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Nutrición Deportiva

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Índice

Nutrición Deportiva .............................................................................................................1

Breve descripción de la asignatura ...................................................................................1

Requisitos Previos ..............................................................................................................1

Objetivos ..............................................................................................................................1

Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................2

Metodología .........................................................................................................................3

Temario .................................................................................................................................4

Relación con otras materias ...............................................................................................7

Sistema de evaluación ........................................................................................................7

Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8

Web relacionadas ................................................................................................................8

Recomendaciones para el estudio .....................................................................................9

Materiales didácticos ..........................................................................................................9

Tutorías ................................................................................................................................9


Nutrición Deportiva - Tlf: (+34) 902 102 101

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Módulo: Deporte y Calidad de Vida.

Materia: Deporte y Calidad de Vida.

Carácter: Optativa.

Nº de créditos: 4.5 ECTS.

Unidad Temporal: 4º curso – 2o cuatrimestre.

Profesores de la asignatura: Dr. Carlos J. Contreras Fernández.

Email: [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 10:30 a 11:30 y jueves de 10:30 a 11:30.

Profesor coordinador del módulo: Dr. Pablo J. Marcos Pardo

Breve descripción de la asignatura

La asignatura de Nutrición y Deporte forma parte del módulo y material Deporte y Calidad de Vida

con 25.5 créditos ECTS obligatorios. En esta asignatura se abordan los especiales requerimientos

nutricionales de los deportistas. En el desarrollo de esta asignatura, el alumno podrá adquirir los

conocimientos necesarios para analizar y razonar las necesidades nutricionales del deportista,

pudiendo llevar a cabo unas recomendaciones basadas en evidencias científicas.

Brief Description

The matter of Nutrition and Sports is part of the module Sport and Quality of Life with 25.5 obligatory

credits. This subject raises the special nutritional requirements of sportsmen. Through this subject,

students will be able to gain the essential knowledge to analyze and reason the sportsmen nutritional

needs; and they will be able to make a recommendation based on scientific evidences.

Requisitos Previos

No se establecen requisitos previos para poder cursar esta asignatura.

Objetivos

1. Conocer las distintas fuentes de energía y su empleo durante el ejercicio.

2. Tener la capacidad de realizar una correcta evaluación nutricional.

3. Poder orientar correctamente al deportista en materia de normas y hábitos de alimentación

adecuados.

4. Conocer y ser capaz de aplicar las diferentes pautas alimentarias con el objetivo de preservar

la salud y aumentar el rendimiento deportivo.

5. Conocer las ayudas ergogénicas nutricionales y sus aplicaciones.



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Competencias y resultados de aprendizaje

Competencias transversales

(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.

(CT2) Capacidad de organización y planificación.

(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa.

(CT8) Toma de decisiones.

(CT9) Trabajo en equipo.

(CT11) Habilidad en relaciones interpersonales.

(CT13) Razonamiento crítico.

(CT15) Aprendizaje autónomo.

(CT21) Motivación por la calidad.

Competencias específicas

(CES1) Aplicar los principios anatómicos, fisiológicos, y biomecánicos a los diferentes campos de la

actividad física y el deporte.

(CES7) Conocer y aplicar el método científico en el ámbito de las Ciencias de la Actividad Física y

del Deporte.

(CES24) Conocer, entender, y saber aplicar los principios necesarios para la formación de hábitos

perdurables y autónomos, la motivación y el ocio de los participantes para su adherencia, la reducción

de riesgos que se derivan para la salud, de la práctica de actividades físicas inadecuadas.

(CES43) Conocer, y relacionar las propiedades y procesos de absorción de los alimentos con las

necesidades nutricionales del deportista a lo largo del proceso de entrenamiento antes, durante y

tras la competición.

Resultados de aprendizaje

(RAE1.1) Distinguir y relacionar las implicaciones que tiene la estructura, funciones, y control de los

sistemas físico-biológicos en la realización de actividad física y deporte.

(RAE2.1) Distinguir, y relacionar actividades en las cuales se apliquen los principios anatómicos,

fisiológicos, y biomecánicos en los diferentes campos de la actividad física y el deporte.

(RAE2.2) Diseñar actividades en las cuales se apliquen los principios anatómicos, fisiológicos, y

biomecánicos en los diferentes campos de la actividad física y el deporte.

(RAE3.1) Distinguir y saber relacionar desarrollo evolutivo de los practicantes de actividad física y

deporte a nivel físico-biológico y las adaptaciones en la actividad física.



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(RAE7.1) Comprender y distinguir las características que tiene la información científica y cómo

interpretarla.

(RAE 7.2) Interpretar y utilizar la literatura científica especifica de la actividad física y el deporte para

el desempeño de sus actividades formativas y profesionales.

(RAE43.1) Relacionar las propiedades de los alimentos con sus procesos de absorción.

(RAE43.2) Identificar las necesidades nutricionales de los deportistas en función de la especialidad

deportiva.

(RAE43.3) Diseñar estrategias nutricionales alrededor de los procesos de entrenamiento y

competición en función de las exigencias de la especialidad deportiva.

Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo

presencial

Horas de trabajo

no presencial

Exposición teórico-práctica 25

45 horas (40 %)

Seminarios 6

Prácticas 9

Evaluación 3

Tutoría 2

Trabajo autónomo 33.75 67.5 horas (60 %)

Trabajo en equipo 33.75

TOTAL 112.5 45 67.5

Exposición teórico-práctica: Exposición de contenidos teóricos-prácticos por parte del profesor en

el aula. Las presentaciones estarán disponibles para el alumnado, en el campus virtual, en fecha

previa a la exposición en clase.

Seminarios: Se ilustrará algún contenido teórico con temas de actualidad para su posterior debate.

Asimismo, se llevará a cabo análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas

bibliográficas, preparación de trabajos individuales y pruebas de autoevaluación.

Prácticas: Aplicación experimental de los conocimientos adquiridos en las clases magistrales. El

alumno llevará a cabo prácticas que permitan desarrollar su capacidad de análisis, de observación,

de comprensión de método científico y de razonamiento crítico, lo que permitirá al alumno orientar al

paciente/usuario.

Evaluación: Se llevarán a cabo las actividades necesarias para la evaluación de los estudiantes a

través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el



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alumno en cada materia. En las evaluaciones del alumnado se tendrá en cuenta los exámenes

teóricos y el trabajo realizado.

Tutorías: Se realizarán tutorías académicas individuales y en grupos reducidos para solventar dudas

planteadas en el proceso de aprendizaje, revisar y discutir temas presentados en clases magistrales

y prácticas, afianzar conocimientos, orientar al alumno sobre el caso práctico a realizar con respecto

a las prácticas y comprobar la evolución en el aprendizaje del alumno.

Trabajo autónomo: Tiene por objetivo asimilar los contenidos teórico-prácticos, preparar posibles

dudas a resolver en la realización de tutorías académicas, realizar actividades de aprendizaje y

preparar los exámenes de los contenidos teóricos.

Temario

Programa de la enseñanza teórica

Tema 1. Establecimiento de una dieta equilibrada.

1.1. Alimentación saludable.

1.2. Reglas básicas en el menú del deportista.

1.3. Componentes de la alimentación.

1.4. Objetivos de la alimentación en el entrenamiento y la competición.

Tema 2. Valoración nutricional.

2.1. Métodos de evaluación nutricional.

2.2. Uso de material informático en la evaluación nutricional.

Tema 3. Hidratos de carbono y rendimiento deportivo.

3.1. Clasificación y fuentes de los hidratos de carbono.

3.2. Digestión, absorción y almacenamiento de hidratos de carbono.

3.3. Índice Glucémico, Carga Glucémica e Índice Insulinémico.

3.4. Fibra alimentaria.

3.5. Hidratos de carbono y ejercicio: utilización de glucosa durante el ejercicio.

Tema 4. Lípidos y rendimiento deportivo.

4.1. Clasificación de lípidos y fuentes dietéticas.

4.2. Digestión, absorción y metabolización de lípidos.

4.3. Evolución del consumo de lípidos.

4.4. Utilización de lípidos durante el ejercicio.

4.5. Recomendaciones lipídicas en el deportista.

4.6. Suplementos lipídicos para el deportista.



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Tema 5. Proteínas y rendimiento deportivo.

5.1. Funciones de las proteínas.

5.2. Clasificación de los aminoácidos.

5.3. Digestión, absorción y metabolización de los aminoácidos.

5.4. Valor biológico de las proteínas.

5.5. Metabolismo energético de los aminoácidos.

5.6. Suplementos proteicos pre, per y post-ejercicio.

5.7. Anabolismo muscular.

Tema 6. Vitaminas y rendimiento deportivo.

6.1. Generalidades, clasificación y fuentes de vitaminas.

6.2. Vitaminas hidrosolubles en el deportista.

6.3. Vitaminas liposolubles en el deportista.

6.4. Ejemplos prácticos.

Tema 7. Minerales y rendimiento deportivo.

7.1. Generalidades, clasificación y fuentes de minerales.

7.2. Digestión, absorción y excreción de minerales.

7.3. Minerales y ejercicio físico.

Tema 8. Necesidades hídricas en el deportista.

8.1. Hidratación en la práctica deportiva.

8.2. Tipos de bebidas de reposición.

8.3. Electrolitos.

8.4. Normas para una correcta hidratación.

Tema 9. Dietas pre, per y post-competitivas.

9.1. Semana previa a la competición: métodos de supercompensación.

9.2. Ingesta 3-4 horas antes de la competición.

9.3. Ingesta 30-60 minutos antes de la competición.

9.4. Ingestas durante la competición.

9.5. Ingesta post-competición.

Tema 10. Nutrición en deportes de especial requerimiento.

10.1. Requerimientos en ambiente frío.

10.2. Requerimientos en ambiente caluroso.

Tema 11. Requerimientos por deportes.



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11.1. Deportes de control de peso.

11.2. Deportes de muy larga duración.

11.3. Deportes de equipo.

11.4. Deportes en altura.

Tema 12. Alimentación en el niño/a deportista.

12.1. Efectos del ejercicio físico en el crecimiento.

12.2. Vigilancia Nutricional del Niño Deportista.

12.3. Necesidades Nutricionales del niño/a deportista.

Tema 13. Alimentación en el deportista veterano/a.

13.1. Actividad física en veteranos/as.

13.2. Patologías asociadas al sedentarismo.

13.3. Cambios asociados al envejecimiento.

13.4. Tolerancia al calor.

13.5. Densidad ósea.

13.6. Disfunción gastrointestinal.

13.7. Recomendaciones nutricionales.

Tema 14. Nutrición y Triada de la mujer deportista.

14.1. Nutrición en la mujer deportista.

14.2. Triada de las deportistas.

14.3. Trastornos de la alimentación.

14.4. Trastornos de la menstruación.

14.5. Osteopenia y osteoporosis.

Tema 15. Ayudas ergogénicas.

15.1. Definición y tipos de ayudas ergogénicas.

15.2. Mejora de la hidratación.

15.3. Mejora de la fuerza muscular.

15.4. Ayudas ergogénicas lipídicas.

15.5. Inductores de anabolizantes.

15.6. Energizantes.

15.7. Antioxidantes.

15.8. Inmunomoduladores.

15.9. Estimulantes.



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15.10. Alcalinizantes.

Programa de la enseñanza práctica

Práctica 1. Programa informático de evaluación nutricional.

Práctica 2. Elaboración de dieta saludable.

Práctica 3. Elaboración de menús para deportistas.

Práctica 4. Análisis de suplementos y ayudas ergogénicas.

Relación con otras materias

La asignatura de “Nutrición Deportiva” está relacionada con las asignaturas de Fisiología del

Ejercicio, Planificación del Entrenamiento Deportivo, Actividad Física y Salud, Prescripción del

Ejercicio Físico, Entrenador Persona y Fitness, y Cineantropometría.

Sistema de evaluación

Convocatoria de Febrero/Junio

- Parte teórica: el examen tendrá un valor del 60 % del total de la nota; serán evaluados en 2

parciales, cada uno de los cuales supondrá la mitad del porcentaje de este apartado. Las

exposiciones tendrán un valor del 20 % del total de la nota y serán evaluadas en 2

intervenciones, cada una de las cuales supondrá la mitad del porcentaje de este apartado.

- Parte práctica: tendrá un valor del 20 % del total de la nota. Este porcentaje corresponde a un

examen práctico en el examen final de la asignatura. Para su realización es imprescindible la

asistencia al 80 % de las clases prácticas.

Para aprobar la asignatura deberá obtenerse al menos la mitad de la puntuación de cada uno de los

instrumentos de evaluación.

Convocatoria de Septiembre

- Parte teórica: 80 % del total de la nota. El examen tendrá un valor del 60% del total de la nota.

El trabajo de revisión bibliográfica (asignado por el profesor responsable de la asignatura) tendrá

un valor del 20% del total de la nota.

- Parte práctica: el examen práctico tendrá un valor del 20% del total de la nota.

Para aprobar la asignatura deberá obtenerse al menos la mitad de la puntuación de cada uno de los

instrumentos de evaluación.

Convocatoria de Recuperación



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- Pruebas teórico-prácticas: (100%) en las que se evaluarán los contenidos de los temas

desarrollados mediante exposición teórico-práctica.

Bibliografía y fuentes de referencia

Bibliografía básica

- Benardot, D. (2006). Nutrición Deportiva Avanzada. Madrid: Tutor.

- Burke, L. (2010). Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Madrid: Panamericana.

- González-Gallego, J., Sánchez-Collado, P. y Mataix-Verdú, J. (2006). Nutrición en el deporte.

Ayudas ergogénicas y dopaje. Madrid: Díaz de Santos.

- González-González, J. C. (2006). Ayudas ergogénicas y Nutricionales. Badalona: Paidotribo.

- López-Chicharro, J. y Fernández-Vaquero, A. (2006). Fisiología del ejercicio. Madrid:

Panamericana.

- Williams, M. H. (2002). Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Badalona.

Paidotribo.

Bibliografía complementaria

- Arasa-Gil, M. (2005). Manual de Nutrición Deportiva. Badalona: Paidotribo.

- Bean, A. (2005). La guía completa de la nutrición del deportista. Barcelona: Paidotribo.

- Brouns, F. (1997). Necesidades nutricionales de los atletas. Barcelona: Paidotribo.

- Cabañas, M. D. y Esparza, F. (2009). Compendio de cineantropometría. Madrid: CTO.

- González-Gallego, J. y Villa-Vicente, J. G. (2001). Nutrición y ayudas ergogénicas en el deporte.

Madrid: Sintesis.

- González-Iturri, J. J. y Villegas-García, J. A. (1999). Valoración del deportista. Aspectos

biomédicos y funcionales. España: FEMEDE.

- Serra-Grima, J. R. (2005). Salud integral del deportista. Barcelona: Springer.

- Villa, J. G., Córdova, A., González, J., Garrido, G. y Villegas, J. A. (2000). Nutrición del deportista.

Madrid: Gymnos.

- Villegas-García, J. A. (1999). La alimentación en la actividad física y el deporte. Murcia:

Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM).

- Villegas-García, J. A. (2007). La alimentación de ayer, de hoy y de mañana. Nuevos conceptos.

Murcia: José Antonio Villegas García.

Web relacionadas

- Sociedad Española de Medicina del Deporte (SEMED/FEMEDE):

http://www.femede.es/page.php?/Publicaciones/DocumentosFEMEDE

- Federación Internacional de Medicina del Deporte (FIMS):

http://www.fims.org/knowledge/position-statements/

- Journal of International Society of Sports Nutrition (JISSN): http://jissn.biomedcentral.com/articles

http://www.femede.es/page.php?/Publicaciones/DocumentosFEMEDE

http://www.fims.org/knowledge/position-statements/

http://jissn.biomedcentral.com/articles



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- American College of Sports Medicine (ACSM): https://www.acsm.org/public-information/search-

by-topic/search-by-topic/articles

- Australian Institute of Sport (AIS): http://www.ausport.gov.au/ais/nutrition/publications

- Gatorade Sports Science Institute (GSSI): http://www.gssiweb.org/sports-science-

exchange/sports-nutrition

- British Journal of Sports Medicine (BJSM): http://bjsm.bmj.com/content/by/year

Recomendaciones para el estudio

Es aconsejable que el alumno vaya revisando diariamente los contenidos impartidos en las clases

magistrales y prácticas dado el carácter incremental de la materia.

El alumno podrá acceder al correo electrónico para hacer las consultas que estime necesarias al

profesorado. Si es necesario se habilitarán foros de discusión o resolución de dudas la plataforma e-

learning.

Materiales didácticos

En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para

el correcto desarrollo de la materia. Dicho material estará disponible previo inicio de los temas que

componen la asignatura, de modo que el alumno podrá revisar la materia antes de que se impartan

los contenidos, pudiendo completarlos en clase.

Para el óptimo aprovechamiento de las prácticas es indispensable que el alumno acuda a las mismas

con el material de trabajo adecuado para cada una de ellas y que el profesorado indicará en clase.

Tutorías

La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de

estudio y metodología docente.

- Resolver las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.

- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para

un adecuado seguimiento del temario.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar s

formación en la materia.

La Universidad, asimismo, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal

con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante

toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace:

http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria

https://www.acsm.org/public-information/search-by-topic/search-by-topic/articles

https://www.acsm.org/public-information/search-by-topic/search-by-topic/articles

http://www.ausport.gov.au/ais/nutrition/publications

http://www.gssiweb.org/sports-science-exchange/sports-nutrition

http://www.gssiweb.org/sports-science-exchange/sports-nutrition

http://bjsm.bmj.com/content/by/year

http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria



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Índice

[Nombre Asignatura] ......................................................................................................... 11

Breve descripción de la asignatura ................................................................................. 11

Requisitos Previos ............................................................................................................ 11

Objetivos ............................................................................................................................ 11

Competencias y resultados de aprendizaje .................................................................... 11

Metodología ....................................................................................................................... 12

Temario ............................................................................................................................... 12

Relación con otras asignaturas del plan de estudios .................................................... 12

Sistema de evaluación ...................................................................................................... 13

Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 13

Web relacionadas .............................................................................................................. 13

Recomendaciones para el estudio ................................................................................... 13

Material didáctico .............................................................................................................. 13

Tutorías .............................................................................................................................. 13



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[Nombre Asignatura] Módulo: [Modulo Pertenece].

Materia: [Materia].

Carácter: [Carácter].

Nº de créditos: [Créditos].

Unidad Temporal: [Curso – Semestre]

Profesor/a de la asignatura:

Email:

Horario de atención a los alumnos/as:

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso:

Breve descripción de la asignatura

[Descripción de la asignatura].

Brief Description

[Descripción asignatura en ingles]

Requisitos Previos

[Requisitos previos si hubiera]

Objetivos

1. [Objetivo].

Competencias y resultados de aprendizaje

Competencias transversales

[(CT1) Competencia1]

Competencias específicas

[(CES1) Competencia Especifica1]



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Resultados de aprendizaje

Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo

presencial

Horas de trabajo

no presencial

Exposición teórica 0

00 horas (40 %)

Grupos de discusión,

seminarios 0

Evaluación 0

Tutoría 0

Estudio personal 0

00 horas (60 %)

Preparación de trabajo

y exposición 0

Análisis de artículos

científicos 0

Búsquedas

bibliográficas 0

TOTAL 0 00 00

Temario

Programa de la enseñanza teórica

[Tema 1. Nombre del tema.]

Programa de la enseñanza práctica

[Seminario 1. Seminario.]

Relación con otras asignaturas del plan de estudios

[Relación con otras materias]



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Sistema de evaluación

Convocatoria de Febrero/Junio:

- Parte teórica: [XX% del total de la nota.]

- Parte práctica: [XX% del total de la nota. Requisitos]

Convocatoria de Septiembre:

- Parte teórica: [XX% del total de la nota.]

- Parte práctica: [XX% del total de la nota. Requisitos]

Bibliografía y fuentes de referencia

Bibliografía básica

[Nombre del libro. Autor. Editorial. Año]

Bibliografía complementaria

[Nombre del libro. Autor. Editorial. Año]

Web relacionadas

[Dirección web completa]

Recomendaciones para el estudio

[Recomendaciones]

Material didáctico

Tutorías

Breve descripción

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