Formulacion de Proyectos

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

Ao de la diversificacin productiva y del fortalecimiento de la educacin

Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

Facultad de Ciencias

E.A.P. Estadstica

PRESENTADO POR:

NELSON GEORGE FALCON ZUIGA

PROYECTO: ELABORACION DE MERMELADA DE TOMATES

FORMULACIN Y EVALUACION DE PROYECTOS


JUSTIFICACIN

Segn los estudios que se han realizado al mercado especfico de consumidores de mermeladas se pudo concluir que la tendencia de estos es elegir productos bajos en caloras o Light, debido a los nuevos estilos de vida de la sociedad influenciados por el alto ndice de personas afectadas por problemas de altos niveles de azcar y obesidad, este segundo factor incide en otro lineamiento impuesto por la moda, ya que induce a las personas con estereotipos delgados.

Haciendo referencia a estas tendencias vemos la oportunidad de introducir en el mercado un producto que se ajusta a estas necesidades , brindando un producto innovador como es la mermelada hecha a base de tomate de rbol, 100% natural y a un precio competitivo. Debido a que los productos de consumo especficos son ms costosos que los productos de consumo general ofreciendo al consumidor una opcin econmica.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En Huacho existen personas que tienen por diferentes razones problemas de salud relacionados con los niveles de azcar, como por ejemplo la diabetes, hipersensibilidad, hipoglicemia e hiperglicemia, enfermedades cardiacas entre otras, que por su condicin se ven obligadas a cambiar sus hbitos de alimentacin y a estar regulados por dietas especficas bajas en grasas y en azcar. Sumando a esto que la variedad de mermeladas que se encuentran en el mercado es reducida a los sabores tradicionales, causando insatisfaccin en los compradores que cada da buscan productos nuevos y que adems contengan valores agregados para buscar su bienestar JUSTIFICACIN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


INDICE

ANTECEDENTES OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECFICOS

1. ESTUDIO ADMINISTRATIVO EL CIMARRN LTDA.

1.1. TIPO DE EMPRESA

1.1.1. ORGANIGRAMA EL CIMARRON LTDA.

1.1.2. FUNCIONES DE AREAS Y CARGOS

1.2. TIPO DE ADMINISTRACION

1.3. VISIN

1.4. MISIN

1.5. OBJETIVOS CORPORATIVOS

1.6. CONTRATACIN

1.7. VALORES CORPORATIVOS

1.8. POLTICAS

1.8.1. POLITICAS A EMPLEADOS

1.8.2. POLTICAS CORPORATIVAS

1.8.3. PROVEEDORES:

1.8.4. POLTICAS AMBIENTALES:

2. ESTUDIO TCNICO

2.1. OBJETIVO GENERAL

2.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

2.2. PRESENTACION DEL ESTUDIO TECNICO

2.3. TAMAO

2.3.2. FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAO

2.4. TAMAO Y LOCALIZACIN

2.5. LOCALIZACION

2.5.1. Mtodo cualitativo aplicado

2.6. MICROLOCALIZACION

2.7. PLANO DE DISTRIBUCION EN PLANTA Grfico 4

2.8. DIAGRAMA DE RECORRIDO:

2.9. DIAGRAMA DE HILOS

3. INGENIERIA DEL PROYECTO

3.1. DESCRIPCIN TCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIN


3.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN Y TIEMPOS

3.3. DIAGRAMA DE FLUJO Y SIMBOLOGA INTERNACIONALMENTE

ACEPTADA

3.4. IDENTIFICACIN DE PROCESOS

3.5. EQUIPOS CON ESPECIFICACIONES TCNICAS Y PRECIOS DE COMPRA

3.6. DESCRIPCIN TCNICA DE LOS INSUMOS

3.7. TECNOLOGA: OPERACIONES QUE SE REQUIERE Y OPERACIONES AUTOMATIZADAS

4. ESTUDIO DE MERCADOS

4.1. JUSTIFICACION.

4.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

4.3. ANTECEDENTES.

4.4. OBJETIVOS

4.5. PRODUCTO:

4.6. DEMANDA

4.6.1. Segmento de Mercado a atender- Grupo Objetivo

4.6.2. Metodologa aplicada al trabajo de campo

4.6.3. Tipo de demanda de acuerdo a su oportunidad

4.6.4. Elasticidad del producto o servicio

4.6.5. RESULTADOS DEL TRABAJO DE CAMPO

4.7. LA OFERTA

4.7.1. Estructura del mercado

4.7.2. Empresas Actuales

4.7.3. Servicios Y Productos Actuales

4.7.4. Quienes Los Prestan Y Donde Estn Ubicados

4.7.5. Precios Actuales

Deficiencias De Los Productores

Empresas-Comercializadoras

5. PLAN DE MERCADOS

5.1. Con relacin a plaza en las etapas de:

5.1.1. Introduccin

5.1.2. Crecimiento 5.1.3. Madurez

5.2. Con relacin al producto en las etapas de:

5.2.1. Introduccin


5.2.2. Crecimiento

5.2.3. Madurez

5.3. Con relacin a Promocin en las etapas de:

5.3.1. Introduccin

5.3.2. Crecimiento

5.3.3. Madurez

5.4. Con relacin al Precio en las etapas de:

5.4.1. Introduccin

5.4.2. Crecimiento

5.4.3. Madurez

5.5. DEFINICION DEL SEGMENTO A ATENDER

5.5.1. Expectativas de participacin en el mercado .2. Expectativas de crecimiento del sector

5.6. CONCLUSIONES

6. ANLISIS FINANCIERO


6.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

6.3. PROYECCIN EN VENTAS

6.4. INVERSION REQUERIDA

6.5. PROYECCIN DE INGRESOS

6.6. PROYECCIN DE COSTOS

6.7. PROYECCIN DE GASTOS

6.8. ESTADOS FINANCIEROS A CINCO AOS

6.9. FLUJO DE EFECTIVO

6.10. VIABILIDAD DEL PROYECTO Indicadores Financieros

6.10.1. TIR

6.10.2. VALOR PRESENTE NETO

6.10.3. RELACIN BENEFICIO COSTO

6.10.4. PUNTO DE EQUILIBRIO

6.11. SENSIBILIDAD DE PRECIOS

6.12. SENSIBILIDAD DE CANTIDADES


ANTECEDENTES

El tomate de rbol (Cyphomandra befacea), es conocido tambin como "tamarillo, "tomate de agua, tomate cimarrn, tomate chimango, "tomate de Lima, "tomate del monte, "tomate de palo, "tomate de Castilla", "tomate de la paz, "tomate del serrano", "tomate silvestre, "tomate en arbre" (Francs). Pertenece a la familia Solanaceae, es originario de la vertiente de Huacho.

La produccin empieza al ao y medio o dos aos despus de la siembra, siendo intensa solamente por 4 5 aos (5 meses /ao) pudiendo durar de 10 a 12 aos. Los frutos son bayas ovoides.

En Huacho, los principales lugares de cultivo del tomate de rbol son Antioquia, Cundinamarca, Tolima, Valle del Cauca, Santander y Huila.

El mercado bogotano especficamente no muestra ni ofrece una mermelada que est compuesta por esta fruta, esta razn es el impulso principal para su produccin y comercializacin.

Se establece que las ciudades con mayor gasto en mermeladas por hogar en comparacin con el promedio nacional son: Medelln, Cali y Bogot. Barranquilla muestra un comportamiento contrario a las dems al tener un promedio en gasto bastante inferior al nacional. A continuacin se presenta el promedio de consumo de mermelada, proyectado a la totalidad de la poblacin en cada una de las anteriores ciudades, por medio de un indicador ordinal aplicado en la encuesta.

Grfico 1

Al observar la distribucin de los resultados se establece que Bogot presenta un potencial de crecimiento del mercado bastante superior a los de las dems ciudades. Considerando que el gasto promedio en mermeladas en la capital es superior al promedio nacional, en conjunto con la anterior informacin, se puede afirmar que la ciudad se perfila como la ms favorable para la introduccin de nuevos productos en el mercado de las mermeladas.

El caso de Medelln es interesante pues es un mercado con potencial de crecimiento reducido, pero con un promedio de gasto en mermeladas muy superior al de las otras ciudades. Se puede considerar como un mercado de inters secundario. El potencial de crecimiento de las ciudades restantes es limitado, con promedios de gasto en mermeladas que no hacen de las ciudades mercados de inters, especialmente para el caso de Barranquilla.


OBJETIVO GENERAL

Formular y evaluar un proyecto que consiste en la elaboracin y comercializacin de mermelada a base de tomate de rbol con el fin de establecer la viabilidad econmica, financiera y de impacto social en el mercado objetivo.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer el mercado objetivo, establecer la viabilidad del producto dentro del mismo.

Analizar y conocer la competencia.

Lograr segmentacin del mercado meta.

1. ESTUDIO ADMINISTRATIVO EL CIMARRN LTDA.

La empresa cobra el nombre del Cimarrn Ltda. , porque el primer producto con que se quiere entrar al mercado es la mermelada que lleva el mismo nombre de la empresa y cuyo principal componente es el tomate de rbol, o tomate Cimarrn, como lo llaman en algunas regiones del pas. Despus de realizar una lluvia de ideas se decide tomar este nombre por la fcil recordacin que genera entre el pblico al ser una palabra sonora y acento, adems de ser poco comn dentro de los nombres comunes de las frutas.

1.1. TIPO DE EMPRESA

La empresa se consolida como sociedad Ltda., La constitucin de la sociedad se har mediante escritura pblica inscrita en el Registro Mercantil, con lo cual adquiere su personalidad jurdica. En la escritura de constitucin se expresa la identidad de los socios, las aportaciones realizadas y las participaciones asignadas en pago, los estatutos, el modo en que se organiza la administracin y quienes sean los administradores. Contar con cinco socios con aportes de capital por parte de cada uno de ellos, tomando en cuenta toda la legislacin necesaria para esta constitucin ante los estamentos gubernamentales.

1.1.1. ORGANIGRAMA EL CIMARRON LTDA.

Grfico 2.


1.1.2. FUNCIONES DE AREAS Y CARGOS

GERENCIA GENERAL Y ADMINISTRATIVA:

Esta gerencia estar encargada de responder con las actividades econmicas de la empresa, adems de velar por el buen manejo de las finanzas y hacer seguimiento a las responsabilidades que tienen las dems gerencias, a su cargo y vigilancia estarn los cargos de contabilidad y auxiliar de bodega que dependen directamente de esta gerencia. Otra de sus funciones importantes es revisar el comportamiento de la empresa y tomar decisiones acertadas para el crecimiento de esta.

El Gerente: Es la persona encargada de administrar todos los recursos con los cuales cuenta la empresa, como tambin es la responsable que dirige y organiza las actividades para poder alcanzar las metas propuestas por la compaa, de esta manera el gerente tiene la eficiencia de determinar y logar el alcance de los objetivos adecuados para beneficio de la misma.

AUXILIAR DE CONTABILIDAD

Debe realizar la contabilidad de la empresa, hacer revisin y barrido constante de la informacin, presentar informes mensuales y cuando sean requeridos por la administracin, mantener la informacin al da para la visita del contador, cuidar los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad. GERENCIA DE PRODUCCION

La gerencia de produccin tiene dentro de sus responsabilidades, responder por la produccin establecida previamente, solucionar las restricciones que se presenten durante el proceso de produccin, controlar el buen uso de las materias primas y los activos fijos que hacen parte del proceso de produccin, cumplir con estndares de calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y polticas establecidas por la administracin, adems de hacer cumplir la seguridad industrial para el bienestar de los trabajadores, controlar el personal a su cargo.

AUXILIAR DE BODEGA.

Recibir, entregar, revisar, controlar y cuidar la mercanca que llega a las bodegas para la produccin de la mermelada o en el producto terminado, mantener al dia la informacin consignada en los respectivos inventarios de materia prima, producto en proceso y producto terminado, junto con los documentos que sean pertinentes para el debido control de los activos en inventarios, cuidar los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad.

OPERARIOS DE PRODUCCION

Llevar a cabo las tareas asignadas por su jefe inmediato, cumplir con la produccin previamente establecida por la administracin y los planes de produccin, cuidar las materias primas durante el proceso de produccin, cuidar los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad.

GERENCIA DE VENTAS

Esta gerencia esta encarga especficamente con hacer cumplir a cabalidad con el plan de ventas, poner en prctica las estrategias que sean necesarias para poner el producto en el consumidor final, realizar el respectivo plan de mercadeo para la promocin del producto en los puntos de venta, controlar el buen uso de los utensilios que sean necesarios para desarrollar la actividad y de los activos fijos que hacen parte de su operacin, cumplir con los estndares de calidad y servicio al cliente asignados por la empresa, hacer


cumplir las normas y polticas establecidas por la administracin, controlar el personal a su cargo.

REPRESENTANTES DE VENTAS

El representante de ventas debe cumplir con las metas establecidas por la administracin, mantener en alto la buena imagen de la empresa ante los clientes y consumidores finales, atender con excelente disposicin a los clientes de la mermelada el cimarrn, presentar de una forma adecuada el producto, promocionar la mermelada, cuidar y velar por bienes de la empresa. De igual manera son los encargados de recuperar a aquel cliente que por algunas circunstancias ha dejado de comprar nuestro producto.

1.2. TIPO DE ADMINISTRACION

La administracin de la empresa ser establecida por un comit de gerencia, que estar encargado de tomar las decisiones trascendentales para el futuro del cimarrn Ltda., este comit estar integrado por el Gerente General y Administrativo, Gerente de Ventas y Gerente de produccin, quienes deben informar todos los sucesos que se presenten en la empresa, estos adems tendrn la autonoma para tomar decisiones inmediatas en caso que se presenten inconvenientes en cualquiera de las reas. Por otra parte las personas vinculadas a la empresa tendrn opinin en los acontecimientos que hagan que el cimarrn Ltda., logre su crecimiento, es importante ya que muchos de ellos pueden lograr que los procesos sean ms eficientes, como pueden llevar a un continuo mejoramiento de la calidad del producto.

Todas las opiniones, sugerencias, comentarios, nuevas ideas, propuestas para mejorar, informacin acerca de innovaciones de las que la empresa no tenga conocimiento, por parte de los clientes y los empleados, sern de gran ayuda para determinar en aspectos en los que se est fallando, adems de mejorar la comunicacin interdepartamental y de los operarios con los mismos gerentes quienes siempre estarn apoyando sus reas correspondientes, con ello se trabajara para mejorar estos inconvenientes entre todos los miembros de la empresa.

Es una poltica completamente democrtica y participativa, con un estudio previo de lo propuesto para que la junta tome las decisiones.

1.3. VISIN

Para el 2013 EL CIMARRON LTDA. Se perfila como una empresa posicionada en el mercado de las productoras de mermeladas, con reconocimiento por su excelencia y calidad de sus productos alcanzando un posicionamiento importante en el mercado.

1.4. MISIN

Procesar el tomate de rbol y comercializarlo como mermelada, incorporando como valor agregado el bajo contenido de azucares, mediante su transformacin Industrial en este producto.


De esta manera, se busca contribuir generacin de empleos directos e indirectos, al crecimiento de la industria y aportando a la economa del pas.

1.5. OBJETIVOS CORPORATIVOS

Objetivo General.

Generar utilidades para los accionistas por medio del fortalecimiento de los

valores esenciales para la convivencia y el mejoramiento de la calidad de vida de

todo nuestro talento humano, buscando cumplir con los estndares de calidad,

que el mercado cambiante y globalizado exige.

Objetivos Especficos

Dar valor agregado al Tomate de rbol en estndares de calidad.

Promover su consumo, por medio de un producto innovador.

Abrir nuevos mercados buscando satisfacer las necesidades del consumidor.

Hacer una buena optimizacin del uso de las materias primas.

Capacitar al personal con el fin de promover el desarrollo sostenible de la empresa.

Presentar una imagen seria, responsable y comprometida, ante los clientes potenciales, los competidores y el estado.

Producir y comercializar la mermelada de Tomate de rbol con bajos contenidos calricos, buscando la satisfaccin del mercado.

1.6. CONTRATACIN

Para la contratacin se tomara la opcin de utilizar contratos a un ao cumpliendo

con la cancelacin de las prestaciones de ley; buscando as el anlisis del

desempeo de sus empleados quienes deben demostrar compromiso con la

organizacin y ser sobresalientes en la ejecucin de sus labores, con temporales

que se establecern segn el caso, esto con el fin de hacer las cancelaciones de

liquidacin a los trabajadores de una manera ms fcil desde el punto de vista

financiero de la empresa.

1.7. VALORES CORPORATIVOS

Solidaridad y convivencia pacfica como base de una sociedad justa y

equitativa y ante todo con respeto por la persona humana.

Participacin de los socios en los actos y decisiones de la empresa como

elemento autogestionario.


Democracia participativa, para la toma correcta de decisiones en conjunto

lo que ayuda a fortalecer el desarrollo de la empresa.

Honestidad basada en la confianza y la franqueza como elemento de

retroalimentacin.

Solidaridad: En la realizacin diaria de los procesos se contar con un

ambiente de colaboracin entre reas, viviendo en permanente disposicin de servir y ayudar a los dems.

Comprensin: Es una accin recproca entre CIMARRON LTDA y sus

colaboradores en los momentos de dificultad que puedan presentarse.

1.8. POLTICAS

1.8.1. POLITICAS A EMPLEADOS

Los trabajadores de la empresa tienen derecho a recibir todas las prestaciones sociales de ley, como primas, vacaciones e indemnizaciones segn sea el caso, deben estar afiliadas a E.P.S., A.R.P., fondo de cesantas y pensiones, adems de hacerles reconocimiento de horas extras y dems novedades que se puedan presentar durante el tiempo trabajado en esta empresa.

Mantener la cordialidad, la amabilidad, honestidad, sinceridad y comprensin para con las personas que laboran con la empresa, se convierte en factor vital del buen desempeo tanto personal como empresarial.

1.8.2. POLTICAS CORPORATIVAS

CLIENTES EXTERNOS

Entregar en las manos de los consumidores de la mermelada el cimarrn, un producto que brinde todas las garantas de seguridad en su consumo, cumpliendo con los requerimientos hechos por la ley y atendiendo todas quejas, reclamos y sugerencias que tengan todos los clientes para con el producto y la empresa.

CLIENTES INTERNOS

Atender todas las necesidades que se presente con los clientes internos de la empresa, cumpliendo con todas las prestaciones sociales a las que tienen derecho, prestando colaboracin en sus momentos difciles, capacitndolos en las necesidades que se presenten con el crecimiento de la empresa y los cambios de tecnologa.

1.8.3. PROVEEDORES:

Tener a la mano un registro de proveedores y contratistas, seleccionar las empresas que participen en los procesos de contratacin en base a sus capacidades comprobadas y con cumplimiento de sus obligaciones laborales, tributarias, comerciales, etc. Transparencia de los procesos de contratacin, independientemente a la estrategia de seleccin para el abastecimiento de materias primas y bienes necesarios para el proceso productivo. Tener responsabilidad en los pagos hacia los proveedores que


brinden apalancamientoeconmico de tipo crediticio (30 das) y con los que se cuenta para pagos de contado.

1.8.4. POLTICAS AMBIENTALES:

Para EL CIMARRON LTDA, esta poltica ambiental es una forma coherente hacia la conservacin del medio ambiente mediante la mitigacin continua de los impactos ambientales de los procesos productivos y los desperdicios derivados de ellos.

Comprometindose a establecer relaciones ambientales con clientes, proveedores y comunidad para el uso adecuado de los recursos naturales y el cumplimiento de los requisitos legales.

2. ESTUDIO TCNICO


Especificar con exactitud los requerimientos tcnicos para la produccin de la mermelada el cimarrn, teniendo en cuenta todos los aspectos necesarios para el correcto funcionamiento de la produccin, logstica en recibido de materia prima y entregas de producto terminado.

2.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS Establecer el sitio de ubicacin de la empresa, identificar los proveedores de insumos que presenten la mayor facilidad para la entrega de estos y la logstica necesaria para la entrega del producto final, determinar los requerimientos para llevar a cabo la produccin junto con los presupuestos de instalacin de la fbrica.

2.2. PRESENTACION DEL ESTUDIO TECNICO

El presente estudio tcnico es realizado con el fin de presentar la forma en que se va a llevar a cabo la instalacin de la planta de produccin de la mermelada el cimarrn, tomando todos los aspectos necesarios para esta tarea y teniendo en cuenta algunos de los requerimientos que se hacen en el ISO 9001, que involucran directamente al proceso de produccin de alimentos y los que se pondrn en practica cuando se este llevando a cabo el proceso de produccin; los prerrequisitos a los se hace referencia son:

Programa de Mantenimiento Preventivo de reas, equipos e

Instalaciones Programa de Calibracin de Equipos e Instrumentos de Medicin

Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas

(artrpodos y roedores), limpieza y desinfeccin, abastecimiento de agua

Manejo y disposicin de desechos slidos y lquidos

Control de proveedores y materias primas incluyendo

parmetros de aceptacin y rechazo

Planes de Muestreo


Proveedor materia prima de Tomate de

rbol

Promedio de compra semanal

Capacidad promedio del proveedor semanal

Leonel Tobn Gutirrez

135 Kg.

650 Kg.

Hctor Daro Avendao

200 Kg..

1000 Kg.

Vctor Manuel Arboleda

400 Kg..

1500 Kg.

Trazabilidad de materias primas y producto terminado

Estos prerrequisitos se toman como base en miras al futuro mejoramiento de los procesos de la empresa.

2.3. TAMAO

2.3.1. CAPACIDAD DEL PROYECTO

Produccin anual: 150.000 unidades.

(12,500 unidades mes x 12 meses = 150,000)

Produccin mensual promedio: 12.500 unidades.

(500 unidades da x 25 das a laborar = 12,500)

Produccin diaria promedio: (25 das hbiles laborados): 500 unidades.

Se establece por cantidad de producto a vender segn demanda

2.3.2. FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAO Tamao y mercado El segmento del mercado se ha determinado gracias a que segn los resultados arrojados en el estudio de mercados, un 70% de los encuestados prefiere el producto que se pretende ofrecer y se ha determinado que el nmero de unidades mnimas con las que se cuenta en la primera produccin ser de 12.500 unidades mensuales y 500 unidades al da. Siendo as el tamao del proyecto es inferior a la demanda y no supera el 10 %, por lo tanto es factible su realizacin. De igual manera se tiene en cuenta la capacidad de la planta que se va a instalar, evitando tener maquinaria sub-utilizada que genera mayores costos.

Disponibilidad de insumos y servicios pblicos Para cumplir con el plan de produccin que se elaborara ms adelante, es necesario contar con los proveedores necesarios que garanticen el suministro de las materias primas, para ello se ha elaborado un listado con los posibles proveedores que atendern las necesidades de la empresa. Proveedores de tomate de rbol:

TABLA 1 PROVEEDORES DE TOMATE DE ARBOL

.


TABLA 2 PROVEEDORES DE MATERIALES E INSUMOS

Materiales e insumos

mensuales

Cantidad

Proveedor

Capacidad

Fructuosa (Kg.)

22.5

Cabarria y CIA S.A.

Solicitud con 20 das de

anticipacin

cido Ctrico (gr.)

7.5

Cabarria y CIA S.A.


anticipacin

Etiqueta adhesiva (unidades)

3200

Servibarras


anticipacin

Frasco pequeo 260 gr. (unidades)

3200

Coodesin


anticipacin

Proveedores de servicios pblicos:

TABLA 3 PROVEEDORES DE SERVICIOS PUBLICOS

Servicios pblicos Cantidad Proveedor

Luz 500 kw Codensa S.A.

Agua 150 metros

cbicos Acueducto de

Bogota.

Gas 52 metros cbicos

Gas natural.

Telfono Ilimitado E.T.B.

2.4. TAMAO Y LOCALIZACIN

La bodega debe contar con un rea de 180 metros cuadrados segn las necesidades establecidas en distribucin y ubicacin de la maquinaria y equipos, adems dichas instalaciones fsicas deben tener baos adecuados y reas flexibles al acomodo de las necesidades que se presenten a futuro. Los factores que se determinan para la realizacin de la evaluacin del tamao y la localizacin son los siguientes:

1. Facilidad de acceso a mercados: Este ndice porcentual corresponde al

25% ya que para la distribucin del producto es de vital importancia el acceso a los canales de distribucin ya establecidos con el fin de tener contacto directo con los clientes.

2. Facilidad de acceso a proveedores: Corresponde al 20% con el objetivo

de evitar la acumulacin de inventarios, el fcil acceso de los proveedores a las instalaciones de la empresa facilita la disponibilidad directa de materias primas e insumos.

3. Servicios pblicos: El porcentaje de importancia es del 15%, por que las


actividades requieren de los servicios pblicos de agua, gas, luz y telfono para desarrollar el proceso productivo en forma eficiente.

4. Seguridad del sector: El porcentaje de importancia es del 15%. Para la empresa es necesario que el sitio en donde se ubicaran las instalaciones sea seguro con el fin de preservar su inversin, evitando prdidas por hurto y accidentes que puedan llegar a interrumpir las actividades.

5. Vas de acceso: El porcentaje de importancia es del 15%. La accesibilidad a la planta es un factor primordial en el desarrollo de la actividad de distribucin y comercializacin del producto facilitando la entrega oportuna y satisfaccin al cliente.

6. Arriendo: El porcentaje es del 10%, este valor influye en los costos fijos de produccin y entre ms costoso sea, ms alta ser la cantidad de unidades vendidas para poder cumplir un punto de equilibrio.

Planta de Produccin:

2.5. LOCALIZACION

2.5.1. Mtodo cualitativo aplicado

Construccin Y Ponderacin De La Matriz De Factores

Ubicacin 1 zona industrial Fontibn

Ubicacin 2 zona industrial Puente Aranda

Ubicacin 3 zona industrial franja Autopista Sur

Ubicacin 1 Zona industrial Fontibn

1. Facilidad de acceso a mercados: Calificacin 8 ya que en este sector se

encuentran la mayora de los clientes potenciales de la empresa. 2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificacin 7 por que el 80% de los

proveedores tiene fcil acceso a esta zona.


3. Servicios pblicos: Calificacin 8, debido a que tiene todos los servicios pblicos necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa.

4. Seguridad del sector: Calificacin 6, Porque en esta zona la vigilancia es de carcter privado y las aseguradoras garantizan el cubrimiento por hurto y/o robo.

5. Vas de acceso: Calificacin 7, En este sector encontramos vas de acceso de vital importancia entre las cuales la carretera central de occidente, venida el Dorado, Calle 13 y/o centenario, Av. 68 entre otras.

6. Arriendo: Calificacin 7, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la industria, que cumples las especificaciones de espacio requeridas con cnones de arrendamiento que se ajustan al presupuesto.

Ubicacin 2 Zona industrial Puente Aranda

1. Facilidad de acceso a mercados: Calificacin 7 ya que en este sector se

encuentran clientes potenciales de la empresa. 2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificacin 7 porque es uno de los

corredores industriales encontrando variedad de proveedores en esta zona.

3. Servicios pblicos: Calificacin 8, debido a que tiene todos los servicios pblicos necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa.

4. Seguridad del sector: Calificacin 5, En esta zona la vigilancia es contratada por la empresa lo cual incrementara los gastos operativos.

5. Vas de acceso: Calificacin 7, En este sector encontramos vas de acceso de vital importancia entre las Cll 13 o Av. Centenario, Cll 68, Av. de la Amrica

6. Arriendo: Calificacin 7, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la industria, que cumplen las especificaciones de espacio requeridas con canones de arrendamiento asequibles pero con un ndice de inseguridad alto.

Ubicacin 3 Zona industrial franja autopista sur

1. Facilidad de acceso a mercados: Calificacin 5 ya que este sector no tiene

un alto ndice de clientes potenciales para nuestra empresa. 2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificacin 5 porque es uno de los

corredores industriales ms importantes de la ciudad, lamentable los proveedores no se encuentran ubicados en este sector.

3. Servicios pblicos: Calificacin 9, debido a que tiene todos los servicios pblicos necesarios para el funcionamiento adecuado a la actividad de la empresa su ventaja principal son los bajos costos por servicios pblicos.

4. Seguridad del sector: Calificacin 4, Es una zona de alto ndice de inseguridad por lo cual la empresa debe incurrir en altos costos en la contratacin de empresas de vigilancia.

5. Vas de acceso: Calificacin 6, En este sector la va de acceso principal y de vital importancia es la Autopista Sur

6. Arriendo: Calificacin 8, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la industria, que cumplen las especificaciones de espacio requeridas con cnones de arrendamiento asequibles pero con un ndice de inseguridad alto.

Cuadro de Ponderaciones:

ACTORES

PONDERADO IMPORTANCIA

FONTIBON PUENTE ARANDA AUTOPISTA SUR CALIFICACIN

(1-10) TOTAL

PONDERADO CALIFICACIN

(1-10) TOTAL

PONDERADO CALIFICACIN

(1-10) TOTAL

PONDERADO Facilidad de

1 acceso a mercados

25%

8

2

7

1,75

5

1,25

Facilidad de

2 acceso a proveedores

20%

7

1,4

7

1,4

5

1

3 Servicios

pblicos

15%

8

1,2

8

1,2

9

1,35

4 Seguridad

del sector

15%

6

0,9

5

0,75

4

0,6

5 Vas de

acceso

15%

7

1,05

7

1,05

6

0,9

6 Arriendo

10%

7

0,7

7

0,7

8

0,8

TOTAL

100% 7,25 6,85 5,9

Segn el mtodo cualitativo aplicado a las zonas escogidas, se ha determinado que el lugar en que se debe hacer la instalacin de la planta es la zona industrial de Fontibn, debido a que cumple de una mejor forma con los factores determinantes para el proyecto y ha terminado con una calificacin segn el mtodo de 7,25, por encima de las dems opciones.

2.6. MICROLOCALIZACION

2.6.1. Servicios pblicos El local que se debe adquirir en arriendo, debe estar dotado de todos los servicios pblicos, agua, llaves y vertederos de agua en zonas cercanas a los procesos que necesiten de esta, o en un determinado caso que tenga flexibilidad para su adaptacin; luz, las instalaciones elctricas deben funcionar de manera correcta, y debe contar con los tacos necesarios, debe ser flexible a cambios en iluminacin y tomas elctricas; telfono, debe contar con por lo menos una lnea de telfono y tener posibilidad de ampliacin segn la necesidad; gas, este ltimo es de gran necesidad en la actividad y debe ser apto para la adecuacin necesaria por parte de personal capacitado, experimentado y autorizado por la empresa de gas natural.

2.6.2. Facilidades de transporte El sector permite una amplia oportunidad de acceso al lugar de establecimiento de la empresa, tanto para el acceso de los proveedores, salida de mercancas terminadas para la venta y la llegada del personal operativo y administrativo de la esta.

2.6.3. Distribucin interna. Mtodo utilizado

PRINCIPIO DE LA CIRCULACION O FLUJO DE MATERIALES. En igualdad de condiciones, es mejor aquella distribucin que ordene las reas de trabajo de modo que cada operacin o proceso est en el mismo orden o secuencia en que se transforma, trata o montan los materiales. (Distribucin en planta RICHARD MUTHER 2da edicin editorial Hispano europea, Mc Graw Hill)

Mtodo de distribucin EN SERIE O CADENA (producto), 2.7. PLANO DE DISTRIBUCION EN PLANTA

2.8. DIAGRAMA DE RECORRIDO:

Grfico 5.

2.9. DIAGRAMA DE HILOS Grfico 6

1. LIMPIEZA Y SELECCIN 2. ESCALDADO 3. ENFRIAMIENTO 4. PELADO 5. LICUADO 6. MEZCLA DE INGREDIENTES Y ENVASADO

7. ESTERILIZACION 8. ENFRIAMIENTO 9. ETIQUETADO

10. EMPACADO 11. PRODUCTO TERMINADO

Cada proceso y el tiempo requerido para su desarrollo estn descritos a continuacin en el tem Descripcin del proceso El diagrama de hilos que se muestra es un modelo que no presenta problemas, sin embargo se pueden llegar a presentar en la puesta en marcha del proceso, el cual requerir de un estudio ms detallado segn los requerimientos del mismo.

3. INGENIERIA DEL PROYECTO

3.1. DESCRIPCIN TCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIN El proceso ser diario trabajando 8 horas al da, ms 1 hora para almuerzo, 6

das a la semana, cumpliendo con una produccin presupuestada diaria de

500 unidades, para un total de 3.000 unidades a la semana y 12.000 al mes,

El siguiente es el flujo del proceso: Grfico 7.

El turno permite cobertura en mano de obra para la produccin requerida, a la vez que no se generan sobre costos por horas extras laboradas.

3.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN Y TIEMPOS

Recepcin: Pesaje de la fruta de las dems materias primas.

Seleccin: Frutos sanos, en ptimo estado para su procesamiento.

Limpieza: Lavado con agua potable de la fruta.

Escaldado: Temperatura interna de 60C durante 3 minutos.

Enfriamiento: Por medio de ventilado hasta legar a los 35C.

Pelado: Retirar cscara.

Despulpado (licuado y colado): Separacin de cscara y semillas de la

pulpa, pesar la pulpa obtenida para la realizacin del siguiente proceso.

Adicin de ingredientes: Segn la formulacin adicionar inicialmente el 75%

de fructuosa como componente endulzante, el 25% restante adicionarlo cuando la pulpa este caliente mezclada con el agua o jugo de fruta al

0.1% y cido ctrico al 0.4 %.

Envasado: En frascos esterilizados y hermticamente sellados

Calentamiento (esterilizacin): tomando una cantidad de frascos para la

esterilizacin en la esterilizadora.

Enfriamiento: Temperatura ambiente, 24 horas

Etiquetado y empacado: puesta de las etiquetas y empacado en cajas de

cartn con separadores por 12 unidades, cerradas y selladas con el fin de hacer control de plagas segn las BPM de alimentos.

Almacenamiento: a temperatura ambiente en cajas de cartn que contienen

12 unidades cada una y apiladas mximo en 3 cajas por fila.

Distribucin.

3.3. DIAGRAMA DE FLUJO Y SIMBOLOGA INTERNACIONALMENTE ACEPTADA

El siguiente diagrama de flujo nace de un anlisis propuesto para el flujo de los materiales en el proceso de produccin, es por ello que an no se pueden cuantificar los tiempos en demora y las conclusiones en el cuadro de resumen.

327 minutos (5 horas y 45 minutos) para proceso, sin proceso de

enfriamiento.

24 horas(enfriamiento del producto del producto)

30 minutos para el proceso de entrada y calidad del producto del cuarto fri

357 minutos (6 horas y 15 minutos) Total tiempo requerido para la produccin diaria

Para una unidad se requiere un tiempo estimado de 0.71 minutos (357 minutos/500 unid diarias)

1 hora y 45 minutos para lavado de maquinas

3.4. IDENTIFICACIN DE PROCESOS

Seleccin: cantidad inicial 136 Kg. diarios para la seleccionar los frutos

sanos, la operacin se realiza de manera manual, con intervalos en el montaje a la banda de 17 kilos de tomate de rbol promedio por hora, del cual se espera una merma de 1 kilo mximo.

Limpieza: Lavado con agua potable de la fruta seleccionada por medio de

aspersin, este proceso se har inmediatamente despus de la seleccin, con el promedio de 16 kilos por hora.

Escaldado: Temperatura interna de 60C durante 3 minutos, con 20 turnos

de 0.8 kilos de tomate.

Enfriamiento: Por medio de ventilado hasta legar a los 35C, durante 10

minutos, con 20 turnos de 0.8 kilos.

Pelado: Retirar cscara de forma manual con 20 turnos de 0.8 kilos, con un

tiempo presupuestado de 5 minutos.

Despulpado (licuado y colado): Separacin de cscara y semillas

de la pulpa, este proceso tarda alrededor de 5 a 10 minutos, realizado por la misma persona que realiza el pelado quien tambin estar encargada de llenar la licuadora con capacidad de 15 kilos.

Adicin de ingredientes: este proceso se realiza en un recipiente profundo

(mezclador o tolva). Hasta conseguir la consistencia, durante 15 minutos.

Envasado: proceso automatizado con una llenadora por pistn que deber

envasar 63 unidades promedio por hora.

Calentamiento (esterilizacin): tomando una cantidad de 12 frascos para

la esterilizacin en la esterilizadora.

Enfriamiento: Temperatura ambiente, 24 horas en un lugar de la planta

especificado para este proceso.

Etiquetado y empacado: puesta de las etiquetas con etiquetadora manual

y empacado en cajas de cartn con separadores por 12 unidades.

Almacenamiento: a temperatura ambiente en cajas de cartn que

contienen 12 unidades cada una y apiladas mximo en 3 cajas por fila.

3.5. EQUIPOS CON ESPECIFICACIONES TCNICAS Y PRECIOS DE COMPRA

Licuadora Industrial REF: LAR 15 ESPECIFICACIONES:

Sistema basculante.

1 velocidad.

Alto rendimiento.

Vaso en acero inoxidable.

1.5 H.P.

1.125 Wh.

110 V.

CAPACIDAD: 15 litros MEDIDAS: 30 x 50 x 108 PRECIO: $ 1.740.000 Calderos Industriales REF: 2113 ESPECIFICACIONES:

Extra fuertes.

Fabricados en aluminio recortado sin soldaduras.

Tambin disponibles en 98, 117 y 169 litros

CAPACIDAD: 50litros MEDIDAS: 40 x 40 PRECIO: $ 165.000 Cocina Industrial Econmica REF: 11 ESPECIFICACIONES:

1 quemador grande especial para plancha

asadora, pailas y calderos. 2 quemadores medianos.

Mueble en acero inoxidable.

69.000 BTU/h.

MEDIDAS: 150 x 44 x 87 cm. PRECIO: $ 1.260.000

Gramera Mecnica REF: SKY 32 PK ESPECIFICACIONES

Para uso profesional.

Visor en plexiglass.

Lectura en onzas y gramos.

Fabricada es acero inoxidable.

CAPACIDAD: 0 a 850 g. MEDIDAS: 14 x 14 x18 PRECIO: $ 390.000

Bascula Electrnica REF: DKS 3002 ESPECIFICACIONES:

Ajuste de cero inicial.

Apagado automtico.

Lectura en onzas y gramos.

Fabricada en resina de alta resistencia.

CAPACIDAD: 0 a 2000 g. MEDIDAS: 15 x 17 x 4

PRECIO: $ 248.000 Ccuchillos Profesionales REF: 66207 ESPECIFICACIONES:

Una sola pieza.

Fabricado en acero inoxidable.

Disponibles en varias medidas y usos.

MEDIDAS: 25 cm. PRECIO: $ 28.000 Fuente: www.joserrago.com.co

Llenadora por Pistn (LQUIDOS-SEMILQUIDOS) REF: MG9-10BM ESPECIFICACIONES:

Llena los envases de 15 ml hasta 4040 ml.

Llena lquidos, semi-lquidos y productos viscosos.

Llenar de hasta 30 envases por minuto.

Tapas de Acero inoxidables.

100 liters/min. en 5.6 bar. (3 pie cbico 80 p.s.i.)

Boquilla abierta

CAPACIDAD: 39 litros

Esterilizadora REF: 9240A

CAPACIDAD: 100 unidades. ESPECIFICACIONES:

Cuenta con emulsor y agitador,

Fabricada totalmente en aceros inoxidable 304.

Potencia de 15,625 Kw/h.

Comprimento 785 mm

MEDIDAS: 670 x 1090 PESO: 250 kg

Banda Transportadora

CARATERISTICAS:

Reducido Estiramiento

Capacidad de Carga

Flexibilidad

Acanalamiento

Mayor Adhesin

Resistencia a los cortes

Resistencia a los Impactos

Resistencia a la Humedad

www.poleasybandas.com.

Etiquetadora Manual

MARCA: METO

Etiquetas de 3,5 x 15 cm

Sistema cortado mecnico

Grosor de cinta de 4cm.

3.6. DESCRIPCIN TCNICA DE LOS INSUMOS

Fructuosa o "azcar de fruta": pertenece a los monosacridos. La fructosa

es mucho ms dulce que la glucosa o incluso que la combinacin de fructosa+glucosa (sacarosa), esto hace que la empresa tenga una mejor relacin costo/beneficio utilizando menor cantidad de endulzante, que no afecta la salud humana.

cido ctrico: El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est

presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula qumica es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.

Tomate de rbol. Se requiere tomate de rbol maduro, sano y firme

(categora I y II, grado de maduracin 5 y 6). No requiere de un tamao uniforme ni caractersticas particulares de forma en el tomate empleado. Puede aprovecharse el tomate con imperfecciones en la cscara siempre y cuando no est afectada su carnosidad.

3.7. TECNOLOGA: OPERACIONES QUE SE REQUIERE Y OPERACIONES AUTOMATIZADAS

Se emplean 13 operaciones durante el proceso de produccin, en las cuales los procesos de seleccin y lavado de frutas, envasado y etiquetado se realizan sobre una banda transportadora, el esterilizado en esterilizadora y el envasado con una maquina llenadora de lquidos, estos procesos deben ser custodiados por el personal de operacin.

CRONOGRAMA DE INSTALACIN

ACTIVIDAD

TIEMPO REQUERIDO

RESPONSABLE

Cotizacin de la bodega 15 das Aura Lpez

Cotizacin de equipos 15 das ngela Tabn

Contrato de arrendamiento 2 das Ral Medina

Compra de equipos 10 das Ral Medina

Adecuacin de planta fsica 30 das Diana Mogolln

Instalacin de equipos 15 das Oscar Carrillo

Contacto con proveedores y negociacin

8 das

Ral Medina

Contratacin de personal

8 das

Aura Diana Lpez

Inicio de labores ::::::::::::::

Tiempo total presupuestado para el montaje 3 meses

4. ESTUDIO DE MERCADOS

4.1. JUSTIFICACION.

El siguiente estudio de mercados se lleva acabo para establecer la viabilidad de iniciar la comercializacin de mermelada hecha a base de tomate de rbol.

4.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La situacin se da a la vez que al hacer una investigacin de esta lnea de producto dentro de la competencia no se encontr documentacin o informacin para ilustrar una idea clara para la introduccin al mercado de este nuevo sabor de mermelada. As como la necesidad de recopilar la informacin necesaria que aclare el camino para la realizacin, produccin y posterior venta de este producto.

4.3. ANTECEDENTES.

En el mercado de las mermeladas existe una gran variedad de lneas de producto con diferentes presentaciones, sabores y tamaos de muchas marcas pero por el contrario no encontramos una mermelada con sabor a tomate de rbol con bajo contenido calrico. El nico referente que se tiene sobre este sabor del producto se da en el norte de Antioquia alrededor del ao 2005, por la empresa FRUTOCOL S.A., que comercializaba productos a base de tomate de rbol a nivel local, debido a la situacin de violencia que enfrentaba para el momento esa zona la empresa tuvo que cerrar sus puertas. (www.yolkHuacho.com)

4.4. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL. Realizar la toma de datos, revisin y consolidacin de la informacin referente a la estimacin de la demanda, el tipo de competencia a que se enfrentara el producto, los canales de distribucin y todo lo que tenga que ver con la introduccin del

producto en el mercado para determinar la viabilidad de su comercializacin en la ciudad de Bogot.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Establecer con claridad la PLAZA, PRECIO, TIPO DE PRODUCTO Y PROMOCION, identificar los usuarios potenciales y establecer el mercado objetivo, identificar los principales competidores directos de nuestro producto y establecer las leyes y normas vigentes para generar confianza en los consumidores finales del producto.

4.5. PRODUCTO:

MERMELADA DE TOMATE DE ARBOL EL CIMARRON

4.5.1. Ventajas Competitivas/Valores agregados

La principal ventaja con la que podemos entrar a competir en el mercado de las mermeladas es la innovacin del sabor, ya que no existe en el mercado de la ciudad una mermelada que sea elaborada a base de tomate de rbol, como valor agregado de este producto tenemos que beneficiar a personas que estn sometidas a dietas bajas en azcar y caloras debido a sus problemas de salud, pues nuestro producto se ofrece en presentacin light.

4.5.2. Usos Producto elaborado para el consumo humano. Mermelada baja en azcar para suplir requerimientos en la dieta de los consumidores. Puede ser consumido por todo tipo de personas con o sin problemas de salud. Producto que se puede incluir en la alimentacin bsica en nios y adolecentes por su alto contenido nutricional.

4.5.3. Usuarios

Personas de todo tipo que presenten o no problemas de azcar en su organismo y para los cuales es importante mantener una dieta especfica para mantener su

salud. Adems de todo tipo de personas de todas las edades que deseen incluir este alimento en su dieta bsica.

4.5.4. Presentacin

Vaso de vidrio Tapa plstica Etiqueta Tamao de 260 gr

4.5.5. Composicin

Un frasco de mermelada de 260 gr. Contiene:

COMPUESTO CANTIDAD

Pulpa de tomate de rbol 245 gr.

Fructuosa 7.5 gr.

Acido ctrico 2.5 gr

Agua o jugo de fruta 0.5 gr.

Caractersticas fsicas de la mrmela EL CIMARRON.

Caractersticas intrnsecas

Color marrn Sabor dulce Textura suave coloidal medio Aroma suave tomate de rbol

Caractersticas extrnsecas

Envase de vidrio transparente

Etiqueta descripcin componentes del producto, cdigo de barras,

Informacin de fabricante tabla de nutricin. Logo

4.5.6. Productos Sustitutos, Complementarios, secundarios- Subproductos-Desechos

La empresa desea incorporar en el mercado la mermelada, haciendo la claridad que hacia el futuro con esta misma materia prima se desea hacer los estudios correspondientes para determinar la viabilidad de producir pulpa, bocadillos y almbar.

Los desechos sern manejados de la mejor forma, haciendo una revisin y solicitando al dama una inspeccin, as como una capacitacin, siguiendo

debidamente la reglamentacin entregada por la secretaria de Medio Ambiente. 4.5.7. Productos Sustitutos

Pate

Margarina

Jaleas

Manjares

Arequipes

Dulces

Almbar de fruta

Queso crema

4.5.8. Complementarios

Tostadas

Pan tajado

Galletas dulces o saladas

Caladitos

Leche

4.5.9. Condicin de ser de la mermelada

La mermelada de tomate de rbol por ser un producto alimenticio y novedoso en su sabor y valor agregado se puede ubicar dentro del grupo de los productos de conveniencia por impulso, pues la compra hecha por el consumidor final no siempre esta presupuestada o planeada con anticipacin.

4.5.10. Fuentes de Abastecimiento de Insumos

El insumo bsico fruta de tomate de rbol, ser comprado directamente al productor, especficamente a grupos de familias cuyo sustento econmico se da gracias al sector primario basado en el cultivo, recoleccin y seleccin de esta fruta. Teniendo en cuenta ciertos criterios de calidad exigidos por la empresa. Los dems insumos qumicos y endulzantes, sern comprados a los proveedores o distribuidores de estos. Para tal efecto se har sondeo de estos proveedores que ofrecen dichos insumos en primera instancia, posteriormente segn las cantidades requeridas se les solicitara una cotizacin de sus precios y presentaciones, que segn el sondeo inicial son los apropiados por precio, calidad y tiempos de entrega.

4.5.11. Sistemas de distribucin

Se utilizara el sistema de Productores minoristas y consumidores Esto dado que la empresa est iniciando, requerimos dar a conocer el producto en los mini-mercados de barrio en primera instancia, con un proyecto a corto plazo de llegar a los almacenes de cadena.

4.5.12. Precios y costos

El precio estar determinado con referencia a la demanda y oferta local. Se determinara el costo de los productos teniendo en cuenta las diferentes variables para la produccin de la mermelada, con este se entrara a revisar con los precios del mercado obtenidos del estudio de mercados y as se har la fijacin del precio de venta. Se tendr en cuenta factores de cunto vale un producto similar y cuanto estara dispuesto a pagar el consumidor.

MARCA

GRAMAJE

PRESENTACION VIDRIO

GRAMAJE

PRESENTACIN

DUO PAKC

FRUCO COMAPAN LA CONSTANCIA

300

300

300

$ 2.800

$ 2.750

$ 2.650

220

227

220

$ 2.300

$ 2.250

$ 1.900

Legislacin y aspectos institucionales relacionados

Entidades que regulan la produccin y comercializacin de productos alimenticios: Formularios de Solicitud Permiso Sanitario para la Fabricacin y Venta de Alimentos INVIMA De acuerdo al articulo 245 de la ley 100 de 1993 el Invima se encarga de controlar y vigilar la calidad y seguridad de los productos establecidos, durante todas las actividades asociadas a calidad y vigilancia sanitaria con la produccin, importacin, comercializacin y consumo de Medicamentos y Preparaciones farmacuticas, cosmticos, alimentos, bebidas alcohlicas, productos de aseo, higiene y limpieza e insumos para la salud.

Decretos y Resoluciones:

DECRETO NUMERO 4444 DEL 28 DE NOVIEMBRE DE 2005

Por el cual se reglamenta el rgimen de permiso sanitario para la fabricacin y venta de alimentos elaborados por microempresarios.

RESOLUCION NUMERO 7992 DE JULIO DE 1991

Por la cual se reglamenta parcialmente el titulo V de la Ley 09 de 1979 en lo relacionado con la elaboracin conservacin y comercializacin de jugos.

Concentrados, Nctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.

Formulario solicitud Licencia de Sanitaria

Todo establecimiento nuevo deber cumplir con todas las condiciones sanitarias descritas por la ley 9 de 1979 y normas vigentes, expedida por la Secretara Distrital de Salud quien lleva a cabo las funciones de inspeccin, vigilancia y control en los establecimientos abiertos al pblico, con el fin de verificar el cumplimiento de las condiciones tcnico - sanitarias de higiene y dotacin, contempladas en la legislacin sanitaria vigente, lo cual se establece mediante el acta de inspeccin sanitaria, donde en uno de sus componentes queda explcito el concepto sanitario emitido

4.6. DEMANDA

4.6.1. Segmento de Mercado a atender- Grupo Objetivo

Producto dirigido a todos aquellos consumidores de mermelada ofrecindoles una nueva alternativa para elegir, con los beneficios que brinda nuestro producto.

Atender la demanda del sector especifico de consumidores de productos bajos en caloras o azucares ya sea por problemas de salud o por gusto del cliente.

rea de mercado

Bogot Poblacin: Poblacin residente en la ciudad de Bogot, que asisten a las grandes cadenas de supermercados, hipermercados, supermercados y tiendas naturistas a adquirir y conocer nuevos productos para su consumo, las personas entrevistadas se encuentran en un nivel sociocultural alto y esto genera un poder adquisitivo medianamente explotable.

Ingreso Segn el anlisis realizado basado en las encuestas se denota que la mayora de las personas entrevistadas tiene un salario promedio entre $661.501 y dos salarios mnimos.

Zona de influencia La zona que influencia este estudio son las localidades que se encuentran al occidente de la ciudad de Bogot, ya que all se encuentra gran numero de habitantes de un nivel socioeconmico medio adems un gran numero de almacenes de cadena, hipermercados y supermercados.

4.6.2. Metodologa aplicada al trabajo de campo

La muestra se tomo en los barrios que comprenden la calle 80, Engativa y Suba, la metodologa utilizada en las encuestas personalizada dirigida a aquellas personas que influyen en la decisin a la hora de la compra (Padre o madre).

La logstica utilizada fue la siguiente:

Cinco personas disponibles, las que estn distribuidas en un almacn de cadena que se encuentran ubicados al occidente de la ciudad de Bogot que comprende la calle 80, Engativa y Suba . Contamos con 5 personas cada una de estas personas tendr la responsabilidad de recopilar tanto los datos de observacin como los datos del estudio obtenidos por medio de encuestas de las cuales se dividieron las zonas por sectores Calle 80, Engativa y suba ubicados donde se encuentran almacenes e hipermercados, cada uno de ellos contaba con 6 lpices y 20 encuestas impresas en horario de 9:00 12:00 y de 1:00pm a 6:00pm.

Esta fuente primaria es de gran ayuda para la iniciacin de actividades de la empresa, ya que la informacin obtenida de esta es de primera mano para la toma de decisiones con respecto a la introduccin del producto en el mercado.

Procedimiento de muestreo

La muestra se tom con un abordo directo al entrevistado en los siguientes almacenes:

Carrefour xito Cafam Colsubsidio

Surtimax Coratiendas Mini mercados

Segn la observacin que se realizo por una semana se concluyo que la poblacin que ingresa a los almacenes se encuentra en un promedio de 700.000 personas, dato que nos permitir conocer el numero de encuestas aplica, para lo que se debe tener en cuenta los datos de las siguientes variables, para luego ser aplicadas en la muestra tomada.

Z2

(P*Q) * N n =

e2 (N - 1) + Z2 (P*Q)

Variables:

n = Tamao de la muestra Z = Nivel de confianza 95% P = Probabilidad de que el elemento suceda 55% Q = Probabilidad de que el elemento no suceda 45% e2 = Error mximo permitido en la medicin 5% N = Poblacin que ingresa a los supermercados de 700.000

0,952

* (0,55*0,45) * 700000 n =

0,052 (700000 - 1) + 0,952 (0,55*0,45)

n = 90

Se deben elaborar 90 encuestas, para una mayor seguridad en los resultados se decide recopilar informacin de dentro de 100 encuestas

Evolucin del trabajo de campo Se trabaj en un tiempo determinado de un mes desde la toma de informacin hasta la realizacin de los resultados de la investigacin, tomando informacin durante dos semanas y haciendo un desplazamiento hacia un sitio especifico en un da diferente, as se visitaron diferentes establecimientos de comercio donde se

vende mermelada y all se hizo el abordo directo a las personas, pero a su vez para disminuir costos y optimizar la labor se realiz la observacin del comportamiento de la mermelada dentro de los consumidores y al estar en el supermercado fue mucho ms fcil identificar factores de conducta del consumidor como eleccin de producto, precio o marca.

Los resultados de los estudios junto con los formatos de encestas, observacin y presupuesto de las actividades se encuentra ms adelante en el presente documento en el tem llamado resultados del trabajo de campo.

Caractersticas Tericas de la Demanda

Se supone que los principales compradores de la mermelada son personas que tienen a su cargo en sus casas la compra del mercado, algunos otros pueden ser compradores espontneos y especficamente consumidores de mermelada que busquen las caractersticas especiales que ofrece el producto como lo es el bajo contenido de azcar.

4.6.3. Tipo de demanda de acuerdo a su oportunidad

Existen dos posibilidades de tipo de demanda de acuerdo a nuestra oportunidad. Grupo de personas que por su forma de vida y costumbres prefieren consumir bajos en caloras y azcar. Grupo de personas que debido a sus condiciones de salud se ven en la necedad de adquirir productos con nuestras caractersticas. Teniendo en cuenta que nuestro producto no es bsico en la canasta familiar su consumo se da por gusto presentando una temporalidad cclica dado que existen varios productos sustitutos como, arequipe, queso de crema, jalea.

4.6.4. Elasticidad del producto o servicio

Elasticidad precio

Elasticidad precio de la demanda mide la variacin porcentual de la cantidad demandada cuando el precio vara un 1%. Podemos encontrar tres tipos de elasticidad precio:

INELASTICA: cuando es menor que 1, es un bien inferior.

ELASTICA: cuando es mayor que 1, son productos bsicos y de lujo.

UNITARIA cuando es igual a 1, son las necesidades del consumidor que se

encuentran satisfechas con un mercado competitivo posiblemente con guerra de precios.

Para calcular la elasticidad de precio se tiene en cuenta las cantidades a vender y el precio anual ofrecido al consumidor segn a la Clasificacin de productos de la Base de Cuentas Nacionales y Clasificacin CIIU, ofrecidas por el DANE.

AO

OFERTA PRECIO

CONSUMIDOR ANUAL

PRODUCCION DEL

MERCADO ANUAL

PRECIO UNITARIO

1999 264.613 196.532 $ 1.678

2000 293.233 215.182 $ 1.767

2001 430.906 331.750 $ 1.840

2002 471.498 354.845 $ 1.927

2003 408.571 304.589 $ 2.007

2004 463.262 343.037 $ 2.048

2005 494.903 366.466 $ 2.156

2006 521.727 386.329 $ 2.200

Grfico 9.

Una vez obtenidos estos datos aplicamos la siguiente formula.

Q P E = x

P Q

Los resultados en el desarrollo de la elasticidad precio por punto medio son los siguientes:

1999 2001------1,0705

2000 - 2002------1,0511

2001 - 2003 -----1,6043

2002 2004-----1,9203

2003 2005-----0,9650

2004 2006-----1,0000

La elasticidad en los aos 2000 al 2006 de la industria, maneja un estndar mayor a 1 lo que muestra que es elstica que existe un mercado de mermeladas muy competido, por productos directos o sustitutos.

Elasticidad Precio:

Grfico 10

4.6.5. RESULTADOS DEL TRABAJO DE CAMPO

FORMATOS DE ENCUESTA

MERMELADA DE TOMATE DE RBOL ENCUESTA

1. Usted consume mermelada?

2. Le gusta el tomate de rbol?

3. Conoce usted un producto diferente al jugo de Tomate de rbol que se elabore a base de este.?

4. Con que frecuencia compra usted mermelada?

5. Cul es la marca de mermelada que usted consume?

6. A usted le gustara consumir una mermelada baja en caloras?

7. En qu puntos de venta usted prefiere comprar mermelada?

8. Dentro de su presupuesto mensual de gastos para alimentacin,

Cuanto usted est dispuesto a pagar por una mermelada baja en caloras?

9. Cuanto suman sus ingresos mensuales?

10. cundo usted compra mermelada que empaque prefiere?

11. cundo usted compra mermelada que presentacin prefiere?

FORMATO DE OBSERVACION DE CONSUMO

RESULTADOS DEL TRABAJO DE CAMPO

Anlisis de resultados de las encuestas

1. Uds. Consume mermelada?

Segn la muestra recogida encontramos que un 90% de los encuestados consumen mermelada (objetivo cuantificar), con lo cual identificamos el porcentaje al cual vamos a dirigir el producto (razn-saber si tenemos mercado)

2. Le gusta el tomate de rbol?

Se nota que en una buena parte de la poblacin encuestada tiene gusto hacia el tomate de rbol, lo cual permite identificar el gusto por esta fruta (razn) reflejado en un 85% de aceptacin (objetivo).

3. Conoce usted un producto diferente al jugo de Tomate de rbol que se

elabora a base de este?

Segn el resultado obtenido identificamos que la mayora de los encuestados no conoce otros provechos para esta fruta; lo cual nos permite ver que tan novedoso es el producto (razn) e identificar si existe otro productor con esta misma lnea (objetivo).

4. Con que frecuencia compra usted mermelada?

Se concluye que la mayora de los encuestados adquiere este producto para consumo mensual, con lo cual se comprueba los hbitos de compra del consumidor (razn) y as identificar nuestros posibles ciclos de demanda de nuestro producto.

5. Cul es la marca de mermelada que usted consume?

Este resultado permite analizar que el mercado de las mermeladas se reparte casi proporcional entre las marcas ms reconocidas de las cuales identificamos a la constancia con el 25% y a coma pan con el otro 25% como nuestra mayor competencia.

6. A usted le gustara consumir una mermelada baja en caloras?

Segn las personas encuestadas encontramos que el producto contara con una buena aceptacin lo cual me permite identificar el gusto hacia los productos bajos en caloras reconociendo el porcentaje de personas encuestadas que le gustara una mermelada baja en caloras.

7. En qu puntos de venta usted prefiere comprar mermelada?

Encontramos que el consumidor prefiere ir a los grandes supermercados el que se considera que es quien acapara el mercado de la mermelada, con lo que identificamos el sitio preferido por el consumidor al ir a comprar, adems de permitir conocer plenamente a que vitrinas se debe llevar el producto.

8. Dentro de su presupuesto mensual de gastos para alimentacin, cuanto

usted est dispuesto a pagar por una mermelada baja en caloras?

Encontramos que el 70% de la poblacin encuestada compra mermelada mas por su bajo precio que no por sus beneficios o marca, lo que me permite conocer el precio que esta dispuesto a pagar el consumidor para as poder tener en cuenta los costos que incurren en el producto y que este sea competitivo.

9. Cunto suman sus ingresos mensuales?

Se concluye que la poblacin entrevistada recibe un ingreso de $661.501 promedio aceptable, para lo cual me permite estructurar el segmento de mercado e identificar si se le puede dar un mayor margen de beneficio al producto.

10. Cundo usted compra mermelada que empaque prefiere? Encontramos que por tradicin la poblacin encuestada prefiere llevar este producto en frasco de vidrio, lo cual permite identificar la preferencia del empaque por la poblacin y tomar las mejores decisiones para cumplir con lo que busca el consumidor.

11. Cundo usted compra mermelada que presentacin la prefiere?

El consumidor prefiere la presentacin del producto en tamao familiar para hacer de su consumo un periodo ms largo identificar posibles nuevas presentaciones para el producto, para as poder implementar la presentacin en tamao persona haciendo que esta se convierta ms de consumo diario 4.6.6. CONCLUSIONES

Las preguntas van encaminadas a identificar el consumo de mermelada para lo cual encontramos que el consumo de mermelada es de un 85% de la poblacin encuestada y el gusto por el tomate de rbol es de un 85%, por lo que podemos asumir que este producto tendra buen impacto en el mercado adems de tener en cuenta que las personas prefieren consumir productos bajos en caloras para lo cual encontramos una aceptacin del 70% sobre la poblacin encuestada a una mermelada baja en caloras.

Anlisis del Trabajo de observacin de consumo

La observacin de consumo se ha realizado durante 15 das, con el objetivo claro de determinar el consumo de mermeladas en diferentes mini mercados, supermercado y grandes cadenas, los cuales son en centro de consumo primario de muchos habitantes de Bogot, para la compra de estos alimentos, y sus complementarios, los cuales son de una facilidad de obtener para que hagan parte de su alimentacin diaria.

La observacin en los supermercados ha sido un poco complicada pues en estos lugares la afluencia masiva de gente no es la misma entre semana que los fines de semana, sucede lo contrario en los mini mercados donde las personas se acercan para hacer sus compras diarias y al menudeo, entre semana y en las horas de la tarde-noche cuando en su mayora estn llegando de su trabajo. Para los supermercados se ha hecho un seguimiento durante los dos ltimos fines de semana revelando esto la afluencia de las personas que se acercan a comprar mermeladas, esto ha arrojado ha sido lo siguiente, de 30 personas que se acercan a las gndola de las mermeladas son 12 las que adquieren una de estas.

El comportamiento de las personas hacia este tipo de productos es mas de seleccin de precios, tamaos y sabores, en su gran medida, solamente 4 personas tomaron la mermelada sin tener que escoger o revisar algn tipo de cualidad de producto que adquirieron, las dems personas que no compraron la mermelada simplemente la observaron, revisaron, escogieron pero no compraron esto puede ser por la poca variedad en los sabores de este producto, como tambin el precio o simplemente que no encuentran una mermelada ideal la cual no les cause dao a la hora de consumirla, bien sea por los altos niveles de azcar que este tipo de alimentos contienen ya que su nivel de tolerancia sea muy bajo para los endulzante que estas contienen.

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4.7. LA OFERTA

4.7.1. Estructura del mercado

Se clasifica en un mercado oligopolico, debido a que existen algunas grandes empresas que tiene un control sobre el segmento al que nos dirigimos, teniendo en cuenta que quien decide si tiene xito el producto es el consumidor.

4.7.2. Empresas Actuales

Las empresas ms representativas y con mayor trayectoria en este mercado son

FRUCO La cual incursiono con el sabor de mermelada de fresa como su nico sabor en frasco de 340 gramos; y COMAPAN la cual ofrece mermeladas en dos presentaciones de227 gramos y 300 gramos.

LA CONSTANCIA, que se especializa en la elaboracin productos con caractersticas similares al nuestro entre ellos esta la mermelada diettica de fresa y mora, con una presentacin en el mercado de 220 y 300 gramos, con un envase de vidrio siendo este el ms competitiva a nivel local por su precio, este presentacin Light es nuestro mas fuerte competidor al cual debemos ganarle en el numero de consumidores.

Estas son empresas nacionales e internacionales que se han mantenido durante varios aos en el mercado, y que en la actualidad cuentan con el respaldo de su experiencia.

4.7.3. Servicios Y Productos Actuales

En el pas se producen y se venden mermeladas de dos variedades: la clsica, la diettica o Light. Los sabores que se ofrecen son muchos, el sabor que encabeza la lista de preferencias es el de fresas, seguido de naranja, pia y durazno. Las presentaciones de las mermeladas bsicamente son: Plstico de 100 gramos; frasco de vidrio de 220-250 gramos y frasco grande de 500 gramos. Se presentan etiquetados, con las cantidades que contienen, informacin sobre la nutricin del producto, nombre y direccin del fabricante, fecha de vencimiento, planta de envasado o distribuidor y la declaracin de ingredientes.

Los principales puntos de venta son: los supermercados; almacenes de cadena; mini mercados y establecimientos que ofrecen productos selectos como las cigarreras.

Siendo un producto que no se encuentra dentro de la canasta familiar, su mercado est directamente monopolizado a nivel nacional por dos grandes empresas: La constancia, que se especializa en la produccin de varios productos dentro de ellos est la mermelada diettica de fresa y mora, su presentacin dentro del mercado es de vidrio de 220 y 500 gramos.

4.7.4. Quienes Los Prestan Y Donde Estn Ubicados

Actualmente existen algunas empresas que ofrecen este tipo de producto y sus complementarios, pero dentro de estas estn las mas reconocidas y que abarcan mayor mercado abarcan son:

En 1948 se fund FRUCO - Frutera Huacho S.A., para producir mermeladas y vinagres, la cual se encuentra ubicada con una de sus sedes en la zona industrial de bogota, dentro de su portafolio de productos ofrece mermeladas de fresa y pia, salsas de tomate , mayonesa, entre otros. Dentro de sus clientes se encuentra grandes cadenas de almacenes y supermercados a nivel local, nacional e internacional.

COMAPAN S.A, ubicada en la Carrera 42 No. 13 - 57, De Bogota, especializada en la produccin de pan tajado y panquecitos, ofrece en su lnea de productos mermelada de sabor a pia y fresa, fundada en 1945, su marca en reconocida en el mercado como una de las mas econmicas y sus productos se dirigen mas a la lnea institucional por lo cual la gran mayora de sus clientes son almacenes de cadena, supermercados y mini mercados.

Otra empresa que tiene gran presencia en el mercado es LA CONSTANCIA, fue fundada en 1944. Actualmente maneja dentro de su portafolio de productos cerveza, refrescos y jugos, dado su posicionamiento de la marca en el mercado local en 1995 se inici la distribucin de otros productos como la mermelada diettica de fresa y mora. Esta es una empresa extranjera pero que cuenta con una planta de ensamble en la zona industrial de Bogot la cual tiene gran inversin en tecnologa.

Disponibilidad De Insumos

Los insumos nacionales son muy fciles de conseguir, son abundantes, puesto que la materia prima que se utiliza para la produccin de estas mermeladas se cultiva en las zonas que estn dentro de nuestro territorio nacional, como son los cultivos de fruta.

4.7.5. Precios Actuales

Los precios que manejan las empresas ms representativas son los siguientes:

Tabla 10. Precios actuales de la competencia

EMPRESA PRODUCTO

MERMELADA POR SABOR Y PRECIO

GRAMAJE (gramos)

FRESA MORA NARANJA PIA

CONSTANCIA S.A $ 2.500 $ 2.500 $ 2.100 $ 2.100 220

FRUCO S.A $ 2.600 $ 2.600 $ 2.300 $ 2.300 227

COMAPAN S.A $ 2.050 $ 2.050 $ 1.950 $ 1.950 220

La variacin de estos precios se da debido a la demanda de los consumidores, de la oferta de los productores de la materia prima y para incentivar la compra de los sabores que poco tienen rotacin.

Deficiencias De Los Productores

FRUCO, como compaa internacional cuentan con el respaldo de certificaciones de calidad de sus procesos productivos, que mantiene la marca como una de las mejores del mercado, en cuanto al producto no presentan deficiencias, pero en cuanto al precio se encuentra al alcance de personas de extracto alto.

En cuento a los pequeos productores, dedicado al cultivo y produccin del tomate de rbol y otras frutas se ve enfrentado con una gran serie de dificultades en su estrategia productiva, por lo cual es a veces estigmatizado como productor "inviable".

Tambin se presentan deficiencias en el cumplimiento, ya que muchas veces los tiempos de entrega deben ser extendidos por su poca capacidad de produccin. Empresas-Comercializadoras

Las empresas que actualmente son lderes de este segmento de mercado se hicieron populares por su trayectoria la cual les permiti un crecimiento en la oferta de su portafolio y debido a su posicionamiento de marca e imagen logrando mayor credibilidad de sus clientes, tambin su calidad y precio les permitieron su posicionamiento.

5. PLAN DE MERCADOS

5.1. Con relacin a plaza en las etapas de:

5.1.1. Introduccin

La introduccin de este producto al mercado se lograra a travs de los almacenes de cadena, hipermercados y supermercados ms reconocidos de las diferentes localidades, solicitando en primera instancia entrevista con los departamentos de compra para dar a conocer nuestro producto sus benficos y la capacidad de produccin de nuestra empresa con lo cual podemos garantizar el sostenimiento en el mercado.

5.1.2. Crecimiento

En la etapa de crecimiento se prev una estabilidad del producto, que permitir una ampliacin del mercado a una plaza nacional, en departamentos como Cundinamarca y Boyac inicialmente y posteriormente Antioquia. Esta ampliacin se dar teniendo en cuenta que son departamentos de produccin y consumo del tomate de rbol, y de igual manera se mantendr la constante de clientes potenciales de clases medias y media alta, dadas las caractersticas del producto como son: bajo contenido de azcar que no es un producto bsico de la canasta familiar.

5.1.3. Madurez

En la etapa de madurez, se prev que la mermelada el cimarrn tendr una estabilidad y reconocimiento, que permitir y facilitara la ampliacin del mercado a nivel nacional, con un cubrimiento de mnimo 10 departamentos, principalmente en sus ciudades capitales, dado que para productos Light es necesario tener fuentes de ingresos econmicas por parte de los consumidores para adquirir el producto.

En la etapa de madurez la mayor parte del producto estar comercializado a travs de grandes supermercados y almacenes de cadena, dado que la fragmentacin del mercado de los clientes potenciales esta dado para clase media alta, por sus fuentes de ingresos. Este fragmento de clientes efecta sus compras en tiendas de cadena, por mayor facilidad, precios acordes al mercado, seguridad, calidad de los productos y porque en un mismo sitio encuentran todo lo que requieren.

5.2. Con relacin al producto en las etapas de:

5.2.1. Introduccin

El tomate de rbol es conocido tambin como el cimarrn o tamarrilo, se tom la primera opcin como nombre para nuestro producto debido a que e s el mas tradicional conocido en los productores y que es un nombre alusivo a nuestra tierra agraria lo que lo hace llamativo. Para dar a conocer el producto se efectuaran degustaciones durante 8 fines de semana en mini-mercados y supermercados, con el fin de dar a conocer el producto y todos sus valores agregados que lo diferencias de otros, como es: producto Light (endulzado a base de fructuosa) que ayuda a la salud y lo pueden consumir personas diabticas y elaborado a base de tomate de rbol, sabor nico en el mercado local y nacional.

En la introduccin se tendr muy en cuenta en incluir dentro de la etiqueta sus cualidades de endulzado a base de fructosa y su beneficio de consumo para personas con problemas de diabetes y su nuevo sabor a tomate de rbol.

En la etapa de introduccin se har una publicidad escrita a ubicar en los sitios de ventas, que publicite sus beneficios nicos de elaborado a base de fructosa, su sabor a base de tomate de rbol, sus beneficios para la salud para personas diabticas y a la vez te ayuda a no subir de peso.

5.2.2. Crecimiento

En la etapa de crecimiento del producto se intensificara la publicidad de los beneficios de la mermelada, por su cualidad de Light. Es necesario abrir ms espa

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