Elaboración de galletas de machica con chispas de

chocolate

INTEGRANTES:

CRISTINA GAROFALO

PAMELA CRUZ

BELEN VALLEJO

JONATHAN SALAZAR

MERY TOSCANO

Justificación

Objetivo

General

Especifico

Marco teórico

Cebada

Variedades

Características

Origen

Nutrición

Cuerpo del informe

La mantequilla

Historia y origen

Elaboración

Tipos de mantequilla

Valor nutritivo

Ventajas y desventajas

Métodos

Conclusiones

Recomendaciones

Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y

permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente

producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y

tradiciones culturales.

INDICE

OBJETIVO GENERAL.-

Promocionar las galletas de machica en el mercado y satisfacer todas las expectativas y

demandas de nuestros consumidores.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.-

*Crear un producto que pueda ser comercializado brindando a la sociedad la manera de consumir

un producto nuevo y autentico.

*Desarrollar el producto para una mejor alimentación de nuestra localidad.

*Elaborar un producto con un nivel bajo de grasa y rico en proteínas y carbohidratos

Nutrientes Galletas de Machica Galletas Choco Chips

Calorías 0g 180g

Proteínas 10.5g 3g

Grasas Totales 2.1g 10g

Carbohidratos 69.3g 21g

Grasas Trans 0g 0g

Grasas Saturadas 0.5g 5g

INDICE

Cebada

La cebada es un cereal que se utiliza como alimento básico en muchos países.

Hay información reciente que sugiere que la cebada promete poder reducir los

niveles totales de colesterol y la lipoproteína de baja densidad (LDL) en

pacientes poco hiperlipidémicos.La malta de cebada se utiliza para hacer

cerveza, y es un endulzante natural llamado azúcar de malta o azúcar de jalea

de malta.

INDICE

Características

La cebada constituye el ingrediente principal de la malta, que se emplea en la fabricación de la

cerveza y el whisky.

Origen

La cebada puede crecer en una gran variedad de circunstancias climáticas superando al resto de

cereales.

Suelo.

La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco

profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. INDICE

La mantequilla

La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche.

Historia y origen

Este producto fue muy valorado entre los pueblos mongoles, celtas y vikingos.

Los celtas, y luego los vikingos, transmitieron a sus descendientes el gusto por

la mantequilla, hecho que se vio favorecido por la cría de vacas que tan bien se

desarrolló en las sucesivas regiones de adopción.

INDICE

Elaboración de la mantequilla

A mediados del siglo XIX, todavía se obtenía mantequilla a partir de la nata de la leche

acidificada de forma natural en mantequeras que no eran más que bombos naturales.

Mediante la adición de fermentos lácticos se consigue la producción de ácido láctico y

otros componentes que proporcionan el aroma característico y la acidez buscada en la

mantequilla.

Tipos de mantequilla

Los diferentes tipos de mantequilla que existen se pueden clasificar en función de la

nata de la que se obtienen:

- Mantequilla de nata dulce, a partir de una nata fresca madurada sin acidificación

- Mantequilla de nata ácida, en la que la nata sí ha sido sometida a una maduración con

acidificación.

INDICE

Valor nutritivo

En cualquier caso, hay que tener en cuenta que el

contenido vitamínico de la mantequilla depende tanto

de la calidad de la alimentación de las vacas como de

la estación del año, e influye especialmente en el

contenido en vitamina A.

INDICE

El propósito del proyecto es crear un nuevo producto innovador para

el consumo de la sociedad estas son galletas de machica denominadas

“Machik-Galletas”.

Decidímos emprender este proyecto debido a que vimos la necesidad

de crear un producto utilizando materia prima propia de nuestro

medio.

En la actualidad, se observa la presencia de dos vertientes totalmente

diferentes en los hábitos alimenticios: por un lado se ha incrementado

e incorporado en la “alimentación infantil” el consumo de golosinas y

por el otro, la preocupación de los padres por proporcionar a sus hijos

productos con alto contenido nutricional, debido a la creciente

difusión de las cualidades nutricionales de los diferentes tipos de

alimentos naturales.

Ventajas y desventajas de consumir

En general, la alimentación debe aportar la menor cantidad posible de grasas saturadas animales que pueden

resultar perjudiciales

INDICE

Ventajas

- Efecto protectorde las células de órganos internos y de la piel, lo que previene el envejecimiento celular, básicamente por su contenido en enzimas, vitaminas, minerales y proteínas.

- Brinda protección para la mujer, por su contenido en isoflavonas, que son componentes que tienen la capacidad de funcionar como los estrógenos.

- Permite mantener un correcto equilibrio del agua corporal, previniendo la deshidratación y la retención de líquidos, debido a su contenido en minerales.- Colabora con el mantenimiento de un buen peso corporal por su aportación en carbohidratos complejos.

Desventajas

Puede causar sensacion de llenura ya que contiene cebada .

Si se consube en grandes cantidades se puede disminuir los niveles de azucar

Puede ser dañina para perdonas alerjicas a la cebada

Reglas

INDICE

El tiempo de horneado de las galletas es de 15 a 20 minutos a 160o

Para elaborar el producto es necesario con todas las normas de aseo.

El tiempo de consumo de las galletas es de 15 días, ya que no contiene

conservantes.

Los ingredientes tienen que ser 100% naturales y nutritivos.

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