Gastronoma de la Edad Media 1

Gastronoma de la Edad Media

Campesinos majando siligo, un tipo de trigo, siglo XV.

La gastronoma medieval queda definida como elconjunto de las costumbres culinarias y de losalimentos relacionados con la poca medieval tpicosde la zona de Europa.

Muchos de los cambios y costumbres acaecidas duranteeste perodo pusieron lo que son hoy en da losfundamentos de las cocinas nacionales y regionales dela actual Europa, debe la exportacin de muchosalimentos frescos, especialmente la fruta, el pescado yla carne, algo que sin embargo es en la actualidad muycorriente en todas las naciones industrializadas. Noobstante, los alimentos altamente refinados yexclusivos elaborados para la nobleza acaudalada seconsideraban como influencias extranjeras y eran mspropensas a ser internacionalizadas que los comestiblesde los estratos ms bajos de la sociedad. Las tendenciasfijadas por el consumo de los reyes y de su corte denobles seguan siendo influyentes, desde el punto devista culinario debido a que la poblacin deseabaemularlas, especialmente la clase media superior de lasciudades medievales.

Sociologa

En una poca en la que el hambre se padeca frecuentemente en diversas partes de Europa, y que su padecimiento erainversamente proporcional al estatus social al que se perteneca, siendo adems considerado como un elementodiferenciador de la jerarqua social (es decir cuanto ms alto en la jerarqua social menos hambre se padeca), laposesin de un alimento en estas circunstancias tena una cualidad claramente diferenciadora acerca del estatus de lasociedad a la que se perteneca, cualidad que en la actualidad no tiene equivalente. Con la excepcin de laindisponibilidad econmica prctica de lujos como las especias importadas, haba a menudo decretos que proscribanel consumo de ciertos alimentos para los individuos de ciertas clases sociales y ley suntuaria que fueron utilizadaspara limitar el consumo alimenticio de los nuevos ricos que no eran parte de la nobleza. Las normas sociales tambindictaron que el alimento de las clases obreras se deban refinar menos que el de la lite social puesto que se crea queel trabajo manual duro requiri un alimento con caractersticas ms bastas y baratas. La medicina de aquellostiempos agreg ms diferencia a estas nociones ya que recomendaba tnicos costosos, como el theriac y las especiasms exticas para curar a las personas de estatus de sangre noble, mientras que recomendaba el ms oloroso y msbajo ajo al hombre comn.

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Normas dietarias

Monjas cenando en silencio mientras escuchaban unalectura de la Biblia. Es de resaltar el empleo de las

manos para la comunicacin.

La influencia de la Iglesia Catlica y de la Iglesia Ortodoxa tuvogran impacto en los hbitos alimenticios; el consumo de carneestaba prohibido durante casi una tercera parte del ao para lamayora de los cristianos as como todos los productos de animalescomo el huevo y lcteos (pero no as con el pescado) que erangeneralmente prohibidos durante los periodos de Cuaresma yperiodos de ayuno. La Iglesia a menudo acceda a demandas deexcepciones regionales, debido a la inexistencia o escasez deproductos alimenticios alternativos a los productos crnicos. Lasexcepciones de cuaresma a veces se extendan a nios, viejos,peregrinos, trabajadores, etc.

La ciencia mdica durante la Edad Media tuvo una influenciamayor de lo que se piensa sobre todo a la hora de intentar discernirentre lo que es sano y lo que es nutritivo. Todos los alimentosfueron clasificados en escalas que iban desde los calientes hastalos fros, o entre los secos y los hmedos, categoras quecorresponden a la teora de los cuatro humores del cuerpo,propuesta por Galeno y que dominaba las teoras mdicas de laciencia mdica desde la antigedad hasta bien llegado el sigloXVII.

Distribucin de las comidas

La sociedad medieval coma cerca de dos veces al da: almuerzo, cercano a la hora del medioda y una meriendaligera. Los moralistas estaban en contra de romper la frontera entre la noche y el da con una comida tal y como eldesayuno, y de esta forma los miembros de algunas comunidades religiosas lo evitaron. El desayuno era, por razonesprcticas, elaborado para muchos trabajadores, nios, mujeres y enfermos, siempre a horas muy tempranas. Lamayora de las personas que sucumban al desayuno, lo consideraban una prctica dbil. Las cenas a altas horas de lanoche y los banquetes en los que sola haber considerables cantidades de alcohol eran considerados inmorales. Seconsideraban asociados con vicios tales como: apuesta, lenguaje soez, bebida y prostitucin (lo que no impeda queincluso miembros importantes de la Iglesia practicaran este tipo de banquetes). Las comidas de rango menor y losaperitivos eran muy comunes (a pesar de no estar bien vistos por la Iglesia), de esta forma los trabajadores reciban elpermiso de sus patronos para la compra de comida para ser ingerida durante las paradas de trabajo.[1]

Los cubiertos y la etiquetaLa comida medieval era ingerida principalmente por ayuda de cucharas estando la otra mano sin otro cubierto. Seempleaba el cuchillo en la mesa, pero generalmente no se inclua con el plato ya que se esperaba que cada uno de loscomensales llevara consigo uno. Posteriormente el cuchillo fue incluido por los hospedadores como signo dedistincin a los invitados de alto rango. Antes de la comida y tras el transcurso de la misma se ofreca a los asistentespalanganas con agua y unas toallas para que se adecentaran la cara y las manos, limpindolas.La prctica ms habitual era compartir las copas y recipientes donde se beba, esta prctica era muy comn en los banquetes y era considerado un privilegio de gran etiqueta, as como partir el pan o remover en la fuente central de carne ubicado en el centro de la mesa para ofrecer un pedazo al comensal vecino. La naturaleza jerrquica de la sociedad medieval reforz estas costumbres de etiqueta donde los asistentes de baja posicin ayudan en la mesa a los de rango superior, los jvenes a los mayores, los hombres a las mujeres. Generalmente, los banquetes y las comidas

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colectivas eran considerados masculinos. Se consideraba algo poco comn llevar a su propia mujer a estas fiestas.Los cdigos sociales de aquella poca hacan difcil para una mujer mantener los estereotipos de permanecer bella,delicada e inmaculada durante el transcurso de una fiesta suntuosa, la mujer del hospedador del banquete coma amenudo en un recinto separado. Pudiendo unirse al banquete cuando ya estaba a su final y los negocios ya se habantratado.[2]

El tenedor para comer no era muy empleado en la Europa medieval y no se extendi su uso hasta la era moderna. Ensus inicios slo era comn su empleo en Italia, debido en gran medida a que se empleaba en la pasta. Aun as hasta elsiglo XIV que el tenedor no fue comn en todas las clases sociales. El cambio en las actitudes ante la mesa puedenverse ilustradas en las reacciones que caus en la poca del Bizantina la princesa Theodora Doukaina que en siglo XIy siendo la futura esposa del Dogo de Venecia, Domenico Selvo, lleg a causar considerable consternacin entre losasistentes venecianos debido a que la consorte extranjera se haca cortar los alimentos por un esclavo eunuco y lesservan las piezas en un tenedor dorado. Ms tarde el Obispo de Ostia se refiri a ella como la ...mujer del Dogeveneciano, aquella que se descompuso en lejanas tierras.[3]

IngredientesLos ingredientes ms comunes de la cocina medieval europea en aquellos tiempos eran el agraz, vino y vinagre.Estos ingredientes se combinaban extensamente con azcar para dar a muchos platos un sabor distintivo y en lamayor parte de las veces agridulce. Las carnes ms populares eran la cerdo y pollo, mientras que la ternera era muypoco comn, en comparacin con la actualidad. El bacalao y el arenque formaban parte de los ingredientes depescado ms habituales, sobre todo en la Europa del norte, pero sin embargo exista una amplia variedad de consumode pescado fresco. Es de destacar el uso de la leche de almendras, en sus variantes tanto dulces como amargas,siendo el alimento ms empleado en los platos que deba haber leche, tales como sopas, estofados y salsas. La lechede almendras sobre todo muy popular durante la Cuaresma y los das de ayuno religioso.

Cereales

Un panadero, castigado por intentar engaar a susclientes, es llevado sobre un carromato con un trozo de

pan colgado del cuello.

La frase del padrenuestro El pan nuestro de cada da es casifigurativa para la mayora de los europeos de la actualidad, pero enla Edad Media era algo ms que una realidad concreta. El cereal,generalmente en forma de pan y menos en pasta, era consideradacomo la ingesta de alimentos ms comn entre todas las clasessociales. Se estima que el consumo de pan en varias regiones pudollegar a ser muy similar a entre 1 y 1,5kg por persona al da. Losgranos ms empleados en esto eran centeno, cebada, alforfn, mijoy avena. El arroz se mantuvo demasiado caro como para serempleado y creca slo en el norte de Italia y en la costa este deEspaa. No obstante el trigo era la forma ms habitual de cereal enEuropa durante la edad media, considerado como uno de loscereales ms nutritivos, su empleo en pan denotaba estatus en laescala social, las harinas refinadas de trigo se reservaban para laelaboracin de pan blanco que comeran las clases altas, mientrasque las clases ms bajas tomaban las harinas menos refinadas y su

pan era ms negro y con mayor contenido de salvado. Durante los periodos de escasez en las cosechas de cereal seempleaba como sustituto de los cereales, algunos frutos secos tales como las nueces, las legumbres secas, helechos yuna amplia variedad de materia vegetal. La alternativa a aquellos que no podan adquirir pan era siempre el porridgeo las gachas.

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Uno de los aportes ms importantes a las comidas medievales, y que se inclua en los banquetes medievales como unpequeo aperitivo, era el sops, que consista en pequeos pedazos de pan con vino, sopa, caldo o incluso una salsa.Otro elemento comn en las mesas de las comidas medievales era el frumenty, una harina de porridge cocida encaldo de carne y aliada con especias. Las gachas fueron elaborados con cualquier tipo de cereal y fue aplicado comoplato a enfermos, casi siempre cocido en leche (o leche de almendras) y endulzado con azcar. Los pasteles[4]

estaban rellenos con carne, huevo, vegetales o frutas propias de los bosques europeos; existan tambin alimentoscomo la empanadilla, las donas as como muchas pastas. Al final de la edad media comenzaron a popularizarse tantolas galletas como las obleas en una diferente variedad. Los granos de cereal, tanto en pan como en harina, eran muyempleados como espesantes de cocidos y estofados.

Un panadero con su asistente.

La importancia del pan como una alimentodiario, converta a los panaderos en unelemento social de gran importancia para lacomunidad. Entre los primeros gremios dela ciudad que se organizaron estaban,naturalmente, los panaderos y las leyes y losreglamentos que fueron establecidos con elobjeto de mantener los precios del panestables. La ley inglesa denominada assisapanis et cervisi del ao 1266 gener unastablas muy extensas donde se defina eltamao, el peso y el precio de un pan, ascomo del pan en relacin con el precio deltrigo. A las tablas le fueron aadidasposteriormente el coste de la lea para alimentar el horno y de la sal e incluso la mujer del panadero. Los panaderosque eran pillados engaando a sus clientes falseando las cantidades estipuladas sufran muy severas penas. Unaforma comn de castigo era sujetar al delincuente unos cascabeles y arrastrarlo por la ciudad con un pan adulteradoatado alrededor de su cuello.[5]

Frutas y vegetales

Recolectando col, Siglo XV.

Mientras que los cereales eran la fuente primaria de alimentosdiarios, muchos vegetales como las coles, las remolachas, lascebollas, el ajo y zanahoria se consideraban como materialalimenticio primario. Sin embargo, aunque muchas de estasplantas se ingeran por los trabajadores a diario, eran consideradasmenos prestigiosas que otras formas de alimentos, tales como lacarne. Los libros de cocina de los periodos tardos de la edadmedia contienen pocas recetas con ingredientes de verdura, y seincluye ocasionalmente en los potajes. La forma ms bsica depreparacin es en forma de sopas o estofados. La zanahorianaranja que es muy comn hoy en da no apareci como alimentohasta mediados del siglo XVII. Varias legumbres, como losgarbanzos, habas y los guisantes eran considerados como lasfuentes ms importantes de protena.

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La fruta fue muy popular y se sirvi generalmente fresca (a pesar de las prescripciones mdicas), seca, o en conserva.Como el azcar y la miel eran muy caros, lo ms comn era emplear algn tipo de fruta como edulcorante. Las frutasms elegidas en el sur de Europa eran los limones, naranjas, naranjas amargas (la variante dulce no lleg a emplearsehasta varios cientos de aos despus), pomelos, membrillos y, por supuesto las uvas. En el norte de Europa lasmanzanas, peras, ciruelas y moras eran las frutas ms comunes. El fruto del Ficus y los dtiles fueron comidos a lolargo de toda Europa, pero no aparecen en los territorios del norte donde tenan que ser importados. Los ingredientesvegetales que hoy se consideran muy comunes en las cocinas europeas, tales como las patatas, las judas verdes,cacao, tomates, pimientos, fresas y maz evidentemente no estaban disponibles en las cocinas medievales, hasta bienpasado el siglo XV con el descubrimiento de Amrica, e incluso algunos alimentos tuvieron que pasar por un largoproceso de adopcin a las cocinas europeas.En la edad media entre los siglos V al XV se consideraba de gran importancia el uso de todo producto de la tierracomo el cereal, frutas , legumbres, excepto en los pueblos germnicos que eran afectos a la carne y no tomaban encuenta a las verduras, ni cereales, hasta que al expandirse el barbarismo por Europa adoptaron algunas costumbresromanas como el trigo ,el vino y el aceite, que ms tarde se usara para los actos religiosos caractersticos delcristianismo. Como ya hemos mencionado, en el sur de Europa, especficamente en Italia eran usados los ctricospara recetas, ya que gustaban de combinar, gran cantidad de sabores agrios, dulces y salados.

Carnes

Cerdo a punto de ser sacrificado.

Mientras que todas las formas de caza salvaje eran populares entreaquellas poblaciones las que podran obtenerlo, la mayora decarne vino de animales domesticados. La carne de ternera no eratan comn como hoy porque criar un ganado era una tarea muyrelacionada con el trabajo de agricultura, de esta forma los bueyesy las vacas eran mucho ms valiosas como animales de tiro quecomo potenciales productores de alimentos tales como la carne oleche. La carne de animales sacrificados estaba disponible slocuando no podan servir ms o su carne eran particularmentemenos apetitosa y por lo tanto valorada menos. La ms comn delas carnes domesticadas proceda del cerdo, que requera menosatencin y era ms barata. El cerdo funcion a menudo librementeincluso en ciudades y podra ser alimentado en apenas alrededorde cualquier basura orgnica de la cocina. Entre las carnes que hoyno se consideran apropiadas para el alimento, se mencionan aveces el erizo y la ardilla en algunas colecciones de recetas.

Se incluye en la alimentacin crnica una amplia gama de aves,que incluyen el cisne, el pavo, la codorniz, la perdiz, a veces lacigea, y la alondra, as como cualquier pjaro salvaje que podraser cazado con xito. El cisne y el pavo fueron domesticados amenudo, pero comidos solamente por la lite social y elogiadosms por su aspecto fino (se menciona que frecuente creaban elatontamiento) que la calidad de su carne. No es como hoy en da gansos y patos haban sido domesticados pero noeran tan populares como el pollo, el equivalente de las aves al cerdo. Curiosamente, exista la creencia de que labarnacla cariblanca se reproduca no poniendo los huevos como otros pjaros, sino creciendo adentro de los percebesy por lo tanto era considerado como alimento aceptable para los das de ayuno y la Cuaresma.[6]

La cantidad de carne ingerida variaba considerablemente en funcin de las regiones consideradas y es objeto de estudio detallado. Algunas fuentes documentales pueden darnos una idea aproximada acerca de los segmentos de

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sociedad que consuman carne y de la proporcin del consumo. Los libros de contabilidad de los conventos o de lasciudades son un ejemplo de esto, existen algunos muy detallados en Alemania que pueden dar informacin acerca dela racin diaria consumida por algunos grupos. Un estudio del siglo XIV indica que en Berln, Estrasburgo yFrncfort del der, en el territorio germano, se llegaba a consumir de 500g hasta 1kg de carne al da.[7]

Pescados

Pesca de lamprea en una corriente, siglo XV.

Siempre por debajo del prestigio dictado por la carne, se tomabancomo alimento alternativo a los das de ayuno religioso, talescomo la Cuaresma, de todas formas este alimento slo eraingrediente principal en las poblaciones costeras. Los tipos depescado importantes eran el arenque y el bacalao en las costas queasomaban al Atlntico y al Mar Bltico. El arenque tiene y tuvouna importancia econmica tremenda en los pueblos del norte deEuropa, y fue una de las principales mercancas de la ligahansetica. El arenque ahumado elaborado en los pases costerosdel Mar del Norte tenan un amplio mercado que llegaba hasta lasfronteras lejanas de Constantinopla. Mientras que el pescadofresco era consumido en cierta cantidad, era de destacar aquel queera tratado para ser preservado, como por ejemplo las salazones(Un ejemplo claro incluso hoy en da es el bacalao), los ahumados,etc. Una amplia gama de moluscos (incluyendo las ostras, losmejillones, vieiras, etc) eran comidos por las poblaciones del marmediterrneo, algunos de ellos procedan de ros, como elcangrejo. Comparado con la carne, el pescado era mucho ms caro para las poblaciones del interior, especialmenteen la Europa Central, y, por lo tanto, no era una opcin para la mayora. Hay que pensar que los mtodos deconservacin necesarios para transportar pescado fresco en grandes cantidades eran muy rudimentarios y secentraban ms en evitar olores mediante el empleo de especias olorosas que en preservar realmente el pescado. Lospescados de agua dulce ms comunes de ver en los platos eran las luciopercas, las carpas, las percas, las lampreas ylas truchas. Los mamferos marinos, tales como las ballenas y las marsopas, eran considerados como pescados aingerir en los das de fasto; otro de los animales considerados pescado por los medievales era el castor, debido a quese pasaba gran parte del da en el agua.

Hierbas y especias

Recolectando pimienta. Ilustracin procedente de una edicinfrancesa de Los viajes de Marco Polo.

Las especias estaban entre los productos de mayor lujodisponibles en la edad media. De todas ellas la mscomn era la pimienta negra, la canela (en su variantems asequible la cassia), el comino, el jengibre y losclavos, algunos de ellos importados desde plantacionesde Asia y frica, y eran extremadamente caras. Se hallegado a estimar que las importaciones a Europapudieron llegar a una cantidad que rondaba las1000toneladas de pimienta y 1000 toneladas de otrasespecias comunes que fueron importadas de la parteoriental de Europa cada ao durante la Edad Media. El

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valor de estos bienes era equivalente a la produccin de grano para dar de comer a casi 1,5 millones de personas.[8]

Si la especia ms comn era la pimienta negra, la ms cara y exclusiva era el azafrn, y era empleada ms comocolorante alimenticio (debido en parte a su aporte como color rojo vvido) que por su sabor. Muchas especias queentonces eran comunes, o incluso estaban de moda durante este periodo medieval, hoy en da caen casi en elapartado de desuso en la cocina Europea, por ejemplo: galingale, pimienta larga y cubeb. Graino del paraso, tieneuna cierta relacin con el cardamomo, hoy en da apenas se emplea por los cocineros europeos, aunque permanece enuso en la haute cuisine en el norte de Francia.Era muy comn emplear como condimento las hierbas que crecan localmente. Salvia, mostaza y, especialmente, elperejil, que crecan en toda Europa, eran especias de amplio uso en casi todas las regiones, de la misma forma laalcaravea, la menta y el hinojo. El eneldo y la mostaza fueron muy populares como condimentos de muchas partes dela cocina alemana de aquella poca. El ans fue empleado como un saborizante de pescados y de carne de pollo, y sussemillas cubiertas de azcar para servir carnes confitadas al final de las comidas.

Las comidas

Dulces y postresEl azcar era un producto muy caro en la edad media, y el consumo era por lo tanto muy moderado. La caa deazcar poda ser cultivada en las partes ms del sur de Europa y la remolacha de azcar estuvo ausente durante variossiglos ms. El edulcorante ms comn era la miel, tambin frutas secas y los mostos de uva (una especie de sirope).Para las clases ms favorecidas exista el mazapn y los anillos de naranja secos (muy populares en Francia e Italiadesde el siglo XIV). Se empleaban algunos tipos de caramelos, servidos generalmente tras las comidas mints. Paraaquellos que no podan recolectar el azcar o la miel, exista la posibilidad de las chirivas y los nabos como fuentesalternativas y viables de edulcorar ciertos platos.

Bebidas

Un monje bebiendo un trago de vino.

El agua hoy en da es tomada como una eleccin neutra para poderbeber en una comida. En la edad media existan siempre seriasdudas acerca de su pureza y de esta forma su bajo prestigio y lasrecomendaciones mdicas hicieron de esta bebida la de menorpreferencia frente a las bebidas alcohlicas como el vino, cerveza,hipocrs, hidromiel, sidra y perada que generalmente eran mspreferidas. Todas ellas eran consideradas ms nutritivas ybeneficiosas para la digestin que el agua. El vino se consuma adiario en la mayora del territorio francs y en los pasesmediterrneos, en todos donde las uvas eran cultivadas. El vinoera, no obstante, por regla general la bebida preferida de la noblezaya que podran producirla por s mismos, y ya lejos en el campo,era menos comn entre campesinos y trabajadores. La bebida delos habitantes del norte de Europa se centraba sobre todo en lacerveza o ale; debido a los problemas con la preservacin de estabebida durante cualquier perodo largo (especialmente antes de la introduccin de malta) haca obligatorio queconsumiera sobre todo fresca; estaba posiblemente turbia y quizs con un contenido en alcohol ms bajo que elequivalente moderno tpico. La leche pura no fue consumida por los adultos, excepto aquellos que eran pobres oestaban enfermos, siendo reservado para los bebs o para los mayores, y entonces generalmente como suero de leche

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o suero de mantequilla (leche mazada). La leche fresca y los productos lcteos eran ante todo mucho menos comnde lo que son hoy en da, debido en parte a la falta de tecnologa necesaria para procesar y conservar adecuadamentelos productos lcteos.[9]

Vino

Un patrn demostrando como conservar y trataradecuadamente el vino.

El vino tena el prestigio social ms alto de todas las bebidas ytambin fue mirado como la opcin ms sana a la hora de elegirentre diversas bebidas. Segn la diettica fundamentada en lateora de Galeno, deba ser considerado como un fluido con unascualidades al mismo tiempo caliente y seco (de aqu proviene eluso moderno de seco al describir el sabor del vino- cuando deforma natural no es dulce), pero estas cualidades fueronmoderadas cuando el vino fue mezclado con agua antes de beber,y esta mezcla se haca a menudo. Las propiedades del vino eranmuy diferentes de las asignadas al agua o incluso a la cerveza, queeran consideradas al mismo tiempo fra y hmeda, el consumo delvino con moderacin (especialmente vino tinto), entre otras cosas,fue tenida como ayuda a la digestin, para generar buena sangrey para aclarar el humor. La calidad del vino se diferenciconsiderablemente segn vendimia, el tipo de uva y msimportantemente, en el nmero de los prensamientos realizados ala uva. La primera presin se haca a los vinos ms finos y ms costosos que eran reservados para las clases msaltas. Los segundos y terceros prensados generaban un contenido de baja calidad y con poco alcohol etlico. La gentecorriente tuvo que beber generalmente un vino ms barato, tal y como eran los vinos blancos o los vinos rosadosgeneralmente elaborados con un segundo o tercer prensado, significando que podra ser consumido en cantidadesabsolutamente abundantes sin conducir a la intoxicacin etlica. Para los ms pobres y los religiosos ascetas a vecesse tomaba ya casi en la frontera de lo que podra ser vinagre.

El envejecimiento de los vinos rojos de la alta calidad requiri conocimiento especializado as como un almacenajecostoso y adems un equipo preparado para ese menester, con lo que dio lugar a un producto final an ms caro yexclusivo. Segn los numerosos consejos dados en los documentos medievales acerca de como salvar el vino queempieza a dar muestras indicadoras de que se va a poner malo, nos hace ver que la preservacin del vino deba habersido un problema extenso y bastante comn en aquella poca. Aunque el vinagre era un ingrediente comn enmuchos platos, all estaba solamente tanto de l que se podra utilizar contemporneamente. En la gua de cocinaescrita en el siglo XIV denominada Le Viandier hay varios mtodos para salvar el vino estropeado; cerciorndose deque los barriles del vino estaban llenos con una mezcla de semillas de uva blancas secas y hervidas con la ceniza delas cenizas secas de la vid (ambos eran conocidos como bactericidas eficaces), aunque los procesos qumicos no eranentendidos en ese entonces. El especiado era no slo popular entre la gente corriente, sino que tambin eraconsiderado especialmente sano por los mdicos. Se crea que facilitaba la digestin y que diriga la energa a cadauna de las partes del cuerpo, y era la creencia de que la adicin de especias fragantes y exticas lo hara an mssano. Los vinos especiados fueron elaborados generalmente mezclando un vino (tinto) ordinario con un surtido deespecias tales como jengibre, cardamomo, pimienta, granos del paraso, nuez moscada molida, clavos y azcar. stosestaban contenidos en pequeas bolsas que se empapaban en el vino vertido, y de esta forma se elaboraba elhypocras y el clar, ya en el siglo XIV haba un fuerte comercio de especia para este tipo de bebida.[10]

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Notas[1][1] Henisch captulor 2[2] Adamson p. 161164.[3] Henisch p. 185186[4] El pastel estndar elaborado en nuestros das tiene una cscara superior dura que lleg a ser concebida hasta el siglo XIV.[5][5] Scully P. 35-38[6][6] Adamson chapter 1[7][7] Nordberg pg. 40[8] Adamson p. 65; por comparacin, la poblacin estimada de Bretaa en 1340, justo antes de la Peste negra era de slo 5 millones y en 1450

apenas llegaba a 3 (Fontana... p. 36)[9][9] Adamson P. 48-51[10][10] Scully p. 138-146

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0-415-92994-6 The Art of Cookery in the Middle Ages, Scully, Terence (1995), ISBN 0-85115-611-8 La gastronomie au Moyen ge, 150 recettes de France et d'Italie, Odile Redon, Franoise Sabban & Silvano

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Fuentes y contribuyentes del artculo 10

Fuentes y contribuyentes del artculoGastronoma de la Edad Media Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=73249298 Contribuyentes: -jem-, AldanaN, Andrs Cortina, Angel GN, Anglica PR, B1mbo, Banfield,Boivie, Camima, Corso, Dianai, Didoco, Edslov, Efeg, Egaida, Ernestolake, FAR, Fixertool, Halfdrag, Isha, Ketamino, Laura Fiorucci, Lcsrns, Loxosceles Laeta, Mperdomo, Muro de Aguas,Narayan89, Nioger, Petruss, Roinpa, RubiksMaster110, SuperBraulio13, Tamorlan, Technopat, Tesi1700, Truor, Victorhjb1977, 112 ediciones annimas

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Gastronoma de la Edad MediaSociologa Normas dietarias Distribucin de las comidas Los cubiertos y la etiqueta

Ingredientes Cereales Frutas y vegetales Carnes Pescados Hierbas y especias

Las comidas Dulces y postres

Bebidas Vino

Notas Referencias

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