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Introduccin

Desde el principio de la historia del hombre laforma de demostrar la amistad ha sido compartirla comida, no en vano la palabra "compaero"significa significa literalmente compartidor de pan.Compartir la comida no es slo prpio del gnerohumano, otras especies en el cortejo previo alapareamiento entregan las mejores piezas a lahembra para convencerla de su superioridad antelos competidores.

Las costumbres en la mesa han evolucionadoparalelamente con la cultura de la poca, en estemanual de protocolo y buenas maneras vamos amencionar las que estn vigentes en la culturaoccidental.

En los comienzos del siglo XIX, cuando elgastrnomo francs Brillant-Savarin afirmaba que"recibir a alguien como nuestro invitado equivale aresponsabilizarse de su felicidad durante todo el

tiempo que permanezca bajo nuestro techo",estaba expresando una regla que desde elprincipio de los tiempos ha sido tenida porsagrada.

Las normas de protocolo no deben nunca serincompatibles con el buen humor y la simpata, unexceso en la aplicacin de las normas de protocolopuede desembocar en una rigidez incmoda ydesagradable para todos los que comparten mesa.

Si la tensin de los presentes aumenta por algntema que los enfrenta lo mejor es cambiarinmediatamente de tema, recurrir al buen humor yrelajar las normas de protocolo manteniendo slolas normas bsicas de educacin.

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Los Cubiertos

La colocacin de la cubertera en cada servicio individual se rige pordos reglas bsicas:

1. Los tenedores se colocan a la izquierda y los cuchillos ycucharas a la derecha.

2. Se comienza utilizando los cubiertos situados ms al exterior,avanzando plato tras plato, hacia los situados ms al centro

Uso de los cubiertos

Los cubiertos se utilizan de fuera hacia dentro y se colocarn

siguiendo el orden de los alimentos que se servirn.

La esencia de los buenos modales en la mesa es ser tan discretocomo sea posible, sujetar los cubiertos de un modo que no seanatural le har parecer desmaado y atraer la atencin de losdems.

Incorreciones usualesMuchas personas suelen coger el utensilio apretando el puoalrededor del cubierto (en particular cuando utilizan la cucharasopera). Otro error consiste en sostener los cubiertos por la base delmango, como se hace con los lpices y boligrafos. Hay quienes cortanmal las viandas al colocar el cuchillo y el tenedor cortando enhorizontal con el cuchillo, como si estuviese tocando el violonchelo.

La forma correcta de sujetar y utilizar los cubiertos

Sujetar: Inclinados en pequeo angulo. Se debe sostener con losdedos pulgar, ndice y corazn, dejando que el extremo del dedo seapoye ligeramente en la palma de la mano, cerca de la raiz de losdedos.

Cuando se lleve a la boca la cuchara sopera, el mango se sujetartambin con estos tres dedos, el extremo de la cuchara apoyar sobreel ndice extendido para conservar nivelada la cuchara.

Manejar: Hay dos maneras de manejar el cuchillo y el tenedor: alestilo Europeo y al estilo Americano.

Estilo Europeo: El comensal no suelta los cubiertos en ningnmomento. Procede a cortar con el cuchillo la carne o el alimentoservido, normalmente un trocito cada vez y usa el tenedor con

la mano Izquierda, con las pas hacia abajo, para pinchar eltrozo y llevarlo a la boca.

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Al servir: Se toma la botella con la mano derecha, hacia la mitad.Nunca se debe tomar por el cuello, ni tampoco demasiado abajo, seestira el antebrazo y no se puede apoyar la botella en el borde de lacopa.

Cada bebida se servir de una forma distinta:

El vino se sirve por el lado derecho el comensal. El Vermut dulce se sirve en vaso corto y ancho, no se debe

servir en vaso alto. El Martini en copas de Martini (o vaso ancho). Las bebidas alcoholicas largas (Gin-Tonic, Whisky con Soda,...)

se sirven en vasos altos. Si se toman on the rocks (slo conhielo) se sirven en vasos anchos cortos.

El ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en

vaso corto ancho. Los REFRESCOS se deben servir en vaso alto. El caba y otras bebidas burbujeantes se servirn en copas con

vaho, el vaho se consigue metiendo las copas un poco detiempo en el congelador

La bebida

Saber elegir la bebida que conviene tomar con cada plato pedido essiempre seal de buen gusto.

En un restaurante de categora, nunca se deber solicitar antes decomer que sirvan unas copas de licor de alta graduacin, porque albeberlas se perder paladar y no se saborearn los gustos de losexquisitos alimentos que se van a sacar poco despus.

Por una causa parecida, el vino dulce disminuye el apetito cuando setoma antes de la comida.

La eleccin del vino su efectuar una vez que se ha elegido la comida.

Una muestra de cortesa por parte del anfitrin es preguntar alinvitado (si lo hay) cual es su preferencia y pedir entonces la clase devino y marca indicadas por ste, por otra parte el invitado deberasegurarse, por consideracin, de que el vino que ha solicitado seencuentra en la despensa del anfitrin, no est de ms sugerir variostipos de vinos y marcas para no poner al anfitrin en una situacin

complicada.

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Si no se est familiarizado con la carta de vinos, llamaremos alcamarero o maitre para que recomiende uno entre los vinos queofrece la casa.

La regla tradicional es:

Jerez: Sopa o consom.Vino Blanco: Pescados y mariscos.Vino Tinto: Carnes.Vino Rosado: Carnes blancas (pollo, conejo, pavo...).Vino Dulce o Moscatel: Tapas informalesSake: Bebida tpica japonesa.Cerveza: Para salsas Picantes tipo curry o tapas (es una bebida muyinformal).

Whisky: Para ocasiones en las que no haya comida, o al final de estaCava/Champagne: Con los postres, aunque hoy en da se puede comerdesde el inicio al fin con esta bebida.Licores y vinos dulces afrutados: Se reservan para la velada posterior ala comida.

El Brindis: Normalmente se brindar con Cava o Champagne, parabrindar de forma adecuada se deberan todos poner en pi y alzar elcuello mirando a los ojos a los dems comensales, cuando el anfitrin

decida el motivo del brindis, transcurridos unos segundos todos loscomensales al unsono repetiran la frase del anfitrin y aadirn un"Salud" momento en el que todos chocarn levemente las copas conla de los presentes en la mesa, si no se consigue brindar con alguientranscurrido unos segundos no insisteremos a no ser que ste sea elanfitrin de la mesa.

Los mondadientes

En la Mesa no se usan mondadientes, si un pedacito de alimento se leha metido entre los dientes, disclpese y vaya al servicio a quitrselo,no hay nada ms desagradable que ver a una persona limpindose losdientes con un palillo cuando est sentada en la mesa.

Los palillos no deberan utilizarse ni para pinchar los alimentospreparados en un aperitivo (donde se pide que todos los manjares sepuedan comer con los dedos, se puedan comer de un slo bocado y

no manchen) solo pueden estar aceptados, para unir dos alimentos,

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por ej. Bacon con dtil

Los mondadientes no se deben poner cerca de los nios ya quepueden resultar peligroso.

La distribucin de los puestos

Los puestos se han de distribuir con antelacin y anotarlo en algnsitio. Si se trata de una comida, cena o acontecimiento formal degran magnitud, se deber utilizar una tarjeta para indicar a losinvitados sus puestos. Debemos cuidar todo detalle, si sabemos quepuede haber problemas entre algunos comensales, lo prpio es que

los separemos evitando de esa forma cualquier situacincomprometida. Si hubera nios en la mesa se tendr cuidado en queno se aburran con las conversaciones de los mayores, procurandolesa todos ellos un sitio extremo de la mesa en el que puedan hablarde forma distendida.

Las reglas bsicas del men:

1. Ha de ser equilibrado: Un plato fuerte debecomponerse con uno o dos que sean menosexigentes para el paladar y el estmago,

mientras que los ligeros deben equilibrarsecon ms sustanciosos. Por ejemplo,Mejillones, Carne Estofada Y Mousse deChocolate es un men excesivamentepesado.

2. Debe ser variado: Un plato principal a base depescado no debe ir precedido por otro a basede moluscos y tampoco de una sopa acabadacon nata. Lo correcto sera que el plato depescado fuera precedido por una salsa de

crema.

3. No hay que intentar alcanzar cotas muy

elevadas: Una comida complicada que va arequerir cuidados de ltimo momento puedeplantear problemas. No se debe arriesgarhaciendo una comida que an no se sabehacer muy bien.

Al pensar un men, es de gran importancia tener

en cuenta los gustos y las adversiones de losinvitados, en la medida en que se conozcan.

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Algunos alimentos pueden verse afectados porciertas prescripciones mdicas o religiosas(vegetarianos, cuaresma, ...).La presencia de alguna de estas personas en lacomida o cena, no quiere decir que el resto de los

comensales siga la misma dieta. (A veces elpescado puede ser una solucin vlida)Cmo servir la mesa

La regla de oro es que nadie debe empezar acomer hasta que la mesa est completamenteservida, no debemos servir un nuevo plato hastaque todos los comensales hayan terminado y les

hayan sido retirado los platos y cubiertos.

El orden tradicional de las comidas es: Entremeseso entrantes suaves; crema, sopa o pur; pescado;plato principal; y por ltimo repostera, quesos yfrutas. Las ensaladas se sirven normalmentedespus de las sopas.

La comida debe servirse por la izquierda delcomensal y se retiran por la derecha.Se sirve antes

a las damas que a los caballeros, empezando porla primera dama de la derecha del anfitrincontinuando hacia la izquierda.

Si se hace pasar las bandejas y las fuentes por lamesa se debe hacer de izquierda a derecha ensentido contrario a las agujas del reloj.

Antes de servir el postre todos los platos,cubiertos, saleros, etc, tienen que ser quitados dela mesa. Y pondremos en su lugar la cuberteraapropiada para el postre.

Hay muchos estilos de servir la mesa entre los quedestacan los estilos al Plato o Simplificado, a laFrancesa, a la Inglesa y a la Rusa.

Normas bsicas

1. No beber ningn lquido mientras tenga todava comida en laboca.

2. No escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas;sacarlos de la boca (de una forma natural) y dejarlos sobre el

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plato del cuchillo de la mantequilla, o el propio plato deservicio.

3. No masticar con la boca abierta.

4. No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes detragar el que est masticando.

5. No hablar mientras tenga comida en la boca.

6. No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela paralimpiar los cubiertos.

7. No jugar con los cubiertos.

8. No mantener la cucharilla en la taza mientras bebe caf.

Tampoco haga ruido de rintintn con la cucharilla cuandodisuelve el azucar en el caf.

9. No tratar de alcanzar con las manos todo lo que hay sobre lamesa.

10. No producir chasquidos con los labios mientras se miraalrededor en seal de satisfaccin por lo mucho que guste elalimento que acaba de ingerir.

11. No probar la comida de otro invitado cogiendo un poco

con el tenedor y llevndolo por encima de la mesa como sifuese un avin de juguete. La forma correcta de hacerlo espasar a esa persona el plato del pan o el de servicio que le hanpuesto, y pedirle que deposite ah unas cucharadas o trozos delalimento que quiere probar.

12. No desmigajar el pan sobre la salsa.

13. No pintarse en la mesa, ni siquiera con el lpiz de labios.

14. No respaldar en la silla de manera que sta bascule haciaatrs apoyada en el suelo solamente con las dos patas traseras.

15. No empezar a comer hasta que todo el mundo estservido.

16. Comenzar a comer cuando lo hace la anfitriona oAnfitrin.

17. No se sirve un nuevo plato hasta que todos loscomensales hayan terminado el primero y les hayan sido

retirados platos y cubiertos. Por este motivo, no debemoscomer ni demasiado rpido ni demasiado lento.

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18. No se olvide de dar las gracias cuando le sirvan, tampocodescuide el por favor al solicitar cualquier cosa.

19. No hablar mientras come.

20. En la mesa no se debe hablar de poltica, futbol,enfermedades o sexo.

21. La comida se sirve por la izquierda del comensal.El Vino se sirve por la derecha del comensal.La comida se retira por la derecha del comensal.

Las servilletas

La servilleta puede colocarse :

En el centro del servicio de mesa (dentro del plato). En el lado Izquierdo del servicio de Mesa (al lado del tenedor). Dentro de la Copa o vaso.

En los dos primeros casos el comensal coje la servilleta de encima deLa mesa, y con las dos manos la desplega mediante una pequeasacudida, dejndola finalmente extendida por la mitad encima de larodilla. Ha de seguir medio doblada cuando se use.Resista el impulso de abrirla del todo, y nunca ondendola delante delos compaeros de mesa.

En el Tercer caso, generalmente la servilleta se presenta doblada enpliegues a estilo acorden y metida dentro de la copa. En tal caso, esel camarero (o la persona que sirve la mesa), el que tiene laobligacin de sacarla de la copa y ponerla sobre la rodilla delcomensal.Las Servilletas Pequeas utilizadas para desayuno y merienda, no secolocan en el regazo, se dejan junto al plato a la izquierda.Si tiene que salir de la mesa durante la comida, deje la servilleta en ellado izquierdo de su plato, doblada en pliegues sueltos. No es correcto

que se la lleve cuando se dirije al lavabo o a contestar una llamadatelefnica.Cuando termina la comida o cena, la servilleta se deja en el ladoizquierdo de nuestro servicio de mesa (doblada en pliegues sueltos).En casas particulares y para comidas familiares se puede hacer uso delos servilleteros.La finalidad de la servilleta es retirar las particulas de alimentopuedan quedar adheridas a los labios durante el trascurso de lacomida. Debe Hacer este movimiento de una forma delicada ynatural, que no parezca que esta limpiando los cristales de la

ventanilla del coche.Se considera de de mala educacin humedecer la servilleta en el vaso

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de agua y limpiarse con ella los dedos o alguna pieza de la vajilla,solo est excusado si se trata de una madre que limpia a un nio, decualquier forma la copa que se use no deber ser utilizada de nuevo.Tampoco se utilizarn las servilletas para depositar objetos que no sepuedan comer, tales como huesos de aceituna, de pollo, espinas ...

El anfitrin hombre/mujer, es el primero que coje la servilleta deencima de la mesa. Esta es la seal para que los demas comensaleshagan lo mismo.Para comidas muy informales:Se pueden utilizar mantelitos individuales, generalmente estos notienen servilletas a juego o del mismo material, se elegirn en cadacaso las que mejor vayan. (Personalmente no soy partidario de estosmantelitos individuales, sobretodo si son de plstico).Aunque se sirva un vaso de agua, siempre se presentar en unabandejita y con una servilleta pequea (20 x 20 Cm).

Tamao de las Servilletas:60 x 60 Cm : Son las servilletas realmente elegantes.45 x 45 Cm : Son las que como mnimo se usan para una Comida o Cena.34 x 34 Cm : Se usan para Buffets o Comidas ligeras.22 x 22 Cm. : Son la servilletas de Merienda.20 x 20 Cm. : Son las servilletas de aperitivo.

Para otros usos fuera de las comidas se utilizaran las servilletastamao merienda o aperitivo.Al Servir el Aperitivo las servilletas se sacarn bien dobladas en unade las bandejas, y se dejarn sobre la mesa donde se sirve el

aperitivo, cuidadosamente amontonadas.Quin pide el men?

Aunque pedir en un restaurante los platos que sequieren comer plantea a veces una situacin unpoco desconcertante, hay unas directrices sencillasque facilitan las cosas:

Cuando un hombre y una mujer comen juntos,aquel es el que pide el men en nombre de sta.

No elige los platos de ella, sino que simplementelos solicita dirigindose al camarero.

La forma correcta de conducirse en tal caso espreguntarle a la mujer que desea comer. Y cuandoel camarero se acerque y diga: Ha elegido ya elmen, seor? el hombre le responda: S, traganossopa de tomate y pavo asado para la seora, yguisado de riones ms un bistec, para m

Sin embargo, cuando es preciso escoger adicionestales como aderezos de ensalada, tipo de pan o de

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patatas, la mujer responder directamente alcamarero.

Cuando dos hombres o dos mujeres van a comer

juntos, el convidado pide primero. Si ningunoviene invitado, el de ms edad tiene la preferencia.

Cuando un hombre y dos o ms mujeres sesienten a comer, stas pedirn el men antes quel y lo harn ellas mismas una por una.

Si un grupo de hombres y mujeres van o comenjuntos en un restaurante, cada uno de ellos seencargar de pedirle al camarero lo que desea.

Si en una reunin de comensales se ocupa unalarga mesa, estas personas solicitaranindividualmente los menus, siguiendo el orden enque estan sentadas.

Si la factura se va a presentar por el importe totalde los platos consumidos, los asistentes seocuparan de aportar al fondo comun las cantidadesde dinero que les correspondan a cada uno de

ellos.

No se considera de buena educacin sacar lacalculadora de bolsillo y ponerse a hacer losrepartos, auque he de reconocer que es muyprctico y evita confusiones.

Si todos han comido un menu de coste similar loprocedente es pagar a escote* la cuenta.

*Pagar a escote es dividir el total de la cuenta entre el

nmero de comensales. Comportamiento en una cafetera

Lo mismo que hay reglas de conducta que seaplican a las relaciones personales en losdepartamentos de un bloque de oficinas, existentambin directrices para comportarsecorrectamente en una cafetera de empresa, self-service estas son entre otras, las se exponen acontinuacin:

No se debe pensar interminablemente que

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platos coger o elegir; con el fin de que no seforme cola detrs de nosotros.

Se tratar a los empleados de la cafetera oautoservicio como seres humanos, con

educacin, sobretodo cuando hay muchaspersonas lo importante es no perder lasbuenas formas, si cometen un fallo se lodiremos de una forma educada y en elmomento adecuado.

No se deber expresar observacionesdespectivas acerca de los alimentos que hayen el men o que ha elegido otro invitado.

No se siente a leer un libro o revista

mientras come, el hecho de comer sobre unabandeja, no significa que debamos olvidarlas normas elementales de cortesa oeducacin en la mesa.

Se puede fumar en la mesa?

Si lo desea, puede fumar al terminar la comida, cuando sirven loscafs y los licores (siempre que est sentado en una zona defumadores, si ocupa una mesa en zona de no fumadores, entonces no

podr fumar bajo ningn concepto). Antes de encender el cigarrillo,deber preguntar a los anfitriones y al resto de comensales si lesmolesta que fume. No se fuma antes de empezar a comer, ni entreplato y plato.