destaca
por su barroca decoración, cui-
dada iluminación, tres barras
donde se sirven todo tipo de
combinados de primeras mar-
cas y tres pantallas que lo con-
vierten en el punto de encuen-
tro ideal para futboleros o el
escenario idóneo para organi-
zar un catering para eventos y
celebraciones. Y, a partir de las
00:30, Domm Club se convierte
en local de copas donde disfru-
tar de las mejores sesiones de
house comercial.
COPENHAGEN (Literato Azorín, 8 Valencia) 963 289 928
Los amantes de la cocina
vegetariana o aquellos a los
que simplemente les gusta la
comida sana y natural están
de enhorabuena porque Ce-
lia y Olga acaban de abrir en
el emblemático barrio de Ru-
zafa de Valencia el restaurante
Copenhagen. Un local con ca-
pacidad para 60 comensales
cuya cuidada decoración pro-
porciona un ambiente acoge-
dor y tranquilo, ideal para co-
mer sano y disfrutar de una
relajada sobremesa.
Copenhagen ofrece una
carta con platos muy cuida-
dos en la que se recoge la fi -
losofía sana y saludable de
la cocina vegetariana com-
binada con los tintes asiáti-
cos que aporta uno de sus
cocineros japoneses. Mate-
rias primas de primera cali-
dad del cercano Mercado de
Ruzafa, productos ecológicos
y vinos biodinámicos que pro-
vienen de proyectos de jóve-
nes emprendedores. Desta-
can las croquetas de boletus
y avellanas tostadas, el pisto
manchego con huevo de ave
de corral o el fl an de horcha-
ta con chufa salteada. Abierto
de martes a domingo para co-
midas y cenas con un intere-
sante menú del día con aperi-
tivo, primero, segundo, postre
y bebida a 10 euros.
l pasado 29 de diciembre, tuvo
lugar el acto de entrega del “Pre-
mio a la promoción del valenciano en
la hostelería” concedido por la Fede-
ración Empresarial de Hostelería de
Valencia (FEHV) y la Conselleria de
Educación. Se trata de la cuarta edi-
ción de estos premios que, con carác-
ter anual, reconocen el trabajo de las
empresas hosteleras en la utilización,
promoción y difusión del valenciano a
través de sus establecimientos.
El local galardonado en esta edición
fue el Restaurante Casa El Famós, de
Valencia por la utilización integral del
valenciano en el conjunto de las pie-
zas presentadas a concurso (nombre
del establecimiento, rotulación, car-
tas, publicidad en medios de comuni-
cación, carta de menús, tarjetas, etc.)
La histórica taberna y bodega El Fa-
mós, conocida en estos momentos
como el restaurante Casa El Famós,
es una auténtica joya de la arqueo-
logía gastronómica valenciana, con
más de 200 años de antigüedad y un
genuino testimonio etnológico vivo de
la huerta, el arroz y la cultura valen-
ciana en su conjunto.
Casa El Famós es el séptimo de los
restaurantes valencianos que han re-
cibido este galardón y que reúne algu-
nos de los más prestigiosos y emble-
máticos establecimientos hosteleros
de la Comunitat Valenciana. Entre los
establecimientos premiados en edicio-
nes anteriores, se encuentran nom-
bres tan ilustres de la restauración va-
lenciana como el Restaurante Camí
Vell de Alzira, la Pastisseria Tano de
Gandia, el Restaurante “El Mirador del
Castell” de Xàtiva, Bar “El Niu” de Sue-
ca y los restaurantes “El plaer de ma
vida” y “L’Alfàbega”, ambos en Valencia.
Actividades de la campaña de promoción del valenciano en hostelería
La campaña de promoción del va-
lenciano en la hostelería arrancó en
2004, gracias a la colaboración de la
Conselleria de Educación y la FEHV
con la fi nalidad de utilizar el canal de
la hostelería como vehículo de con-
cienciación y difusión del valenciano.
Fruto de estas seis campañas –una
por cada año–, se han desarrollado
diferentes actividades e iniciativas di-
rigidas a conseguir este objetivo, en-
tre los que cabe destacar la creación
del Club del Valenciano en la Hostele-
ría que reúne a más de 60 locales que
utilizan el valenciano como lengua ve-
hicular de la marca, promoción y difu-
sión de sus servicios.
Junto con el Club del Valenciano se
han puesto en marcha toda una se-
rie de servicios dirigidos a los esta-
blecimientos hosteleros como la tra-
ducción de las cartas y menús de los
establecimientos, la programación de
cursos de valenciano para el personal
hostelero o ayudas para la edición y
creación de soportes informativos que
utilicen el valenciano en las pymes
hosteleras: señalética, rótulos, cartas,
menús, listas de precios, etc.
Dentro de esta campaña se ha
creado también la Guía Básica del
Valenciano para la Hostelería que re-
coge 100 expresiones básicas y 350
palabras traducidas, centradas en la
atención al cliente y jerga habitual uti-
lizada en el día a día por los empre-
sarios y empleados de los estableci-
mientos de hostelería.
Como novedad de la Campaña
2010 se han editado guías de con-
versación en ocho idiomas, además
del valenciano, que se repartirán en-
tre los establecimientos hosteleros
miembros del Club del Valenciano en
la Hostelería.
Sectores hostelería Restauración
E
“El Famós” recibe el premio a la promoción del valenciano en la hostelería
20
Casa El Famós es
una auténtica joya de
arqueología gastronómica
con más de 200 años de
historia documentadas en
la huerta de Valencia
El Club del Valenciano en
la Hostelería impulsa la
utilización y la atención
en valenciano en los
bares y restaurantes de la
Comunitat
El conseller de Educación, Alejandro Font de Mora entrega el diploma al propietario
de Casa El Famós en presencia del presidente de la Asociación de Restaurantes, José
Palacios y del presidente del Club del Valenciano en la Hostelería, Antonio López
Sectores hostelería Restauración
a cuarta edición de Cuina Ober-
ta, la iniciativa de Turismo Valen-
cia en colaboración con la Federación
Empresarial de Hostelería de Valen-
cia (FEHV) y que consiste en organizar
una semana de precios especiales en
los mejores restaurantes de la ciudad
para incentivar el consumo e incremen-
tar el interés del turista por visitar Valen-
cia, ha vuelto a ser un auténtico éxito
de participación ciudadana y hostelera.
Buena muestra de ello son los nú-
meros que arroja esta última edición,
celebrada del 14 al 20 de febrero, en
67 de los mejores restaurantes de Va-
lencia y que ha registrado las mejores
cifras de ocupación desde el lanza-
miento de esta iniciativa en 2009. Un
total de 17.400 menús se sirvieron du-
rante esos siete días tanto en comidas
como en cenas, lo que ha supuesto
un impacto económico de alrededor
de 600.000 euros en los restaurantes
valencianos.
Al éxito de público hay que añadir
el alto grado de aceptación por par-
te del colectivo empresarial hostele-
ro, que cada vez se muestra más re-
ceptivo y participativo en iniciativas
de este tipo. De hecho, un 96% de-
fi nen como “buena o excelente” esta
cuarta edición de Cuina Oberta que
ha logrado, una vez más, dinamizar
el ocio gastronómico de la ciudad de
Valencia ofreciendo menús de cali-
dad a precios asequibles para todos
los bolsillos.
Premio Cruzcampo Gran Reserva para La Sucursal
El menú servido por el restauran-
te La Sucursal, un habitual de Cui-
na Oberta desde la primera edición
en 2009, ha sido elegido por el públi-
co en www.valenciacuinaoberta.com
como el Mejor Menú Cuina Oberta.
El menú de La Sucursal, elegido por
el público, se componía de: lomo de
caballa en ligero escabeche con ro-
mescu de almendras y calçots; hue-
vo de corral asado a baja temperatu-
ra con espárragos y emulsión de atún;
pieza de vaca con ñoquis de polenta
y queso azul; y strudel de peras con
helado de pannacotta. Una exquisitez
que los comensales de Valencia Cui-
na Oberta pudieron degustar por solo
30 euros.
L
La Sucursal gana el Premio al Mejor Menú Cuina Oberta 2011
El restaurante recibió el Premio Cruzcampo Gran Reserva al Mejor Menú Cuina
Oberta de manos del director de Turismo Valencia, José Salinas; el de Relaciones
Institucionales del Arco Mediterráneo de Heineken España, Carlos Luis Mataix; y la
responsable de Sponsoring de Cruzcampo, Ada Bernal
a crisis, la Ley del Tabaco y el
problema de las ZAS le han he-
cho mucho daño a la noche. La activi-
dad del sector ha bajado un 30% en
los últimos años y las difi cultades eco-
nómicas de los locales de ocio son
cada vez mas importantes.
En este contexto, la Comisión del
Ocio de la FEHV, integrada por re-
presentantes de los bares, restau-
rantes, pubs y discotecas de las
principales zonas de ocio de Valen-
cia y provincia, mantiene una inten-
sa agenda de reuniones y proyectos
para defender el ocio como actividad
social y económica.
La Comisión está dirigida por Ge-
mma Piqué, presidenta de la Asocia-
ción Valenciana de Bares y Cafeterías
y empresaria del barrio del Carmen, y
está integrada por los representantes
de algunos de los locales y empresas
de ocio y restauración más emblemá-
ticos de la oferta de ocio valenciana.
Durante los últimos meses, las prin-
cipales noticias relacionadas con el
ocio nocturno en las que ha participa-
do la Comisión son los siguientes:
En primer lugar, es necesario des-
tacar la aprobación de la nueva Ley
de Espectáculos que, sin duda, puede
considerarse como la mejor de Espa-
ña y la primera en adaptarse a la Di-
rectiva de Servicios Europea. Esta ha
sido el resultado de más de dos años
de intenso trabajo y negociación lide-
rados por la Conselleria de Goberna-
ción y en el que han participado re-
presentantes de las Administraciones
locales, colectivos vecinales y consu-
midores, sindicatos y organizaciones
empresariales.
Con respecto a la Ley del Tabaco, el
sector del ocio, uno de los principales
perjudicados, ha participado en todas
las manifestaciones y actos de protes-
ta. En estos momentos, está prepa-
rando su participación en la manifes-
tación nacional del próximo 9 de mayo
en Madrid.
En relación a la problemática del
ruido, el servicio jurídico de la FEHV
en coordinación con la Comisión del
Ocio, sigue muy atento a la tramita-
ción administrativa del expediente a la
Zas del barrio del Carmen, así como
a la defensa jurídica de los locales
de Juan Llorens y la zona de Woody,
la reactivación del debate a las Zas
de Xúquer y la puesta en marcha de
campañas de sensibilización contra el
ruido en Halloween, Navidad o Fallas.
Por último, el Comité de resolución
de confl ictos, promovido por la Comi-
sión, ha puesto en marcha gestiones
claves para la resolución de confl ictos
provocados por la actividad de algún
establecimiento que debe servir de
ejemplo del compromiso empresarial
del sector por promover un ocio segu-
ro, responsable y de calidad.
La Comisión del Ocio trabaja para defender el ocio como actividad social y económica
L
Sectores hostelería Ocio nocturno
a FEHV acogió, el pasado mes
de febrero, la Asamblea constitu-
yente de la nueva Asociación de Res-
tauración Organizada de Valencia.
Esta nueva entidad está integrada por
51 miembros, representantes de las
franquicias y empresas de cadenas
de restauración reconocidas tanto en
el ámbito nacional como internacional.
De hecho, esta organización agrupa a
compañías y cadenas tan importantes
en el sector como McDonald’s, Cer-
vecería 100 Montaditos, Gambrinus,
Neco, Burguer King y Kentucky Fried
Chicken, entre otros.
Esta nueva asociación pretende
responder al importante crecimiento
y expansión que las franquicias y ca-
denas de restauración han vivido du-
rante la última década y que ha he-
cho que, en estos momentos, este
subsector de la hostelería ocupe más
del 25% de la cuota del mercado de
la restauración. Se trata sin duda de
la transformación más importante que
ha sufrido la hostelería convencional
durante los últimos 50 años y cuyo
crecimiento se espera que alcance
hasta el 50% del mercado durante los
próximos diez años.
En este contexto y debido al gran
peso económico y representativo
dentro del sector de la restauración
de este colectivo, es lo que ha lleva-
do a la FEHV a promover la creación
de esta nueva asociación para contar
con la representación de las cadenas
de restauración en el marco de la pa-
tronal hostelera valenciana.
Entre los objetivos principales de
la nueva asociación destacan, en pri-
mer lugar, su apuesta por impulsar la
productividad en el sector de la res-
tauración, principal fin y caracterís-
tica de las cadenas de restauración
organizada que pasa por la elabora-
ción e implantación de los manuales
de acogida de los trabajadores y los
procesos de mejora continua apoya-
dos en la puesta en marcha de pla-
nes de formación especializados. En
segundo lugar, hay que reseñar su
intención de renovar la categoriza-
ción profesional y la tipifi cación de los
puestos de trabajo, adaptándolos al
Acuerdo Laboral Estatal de Hostele-
ría (ALEH) y en tercer lugar, hay que
recalcar la apuesta por la calidad y la
seguridad alimentaria como marca
de garantía de la restauración fran-
quiciada y organizada.
La asamblea eligió como presiden-
te al valenciano Vicente Rocabert,
empresario del sector de la restaura-
ción con más de 30 años de experien-
cia y fundador de la cadena de buffet
Neco. El nuevo presidente ha partici-
pado activamente en el asociacionis-
mo empresarial del sector turístico y
hostelero destacando su etapa como
presidente de la FEHV en el año 1993
y su papel como “Síndic Hostaler” de
la FEHV en 2005.
Nace la Asociación de Restauración Organizada que integra a las principales cadenas de restauración
L
Vicente Rocabert
Francisco Guiral
José Luis Vidal
Iñaki Vázquez
Salvador Esteve
Junta Directiva de la Asociación
Vicente Rocabert fue
elegido presidente de
la nueva asociación
empresarial hostelera
23
Sectores hostelería Restauración organizada
De izquierda a derecha, Francisco Guiral, Iñaki Vázquez, Vicente Rocabert, Javier
Baixauli y José Luis Vidal
Sectores hostelería Turismo
caban de cumplirse los 100 pri-
meros días de funcionamiento del
AVE Madrid-Valencia. Desde su inaugu-
ración, el pasado 19 de diciembre, más
de 500.000 viajeros han disfrutado de
este nuevo servicio de alta velocidad
que une ambas ciudades en algo más
de hora y media, lo que supone el 74%
de los viajeros en este trayecto.
El tren se ha convertido en el medio
de transporte preferido por los viajeros,
por encima del avión o el autobús, gra-
cias a su rapidez (una hora y 35 minu-
tos), su frecuencia (30 trenes diarios en
ambos sentidos) o la comodidad de sus
plazas, convirtiéndose en un elemento
clave para atraer turistas a la Comunitat
Valenciana.
Así lo creen desde Turismo Valencia
Convention Bureau que certifi ca que el
tráfi co de viajeros entre las dos ciuda-
des ha crecido un 16% en los dos pri-
meros meses del año, generando un
importante impacto económico en los
establecimientos turísticos valencia-
nos. Este punto de vista es comparti-
do por la Cámara de Comercio de Ma-
drid cuyo presidente de la Comisión de
Turismo, Jesús Gatell, cree que el AVE
supone una oportunidad para fomentar
las alianzas estratégicas entre dos ciu-
dades tan importantes.
Respecto a cuales son las motivacio-
nes de los viajeros para visitar ambas
ciudades, los madrileños que cogen el
AVE vienen buscando el mar, la playa,
el clima y la oferta gastronómica, mien-
tras que los valencianos viajan a la ca-
pital de España por su oferta cultural.
Finalmente, la coincidencia de la fi nal
de Copa del Rey y el inicio de la Sema-
na Santa ha obligado a Renfe a organi-
zar un operativo especial, ofreciendo
5.000 plazas extras para el 20 de abril,
fecha del partido Madrid-Barça, refor-
zando la frecuencia de los trayectos e
incluso poniendo a disposición un últi-
mo tren de vuelta a Madrid, cuyo horario
está condicionado a la de la fi nalización
del encuentro. A partir del día siguiente,
Jueves Santo, trenes dobles darán una
mayor oferta de asientos para cubrir la
gran demanda de turistas madrileños
que viajan a Valencia para pasar estos
días festivos.
A
Desde el pasado 19 de diciembre, el AVE ha dado servicio a 510.000 pasajeros
entre Valencia y Madrid.
La media de pasajeros diarios ha ido creciendo progresivamente desde la inau-
guración de la línea: 4.300 viajeros al día en enero y 5.200 en febrero, para al-
canzar los 5.800 en marzo.
El período de Fallas ha sido el de mayor afl uencia de pasajeros entre Madrid y
Valencia, con una cifra de 60.000 viajeros durante esos días.
La frecuencia de viajes entre Valencia y Madrid es de 30 trenes al día, 15 por
sentido.
Los datos de los 100 primeros días del AVE
Más de medio millón de viajeros en los primeros cien días del AVE Madrid-Valencia
omo ya ocurriera hace dos
años, Valencia ha vuelto a ser
la ciudad elegida para albergar la fi -
nal de la Copa del Rey de fútbol, un
acontecimiento deportivo de primer
nivel que atraerá a más de 50.000
personas a la ciudad y cuya reper-
cusión económica en el sector hos-
telero valenciano resulta tremenda-
mente positiva. Buena muestra de
ello, son los cerca de dos millones
de euros que los afi cionados del F.C.
Barcelona y del Athletic de Bilbao se
dejaron en los establecimientos de
hostelería de Valencia en la fi nal ce-
lebrada en 2009.
Al propio interés que genera un
evento como es la fi nal de la Copa del
Rey hay que añadir varios factores
que convierten a este acontecimien-
to en una fecha vital en el calendario
hostelero de nuestra provincia.
En primer lugar, la competición ha
deparado el duelo más atractivo que
puede deparar a día de hoy el fút-
bol español: Real Madrid-Fútbol Club
Barcelona. Los dos equipos más en
forma de la actual temporada se ve-
rán las caras en Valencia con el pri-
mer título de prestigio que se pone en
juego este año. La expectación ge-
nerada tanto por los medios de co-
municación, como por las dos afi cio-
nes más numerosas de nuestro país,
auguran un lleno total en las más de
55.000 butacas de Mestalla y en los
aledaños del estadio, donde hinchas
culés y merengues esperan poder
celebrar in situ la consecución de la
Copa del Rey.
Además del puro atractivo depor-
tivo del choque Barça-Madrid, la im-
portancia de la fi nal de Copa en Va-
lencia para el sector hostelero radica
en su estratégica fecha de celebra-
ción: el miércoles 20 de abril, día pre-
vio a Jueves Santo y que constituye el
inicio de la campaña hostelera de Se-
mana Santa.
Muchos afi cionados de ambos equi-
pos desplazados de Madrid, Bar-
celona y del resto de España para
presenciar el partido en directo, apro-
vecharán el viaje para quedarse y dis-
frutar de los días festivos, que se alar-
garán, en algunos casos, hasta el
lunes 25 de abril, en los tradiciona-
les destinos turísticos de nuestra geo-
grafía en Semana Santa. Localidades
como Gandia, Cullera o la propia ciu-
dad de Valencia recibirán a miles de
turistas en busca de los primeros ra-
yos de sol de la temporada, del buen
clima de nuestra región y de la riqueza
monumental y gastronómica de la pro-
vincia de Valencia.
Se trata, sin duda de un aconte-
cimiento que la hostelería valencia-
na debe aprovechar para demostrar
su capacidad en la organización de
eventos multitudinarios de este tipo
y ofrecer, como es habitual, un ser-
vicio profesional de calidad y efi cien-
te a los miles de afi cionados y turis-
tas que lleguen a la ciudad a partir del
20 de abril.
C
Sectores hostelería Turismo
2626
La fi nal de la Copa del Rey en Valencia marca el inicio de la campaña hostelera de Semana Santa
Afi cionados del Athletic de Bilbao, en la Plaza de la Virgen, antes de asistir a la fi nal de la Copa del Rey contra el Barcelona en 2009
Sectores hostelería Hospedaje
nte la demanda de habitaciones
para la fi nal de la Copa del Rey,
la Asociación de Pymes Hoteleras per-
tenecientes a la FEHV inició, el pasado
2 de abril, una campaña de comunica-
ción para ofertar las 609 habitaciones
que tenía disponibles para la noche de
la fi nal de la Copa del Rey. Esta acción
promocional dirigida por el presidente
de la Asociación, Vicente Tadeo, ha su-
puesto una iniciativa sin precedentes
para el colectivo de hostales y hoteles
de una, dos y tres estrellas integrados
en la asociación de Hospedaje de la
Federación de Hostelería.
Ante la gran demanda existente de
habitaciones, con motivo de la fi nal de
la Copa del Rey y teniendo en cuenta
la disponibilidad que en esos momen-
tos existía en los establecimientos ho-
teleros, se decidió emitir un comuni-
cado para dar a conocer, a través de
los medios, la existencia de este im-
portante paquete de habitaciones dis-
ponibles a lo largo y ancho del terri-
torio de la provincia de Valencia. Con
respecto al detalle del número de ha-
bitaciones, la ubicación de los hoteles
y sus respectivos números de teléfo-
no, se ha utilizado la página web de la
FEHV (www.fed-hosteleria.com).
Ni que decir tiene que esta idea ha
servido para tomar conciencia de la
importancia de impulsar nuevos ca-
nales de comercialización en el seg-
mento de las pymes hoteleras, hos-
tales y pensiones teniendo en cuenta
que, por ubicación y precio, juegan
un papel muy importante en la acti-
vidad turística y en el alojamiento de
los trabajadores de los segmentos
de población más populares.
La Asociación de Pymes Hoteleras
integra 76 establecimientos en dife-
rentes categorías, desde hoteles de
una, dos y tres estrellas a hostales,
pensiones y fondas, con un stock de
2.082 habitaciones, repartidos princi-
palmente en Valencia y su área metro-
politana, pero con presencia en todas
las comarcas del interior de la provin-
cia de Valencia.
A
La Asociación de Pymes Hoteleras de la FEHV se vuelca con la fi nal entre Madrid y Barça
La Asociación de Pymes
Hoteleras hizo pública
la disponibilidad de
habitaciones libres para
el 20 de abril ante la gran
demanda existente
Gabinete de prensa
28
Levante 22/12/10
El País 17/02/11 ADN 02/02/11
Las Provincias 16/02/11
Levante 21/01/11 Europa Press 10/03/11
Gabinete de prensa
29
El Mundo 20/02/11
Levante 30/12/10
Las Provincias 24/02/11
Europa Press 22/03/11
Las Provincias 26/03/11
La Razón 25/03/11
ADN 22/03/11
30
a Confederación Empresarial de
Hostelería y Turismo de la Co-
munitat Valenciana (CONHOSTUR), el
Impiva y la Cámara de Comercio han
sido las encargadas de organizar estas
III Jornadas de Diseño para la Hostele-
ría, una iniciativa cuyo objetivo es des-
tacar la importancia del diseño y las
nuevas tecnologías como herramien-
tas estratégicas para mejorar la com-
petitividad de las empresas turísticas y
hosteleras en tiempos de crisis.
Durante el mes de enero, las Cáma-
ras de Comercio de Valencia y Alican-
te y el Planetario de Castellón fueron
el escenario elegido para desarrollar
estas jornadas técnicas que contaron
con la participación de importantes
profesionales de reconocido prestigio
en el mundo del diseño, el interioris-
mo y la hostelería y que compartieron
sus experiencias y conocimientos con
todos aquellos empresarios hostele-
ros de la Comunitat Valenciana que
asistieron a estas jornadas.
Tanto en las intervenciones de los
ponentes, como en el posterior co-
loquio, destacó la importancia de la
adaptación del turismo a las nuevas
tendencias de mercado y de consu-
mo, para convertirlas en las herra-
mientas que han permitido y facilitado
el salto cualitativo que las empresas
hosteleras valencianas han dado en
los últimos diez años.
Con respecto a los debates que
centraron las jornadas, cabe recal-
car la importancia que ha cobrado el
diseño de las terrazas, teniendo en
cuenta su nuevo protagonismo debi-
do a la nueva Ley del Tabaco y que
para los diseñadores debe abordarse
con rigor y como una proyección del
local que debe ser coherente tanto
desde el punto de vista estético como
funcional. Asimismo, hay que acome-
ter una profunda refl exión sobre la er-
gonomía del mobiliario así como so-
Proyectos
30
CONHOSTUR y el Impiva organizan las III Jornadas de Diseño para la Hostelería en Valencia, Castellón y Alicante
El diseño en la hostelería es fundamental para potenciar la experiencia turística gastronómicaL
AlicanteEn la jornada estuvieron presentes Da-
niel Moragues, director general del Im-
piva; Miguel García Navarro, vicepresi-
dente de la Comisión de Turismo de la
Cámara; M.ª José San Román, presiden-
ta de APEHA; y Javier Baixauli, geren-
te de la Confederación Empresarial de
Hostelería y Turismo de la Comunidad
Valenciana (CONHOSTUR).
Manuel García, diseñador de interiores;
Belén Moratalla, diseñadora gráfi ca del
colectivo Malacula; Javier Portolés, di-
rector de Innovación del Grupo TAU; y
José Mancebo, responsable de promo-
ción turística de la Cámara de Comercio.
Los diseñadores proponen
nuevas fórmulas para
proyectar las terrazas
teniendo en cuenta el
nuevo protagonismo que
van a tener debido a la Ley
del Tabaco
31
bre la funcionalidad de su apilado y
de los materiales empleados para
evitar el ruido.
Otros de los aspectos relevantes en
las jornadas fue la incorporación de
las nuevas tecnologías a la actividad
hostelera así como el papel de las pla-
taformas tecnológicas y las webs 2.0
tanto para la comercialización como
para las reservas. Otro punto impor-
tante fue la creciente utilización de
nuevos gadgets como el I-Pad para la
selección de menús y elaboración de
comandas y la mejora de los tiempos
de respuestas en la coordinación en-
tre los camareros de sala y la labor de
la cocina.
Las jornadas han permitido reivindi-
car la importancia del sector turístico
como espejo y escaparate del mejor
diseño y la innovación en el conjun-
to de sectores productivos de la Co-
munitat Valenciana que pueden dar a
conocer sus novedades al gran públi-
co a través del sector hostelero. La ce-
rámica, el textil, el mueble, etc. tienen
en los establecimientos hosteleros un
magnífi co escaparate para su promo-
ción que, al mismo tiempo, contribu-
ye a mejorar la imagen y a modernizar
los propios locales.
Proyectos
31
ValenciaEn la jornada participaron Javier de An-
drés, vicepresidente de la Asociación de
Restaurantes de Valencia; Carmen Ba-
selga, decana del Colegio Ofi cial de Di-
señadores de Interior y comisaria de las
jornadas; Vicente Lluch, secretario de la
Comisión de Turismo de la Cámara de
Comercio de Valencia; y Juan Carlos Ge-
labert, presidente de la Confederación
Empresarial de Hostelería y Turismo de
la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR),
que clausuró el acto. El chef del restaurante Portal Fosc, Jordi Garrido; el diseñador gráfi co Ibán Ramón; el diseñador de in-
teriores Julio Guixeres y el representante de la empresa de lámparas Luzifer Lamps Sandro Tothill.
Webs 2.0 e I-Pads serán
imprescindibles en los
próximos años en la
actividad hostelera
CastellónLa jornada contó con la presencia de Javier Moliner, vicealcalde de Castellón; Ja-
vier Baixauli, gerente de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de
la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) ; y Agustín Platillero, presidente de Res-
tauración de la Asociación de Hostelería y Turismo de Castellón (ASHOTUR).
Javier Portolés, director de innovación del Grupo TAU; Beatriz Gascó, conceja-
la de Turismo del Ayuntamiento de Castellón; el chef del restaurante Aqua del
Hotel Luz de Castellón, Pedro Salas; la diseñadora gráfi ca, Marisa Gallén; y el
diseñador de interiores, Iván Ibáñez.
l proyecto de dignificación de
la paella como principal icono
de nuestra gastronomía sigue sien-
do uno de los objetivos principales
de la Federación de Hostelería de la
Provincia de Valencia (FEHV). Desde
hace dos años, la FEHV, a partir de la
iniciativa de la Plataforma en Defensa
de la Paella Valenciana, dirigida por
Rafael Vidal y con la colaboración de
la DO Arroz de Valencia y de colecti-
vos como la Cofradía del Arroz y Men-
jar i Viure, llevan a cabo una intensa
labor documental para elaborar un ár-
bol genealógico de la gastronomía del
arroz y los antecedentes de la paella,
así como la defi nición de la receta de
la paella tradicional valenciana. En es-
tos momentos, seguimos enfrascados
en la búsqueda de un mecanismo de
homologación de la receta que permi-
ta fi jar y establecer los estándares de
calidad necesarios para prestigiar la
paella valenciana.
Paralelamente al tema de la pae-
lla, la FEHV está impulsando el pro-
yecto de la ruta del arroz dentro de los
planes de marketing y promoción gas-
tronómica como uno de los objetivos
centrales para 2011. En este caso, la
labor cuenta con la colaboración de
la conselleria de Turismo y, muy es-
pecialmente, del Parque Natural de
L’Albufera en cuyo territorio se en-
cuentran once municipios de L’Horta
de Valencia con interés de participar
en este interesante proyecto. Ni que
decir tie-
ne que
estamos
ante una
de las asig-
naturas pen-
dientes de la
promoción tu-
rística de Valen-
cia y que gracias
a proyectos como
este potenciamos el
atractivo natural de L’Albufera,
la Devesa y, en general, de toda la
huerta valenciana.
Proyectos
La paella es el principal icono de nuestra gastronomía
E
34
Proyectos
l pasado 8 de marzo, tuvo lu-
gar la I Jornada de Innovación
i-CREO (Centro de Refl exión Estra-
tégica de Oportunidades de Innova-
ción) en ADEIT. Durante la misma,
el director general de Impiva, Daniel
Moragues presentó los resultados
obtenidos a lo largo de todo el reco-
rrido y existencia del programa, es
decir, de 2006 a 2010. Las principales
conclusiones a las que se han llega-
do durante estos años de trabajo son:
todos los expertos en innovación que
han participado en la red i-CREO tra-
bajan en 35 entidades que represen-
tan a 23 sectores productivos.
Desde que se puso en marcha la
Red se han aportado a las empresas
650 propuestas de oportunidades de
innovación, propiciando su participa-
ción en más de 900 proyectos secto-
riales, nacionales e internacionales;
se han suscrito 250 convenios inter-
sectoriales; y se han mantenido 2.500
contactos directos con empresas va-
lencianas. Tras la presentación de es-
tos datos, se realizaron cuatro talleres
empresariales de innovación junto a
los diferentes técnicos i-CREO que ac-
tualmente forman la Red, en los que se
presentaron y trabajaron, junto con los
asistentes, tendencias y oportunidades
de innovación de la Red alrededor de
cuatro grandes temáticas como son:
movilidad, habitat, comercio e infancia.
l 25 de febrero se presentó el
Clúster Turístico de la Comuni-
tat Valenciana en las instalaciones
de Feria Valencia, coincidiendo con
la celebración de la 7.ª Edición de la
Feria Internacional de Turismo de la
Comunitat Valenciana. Al acto asis-
tieron empresarios del sector, aso-
ciaciones empresariales turísticas y
diferentes agentes turísticos involu-
crados en el Clúster. También cola-
boraron diferentes institutos tecno-
lógicos asociados al mismo y que
dieron a conocer a todos los asis-
tentes distintos proyectos estrella
de innovación para el sector turísti-
co. Los institutos tecnológicos que
participaron durante la presentación
fueron: el Instituto de Biomecánica
de Valencia (IBV), el Instituto Tec-
nológico Agroalimentario (Ainia), el
Instituto Valenciano de Tecnologías
Turísticas (INVAT·TUR) y el Instituto
Tecnológico de Óptica, Color e Ima-
gen (AIDO).
E
Éxito de la I Jornada de Innovación i-CREO
E
El Clúster turístico de la Comunitat Valenciana se presentó en la Feria Internacional TCV
Verónica NolteTécnico i-CREO
El director general del Impiva, Daniel Moragues, junto a los técnicos de la Red i-CREO
Ponentes de la presentación del Clúster Turístico de la Comunitat Valenciana
Formación
35
a formación continua constituye
un elemento esencial en el desa-
rrollo de las empresas, garantizando
la competitividad y calidad que exige
el mercado de trabajo. Entre las polí-
ticas de mejora de la empleabilidad, la
formación para el empleo es, proba-
blemente, la que conlleva mayor una-
nimidad en cuanto a su efi cacia para
la inserción, la reinserción y el recicla-
je profesional, dada su capacidad para
mejorar las competencias profesiona-
les y la relación del trabajador con su
entorno productivo.
En este sentido, en las circunstan-
cias actuales del mercado de trabajo,
resulta esencial la existencia de pro-
gramas formativos que cubran las ne-
cesidades reales de cualifi cación de
los trabajadores. Por ello, año tras
año, la FEHV presenta su Plan de
Formación dirigido, prioritariamen-
te, a trabajadores en activo del sector
de hostelería. Los interesados pue-
den ver el total de acciones formativas
en el “Catálogo de cursos de forma-
ción” para el primer semestre de 2011
ya disponible en la sede de la FEHV y
que se puede consultar también en la
página web de la Federación de Hos-
telería www.fed-hosteleria.com en for-
mato digital.
Así mismo, desde el Departamento
de Formación, colaboramos con nues-
tras empresas asociadas en el diseño
y gestión de su propio plan formativo,
realizando todos los trámites necesa-
rios para la utilización del crédito de
formación del que disponen.
Según este sistema de fi nanciación
las empresas, las empresas, una vez
fi nalizada la formación, podrán bonifi -
carse los gastos originados por su im-
partición, en el pago de los Seguros
Sociales, recuperando parcial o total-
mente la inversión en este concepto.
La Fundación de Hostelería de Va-
lencia, debido a su experiencia en la
gestión de formación continua para el
sector de hostelería, actúa como en-
tidad organizadora ante la Fundación
Tripartita para la Formación en el Em-
pleo facilitando al máximo tanto la tra-
mitación como la impartición de las ac-
ciones formativas a las empresas.
Desde aquí os animamos a invertir en
la formación de vuestros trabajadores.
Se trata, en defi nitiva, de que utilicen
el crédito del que disponen a lo largo
de este año por formación, a fi n de que
repercuta en una mejora en la produc-
tividad empresarial.
Para todos aquellos que estén inte-
resados, pueden ponerse en contac-
to con el Departamento de Formación
de la FEHV, llamando al teléfono 963
515 176 y preguntando por Alicia Ne-
bot. Ext.: 46.
La formación continua es un factor clave para el sector
L
Isabel MartínezResponsable Dpto. Formación
egún ha publicado el Ministe-
rio de Trabajo e Inmigración, la
Inspección de Trabajo ha situado a
la hostelería en el punto de mira de
su campaña contra el empleo sumer-
gido. Además, se han reforzado las
medidas dirigidas a vigilar exhausti-
vamente el cumplimiento de la legis-
lación en materia de seguridad labo-
ral durante este año 2011. Esto implica
un mayor número de inspecciones en
los establecimientos hosteleros va-
lencianos, cuyos propietarios deben
estar preparados y tener toda su do-
cumentación en regla para evitar la
apertura de expedientes o, en el peor
de los casos, sanciones administrati-
vas o económicas.
En este sentido, cabe recordar que,
por ejemplo, si un local no tiene contra-
tado un servicio de prevención, la mul-
ta mínima es de 3.005,06 euros. Por
eso, desde la Federación Empresa-
rial de Hostelería de Valencia (FEHV)
queremos recordar que está a vuestra
disposición el Servicio de Prevención
Mancomunado, al que pertenecen ac-
tualmente más de 150 empresas hos-
teleras valencianas. Este servicio está
especializado en la Prevención de
Riesgos Laborales. Sus profesionales
pueden asesorarle y prepararle tanto
para las inminentes inspecciones de
trabajo que se avecinan en los próxi-
mos meses, como en cualquier otro
aspecto relacionado con esta materia.
Para cualquier consulta, pueden
ponerse en contacto con el Dpto. de
Prevención en el 963 515 176 ext.: 47
o en prevencionderiesgos@fed-hos-
teleria.com (Lourdes Fayos).
Prevención
¿Tu local está preparado para superar con éxito una inspección de trabajo?
S
El Servicio de Prevención
Mancomunado de la
FEHV le puede asesorar
y preparar ante una
inminente inspección
de trabajo
La hostelería está en
el punto de mira de la
Inspección de Trabajo
Lourdes FayosResponsable Dpto. Prevención FEHV
a FEHV apuesta por la calidad
desde el año 2002 como símbo-
lo de la excelencia en los estableci-
mientos hosteleros valencianos. Para
ello su departamento de Calidad e Hi-
giene se ha especializado en el ase-
soramiento para la implantación de
los sistemas de autocontrol basados
en los principios del Análisis de Peli-
gros y Puntos de Control Críticos del
(APPCC) , y sistemas de gestión de la
calidad ISO 9000 y “Q” de Calidad Tu-
rística en Servicios de Restauración.
El sistema de gestión de la calidad
“Q” aporta a los establecimientos tu-
rísticos que la ostentan prestigio, di-
ferenciación, fi abilidad, rigurosidad y
promoción, y todo ello con el aval de
la Secretaría General de Turismo y las
Comunidades Autónomas.
Los establecimientos que poseen la
“Q” de Calidad han pasado unas es-
trictas auditorías que certifi can que su
prestación de servicio es garantía de
calidad, seguridad y profesionalidad.
Todo ello para asegurar a los clientes
la mejor experiencia turística posible.
Desde 2008, han sido trece los es-
tablecimientos asociados que han con-
seguido el sello “Q”, lo que les convierte
en referentes en la Comunitat Valencia-
na, ya que son únicamente 23 las em-
presas de restauración tradicional en la
provincia de Valencia que han conse-
guido tan prestigioso reconocimiento.
Las últimas empresas en lograr
la certificación durante 2010 fueron:
Restaurante Sabe a Gloria, Hispa-
nia-Masía de las Estrellas, Cami Vell
Restaurant, La Lola, La Noria Salón
de Banquetes, Restaurante Casa Gi-
jón y Casa Montaña. Desde la FEHV,
queremos agradecer el esfuerzo que
realizan estas empresas para lograr
distintivos tan exigentes y que elevan
la calidad de la gastronomía valen-
ciana. A su vez, les animamos a que
apuesten por la calidad en la gestión
de sus negocios y ponemos el De-
partamento de Calidad e Higiene de
la FEHV a su disposición para que
puedan lograr la implantación de es-
tos sistemas.
Para más información, pueden pre-
guntar por Rubén Martínez y Javier
Periago en los teléfonos 963 515 176
y 963 519 284 (ext.: 20).
Calidad e higiene
L
Rubén MartínezDpto. de Calidad e Higiene
Comer con “Q” de Calidad
Jesús Ortega, del Restaurante La Lola, recoge el diploma de la Q de Calidad
38
39
l nuevo portal web de la Federa-
ción ya está en marcha. El próxi-
mo mes de mayo ya estará operati-
va la nueva página www.fehv.es en
la que podrá encontrar un portal re-
novado, dinámico y actualizado a las
nuevas necesidades de la tecnología
actual. La Federación ha estado tra-
bajando muchos meses para poder
culminar un proyecto dirigido y pensa-
do especialmente para los asociados.
Esta llega en un momento en el que
la FEHV está impulsando las nuevas
tecnologías de la información, las re-
des sociales y el uso del correo elec-
trónico. En este sentido es necesario
destacar el trabajo realizado, desde
el pasado año, a través de iniciativas
como el proyecto TIC en colaboración
con el Impiva o las nuevas acciones
de formación gratuitas que se inclu-
yen en la oferta formativa de la Fe-
deración para 2011 y que van permi-
tir que los establecimientos puedan
aprovechar el potencial de internet y
las redes sociales para comercializar
de su oferta gastronómica.
La web de la Federación se distin-
gue por su organización y diseño que
están pensados para ofrecer una ima-
gen atractiva y una estructura fácil a la
hora de encontrar la información. En la
página de inicio, encontrarás las noti-
cias y la agenda para que puedas es-
tar al día de la información de actuali-
dad, las jornadas, ferias o principales
citas del sector, así como de la oferta
formativa de cursos y ofertas de em-
pleo, información muy útil y demanda-
da por los profesionales del sector.
La web está estructurada en dife-
rentes áreas: Federación, Fundación,
Servicios, Área Turística y Prensa,
desde las que encontrará rápidamen-
te la información de todos los servi-
cios que ofrece la Federación (aseso-
ría, prevención de riesgos, atención
al asociado, formación y recursos hu-
manos), descripción de las ventajas
para el asociado, la información de
noticias, comunicados, información
de los proyectos y subvenciones, etc.
Por otro lado, se ha creado también el
Área Turística destinada a todos las
iniciativas relacionadas con la promo-
ción gastronómica en las que se está
trabajando. Por el momento, será el
espacio principal destinado al Club de
Restauración para Ce liacos y la red
Saborea.
Una de las novedades que aporta la
nueva web es que los asociados dis-
pondrán de una contraseña para ac-
ceder al área privada donde se podrá
consultar información ampliada de
Visita la nueva web de la Federación: www.fehv.es
Nueva página web FEHV
E
40
www.facebook.com/hosteleriavalencia
http://www.youtube.com/user/PrensaFEHV
http://twitter.com/fehvhosteleria
http://www.facebook.com/20.11SaboreaCV
http://www.youtube.com/user/Saborea2011
http://www.fl ickr.com/photos/saborea2011/
http://www.facebook.com/Clubderestauracionceliacos
http://www.fl ickr.com/photos/56842580@N03/sets/
facebook.com/saboreacomunitatvalenciana
http://www.fl ickr.com/photos/56867868@N04/
Empresarios hosteleros
durante una sesión
formativa en nuevas
tecnologías
La FEHV y sus proyectos en las redes sociales
41
los servicios, las circulares informati-
vas de la Federación, la normativa del
sector y mucho más.
Del mismo modo, la nueva página
web estará conectada con las redes
sociales y desde ella se accederá di-
rectamente al perfi l de la Federación
en Facebook y al canal de la FEHV en
You Tube.
Desde el Departamento de Comu-
nicación de la Federación, estamos a
su disposición para poder atender sus
consultas sobre la nueva web. Asimis-
mo, queremos recordarle que es muy
importante que nos facilite su correo
electrónico si todavía no lo ha hecho.
En 2010 dimos un salto cualitativo en
el canal de co-
municación de la
Federación y los
asociados que
disponen de correo electrónico ya re-
ciben periódicamente las noticias e in-
formaciones de interés sin tener que
esperar a recibir la carta.
La FEHV en las redes socialesQueremos destacar también el
crecimiento y evolución de la pre-
sencia de la Federación en las redes
sociales. Su página alcanza ya los
600 fans y en Twitter nos siguen casi
un centenar de amigos. Pero lo más
importante es que hemos ido con-
siguiendo que nuestros seguidores
nos propongan ideas, nos hagan co-
mentarios y compartan las noticias y
el día a día de la Federación.
Por otro lado, la FEHV también está
presente en la red a través de sus pro-
yectos. El proyecto Saborea Comuni-
tat Valenciana, 20,11 el precio del año,
Saborea Premium y el Club de Res-
tauración para Celiacos tienen sus
páginas en Facebook. Te invitamos
desde aquí a que las conozcas y te
hagas amigo.
Nueva página web FEHV
Certámenes y ferias
42
l Restaurante Camí Vell de Al-
zira celebró, el pasado mes de
febrero, sus II Jornadas Gastronó-
micas en las que participaron, ade-
más de su propietario Antonio López
y sus hijos Antonio e Iván, varios de
los mejores cocineros de la provincia
de Valencia.
Del 21 al 26 de febrero, Jesús La-
peña del Restaurante Juan XXIII en
Benifaió; Sebastián Romero, del Res-
taurante la Sequieta en Alaquàs; Rafa
Calabuig, del Restaurante El Tinell en
Ontinyent; Ximo Sáez, del restaurante
Ximo Sáez de Valencia y Quique Ba-
rella, del Restaurante El Alto de Co-
lón en Valencia, ofrecieron sus sucu-
lentas creaciones culinarias a todos
aquellos que se acercaron al Restau-
rante Camí Vell de Alzira.
Cerraron las jornadas los anfi triones
Iván y Antonio López, quienes prepa-
raron un menú de 24 tapas diferentes
como carta de presentación de “Camí
Vell Barras” el nuevo proyecto gastro-
nómico de la familia. En él se apues-
ta por la cultura de la comida en barra
y el tapeo pero, sin olvidar la calidad y
la creatividad de la cocina de este em-
blemático local de Alzira.
equena volvió a convertirse en la
capital del embutido, el pasado
mes de marzo, con la organización de
su tradicional Feria del Embutido Ar-
tesano que este año alcanzó su deci-
moctava edición. Del 4 al 6 de marzo,
Requena fue el escenario de un inten-
so calendario de actividades gastro-
nómicas y de ocio de las que pudieron
disfrutar miles de visitantes llegados
de diferentes puntos de la provincia
de Valencia y del resto de España,
entre los que se repartieron más de
12.000 kilos de embutido de la zona.
Esta ha sido la primera edición del
certamen desde la puesta en marcha del
AVE Madrid-Valencia, una infraestructu-
ra básica que, junto a iniciativas como
las de la Feria del Embutido se convier-
ten en fundamentales para potenciar el
atractivo turístico de esta interesante lo-
calidad del interior de Valencia.
a Feria Internacional de Turismo
Comunitat Valenciana (TCV) ce-
lebró su séptima edición, el pasado
mes de febrero, con una buena res-
puesta por parte del numeroso públi-
co asistente que pudo disfrutar de un
amplio abanico de propuestas de ocio
y turismo que ofrecen los municipios
Valencianos a precios inmejorables.
Como viene siendo habitual, la Fe-
deración Empresarial de Hostelería
de Valencia (FEHV) estuvo presen-
te en TCV, cita ineludible del calen-
dario de eventos turísticos anual, y
en esta ocasión por partida doble ya
que, además del tradicional stand en
el que se ofrecía a los visitantes los
servicios de la FEHV, también parti-
cipó con un espacio dedicado al pro-
yecto Saborea CV, en el que se dio
a conocer los detalles incluidos en el
mismo: Club de Restauración para
Celíacos de la CV, 20.11 El precio del
Año y Premium.
El Restaurante Camí Vell de Alzira celebró sus II Jornadas Gastronómicas
La XVIII Feria del Embutido Artesano consolida el atractivo turístico de Requena
La FEHV estuvo presente en la Feria Internacional de Turismo de la Comunitat Valenciana
E
L
R
43
Certámenes y ferias
on motivo de la celebración de
la “Mostra de Valencia: Festi-
val Internacional de Cine de Acción y
Aventura”, la Federación Empresarial
de Hostelería de Valencia (FEHV) y
los organizadores del certamen cine-
matográfi co llevaron a cabo el proyec-
to “Menú de la Mostra”, una original ini-
ciativa para acercar a los clientes de
los restaurantes y bares valencianos
la posibilidad de participar en las ac-
tividades del festival.
Del 7 al 14 de abril, días que duró
la Mostra, 17 locales asociados a la
FEHV customizaron sus instalacio-
nes con material promocional del fes-
tival como salvamanteles o posters de
la campaña y adaptaron su menú del
día transformándolo en el “Menú de la
Mostra”.
Durante esos siete días, los comen-
sales que pidieron el Menú de la Mos-
tra, pudieron canjear su tique de comi-
da, sin coste adicional, por una entrada
para asistir a alguna de las películas
que se proyectaron en el festival.
Para lograr una mayor difusión de
esta campaña y facilitar al cliente su
participación, se editó una guía infor-
mativa con el plano de la ubicación de
los bares y restaurantes colaborado-
res que se entregó en todos los puntos
de información del festival distribui-
dos, esos días, por la ciudad de Valen-
cia. Además, el listado de locales de
hostelería colaboradores con el festi-
val se publicó también en las páginas
web y en las redes sociales en las que
está presente la Mostra y la FEHV.
Esta interesante iniciativa contó con
una gran acogida por parte del públi-
co valenciano que, gracias al Menú de
la Mostra, pudo disfrutar por el mismo
precio del mejor cine y una sobresa-
liente gastronomía de Valencia.
C
Un menú de cine con “Saborea la Mostra”
BAR HOSTALET
RESTAURANTE BALDO
NOVECENTO
RESTAURANTE VAIXELL
CASA BOTELLA
SHIJA SABORES DE LOS BALCANES
RESTAURANTE CARPE DIEM
RESTAURANTE PUJOL 8
RESTAURANTE SHISH MAHAL
RESTAURANTE NAVARRO
RESTAURANTE ARROZ Y TARTANA
RESTAURANTE COMMO
RESTAURANTE EL CASERIO
RESTAURANTE DONDE QUIERAS
RESTAURANTE LE BISTROT DE
FRANÇOIS
RESTAURANTE ARIES
RESTAURANTE LES MONGES
Restaurantes participantes en el Menú de la Mostra
“Saborea la Mostra” fue
una original iniciativa de
la Federación Empresarial
de Hostelería de Valencia
(FEHV) para acercar a los
clientes de los restaurantes
y bares valencianos la
posibilidad de participar en
las actividades del festival
e acuerdo con el calendario
asociativo, durante el pasa-
do mes de marzo, tuvieron lugar las
elecciones de la Asociación de Res-
taurantes, y la Asociación de Ba-
res. En ambas, resultaron reelegi-
dos para el cargo de presidente sus
actuales representantes: José Pala-
cios, de la Asociación Valenciana de
Empresarios de Restaurantes Fede-
rados (AVERF) y Gemma Piqué, de
la Asociación Valenciana de Bares y
Cafeterías.
La apuesta por la continuidad en
las asociaciones de bares y restau-
rantes supone un impulso a la actual
trayectoria de ambas asociaciones en
un momento tan delicado como el ac-
tual y en el que la lucha contra la cri-
sis, la puesta en marcha de proyec-
tos como Saborea CV y la defensa
del sector en confl ictos como los pro-
vocados por la Ley del Tabaco, la Ley
de Costas y las ZAS exigen la máxi-
ma unidad empresarial.
Asimismo, el pasado mes de febre-
ro, se constituyó la nueva Asociación
de Restauración Organizada median-
te la elección de su presidente, Vicen-
te Rocabert, al que entrevistamos en
este número de la revista para dar a
conocer los objetivos de este colectivo.
Por otro lado, el próximo mes de
mayo tendrán lugar las elecciones
dentro de la Asociación de Pubs y
también en el seno de la Asociación
de Discotecas.
Con las elecciones de cinco nue-
vos presidentes, culmina un proceso
electoral sin precedentes en las orga-
nizaciones empresariales que pone
de manifi esto la fortaleza asociativa
del colectivo hostelero basado en la
participación, la capacidad de diálogo
y la implicación y movilización de las
pymes hosteleras en la defensa de
sus intereses empresariales y la rei-
vindicación de su importancia econó-
mica y social.
Todo este proceso fi nalizará el próxi-
mo mes de junio con la elección del
nuevo presidente de la Federación de
Hostelería que debe completar un pro-
ceso electoral que permitirá avanzar y
legitimar la trayectoria de la FEHV.
Elecciones en las asociaciones sectoriales de la Federación de Hostelería
D
44
Presidente: José Palacios López
Javier de Andrés Salvador
Francisco Sanmiguel Ibáñez
Manuel Espinar Robles
Vicente Luis Tadeo Santana
Alejandro del Toro Ibáñez
Pascual Gijón Fernández
Juan Martí Civera
Ignacio Falomir Gil
Antonio López López
Presidente: Gemma Piqué y Codina
Emiliano García Domene
Carlos Domingo Moreno
Pascual Gijón Fernández
Juan Carlos Gelabert Aparicio
José Roca Boix
José Rausell Muñoz
Alejandro Vives Peñarrocha
José Joaquín Alite García
Ernesto Ródenas Giménez
Junta Directiva de la Asociación Valenciana de Empresarios de Restaurantes Federados
Asociación Empresarial de Cafés-Bares y Cafeterías de Valencia y provincia
Elegida en la Asamblea General Electoral de dicha Asociación el 23-03-11
Noticias FEHV
Gemma Piqué, José Palacios y Vicente Rocabert tras su elección como presidentes
de sus respectivas asociaciones
Noticias FEHV
45
l pasado mes de febrero, se cons-
tituyó la Asociación de Restau-
ración Organizada de Valencia. Esta
nueva organización reúne empresas
y cadenas tan importantes del sec-
tor como McDonald’s, Cervecería 100
Montaditos, Gambrinus, Neco, Bur-
guer King, o Kentucky Fried Chicken,
entre otros.
El presidente de esta nueva aso-
ciación es el valenciano Vicente Ro-
cabert, empresario del sector de la
restauración con más de 30 años de
experiencia y fundador de la cadena
de buffet Neco. Vicente Rocabert ha
participado activamente en el asocia-
cionismo empresarial del sector turís-
tico y hostelero destacando su eta-
pa como presidente de la Federación
Empresarial de Hostelería de Valen-
cia en al año 1993, y su papel como
“Síndic Hostaler” de la FEHV en 2005.
Rocabert afronta ahora esta nueva
etapa al frente de la restauración or-
ganizada:
¿Cómo surge la creación de la
Asociación de Restauración Orga-
nizada?
Surge de la inquietud de una serie
de empresarios, que ve como su mo-
delo de negocio presenta característi-
cas que los hace diferentes al tipo de
hostelería más tradicional. De estos
aspectos diferenciadores nacen pro-
blemas diferentes y, por tanto, búsque-
da de soluciones nuevas. Trabajar en
cadena supone una serie de ventajas
e innovaciones a la hora de plantear
nuestro negocio pero, en algunas oca-
siones, la estructura de las Administra-
ciones públicas no está familiarizada
con nuestra organización y ahí es don-
de está la principal razón para la pues-
ta en marcha de nuestra Asociación.
Queremos trasmitir a las Administra-
ciones y al resto de los agentes econó-
micos nuestras necesidades para de-
sarrollar nuestros negocios.
¿Qué tipo de empresas compo-
nen la asociación?
Todos trabajamos bajo el sistema
de franquicia. Algunos tienen un solo
establecimiento, mientras otros tienen
varios.
¿Cuáles son los objetivos princi-
pales de la Asociación?
Dar a conocer nuestras necesi-
dades y conseguir que la normati-
va se adapte a nuestras característi-
cas. Queremos mantener una relación
muy directa con las distintas Admi-
nistraciones que intervienen en la re-
gulación del sector para poder expli-
carles nuestras innovaciones en la
forma de trabajar y buscar conjunta-
mente soluciones a algunas limitacio-
nes con las que nos encontramos. Por
supuesto, la formación y la tecnología
serán otros caballos de batalla.
¿Qué principales líneas de actua-
ción va a plantear la Asociación?
Darnos a conocer, repartirnos las
funciones, integrarnos en la FEHV y
presentarnos al resto de empresarios
del sector. Hemos empezado ya con
temas de formación y estamos plan-
teando nuestras inquietudes a los
agentes económicos.
Como presidente, ¿qué espera
del trabajo de la Asociación en los
próximos meses?
Lo principal es la toma de contac-
to con toda la sociedad hostelera, que
nos conozcan y echar a andar. Inte-
grarnos en la estructura de la Federa-
ción y trabajar con ella.
“Nuestro modelo de negocio presenta características que lo hace diferente al tipo de hostelería más tradicional”
E
Vicente Rocabert, presidente de la Asociación de Restauración Organizada de Valencia
astrónoma, Feria para la Res-
tauración, Hostelería, Alimen-
tación y Comercio Especializado, ce-
lebrará su próxima edición, del 5 al 7
de junio de 2011, en Feria Valencia.
El certamen, que tiene un carácter bi-
anual, se convierte en el único punto
de encuentro de los profesionales de
la restauración y el comercio especia-
lizado que tiene lugar en la Comuni-
tat Valenciana y que se dirige al sec-
tor horeca.
Gastrónoma presenta dos espacios:
Restalimed, Alimentación y Produc-
tos Auxiliares y Bodegalia, donde se
da un especial protagonismo al sector
del vino y sus productos auxiliares. Am-
bos espacios, unidos en Gastrónoma,
serán la nueva cita dirigida a un mis-
mo perfi l de visitante: los profesionales
de la restauración, la hostelería, la ali-
mentación y el comercio especializado.
Como viene siendo habitual, apro-
vechando la celebración de este im-
portante evento para el sector, la Fe-
deración Empresarial de Hostelería
de Valencia (FEHV) vuelve a orga-
nizar la tradicional Cena de Gala de
la Hostelería Valenciana. Se trata de
una cita ineludible en la que empresa-
rios hosteleros y representantes so-
ciales y políticos relacionados con el
sector disfrutan de una velada disten-
dida y agradable junto a compañeros
de profesión.
Sin duda, la idea es repetir la buena
experiencia de la edición anterior, ce-
lebrada en 2009. Cerca de 400 invita-
dos asistieron al evento en Feria Valen-
cia para compartir una divertida cena
en buena compañía, con una entreteni-
da ambientación musical y con distintas
sorpresas como el sorteo de diferentes
premios, como un crucero por el Medi-
terráneo, por gentileza de los socios y
proveedores de la FEHV. El acto tam-
bién sirvió para entregar los Premios de
la Hostelería Valenciana a las persona-
lidades y empresarios cuya trayectoria,
compromiso y trabajo por el sector les
hicieron merecedores de este galardón.
La Federación y todo su equipo ya
trabajan en la organización de esta
nueva edición de la Cena de Gala de
la Hostelería Valenciana de cuyos de-
talles les informaremos próximamente
a través de los diferentes canales de
comunicación de los que disponemos
(página web, redes sociales, correo
electrónico, circulares, etc.).
G
Noticias FEHV
La hostelería valenciana tiene una cita en Gastrónoma 2011
Concepto gráfi co de
Gastrónoma 2011
Ambiente antes de la Gala de la
Hostelería Valenciana
Todos los premiados en la Gala
de la Hostelería Valenciana
Juan Carlos Gelabert junto a
algunos de los premiados e
invitados a la Cena de Gala
48
ruto del diálogo social, el Go-
bierno, CEOE, Cepyme, CC.OO.
y UGT han firmado un acuerdo glo-
bal de naturaleza social y económi-
ca para 2011. Este se desglosa en
tres tipos: la reforma y fortalecimien-
to del sistema público de pensiones,
el desarrollo de políticas activas de
empleo y otras medidas de índole la-
boral, entre otras, en el ámbito de po-
líticas industrial, energéticas y de in-
novación.
En este artículo nos centraremos en
las reformas de carácter laboral:
Jubilación: El derecho a la jubilación se sitúa
entre los 63 y 67 años.
En caso de jubilación ordinaria, se in-
corpora el concepto de carrera laboral
completa ante la Seguridad Social, es
decir, haber cotizado 38 años y 6 meses.
Para los que acumulen carrera labo-
ral, la edad de jubilación será a partir
de los 65 años y para el resto a los 67
años (que podrán cobrar el 100% de la
prestación de jubilación siempre que
hayan cotizado 37 años).
La jubilación anticipada y de forma
voluntaria deberá ser a partir de los
63 años de edad, con un mínimo de
33 años cotizados. Salvo en situación
de crisis, que se podrá acceder con 61
años de edad. Y, por último, el trabaja-
dor se puede acoger a la jubilación par-
cial a partir de los 61 años.
No obstante, se han considera-
do colectivos a los que no se aplica-
rá de forma extensiva los requisitos
indicados cuando cumplan determina-
das condiciones. Es el caso de muje-
res que hayan interrumpido su vida la-
boral por nacimiento o adopción, que
podrán adelantar la edad de jubilación
nueve meses por cada hijo, con un
máximo de dos años; y para los jóve-
nes, la formación profesional o univer-
sitaria tendrá la misma protección que
los contratos formativos.
En el caso de los autónomos, se es-
tablecerá que las bases medias de co-
tización del Régimen Especial de Tra-
bajadores Autónomos (RETA) crezcan
de forma similar a las medias del Régi-
men General.
Por último, hacer referencia a las
posibles alternativas de financiación
complementaria, indicándose que se
examinará la conveniencia de estable-
cer financiación adicional al sistema
de la Seguridad Social.
Plan de choque: Con el objetivo de mejorar el merca-
do de trabajo, se acuerdan dos vertien-
tes: una de carácter estructural y otra
coyuntural. Indicaremos algunas de
ellas.
- De carácter estructural:
orientada a medio y largo plazo, en-
caminadas a la mejora de la empleabi-
lidad y a la búsqueda activa de empleo.
Todo ello, mediante el fortalecimiento
de los servicios públicos de empleo.
- De carácter coyuntural:
• Programa excepcional de em-
pleo para la transición hacia la con-
tratación estable: dirigido a jóvenes
de hasta 30 años y parados de larga
duración, mediante una reducción de
las cuotas empresariales a la Seguri-
dad Social del 100% para empresas
que creen nuevos puestos de traba-
jo incrementando su plantilla median-
te contratación a tiempo parcial de es-
tos colectivos.
• Programa de recualifi cación profe-
sional de personal que haya agotado
la protección por desempleo: mediante
itinerarios individualizados, participa-
ción activa y acompañado de una ayu-
da del 75% del Indicador Público de
Renta de Efectos Múltiples (IPREM),
durante un máximo de seis meses
para quien no alcance rentas iguales.
• Mejora de la empleabilidad, me-
diante acciones combinadas de orien-
tación y formación.
Por último, hacer una breve referen-
cia al Fondo de Capitalización, men-
cionado en este acuerdo, donde se es-
tablece que, antes del 18 de junio, el
Gobierno debe aprobar un proyecto de
ley por el que, sin aumentar las cotiza-
ciones, se regule un fondo de capitali-
zación para los trabajadores, mante-
nido a lo largo de su vida laboral, por
una cantidad equivalente a un número
de días de salario por año a determinar
en los supuestos de despido, movilidad
geográfi ca, formación o jubilación. Para
su elaboración, se creará un grupo de
expertos en contratación, derecho indi-
vidualizado, costes de despido, fi nan-
ciación, etc.
F
Acuerdo para la reforma del sistema público de pensiones y el desarrollo de políticas activas de empleo
Consultoria integral
Sonia MoralesConsultoría Laboral de FEHV
l pasado 23 de diciembre, entró
en vigor la reforma del Código Pe-
nal que introduce la “responsabilidad
penal de las personas jurídicas” en Es-
paña, siguiendo las recomendaciones
de la Unión Europea. Esta responsabi-
lidad se podrá exigir con independen-
cia de que pueda o no individualizarse
la responsabilidad penal de la persona
física responsable. La nueva normativa
persigue que las empresas colaboren
activamente en la prevención y la de-
tección de los delitos. Con lo cual, es
necesario que estas pongan en mar-
cha sistemas de supervisión y control
del cumplimiento legal.
¿A quién afecta? A sociedades
anónimas, sociedades de responsa-
bilidad limitadas, sociedades civiles
con personalidad jurídica, asociacio-
nes, fundaciones y cooperativas, que
suponen dos de cada tres federados.
¿Cómo les afecta? Hay dos vías
de imputación de responsabilidad pe-
nal a las personas jurídicas:
• Por delitos cometidos en nombre
o por cuenta de la sociedad, y en su
provecho, por sus representantes le-
gales y administradores de hecho o
de derecho.
• Y por delitos cometidos, en el ejerci-
cio de actividades sociales y por cuenta
y en provecho de las mismas, por per-
sonal sometido a la autoridad de los
anteriores, porque no se haya ejercido
sobre los mismos el “debido control”.
Así, la empresa puede ser sanciona-
da no solo por los delitos cometidos por
representantes legales y administra-
dores, sino también por los cometidos
por trabajadores, si la empresa no toma
las medidas de control adecuadas para
evitar que los lleven a cabo.
¿Qué consecuencias puede te-
ner? Las penas varían según el deli-
to cometido y van desde multa, sus-
pensión de actividades, suspensión
o prohibición de actividades, clausu-
ra de locales, intervención judicial e
habilitación para obtener subvencio-
nes y ayudas públicas. Incluso puede
llegar hasta la disolución de la perso-
na jurídica.
¿Cómo reducir los efectos? Vías
para atenuar la responsabilidad penal
de las personas jurídicas:
a) Confesión de la infracción.
b) Colaboración en la investigación
del hecho aportando pruebas.
c) Reparación o disminución del
daño causado por el delito.
d) Establecimiento de medidas efi -
caces para prevenir y descubrir deli-
tos futuros. “Plan de prevención de
delitos”.
Ante cualquier duda, pueden po-
nerse en contacto con María Isabel
Tolosa, consultora fi scal del Área de
Consultoría Integral, llamando al telé-
fono 963 515 176 ext.: 16.
La responsabilidad penal de las personas jurídicas
E
Consultoría integral
Isabel TolosaConsultoría Fiscal de FEHV
El Mundo 11/02/2011
El Mundo 08/02/2011 Las Provincias 03/01/2011
La guinda
a Ley del Tabaco es de risaLEl Mundo 02/02/2011
El Mundo 03/01/2011
Las Provincias 08/02/2011
http://juancarlerias.blogspot.com/
50
Las Provincias 02/01/2011
La guinda
51
“Soy la única que no fuma”
Levante 15/01/2011
El Mundo 10/02/2011
Como todos los años, la hostelería ha es-
tado presente en muchas de las escenas de
los monumentos falleros de toda la ciudad
de Valencia. Las críticas al botellón, el reco-
nocimiento al trabajo de los hosteleros du-
rante las fi estas y, sobre todo, los problemas
causados por la Ley del Tabaco han sido los
temas estrella de los artistas y las comisio-
nes para hacer gala de su ingenio y gracia
hostelera como en la falla de la Plaza del
Negrito (a la derecha).
ngenio y gracia hostelera en las Fallas 2011I
MENÚ 20.11 EL PRECIO DEL AÑO
Un leve sofrito de puerros en aceite de oliva,
revuelto con huevo y sábana de gulas.
Primer plato
Media maneta de cerdo deshuesada y rellena de setas y
“foie”, todo esto envuelto en pasta crujiente, sobre una base
de jugo de ternera.
Segundo plato
Manzana pelada y sin corazón, envuelta en caramelo
y con la guinda del pastel.
Dirección: Plaza Obispo Amigó 5, 46007 – Valencia. Tel.: 963 855 025
Postre
La receta
52
Para nuestra sección de la receta, les ofrecemos una apetitosa propuesta gas-
tronómica que el Restaurante Montes, único establecimiento de la ciudad de Va-
lencia recomendado por la Guía Michelin gracias a su excelente relación calidad-
precio excelente, ha preparado dentro del proyecto de la FEHV “20.11. El precio
del Año”.
Por tan solo 20,11 euros, podrá disfrutar de un sabroso menú en este restaurante
típico valenciano, con más de 70 años de historia, especializado en platos de cu-
chara, guisos y productos frescos de temporada. Entre su amplia y variada oferta
culinaria, el Restaurante Montes nos hace esta sabrosa selección de primer plato,
segundo y postre. ¡Buen provecho!
Restaurante Montes
Primer plato: Revuelto de puerros con “gulas”.
Segundo plato: Manetas crujientes rellenas de setas y “foie”.
Postre: Manzana asada con caramelo.
El líder se hace o nacen estos momentos de tantos nue-
vos y complejos cambios, los
profesionales, creo que inconscien-
temente –prefi ero pecar de inocente–,
se desnudan quitándose los brillantes
ropajes que les cubrían en el facilón y
lujurioso mercado de demanda donde
los vientos soplaban a favor del éxito,
con sufi ciente fuerza para superar sus
errores, fruto de sus limitaciones tanto
técnicas, como humanas. Muchos de
los profesionales que ahora han aca-
bado en el doloroso paro, creían que
el mérito del éxito era su liderazgo y
que la pleitesía que le rendían los que
se le acercaban, era fruto de su poder.
Ahora quizá desnudos, se están en-
terando que la pleitesía era al cargo,
ocupe quien lo ocupe, y su poder se
lo daba la marca de su empresa valo-
rada en el mercado y enterándose que
en el mercado de oferta, tarde siem-
pre es tarde.
La supervivencia de una buena marca
[…] requiere de profundos cambios de
todo tipo, poniendo la organización de
las empresas y a sus profesionales pa-
tas arriba. El gran reto radica en des-
cubrir, dentro y fuera de la empresa,
a los líderes capaces de gestionar el
cambio con éxito, sabiendo resolver la
oposición mental y, a veces física, de
los que solo quieren mantener su es-
tatus, privilegios, rutinas, ubicaciones,
y prebendas, sin darse cuenta que sus
sueldos solo los pagan las ventas, nin-
gún cliente retribuye su trabajo si no
sabe y consigue la felicidad solicitada.
Como dice el mejor tenista del mundo,
Rafa Nadal: “para ser el mejor hay que
tener talento y trabajar como el que
más”. Para ayudarle a mirarse al espe-
jo, les detallo los diez talentos que de-
ben tener como mínimo los líderes:
1. El talante vertical técnico.
2. El talento transversal relacional.
3. La cultura empresarial del mercado
de oferta.
4. Los valores de las buenas perso-
nas, incluida la honestidad a prueba
de privilegios.
5. Una convicción absoluta de su mi-
sión.
6. Una gran capacidad de trabajo.
7. Una obsesión por las soluciones po-
sitivas.
8. Un optimismo prudente.
9. Un alto nivel de autocrítica.
10. Una manifiesta proximidad a su
gente y hacia los clientes y los pro-
veedores.
Obviamente, cuantos más profesio-
nales nos rodeen encallados en sus
privilegios, haciendo dictados del pa-
sado, más difícil nos lo estamos po-
niendo para poder aprovechar las nue-
vas exigencias de los clientes y volver
a tener éxito. Por el contrario, cuan-
tos más líderes con estas diez carac-
terísticas nos envuelvan, más fácil lo
tendremos para poder aprovechar los
cambios que nos rodean cargados de
nuevas oportunidades.
Ojalá esta reflexión escrita, fruto de
una larga y dolorosa reunión con quin-
ce directivos de un grupo hotelero en
crisis como consecuencia de la mio-
pía, vanidad, lujuria y egoísmo de es-
tos directivos que se enamoraron de sí
mismos, les sirva para apostar por los
nuevos talentos.
Como siempre, me tienes en dbiosca
@educatur.com a tu disposición tanto
en las coincidencias como en las dis-
crepancias.
Domènec Biosca
Autor de la Col·leció:
“La nueva dirección comercial”
www.educatur.com
E
La fi rma
zux Ingeniería y Seguridad imple-
menta en el sector de la hostelería un
novedoso sistema para mejorar el ser-
vicio que recibe el cliente ya que ahorra
tiempo de espera tanto para realizar el
pedido como para pedir la cuenta. Este
ahorro se traduce en una mayor como-
didad de los clientes y un mejor entorno
de trabajo para los empleados que no
deben estar tan pendientes de las ma-
nos levantadas de los clientes que soli-
citan al camarero.
Service Call es un sistema avisador
de camareros inalámbrico en el que el
cliente, con tan solo presionar un botón
llamará al camarero para que atienda un
pedido o cualquier otro requerimiento.
El camarero recibe la llamada a través
de un reloj localizador, el cual despliega
en pantalla el número de mesa que soli-
cita su servicio y lo que requiere.
El cliente, a través de un sencillo avi-
sador de tres botones, puede llamar
al camarero para realizar un pedido o
pedir la cuenta.
La pantalla de control registra las me-
sas que han solicitado un servicio y si
han sido atendidas o no, lo que permi-
te al encargado controlar la atención
a los clientes por parte de los cama-
reros. El software de gestión incluido
con la pantalla permite, posteriormen-
te, obtener estadísticas de los servi-
cios atendidos. Así mismo, la pantalla
puede utilizarse con fi nes promociona-
les para mostrar el nombre de la em-
presa o mensajes especiales mientras
está en modo espera.
Con esta nueva herramienta, al dismi-
nuir los tiempos de espera aumenta la
productividad debido a que hay una
mejor rotación de mesas y el cliente se
siente satisfecho por haber recibido un
buen servicio.
I
Noticias proveedores
Mejore la atención al cliente y el rendimiento del personal con el
nuevo sistema Service Call de Izux
Noticias proveedores
rinapa, una de las empresas líde-
res de la Comunitat Valenciana en
distribución de alimentos congelados,
refrigerados y de alimentación seca se
ha incorporado este año como socio
colaborador a la Federación Empresa-
rial de Hostelería de Valencia
Con una amplia gama de produc-
tos, compuesta por más de mil re-
ferencias en pescado, marisco,
cefalópodos, carne, verduras, preco-
cinados, charcutería, conservas, re-
postería y soluciones de 5.ª gama,
capaz de satisfacer cualquier nece-
sidad de un establecimiento de hos-
telería; y con una fl ota de más de 20
vehículos que aseguran el mejor ser-
vicio de entrega en menos de 24 ho-
ras, Frinapa se incorpora a la Federa-
ción de Hostelería de Valencia, para
apoyarla y respaldarla en sus ini-
ciativas y con el objetivo de ofrecer
a todos sus asociados importantes
ventajas comerciales y descuentos
especiales en sus productos.
Los interesados pueden consul-
tar sus ofertas y productos en el te-
léfono: 961 493 820 (Dpto. Comer-
cial de Frinapa).
F Frinapa se incorpora como socio colaborador de la FEHV
l pasado 21 de marzo, la Fede-
ración Empresarial de Hostelería
de Valencia (FEHV), representada por
su presidente Juan Carlos Gelabert y
Pilar Soriano, como directora general
de Umivale Prevención, firmaron un
acuerdo de colaboración en el ámbito
de la salud laboral, en las instalacio-
nes de Umivale Prevención de Quart
de Poblet. Gracias a este convenio, se
verán benefi ciadas las empresas del
sector de la hostelería y sus respecti-
vos trabajadores.
Con este acuerdo, se pretende fa-
cilitar una adecuada gestión de las
exigencias normativas en materia
de prevención de riesgos laborales
a las empresas adheridas a la Fede-
ración. Con la fi rma del convenio, las
empresas del sector de la hostelería
disfrutarán de condiciones económi-
cas ventajosas para un buen cumpli-
miento de sus obligaciones preventi-
vas. Además, el acuerdo se completa
con un extenso programa de activida-
des encaminadas a fomentar la sensi-
bilización, la concienciación y la infor-
mación en materia de prevención de
riesgos y salud laboral.
Con sus más de 45 centros propios,
umivale prevención protege a más
de 197.000 trabajadores en su servi-
cio de prevención técnica y a más de
232.000 por la especialidad de Vigi-
lancia de la Salud. En coherencia con
su modelo de excelencia, Umivale Pre-
vención cuenta en la actualidad con
un equipo humano de 280 trabajado-
res. Una plantilla en la que predomi-
nan las mujeres (60%) y con una edad
media por debajo de 40 años (70%).
La FEHV y Umivale colaborarán en materia de prevención
E
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as Fallas del 2011 han sido las
mejores Fallas de la crisis. Gra-
cias al AVE, al buen tiempo y a la co-
incidencia del calendario de las fi estas
en fin de semana, hemos tenido las
mejores Fallas de los últimos 4 años. Y
han sido las mejores Fallas para todos.
Para los falleros porque han disfru-
tado de 9 días seguidos de fi esta (a
partir del viernes 11 de marzo de for-
ma ininterrumpida) y además tuvieron
y tuvimos el domingo 20 para descan-
sar sin resacas ni depresiones. Para
la ciudad han sido unas Fallas tam-
bién muy organizadas que han bene-
fi ciado a aquellos que tienen que tra-
bajar porque la celebración de unas
Fallas a caballo de dos fines de se-
mana permitió que durante la semana
fallera, entre semana, la ciudad fun-
cionara correctamente con una cierta
“normalidad”.
Para los visitantes y para el turis-
mo han sido también unas fi estas muy
buenas que han podido aprovechar
hasta tres fi nes de semana de activi-
dad fallera con mascletás, castillos,
cabalgatas y exposiciones que han
permitido disfrutar durante más días
a los turistas falleros y evidentemente
multiplicar la actividad del sector turís-
tico en su conjunto.
Las Fallas son una experiencia úni-
ca en el mundo. Bulliciosas, divertidas,
animadas; espectaculares, plásticas y
estruendosas. Un placer para los sen-
tidos, pero también entrañables, fami-
liares y acogedoras.
Lo tienen todo. Sólo nos falta con-
seguir que las Fallas de Valencia sean
reconocidas como lo que son: las me-
jores fi estas populares a nivel interna-
cional y una auténtica joya por descu-
brir para millones de turistas a escala
mundial.
Si queremos, podemos.
L
La tortilla
Vicente PizcuetaDirector de Comunicación de la FEHV
Las Fallas, el mejor escaparate de Valencia