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EXPERIENCIA DE PRODUCCIÓN DE AMARANTO EN LAPRIDA CON EL APOYO DE UNA FUNDACIÓN

Reinaudi, N. B.*; Sánchez, T. M.*; Peiretti, G.***; Pérez Habiaga; G.*; Guisetti, J. J.**; Ferrero, C. * y Repollo, R.*

* Docentes Facultad de Agronomía UNLPam. Santa Rosa. La Pampa Argentina. ** Fundación y *** Docente UNRC [email protected] RESUMEN: Los granos de amaranto constituyen un alimento natural con alto valor nutritivo.

Las propiedades fisico-químicas de sus proteínas permiten que la harina obtenida de su

procesamiento, sea utilizada para la elaboración de productos libres de gluten, lo que le da una

gran potencialidad en el mercado de alimentos nutritivos, para las personas con enfermedad

celíaca. En base al convenio marco de cooperación científica y tecnológica entre la UNLPam. y

la Fundación Argentina de Medicina Biológica y Homotoxicología, investigadores de la UNRC y

particulares, surge como objetivo, promover el cultivo extensivo y la calidad de la harina del

amaranto. Para ello se sembraron A. cruentus var. Candil y A. cruentus var. AC-6/17 en

Laprida (Prov. Bs. As.) superficies de 6 y 1 ha respectivamente. El cultivo se desarrolló en

secano, totalmente mecanizado, por lo cual se sembró con sembradora Bertini 10000 de

siembra directa a 0,35 m entre surco, con una densidad de 3 - 4 kg ha-1. La cosecha se

efectuó cuando el grano poseía 13-14 % de humedad. Se limpió y se envió a una muestra a un

molino para obtener harina, cuya composición en base seca fue la siguiente: Humedad: 10,92

+/-0,08 %; Cenizas: 3,26 +/-0,02%; Hidratos de carbono: 58,5%+/-0,05%; Fibra bruta 3,7 +/-

0,2%; Proteína cruda 19,47+/-0,36%; Materia grasa 7,02+/-0,07%; contenido de calcio,

magnesio y fósforo en cenizas: 0,35+/-0,05%; 1,49+/-0,04% y 0,445+/-0,037% respectivamente.

Las condiciones climáticas a madurez fueron muy adversas y se registró un rinde de 450 kg ha-1

En Argentina, hay interés en cultivos nuevos, que se adapten a las condiciones climáticas

pampeanas, con el mínimo uso de pesticidas y que puedan entrar en rotaciones de cultivo.

EJE TEMATICO: Compromiso Ambiente y Desarrollo Social

Introducción La mayoría de la población mundial recibe el grueso de sus proteínas y calorías de 20

especies, principalmente de los cereales, leguminosas y otros. Esto constituye una reserva

peligrosamente frágil sobre la cual apoyarse. Conscientes de la conveniencia imperiosa de

diversificar la base alimentaria, la Academia Nacional de Ciencias de los E.E.U.U, condujo un

estudio extensivo a fin de precisar los cultivos óptimos para generalizar su desarrollo y ampliar

el conocimiento acerca de ellos (Stallknecht, et al., 1993). El resultado, publicado como “Plantas

tropicales subexplotadas con valor económico prometedor”, seleccionó el amaranto entre 36,

de los cultivos más promisorios del mundo determinando que: “el amaranto es el mejor alimento

de origen vegetal para consumo humano”. El amaranto, Amaranthus sp., cultivo con más de

5000 años de antigüedad, constituyó el alimento básico de los incas, aztecas y otros grupos

precolombinos en toda América (Sauer, 1967). Después de la conquista pasó a ser un cultivo

casi olvidado, así como otros cultivos andinos antiguos. Actualmente ha logrado captar la

atención de los investigadores debido a su potencial como alimento y su calidad nutritiva

(Bertoni y Cattaneo, 1987, Kauffman, 1992 y Bertoni, et al., 1992). Esta especie ancestral,

constituyó con el maíz, la papa y la quinua, la dieta básica de los mayas, incas y aztecas

(Jacquelin, 2011).

El amaranto es una especie anual, herbácea o arbustiva de diversos colores. Pertenece a la

familia Amaranthaceae. El género Amaranthus está compuesto por 50 especies, pero después

de varios estudios se ha llegado a la conclusión de que las especies de semilla comestible se

reducen a: Amaranthus hypochondriacus, A. caudatus y A. cruentus. De las tres especies

anteriores, solo Amaranthus cruentus y A. hypochondriacus se cultivan en México y Amaranthus

caudatus en Sudamérica. Este vegetal es eficiente en su proceso fotosintético, ya que es una

planta C4, cuyo mecanismo de fijación de carbono supera en eficiencia al resto de las plantas

CAM y C3. Las plantas con ruta C4 crecen, en general, más rápidamente y responden bajo

condiciones ambientales adversas. Hacen uso más eficiente del agua consumida para formar

biomasa, en comparación con las plantas C3. Algunas variedades de A. hypochondriacus

introducidas en México de Nepal y la India maduran en menos de 100 días. Otros materiales

con buena precocidad son A. hybridus y A. cruentus, introducidos de África. Existen notables

diferencias entre las especies productoras de grano y las de verdura. Las plantas que se utilizan

por su grano, como ornamento y colorante, son generalmente especies cultivadas. El proceso

de domesticación de estas especies las ha llevado a alcanzar mayores tallas, con

inflorescencias enormes y con mayor producción de semillas.

El área potencial de cultivo en la Argentina, comprende las provincias de Jujuy, Salta, Santiago

del Estero, Córdoba, La Pampa y oeste de Buenos Aires (Covas, 1994). En la provincia de La

Pampa (25 de Mayo) se han realizado experiencias con A. mantegazzianus y A. cruentus con

la finalidad de producir biomasa para cubos deshidratados y pellets (Troiani, et al., 2008 y

Troiani y Ferramola, 2005). También el grupo de docentes investigadores de la Facultad de

Agronomía UNLPam, ha llevado a cabo experiencias en Viedma (Rio Negro.), Las Flores y

Luján (Bs. As).

Estas plantas, desarrollan en período libre de heladas y con alta densidad lumínica (El-

Sharkawy, et al., 1968). Para una buena implantación del cultivo se requiere alta energía

germinativa, distancia adecuada entre surcos para controlar la malezas (Reinaudi, et al.,1996).

La temperatura óptima de germinación está comprendida entre 18,4 y 24 ºC, con profundidad

no mayor a 1,3 cm y humedad adecuada (Tracey, et al., 1998 y Weeb, et al., 1987).

La planta de amaranto se llega a desarrollar en áreas que reciben apenas 200 mm de agua de

lluvia, durante el período de cultivo, requiere tanta humedad como el sorgo y la mitad de la

requerida por el maíz, aunque tolera períodos de sequía después que la planta se ha

establecido, al momento de germinar necesita un razonable nivel de humedad y también se

requiere durante la época de polinización (Portal Informativo de Salta, 2010; Spreeth, et al.,

2004).

El tipo de suelo ideal para su crecimiento es, el que contiene una amplia disponibilidad de

nutrientes como también los suelos arenosos con buen contenido de materia orgánica. Existen

genotipos que toleran suelos alcalinos hasta pH de 8.5. Ciertas especies de amaranto son

reconocidas por su tolerancia a suelos ácidos y a las toxicidades del aluminio y se las considera

plantas remediadoras de suelos contaminados (Portal Informativo de Salta, 2010; Mamani

Quispen).

Dentro de las especies de doble propósito (grano y hortícola-forrajera) se destaca A.

mantegazzianus Pass. cv. Don Juan, debido a la presencia de gran cantidad de yemas axilares

que posee, las que desarrollan abundantemente cuando se les corta la parte apical del tallo

principal, produciendo importantes volúmenes de biomasa (Covas, 1992 ; Troiani y Sánchez,

1992; Troiani, et al., 1998). En el cuadro 1, se presentan los valores medios del rendimiento de

materia verde (MV), materia seca (MS), proteína cruda (PC) y Fibra cruda correspondiente a 3

cortes efectuados en A. mantegazzianus Pass. cv. Don Juan (ciclo largo), sembrado en la

Facultad de Agronomía UNLPam. Santa Rosa. Argentina

Corte MV (t ha-1) MS (t ha-1) PC (%) FC (%)

1 6,61 a 1,26 a 22,84 a 11,32 a

2 7,63 a 1,37 a 18,31 b 11,02 a

3 6,42 a 1,13 a 15,55 c 11,50 a

Cuadro 1. Valores medios de MV, MS, PC y FC de A. mantegazzianus Pass. cv.

Don Juan en tres cortes.

Los porcentajes de MS entre un 18 a 20% indican un buen contenido de nutrientes por unidad

de peso, comparado con acelga (Beta vulgaris L. var. cicla) y espinaca (Spinacea oleracea L.)

cuyo contenido de MS pueden oscilar entre un 2 y 10% (Castañeda, et al., 1987 y Troiani, et al.,

1994).

Si comparamos los contenidos de aminoácidos de semillas del amaranto con cereales y frijoles

(cuadro 2) la proteína resultó rica en los siguientes aminoácidos: triptófano, lisina, arginina y

metionina.

Aminoácidos Amaranto Arroz Maíz Trigo Frijol

Triptófano 1,50 1,20 0,70 1,20 0,00

Lisina 8,00 3,80 2,90 2,20 5,00

Histidina 2,50 2,10 2,60 2,20 3,10

Arginina 10,00 6,90 4,20 3,80 6,20

Treonina 3,60 3,80 3,80 2,90 3,90

Valina 4,30 6,10 4,60 4,50 5,00

Metionina 4,20 2,20 1,40 1,60 1,20

Isoleucina 3,70 4,10 4,00 3,90 4,50

Leucina 5,70 8,20 12,50 7,70 8,10

Fenilalanina 7,70 5,50 4,70 5,30 5,40

Cuadro 2. Contenido de aminoácidos en gramos por cada 100g de proteína de la semilla

Fuente; Cukier, A. y Gurni, A. A., 2003.

En la Facultad de Agronomía UNLPam, se estudiaron las características agronómicas

relacionadas con la producción de grano en 18 genotipos de amaranto, que fueron cultivados

en las campañas 2006-07 y 2007-08 (Reinaudi, et al., 2011). Se compararon las siguientes

variables: días a la emergencia y a cobertura del entresurco, diámetro de tallo, días

necesarios para llegar a antesis, a madurez lechosa-pastosa y a madurez fisiológica del grano,

altura de plantas y largo de panoja a cosecha, rendimiento de semilla, expresado en kg ha-1 e

índice de cosecha (IC). Se determinó el % de plantas que permanecían en pie a la cosecha.

A. hybridus K 593 fue el más precoz y llegó a madurez fisiológica en 91 días, seguido por A.

pumilus RAFIN K 340. A. hypochondriacus San Antonio tuvo el período más prolongado en

alcanzar la antesis, la madurez pastosa y la madurez fisiológica (174 días). El número medio de

hojas en A. hypochondriacus var. Nutrisol fue de 101±19 en antesis, en madurez pastosa de

67±67 disminuyendo a cero a la madurez fisiológica. También presentaron un número medio

de hojas superior a 100, a madurez pastosa, A. cruentus mexicano, A. cruentus var. Morelos y

A. hypochondriacus cv. Artasa 9122, las cuales sufrieron la dehiscencia a la madurez

fisiológica. A. hypochondriacus San Antonio presentó el fenómeno del “reverdecimiento,” y un

rinde de 1281 kg ha-1. Sobresalió por su rendimiento de semilla A. hybridus K 593 (2020 kg ha-1)

difiriendo significativamente (p≤ 010) de A. cruentus R 127 (350 kg ha-1) y A. cruentus mex. Anguil

(353 kg ha-1). El mayor IC correspondió a A. hypochondriacus 9122 (22,5) con producción de 1748

kg ha-1.

Las semillas de amaranto se encuentran incluidas en el Código Alimentario Argentino, en el

artículo 660 que especifica: Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas,

limpias y bien conservadas de las siguientes especies de este pseudocereal: Amaranthus

cruentus L., A. hypochondriacus L., A. caudatus L., y A. mantegazzianus Passer.

El contenido de proteínas (Nitrógeno por 6,25 - Método de Kjeldahl) no debe ser menor de

12,5%, la humedad no debe ser mayor de 12,0%, el contenido de cenizas debe ser menor de

3,5%, el contenido de almidón no debe ser menor de 60%. El peso hectolítritico mínimo, será de

77kg.

Los granos de amaranto que respondan a las especies mencionadas serán de color blanco,

ámbar pálido, amarillo o castaños muy pálidos, opacos o traslúcidos.

También las hojas se hallan incluidas en el Código Alimentario Argentino (Res 42/2003 y

360/2003) incorporándose el artículo 869 bis referido a las hojas de amaranto el que quedó

redactado de la siguiente manera: “Art 1: Con la denominación de hojas de amaranto se

entiende las hojas del genero Amaranthus de las siguientes especies: caudatus, cruentus,

hypochondriacus, mantegazzianus.”

Las semillas y la harina de amaranto es una excelente opción para personas que no toleran el

gluten. Los ensayos de alcaloides, saponinas, glicósidos cianogenéticos e inhibidores de

tripsina resultaron negativos. El contenido de polifenoles es bajo. Posee una cierta actividad

hemoaglutinante que no es uniforme y que se destruye con el calor (Cukier y Gurni, 2003 ).

La primera meta del proyecto se materializó a través del Convenio entre la UNLPam. y la

Fundación de Medicina Biológica y Homotoxicología, con el propósito de producir semilla de

Amaranto de alta calidad, bajo el asesoramiento del grupo de docentes-investigadores de la

Facultad de Agronomía, en Laprida. Res. 335/11 C.S y con la participación de docentes

investigadores de la Universidad Nacional de Río Cuarto.

Cuerpo Central

A continuación se describe la metodología en los distintos trayectos para la producción de

semilla.

a. Selección de un potrero de 7 ha, ubicado a 4 km de la Localidad de Laprida, prov. de Bs.

As. y verificación de las condiciones del mismo para lograr un implante exitoso del

amaranto. Para ello se contó con los análisis físico-químicos de suelo y agua. Estos se

detallan en los cuadros 3 y 4 respectivamente.

Profundidad

(m)

pH CEE

(dS m-1)

MO (%) P

(ppm)

N

(%)

NO3-

(ppm)

N

(kg ha-1)

0 – 0,20 6,34 0,13 (1:2,5) 4,10 52,40 15,58 69,81 37,88

0,20 - 0,40 6,32 12,82 56,71 30,76

Cuadro 3. Análisis de Suelo a profundidad 0 - 0,20 y 0,20 - 0,40 m

Iones ppm meq L-1

Calcio 2,44 0,12

Magnesio 35,6 2,97

Dureza Total (expresada como CaCO3) 1130

Carbonatos 2,07 0,069

Hidrogenocarbonatos 227 3,73

Cloruros 8,70 0,245

Sulfatos 12,3 ppm 0,26

Arsénico 0,005 ppm

CEE 0,690 dS m-1

Total de sólidos disueltos 100-105 ºC 420 ppm

Cuadro 4. Análisis físico - químico del agua, disponible para riego.

b. El asesoramiento técnico respecto de las labores culturales se inició con una primera

pasada de glifosato para eliminar malezas y restos del cultivo antecesor, que fue de

papa. Se realizó una rastreada y una segunda aplicación de glifosato previo a la

siembra, efectuada el 24 de noviembre de 2012 (Foto Nº 1). Se utilización los genotipos

A. cruentus var. Candil y A. cruentus var. AC-6/17. La siembra mecanizada se realizó a

fines de noviembre 2012, con una sembradora Bertini 10000, de siembra directa a 0,35

m entre surco, calibrada para una densidad de 3 - 4 kg ha-1 (Foto 2). Se efectuaron

visitas periódicas y se mantuvieron contactos virtuales para detectar la presencia de

insectos o enfermedades fúngicas.

Foto 1. Vista del potrero ubicado a 4 km de Foto 2. Sembradora Bertini 10000 de 4,20 m Laprida, (cultivo anterior papa) 1ra aplicación de en surcos a 0,35m y 3,5 kg ha-1 de semilla de glifosato, los 1º días de Nov. Rastreada y 2da Amaranthus . Fecha 24 Nov 2011. aplicación de glifosato previo a la siembra.

c. A fines de diciembre fue necesario hacer una aplicación de cipermetrina para control de

Epicauta spp. (bicho moro). Este insecto se observó cuando las plantas tenían una altura

de 0,25 a 0,35 m de altura y estaban produciendo un daño significativo en las hojas. Se

considera esta plaga como una amenaza importante para el cultivo (Fotos 3 y 4).

Foto 3 y 4. Efecto del bicho moro en las plantas de amaranto y aspecto del bicho moro.

d. Se tuvo disponible agua subterránea y equipo de riego por aspersión, pero dadas las

precipitaciones registradas (más de 400 mm) durante el ciclo del cultivo, no fue necesario

hacer uso del mismo. En la foto 5 se presenta el estado lozano y vigor de las plantas,

cuando tenían entre 0,30 -0,35 m de altura y la etapa de panojamiento (Foto 6)

Foto 5. Amaranthus cruentus cv. Candil. Foto 6. Cultivo panojado, previo al secado de la planta

Visita 19/01/2012. 55 días de implantado con glifosato.

.

e. Las variables obtenidas en ambos genotipos fueron a los 45 días de la siembra: altura de

planta (Hp) tomadas a 10 m de los bordes. Para ello se marcaron 7 sitios; en cada sitio se

colocaron 10 estacas (sup. muestreada en cada estaca 0,35 m2). Se registró la altura (cm)

y contaron las plantas para estimar la densidad de plantas m-2, cuyos resultados se

aprecian en las figuras 1 y 2. Se repitieron esas mediciones a la madurez fisiológica del

grano sumando MS, largo y ancho de panoja, número de hojas, índice de cosecha (IC),

y rendimiento (kg ha-1), cuyos valores medios (promedio de 20 plantas) se expresan en el

cuadro Nº 5.

Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil























pl/m2 H pl (cm)

Estaca 714 Estaca 715 Estaca 717 Estaca 718 Estaca 719 Estaca 720 Estaca 730

Estaca

20,90

59,95

99,00

138,05

177,10

pl/m

2

Altura y Densidad de plantas A. cruentus var Candil

pl/m2 H pl (cm)

Figura 1. Altura (cm) y densidad de plantas ( pl m -2) cuando las plantas de A.

cruentus var. Candil, tenían 45 días de la siembra.
























pl/m2 H pl (cm)

E. 707 E 710 E 706 E 708 E 709 728 E 727

Estaca

9,98

29,06

48,14

67,22

86,30

H p

l (c

m)

Altura y Densidad de plantas A. cruentus var AC-6/17

pl/m2 H pl (cm)

Figura 2. Altura (cm) y densidad de plantas ( pl m -2) cuando las plantas de A. cruentus

var. AC-6/17, tenían 45 días de la siembra.

Genotipo % MS Nº Hojas IC % Hpl (cm) L pan (cm)

A Pan(cm)

A.C. Candil

24,4 24 28,17 172 50 18

A.C. AC 6/17

22,2 15 12,86 140 35 10

Cuadro Nº 5. Características físicas de los cultivares a cosecha.

f. Previo a la cosecha (23 de marzo 2013) fue necesario secar el cultivo mediante la

aplicación de glifosato (3,5 L ha-1), con la finalidad de disminuir pérdidas pre-cosecha,

debido a que la panoja sufre un desgrane natural ponderado por los vientos y condiciones

de humedad que demoran la trilla.

g. El rendimiento medio fue de 450 y 410 kg ha-1 para A. cruentus var. Candil y A. cruentus

var. AC-6/17 respectivamente, efectuada con una cosechadora regulada especialmente

para este grano presentado el 2º genotipo menor altura.

h. Aproximadamente 50 kg de semilla se remitieron a un molino harinero y se obtuvo una

harina de la calidad que se detalla en el cuadro 6.

Cuadro 6: Composición química de la harina de A. cruentus. var. Candil

en base seca (b.s.)

Humedad 10,92± 0,08 %

Cenizas (525-550 ºC) 3,26 ± 0,02 % b. s.

Hidratos de carbono 58,5 % b. s.

Proteínas 19,47 ±0,36 % b. s.

Fibra bruta 3,7 ± 0,2 % b. s.

Materia grasa bruta 7,02 ±0,07 % b. s.

Contenido de Ca en cen. 0,35 ±0,05 % b. s.

Contenido de Mg en cen. 1,49± 0,04 % b. s.

Contenido de P en cen. 0,445 ± 0,037 % b. s.

Conclusiones Si bien el rendimiento logrado fue bajo (450 kg ha-1), debido a factores climáticos ocurridos en

días previos a la cosecha, la zona es apta para la producción de amaranto. A. cruentus var.

Candil, presentó un mejor comportamiento agronómico, demostrado por su largo y ancho de

panoja, un IC de 28,17 % y buen porte de la planta, para una cosecha mecánica.

El color, contenido de proteína, cenizas y humedad del producto obtenido, se encuadra dentro

del protocolo del Código Alimentario Argentino.

También es necesario tener presente que, ante la posible diversificación del mercado y

aprovechamiento integral del cultivo de amaranto, es indispensable integrar la cadena

productiva (producción primaria – transformación y mercado); definiendo objetivos, estrategias y

líneas de acción entre el sector productivo, los centros de investigación y desarrollo científico-

tecnológico y las autoridades en los distintos estamentos.

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