Garbanzos
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Materia prima: Garbanzos SELECCIÓN: se realizará la selección discriminando entre apto y no apto, por medio de una fotocélula, que descartará aquellos que su color no se adecúe al criterio establecido. Para realizar dicha selección se emplearán chorros de aire comprimido. Características físicas a tener en cuenta: color , textura, forma, olor, tamaño y grosor la piel. (El color será el parámetro principal al realizar la selección mediante la fotocélula y el tamaño será el parámetro a tener en cuenta a la hora de realizar la clasificación). Características químicas y microbiológicas a tener en cuenta: mediante la realización de un estudio de distintas muestras del pH, nivel de azúcares, cantidad de almidón, etc. CLASIFICACÍON: se realizará mediante centrifugado en un tambor con agujeros de distintos calibres teniendo en cuenta el parámetro deseado, en este caso, el tamaño para proceder a su clasificación.
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Trabajo
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Materia prima: Garbanzos
SELECCIÓN: se realizará la selección discriminando entre apto y no apto, por medio de una fotocélula, que descartará aquellos que su color no se adecúe al criterio establecido. Para realizar dicha selección se emplearán chorros de aire comprimido.
Características físicas a tener en cuenta: color, textura, forma, olor, tamaño y grosor la piel. (El color será el parámetro principal al realizar la selección mediante la fotocélula y el tamaño será el parámetro a tener en cuenta a la hora de realizar la clasificación).
Características químicas y microbiológicas a tener en cuenta: mediante la realización de un estudio de distintas muestras del pH, nivel de azúcares, cantidad de almidón, etc.
CLASIFICACÍON: se realizará mediante centrifugado en un tambor con agujeros de distintos calibres teniendo en cuenta el parámetro deseado, en este caso, el tamaño para proceder a su clasificación.
La finalidad de dicho proceso es el empaquetado y distribución del garbanzo en bolsa en distintas calidades según el tamaño.
Garbancito
