Hierbas, Especias y Verdutas

Hierbas, Especias y Verduras. UNIVERSIDAD DEL CARIBE

Miguel ngel Carrin Bentez.

Hierbas, Especias y verduras caractersticas de la Cocina Mexicana.Cocina Tradicional Mexicana.Miguel ngel Carrin Bentez. Matricula: 090300416.

Cocina Tradicional Mexicana

Chef. Emigdia Palacios.

Hierbas, Especias y Verduras.


Especias, aromatizantes de origen vegetal. El trmino especia suele aplicarse a las partes duras, como semillas y cortezas, de las plantas aromticas nativas de las regiones tropicales de Asia y en las Molucas, en Indonesia, llamadas tambin islas de las Especias. Tambin reciben el nombre de especias numerosas hierbas, que son en realidad las hojas fragantes de plantas herbceas, muchas de ellas nativas de regiones templadas. Con pocas excepciones, las especias y hierbas aromticas utilizadas en la actualidad se usaban ya en pocas muy remotas. El comercio de especias con Oriente surgi mucho antes de la era cristiana. Se cree que su descubrimiento es anterior a las civilizaciones ms antiguas; los antepasados del hombre debieron sentirse atrados por los aromas producidos por los que ahora se llaman aceites esenciales, que se encuentran en distintas partes de las plantas. Es interesante sealar que estos mismos aceites que atraan el olfato humano haban evolucionado en la naturaleza como toxinas repelentes de los animales; las hojas de la menta y la corteza del canelo (canela), por ejemplo, surgieron y evolucionaron como proteccin frente a ungulados herbvoros e insectos barrenadores de la corteza. Adems de usarse como medio para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, las hierbas y especias han sido importantes instrumentos de la medicina y, a veces, de la magia. Antes de la generalizacin de los medicamentos elaborados de forma industrial, solan prescribirse remedios compuestos por hierbas, muchos de ellos eficaces, que han sido redescubiertos y utilizados en nuestros das Ajo

El cultivo del ajo es antiqusima y desde los tiempos de la prehistoria su fuerte sabor era considerado milagroso sea en medicina que en la cocina. En el antiguo Egipto los esclavos que construan las pirmides lo consuman en grandes cantidades para revigorarse y fortificarse. Descripcin y Recoleccin. El ajo es parte de la familia de las Liliceas y el bulbo es de una planta semejante al lirio del cual las hojas crecen hasta 50-60 cm, el bulbo est constituido de diferentes dientes cada uno de los cuales est recubierto de una pelcula blanca papel. El bulbo tiene races fibrosas; el tronco verde y liso desarrolla largas hojasCocina Tradicional Mexicana Chef. Emigdia Palacios.



achatadas y las flores, blancas o rosadas, brotan al final del verano. Originario, probablemente del Asia, ahora crece bien en todas las regiones en clima temperado. Crece en los huertos y se propaga por medio de los dientes que, se plantan al inicio de la primavera o en otoo, en un terreno bien drenado y en un lugar soleado. Los dientes se entierran a una distancia de 15 cm y la recoleccin se hace despus de 5-6 meses. Los bulbos, al final, se secan en un lugar fresco y seco. Uso en cocina Son innumerables las posibilidades del uso del ajo en la cocina. Contrariamente a lo que se puede pensar, su sabor y aroma no predominan necesariamente en los platos donde es utilizado. Es esencial en la cocina mexicana. Albahaca

Es una de las plantas aromticas ms preciosas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es ms fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas ms perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floracin, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas ms viejas tienden a tener un sabor ms picante. Descripcin Se trata de una planta herbcea, de la familia de las Labiate; tiene un tronco erecto, alcanza una altura de 30-60 cm. Con hojas opuestas, de color verde intenso en el lado superior y verde-gris en el inferior. Las flores son pequeas, de color blanco. Es una planta anual, las hojas nuevas son las ms perfumadas y sus hojas deberan ser usadas cuando la planta tiene una altura de 20 cm. La albahaca crece bien en terrenos simples, bien asoleados y bien regados. Uso en cocina De la albahaca se usan slo las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es adapta para la preparacin de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es excelenteCocina Tradicional Mexicana Chef. Emigdia Palacios.



para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, zapallos italianos, pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, se pueden usar para la preparacin de jugos, estofados y sopas, pues han perdido su aroma caracterstico predominando el de la menta, son un poco amargas. PEREJIL

Deriva del griego "petroselion" que significa "apio de las piedras" y "sativum" que significa "adapto para ser cultivado". Existen dos variedades, aquella de hojas crespas que se cultiva en Gran Bretaa, Nueva Zelandia, Estados Unidos y en Australia y, aquella con hojas lisas o perejil comn, ampliamente usado en Italia. Descripcin Es una planta herbcea, pertenece a la familia de las Umbelferas. Tiene un tronco erecto, de una altura de 15.80 cm, cultivada es bienal, si es expontnea, es perenne. Las hojas, de un lindo verde brillante, tienen bordes accidentados, irregulares y son de una forma vagamente triangular. Las flores reunidas en umbelas, son blancas verdosas; el fruto, en cambio, est constitudo por dos partes secas llenas de semillas. Toda la planta emana un agradable aroma. Prefiere los lugares frescos y sombros. Uso en cocina. Tiene el poder de revivir los sabores de las otras hierbas est, en consecuencia, siempre presente en los bouquet garni y en las finas herbes. Es un ingrediente de muchas comidas y de muchas salsas.





LAUREL

El laurel es nativo del Mediterrneo y es un pequeo rbol siempre verde - no obstante, puede alcanzar los 20 m de altura - que a menudo es utilizado como planta decorativa para recintar jardines y terrenos. El trmino Laurus comprende numerosas especies, pero la ms conocida y la ms apreciada es el nobilis. Descripcin Es una planta siempre verde, perteneciente a la familia de las Laureceas. El tronco es erecto, la corteza verde. Las hojas, ovaladas son verde oscuro, coriceas, lcidas en la parte superior y opaca en la inferior. Tiene una inflorescencia de pequeas flores, de color amarillo-verde, reunidas en umbelas. El laurel es una planta rstica, crece sin problemas en todos los terrenos y puede ser cultivado en cualquier tipo de huerto. Uso en cocina. El laurel es usado en todo el mundo para dar sabor a estofados, caldos, escabeches y sopas. Muy utilizado en platos de carne y de pescado, asimisno, para dar sabor a fiambres y tambin a bebidas y dulces: es excelente en, por ejemplo, budines de arroz. TOMILLO

Thymus deriva del egipcio "tham", una especie de tomillo utilizado en los embalsamientos, reusado despus por los griegos con el significado de planta perfumada y traducido al latn por Virgilio , que us este nombre por primera vez.Cocina Tradicional Mexicana Chef. Emigdia Palacios.



Descripcin Es una arbusto perenne, perteneciente a la familia de las Labiadas, originario del rea mediterrnea. El aparato radical es en forma de cono invertido desde donde nace el tronco muy ramificado, leoso en la base y herbcea en la punta. Las hojas son opuestas, puntiagudas, sin tallo, de color verde-ceniza. Las flores, de color blanco-rosceo se agrupan en espigas en las puntas de las rama. El fruto, dividido en cuatro, es de color caf. Crece sin problemas desde el mar a la montaa hasta los 1.500 m y prefiere los lugares ridos, pedregosos y soleados. Uso en cocina. Su uso alimentario se debe a sus propiedades aromticas y antispticas, que facilitan la conservacin de los alimentos. Adems de ser parte del bouquet garni, el tomillo se utiliza para aromatizar caldos, rellenos y sopas. Se combina bien con el pescado y las verduras (pimentones, papas), tambin con el buey y el cordero, el pollo y los platos de aves de caza que necesitan una coccin lenta con ajo y vino. A menudo se agrega a las mantequillas aromticas. Cilantro

Conocido tambin con el nombre de "perejil chino". El cilantro pertenece a la misma familia del comino, eneldo, del hinojo y naturalmente del perejil. Coriandrum deriva del griego e indica genricamente "alguna cosa que hace bien al hombre". Sativum deriva, en cambio, del latn y quiere decir "adapto para ser cultivado". Descripcin Es una planta herbcea anual que pertenece a la familia de las Umbelferas. La raz es suave y poco ramificada, el tronco es erecto de una altura de 30-50 cm, la parte superior es, en cambio ramificada. Las hojas inferiores son apenas formadas y provistas de tallo, las superiores son irregulares y sin tallo. Las flores pueden se blancas o rosadas, reunidas en umbelas. El fruto es en forma de globo, de un color amarillo paja. Vegeta bien en toda la Europa meridional oriental. Se adapta a cualquier tipo de terreno, basta que sea expuesto y soleado. Uso en cocina.





Son numerosos los usos culinarios del cilantro. Se utiliza en la preparacin de algunos fiambres, da sabor a las verduras, a las carnes y a los pescados. Las semillas se usan como especia. stas son menos picantes que las hojas, son dulces con un leve sabor a limn. Las semillas molidas de cilantro, constituyen el ingrediente principal del curry y del garam masala. Las hojas, en Oriente, son utilizadas en el lugar del perejil. APIO

El apio es una planta verstil; sus tallos aparecen en la mesa tanto como ensalada cuanto como vegetal. Sus hojas sirven como hierba y sus semillas como especia. Las hojas del apio son tiernas pero picantes y se utilizan rocindolas sobre sopas, rellenos o platos con granos. La sal de apio se realiza a partir de semillas de la planta en combinacin con sal refinada. Romero

Ros marinus significa roco marino, tal vez porque los litorales marinos constituyen el mejor habitat para estas plantas; officinalis, porque ha estado siempre una hierba utilizada en las antiguas farmacias. Rosmarinus officinalis.





Es un arbusto siempre verde, muy ramificado perteneciente a la familia de las Labiadas. El tronco es leoso; las hojas son pequeas, sutiles y opuestas, en forma de lanza, con la parte inferior de color verde-gris y la superior casi de color plata. Las flores son recogidas en espiguillas terminales, cerradas en coronas de colores azul o blancuzco. El fruto es una pequea cpsula.

ACHIOTE

El achiote es un rbol de rpido crecimiento que se cultiva en zonas clima hmedo y clido. Produce fruto en abundancia y requiere de poco cuidados en el cultivo. De las semillas se obtiene un colorante llamado bixina que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puede utilizar para dar colora los alimentos. Las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o de extracto lquido. Los principales pases consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, Mxico y Argentina. La produccin de Achiote se obtiene entre los meses de Agosto a Diciembre. La variedad Cacho de Cabra es una planta ms alta y de color verde ms oscuro que el aj verde chileno, la variedad Cristal. Este fruto inmaduro puede consumirse en verde o esperar que cambie al color rojo cuando madure. El aj est cercanamente emparentado con el pimiento o pimentn, ya que ambos pertenecen al mismo gnero y especie. Capsicum y annum, respectivamente. La variedad botnica del aj es longum y la del pimiento es grossum. Especie hortcola tropical que tiene sus centros de origen en Ecuador, Per y norte de Chile. De gran difusin mundial posteriormente al descubrimiento de Amrica, se cultiva desde antao por sus picantes frutos que se consumen frescos o industrializados.





NOPAL

Este extenso gnero abarca plantas de muy diferentes tamaos, desde la pequea Opuntia microdasys var. albispina, llamada comnmente "ala de ngel" por sus gloquidios de diminutas espinas blancas que le dan un aspecto afelpado, hasta especies arbustivas o arbreas con tronco y copa, como la Opuntia leucotricha, que puede llegar a medir 5 m de altura. Son plantas muy rsticas y ramificadas, con ramas muy extendidas o inclinadas. Los segmentos (cladodios) son caractersticos del gnero, con apariencia de hoja carnosa, planos y generalmente ovales; poseen la capacidad de convertirse en tallos y a su vez emitir nuevos segmentos y flores. Esta planta es parte de la mitologa azteca considerada planta de la vida ya que aparentemente nunca muere, puesto que al secarse puede dar vida a una nueva planta. Los cladodios jvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para preparar el plato llamado nopalitos. Los frutos, conocidos como tunas en Argentina, Uruguay y Mxico e higos chumbos en Espaa, son dulces, comestibles y muy apreciados. HUAUZONTLE

El huauzontle (del nhuatl huautzontli, literalmente = 'bledo como cabello', de huautli 'bledo' y tzontli 'cabello'.) es un grupo de plantas comestibles nativas de Mxico. Algunas especies de huauzontles son la Chenopodium bonuus, Chenopodium bonus-henricus (introducido de Europa), Chenopodium berlandieri y Chenopodium berlandieri nuttalliae.Cocina Tradicional Mexicana Chef. Emigdia Palacios.



Es otra de las plantas alimenticias que Mxico aport al mundo, junto con el maz, frijol, chile, cacahuate, aguacate, jitomate, calabaza, vainilla y cacao. En la poca del emperador Moctezuma, era junto con el amaranto, el cuarto cultivo en importancia, despus del maz, el frijol y la cha. Diversos pueblos pagaban tributo al imperio azteca en forma de huauzontle. Pero despus de la llegada de los espaoles, su cultivo y consumo qued prohibido, sobreviviendo en zonas muy apartadas. El huauzontle, as como el amaranto, es muy resistente a los climas fros y secos, y crece incluso en suelos pobres. Adems tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales. Normalmente se consumen las hojas, las ramas, las flores y las semillas del huauzontle. Aunque como platillo se consume en todo Mxico, es ms comn en el centro del pas, especialmente en los estados de Tlaxcala , en el Estado de Mxico y el sur del Distrito federal. EPAZOTE

Chenopodium ambrosioides, el epazote (del nhuatl epaztl, epatli = zorrillo + zotli = hierba) o paico (del quechua payqu), es una planta vivaz aromtica, que se usa como condimento y como planta medicinal en Mxico y muchos otros pases de Latinoamrica: Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, El Salvador, Paraguay, Per, y en el sur de los Estados Unidos. Su periodo de vida es de un ao y llega a crecer en promedio 120 cm. Sus ramas se desarrollan de forma irregular y sus hojas llegan a tener 12 cm de longitud. Sus flores son pequeas y verdes. Esta especie es originaria de Amrica, y ya era conocida y utilizada por los aztecas en el actual Mxico bajo el nombre nhuatl de epazotl, de donde proviene el nombre actual utilizado en ese pas.





Se cree que fue introducida en Europa en 1577 por Francisco Hernndez, quien fue tambin mdico del rey Felipe II. De l proviene la primera mencin que se conoce en el Viejo Mundo sobre el epazotl, y donde tambin se citan por primera vez las virtudes medicinales que ya le otorgaban los nativos de Mxico, quienes la utilizaban como antihelmntico, es decir, ayuda a eliminar los parsitos intestinales. Tambin es utilizada como antiespasmdico. En la gastronoma mexicana se usa en muchos platillos, como los elotes y esquites, el chileatole, ciertas variedades de quesadillas, y algunos tipos de tamales, adems de condimentar algunas sopas de mariscos como el chilpachole de jaiba. ORGANO

Organo, nombre comn de un gnero de hierbas vivaces de la familia de las labiadas. Las especies de este gnero son nativas de Eurasia y se cultivan en Europa y Amrica por las hojas jvenes, muy aromticas, que se usan, frescas o secas, como condimento. Las flores entre rojo purpreo y rosadas, se agrupan en espigas; tienen cliz (envuelta floral externa) pentadentado y corola (envuelta floral interna) bilabiada; dos o cuatro estambres (piezas florales masculinas) y un solo pistilo (pieza floral femenina). El fruto es un aquenio (seco y con una sola semilla). El organo es vivaz, se utiliza en la cocina como condimento y en medicina por sus propiedades tnicas digestivas, estimulantes y expectorantes. La mejorana es anual, pero se comporta como vivaz si no hay heladas. Es algo amarga y muy aromtica. Se utiliza como antiespasmdico, tnico, carminativo, sedante y sudorfica.





VERDOLAGA

Portulaca oleracea, la verdolaga, es una planta anual suculenta de la familia Portulacaceae, que puede alcanzar hasta 40 cm de altura. Es nativa de la India y del Oriente Medio aunque naturalizada mundialmente; en algunas regiones es considerada maleza. Hay pruebas de que la especie se daba en la regin del lago Crawford (Ontario) en 1430-89 d.C., lo cual indica que alcanz Norteamrica en tiempos precolombinos. Descripcin. Tiene tallos lisos, rojizos, mayormente postrados; hojas alternas en conjuntos en el tallo y en su extremo. Las flores amarillas, ssiles, tienen cinco partes regulares y 6 mm de ancho. Florece a fines de primavera, y continua hasta mediados del otoo. Las flores abren solas en el centro del manojo de hojas por pocas horas en maanas soleadas. Las semillas son pequeas vainas, que se abren cuando la simiente est lista. Presenta una raz primaria con races fibrosas secundarias y tolera suelo pobre, compactado, y sequa. Uso en cocina. Tiene un sabor ligeramente cido y salado, y se consume mucho en gran parte de Europa, Asia y Mxico. Tanto los tallos como las hojas y flores son comestibles. Puede consumirse fresca como ensalada, o cocinada como espinaca, y debido a su calidad de muclago, es buena para sopas y salsas. En Mxico se cocina con carne de puerco y salsa verde.





HUITLACOCHE

El Ustilago maydis ataca potencialmente todas las porciones de la planta, pero ocurre con ms frecuencia en las mazorcas. Las plantas atacadas desarrollan malformaciones en la forma de agallas abultadas, en un principio de color gris plido, pero que se oscurecen al aproximar la maduracin, y que contienen en su interior esporas reproductivas en un tejido esponjoso de color negro.

En Mxico este hongo es considerado como una herencia culinaria desde pocas prehispnicas. El huitlacoche puede consumirse mientras todava no llega a la maduracin y las esporas todava no se desecan como ocurre justo antes la esporulacin. El hongo normalmente es consumido guisado con ajo, epazote, y acompaado con alguna salsa. Tambin es ingrediente de platillos como quesadillas, tacos, omelettes, crepas, budines y sopas. Su sabor ha sido descrito como "delicado y ligeramente ahumado, con una textura deliciosa". Tambin se compara su sabor con el de los hongos Morchella, tan apreciados por los gourmets franceses y espaoles,[3] y al sabor del jengibre y pasto de limn,[4] parecido a otros hongos, terreno y amaderado. CUCURBITA

El gnero Cucurbita, de la familia de las cucurbitceas, comprende un grupo de especies cultivadas por sus frutos, sus flores y sus semillas comestibles, conocidas como ayotes (del Nhuatl ayotli), zapallos, calabazas, calabacines,Cocina Tradicional Mexicana Chef. Emigdia Palacios.



auyamas (Repblica Dominicana o Colombia y Venezuela). La diversidad de los cultivares y la facilidad con que las especies de Cucurbita se hibridan lleva a mucha confusin acerca de su nomenclatura. Existe suficiente evidencia arqueolgica para considerar que las cucurbitceas comenzaron a cultivarse por primera vez, de manera sistemtica, en los estados de Puebla, Oaxaca y el Estado de Mxico.[1]. Su cultivo tambin se practic en pocas prehispnicas en prcticamente toda Mesoamrica, en la triloga milpera, junto con el maz y el frijol. Tambin se conoci y se cultivo en otras culturas americanas, como en el caso del Per, donde se ha encontrado cermica Mochica con representacin del zapallo. Ms tarde, a partir del siglo XVI, se llev a Europa, Asia y frica. Uso en cocina Desde pocas remotas, en Mxico se preparan tradicionalmente en guisados con chiles dulces u otras verduras. Tanto su fruto como su flor son igualmente populares en la cocina de Italia, EEUU, Panam y de Chile. Las variedades de verano, normalmente de C. pepo, pero tambin C. moschata, se cosechan an inmaduras, y se consumen inmediatamente. Conocidas como calabacines (Espaa), zucchini (Italia) o zapallitos (Argentina y Uruguay), se emplean en una gran variedad de preparaciones; la fragilidad de su pulpa hace que se cocinen slo brevemente o se utilicen crudas si se han cosechado en fecha muy temprana.

PIMIENTA

Descripcin. Perteneciente a la famiglia de las Piperceas, la planta de la pimienta es tropical y trepadora que crece y se cultiva llegando a una altura de 4 m . Tiene hojas de color verde oscuro y racimos de bayas verdes si stan inmaduras y rojas si estn maduras. Las bayas, una vez que se han recogido, deben ser desecadas, stas varan segn el tamao y la cualidad. Deben ser del mismoCocina Tradicional Mexicana Chef. Emigdia Palacios.



tamao y color, deben estar duras y sin polvo. La pimienta en granos se conserva por perodos muy largos en recipientes con tapa hermtica. Variedades de pimientas. Pimienta negra -Las bayas estn inmaduras y son desecadas por 7-10 das al sol hasta que toman el color negro. Se pueden encontrar enteras o en polvo. Pimienta blanca -Las bayas rojizas, casi maduras, son colocadas en agua hasta que pierden la membrana externa, antes de ser desecadas; son ms pequeas que la negra y tienen un sabor menos fuerte. Se encuentran enteras o en polvo.

Uso en cocina. Se usa en todo el mundo como condimento de mesa y para dar sabor a todos los tipos de platos salados; los granos enteros se usan en los caldos, en las mezclas para la salmuera, en algunos salames y salchichas. La pimienta blanca sustituye a la pimienta negra en las salsas blancas, pero slo por un hecho esttico.

Ans

Es una de las especias ms antiguas, difundida entre los Egipcianos, los Griegos y, sobre todo, los Romanos que la usaban para darle sabor a las comidas a base de pollo, cerdo, verduras y pequeos dulces con especias que se servan como digestivo. Conocido en Inglaterra desde el siglo XIV, era utilizado en la preparacin de tortas, pan y golosinas, entre ellos el famoso pan de jengibre, vendido en las ferias de pueblo ya desde la poca isabelina. Si bien no son parientes, desde el punto botnico, hay tres plantas que responden al nombre de ans, estas son: el ans verde (Pimpinella anisum), el ans estrellado (Illicium verum) y el ans picante (Xanthoxylum piperitium).





Comino

Las semillas de comino provienen de una delicada planta anual, originaria del Mediterrneo oriental y del frica del Norte. Es una especia muy antigua, nombrada hasta en el Viejo Testamento. Descripcin, Cultivo y Conservacin. La planta del comino que pertenece a la familia de las Umbelferas, prefiere los climas muy calientes, crece hasta 25 cm. Se necesitan 4 meses para que madure la planta. Es preferible sembrar las semillas al comienzo de la primavera y trasplantarlos despus a un terreno soleado y bien drenado. Las semillas se recogen cuando inician a cambiar el color y se ponen a madurar primero y se desecan despus en paquetes de papel colgados en un lugar bien aereado. Se pueden encontrar enteros o en polvo. Una vez molido, tiende a perder el sabor y el aroma. Uso en cocina. El comino, delicadamente aromtico, es un ingrediente fundamental en las cocinas del Norte de frica, del Medio Oriente, de la India. En Espaa y en Portugal, es usado para aromatizar salchichas, el arroz y las verduras guisadas. En Marruecos, su caracterstico aroma invade los quioscos, donde se asan las "brochette" (kebab), carne fuertemente aderezada, en la cual predomina el olor del comino. Una ligera tostadura de las semillas, en una sartn sin condimento, exalta el aroma y el sabor del comino.





Canela

Es la nica corteza que se utiliza en la cocina. El sabor dulce y anuezado de la canela se distingue al ser molida y mezclada con otras especias. Molida se utiliza para hornear pastelera. Entera se utiliza en infusiones que luego se utilizarn para endulzar salsas y tragos especiados. Aparece tambin en la elaboracin de pickles y chutneys. Las cortezas se sacan antes de servir el plato. Clavo de olor

Se trata de un pequeo tallo con una cabeza, similar a un clavo, que se cultiva antes de que florezca. Se lo utiliza para condimentar carnes, jugos salsa, preparaciones con leche y mezclas de especias.





ConclucinLo que aprendi haciendo esta investigacin, es que hay muchas variedades de especias, hierbas y verduras utilizadas en la gastronomia mexicana. Que van desde las endemicas hasta las que se introdugeron desde otros continentes y que fueron adoptadas por la cocina mexicana. Y que forman parte de la concepcion de varios platillos regionales, y que seran llevados de generacin en generacin, por que eso es la gastronomia regional y tradicional es una herencia





BIBLIOGRAFIA:http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1848 http://es.wikipedia.org/wiki/Huauzontle http://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita http://es.wikipedia.org/wiki/Huitlacoche http://es.wikipedia.org/wiki/Epazote http://es.wikipedia.org/wiki/Verdolaga http://es.wikipedia.org/wiki/Nopal http://es.wikipedia.org/wiki/Achiote http://html.rincondelvago.com/hierbas-y-especias.html



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