Financial Food (Octubre'10)
12
financial food Las cadenas de distribución se apuntan al etiquetado CDO/GDA Los hogares consumen el 88,7% de los litros de aceite producidos Se identifican ocho nuevos tipos de consumidores Los detergentes a máquina líquidos se hacen más fuertes en 2009 Informe: Detergentes 6 8 10 11 Las prisas, un aliado de las conservas La comida envasada constituye un amplio mercado en plena expansión ww.financialfood.es PERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO, DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Año XXVI, Nº 274 OCTUBRE 2010 El consumo de la comida en lata se mantiene estable desde el año 2004 La caballa es la conserva de pescado más exportada en España El volumen de ventas en la gran distribución cae un 1,8% en 2009
-
Upload
financial-food-financial-food -
Category
Documents
-
view
217 -
download
0
description
Periódico mensual del comercio, distribución e industria de alimentación y bebidas.
Transcript of Financial Food (Octubre'10)
financial foodLas cadenas de distribución se apuntan al etiquetadoCDO/GDA
Los hogaresconsumen el 88,7%de los litros de aceiteproducidos
Se identifican ochonuevos tipos deconsumidores
Los detergentes amáquina líquidos sehacen más fuertes en2009
Informe:Detergentes
k6
k8
k10
k11
Las prisas, unaliado de lasconservas
La comida envasada constituye un amplio mercado en plena expansión
ww.financialfood.es PERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO, DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Año XXVI, Nº 274 OCTUBRE 2010
El consumode la comida
en lata semantiene
estable desdeel año 2004
La caballa esla conservade pescado
más exportada en
España
El volumen deventas en la
grandistribucióncae un 1,8%
en 2009
Editorial
En alimentación, al contrario de loque ocurre en el ámbito de la política, elprogreso se alía con las conservas. Lapreocupación por la salud, la búsquedade la comodidad y una apretada agendaimpulsa el consumo de la comida enva-sada. Nos estamos haciendo conservado-res. Así lo revela un estudio de Euromo-nitor Internacional que presentamos enlas páginas siguientes.
Los cinco países que encabezan lalista de consumidores de conservas (Ale-mania, Rusia, el Reino Unido, Francia eItalia) acaparan el 60% de todo el consu-mo de envases en términos de unidades.Lo dicho, Europa se hace conservadora.
En cuanto al consumo, los últimosdatos facilitados por el Ministerio asegu-ran que los españoles seguimos comien-do la misma cantidad de conservas depescado desde 2004, es decir, el consu-mo nacional de conservas de pescados ymariscos en el hogar, se ha mantenidoestable desde el año 2004 en 3,95 kilo-gramos por persona al año. También enesto somos conservadores.
La producción, en cambio, experi-menta un incremento en 2009 del 1,95%
en volumen y en valor en un 0,09%. Deeste modo, en España se produjeeron354.179 toneladas de conservas de pro-ductos marinos por un valor de 1.300,9millones de euros en 2009, según datosde Anfaco.
Por el contrario, no hemos sido tanconservadores en los vegetales. Las ven-tas envasadas de estos productos en hi-permercados y supermercados españolesalcanzaron en mayo pasado un total de219,6 millones de kilogramos, lo que su-pone un 1,8% menos con respecto almismo periodo del año anterior. En tér-minos de valor, los datos de la consulto-ra SymphonyIRI también revelan undescenso del 3,5% con respecto al añoanterior, hasta los 542,9 millones deeuros.
De todas formas, todo hace indicarque estamos ante un mercado éste de lasconservas con un futuro espléndido yprometedor por las posibilidades denuestros extractores y productores asícomo por nuestra potente industria delenvasado. Lo que hace falta es que nosólo se conserve y mantenga lo conse-guido, sino que se incremente y multipli-que.
El progreso se alíacon las conservas
f inancialfood.esEL PORTAL DE LOS PROFESIONALES DE LA DISTRIBUCIÓN Y DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El punto de encuentro del sector de la produccióny la distribución de alimentos y bebidas
financial food ofrece cada día en Internet la forma másinmediata de conocer la actualidad del sector.Además, con un año de vida financialfood.es se convierteen el referente del sector con miles de visitas al día parainformarse sobre las últimas noticias que suceden tanto den-tro como fuera de nuestras fronteras.
DIRECTORAMª Soledad Díaz-Plaza
REDACTORA JEFEMaría Gil
REDACCIÓNAlberto Martínez
PUBLICIDADFrancisco J. Gil (Director)
[email protected]☎ 91 388 42 00
Serafín Cañas (Subdirector)[email protected]
☎ 91 687 46 37
ADMINISTRACIÓN administracion@financial
comunicacion.com
Depósito legal: M-40823-1985
Financial Food es una revista que pertenece al grupo
Financial Comunicación, S.L.
C/Ulises,2 4ºD328043 Madrid
☎ 91 388 42 00 7 91 300 06 10www. financialcomunicacion.com
financial foodPERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO
DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DEALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
www.financialfood.es
En portada
4 · financial food · octubre 2010
El actual ritmo de vida, unaliado para las conservasLa comida envasada constituye un amplio mercado en plena expansión
La preocupación por lasalud, la búsqueda de la co-modidad y una apretadaagenda impulsa el consumode la comida envasada. Así,según un estudio de Euro-monitor Internacional losalimentos enlatados y enconserva ascienden casi alos 27.000 millones de uni-dades y se espera que alcan-cen los 28.000 millonespara 2012.
La comida envasadaconstituye un amplio merca-do en plena expansión. Para2010, se espera vender591,600 millones. Los cincopaíses que encabezan la lista(Alemania, Rusia, el ReinoUnido, Francia e Italia) aca-paran el 60% de todo el con-
sumo de envases en térmi-nos de unidades. El ReinoUnido, Francia, Rusia, Es-paña y Alemania consumenel 66% de las latas metálicasde alimentos.
El envasado está aumen-tando ligeramente en Euro-pa occidental y en gran me-dida en Europa del Este,gracias al incremento de lariqueza. a la vez que se haceun mayor hincapié en la co-modidad a medida que losconsumidores se lo puedenpermitir.
En concreto, en Rusia, seespera un aumento del 12%entre 2007 y 2011, pese aldescenso demográfico.
Esto supone una grannoticia para España que
tiene a Europa como princi-pal mercado para las con-servas españolas, especial-mente las de pescado.
Así, según los datos decomercio exterior ofrecidaspor la Asociación Nacionalde Fabricantes de Conser-vas de Pescados y Mariscos(Anfaco) España vendió enel extranjero entre enero ymayo de 2009 un total de50.206 toneladas de conser-vas, casi 3.000 más que du-rante el mismo periodo delaño anterior.
Por lo que respecta alimporte económico de talestransacciones, superó en losprimeros meses de este añolos 184 millones de euros,seis más que el pasado ejer-
cicio. Lo que sí descendióeste año con respecto al an-terior fue el precio mediopor kilo de mercancía, quepasó de 3,72 a 3,68 euros,es decir, bajó un 1,03%.
La caballa, la más exportada
Por especies, ha sido laconserva de caballa la queha experimentado en losprimeros meses de 2009 unmayor incremento de ven-tas en el exterior, al subirmás de un 137% con res-pecto a los mismos mesesde 2008. Así, de las 386 to-neladas exportadas en elmismo periodo del año an-terior se ha pasado a casi1.000 en 2009.
También se incrementónotablemente la venta en elexterior de sardina, cuyasexportaciones se incremen-taron desde enero casi un50% en relación con 2008,al tiempo que especiescomo el mejillón el atún ylos moluscos registrabansubidas de entre el 6 y el15%.
Por precios, fueron lasconservas de caballa , sardi-nas y atún las que registra-ron mayores descensos ensu precio medio de venta enel exterior, según los datosaportados por Anfaco, queconstatan también una nota-ble caída de las exportacio-nes de lomos de atún, quedescendieron más de un12% desde enero en lo quese refiere a volumen (1.361toneladas frente a las 1.556del pasado año) y un 15%en valor, al pasar de 7,5 mi-llones de euros el año pasa-do a los 6,3 del ejercicio de2009.
En cuanto al consumo,los últimos datos facilitados
En portada
octubre 2010 · financial food · 5
Las ventas de conservasvegetales en hipermerca-dos y supermercados espa-ñoles alcanza en mayo de2010 un total de 219,6 mi-llones de kilogramos, loque supone un 1,8% menoscon respecto al mismo pe-riodo del año anterior.
En términos de valor,los datos de la consultoraSymphonyIRI también re-velan un descenso del3,5% con respecto al añoanterior, hasta los 542,9millones de euros.
La conserva de tomatees la más consumida enEspaña, con el 35% decuota de mercado. No obs-tante, en 2009 esta catego-ría ha descendido sus ven-tas en un 2,5%.
Dentro de este segmen-to, el 75% corresponde altomate triturado, frente al17,3% del tomate entero yel 7,9% del tomate trocea-do.
El segmento de la alca-chofa, segundo segmentoen volumen de ventas conuna cuota del 17,2%, tam-bién ha caído un 7,9% conrespecto al mismo periododel año anterior.
Los espárragos comple-tan el podium de conservas
vegetales más vendidascon una participación del12,8%, siendo la única ca-tegoría de los puestos dehonor que experimenta unincremento (11,4%).
El 81,8% de las ventasde espárragos en Españacorresponden a los espárra-gos blancos enteros, el14,6% a las yemas o tallosy el 3,7% a los espárragosverdes.
El maíz el cuarto seg-mento del mercado de con-servas vegetales con unaparticipación del 9,5%, a
pesar del descenso del0,6% que ha experimenta-do en este ejercicio.
A continuación apare-cen las setas/champiñonescon una cuota del 7,7% yun descenso del 4,1% en2009.
El 86,5% de estas ven-tas son champiñones yel4% rovellon o níscalos.
El 6,3% del mercado deconservas corresponde alos pimientos en lata, unsegmento que también caeun 3,2% con respecto alaño anterior. En este seg-mento triunfan los pimien-tos piquillo (64,6%) o lospimiento morrón (13%).
Las judías verdes supo-nen el 6,1% de las ventasde conservas vegetales enEspaña, lo que supone undescenso del 2,6% del vo-lumen de las ventas en2009.
Por último, los guisan-tes completan el mercadode conservas con una cuotadel 5%, es decir se mantie-nen estables con respectoal mismo periodo del añoanterior.
El volumen de ventas enla gran distribución cae
un 1,8% en 2009
Conservas vegetalespor el Ministerio de MedioAmbiente y Medio Rural yMarino aseguran que los es-pañoles siguen comiendo lamisma cantidad de conser-vas de pescado desde 2004,es decir, el consumo nacio-nal de conservas de pesca-dos y mariscos en el hogar,se ha mantenido establedesde el año 2004 en 3,95kilogramos por persona alaño.
La producción en cam-bio experimenta un incre-mento en 2009 del 1,95%en volumen y en valor enun 0,09%.
De este modo, en Espa-ña se producen 354.179 to-neladas de conservas por unvalor de 1.300,9 millonesde euros en 2009, segúndatos de Anfaco.
En volumen, las conser-vas de túnidos son el princi-pal producto elaborado porla industria conservera deproductos del mar y de laacuicultura, representandocasi el 67% del total, segui-do del grupo de las sardi-nas/sardinillas (8,3%), de
demás conservas (7,8%), yde las conservas de caballacon un (4,4%).
En valor, vuelven a serlas conservas de túnidos elproducto estrella de la in-dustria conservera de pro-ductos del mar y de la acui-cultura, representando el53,7% del total, seguido delgrupo de los Mejillones(7,7%), la Sardina/Sar-dinilla (7,1%), de las demásconservas y Berberechos(7%) , y la semiconserva deanchoa (6,9%).
Galicia es la principalComunidad Autónoma es-pañola en producción deconservas de pescados ymariscos, representando laproducción gallega el85,5% del volumen y el84% del valor monetariodel total producido a nivelnacional.
El consumo decomida en lata
se mantiene desde 2004
Volumen (kg) Valor (€)Tomate 76.920.200 81.118.832
Alcachofa 37.972.100 116.412.744
Espárragos 28.169.962 132.856.488
Maíz 20.877.532 62.791.796
Seta/Champiñon 17.123.606 47.526.148
Pimiento 13.934.467 58.150.044
Judías verdes 13.582.171 19.892.912
Guisantes 11.028.730 24.214.156
Fuente: SymphonyIRI TAM Mayo 2010
Tendencias
6 · financial food · octubre 2010
La distribución se apuntaal etiquetado CDO/GDA
En 2009, las principales cadenas comerciales hanincorporado este etiquetado a sus productos
El Parlamento Europeoestá elaborando una nuevanormativa para el etiqueta-do de los alimentos ya quela tabla nutricional clásicaes un poco confusa. La al-ternativa es el etiquetadoCDO/GDA, CantidadesDiarias Orientativas y suequivalente en inglés: Gui-deline Daily Amount.
A finales de 2008, 1.030marcas de la UE utilizabanya este sistema, uniéndosea finales de 2009 las 10principales cadenas de dis-tribución.
Así mismo, un estudioimpulsado por la ComisiónEuropea, Proyecto Flabel(proyecto de carácter co-munitario que tiene por ob-jeto estudiar el sistema deetiquetado más eficaz) de-terminaba que el 85% delos productos contiene in-formación nutricional en laparte posterior y hasta el42% de los envases tam-bién la recoge en la frontal.
En el etiquetado CDO/GDA se informa al consu-midor sobre la cantidad realde producto que se va a in-gerir -ración-, así como delporcentaje que representasu ingesta sobre la cantidadde energía y nutrientesapropiada para el consumodiario.
Estos valores se calcu-lan a partir de las necesida-des nutricionales mediasestimadas como adecuadaspara el consumo diario ytoman en consideración losniveles actuales de activi-dad física y estilo de vidadel ciudadano medio.
Tienen como valores dereferencia las cantidadesrecomendadas por expertosy están respaldadas por laEFSA (European Food Sa-
fety Authority) y otras auto-ridades nacionales e inter-nacionales como Eurodiet ola Organización Mundial dela Salud (OMS).
En España, el sistema deetiquetado CDO/GDA es deadscripción voluntaria, aun-que actualmente es la refe-rencia de las compañías dealimentación y bebidas lí-deres del mercado, asícomo de las principales ca-denas de distribución, quehan apostado por incluirloen sus productos.
Lo mismo ocurre en lasprincipales potencias euro-peas en donde este sistemacuenta con apoyos recono-cidos. En Francia, porejemplo, la ASFFA (Agen-cia de Estándares Alimenta-rios de Francia) ha reco-mendado su uso, mientrasque en Alemania, el Minis-terio Federal de Agriculturay Protección del Consumoeditó en 2007 unas guíasvoluntarias para el etiqueta-do de los productos alimen-tarios en los que se reco-mendaba el uso del sistemaCDO/GDA para la informa-ción relativa a los compo-nentes nutricionales.
En la actualidad, estesistema ha sido recogido enel borrador del Reglamentode Información al Consu-midor que se encuentra enproceso de debate en Euro-pa. Este documento de ca-rácter oficial marcará laspautas a seguir por todoslos Estados Miembros.
A la hora de leer la eti-queta, el 64% de los consu-midores se fija en la lista deingredientes, seguido de lainformación nutricional(62%), un porcentaje quedisminuye entre los más jó-venes y aumenta en los ho-
- Aportan una información clara sobre el aporte nutri-cional del producto.
- Facilitan el trabajo de interpretación al consumidor,aportando la información sobre la cantidad real de pro-ducto que se va a ingerir –ración-, así como del porcen-taje que representa su ingesta sobre la cantidad de ener-gía y nutrientes apropiada para el consumo diario.
- Aportan una información neutra, sin catalogar el pro-ducto, facilitando la elección informada del consumi-dor.
- Facilitan la información necesaria para que un consu-midor sin conocimientos previos sobre sus necesidadesnutricionales pueda llevar una alimentación equilibrada.
PRINCIPALES ATRIBUTOS DE LACDO/GDA
octubre 2010 · financial food · 7
Tendencias
gares con dieta especial.Las propiedades específi-cas interesan al 45%,según el estudio “Dimecómo lees y te diré cómote alimentas”; elaboradopor el Centro de Referen-cia CDO/GDA.
La información que seconsidera más necesariaes la fecha de caducidad.Sin embargo, la lista deingredientes y la informa-ción nutricional tambiénson aspectos imprescindi-bles para los entrevista-dos: alrededor de un 90%cree que son completa-mente o bastante necesa-rios.
El 40% consulta laetiqueta
Cerca del 40% de losentrevistados reconoceconsultar siempre o casisiempre la informaciónnutricional; un porcentajeque aumenta hasta el 59%en el caso de los cibernau-tas. Esta información ponede relieve el hecho de queuna gran parte de la pobla-ción considera la informa-ción nutricional de un pro-ducto un valor importantea tener en cuenta a la horade seleccionar productosalimenticios.
El consumidor se en-cuentra satisfecho con ladisponibilidad de la infor-mación nutricional, dehecho, el 75% reconoceque la mayoría de los pro-ductos la contienen. Asímismo, el 63% afirma quees fácil de encontrar.
Sin embargo, se apre-cian ciertas deficiencias ala hora de interpretar la in-formación. El 42% afirma
tener dificultades para en-tender la información.
Analizando las res-puestas negativas, se apre-cia que el porcentaje deconsumidores desconten-tos con la disponibilidadde esta información y fa-cilidad para encontrarlaaumenta entre personas demediana edad y los hoga-res condicionados por unadieta especial.
Al comparar con latabla nutricional clásica,el etiquetado CDO/GDAgana la partida. Alrededorde tres de cada cinco en-trevistados piensa que lainformación expresada enración (CDO/GDA) esmás clara, ayuda más allevar una dieta equilibrady aporta más información.
Entre los más mayores(60 a 75 años) aumenta laproporción de personasque prefieren y valoranmás la información tradi-cional. De hecho, repre-sentan entre el 40 y el50% de las personas queoptan por este formato.Esta tendencia tiene suorigen en los hábitos deconsumo adquiridos, yaque en este sector pobla-cional es más difícil intro-ducir cambios.
Además, el porcentajede población que opta porla CDO/GDA aumentaentre los encuestados quehan tenido la posibilidadde comparar visualmentelos dos formatos, lo cuálpone de relieve que laapariencia visual de laCDO/GDA es un factordeterminante.
Además, para el 91%de los encuestados es másatractiva y más fácil deentender para el 76%.
Especial
8 · financial food · octubre 2010
Los hogares españolesconsumen el 88,7% de loslitros de aceite producidos
El consumo total deaceite de oliva en Españadurante 2009 ascendió a506,8 millones de litros.Del total de litros de aceiteconsumidos, un 88,7% co-rrespondió a los hogares,mientras que en la restaura-ción comercial se consumióun 9% y en la restauraciónsocial y colectiva el 2,3%restante, según el Observa-torio del Consumo y la Dis-tribución Alimentaria delMARM .
9,8 litros por persona
Los hogares españolesconsumieron en 2009 cercade 449,5 millones de litrosde aceite de oliva y gasta-ron 1.145,6 millones deeuros en este producto,siendo el consumo per cá-pita de 9,83 litros, con ungasto por persona y año de25,05 euros.
Por variedad de aceite,en los hogares se consu-mieron 294,47 litros deaceite de oliva no virgen y155 litros de aceite de olivavirgen.
Asimismo, el estudio se-ñala que las personas retira-das, los adul-tos indepen-dientes y lasparejas adultassin hijos sonlos que másaceite de olivahan consumi-do. Por comu-nidades autó-nomas, Asturias y Canariasson los lugares de mayorconsumo de este producto.
En cuanto al lugar decompra, en 2009 los ciuda-danos recurrieron mayorita-riamente a los supermerca-dos, con un 53% de cuotade mercado, seguido del hi-
permercado con un 30,9%,mientras que el estableci-miento especializado con-centró el 3%.
Además, la cooperativasupuso el 2,6%, el autocon-sumo el 1,8% y otras for-
mas comercia-les el 8,7% res-tante.
Por lo quese refiere alconsumo ygasto en res-tauración, co-lectividades einstituciones,
durante el año 2009 estosestablecimientos adquirie-ron 57,3 millones de litrosde aceite de oliva y gastaroncerca de 168,4 millones deeuros en este producto. Deesta cantidad, el consumode aceite de oliva virgenextra supuso un 34,2%, el
aceite de oliva virgen el12,7% y el resto de aceitesde oliva el 53,1%.
Por áreas geográficas,las comunidades autónomasque demandaron mayor vo-lumen de aceite de olivapara la restauración comer-cial fueron Andalucía, Ex-tremadura, Comunidad Va-lenciana y Murcia.
Por otra parte, este estu-dio también indica que elconsumo total de aceitesque no son de oliva ascen-dió a cerca de 343,1 millo-nes de litros y supuso ungasto próximo a 406,3 mi-llones de euros. El mayorporcentaje del consumo deeste producto se concentróen los hogares (55%), mien-tras que la restauración co-mercial supuso el 38,4%, yla restauración social y co-lectiva el 6,6% restante.
El consumoascendió a
506,8 millonesde litros
La produccióncrece un 36%
La cantidad total deaceite producido en estacampaña ha alcanzado lacifra de 1,3 millones detoneladas lo que suponeun incremento del 36%con respecto la campañaanterior, según el infor-me de situación de losmercados del aceite deoliva y de aceituna demesa de la Agencia parael Aceite de Oliva.
Esta cantidad se haobtenido de la moltura-ción de 6,5 millones detoneladas de aceitunaobteniéndose un rendi-miento medio de 21,3%,más de medio punto porencima del dato de lacampaña anterior porestas mismas fechas.
Las ventas subenun 10%
La comercializacióntotal alcanza la cifra deun millón de toneladas,aumentando un 10% conrespecto a la campañaanterior. En esta campa-ña hasta el momento lamedia mensual de sali-das es de 111.160 tone-ladas, siguiendo la ten-dencia alcista de mesesanteriores.
El mercado interioraparente ha alcanzado lacifra de 423.300 tonela-das, prácticamente iguala las cifras de la campa-ña pasada.
La media de salidaen los meses que lleva-mos de campaña ha sidode 47.030 toneladas.
Especial
octubre 2010 · financial food · 9
El tomate, el rey dela categoría
La salsade la vida
Las salsas se con-vierten en las aliadas deldía a día para seguir unaalimentación variada yequilibrada, con alimen-tos típicos la dieta medi-terránea.
En palabras del chefJaime Drudis, las salsasson un buen recursocontra el aburrimiento ola falta de ideas. “Unasalsa es un productoasequible, fácil y ricoque puede convertir unplato sencillo en una re-ceta especial y ademásmuy saludable”, afirmaDrudis.
Los expertos en nu-trición recomiendan dosraciones diarias de ver-duras y hortalizas. In-tentado que una de ellassea en crudo y la otra encocido. Sin embargocuesta introducir lasverduras y las hortalizasen el día a día por lo quelas salsa se conviertenen el aliado para conse-guirlo.
Así, añadiendo ma-yonesa a la verdura, éstase hace más apetecible,a la vez que se incorpo-ra ácidos grasos omega-3 y 6 y vitamina E, ase-guran los nutricionistas.
El tomate frito es el seg-mento más vendido dentrode la categoría de salsas enla gran distribución, con unvolumen de ventas de 145,1millones de kilogramos.Esto supone un crecimientodel 4,7% con respecto alaño pasado, según los datosde la consultora Symphon-yIRI, con un TAM a julio de2010.
El 65% de estas ventascorresponden al tomate fritobrik, que queda repartido enformato de más de 500 gra-mos (52,9%) y de hasta 500gramos (47,1%). El 35,1%restante se reparte en tomatefrito en cristal (73,1%), enlata (26,6%) y en bote dosi-ficador (0,3%).
La mayonesa es la se-gunda salsa en volumen deventas en el mercado espa-ñol. Con una cifra de 50,6millones de kilogramos,este segmento ha crecido en2009 un 2%.
El 48,2% del total demayonesas corresponde alas normales, con formatosde hasta 450 gramos(91,1%) y de más de 450gramos (8,9%). El 51,8%restante es para otras mayo-nesas, entre las que destacanlas light (50,4%) y las espe-cialidades (49,6%).
El grupo formado porketchup y mostaza completael podium de las salsas conun volumen de 23,4 millo-nes de kilogramos vendidos.
Así, en España se com-pran 20,6 millones de kilo-gramos de ketchup y 2,7millones de kilogramos demostaza.
Sólo un 4,8% del ket-chup adquirido en la grandistribución es especial,mientras que en la mostazael porcentaje asciende hastaun 19,3%.
Con más de 14,4 millo-nes de kilogramos vendidosaparecen las salsas frías,que en 2009 han experimen-tado un incremento del15%.El 34,3% de este mer-cado corresponden a las sal-sas para ensaladas, princi-palmente la salsa rosa , queposee un 34% de participa-ción.
Entre las otras salsasfrías, con una cuota del65,7%, destacan la salsaalioli (26,3%), barbacoa(18,1%), mejicana (14,5%),picante o curry (13,8%) yagridulce (3,9%).
Las salsas para cocinar,con, un volumen de ventasde 5,5 millones de kilogra-mos, han crecido un 7,1%en 2009. Destacan la bolo-ñesa (29,4%), napolitana(14,6%) y otras salsas italia-nas (20,2%)
Por su parte, las salsasdeshidratadas, con un volu-men de 342.326 kilogramoshan caído un 20,9% con res-pecto a 2009. El 53% deeste mercado corresponde alas salsas de pimienta.
En 2009 ha crecido un 4,7% en volumen
Mercados
10 · financial food · octubre 2010
Se identifican ocho nuevostipos de consumidores
La actual situación eco-nómica influye en los hábi-tos de compra de los espa-ñoles, dando lugar a unnuevo concepto de consu-midor más racional y plani-ficado.
Según el estudio “Unaoferta diferente para el con-sumidor de hoy” de la con-sultora Kantar Worldpanel,el consumidor del siglo XXIresponde a un perfil mástecnológico, comprometido,experto y único. En estesentido, el estudio de KantarWorldpanel desvela que el14,2% de los hogares hacomprado productos de granconsumo por Internet en elúltimo año, ganando elcanal no sólo número de ho-gares sino también gastomedio (un 6% superior algasto medio por hogar reali-zado en el resto de canalesde compra).
El consumidor de hoy sesiente más especial, y aho-rra no sólo por necesidadsino también para gastar enlo que quiere (opina así un54% de las amas de casa,frente a un 51% en el año2005). También se conside-ra más experto y utiliza loscanales de comunicacióncon las marcas de una ma-nera más activa, en detri-mento de la publicidad tra-dicional a la que muestramenos interés y credibilidadque hace unos años.
La conciencia socialtambién incide en el com-portamiento del consumidoractual. Un tercio de lasamas de casa declara com-prar productos de comerciojusto, seis de cada 10 parti-cipan en promociones soli-darias y un 84% dice utili-zar contenedores de recicla-je.
Eva Linares, responsabledel estudio, explica que “eneste nuevo contexto se haceimprescindibleprofundizar enel conocimien-to del consu-midor más alláde sus caracte-rísticas socio-demográficasy a compleji-dad de la so-ciedad ofrece a la industrianuevas vías de acercarse alconsumidor según sus acti-tudes y estilo de vida”.
De este modo, y segúnestos nuevos criterios, laconsultora ha identificadoocho tipos de consumidoresque definen el modelo ac-tual de sociedad:
- Los e-Consumers. Sonusuarios de Internet, tantolaboral como doméstico, yse declaran partidarios de lared como canal de compra.Son un 12,8% de la pobla-ción y realizan el 14,1% delgasto en gran consumo.
- Los Do it for me o po-bres en tiempo suelen serhogares muy numerosos,con ama de casa trabajadoraque antepone servicio y va-lores adicionales al precio,sobretodo si les facilita sudía a día. Son el 9,9% de lapoblación y realizan el 9,7%del gasto en gran consumo.
- Los oportunistas obargain hunters, hogaresnumerosos y trabajadores,
que sin em-bargo buscanpromocionesy comparanprecios pese atener pocotiempo. Sonun 9,4% de lapoblación yrealizan el
10,7% del gasto en granconsumo.
- Los Loyalty card fansson asiduos a las tarjetas defidelización y son hogaresnumerosos de hasta cuatropersonas y de clases medias.Son un 10,2% de la pobla-ción y realizan el 11% delgasto en gran consumo.
- Los Under FamilyPressure se diferencian delresto de hogares numerososen que viven más condicio-nados por la presión del tra-bajo y sobretodo de la fami-lia. Son un 10,7% de la po-
blación y realizan el 11,8%del gasto en gran consumo.
- Los eco-trendies sonhogares jóvenes, pequeñosy residen en grandes áreasmetropolitanas. Son los másinnovadores en gustos y es-tilos de vida, no sólo en elconsumo de productos bio odel comercio justo, sinotambién en comodidades yviajes, y también son pocointensivos en gasto en granconsumo. Son un 11,9% dela población y realizan el10,9% del gasto en granconsumo.
- Los green seniors en-globan a los hogares mayo-res de 50 años, principal-mente retirados pero conuna vida activa: se cuidan ohacen deporte. Además sepreocupan por el medio am-biente, reciclan y gastan enalimentación un 20% másque la media. Son un 23,5%de la población y realizan el19% del gasto en gran con-sumo.
- Los healthies son ho-gares de clase media y sinhijos pequeños, preocupa-dos por seguir hábitos salu-dables para toda la familia ymás intensivos en el consu-mo de productos frescos.Son un 11,6% de la pobla-ción y realizan el 12,8% delgasto en gran consumo.
El consumidorde hoy es más
experto y comprometido
octubre 2010 · financial food · 11
Informe
Los líquidosse hacen
más fuertes
D E T E R G E N T E S
Los detergentes a má-quina líquido siguen ga-nando terreno. En 2009,en un TAM a agosto de2010, han ascendido un11,9%, hasta alcanzar los216,8 millones de litrosvendidos.
Aunque ya ostentaba lacuota máxima en este seg-mento, con este incremen-to se distancia todavíamás de la segunda catego-ría, el detergente a máqui-na en polvo.
Este segmento, ade-más, ha visto caer susventas en un 16,1%, hastalos 157,9 millones de kilo-gramos vendidos en lagran distribución, segúnlos datos de la consultoraSymphonyIRI.
El tercer segmento quecompleta la gama es el de-tergente a mano o paraprendas delicadas. Estacategoría también hacaído un 3,1%, hasta lo-grar unas ventas en volu-men de 29,4 millones dekilogramos.
Segmentados cada unode los sectores, los datosde la consultora revelanque el 96,6% de los deter-gentes a máquina líquidocorresponden a los norma-les, frente al 3,4% de losconcentrados.
En cuanto a los deter-gentes a máquina enpolvo, el 93,4% corres-ponde a los normales,mientras que el 6,6% res-tante son concentrado,pastillas y en cápsulas.
El 82% de los deter-gentes a mano o paraprendas delicadas son paraprendas delicadas en for-mato líquido o en cápsu-las.
Muy de lejos aparecenlos detergentes a mano enpolvo (7,5%), seguido delas pastillas para lavar amano (5,3%), a mano lí-quido (2,9%) y para pren-das delicadas en polvo(2,3%).
Suavizantes
La categoría de suavi-zantes se mantiene establecon respecto al mismo pe-riodo del año anterior, conuna ligera caída del 0,6%.
Así, el volumen deventas de este mercado secifra en 255,8 millones delitros.
El 77,5% de esta cate-goría corresponde a lossuavizantes concentrados,seguidos de los normales(18,2%) y los suavizantesen papel (4,3%).
