Demi Sec

OrigenUvas blancas, principalmente Chardonnay, provenientes de un terroir formado hace millones de años a partir de depósitos magmáticos. Son suelos franco-arenosos, de buen drenaje, baja fertilidad, gran presencia de bolones y material en descomposición, que aportan gran variedad de minerales. Temperaturas moderadas por la influencia del océano, neblinas matinales, y vientos costeros. Estas condiciones permiten obtener uvas que maduran temprano, con alta concentración de aromas, conservando su frescor y elevada acidez.

VinificaciónLas uvas fueron cosechadas a fines del mes de Febrero, de forma manual, y transportadas cuidadosamente a la bodega. El proceso comienza con una rigurosa selección de racimos, eliminando hojas y bayas deshidratadas. Luego los racimos enteros se recibieron directamente en la prensa neumática, en un ambiente reductivo para potenciar la conservación de aromas. El mosto se clarifica en forma natural, con frío. La fermentación alcohólica se realiza utilizando levaduras seleccionadas, en estanques de acero inoxidable a temperaturas entre 15º-16ºC, para así desarrollar al máximo la tipicidad aromática de la variedad; y se prolonga alrededor de 15 días. Finalizada la fermentación alcohólica, el vino se conservó en crianza sobre sus lías, bajo un régimen de battonage, hasta la realización de la mezcla. Una vez clarificada y estabilizada la mezcla, se adicionó el “Licor de Tiraje”, con la finalidad de realizar la segunda fermentación, por el método “Charmat”. Permaneció sobre sus lías durante 60 días y posteriormente se adicionó el “Licor de Expedición” previo al embotellado.

Notas de cataEste espumoso fue producido mediante el método de tanque o “Charmat”. Muestra un color dorado pálido, un perlado fino y persistente. Muy expresivo en aroma, con notas florales y exóticas. Elegante, muy fresco, equilibrado, untuoso y largo final. Perfecto como aperitivo frío, mariscos, embutidos, foie gras, quesos azules y postres. Servir entre 7º y 9ºC.

EnólogaMaría del Pilar Díaz