Planificación para examen final/ Enseñanza de las Ciencias Naturales III / Profesora: Silvia CalderónTema: “Transformaciones químicas” Grado: 7mo.

FundamentaciónSiguiendo los aportes del Diseño Curricular para la Escuela Primaria de Segundo Ciclo, que presenta como uno de los contenidos a enseñar a “Las transformaciones químicas”, incluído en el bloque de “Los materiales” de 7mo. Grado, consideramos importante la enseñanza de esta temática. En la siguiente secuencia didáctica se pretende que los alumnos aprendan y construyan ellos mismos los conocimientos a través de la realización de distintas experiencias, la observación y la exploración.Será eje de trabajo el uso de experiencias en pos de lograr el estudio de las transformaciones químicas a partir de las interacciones de los materiales entre sí y de estos mismos, por ejemplo, con el calor, y además a través de la elaboración de alimentos.Se espera que a lo largo de esta secuencia los alumnos puedan, formular opiniones fundamentadas, cuestionarse acerca de distintos fenómenos de la naturaleza y comprenderlos, apropiarse de distintas metodologías de estudio que presentan las Ciencias Naturales. Los alumnos en 6to. grado han estudiado la interacciones de los materiales entre sí y han identificado las características de una variedad de mezclas. En 7mo. grado se pretende el trabajo con las transformaciones químicas, tomandolas como un caso particular de interacciones entre los materiales, que a diferencia de las transformaciones físicas, forman productos que son diferentes de los componentes de partida.Es intención de la docente que los alumnos utilicen distintas estrategias de enseñanza como por ejemplo, que los alumnos anticipen los resultados esperables al mezclar distintos materiales, comparen las diferencias entre transformaciones químicas y físicas, y que reconozcan la variedad de cambios que en aquellas ocurren.

Propósitos:- Ofrecer variadas situaciones en las que los alumnos exploren y sistematicen diversas interacciones

que ocurren en el mundo natural mediante el análisis de datos, experimentaciones, comparación, generalización, manejo de información, etc.

- Proponer a los alumnos actividades experimentales que incluyan la formulación de preguntas, la anticipación de resultados, la discusión de las variables involucradas, la manipulación instrumental. y la observación, la utilización de registros y la discusión de resultados.

- Promover instancias de intercambio y discusión de ideas, procedimientos y resultados en todas aquellas situaciones en que sea pertinente.

Objetivos. Que los alumnos logren:- Realizar diferentes experiencias- Explorar diferentes tipo de transformaciones químicas- Reconocer los diferentes factores que intervienen en una transformación química- Identificar transformaciones químicas en distintos contextos y diferenciarlas de las mezclas.

Ideas Básicas: - Algunos materiales, al mezclarse, se transforman en otros materiales con características distintas de

los materiales iniciales.- El conocimiento de los materiales y sus transformaciones contribuye a que el hombre pueda utilizarlo

según sus necesidades.

Alcance de contenido: - Exploraciones con distintas transformaciones químicas. Comparación entre cambios de estado y

transformaciones químicas que ocurren por acción del calor. Identificación de la combustión como una transformación química particular.

Clase 1Idea básica:

- Los cambios químicos producen señales que indican la existencia de un nuevo material. Objetivo:

- Que los alumnos logren comparar los cambios de estado de agregación de los materiales con los cambios que experimentan algunos materiales al producirse una transformación química.

Inicio (Actividad para recuperar las ideas previas de los alumnos)- Se presentará a los alumnos la siguiente situación problemática: “María y Juan tienen que derretir

chocolate para cubrir una torta. Juan dice que deben poner el chocolate en una jarra y ponerlo al fuego, de esta manera el chocolate se derretirá mucho más rápido. María, en cambio, dice que hay que poner el chocolate en una jarrita y la misma dentro de una olla con agua. ¿Cuál de los dos tiene razón? ¿por qué? ¿qué diferencias hay en calentar el chocolate de una manera o de otra? ¿qué creen que sucede con el chocolate?

- La docente anotará las respuestas de los alumnos en el pizarrón para que luego sean corroboradas con la realización de la experiencia.

- Algunas ideas de los alumnos pueden ser: “el chocolate se va a quemar si se intenta derretirlo en una olla a fuego directo”, “se va a derretir sin quemarse si se lo hace de la manera en que lo plantea María, aunque va a tardar más”, “es posible de las dos formas”, etc.

Desarrollo (La intención de esta actividad es que los alumnos reconozcan algunas señales que se dan a simple vista, por ejemplo el cambio de color, los cuales dan cuenta de que ha ocurrido una transformación química)

- La docente les dirá a los alumnos que se dividan en grupos de a cuatro para comprobar qué es lo que sucede con distintos materiales, incluido el chocolate, cuando los calentamos a fuego directo. Tendrán que observar qué cambios experimentan.

- Los materiales a utilizar son: manteca, chocolate, azúcar, trozo de papel, trozo de corcho, aceite, agua, tubos de ensayo, mechero, pinza de madera.

- Los alumnos deberán completar un cuadro para registrar lo que va sucediendo durante la experimentación.

Aspecto de los materiales antes de calentarlos:

Aspecto de los materiales durante el calentamiento:

Aspecto de los materiales después de calentarlos:

Chocolate

Manteca

Azúcar

trozos de papel

Corcho

Aceite

Cierre (actividad para poner en común las ideas recuperadas a partir de la experiencia)- Se realizará una puesta en común con las anotaciones y observaciones que realizaron los alumnos.- Preguntas a realizar en pos de lograr una comparación con las ideas previas y lo ocurrido en la

experiencia:- ¿Qué ocurrió con los materiales? ¿En qué cambiaron? ¿Cómo fueron esos cambios? ¿Todos

cambiaron de la misma manera?, ¿Por qué?- Si comparamos las características de los materiales antes y después de calentarlos (una vez fríos).

¿Son iguales?

- ¿Creen que los materiales que calentaron se transformaron en otros o siguen siendo los mismos? ¿Por qué?

Sistematización- La docente les dirá así como existen transformaciones físicas, con las cuales ya estuvieron trabajando

anteriormente, existen transformaciones químicas. Según la experiencia que realizamos con estos materiales, cuando los calentamos, se producen en ellos diferentes tipos de cambios. Algunos materiales simplemente cambian de estado, pero otros, según el tiempo que se los calienta, se transforman en otros materiales.

Clase 2Idea básica:

- Se producen transformaciones químicas por la mezcla e interacción entre distintos materiales.Objetivo:

- Que los alumnos comprendan que hay un tipo particular de mezclas en las cuales las interacciones entre materiales producen transformaciones químicas.

Inicio - Se realizarán preguntas en pos de retomar los saberes sobre mezclas que los alumnos tienen.- ¿Qué es una mezcla? (Algunas ideas de los alumnos pueden ser: “es una transformación física, que

es cuando revolvemos dos materiales distintos, etc.”) - Si mezclamos agua y arena ¿cuántos componentes encontramos? ¿Por qué? (Los alumnos pueden

contestar: “dos”, ya que estuvieron trabajando con mezclas, soluciones y transformaciones físicas anteriormente.)

- Si mezclamos agua y sal ¿cuántos componentes encontramos? ¿Por qué? (“dos”)- Se espera que algunas de las ideas previas recuperadas a partir de estas preguntas sean las

siguientes: “Hay mezclas en las que se reconoce la presencia de más de un componente a simple vista (por ejemplo, agua y arena, arroz y harina, aceite y agua). Hay mezclas de las cuales sus componentes no se pueden distinguir a simple vista como por ejemplo, el agua y el azúcar. Los componentes de las mezclas se pueden separar utilizando métodos como la tamización. la filtración o la destilación. Al separarlos se obtienen los mismos componentes que se mezclaron en un principio.

Desarrollo (La intención de esta actividad es que los alumnos reconozcan las transformaciones químicas que se dan al realizar dos tipos distintos de mezclas)

- La docente dividirá a los alumnos en grupos de cuatro para realizar la observación de la mezcla de diferentes materiales. Los grupos realizarán las siguientes actividades:

- Experiencia 1: mezclar vinagre blanco y bicarbonato de sodio.- Experiencia 2: mezclar jugo de repollo colorado y solución jabonosa.- Mientras realizan la experiencia, los alumnos deberán completar el siguiente cuadro:

Características del vinagre

Características del bicarbonato de sodio

Cambios que se observan al mezclarlos

Características de la mezcla cuando ya no se observan más cambios

Características del jugo de repollo colorado

Características de la solución jabonosa

Cambios que se observan al mezclarlos

Características de la mezcla cuando ya no se observan más cambios

- Luego de la experiencia dos grupos reproducirán la misma para los demás compañeros, y todos los grupos leerán lo registrado en las tablas que tenían que completar.

Sistematización- A partir de las siguientes preguntas se intenta arribar a la idea que en los casos anteriores se han

formado materiales diferentes de los de partida: un gas en la experiencia 1 y un material de otro color en el segundo (la docente tomará nota de las respuestas de los alumnos en el pizarrón):

- ¿qué sucede cuando se mezcla el vinagre con el bicarbonato de sodio? ¿a qué creen que se debe el burbujeo observado?

- ¿Por qué creen que se produce el cambio de color al mezclar el jugo de repollo con el jabón?- ¿Qué tienen en común estas dos experiencias?- ¿sucede lo mismo cuando mezclamos, por ejemplo, arena y agua, azúcar y agua o aceite y agua?- ¿Qué es lo que diferencia las mezclas que hicimos hoy con las mencionadas anteriormente?- Por último se registran las conclusiones en las carpetas, algunas conclusiones pueden ser: “Cuando se

mezclan algunos materiales, se formaron diferentes de los originales, es decir, se producen transformaciones químicas. Hay algunas señales que nos permiten dar cuenta de esto, como por ejemplo, la formación de burbujas y el cambio de color.

Cierre (Actividad para que los alumnos den cuenta de lo aprendido en esta y las anteriores clases)- Como actividad de cierre se presentará a los alumnos las siguientes preguntas y ellos deberán

identificar si se trata o no de una transformación química, de cambios de estado o de mezclas:1. Un niño puso a calentar agua, al rato observa un burbujeo, pero cuando interrumpe el calentamiento,

el agua deja de burbujear. El aspecto del material es igual que al inicio. ¿Qué ocurrió?2. Una persona mezcla un material sólido de color rojo y uno liquido que es incoloro. Se agita la mezcla y

después de un tiempo solo se observa un líquido rojo. ¿Qué ocurrió?3. Se mezclan dos materiales, un líquido amarillo y otro líquido violeta. Se observa la aparición de un

líquido color naranja. ¿Qué ocurrió?4. Se calienta un material líquido, al poco tiempo se observa un burbujeo, y debido al calentamiento el

líquido se consume, sólo queda un sólido blanco. ¿Qué ocurrió?

Clase 3 Idea Básica:

- La combustión es un tipo de transformación química particular que desprende luz y calor.Objetivo:

- Que los alumnos reconozcan la importancia del oxígeno en las reacciones de combustión, identificar los componentes indispensables para que se lleven a cabo este tipo de cambios químicos y detectar la presencia de una de las nuevas sustancias que se forman, como la luz y el calor.

Inicio (Se realizará esta actividad para corroborar las ideas previas de los alumnos)- El docente comenzará la clase retomando las diferencias que ocurren en los distintos materiales que

trabajaron y hará hincapié en que distingan entre los cambios de estado y las transformaciones químicas que se producen por efecto del calor.

- La docente anotará las ideas previas de los alumnos en el pizarrón. - La docente planteará la siguiente situación problémica: “Juan prendió una vela en su casa porque se

cortó la luz, para apagarla, en vez de soplarla, le colocó un frasco encima y logró apagarla. ¿Por qué crees que pasó esto?”

- ¿Qué otros materiales conocen que se pueden quemar y encender fuego?- ¿Y con qué se logra apagar el fuego?

Desarrollo (Se realizará una experiencia para que los alumnos observen los cambios que se producen en la combustión)

- La docente les pedirá a los alumnos que, por grupos de a cuatro, realicen la experiencia mencionada en la situación problemática anterior para corroborar sus ideas previas.

- A cada grupo les dará una plato con una vela de 10 cm. y un frasco de vidrio transparente. Los alumnos a medida que realicen la experiencia completarán el siguiente cuadro:

Recipiente Cambios observados Tiempo que tarda en apagarse la vela

Frasco de vidrio

Vela

Video a modo de ejemplo de los que se pretende realizar:- https://www.youtube.com/watch?v=16n1Ini0AJA

Cierre- Luego de la experiencia la docente realizará las siguientes preguntas en pos de lograr la comparación

entre los registros y observaciones de los alumnos:- ¿Qué sucedió cuando colocamos el frasco arriba de la vela? (“luego de unos segundos la vela se

apagó”)- ¿Por qué crees que la vela, luego de unos segundos, se apagó? (Algunas ideas de los alumnos

pueden ser: “porque no hay oxígeno”)- ¿Cuánto tarda en apagarse la vela?- ¿Qué pasaría si el frasco tuviera un agujero? ¿la vela se apagará de igual manera?

Sistematización- La docente realizará las siguiente preguntas, y anotará las ideas que surjan en el pizarrón, para llegar

a construir junto con los alumnos una definición acerca de lo que es la combustión y reconocerla como una transformación química:

- ¿De qué material está hecha la vela? (Se espera que los alumnos respondan “cera”.- ¿Por dónde encendemos la vela? La docente le contará a los alumnos que lo que se encuentra dentro

de la vela se llama “parafina”- La docente les explicará que la parafina es el combustible necesario para que se genere la combustión

en esta experiencia, y que cuando realizamos un asado el combustible sería el carbón. - ¿Qué utilizamos para encender la vela? (“un encendedor, un fósforo”). - La docente les dirá que este elemento también es necesario para que se genere la combustión. - Luego les dirá que como vieron anteriormente, el oxígeno es indispensable para que la vela se quede

encendida, ya que al colocar el frasco la vela se apagó por falta de oxígeno. El oxígeno es un elemento llamado “comburente”, sin el cual la vela no podría ser encendida.

- ¿Qué elementos generó haber encendido la vela? (“Luz y calor”). - Luego los alumnos copiarán las conclusiones que se desarrollaron y el aporte que dió la docente.

Algunas ideas a modo de ejemplo:A. La combustión es una transformación química.

B. Las combustiones producen luz y calor, pueden ser utilizados en la cocción de alimentos, en la calefacción, en la iluminación.

C. Todas las combustiones necesitan oxígeno, denominado comburente, para llevarse a cabo.C. Se requiere una chispa o una flama para iniciar la combustión de la vela.D. El combustible es la parafina que se evapora y mantiene prendida la vela. Un material combustible es

necesario para que la combustión sea posible.E. Al oxígeno necesario para la combustión se lo llama comburente. F. Si la combustión es incompleta se forma carbón, conocido como negro de humo.

Clase 4Idea Básica:

- Algunos alimentos al mezclarse generan otros alimentos. Objetivos:

- Que los alumnos reconozcan las transformaciones que se producen durante la elaboración de un alimento: la pizza.

Inicio (El propósito de esta actividad es que los alumnos, a medida en que actúan transformando alimentos conocidos, analicen los procesos y reflexionen sobre los cambios que en ellos se producen y sus transformaciones)

- Para comenzar, el docente guiará una discusión grupal a través de preguntas, con el objetivo de poner en común lo que los alumnos saben en relación con los alimentos y sus derivados. En particular se indagará sobre los productos lácteos con algunas preguntas como:

- ¿Por qué decimos que la leche es un alimento? ¿La tomamos luego del ordeñe o hay algún proceso o procesos que se le hace antes de que la tomemos? Y en ese caso: ¿conocen algunos de esos procesos? ¿Cuáles?

- El pan, ¿Cómo se elabora?, ¿Tiene un proceso?,¿Lo conocen?,¿Qué se necesita para la elaboración del mismo?

- ¿Saben cómo hacer pizza? ¿cuáles son los elementos necesarios?- Se anotarán todas las ideas que expresaron los alumnos y luego de la actividad de elaboración de la

pizza se propondrá revisar estas primeras ideas para ampliarlas o modificarlas Desarrollo (Realizarán pizza analizando cada proceso que realizan los alimentos)

- La docente le dirá a los alumnos que van a cocinar pizza para poner en práctica los conocimientos aprendidos hasta el momento.

- Se pretende que los alumnos analicen los cambios que ocurren durante el proceso de elaboración de la pizza. Deberán observar qué ocurre con los ingredientes al inicio, durante el proceso y al final de elaboración.

- La docente les dirá que van a leer las instrucciones para fabricar pizza con la consigna de que examinen en qué se parece y en qué se diferencia el proceso de elaboración con lo que ellos se imaginaban.

PizzaIngredientes para dos pizzas medianas: 200 gr. agua, 300 gr. harina, ½ cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen.Elaboración: Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio.

Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva. Remueve bien con un tenedor

hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente,

o mejor espolvoreada con semolina (sémola de trigo de molido muy fino).

Amasado: para que la masa quede elástica y suba bien aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla

la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante

cinco minutos.

Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos,

para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa,

girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto.

Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film transparente o

con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno

puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.

Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de

gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede

fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina

durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas,

etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que

quede crujiente y dorada.

Ficha de observación y registro:

I

Ingredientes

Características

al inicio de la

elaboración

Características

durante la

mezcla

Características

al final de la

mezcla

Producto final

Harina

Sal

Levadura

Agua

Aceite de oliva

Muzzarella

La docente mediante la elaboración del producto irá tomando fotografías de los cambios realizados para luego

armar un afiche con los alumnos sobre el trabajo realizado.

Cierre

- Luego de la elaboración del producto se realizará una puesta en común donde los alumnos contarán

su experiencia, y leerán lo que fueron registrado en la ficha. Todos los grupos tendrán su momento

para contar y compartir lo que fueron observando

- La docente realizará las siguientes preguntas:

- 1 .¿Qué cambios observaron al batir los ingredientes?

- 2. ¿Se formaron materiales diferentes?,¿Cuáles?

- 3. Entonces, ¿Se trata de una transformación química o de una mezcla?

- 4. ¿Por qué creen que se leva la masa?, ¿Qué pasará?

- La docente le contará a los chicos que cuando las moléculas de la levadura se combinan con

agua se hinchan y se absorben el líquido. Por esa razón la masa de la pizza se “hincha” se

“leva”.

- Como actividad final, la docente les dará un lista de distintas transformaciones y los alumnos deberán

identificar cuáles son químicas y cuáles son físicas y justificar su clasificación:

I. Romper un espejo.

II. Encender una hornalla.

III. Preparar una ensalada.

IV. Cambiar un mueble del lugar.

V. Cocinar una torta

VI. Derretir chocolate a baño maría.

VII. Talar un árbol.

VIII. Hacer pan casero.

Transformaciones químicas en los alimentos

Muchos de los alimentos que consumimos son transformados en la cocina. Algunas transformaciones son físicas, como rallar, picar o moler. Otras, en cambio, son químicas, como asar, freír u hornear.Para hacer un flan se necesita caramelo. Este producto se obtiene al colocar sobre el fuego un recipiente con cierta cantidad de azúcar. En ciencias, el azúcar se denomina sacarosa y su fórmula química es C12H22O11.

La caramelización y la carbonización del azúcar son transformaciones o reacciones químicas porque: Los átomos de las sustancias iniciales o reactivos se reorganizan y producen sustancias nuevas o productos. En el ❚

caso del caramelo, los átomos del reactivo (sacarosa) se reorganizan y conforman finalmente los productos (carbón y agua).

La cantidad de átomos de los reactivos y de los productos es la misma. En el caso del caramelo, la cantidad de ❚átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno que intervinieron inicialmente en la transformación química, es la misma que resulta al final de la reacción.

Mientras los reactivos reaccionan, intercambian energía con el entorno. En el caso del caramelo, la sacarosa incorpora❚ el calor del fuego.

La masa o cantidad de materia de las sustancias iniciales es igual a la masa de las sustancias producidas al finalizar la❚ transformación (Ley de conservación de la masa).