Haccp Calidad en La Recolección de Huevos
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HACCP CALIDAD EN LA RECOLECCIÓN DE HUEVOS PASO 6: PASO/ INGRES O PELIGROS IDENTIFICA DOS EN LA ETAPA JUSTIFICA CIÓN Y/O CAUSA DEL PELIGRO PROBABILID AD (P) GRAVEDAD (G) IMPORTANCI A MEDIDAS PREVENTIVAS Y/O DE CONTROL RECOLE CCIÓN DE HUEVOS Integridad de la Cascara Cascado roto y/o picado. B 3 9 Separar el producto y dar destino según especificaciones de calidad y otros criterios. Disminuir el estrés en las codornices Flacidez de los huevos. Descalcif icacion de las aves A 3 6 Realizar una fórmula de alimentación balanceada, cumpliendo los estándares de porcentajes de insumos en la mezcla de alimentos. PASO 7: P1 P2 P3 P4 P5 PCC/PCQ MOTIVOS DE LAS CONCLUSIONES SI SI SI SI NO PCC Es un PCC porque no existe un proceso posterior que reduzca que la cascara de los huevos se rompa. SI SI SI NO PCQ ES un PCQ porque existe una medida de control.
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HACCP CALIDAD EN LA RECOLECCIÓN DE HUEVOS
PASO 6:
PASO/INGRESO
PELIGROS IDENTIFICADOS EN LA ETAPA
JUSTIFICACIÓN Y/O CAUSA DEL PELIGRO
PROBABILIDAD (P) GRAVEDAD (G) IMPORTANCIA
MEDIDAS PREVENTIVAS Y/O DE CONTROL
RECOLECCIÓN DE HUEVOS
Integridad de la Cascara
Cascado roto y/o picado.
B 3 9
Separar el producto y dar destino según especificaciones
de calidad y otros criterios. Disminuir el estrés en las
codornices
Flacidez de los huevos.
Descalcificacion de las aves
A 3 6
Realizar una fórmula de alimentación balanceada,
cumpliendo los estándares de porcentajes de insumos en la
mezcla de alimentos.
PASO 7:
P1 P2 P3 P4 P5 PCC/PCQ MOTIVOS DE LAS CONCLUSIONES
SI SI SI SI NO PCCEs un PCC porque no existe un proceso
posterior que reduzca que la cascara de los huevos se rompa.
SI SI SI NO PCQ ES un PCQ porque existe una medida de control.
PASO 8:
LIMITE CRITICO
0 - 30
PASO 9:
MONITOREO
QUE DONDE COMO CUANDO QUIEN
Huevos de codorniz
Recepción de Huevos
Por observación
directa y anotación.
Al realizar el proceso de
Recolección.
Encargado de Control de calidad
Huevos de codorniz
Recepción de Huevos
Por observación
directa y anotación.
Al realizar el proceso de
Recolección.
Encargado de Control de calidad
PASO 10:
ACCION CORRECTIVA
Inmediata: Verificación inicial de los huevos.
Preventiva: Brindarle a las Codornices un ambiente más amplio y libre de estrés.
Inmediata: Verificación inicial de los huevos.
Preventiva: Asegurar la Confiabilidad de la fórmula del alimento balanceado, para satisfacer la calidad deseada.
PASO 11:
VERIFICACION
El jefe de control de calidad tiene que verificar que los huevos no presenten estas imperfecciones al momento
de la jornada de recolección, a su vez monitorear permanentemente.
El jefe de control de calidad tiene que verificar que la formula sea la adecuada, realizando estudios en las codornices, para ver como se viene desarrollando la
satisfacción de calidad.
PASO 12:
REGISTRO
Registro de control de los huevos antes de la recolección.
Registro del alimento balanceado (FÓRMULA).
PASO/INGRESO
PELIGROS IDENTIFICADOS
EN LA ETAPA
JUSTIFICACIÓN Y/O CAUSA DEL PELIGRO
PROBABILIDAD (P)
GRAVEDAD (G)
IMPORTANCIAMEDIDAS
PREVENTIVAS Y/O DE CONTROL
RECOLECCIÓN DE HUEVOS
Biológico: Enfermedades
Transmitida por contacto directo con
el operarioB 2 5
Uso correcto de los implementos de
seguridad usados por parte del personal y
charlas para la capacitación continua
Físicos: Golpes, caídas y cortes.
Condiciones inadecuadas en el
ambiente de trabajoc 3 13
Condiciones adecuadas en las instalaciones donde se realiza el
trabajo
Químicos: No Existe
HACCP SEGURIDAD EN LA RECOLECCIÓN DE HUEVOS
PASO 6:
PASO 7:
P1 P2 P3 P4 P5 PCC/PCQ MOTIVOS DE LAS CONCLUSIONES
SI SI SI NO PCQ ES un PCQ porque existe una medida de control.
SI SI SI NO PCQ ES un PCQ porque existe una medida de control.
PASO 8:
LIMITE CRITICO
0 - 30
PASO 9:
MONITOREO
QUE DONDE COMO CUANDO QUIEN
Huevos de codorniz Recepción de Huevos
Por observacion directa y anotación.
Al realizar el proceso de
Recolección.
Encargado de seguridad y salud ocupacional
Huevos de codornizRecepción de
HuevosPor observacion
directa y anotación.
Al realizar el proceso de
Recolección.
Encargado de seguridad y salud ocupacional
PASO 10:
ACCION CORRECTIVA
Inmediata: Verificación inicial de las condiciones de seguridad en las que inician los operarios el trabajo.
Preventiva: Brindarle a los operarios las condiciones adecuadas y equipos necesarios que asegurar su seguridad y salud en el trabajo.
Inmediata: Verificación inicial de las condiciones de seguridad en las que inician los operarios el trabajo.
Preventiva: Brindarle a los operarios las condiciones adecuadas y equipos necesarios que asegurar su seguridad y salud en el trabajo.
PASO 11:
VERIFICACION
El jefe seguridad y salud ocupacional tiene que verificar que todos los operarios cumpla con las normas y exigencias de seguridad en el trabajo que establece la empresa.
El jefe seguridad y salud ocupacional tiene que verificar que todos los operarios cumpla con las normas y exigencias de seguridad en el trabajo que establece la empresa.
PASO 12:
REGISTRO
Registro de Personal con licencia por enfermedades.
Registro de entrega de EPP y Capacitaciones
Registro de Capacitaciones a personal.
Registro de Mantenimiento preventivo de la maquinaria.
