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7/24/2019 guia-lab-org-2010 organica.docx

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UNIVERSIDAD MAYORFACULTAD DE CIENCIAS

SILVOAGROPECUARIASCarreras de Agronoma e Ingeniera Foresta

LABORATORIO DEQUMICAORGNICA

!"#"

Pro$esora de La%oratorio& Mari%e Arnes S'


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UNIVERSIDAD MAYOR

Facultad de Ciencias Silvoagropecuarias

Escuelas de Agronoma e Ingeniera Forestal

!umica Org"nica # $lan Com%n

!

AU&ORES' Ale(andra Moreno O)* Mari+el Arnes S)* ,imena Arias I)* Ro+erto -ravo M)

LABORATORIO N1

COMBUSTIN Y SOLUBILIDAD DE COMPUESTOS ORGNICOS

I.- Introd!!"#n

A$ Co%&'t"#n

En genera( os )om*+estos inorg,ni)os no *resentan )om%+sti-n( s-o )oorean a ama( so%retodo si se trata de eementos de transi)i-n .os /timos ee)trones est,n en os or%itaes d

##"0( os

)+aes emiten es*e)tros )ara)tersti)os *ara )ada +no de eos( *ero s+ a*arien)ia $si)a *ermane)e*r,)ti)amente inaterada'

A )ontin+a)i-n se *resentar, +na ta%a )on os es*e)tros m,s re*resentati1os de ag+nas saes'

S()*' Co)or d* )( L)(%(Litio CarmesSodio Amario2Anaran3ado .m+4 intenso0

Potasio Anaran3ado

Ca)io Ro3o adrio

Co%re A5+ 1erdoso

Mer)+rio Vioeta intenso

Los )om*+estos org,ni)os tienen +na *ro*iedad )om/n 6+e os disting+e de otras s+stan)ias(

todos eos *resentan )om%+sti-n' La )om%+sti-n *+ede ser !o%+)*t( .*rod+)en a arder di-7ido de)ar%ono( ag+a 4 des*renden energa en $orma de )aor0 o "n!o%+)*t( .*rod+)en a arder mon-7ido de)ar%ono( )ar%ono( ag+a 4 energa en $orma de )aor0'

Co%&'t"#n Co%+)*t(&Com*+estos Org,ni)os 8 O! CO! 8 9!O 8 )aor

Co%&'t"#n In!o%+)*t(&Com*+estos Org,ni)os 8 O! CO 8 C 8 9!O 8 )aor

Se *+ede o%tener +na 1aiosa in$orma)i-n a o%ser1ar )+ando estos )om*+estos se 6+eman'

Co)or d* )( ))(%(& e )oor de a ama 6+e da +na s+stan)ia determinada es )ara)tersti)o' En asig+iente ta%a se res+me e ti*o de )om%+sti-n originada *or ag+nos )om*+estos org,ni)os'

T"+o d* Co%+*'to O&'*r,(!"#n E*%+)oCom*+estos arom,ti)os: )om*+estos

insat+rados o ai$,ti)os de ataMasa Moar

Lama Anaran3ada To+eno

Com*+estos ai$,ti)os de %a3a MasaMoar

Lama Amaria 9e7ano

Com*+estos )on o7geno Lama )ara a5+osa Etano

Com*+estos ;aogenados Lama ;+meante Yod+ro de metio

Com*+estos *oi;aogenados No )om%+stionan si son )oo)ados

dire)tamente so%re a ama

Coro$ormo

9idratos de Car%ono 4 Protenas Oor )ara)tersti)o Sa)arosa


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UNIVERSIDAD MAYOR




ando a )om*+esto org,ni)o'

B$ So)&")"d(d

Es ind+da%e 6+e as *ro*iedades $si)as .e estado $si)o( 1is)osidad( )ond+)ti1idad t=rmi)a 4

e=)tri)a( so+%iidad( et)'0 de os di1ersos ti*os de s+stan)ia es )onse)+en)ia de s+ estr+)t+ra'

La e7*erien)ia indi)a 6+e son n+merosos os *ro)esos 6+mi)os 6+e tienen +gar en so+)i-n'

In)+so as rea))iones %io6+mi)as de gran im*ortan)ia tienen +gar en so+)i-n( siendo e ag+a e

diso1ente *or e7)een)ia'

Una so+)i-n es +n sistema ;omog=neo( )onstit+ido *or dos o m,s )om*onentes' Se entender,

*or +n sistema ;omog=neo( a6+e en 6+e as *ro*iedades 4 a )om*osi)i-n son id=nti)as en todo esistema' Como esta de$ini)i-n no restringe en modo ag+no a nat+rae5a de as s+stan)ias re6+eridas( se

*+eden )onsiderar seis ti*os $+ndamentaes de so+)i-n( de*endiendo de estado .s-ido( 6+ido(

gaseoso0 de os )om*onentes de a diso+)i-n .ta%a N?#0' Siendo( as so+)iones m,s interesantes as

s-ido26+ido 4 6+ido26+ido'

Ta%a N?#& Ti*os de so+)iones

Co%+on*nt* 1 Co%+on*nt* / E*%+)o

Gas Gas AireGas L6+ido Ag+a minera

Gas S-ido 9! en *aadio

L6+ido L6+ido Etano en ag+a

S-ido L6+ido S+ero $isio-gi)o

S-ido S-ido Sodad+ra .Esta>o2*omo0

9a4 tres $a)tores %,si)os 6+e a$e)tan a so+%iidad( 4 estos son& La *resi-n La tem*erat+ra

La nat+rae5a de so+to 4 de so1ente'

La Le4 de 9enr4 esta%e)e 6+e a so+%iidad de os gases en 6+idos a+menta a medida 6+e se

in)rementa a *resi-n a tem*erat+ra )onstante' De mismo modo( a a+mentar a tem*erat+ra 4

mantener a *resi-n )onstante a so+%iidad de +n gas dismin+4e'

Las so+)iones 6+ido26+ido 4 s-ido26+ido no se 1en a$e)tadas *or a *resi-n( sin em%argo( a

tem*erat+ra es +n $a)tor ree1ante en estas so+)iones( de%ido a 6+e si a rea))i-n es endot=rmi)a a


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so+%iidad a+menta a as)ender a tem*erat+ra( en )aso )ontrario( )+ando e *ro)eso es e7ot=rmi)o a

so+%iidad dismin+4e a as)ender a tem*erat+ra'

Cono)er a nat+rae5a 6+mi)a de so+to 4 de so1ente es $+ndamenta( *+es e *ermite *rede)ir

a so+%iidad de +na s+stan)ia' C+ando a nat+rae5a de so+to 4 de so1ente es de *oaridad simiar

.s+s estr+)t+ras son seme3antes0( se di)e 6+e as s+stan)ias son so+%es( en )aso )ontrario soninso+%es' Por e3em*o( etano 4 ag+a son )om*etamente so+%es en toda *ro*or)i-n .mis)i%es0( am%os


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son *oares: %en)eno 4 ag+a son inso+%es en toda *ro*or)i-n .inmis)i%es0( e %en)eno es a*oar 4 e

ag+a es *oar'

Para )ono)er a *oaridad de +n )om*+esto se *r+e%a s+ so+%iidad en di$erentes so1entes taes

)omo ag+a .*oar0( a)etona .*oaridad intermedia0 4 =ter de *etr-eo .a*oar0' Una 1e5 esta%e)ido s+grado de so+%iidad( mediante a rega @)o '*%*(nt* d"'*),* )o '*%*(nt* se *+ede a tra1=s de asig+iente ta%a o%tener a *oaridad de +na determinada s+stan)ia'

Com*+esto So+%iidaden ag+a.*oar0

So+%iidaden a)etona

.*oaridad intermedia0

So+%iidaden =ter de *etr-eo

.a*oar0

Poaridadde )om*+esto

A So+%e Inso+%e Inso+%e Poar

B Inso+%e Inso+%e So+%e A*oar

C So+%e So+%e Inso+%e Medianamente *oarD Inso+%e So+%e So+%e Medianamente a*oar

E So+%e So+%e So+%e Intermedia

F Inso+%e Inso+%e Inso+%e Indeterminada

Ag+nas regas *ara a so+%iidad de )om*+estos org,ni)os en ag+a'

#' La *resen)ia de m,s de +na +nidad *oar en +n )om*+esto in)rementa s+ so+%iidad'!' Los )om*+estos org,ni)os )on )adenas rami$i)adas tienen ma4or so+%iidad 6+e s+ )ontra *arte de

)adena inea'


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III.- P(rt* E0+*r"%*nt().

A$ Co%&'t"#n d* '#)"do'

a0 Tome +na *e6+e>a )antidad de as sig+ientes m+estras s-idas& s+$ato de %ario( ,)ido sai)i)o 4g+)osa' Utii)e a es*,t+a de )om%+sti-n'

&$ Caiente so%re e me);ero( +sando a ama o7idante( de ta manera 6+e a ama no est= en )onta)todire)to )on a m+estra s-ida' TRABAE BAO CAMPANA.

)0 En$re 4 im*ie )on +na 1ir+tia a es*,t+a antes de +tii5ara )on otra m+estra( re*itiendo )ada 1e5e mismo *ro)edimiento'

d0 Registre s+s o%ser1a)iones en a sig+iente ta%a'

M*'tr(S#)"d(

Co)or d* )(L)(%(

N(tr()*( d* )(Co%&'t"#n

N(tr()*( d*)R*'"do

S)2(to d* &(r"o O&'*r,(!"#n3

Con!)'"#n3

O&'*r,(!"#n3

Con!)'"#n3

O&'*r,(!"#n3

Con!)'"#n3

!"do '()"!4)"!o O&'*r,(!"#n3

Con!)'"#n3

O&'*r,(!"#n3

Con!)'"#n3

O&'*r,(!"#n3

Con!)'"#n3

G)!o'( O&'*r,(!"#n3

Con!)'"#n3

O&'*r,(!"#n3

Con!)'"#n3

O&'*r,(!"#n3

Con!)'"#n3

B$ So)&")"d(d

1.- So)&")"d(d '#)"do-)45"do

a0 Coo6+e en +n t+%o de ensa4o im*io 4 se)o( +na *+ntita de es*,t+a de os sig+ientes s-idos&T+%o #& na$taeno

T+%o !& g+)osaT+%o


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d0 So)o '" *) 'o),*nt* *' (6( 7 )( %*'tr( 2* "n'o)&)* ( t*%+*r(tr( (%&"*nt*( enti%ie os t+%osen +n %a>o de ag+a a e%+i)i-n *or tres min+tos( agite )on *re)a+)i-n 4 o%ser1e'


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e0 Registre todas s+s o%ser1a)iones en a sig+iente ta%a'

M*'tr( S#)"d(81 +nt"t( d*

*'+9t)($

A6( d*'t.8:;< %L$8T (%&.$

A6(d*'t.

8&(=o (

A!*ton(8:;< %L$8T (%&.$

>t*r d* P*tr#)*o8:;< %L$8T (%&.$

Po)(r"d(d d*)( %*'tr(

n(2t()*no

6)!o'(

9!"do '()"!4)"!o

/.- So)&")"d(d )45"do-)45"do

a0 Coo6+e en +n t+%o de ensa4o im*io 4 se)o( "( mL de )ada +no de os sig+ientes 6+idos&T+%o #& #2%+tanoT+%o !& !2*ro*anonaT+%o


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LABORATORIO N/

PROPIEDADES SICAS Y QUMICA DE IDROCARBUROS YALCOOLES

I.- Introd!!"#n

A$ "dro!(r&ro'

Los ;idro)ar%+ros son )om*+estos org,ni)os )+4as estr+)t+ras moe)+ares est,n )onstit+idas

e7)+si1amente *or )ar%ono e ;idr-geno'

E *etr-eo 4 os gases nat+raes )onstit+4en a *rin)i*a $+ente de ;idro)ar%+ros' E metano.C90( 6+e es e ;idro)ar%+ro m,s sim*e( se en)+entra en as minas de )ar%-n de *iedra( en *antanos 4*o5os de *etr-eo( 4 )om%inado )on e aire )onstit+4e +na *eigrosa me5)a e7*osi1a amada gas Gris/de as minas de )ar%-n'

Desde e *+nto de 1ista de s+ estr+)t+ra( os ;idro)ar%+ros *+eden )asi$i)arse en tres grandes

)ategoras&

1$ "dro!(r&ro' ()"29t"!o'

Cono)idos )omo ;idro)ar%+ros a))i)os( est,n $ormados *or )adenas de ,tomos de )ar%ono

a%iertas' Las )adenas de ,tomos de )ar%ono 6+e se $orman *+eden ser ineaes o rami$i)adas( dando

origen a&

9idro)ar%+ro ai$,ti)o inea& B+tano C9


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CH3

:$ "dro!(r&ro' (ro%9t"!o'

Estos )om*+estos e1an os )ar%onos +nidos en $orma de )adenas )erradas( en genera( son

anios de seis miem%ros en os )+aes se aternan ena)es sim*es 4 do%es'

(C6H6) (C6H5CH3)

Ben)eno To+eno .meti%en)eno0

La +ni-n entre ,tomos de )ar%ono *+ede ;a)erse mediante ena)es sim*es( do%es o tri*es( de

esta manera *odemos en)ontrar&

"dro!(r&ro' '(tr(do'& )om*+estos en os )+aes e ,tomo de )ar%ono s-o *resenta ;i%rida)i-ns*

aando as )ara)tersti)as $si)as 4 6+mi)as 6+e =sta*resenta'

III.- P(rt* E0+*r"%*nt()

1.- Pro+"*d(d*' 4'"!('& So)&")"d(d

a0 Coo6+e en +n t+%o de ensa4o im*io 4 se)o( # gotas de )ada +no de os sig+ientes ade;dos 4)etonas&

T+%o #& !2*ro*anonaT+%o !& %+tanaT+%o


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-%*t")-/-+*nt(non(

&*n()d*@4do


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/.- Pro+"*d(d*' Q4%"!('3 R*!ono!"%"*nto'

($ R*(!!"#n !on *) R*(!t",o d* Br(d7'& En distintos t+%os de ensa4o( %ien rot+ados( )oo6+e !("mL de rea)ti1o de Brad4s( agreg+e )+idadosamente # gotas de )ada )om*+esto a ensa4ar( agite 4

o%ser1e'

&$ R*(!!"#n !on *) R*(!t",o d* To))*n'& En distintos t+%os de ensa4o )oo6+e !(" mL de rea)ti1o deToens( a )ontin+a)i-n agreg+e # gotas de )om*+esto a ensa4ar girando )+idadosamente e t+%o deensa4o .no )o (6"t*0' L+ego de #" a # min+tos o%ser1e os t+%os de ensa4o'

!$ R*(!!"#n !on *) R*(!t",o d* *@)"n6& En distintos t+%os de ensa4o( %ien rot+ados( )oo6+e !(" mLde rea)ti1o de Fe;ing .me5)e 1o/menes ig+aes de Fe;ing A 4 Fe;ing B0( a )ontin+a)i-n en e t+%ode ensa4o )orres*ondiente agreg+e # gotas de a m+estra a ensa4ar( agite( )oo6+e *or min+tos en

+n %a>o de ag+a )aiente 4 o%ser1e'

d$ R*(!!"#n !on *) R*(!t",o d* B*n*d"!t& En distintos t+%os de ensa4o( %ien rot+ados( )oo6+e !("mL de rea)ti1o de Benedi)t( a )ontin+a)i-n en e t+%o de ensa4o )orres*ondiente agreg+e # gotasde a m+estra a ensa4ar( agite( )oo6+e *or min+tos en +n %a>o de ag+a )aiente 4 o%ser1e'

Registre todas s+s o%ser1a)iones en a sig+iente ta%a'

A)d*@4do o!*ton(

81? 6ot('$

Br(d7'8/;< %L$

To))*n'8/;< %L$NO AGITE

*@)"n68M*!)(r 1 %L *@)"n6A F 1 %L *@)"n6 B$C()*nt(r +or ? %"n.

B*n*d"!t8/;aando as )ara)tersti)as $si)as 4 6+mi)as 6+e =sta*resenta'

III.- P(rt* E0+*r"%*nt()

1.- Pro+"*d(d*' 4'"!('3 So)&")"d(d

a0 Coo6+e en +n t+%o de ensa4o im*io 4 se)o( +na *+ntita de es*,t+a de )ada +no de os sig+ientes;idratos de )ar%ono&

T+%o #& g+)osaT+%o !& $r+)tosaT+%o


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&$ R*(!!"#n d* B(r2o*d& En distintos t+%os de ensa4o )oo6+e +na *+nta de es*,t+a de )ada +na de asm+estras de a5/)ares( agreg+e "( mL de ag+a destiada 4 agite ;asta diso1er' Agreg+e #(" mL derea)ti1o de Bar$oed( agite( )aiente en +n %a>o de ag+a a e%+i)i-n 4 o%ser1e'

!$ R*(!!"#n d* S*)"K(no22& En distintos t+%os de ensa4o )oo6+e +na *+nta de es*,t+a de )ada +na deas m+estras de a5/)ares( agreg+e "( mL de ag+a destiada 4 agite ;asta diso1er' Agreg+e !(" mL derea)ti1o de Seiano$$( agite( )aiente en +n %a>o de ag+a a e%+i)i-n *or dos min+tos 4 o%ser1e'

d$ R*(!!"#n d* *@)"n6& En distintos t+%os de ensa4o )oo6+e +na *+nta de es*,t+a de )ada +na de asm+estras de a5/)ares( agreg+e "( mL de ag+a destiada 4 agite ;asta diso1er' Agreg+e !(" mL de +name5)a de ig+aes 1o/menes de Fe;ing A 4 B( agite %ien( )oo6+e *or ! min+tos en +n %a>o de ag+a)aiente 4 o%ser1e'

Registre todas s+s o%ser1a)iones en a sig+iente ta%a'

"dr(to d*!(r&ono

8M*!)* 1 +nt( d**'+9t)( F


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H

CN O OR

CN C C

H

N

HOH

O

CN H

LABORATORIO N?

PROPIEDADES QUMICAS DE LAS PROTENAS Y LPIDOS

I.- Introd!!"#n

A$ Prot*4n('

Las *rotenas son mo=)+as de gran tama>o 6+e se en)+entran en todos os organismos 1i1os'

E7isten di$erentes ti*os de *rotenas as )+aes )+m*en distintas $+n)iones %io-gi)as' As( *ore3em*o( a 6+eratina de a *ie 4 as +>as( a $i%rona de a seda 4 de as teara>as( e )o,geno de os

tendones 4 de os )artagos( son todas *rotenas estr+)t+raes: a ins+ina 6+e reg+a e meta%oismo de

a g+)osa en e )+er*o( es +na *rotena ;ormona: 4 e ADN *oimerasa 4 a in1ersotrans)ri*tasa( a)t/an

)omo )atai5adores %io-gi)os de as rea))iones 6+mi)as en as )=+as son *rotenas amadas en5imas'

Sin im*ortar s+ as*e)to o s+ $+n)i-n todas as *rotenas son 6+mi)amente simiares *+esto 6+e

todas est,n )onstit+idas *or m+);as +nidades de amino,)idos'

Los amino,)idos son mo=)+as %i$+n)ionaes( )ontienen +n gr+*o amino .%,si)o0 4 +n gr+*o

)ar%o7i)o .,)ido0'

H2N

H

C

COOH R

Los amino,)idos se +nen a tra1=s de +n *n)(!* (%"d( o *n)(!* +*+t4d"!o. Res+ta +n di*=*tido)+ando se $orma +n ena)e amida entre e gr+*o amina de +n amino,)ido 4 e gr+*o )ar%o7i)o de otroamino,)ido: +n tri*=*tido res+ta de a +ni-n de tres amino,)idos 1a dos ena)es *e*tdi)os( 4 ass+)esi1amente'E3em*o& Penta*=*tido

H R H

H2N C C C

R H R

H

C COOH

R

.nl!ce e"'co

Se ;an identi$i)ado !" 2 L2amino,)idos en as *rotenas en donde a estr+)t+ra de os

amino,)idos s-o di$ieren en a nat+rae5a de gr+*o de a )adena atera .R0' De*endiendo de a

nat+rae5a de a )adena atera os amino,)idos se *+eden )asi$i)ar en&

a0 amino,)idos *oares%0amino,)idos a*oares)0 amino,)idos ,)idos


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d0amino,)idos %,si)os

Todos os amino,)idos son ne)esarios *ara a sntesis de *rotenas( *ero e ser ;+mano s-o es

)a*a5 de sinteti5ar #" de eos( os otros #" amino,)idos esen)iaes de%en ser ad6+iridos *or ingesti-n(

es de)ir( )omo *arte de a aimenta)i-n'


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Desde e *+nto de 1ista 6+mi)o( as *rotenas son *oi*=*tidos de ee1ado *eso moe)+ar( )+4aestr+)t+ra *resenta 1arios ni1ees' La m,s %,si)a o *'tr!tr( +r"%(r"( de +na *rotena )orres*onde aa se)+en)ia de amino,)idos de a 6+e est, )onstit+ida .ena)es *e*tdi)os0' La *'tr!tr( '*!nd(r"(

est, re$erida a a $orma reg+ar en 6+e est,n orientados os segmentos de es6+eeto *e*tdi)o en ees*a)io $ormando es*iraes( ;o3as o es$eroides )om*a)tos' La *'tr!tr( t*r!"(r"( es a $orma en a)+a a mo=)+a entera de a *rotena est, enroada *ara as+mir s+ )on$ig+ra)i-n tridimensiona go%a 4a *'tr!tr( !(t*rn(r"( des)ri%e a $orma en 6+e se agr+*an 1arias mo=)+as de *rotenas *ara$ormar grandes agregados estr+)t+raes'

Las *rotenas se )asi$i)an )omo 2"&ro'(' o 6)o&)(r*'( de*endiendo de s+s estr+)t+rasse)+ndarias 4 ter)iarias' Las *rotenas 2"&ro'(' son $+ertes( rgidas e inso+%es en ag+a( 4 en)onse)+en)ia( *arti)i*an )omo os *rin)i*aes )om*onentes estr+)t+raes de te3idos animaes( *ore3em*o( a 26+eratina( e )o,geno( a mio)ina( et)' Las *rotenas6)o&)(r*' son so+%es en ag+a(tienen $orma )asi es$=ri)a 4 son m-1ies dentro de as )=+as( *or o tanto( *resentan +na 1ariedad de

$+n)iones 6+e tienen rea)i-n )on a manten)i-n 4 reg+a)i-n de *ro)eso de a 1ida( *or e3em*o( ains+ina( anti)+er*os( a%/mina( ;emogo%ina( et)'

En )iertas )ondi)iones 4 $rente a )iertos rea)ti1os 6+mi)os se *+ede destr+ir a a)ti1idad%io-gi)a 4 a nat+rae5a de +na *rotena( '"n ro%+*r )o' *n)(!*' +*+t4d"!o'' Esto se )ono)e )omod*n(tr(!"#n o d*'n(tr()"(!"#n' Estr+)t+ramente( a denat+ra)i-n es +na desorgani5a)i-n de a*rotena a destr+irse as estr+)t+ras se)+ndarias( ter)iarias 4 )+aternarias si as ;a4' E )aor( aradia)i-n UV( os so1entes org,ni)os( os ,)idos 4 %ases $+ertes( os detergentes o a agita)i-n $+erterom*en os ena)es *or *+entes de ;idr-geno 6+e mantienen a estr+)t+ra de a *rotena( 4 se *rod+)e a

denat+ra)i-n' Las saes de metaes *esados .9g8!

( Ag8( P%

8!0 *re)i*itan a *rotena )om%in,ndose )on os

gr+*os 2S9( *rod+)iendo tam%i=n a denat+ra)i-n' La ma4ora de as denat+ra)iones son irre1ersi%es(

*or e3em*o e ;+e1o no re)+*era s+ $orma origina )+ando dismin+4e a tem*erat+ra 4 a e);e )+a3adano 1+e1e a ;a)erse ;omog=nea' Sin em%argo( se ;an en)ontrado m+);os )asos en os )+aes o)+rre +narenat+ra)i-n es*ont,nea( este es e )aso de as en5imas'

E7isten 1arios test de re)ono)imientos *ara *rotenas( siendo os m,s +tii5ados os 6+e se se>aan a

)ontin+a)i-n&

1$ R*(!!"#n d* B"r*t

Re)ono)e )om*+estos )on dos o m,s +niones *e*tdi)as 4 es +na *r+e%a genera *ara identi$i)ar

a *resen)ia de *rotenas' C+ando a rea))i-n es *ositi1a se o%ser1a +n )am%io de )oor )eeste .)oor

de rea)ti1o de Bi+ret0 a ia o morado )aro'

/$ T*'t d* A2r* R*d!"do

Este test dete)ta *rotenas )on +n ato )ontenido de a5+$re' C+ando a rea))i-n es *ositi1a se

o%ser1a 6+e a so+)i-n de *rotena se torna de )oor )a$='

:$ T*'t (nto+rot*4!o

Dete)ta anios %en)=ni)os 6+e )ontienen gr+*os amino .N9!0 o ;idro7io .O90( os )+aes son$,)imente nitrados *ara dar )om*+estos de )oor amario( ,)ido 7anto*rotei)o'


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B$ !"do' !(r&o04)"!o' 7 '' d*r",(do'

Los ,)idos )ar%o7i)os son )om*+estos 6+e )ontienen a $+n)i-n )ar%o7io $ormada *or +n gr+*o

)ar%onio 4 otro ;idro7io +nidos a mismo ,tomo de )ar%ono'

-

'O'

C+ O H

-

+

Este gr+*o $+n)iona se re*resenta )omo WCOO9 o WCO!9' A+n6+e este gr+*o so*ee +n gr+*o;idro7io( os ,)idos )ar%o7i)os no son a)o;oes' La *resen)ia de gr+*o )ar%onio 1e)ino a gr+*o

;idro7io( )am%ia dram,ti)amente as *ro*iedades de gr+*o ;idro7io'Los ,)idos )ar%o7i)os $+eron os *rimeros )om*+estos org,ni)os est+diados *or os antig+os

6+mi)os( 4a 6+e se en)+entran *resentes( o *+eden o%tenerse de m+);os *rod+)tos nat+raes' E ,)ido

metanoi)o o ,)ido $-rmi)o( e m,s sim*e de a serie( es +n 6+ido irritante res*onsa%e de a *i)a5-n

)a+sada *or a *i)ad+ra de ag+nas ;ormigas 4 *or a ortiga' E ,)ido etanoi)o o ,)ido a)=ti)o se

en)+entra en e 1inagre en +na )on)entra)i-n de H11' E ,)ido %+tanoi)o o ,)ido %+tri)o es e

res*onsa%e de oor )ara)tersti)o de a mante6+ia ran)ia'

M+);os ,)idos org,ni)os 3+egan +n *a*e im*ortante en e meta%oismo 4 sntesis en5im,ti)a de

grasas( 4 otros son *rod+)tos intermedios o $inaes en *ro)esos mi)ro%io-gi)os' E ,)ido )tri)o est,

*resente en as naran3as 4 imones( es m+4 im*ortante en e meta%oismo )omo *arte de +na de as*rin)i*aes se)+en)ias %io6+mi)as )ono)ida )omo )i)o de ,)ido )tri)o' E ,)ido a)=ti)o( se en)+entra

)omo *rod+)to $ina en a $ermenta)i-n de a ma4or *arte de os *rod+)tos agr)oas( siendo e )om/n

denominador de m+);as o*era)iones sint=ti)as 4 degradati1as aso)iadas a meta%oismo de os aimentos

4 a $orma)i-n de te3idos en mam$eros' Por otra *arte este ,)ido es +n diso1ente *oderoso 4 +n

rea)ti1o im*ortante en a *re*ara)i-n de *rod+)tos $arma)=+ti)os( *,sti)os( $i%ras arti$i)iaes 4

re1estimiento' E ,)ido a)etisai)i)o es e *rod+)to a)ti1o de a as*irina( e ,)ido o7,i)o es +n

im*ortante agente red+)tor 4 e ,)ido %en5o)o en $orma de sa .%en5oato de sodio0 se em*ea *ara a

)onser1a)i-n de aimentos'

O

H C OH

O

CH3 C OH

O

CH3CH2CH2 C OH

c'o r&'co c'o !c7"'co c'o u"r'co

COOH O

CH2COOH

HO C COOH

CH2COOH

COOH

COOH

O C CH3

c'o c"r'co c'o "l'co c'o !ce"'l!l'cl'co

Los ,)idos )ar%o7i)os *resentan intera))iones moe)+ares de ti*o *+ente de ;idr-geno entre

s( aso)iadas a a *oaridad de gr+*o )ar%o7io' Estas intera))iones ;a)en 6+e e *+nto de e%+i)i-n de

estos )om*+estos sean s+*eriores a os de os a)o;oes de masa moar )om*ara%e' La ra5-n es 6+e os

,)idos )ar%o7i)os se en)+entran ntimamente aso)iados $ormando dimeros( es de)ir ( dos mo=)+as

+nidas entre s *or ena)es de ;idr-geno( de esta manera +n ,)ido )ar%o7i)o tiene +na masa ma4or a o

indi)ado *or s+ $-rm+a moe)+ar'


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- +

O H O

R C C R

O

+

-

OH


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as )on +na inmensa di1ersidad

de estr+)t+ras: ag+nos son ;idro)ar%+ros( otros )ontienen o7geno: ag+nos son de )adena a%ierta(

otros )ontienen anios' Los $os$o*idos son =steres mi7tos de gi)ero en os 6+e +no de os gr+*os

;idro7ios de gi)ero est, esteri$i)ado )on +n resto de ,)ido $os$-ri)o' Los es$ingo*idos son

deri1ados de amino gi)ero( m+4 rea)ionados )on os $os$o*idos' De%ido a a di1ersidad de

estr+)t+ras 6+mi)as 6+e son in)+idas en os *idos( as $+n)iones 6+e eas tienen son tam%i=n

m/ti*es' As( *or e3em*o( as )eras *rotegen a *ie( e *eo 4 as *+mas ;a)i=ndoas $e7i%es e

im*ermea%es' Un e3em*o( es a )era de a%e3a )+4o *rin)i*a )om*onente es e ;e7ade)anoato de

tria)ontio' Los $os$o*idos se en)+entran $ormando *arte de a mem%rana )e+ar de te3idos de *antas

4 animaes' Los esteroides( )onstit+4en otro gr+*o im*ortante de *idos( se en)+entran am*iamente

distri%+idos en os te3idos )or*oraes 4 tienen +na gran 1ariedad de a)ti1idades $isio-gi)as' En e

)+er*o ;+mano a ma4ora de os esteroides a)t/an )omo ;ormonas' Los monoter*enos 4 ses6+iter*enos

se en)+entran *rin)i*amente en as *antas( *ero os ter*enos ma4ores se en)+entran tanto en *antas

)omo en animaes' Por e3em*o( e anostero es e *re)+rsor de todas as ;ormonas esteroidaes en a

nat+rae5a( 4 e 2)aroteno es +na im*ortante $+ente de 1itamina A 6+e a%+nda en ag+nos 1egetaes'

Las grasa animaes 4 os a)eites 1egetaes son os *idos m,s a%+ndantes' A+n6+e *are)en

di$erentes( as grasas animaes son s-idas 4 os a)eites 1egetaes son 6+idos s+s estr+)t+ras g+ardan

ntima rea)i-n' +mi)amente( as grasas 4 os a)eites son tria)igi)=ridos( es de)ir( triesteres de

gi)ero' Los tria)igi)eroes ri)os en ,)idos grasos insat+rados )omo os ,)idos oei)os 4 inoei)os(

s+een ser a)eites: mientras 6+e os ri)os en ,)idos sat+rados( )omo os ,)idos este,ri)o 4 *amti)o(

s+een ser grasas' La ;idrogena)i-n( adi)i-n de ;idr-geno a ag/n do%e ena)e *resente en a )adena

)ar%onada de ,)ido graso no sat+rado( )on1ierte os a)eites 1egetaes en grasas'


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