FERIA GASTRONÓMICA

Higiene y Seguridad IndustrialEscuela de Ingeniería de Producción

Instituto Universitario de la Paz - Unipaz2018

Proyecto de Aula

Editorial. Instituto Universitario de la Paz - Unipaz

AutoresYineth Marcela Reyes Quintero

Angélica María Cervantes Ordóñez

ISBN. 978-958-5542-02-0

Diseño y Diagramación Jair Nelson Isaza Perez

Instituto Universitario de la Paz - UnipazBarrancabermeja, Santander

2018

FERIA

Proyecto de AULAGASTRONÓMICA

7. CONCLUSIONES 16

Referencias

8. RETROALIMENTACIÓN 16

ANEXOS

4.1 Desarrollo 64. METODOLOGÍA 5

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 21.2 JUSTIFICACIÓN 2

2. OBJETIVOS 3

3. MARCO TEÓRICO 4

1. TEMA 2

2.1 OBJETIVO GENERAL 32.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3

3.1 NORMALIZACIÓN 43.2 CALIDAD 4

5. ANÁLISIS DE RESULTADOS 7

6. FERIA GASTRONÓMICA 13

6.2 MONTAJE Y DESARROLLO 136.3 MEDICIÓN 14

6.1 LOGÍSTICA 13

5.1 DIAGNÓSTICO 75.1.1 Análisis de Resultados Obtenidos Con el Instrumento 8 - 12

6.3.1 Resultados 15

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Proyecto de AULA

Contenido

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Gracias a los aportes realizados por los padres de la administración y por los procesos de normalización que se conciben en la actualidad, el concepto de calidad ha presentado una continua evolución. Esto genera en los estudiantes dudas sobre como operacionalizar el concepto. Para evitar la confusión del termino en la práctica se pidió a cada estudiante que narrara de forma personal como ve y ejecuta la calidad. D e l e j e r c i c i o a n t e r i o r s u r g e e l interrogante ¿Cómo se dene la calidad actualmente? En el proceso de convertir la pregunta en un objetivo alcanzable y teniendo en cuenta el contexto en el cual se enmarco este interrogante, se adapta esta pregunta a ¿Cómo los estudiantes que asisten a la Institución Educativa Jhon F Kennedy (de ahora en adelante C o l e g i o K e n n e d y ) d e l I n s t i t u t o Universitario de la paz ven la calidad?

"Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los

requisitos”

alidC ad

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CALIDAD: "Grado en el que un conjunto de característ icas inherentes cumple con los requisitos". ISO 9000:2005

Objetivo: Estudiar los conceptos inherentes a la c a l i d a d p a r a e l a a n z a m i e n t o d e l o s conocimientos en los estudiantes de la asignatura Administración Industrial mediante los proyectos de aula.

1. TEMA

El tema que se desarrolló en el proyecto de aula corresponde a la UNIDAD FORMATIVA 2. Denominada ISO 9001:2008 - SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

La asignatura Administración Industrial contempla en su micro currículo diversas competencias dentro de los componentes Saber, Hacer y Ser. Estas se pretendieron desarrollar en el proceso de diseño, planeación, ejecución y conclusiones del proyecto de aula. Este se centró principalmente en las habilidades de observación, la denición de conceptos a través de la vía deductiva, la argumentación y el Análisis, sin dejar a un lado la adquisición de competencias cientícas, el pensamiento crítico, la competencia digital, tratamiento de la información, iniciativa, competencia interpersonal y competencia comunicativa propios del trabajo en equipo para la resolución de problemas.

1.2 JUSTIFICACIÓN

ISO 9000:2005

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Estudiar la percepción del colectivo de estudiantes que, asisten los días Martes en la jornada nocturna durante el semestre B-2014 del Colegio Kennedy sobre el concepto "calidad", a través del análisis de la relación entre los requisitos solicitados y la satisfacción del producto adquirido.

Evaluar percepción de la calidad del producto ofrecido a través de las conclusiones obtenidas del instrumento aplicado a la población objetivo

Ejecutar la estrategia "Feria Gastronómica" según los parámetros denidos por la población objetivo para la medición del cumplimiento en los requisitos establecidos.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Establecer los requisitos para la estrategia "Feria Gastronómica a través de una encuesta aplicada a la población del Colegio Kennedy, del Instituto Universitario de la Paz

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3. MARCO TEÓRICO

3.1 NORMALIZACIÓN

Básicamente lo que se busca con el proceso de normalización es estandarizar y dar orden a los problemas presentes o potenciales en un contexto dado, para esto existe una estructura a Nivel Internacional, donde participan los miembros de todos los países vinculados a un comité técnico, conformado para el proceso de desarrollo de una norma (ISO, 2014). Dentro de los niveles de la normalización también se encuentran organizaciones a Nivel Regional (organismos de un aérea geográca, política o económica del mundo), a Nivel Nacional (organismos de un lugar en un país en especíco) y Territorial, (organismos de una división territorial de un país) (Icontec, 2014)

Edward Deming: "La calidad es el grado predecible de uniformidad y abilidad a bajo coste, adecuado a las necesidades del mercado", esta denición brinda una perspectiva desde el valor.

Philip Crosby: "La calidad se dene como el estricto cumplimiento de las especicaciones por las personas que realizan el trabajo y su predisposición para mejorarla." Esta denición brinda una perspectiva desde la manufactura.

3.2 CALIDAD

A lo largo de los años se han presentado diferentes deniciones para este vocablo, dentro de ellas destacamos a tres grandes Elaboración Propia en el proceso de evolución, Edward Deming, Philip Crosby y Joseph Juran cada uno con grandes aportes a lo que se denominó "Escuelas de la Calidad", cabe recordar que dependiendo de la perspectiva la denición cuenta con una estructura diferente (Evans & Lindsay, 2008).

En la actualidad "calidad" se dene como: "grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos" (Secretaría Central de ISO, 2005) y para el año 2015 se espera que la ISO publique la norma ISO 9001:2015 con una posible modicación a la denición.

Joseph Juran: "La calidad se dene como el grado de adecuación al uso" esta denición brinda una perspectiva desde el usuario.

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4. METODOLOGÍA

Para dar solución a la pregunta planteada ¿Cómo los estudiantes que asisten al Colegio Kennedy del Instituto Universitario de la paz ven la calidad?, se diseñó un objetivo general y tres especícos que a través de actividades concretas se desarrollaron y concluyeron en la solución del interrogante.

Actividad 3. Aplicar el instrumento diseñado a la población objetivo según distribución de los grupos de trabajo.

Actividad 1. Establecer la población que participara en la encuesta.Actividad 2. Diseño y aprobación del instrumento que se aplicara a la población objetivo.

Para el desarrollo del . Establecer los requisitos para la Objetivo 1estrategia "feria gastronómica a través de una encuesta aplicada a la población del Colegio Kennedy, del Instituto Universitario de la Paz, se diseñaron las siguientes actividades:

Actividad 3. Aplicar la encuesta de satisfacción.

Actividad 1. Tabular el instrumento aplicado.Actividad 2. Conclusiones.

Para el desarrollo del Evaluar la calidad del Objetivo 3.producto ofrecido a través de las conclusiones obtenidas del instrumento aplicado a la población objetivo, se planearon las siguientes actividades:

Actividad 1. Denir la logística del evento (fecha y hora de realización, la promoción a ejecutar y las estructuras a manejar etc.)

Para el desarrollo del . Ejecutar la estrategia "Feria Objetivo 2Gastronómica" según los parámetros denidos por la población objetivo para la medición del cumplimiento en los requisitos establecidos, se plantearon las siguientes actividades:

Actividad 2. Montaje del Evento

Actividad 4. Tabular la información recolectada para conocer las necesidades de la población objetivo.

Actividad 3. Retroalimentación del Proyecto

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Figura N° 1 Grupo 8° Semestre IHSIFuente: Elaboración Propia

4.1 DESARROLLO

Para el desarrollo del proyecto se contó con la dirección por parte del Docente de la asignatura Administración Industrial, la Ing Yineth Reyes Quintero del grupo de estudiantes de Ingeniería en Higiene y Seguridad Industrial Octavo semestre que matricularon la materia, los cuales se relacionan en la Tabla N° 1.

Tabla N° 1 Estudiantes de IHSI

1. AGUIRRE ARTEAGA PAHOLA ANDREA2. CANO JIMENEZ EIDER3. CORZO GRANADOS MARITZA4. DUSSAN MOSQUERA PATRICIA5. ESCOBAR AMARIS MARISELA6. JIMENEZ ROSAS LINA MARCELA7. MORALES CARDOZO DAIL MELYSA8. MORALES GONZALEZ MARIA PATRICIA9. PATIÑO RUEDA CRISTINA10. PEREZ GUTIERREZ LIZETH PAOLA11. QUINTERO MARIN GUILLERMO12. REYES LOPEZ JHON ANDERSON13. RUEDA RUEDA CLAUDIA ZARINA14. TOLOZA OVIEDO LUISA FERNANDA15. VANEGAS HERNANDEZ LUISA FERNANDA16. VARGAS CELIS JHON CARLOS17. YATE FLOREZ ALBALUZ

N° NOMBRE

Fuente: Listado de estudiantes Semestre B-2014 para la asignatura Administración Industrial

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5. ANALISIS DE RESULTADOS

5.1 DIAGNÓSTICO

Para poder diagnosticar el estado actual de la población se realizaron tres (3) reuniones iniciales con el equipo de trabajo, en donde se llegó a un acuerdo de conformar tres grupos operativos de trabajo y se analizaron las siguientes situaciones:

Establecer la población que participará en el proyecto

De las tareas realizadas para dar cumplimiento a la actividad, se logró determinar en la reunión que la población asistente al Colegio Kennedy del Instituto Universitario de la Paz los días martes era de 373 estudiantes de los diferentes programas académicos (Tec. Procesos químicos, Ing. HSI y Tec. HSI). El grupo de trabajo que realizó el proyecto era de 17 estudiantes. Lo anterior nos dejó una población de 356 estudiantes para la muestra.

19/08/141

Diseño y aprobación del i n s t rumento para la r e c o l e c c i ó n d e l a información.

De la reunión desarrollada en este día se obtuvo el diseño aprobado por el equipo de trabajo de la encuesta que se aplicaría a la población objetivo. (Ver anexo N°1)

26/08/142

Aplicación de la encuesta. En esta reunión se establecieron los parámetros de motivación y participación del personal que diligenciaría la encuesta. se procedió aplicar la encuesta. Finalmente, se establecieron los equipos que digitalizarían la información recopilada en el instrumento.

26/08/143

Tabla N° 3 Reuniones Realizadas Fuente: Elaboración Propia

N° FECHA ACTIVIDAD CONCLUSIONES

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5.1.1 Análisis de Resultados Obtenidos Con el Instrumento

Con la base de datos compilada, se procedió a tabular la información obteniendo los resultados de la "Encuesta Diagnóstico", los primeros seis (6) interrogantes establecieron respuestas sobre la población objetivo, analizadas en las Figuras N° 2 y N° 3,

Fuente: Encuesta Diagnóstico Figura N° 2 Población activa laboralmente y Sexo

La mayor parte de la población que respondió la encuesta en la jornada seleccionada es del sexo femenino y a pesar de que en la jornada nocturna se esperaría encontrar una mayor cantidad de estudiantes activos laboralmente solo el 54% de la población labora, presentándose el interrogante de:¿Por qué el otro 46% no se encuentra matriculado en jornada diurna si no cuenta con un empleo?

Fuente: Encuesta DiagnósticoFigura N° 3 Estrato Social

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GENERO

La Figura N° 3 evidenció que los estratos 1 y 2 concentran la mayor parte de la población con un 69% de los estudiantes encuestados, pudiéndose inferir que, a pesar de la existencia de un subsidio de transporte para la jornada diurna que asiste al Centro de Investigaciones Santa Lucia, persisten otros factores que limitan el desplazamiento hasta las instalaciones del centro de investigaciones. De igual forma, el éxito de la actividad se puede ver afectado, si no se ofrecen productos a módicos precios.

¿Por qué el otro 46% no se encuentra matriculado en jornada diurna si no cuenta con un empleo?

El 72% selecciono "SI", dando fortaleza a la realización de la actividad. Sobre esta población interesada se determinó los productos a ofrecer, los acompañantes y el precio de venta.

Respecto a los interrogantes planteados en los numerales 12 al 17 para establecer los parámetros sobre los cuales se realizaría la "Feria Gastronómica", se obtuvieron los resultados de las Figuras N° 4, N° 5 y N°6. En el interrogante N°12 se pidió seleccionar "Si" o "No", según el interés particular de asistencia obteniéndose los resultados de la Figura N° 4

En el interrogante N° 13 de la encuesta diagnóstico, se pidió a la población indicar con números del 1 al 3 los productos de su mayor preferencia, es decir, de las opciones dadas, se marcó con el N° 1 al producto de mayor preferencia, N°2 al producto de mediana preferencia y nalmente con el N° 3 el de baja preferencia, obteniendo los resultados de la Figura N° 5.

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Figura N° 4 Participación de la población Fuente: Encuesta Diagnóstico

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La población encuestada seleccionó como producto preferente de compra las Chocolatinas con un 72%, seguido por las empanadas con un 27%, al llegar a los productos indicados con el N° 2, seguido de las chocolatinas, con un 80% están las empanadas y con un 17% el arroz con leche; Seguido de las empanadas con un 92% está el arroz con leche y con un 8% los Cup Cakes, quedando este en última posición como producto a ofrecer. Establecidos los productos preferentes por la población, se procedió analizar la información referente al precio y acompañante del producto principal, la cual se puede observar en la Figura N° 6, donde un 46% de la población estuvo dispuesta a pagar entre $2050 y $3000 pesos por el producto y un 41% tan solo entre $1000 y $2000 pesos.

Figura N°5. Productos seleccionados Fuente: Encuesta Diagnóstico

La Figura N° 6 igualmente nos indicó la preferencia de la población por los jugos naturales con un 61%, seguido por la Gaseosa en un 23%. A pesar de que el producto seleccionado en primera opción (chocolatinas) no se acompaña en especial por ningún tipo de bebida, sorprende que el agua. se encuentre en último lugar, siendo esta la de mayor consumo con productos de percepción dulce o con alto contenido de azúcar

Figura N° 6 Precio y Acompañante Fuente: Encuesta Diagnóstico

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Analizando las preguntas referentes al tema "Calidad" se obtuvieron los resultados de las Figuras N° 7

De las respuestas seleccionadas se pudo inferir que, solo el 26% de los encuestados reconoció la denición dada por la NTC ISO 9001:2005, dando mayor importancia al método de descartes (Hernández González & Salgado González, 2010-2011) para poder responderla, por lo cual el 66% de los encuestados selecciono la opción B. "Todas las formas a través de las cuales la organización satisface las necesidades y expectativas de sus clientes sus empleados, las entidades implicadas nancieramente y toda la sociedad en general".

Figura N° 7 Calidad según NTC ISO 9000:2005Fuente: Encuesta Diagnóstico

Respecto a la pregunta ¿Cómo determinan las personas que un producto o servicio es de calidad?

Se obtuvieron los datos del Figura N° 8

En donde la opción "B" Cumple con los requisitos solicitados por el cliente, fue la más puntuada con un 77% frente al 15% de la opción A y el 8% de la opción C, concluyendo que los estudiantes si tienen requisitos mínimos a la hora de seleccionar un producto y que estos son suministrados indudablemente por quien adquiere el producto, sin embargo a la pregunta ¿la calidad depende de la organización? El 58% de los encuestados respondió que Si frente a un 42% que respondió No.

11Figura N°8 Producto o Servicio de CalidadFuente: Encuesta Diagnóstico

Con los parámetros ya establecidos se procede a establecer los detalles del evento.

Las necesidades conocidas a través del instrumento, nos evidenciaron una población objetivo presta a participar en un evento gastronómico con fuertes gustos por las chocolatinas, las empanadas, el arroz con leche y los jugos naturales, a módicos precios y con un concepto de calidad evidenciado por el cumplimento de los requisitos del cliente. Revisando las casillas seleccionadas por los estudiantes se pudo establecer en concreto, que tipo de empanadas querían consumir (de masa o de hojaldre rellenas de pollo y acompañadas de ají) al igual que el sabor de las bebidas (limonada o Naranjada). Dado que el arroz con leche dependiendo de la región cuenta con diferentes acompañamientos se decidió ofrecer por parte del equipo a cargo de este alimento, una barra de ingredientes donde el cliente pudiera seleccionar que acompañamiento le adicionaba al producto.

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En Conclusión

6. FERIA GASTRONÓMICA FERIA GASTRONÓMICA

Proyecto de AULA

Grupo Operativo 1: Se encargó de realizar los diseños e impresiones pertinentes para los panetos, volantes y aches que promocionaron el evento.

Grupo Operativo 3: Se encargó de distribuir los panetos y generar expectativas a la población estudiantil.

6.1 LOGÍSTICA:

Grupo Operativo 2: Se encargó de diseñar, elaborar y publicar las pancartas del evento en la Institución Académica.

Entorno a la logística del evento los grupos operativos de trabajo se reunieron junto a la docente para organizar las actividades operativas de la feria Gastronómica, se pone en consenso la fecha y hora del evento, teniendo en cuenta que se debe realizar el día Martes, bajo la jornada normal de asistencia a clase y sin interrupción de las demás labores académicas. Se concretó la hora del receso como momento de inicio del evento y se procedió a dividir las actividades operativas entre los participantes:

A nivel general la infraestructura requerida para los stands y los presupuestos para la elaboración y promoción del producto a ofrecer por cada grupo se determinaron al interior de cada equipo.

Docente de la Asignatura: Se encargó de gestionar el sonido y el apoyo cultural ante la ocina de Bienestar Universitario y junto a un representante de cada equipo se encargó de diseñar la encuesta de satisfacción para el día del evento.

Los productos a ofertar fueron seleccionados de la siguiente forma, por cada grupo:

Grupo Operativo 1: Ofreció en la feria Arroz con Leche

Grupo Operativo 2: Ofreció en la feria Chocolatinas

Grupo Operativo 3: Ofreció en la feria Empanadas y Limonada

6.2 MONTAJE Y DESARROLLO:Para el montaje de la Feria se realizó una reunión sobre las 7:00 pm en el lugar del evento, donde se trataron los detalles pendientes para la realización del mismo, cada grupo realizaría el ensamble de su puesto, como se evidencia en la Figura N° 9 Instalación del evento, mientras la d o c e n t e s e e n c a r g a r í a d e a p o y a r e l funcionamiento del sonido, con pistas musicales y pautas publicitarias, se recopilo la información a exponer de cada stand y se inició la promoción por las aulas de la institución.

Figura N° 9 Instalación del EventoFuente: Elaboración propia 13

La participación de la población estudiantil fue masiva. La Figura N° 10 se evidencia el montaje del evento. En los stands que ofertaban arroz con leche y empanadas los productos se agotaron en muy poco tiempo.

Fuente: Elaboración Propia

6.3 MEDICIÓN

Para poder conocer la percepción de los estudiantes en torno a la feria y los productos ofrecidos, se realizó una medición de la opinión a través de una encuesta. Esta fue suministrada en el stand después de consumido el producto. Como se muestra en la Figura 11. Encuesta de Satisfacción. los estudiantes manifestaron estar satisfechos o in sat i s fechos entorno a lo s aspectos previamente denidos.

Fuente: Elaboración Propia.

Posterior a la aplicación del instrumento la docente se encargó de recopilar la información y tabularla para ser presentada en el siguiente encuentro.

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Figura N° 11 Encuesta de Satisfacción

Figura N° 10 Desarrollo de la Feria

Consecuencia de la medición entorno a Satisfecho o Insatisfecho que se realizó a los consumidores participantes en la Feria Gastronómica, se detectó que, entre un 70% y 81% de los asistentes se encontró Completamente satisfecho. La calicación más baja se dio a la variedad de adicionales al producto adquirido y la más alta, el valor pagado acorde al producto ofrecido, como se muestra en la Figura 12. Encuesta de satisfacción.

6.3.1 RESULTADOS

Entorno a los Completamente Insatisfechos, el porcentaje más alto con un 4% lo obtuvo el ítem cumplimiento de expectativas. Se puede decir que para el otro 93% la feria cumplió sus expectativas.

Figura 12. Encuesta de Satisfacción

Con un 99 % se manifestó el grado de satisfacción de los consumidores respecto al producto ofrecido, con un 95% la variedad de adicionales fue la esperada, con un 97 % el valor pagado fue acorde al producto ofrecido y en un 93% la Feria Gastronómica cumplió las expectativas de los asistentes.

Fuente: Elaboración Propia.

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Por su parte la docente maniesta que la didáctica en e l proceso de Enseñanza- Aprendiza je es fundamental, y gracias al proyecto los estudiantes se obligaron a desarrollar actitudes inquisitivas y críticas, a la solución de problemas y al cultivo de valores éticos y sociales.De igual forma quedó evidenciado que en los grupos de las jornadas nocturnas se pueden desarrollar procesos de investigación formativa.

7. CONCLUSIONES

En cuanto a los objetivos planteados, estos se cumplieron a cabalidad. Se realizó un diagnóstico concreto sobre los productos, la participación y expectativas que tendría la Feria Gastronómica. Se ejecutó el evento y posteriormente se midió el cumplimiento de los requisitos planteados.El instrumento primario arrojo un mayor grado de predilección por las chocolatinas. Sin embargo, al momento de realizar el evento, los índices de compra fueron muy bajos para este producto. El producto con mayor demanda fue la empanada. Los estudiantes partic ipantes del proyecto manifestaron la satisfacción en el cumplimiento de todos los objetivos y de cómo el Ciclo PHVA fue aplicado de forma práctica.

8. RETROALIMENTACIÓN

· La necesidad de fortalecer sus habilidades en el manejo de recursos, ya que en algunos grupos hubo fallas a la hora de realizar el presupuesto.

· Sobre el concepto de calidad se evidenció que es subjetivo e inherente al cliente. A pesar de que la población indicó que la calidad es cumplir los requisitos del cliente, la intención de compra de este puede verse inuenciada no solo por la calidad y los requisitos establecidos. Al momento de ejecutar la acción la particularidad del contexto puede inuenciar.

· La concordancia respecto a la perdida de ventas por conar totalmente en lo evidenciado en la encuesta y no arriesgarse a ofrecer una mayor cantidad de mercancía.

· En caso de realizarse una segunda feria contar con la presentación de un grupo cultural o artístico durante la jornada.

Cabe destacar que estas conclusiones planteadas bajo el ciclo PHVA son un buen punto de partida para continuar el proceso de enseñanza-aprendizaje en el siguiente nivel formativo.

Los estudiantes por medio escrito expresaron sus conclusiones de la jornada y a través de una mesa redonda se intercambiaron las experiencias de cada grupo de donde se destacó:

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REFERENCIAS

ISO. (2014). ¿Quien desarrolla las normas ISO? Ginebra, Suiza. Retrieved from http://www.iso.org/iso/home/standards_development/who-develops-iso-standards.htm

Evans, J. R., & Lindsay, W. M. (2008). Administracion y control de la c a l i d a d . R e t r i e v e d f r o m https://www.academia.edu/9607518/Administraci%C3%B3n_y_control_de_la_calidadHernández González, J., & Salgado González, S. (2010-2011). El Racionalismo de Descartes. DUERERIAS , 19.

Secretaría Central de ISO. (2005). Norma Internacional ISO 9000, Sistemas de gestión de la calidad- Fundamentos y vocabulario, 2005, 42. R e t r i e v e d f r o m http://www.uco.es/sae/archivo/normativa/ISO_9000_2005.pdf

Icontec. (2014). Los niveles de Normalización. Retrieved from http://icontec.org/index.php/pe/inicio/normalizacion/niveles-de-la-normalizacion

ANEXOS

Anexo N° 1. Encuesta Diagnóstico

Fuente: Elaboración Propia