Guia Integradora 2014-2

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

CURSO: 301118 – EVALUACIÓN SENSORIAL

EVALUACIÓN SENSORIAL - 301118

GUÍA INTEGRADORA DE ACTIVIDADES

MOMENTO 1 - RECONOCIMIENTO CURSO

Fecha de Inicio : 8 de Agosto de 2014 Fecha de Cierre : 24 de Agosto de 2014 Peso Evaluativo : 25 puntos /375 puntos Tipo de Actividad : Individual Temática a revisar . Reconocer los integrantes del grupo, los diferentes entornos que conforman el curso y los documentos del syllabus y la agenda para identificar y visualizar las actividades a desarrollar en las fases de reconocimiento, profundización y transferencia. Estrategia de aprendizaje. La actividad de reconocimiento general y actores, tiene como propósito que el estudiante reconozca los integrantes del grupo, los entornos que conforman el curso (Información inicial, - entorno de conocimiento, - aprendizaje colaborativo, - aprendizaje práctico, - evaluación y seguimiento y – gestión) y los documentos del syllabus y la agenda, de tal manera que identifique y visualice las actividades a desarrollar en su proceso de formación disciplinar, que contribuyen en el desarrollo de habilidades y competencias. Relación de temáticas a trabajar . Los entornos que conforman el curso (Información inicial, entorno de conocimiento, aprendizaje colaborativo, aprendizaje práctico, evaluación y seguimiento, y gestión del estudiante) y los documentos del syllabus y la agenda. Síntesis de actividades : Actividad 1 - Individual : Reconocimiento de Actores. Cada estudiante diligencia el cuadro 1, a la vez que actualiza la información del perfil, toma un pantallazo de esta actualización (en formato .jpg) y lo pega a continuación del cuadro 1.




Cuadro 1. Información del estudiante

Información del estudiante

NombreCompleto: Teléfono o celular: Correoelectrónico: Escuela: ProgramaAcadémico: CEAD: Actividad 2 – Individual : Resumen entornos de evaluación. Cada estudiante debe navegar y revisar comprensivamente los entornos que conforman el curso (Información inicial, - entorno de conocimiento, - aprendizaje colaborativo, - aprendizaje practico, - evaluación y seguimiento y – gestión), el archivo de presentación de entornos que se encuentra en el entorno de información inicial, el documento del syllabus, la agenda general del curso para hacer un reconocimiento general del curso y elaborar resumen que permita entender a los aspectos tratados en cada uno de los entornos. Se carga en un archivo de Word para organizar el trabajo de reconocimiento del curso.

Figura 1. Entornos modelo AVA.




Del entorno de gestión realizar la lectura comprensiva de los documentos: política de plagio en la UNAD, N Etiqueta y los Requerimientos mínimos de hardware y software. De cada uno de ellos, redacte una conclusión de al menos tres líneas (renglones). Actividad 3 – Individual : Mapa conceptual syllabus. El estudiante debe revisar en detalle el documento syllabus y generar un mapa conceptual en donde se verifique su entendimiento del documento. Producto final a entregar : El estudiante entrega individualmente la Actividad 1, 2 y 3 en un documento en Word. La presentación del documento en general tiene como base las normas APA y las siguientes condiciones: espacio sencillo, Arial 12, las márgenes son 2.5 cm a cada lado. - El nombre del archivo: 301118 _ Reconocimiento_ Nombre del estudiante - El archivo se sube en el link: “Reconocimiento del curso” que reposa en el entorno de seguimiento y evaluación. (En el link solo se sube un solo archivo). - La evaluación del trabajo se consulta en el entorno de evaluación y seguimiento. Especificaciones de la entrega del producto esperad o:




El documento final debe contener: Portada (según las indicaciones “Normas Básicas de Redacción” y Normas APA). Tabla de contenido Introducción Objetivo (De realizar la actividad) Actividades a realizar Actividad 1. Actualización perfil Actividad 2. Resumen entornos Actividad 3. Mapa conceptual syllabus Conclusiones Referencias bibliográficas Descripción de la Estrategia de Aprendizaje : Para desarrollar la actividad de reconocimiento de curso, que es Individual, cada estudiante debe ser consciente y responsable de su proceso de formación académica e integral. Con esta actividad se inicia el propósito de indagar en que consiste el curso y así con entusiasmo continuar con su proceso de formación académica, porque estará adquiriendo nuevos conocimientos. También es integral porque los estudiantes asumen con responsabilidad el desarrollo de cada una de las actividades y aún más cuando en los siguientes trabajos se requiere del trabajo en equipo. Observaciones generales. • Se recuerda que el estudiante debe presentarse en el foro y actualizar el perfil antes de enviar el trabajo. • Cada estudiante debe revisar cuidadosamente la rúbr ica de evaluación para chequear que está cumpliendo con lo solicitado en la guía. Cada estudiante debe tener en cuenta todas las indicaciones dadas en la guía para alcanzar las metas propuestas en su formación. No se reciben trabajos por




espacios diferentes. En toda participación se debe hacer uso de la N Etiqueta.

GUÍA DESARROLLO TRABAJO COLABORATIVO

MOMENTO 2 – FASE 1

Temáticas revisadas

Los temas a tratar corresponden a la unidad 1 del curso: Fundamentos y características de la evaluación sensorial. A desarrollar en el ENTORNO DE TRABAJO COLABORATIVO.

Estrategia de aprendizaje basada en proyectos (ABPr )

Esta estrategia de enseñanza constituye un modelo de instrucción auténtico en el que los estudiantes planean, implementan y evalúan proyectos que tienen aplicación en el mundo real más allá del aula de clase (Blank, 1997; Dickinson, et al, 1998; Hawell, 1997).

El desarrollo del proyecto de investigación piloto le permite al estudiante transferir los conocimientos construidos relacionados con la evaluación sensorial de alimentos a nivel piloto o en una empresa de alimentos.

El estudiante para el desarrollo del proyecto piloto debe aplicar los conceptos adquiridos en el desarrollo del curso.

Síntesis de la actividad

“El estudiante deberá proponer un proyecto para dar solución a una necesidad planteada en la industria en al área de e valuación sensorial,

específicamente con la implementación de un labora torio especializado en la temática.”

En esta FASE 1 el estudiante realizará una exploración del producto alimenticio a trabajar e iniciará con sus aportes individuales el proceso de preselección de candidatos a ser evaluados para verificar su aptitud como juez en entrenamiento.

Con el grupo colaborativo (estudiantes y tutor) designado el participante debe plantear la solución a esta necesidad por medio de la presentación de un proyecto, siguiendo tres fases secuenciales. Cada fase se explicará a través una guía de actividades para cada una de ellas. La presente guía explica la FASE 1 del trabajo colaborativo y se desarrollará a través de tres pasos en el entorno de aprendizaje colaborativo y en el entorno práctico (tareas individuales).




Los tres pasos a seguir son:

Paso 1. Leer y analizar la pregunta problema. (Actividad individual)

Paso 2. Deben definir los puntos establecidos en el cuadro presentado y que forman parte de la estructura del proyecto. (Actividad grupal)

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los p untos establecidos Actividades previas:

Identificación de los compañeros de trabajo colabor ativo.

Para ello se debe ir al entorno de aprendizaje colaborativo, Foro de trabajo colaborativo primer tema llamado “Reconocimiento grupo colaborativo”. Este espacio será usado para:

Presentarse y saludar a los compañeros,

Identificar cada uno de los roles (la ejecución del rol es adicional al aporte para el desarrollo del trabajo). Los roles propuestos son: Coordinador del grupo o de la discusión, quien garantiza la ejecución de la agenda de trabajo y pasos 1, 2, 3 motivando la participación de todos los miembros del grupo colaborativo, mediador para establecer los acuerdos generales de desarrollo del trabajo.

Secretario, quien toma nota de las discusiones del grupo, asegurándose que la información importante quede sintetizada y registrada en el foro de trabajo colaborativo a la vista de todos los integrantes del grupo. Los roles del coordinador de grupo y secretario se deben turnar para cada una de las FASES 1, 2 y 3. Tutor asignado al grupo colaborativo, quien orienta la discusión y reflexión, aclara inquietudes sobre el desarrollo de pasos a seguir en la solución del caso problema, ayuda a identificar necesidades de información, orienta el proceso de aprendizaje del estudiante. Si el grupo colaborativo considera necesaria la inclusión de otro rol puede hacerlo, justificándolo en el primer tema del foro de trabajo colaborativo llamado “Reconocimiento grupo colaborativo”.




Estudio de las fuentes bibliográficas de la Unidad 1 del curso propuestas en el syllabus. (Individual)

Para realizar un estudio adecuado de los contenidos de la Unidad se sugiere utilizar la técnica de estudio EFGHI. En el siguiente link encuentran documento en donde pueden consultar en que consiste la técnica EFGHI

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/CON-0420-0204_1363819270.pdf

Introducción FASE 1

Una de las áreas en la industria de alimentos, que ha sido poco estudiada e investigada, es el área de la evaluación sensorial, a sabiendas que es tan importante como el control de calidad fisicoquímico y microbiológico en el aseguramiento de la calidad de los productos alimenticios.

El objetivo fundamental de este curso es el de dar las herramientas y estrategias necesarias para que el estudiante identifique las principales aplicaciones de la evaluación sensorial como análisis de calidad de los alimentos.

La evaluación sensorial, es importante para la industria de alimentos, para los profesionales encargados de la estandarización de los proceso y los productos, para los encargados de la producción y promoción de los productos alimenticios, ya que deben conocer la metodología apropiada, que les permita evaluar los alimentos haciéndolos de esta manera competitivos en el mercado.

Inducir al estudiante a que comprenda el campo de estudio de la evaluación sensorial de los alimentos y los factores que debe tener en cuenta para la conformación de un panel de análisis sensorial a través de la revisión de los conceptos presentados.

Estos objetivos se lograrán a través del efectivo desarrollo de la estrategia de aprendizaje basado en proyectos ABPr durante todo el período académico.

¡Así, que ánimo y adelante!

Actividades para el desarrollo del trabajo colabor ativo FASE 1

Paso 1.Leer y analizar la pregunta problema. (Actividad individual).

“El estudiante deberá proponer un proyecto para dar solución a una necesidad planteada en la industria en al área de e valuación sensorial,

específicamente con la implementación de un labora torio especializado en la temática para un producto determinado.”




Paso 2. (Actividad grupal)

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos establecidos en el cuadro presentado, cada miembro del equipo debe participar mínimo con dos aportes referenciando la bibliografía respectiva.

Tabla 1. Actividades FASE 1

FA

SE

I

1 Nombre del proyecto o de la temática

2 Justificación y objetivos

3 Situación problema

4 Cronograma de actividades

5 Elaboración de la encuesta para la preselección de los jueces

6

Aplicación de la encuesta a 5 personas por estudiante. Revisar GTC 165. Realizar un mapa conceptual de la Norma GTC 165 y adicionarla en el informe final.

7 Análisis de la información y preselección de los jueces. (Establecimiento de los criterios de selección en porcentajes).

8 Selección del producto a trabajar de acuerdo a la tabla 2.

Tabla 2. Productos a estudiar.

Bocadillo de guayaba FRUVER

Suerocosteño o cuajada LACTEOS

Jugo de Naranja FRUVER

Morcilla CARNICOS

AvenaLíquida CEREALES

Arepa CEREALES




Deben relacionar en todos los casos las fuentes bib liográficas consultadas.

Referencias que debe revisar el estudiante. UNIDAD 1 Fundamentos y características de la evaluación sensorial

En este espacio encuentra las referencias bibliográficas requeridas correspondientes a la unidad 1 del curso para cada una de las temáticas que se deben revisar, así como las referencias complementarias con el fin de poder profundizar en los temas.

Haga clic en cada enlace y descargue los archivos a su PC. Luego proceda a la lectura de las secciones recomendadas para ir avanzando en las actividades solicitadas que encuentra en el entorno de aprendizaje práctico y colaborativo. La evaluación sensorial como una medición de la Calidad. Conceptos generales de la evaluación sensorial. Historia. Definición. Objetivos y finalidad de laevaluación sensorial. Percepción sensorial Zamora, E. (2007). Evaluación objetiva dela calidad sensorial de alimentos procesados. La Habana, Cuba.: Editorial Universitaria. LEER Pág. 7 -9, 10-21http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/Evaluacion_Objetiva_de_la_Calidad_sensorial_de_los_alimentos.pdf Quintana, L. (2010). Evaluación Sensorial. Bucaramanga: UNAD. LEER Pág. 5 – 51 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/301118.zip Watts,B. Ylimaki, G. Jeffery, L. y Elías, L. (1992). METODOS SENSORIALES BASICOS PARALA EVALUACIÓN DE ALIMENTOS. OTTAWA, CANADA: CIID. LEER Pág. 31-37http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/METODOS_SENSORIALES_BASICOS.pdf Costell,E. (2003). El análisis sensorial en el control y aseguramiento de la calidad delos alimentos: una posibilidad real. AgroCSIC, 10.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/IATA_AGROCSIC_Analisis.pdf Panel de Evaluación Sensorial. Los sentidos, la vista, elolfato y el gusto. El tacto, el oído y elflavor. Funcionamiento de un panelde evaluación sensorial. Los panelistas.




Las condiciones de prueba. ICONTEC (2007). GTC 165. ANÁLISIS SENSORIAL. METODOLOGIA. GUIA GENERAL. BOGOTA D.C.:ICONTEC.

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/GTC165.pdf VídeoEl color de los alimentos.

VídeoEl sabor y textura de los alimentos. Quicktime

Vídeo El sonido de losalimentos. Quicktime Pruebas Sensoriales. Generalidades de las pruebas sensoriales. Métodos estadísticos empleados. Requisitos para la aplicación de pruebas sensoriales. Programa de entrenamiento para jueces. Diseño laboratorio de evaluación sensorial. ICONTEC(2007). GTC 165. ANÁLISIS SENSORIAL. METODOLOGIA. GUIA GENERAL. BOGOTA D.C.:ICONTEC.

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/GTC165.pdf Quintana,L. (2012). OVA diseño y construcción de una cabina de prueba para el análisissensorial de alimentos.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/OVA/ Quintana,L. (2012). Presentación Acreditación laboratorios de evaluación sensorial.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/ACREDITACION%20LABORATORIO/ Referenciasbibliográficas complementarias ICONTEC(2009). GTC178-2. ANÁLISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL PERSONAL DE UNLABORATORIO DE EVALUACIÓN SENSORIAL. PARTE 2: RECLUTAMIENTO Y FORMACIÓN DELIDERES DEL PANEL. BOGOTA D.C.: ICONTEC. ICONTEC (2009).http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/GTC178-2.pdf GTC178-1. ANÁLISIS SENSORIAL. GUIA GENERALPARA EL PERSONAL DE UN LABORATORIO DE EVALUACIÓN SENSORIAL. PARTE 1:RESPONSABILIDAD DEL PERSONAL. BOGOTA D.C.: ICONTEC. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/GTC178-1.pdf ICONTEC(1996). NTC 3884. ANÁLISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL DISEÑO DE CUARTOS DEPRUEBA. BOGOTA D.C.: ICONTEC.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/NTC3884.pdf




ICONTEC(2005). NTC-ISO/IEC 17025. REQUISITOS GENERALES PARA LA COMPETENCIA DE LOSLABORATORIOS DE ENSAYO Y CALIBRACIÓN. BOGOTA D.C.: ICONTEC. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/ntc-iso-iec_17025.pdf ENAC(2003). G-ENAC-02. GUÍA PARA LA ACREDITACIÓN DE LABORATORIOS DE ANÁLISISSENSORIAL. : ENAC.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/G-ENAC-02_Rev._1.pdf Duarte,C. Ortega, A. Trujillo, L. (2008). METODOLOGÍA PARA LA FORMACIÓN DE COMISIONESDE EVALUACIÓN SENSORIAL EN CAFÉ. LA HABANA: IIIA.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/METODOLOGIA_PARA_LA_FORMACION_DE_CES_EN_CAFE.pdf

Producto final FASE 1

Un delegado del grupo colaborativo entregará en el ENTORNO DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTOun archivo Word, letra arial, tamaño 12, interlineado sencillo, convertido a pdf y con el nombre del grupo,

Ejemplo: grupo XX FASE1.doc

El archivo en Word contendrá:

Portada: Título del trabajo, nombre de los integrantes del grupo colaborativo, código de los integrantes del grupo colaborativo, nombre del curso, presentado a (Nombre del docente), nombre del programa académico al que pertenecen los estudiantes, fecha de entrega del trabajo.

El producto final debe entregarse en la fecha que establece la Agenda del curso que encuentra publicada en el entorno de información. El archivo correspondiente al producto final debe montarse en el espacio llamado: “Producto del Trabajo colaborativo-Fase 1”, que se encuentra en el entorno de Evaluación y seguimiento. De manera individual, cada integrante desarrollará el seguimiento a su proceso de aprendizaje, autoevaluación y co evaluación del proceso de trabajo colaborativo-FASE 1 en el e-portafolio. Se recomienda hacerlas y responderlas con honestidad.

Guía desarrollo trabajo colaborativo






Los temas a tratar corresponden a la unidad 2 del curso:

Análisis sensorial en productos alimenticios


En esta FASE el estudiante realizará la selección de los precandidatos a jueces, determinara las pruebas de selección de jueces de acuerdo a, los criterios de detección y sensibilidad.

Determinará que pruebas de calidad diseñara para el producto seleccionado en la FASE 1, contextualizara sobre el producto seleccionado de acuerdo a los requisitos solicitados en la tabla 1.

La presente guía explica la FASE 2 del trabajo colaborativo y se desarrollará a través de tres pasos en el entorno de aprendizaje colaborativo y en el entorno práctico (tareas individuales).


Estudio de las fuentes bibliográficas de la Unidad 2 del curso propuestas en el syllabus. (Individual)






La evaluación sensorial, es importante para la industria de alimentos, para los profesionales encargados de la estandarización de los proceso y los productos, para los encargados de la producción y promoción de los productos alimenticios,




ya que deben conocer la metodología apropiada, que les permita evaluar los alimentos haciéndolos de esta manera competitivos en el mercado.



Actividades para el desarrollo del trabajo colabora tivo FASE 2

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos establecidos en el cuadro presentado, cada miembro del equipo debe participar mínimo con dos aportes referenciando la bibliografía respectiva. A desarrollar en el ENTORNO DE TRABAJO COLABORATIVO.

Nota: Cada estudiante debe presentar en forma indiv idual cada punto y el grupo en consenso escogerá y mejorara la mejor prop uesta.


FA

SE

II

1

Definición de las pruebas de selección para aplicar a los candidatos a jueces que resultaron de la encuesta de preselección.

Pruebas de Colores, sabores y aromas.

2

Aplicación de pruebas para la selección de los candidatos a jueces y Definición de los criterios para el análisis de los resultados de las pruebas aplicadas a los candidatos.

Presentar en forma gráfica los resultados obtenidos.

3

Definir un producto alimenticio terminado de acuerdo a la tabla 2 – ficha técnica y flujo grama de proceso de producción.

Determinar el tipo de pruebas de análisis sensorial, revisar la bibliografía reportada.




4

Establecer un cronograma de entrenamiento de los jueces seleccionados teniendo en cuenta el producto seleccionado.

Este Cronograma debe contemplar desde la capacitación teórica hasta la específica del producto.

Deben elaborar una rueda de sabores básicos y específicos para el producto seleccionad.

5

Establecer los costos para el montaje y construcción de un laboratorio completo para le ejecución de las actividades del panel.

Desde la obra civil hasta los utensilios y equipos necesarios.

6

Elaboración del plano del laboratorio de evaluación sensorial de su propia autoría, no se tendrán en cuenta copias de documentos ya existentes.


Referencias que debe revisar el estudiante. UNIDAD 2 Análisis sensorial en productos alimenticios

En este espacio encuentralas referencias bibliográficas requeridas correspondientes a la unidad 2 delcurso para cada una de las temáticas que se deben revisar, así como las referenciascomplementarias con el fin de poder profundizar en los temas.

Haga clic en cada enlace y descargue los archivos a su PC. Luego proceda a la lectura de las secciones recomendadas para ir avanzando en las actividades solicitadas que encuentra en el entorno de aprendizaje práctico y colaborativo. Pruebas analíticas discriminativas Pruebas de diferenciación. Comparación de pares, Dúo trío y Triangular. Prueba de ordenamiento. Escalar de Control. Prueba de sensibilidad. Umbral de detección. Prueba de sensibilidad. Umbral de Reconocimiento.




Zamora, E. (2007). Evaluación objetiva dela calidad sensorial de alimentos procesados. La Habana, Cuba.: EditorialUniversitaria. LEER Pág. 261-270 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/Evaluacion_Objetiva_de_la_Calidad_sensorial_de_los_alimentos.pdf

Quintana, L. (2010). Evaluación Sensorial.Bucaramanga: UNAD. LEER Pág. 57-124 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/301118.zip Watts, B. Ylimaki, G.Jeffery, L. y Elías, L. (1992). METODOS SENSORIALES BASICOS PARA LA EVALUACIÓNDE ALIMENTOS. OTTAWA, CANADA: CIID. LEER Pág. 65-112 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/METODOS_SENSORIALES_BASICOS.pdf Pruebas analíticas descriptivas. Escala de atributos. Escala de Categorías. Escala de estimación de la magnitud. Análisis descriptivo. Perfil de sabor. Perfil de textura. Análisis cuantitativo Zamora, E. (2007). Evaluación objetiva dela calidad sensorial de alimentos procesados. La Habana, Cuba.: EditorialUniversitaria. LEER Pág. 261-270http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/Evaluacion_Objetiva_de_la_Calidad_sensorial_de_los_alimentos.pdf Quintana, L. (2010). Evaluación Sensorial.Bucaramanga: UNAD. LEER Pág. 57-124 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/301118.zip Watts, B. Ylimaki, G.Jeffery, L. y Elías, L. (1992). METODOS SENSORIALES BASICOS PARA LA EVALUACIÓNDE ALIMENTOS. OTTAWA, CANADA: CIID. LEER Pág. 65-112 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/METODOS_SENSORIALES_BASICOS.pdf Quintana,L. (2012).Presentación perfil del sabor. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/PERFIL%20DE%20SABOR/ Quintana, L. (2011).Presentación evaluación sensorial del café. Video Flash Pruebas afectivas. Pruebas de preferencia pareada Prueba de ordenamiento Prueba de satisfacción. Escala hedónica verbal. Escala hedónica facial.




Zamora, E. (2007). Evaluación objetiva dela calidad sensorial de alimentos procesados. La Habana, Cuba.: EditorialUniversitaria. LEER Pág. 261-270http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/Evaluacion_Objetiva_de_la_Calidad_sensorial_de_los_alimentos.pdf Quintana, L. (2010). Evaluación Sensorial.Bucaramanga: UNAD. LEER Pág. 57-124 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/301118.zip Watts, B. Ylimaki, G.Jeffery, L. y Elías, L. (1992). METODOS SENSORIALES BASICOS PARA LA EVALUACIÓNDE ALIMENTOS. OTTAWA, CANADA: CIID. LEER Pág. 65-112 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/METODOS_SENSORIALES_BASICOS.pdf Referenciasbibliográficas complementarias ICONTEC(2006). NTC 3883. ANÁLISIS SENSORIAL. PRUEBA DUO-TRIO. BOGOTA D.C.: ICONTEC.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/NTC3883.pdf ICONTEC(2006). NTC 2681. ANÁLISIS SENSORIAL. PRUEBA TRIANGULAR. BOGOTA D.C.: ICONTEC.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/NTC2681.pdf ICONTEC(2009). NTC 3929. ANÁLISIS SENSORIAL. METODOS DEL PERFIL DEL SABOR. BOGOTAD.C.: ICONTEC.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/NTC3929.pdf Alonso,I. Perez, F. ; Aguado, M. ; y Otros . Guía para la evaluación sensorial de la calidad de losvinos tintos de Rioja Alavesa Vinos jóvenes y vinos con crianza en barrica.2007, Servicio central de publicaciones del gobierno Vasco. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/GUIA_EVALUACION_VINOS_TINTOS.pdf ICONTEC(2009). GTC178-2. ANÁLISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL PERSONAL DE UNLABORATORIO DE EVALUACIÓN SENSORIAL. PARTE 2: RECLUTAMIENTO Y FORMACIÓN DELIDERES DEL PANEL. BOGOTA D.C.: ICONTEC. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/GTC178-2.pdf ICONTEC (2009). GTC178-1. ANÁLISIS SENSORIAL. GUIAGENERAL PARA EL PERSONAL DE UN LABORATORIO DE EVALUACIÓN SENSORIAL. PARTE 1:RESPONSABILIDAD DEL PERSONAL. BOGOTA D.C.: ICONTEC. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/GTC178-1.pdf





Un delegado del grupo colaborativo entregará en el ENTORNO DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTOun archivo Word, letra arial, tamaño 12, interlineado sencillo, con el nombre del grupo,

Ejemplo: grupo XX FASE2.doc

El archivo Word contendrá:


El producto final debe entregarse en la fecha que establece la Agenda del curso que encuentra publicada en el entorno de información. El archivo correspondiente al producto final debe montarse en el espacio llamado: “Producto del Trabajo colaborativo-Fase 1”, que se encuentra en el entorno de Evaluación y seguimiento. De manera individual, cada integrante desarrollará el seguimiento a su proceso de aprendizaje, autoevaluación y co evaluación del proceso de trabajo colaborativo-Fase 1 en el e-portafolio. Se recomienda hacerlas y responderlas con honestidad.

Trabajo colaborativo - Evaluación final 25%




En esta FASE el estudiante realizará el análisis de lo ejecutado en la FASE 1 y FASE 2 con la finalidad de generar conclusiones y recomendaciones, perfeccionara de acuerdo a la realimentación realizadas a las dos anteriores FASES con el ánimo de mejorar el proyecto presentado.

La presente guía explica la FASE 3 del trabajo colaborativo y se desarrollará a través de seis pasos en el entorno de aprendizaje colaborativo.

Los pasos a seguir son:





Estudio de las fuentes bibliográficas establecidas en la FASE 1 y 2 del curso propuestas en el syllabus.






La evaluación sensorial, es importante para la industria de alimentos, para los profesionales encargados de la estandarización de los proceso y los productos, para los encargados de la producción y promoción de los productos alimenticios, ya que deben conocer la metodología apropiada, que les permita evaluar los alimentos haciéndolos de esta manera competitivos en el mercado.






Actividades para el desarrollo del trabajo colabora tivo FASE 3

Paso 1.Dar respuesta a lo solicitado en la tabla 1. (Actividad grupal)

Paso 2. Revisar las observaciones realizadas a la FASE 1 y ajustar el informe. (Actividad grupal)

Paso 3. Revisar las observaciones realizadas a la FASE 2 y ajustar el informe. (Actividad grupal)

Paso 4.Consolidar las tres FASES en un solo informe. (Actividad grupal)

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos establecidos en el cuadro presentado, cada miembro del equipo debe participar mínimo con dos aportes referenciando la bibliografía respectiva. Nota: Cada estudiante debe presentar en forma indiv idual cada punto y el grupo en consenso escogerá y mejorara la mejor prop uesta.


FA

SE

III

1 Ajustar observaciones FASE 1

2 Ajustar observaciones FASE 2

3 Conclusiones

4 Recomendaciones

5 Bibliografía

6 Anexos. Formatos. Resultados. Fotos.



1. Un delegado del grupo colaborativo entregará en el ENTORNO DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO un archivo Word, letra arial, tamaño 12, interlineado sencillo, y con el nombre del grupo,




2. Adicionalmente entregaran una presentación en po wer point de máximo 15 diapositivas en donde se presenta el proyecto to tal.

Ejemplo: grupoXXproductofinal.doc

El archivo Word contendrá:


El producto final debe entregarse en la fecha que establece la Agenda del curso que encuentra publicada en el entorno de información. El archivo correspondiente al producto final debe montarse en el espacio llamado: “Producto del Trabajo colaborativo-Fase 1”, que se encuentra en el entorno de Evaluación y seguimiento.

Guia Integradora 2014-2

Documents

Transcript of Guia Integradora 2014-2