IA Lean Manufacturing

INVESTIGACION APLICADA

PROFESORES:

Ing. PEREYRA

TEMA:

“IMPLEMENTACION DEL SISTEMA LEAN MANUFACTURING EN LA INDUSTRIA DEL CACAO EN LA PROVINCIA DE

MOYOBAMBA Y SU IMPACTO ECONOMICO”

“Para optar el grado académico de Ingeniero Industrial”

GRADUANDO:

Maldonado López, Wendy

Ledesma Espíritu, Mariela Liz

De los Ríos Morales, Kathy

Prudencio Govea, Alejandro Omar

AÑO: 2013

Universidad Nacional Federico Villarreal

Facultad de Ingeniería Industrial y Sistemas

[INVESTIGACION APLICADA] [Seleccione la fecha]

Dedicatoria

Dedicamos este trabajo principalmente a Dios, por habernos dado

la vida y permitirnos el haber llegado hasta este momento tan

importante de nuestra formación profesional. A nuestros padres, por

ser el pilar más importante y por demostrarnos siempre su cariño y

apoyo incondicional. A nuestros profesores, gracias por su tiempo,

por su apoyo así como por la sabiduría que nos transmitieron en el

desarrollo de nuestra formación profesional

1


RESUMEN

El consumo mundial de cacao se estima en 3,6 millones de TM, con un crecimiento

promedio anual de 2.1%, en donde los países desarrollados concentrarían el 64% del

consumo mundial, principalmente Europa con el 40%.

El cacao para Perú toma gran importancia económica y social, al ser uno de los

principales productos alternativo contra la lucha de los cultivos ilícitos en zonas de

pobreza y aislamiento para su desarrollo.

El 2008 se estimó que el área total del cultivo de cacao es de alrededor 64 mil has, en

donde Cusco abarcaría 31 mil has con el 33% del total, en 2do lugar San Martín con

13 mil has representa el 21% y Ayacucho con 9 mil has el 14%; seguidos de Junín

(12%), Amazonas (10%), Huánuco (5%) y Cajamarca (2%). De igual forma la

producción nacional de cacao fue de 34 mil TM; sin embargo la Región San Martín

lidera con 11 mil tm representando el 31% del total, Cusco con 7 mil tm representando

el 20% y Ayacucho con 6 mil tm el 19%; seguidos de Junín (12%), Amazonas (6%),

Huánuco (5%) y Cajamarca (3%).

La Región San Martin además de mostrar liderazgo en superficie y producción de

cacao, también mantiene uno de los mayores rendimientos con 8 tm/ ha en promedio;

que con un adecuado manejo del cultivo, este podría incrementarse.

En ese sentido, se tiene presente que la estrategia de desarrollo se enfocaría en

resolver las dificultades identificadas como:

Muchos pequeños productores individuales; con restricciones para el acceso a

tecnología y servicios de apoyo a la producción y comercialización (baja

calidad del grano, altos costos operativos y comerciales, bajos precios en el

mercado).

Débil organización para la producción y comercialización, distorsionando el

estándar del cacao y los precios del mercado.

Pocos agentes industriales; con débil acceso a mercados nacionales e

internacionales del cacao; deficiente generación de valor agregado.

2


Escaso conocimiento del consumidor sobre los atributos del cacao peruano,

tanto del mercado interno como del externo.

3


INDICE

1.CAPITULO I.................................................................................................................6

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..............................................................6

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA..................................................................7

1.3 OBJETIVOS......................................................................................................7

1.3.1 OBJETIVOS GENERAL............................................................................7

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.....................................................................7

1.4 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA.................................................................7

1.5 LIMITACIONES.................................................................................................9

2. CAPITULO II MARCO TEORICO..........................................................................10

2.1. NORMATIVIDAD............................................................................................10

MARCO NORMATIVO:..............................................................................................10

NORMATIVA DE NIVEL NACIONAL:....................................................................11

NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 176..............................................11

REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO - TÉCNICO A LOS PRINCIPALES MERCADOS...........................................................................................................12

2.4 BASES TEORICA...........................................................................................14

AGROINDUSTRIA EN EL SAN MARTIN:..............................................................14

PERSPECTIVAS DEL CACAO EN LA REGION DE SAN MARTIN:.....................15

LEAN MANUFACTURING:.....................................................................................22

PROCESO PRODUCTIVO DESPUES DE LA IMPLEMENTACION DEL LEAN MANUFACTURING................................................................................................23

COMPRARACION DE LOS BENEFICIOS DE LA IMPLEMENTACION DEL LEAN MANUFACTURING................................................................................................24

2.5 DEFINICIONES BASICAS..............................................................................25

AGROINDUSTRIA:.................................................................................................25

Perfil del agricultor peruano de cacao....................................................................25

LEAN MANUFACTURING......................................................................................25

Herramientas y técnicas de Lean Manufacturing...................................................28

3. CAPITULO III.........................................................................................................32

FORMULACION DE LA HIPOTESIS........................................................................32

3.1 HIPOTESIS PRINCIPAL.............................................................................32

4


3.2 HIPOTESIS SECUNDARIAS......................................................................32

3.3 IDENTIFICACION DE VARIABLES............................................................32

3.4 CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS.....................................................32

4. CAPITULO IV.........................................................................................................33

4.1 DISEÑO METODOLOGICO............................................................................33

4.2. DISEÑO MUESTRAL......................................................................................35

4.3. TECNICAS DE RECOLECCION DE DATOS.................................................35

Capacitación y asistencia técnica...........................................................................36

Impacto del proyecto..............................................................................................36

4.4. TECNICAS DE ANALISIS DE DATOS...........................................................38

4.5.TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS......................................................42

5. CAPITULO V.........................................................................................................48

RESULTADOS..............................................................................................................48

CONCLUSIONES..........................................................................................................49

RECOMENDACIONES.................................................................................................49

BIBLOGRAFIA...............................................................................................................50

ANEXOS........................................................................................................................52

ANEXO 1...................................................................................................................52

FORMATO DE LA ENCUESTA CARACTERIZACION............................................52

ANEXO 2....................................................................................................................55

ANEXO 3....................................................................................................................56

ANEXO 3....................................................................................................................58

ANEXO 4....................................................................................................................58

5


6


1.CAPITULO I

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Esta investigación tiene objetivo contribuir a la mejora de la calidad de vida de la

población rural mediante la mejora de la producción del Cacao.

Para ello desarrollar este proyecto basados en la biodiversidad nativa, como incentivo

para su conservación, aplicando criterios de sostenibilidad ambiental, social y

económica, debido al alza de precio y a la demanda aun insatisfecha, del mercado

internacional y nacional. Los productores dedicados a dicho cultivo en su mayoría son

pequeños agricultores con huertos menores a hectáreas, cuyos lugares de producción

están ubicados en la región de San Martin. El desarrollo de la cadena productiva del

cacao, desde el cultivo hasta la comercialización, viene siendo apoyada a través de

diversas instituciones privadas (sin fines de lucro) y públicas, que canalizan la

Cooperación Técnica Internacional, así como por las organizaciones creadas por los

propios agricultores. Sin embargo, uno de los principales problemas en dicha cadena,

sigue siendo el deficiente tratamiento post cosecha del grano de cacao.

En el presente estudio, se describen las principales características de cada

Cabe precisar, que estos resultados están basados en datos primarios, como son las

diversas entrevistas realizadas a expertos profesionales, de instituciones públicas y

privadas y agricultores líderes dedicados al estudio o cultivo del cacao, en cada una de

las zonas de producción; así como las visitas de campo y observaciones que se

efectuaron directamente por el consultor en los mismos lugares de cultivo. Igualmente,

otra fuente de información, de utilidad para el análisis correspondiente fue la consulta

de diversos documentos y revisión de trabajos existentes sobre el tema en estudio.

En consecuencia, el producto de este trabajo es el informe descriptivo de cada

Centro de Producción, su ubicación en la matriz de competitividad y las propuestas de

política para cada zona de producción.

7


1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cuáles son las estrategias competitivas para el desarrollo de los

agricultores en la industria de cacao aplicando el Lean Manufacturing en

su situación actual?

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVOS GENERAL

Conocer si la aplicación del sistema Lean

Manufacturing, mejora las condiciones

económicas del cacao en la región San Martin.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar la problemática del modelo de

producción del cacao en el distrito de Moyobamba

Dotar de guías metodológicas hacia los

agricultores

Evaluar los resultados de la aplicación del

sistema Lean Manufacturing en los agricultores

del distrito de Moyobamba

Proponer al gobierno regional la implementación

del sistema Lean Manufacturing en la región San

Martin

1.4 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA

En la región San Martín, ubicada en la parte septentrional y central del

territorio peruano, se encuentra la provincia de Moyobamba, con una

extensión de 3,772.31 (7.36% del territorio de la región San Martín),

a una altura de 860 msnm y a una distancia de Lima de 1363 km.

Enfocándonos precisamente en la provincia de Moyobamba, obtuvimos

del análisis que realizamos a 200 agricultores de las distintas chacras

de la provincia que muchos de estos agricultores no se encuentran lo

8


debidamente preparados como para implantar un nuevo sistema de

gestión y algunos otros simplemente rechazan el cambio por diversos

motivos como el hecho de que se encuentran cómodos con el sistema

actual, algunos por faltas de recursos, otros por su falta de

conocimientos de estas nuevas técnicas del mercado, debido a su

lejanía con la capital del país, una causa común en casos agrícolas.

Se ha presentado también que no se tiene un sistema adecuado de

buenas prácticas agrícolas en la cadena productiva debido a que no

tiene orientación del gobierno regional, esta orientación puede ser

complementada con préstamos, capacitaciones a todos los agricultores

de la provincia para mejorar la calidad de su producción, además se

sabe que la ayuda del gobierno regional no solo beneficiaría a los

agricultores, sino a la población en sí, generaría puestos de trabajo y

así contribuiría en la reducción de la pobreza de la provincia.

Por esta razón, el presente estudio va a permitir visualizar un alcance

de las mejoras que obtendrían los agricultores implementando el Lean

Manufacturing, a sus cosechas, que va dirigido a la producción agrícola

y que sea viable tanto en el proceso productivo y el factor exportador,

que exige ciertos requisitos de acuerdo al destino a exportar, como son,

Unión Europea:

Establece los requisitos para los productos de cacao y

chocolate destinados al consumo humano.

Estados Unidos:

Cumplir con las disposiciones de la Ley contra el

Bioterrorismo que empezó a regir en los EE.UU. El

procedimiento para la aplicación de la presente Ley

considera las siguientes etapas:

Registro de instalaciones alimenticias.

Notificación previa de alimentos importados.

Detención administrativa.

Norma final de establecimiento y mantenimiento de

registros.

9


1.5 LIMITACIONES

Limitaciones espaciales

La información que las instituciones no proporcionan sobre la

relevancia que los ministerios y gobiernos regionales, ministerio

del medio ambiente.

La lejanía de la provincia de Moyobamba a Lima (1363 km) y la

dificultad para movilizarnos hacia provincias constantemente, ya

que el proyecto lo demanda.

La falta de capacitación de los agricultores, muchos de ellos

carecen de estudios superiores, por no decir la gran mayoría,

por tanto no tienen conocimiento de algunas técnicas de cultivo

modernas, etc.

Limitaciones temporales

La falta de tiempo, debido a que la provincia de Moyobamba se

encuentra lejos de nuestra locación, perderíamos demasiado

tiempo en estar trasladándonos.

Limitaciones económicas

La falta de recursos económicos que hicieron imposible

solventar el estudio en la región San Martín propiamente en la

provincia de Moyobamba, a su vez la falta de inversión que hay

de los propios agricultores en sus sembríos.

10


2. CAPITULO II MARCO TEORICO

2.1. NORMATIVIDAD

El mundo actual es cada vez más exigente en lo que tiene que ver a la calidad y a la

inocuidad de los productos que consume; pues los productos agrícolas hacen un largo

recorrido y pasan por muchas manos desde el campo hasta la mesa del consumidor,

por lo que cada vez se exige más que los productos no solo sean de calidad sino que

además sean saludables y libres de contaminación

La FAO, entidad adscrita a la ONU, ha desarrollado un concepto de las Buenas

Prácticas Agrícolas basada en los siguientes criterios:

“Las Buenas Prácticas Agrícolas se constituyen en el núcleo de la agricultura

moderna al integrar bajo un solo concepto las exigencias agronómicas y las del

mercado.

En la actualidad más que un atributo, son un componente de competitividad, que

permite al productor rural diferenciar su producto de los demás oferentes, con todas

las implicancias económicas que ello hoy supone (mayor calidad, acceso a nuevos

mercados, consolidación de los actuales, reducción de costos, etc.).

Las BPA constituyen una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental,

económica y social de las explotaciones agropecuarias, especialmente la de los

pequeños productores, lo cual debe traducirse en la obtención de productos

alimenticios y no alimenticios más inocuos y saludables para el autoconsumo y el

consumidor”.

11


MARCO NORMATIVO:Por mandato del Estado, según ley 29972, las Municipalidades tiene el rol promotor

del Desarrollo Económico de su territorio, en ese sentido, la Municipalidad, a través del

área de Desarrollo Económico Local o área afín, promueve y fortalece a las

organizaciones productivas cacaoteras y promueve la cadena de valor de cacao en su

respectivo territorio, siendo la ALC – Cacao considerada un instrumento territorial que

apoya a esta tarea. La ALC –Cacao se sustenta en una ordenanza municipal que

aprueba la elaboración y aprobación de la misma con la finalidad de que trascienda a

la gestión municipal y las acciones concertadas y priorizadas en ellas se sostengan.

NORMATIVA DE NIVEL NACIONAL:

Ley N° 29003. Ley que modifica la Ley Nº 27965 y establece la conformación de los

Consejos Regionales de Concertación Agraria para la Reactivación y el Desarrollo del

Sector Agropecuario.

Ley Nº 27783. Ley de Bases de la Descentralización.

Ley Nº 27867. Ley Orgánica de Gobiernos Regionales.

Ley Nº 28059. Ley Marco de Promoción de la Inversión Descentralizada.

Ley Nº 29337, PROCOMPITE. Dispone que los Gobiernos Regionales y los

Gobiernos

Locales, autorizan Iniciativas de Apoyo a la Competitividad de las Cadenas

Productivas.

RD.005-2008-EF/68.01. Pautas para la formulación de proyectos de inversión

pública orientados a mejorar la competitividad de cadenas productivas.

MARCO NACIONAL Y REGIONAL DE PLANIFICACIÓN:

Plan Nacional de Exportaciones – PENX. MINCETUR.

Planes Regionales de Exportación – PERX. MINCETUR y Comités Regionales

de Exportación – CERX.

R.M. 1305-2006 – AG. Compromiso de Competitividad de la Cadena

Agroproductiva Cacao– Chocolate.

12


NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 176

Requisitos:

El porcentaje máximo de humedad del cacao beneficiado será de 7,5% (cero

relativo),el que será determinado o ensayado de acuerdo a lo establecido en la

NTE INEN 173.

Dentro del porcentaje de defectuosos el cacao beneficiado no deberá exceder

del 1%de granos partidos

El cacao beneficiado deberá estar libre de: olores a moho, ácido butírico

(podrido), agroquímicos, o cualquier otro que pueda considerarse objetable.

El cacao beneficiado, deberá sujetarse a las normas establecidas por la

FAO/OMS, en cuanto tiene que ver con los límites de recomendación de

aflatoxinas, plaguicidas y metales pesados hasta tanto se elaboren las

regulaciones ecuatorianas correspondientes.

REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO - TÉCNICO A LOS PRINCIPALES MERCADOS

Unión Europea:

Principales requisitos en la Unión Europea

13


• Legislación Alimentaria General Reglamento (CE) 178/2002: en este Reglamentos

se establece los principios básicos de la Ley General de Alimentos y que es

aplicado a todas las etapas de la producción, transformación y distribución de

productos alimenticios.

• Higiene de productos alimenticios Reglamento (CE) 852/2004: Este reglamento

presenta una serie de requisitos de higiene o limpieza para los alimentos

importados a la UE. Está basado en el sistema de Análisis de riesgos y puntos

críticos de control (conocido como HACCP), el cual se aplica a las empresas de

procesamiento, tratamiento, envasado, transporte, distribución y comercialización

de productos alimenticios, es decir, a través de toda la cadena de valor del

producto.

• Específica para los productos de cacao Directiva (CE) 2000/36: Establece los

requisitos para los productos de cacao y chocolate destinados al consumo humano.

Esta directiva se refiere a la manteca de cacao, cacao en polvo, chocolate,

chocolate con leche, chocolate familiar con leche, chocolate blanco, chocolate

relleno, chocolate de taza, chocolate familiar de taza y el chocolate o praliné.

• Directiva 2000/13/EC donde se establece los requisitos de etiquetado y publicidad.

Principales restricciones para el cacao en grano

• Contenidos Máximos de Contaminantes Reglamento (CE) 1881/2006: Este

reglamento fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los

productos alimenticios que vayan a ser comercializados en la UE. Los

contaminantes incluidos en el reglamento son los nitratos, la patulina, ciertos

metales pesados, micro toxinas, dioxinas y un contaminante llamado 3-MCPD.

• Reglamento (CE) 149/2008: Plaguicidas –LMR: El reglamento establece una lista

de plaguicidas autorizados y prohibidos para el cacao, así como los Límites

Máximos de Residuos (LMR), permitidos en el cacao. En cuanto a las sustancias

activas para las que no se ha establecido un LMR, por defecto debe ser de 0,01 mg

/ kg, a menos que los usuarios proporcionen una justificación para utilizar niveles

más altos. Desde septiembre del año 2008, todas las importaciones de cacao en

grano en la UE están sujetas a las disposiciones de ésta legislación.

Además para el caso de la UE, es necesario tomar en cuenta que las actuales tendencias de los consumidores

europeos prestan mayor atención a la forma como se producen, es por esa razón que los compradores solicitan

certificaciones para comprobar que el cacao es producido de manera justa, amigable con el medio ambiente y

14


socialmente responsable. Las certificaciones más solicitadas en la UE son Comercio Justo (Fairtrade), Rainforest

Aliance y Certificaciones UTZ.

Estados Unidos:

Cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo que empezó a regir en

los EE.UU. a partir del 2003 el cual se encuentra destinado a proteger la producción,

distribución y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de

posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicación de la presente Ley

considera las siguientes etapas:

• Registro de instalaciones alimenticias.

• Notificación previa de alimentos importados.

• Detención administrativa.

• Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros.

Sin embargo las dos primeras etapas son de cumplimiento obligatorio para las

empresas extranjeras. Además la FDA impone un límite legal de granos dañados más

bajo, más estrictos que los establecidos por las Normas Internacionales y no se

aceptan productos que hayan sido tratados con plaguicidas prohibidos, así no existan

residuos en el momento del análisis y se impone una detención obligatoria previa al

muestreo como detención automática. También es preciso señalar que se debe de

cumplir con los Límites máximos de Residuos (LMR) permitidos para este producto.

Por otro lado, y dependiendo de la presentación del producto, la FDA prohíbe la

importación de artículos adulterados o mal etiquetados y productos defectuosos,

inseguros, sucios o en condiciones insalubres. Los productos no pueden estar mal

etiquetados, tener diseños o imágenes falsas o engañosas o etiquetas que no

proporcionen la información requerida. Por lo tanto se debe cumplir con las

disposiciones de la FDA que se rige por el Código de Regulaciones Federales o Code

of Federal Regulations CFR, Título 21, Capítulo 101; que se basa en la Ley Federal de

Alimentos, Drogas y Cosméticos FD & C Act; en la Ley de Empaque y Etiquetado

Justo FPLA; y, en la Ley de Etiquetado y Educación sobre Nutrición NLEA.

Cuando corresponda, los embalajes de madera deben de cumplir con la NIMF 15.

15


2.1 BASES TEORICA

AGROINDUSTRIA EN EL SAN MARTIN:

Actualmente, el Sector Agrario en la región San Martín ha logrado una posición

importante en el proceso de desarrollo regional, asumiendo los diferentes

compromisos agrarios, partiendo de un análisis de su entorno, orientado a construir

una visión y misión de futuro, a mediano y largo plazo.

La región San Martín presenta muchas áreas de conservación en las que habitan

plantas de cacao en su estado silvestre y constituyen importante fuente de

mejoramiento de la calidad del cacao en esta región, aunque en muchos centros

poblados rurales a lo largo de las riberas de los ríos hay un desconocimiento de los

beneficios nutricionales y económicos del cacao, porque la población se dedica

principalmente a la caza, la pesca y la recolección.

La mayoría de países productores de cacao en el mundo tienen una amplia diversidad

genética que imposibilita conservar la pureza genética de un tipo de cacao con

características deseables, de allí que son pocos los que producen cacaos finos.

San Martín, es una Región que se ubica en el nororiente peruano. Pertenece a la

cadena montañosa más alejadas de loa andes Orientales del Perú y forma parte del

corredor natural que viene desde la zona reservada del Biavo – Cordillera Azul

pasando por la Cordillera Escalera, bosque de protección Alto Mayo y finalmente en la

Cordillera Colán.

Con más de 5’179,642 km2 (IIAP 2005). Está formada por la selva alta o de neblina,

de pronunciado desnivel, y por el llano amazónico, por debajo de los 400 msnm.

Por su diversidad de paisajes y ambientes –que incluyen desde altas montañas hasta

los extensos bosques de la llanura amazónica que van desde los 4,500 msnm hasta

los 200 msnm y por consiguiente una diversidad de climas (de húmedo y frío

acentuado en la zona de puna hasta cálido y húmedo en el bajo Huallaga, pasando

por una zona seca y cálida en el Huallaga central), han generado una gran variabilidad

de ecosistemas y una diversidad en flora y fauna.

PERSPECTIVAS DEL CACAO EN LA REGION DE SAN MARTIN:

El árbol de cacao pertenece al género Theobroma, que, en griego, significa “alimento

de los dioses”.

Este género contiene varias especies, pero solamente una, Theobroma cacao, se

cultiva comercialmente y es un cultivo de importancia económica para muchos

agricultores que se dedican a este cultivo a tal punto de convertirse en el eje del

16


sistema productivo. La vasta mayoría (70% a 90%), la cultivan los pequeños

agricultores cuyas plantaciones son menores de tres hectáreas, y el resto se cultiva en

áreas mayores. El cacao es una planta de bosque, y ha evolucionado para crecer bajo

condiciones de sombra.

En la actualidad la superficie sembrada de cacao en el Perú es de 92, 460 ha; con

producción de 44,338 TM con rendimiento promedio de 480 kg/ha (Figura 1); cifras

que nos indican que existe una brecha de 58% de adopción de las tecnologías que no

permitan llegar a rendimientos óptimos mínimos de 1 tonelada/ha.

Figura 1. Principales zonas de producción de cacao en el Perú. 2010. Elaboración: agro y agroindustria (promperu)

En el Departamento de San Martín, en los últimos cinco años el cultivo de cacao se ha

incrementado en un 481% lo que demuestra que es una opción cada vez más

aceptada y garantiza una agricultura sustentable en esta parte de la amazonia

peruana. Actualmente existen aproximadamente 24,543 ha cosechadas, con 21,000

TM de producción, con rendimiento promedio de 836 kg/ha (Cuadro 1) lo cual reporta

un valor comercial de S/. 147 millones de Nuevos soles, creando más de 6,000

empleos. Las zonas de mayor producción se encuentran en Mariscal Cáceres,

Tocache y Huallaga (Figura 2).17


Cuadro 01. Estadística de la producción de cacao en San Martín al 2010

Fuente: Minag- San Martín

Figura 02. Mapa del porcentaje de superficie cosechadadel cacao en el Departamento de San Martín al 2010

18


Cadena productiva mayormente orientada al mercado internoEsta cadena insume el 90% de la producción de cacao en grano, la cual es acopiada y

comercializada por industrias limeñas, destacando las empresas Machu Picchu Coffee

Trading (Negusa) y Good Foods (Pro-cacao,Winter`s), cuya producción se destina

principalmente al mercado interno. Un pequeño porcentaje de la oferta de cacao se

utiliza localmente para la elaboración de chocolates en forma artesanal.

19


Cadena productiva de exportaciónAlrededor del 20% de las exportaciones de cacao y derivados las realizan

cooperativas u otros tipos de organizaciones, las cuales son formadas por agricultores.

Estas cooperativas se encargan de procesar el cacao y realizar los contactos para su

venta al exterior, ya sea a través de un broker o directamente con el importador.

Crecen exportaciones de cacao en granoLas exportaciones de cacao y sus derivados registraron una tendencia a la baja desde

1998, tras la fuerte retracción de la cotización internacional del cacao, que originó la

20


orientación de las ventas al mercado interno así como el abandono de prácticas

tecnificadas en la post-cosecha trayendo como consecuencia una deficiente calidad

del grano. Esta situación se revirtió en el 2002 tras el aumento de las áreas cultivadas

y la productividad, incentivadas por el aumento de los precios internacionales.

El principal problema para incrementar la exportación de cacao radica en el bajo nivel

de productividad del cultivo, la deficiente calidad del grano y des uniformidad de las

cosechas, que provoca una mayor orientación a la exportación de derivados de cacao.

Sin embargo, en el 2002 las exportaciones de cacao en grano dieron un salto

importante tras el inicio de las operaciones de algunas cooperativas, formadas por los

productores de cacao, las cuales exportan principalmente cacao orgánico de óptima

calidad, con destino a Europa.

Fuente: Aduanas

21


Destino de las exportaciones peruanas de cacao

Cacao en Grano, Entero o Partido, Crudo

Fuente: ADUANAS

Oportunidades de Mercado en Cacao en GranoPaíses Bajos y EEUU son los principales demandantes de cacao en grano y, en

general, los países de la Unión Europea son los principales consumidores de este

producto, siendo Côte d´Ivoire su principal proveedor. Países Bajos es el principal

destino de las re-exportaciones de granos de paises europeos pues tiene grandes

ventajas comparativas para procesarlo.

Dinámica de los Principales Demandantes Mundiales de Cacao en Grano

22


Fuente: CCI

Elaboración: MAXIMIXE

LEAN MANUFACTURING:

En los últimos años, diversas herramientas de producción han sido empleadas para

hacer mas eficientes a los negocios, una de estas herramientas es la filosofía .Lean

Manufacturing., la cual busca eliminar las “mudas”, palabra japonesa que significa

desperdicio., y que se puede definir como toda aquella actividad que utiliza recursos

pero que no genera un valor a los ojos del cliente, y que actualmente está presente en

la mayoría.

Todo esto se a hecho con el objetivo de realizar un diagnóstico para conocer la

situación de Lean Manufacturing en el sector industrial de producción del cacao en el

país y a partir de este resultado se obtendrá una estrategia que facilite la creación de

una metodología de implementación de la misma.

La capacitación se dara a cabo con las herramientas :

1. Just in Time

El Just in Time es una filosofía industrial que define la forma en que debe gestionarse

el sistema de producción. Este consiste en la eliminación de todo lo que implique

desperdicio en el sistema de producción, es decir aquello que implique sub-utilización

de un sistema, desde compras hasta la distribución, así como todo aquello que sea

23


distinto a los recursos absolutos de los materiales, máquinas y mano de obra

necesarias para agregarle valor al producto.

Aquí daremos énfasis en las buenas practicas agrícolas

2. Estandarización del trabajo

Un principio muy importante para la eliminación de desperdicios es la estandarización

del trabajo, que indica básicamente asegurarse que el trabajo esté organizado y se

esté realizando de la manera más efectiva, no importando quien realice el trabajo, este

debe contener el mismo nivel de calidad a cada momento

3. Verificación de proceso (Jidoka)

La palabra "Jidoka" significa verificación en el proceso, cuando en el proceso de

producción se instalan sistemas Jidoka se refiere a la verificación de calidad integrada

al proceso.

La filosofía Jidoka establece los parámetros óptimos de calidad en el proceso de

producción, este sistema compara los parámetros del proceso de producción contra

los estándares establecidos y hace la verificación, si los parámetros del proceso no

corresponden a los estándares preestablecidos el proceso se detiene, alertando que

existe una situación inestable en el proceso de producción la cual debe ser corregida,

esto con el fin de evitar la producción masiva de partes o productos defectuosos.

4. Las 5S:

Hablar de organizar, ordenar o limpiar puede ser considerado por muchos como algo

trivial o demasiado simple. Sin embargo, estos tres conceptos tan sencillos son el

primer paso que debe dar cualquier organización en un proceso de mejora. Además

son una premisa básica e imprescindible para aumentar la productividad y obtener un

entorno seguro y agradable.

Las 5S están dirigidas para cualquier tipo de organización que desee iniciar el cambio

de la mejora contínua. Las 5S son universales, se pueden aplicar en todo tipo de

empresas y organizaciones, tanto en talleres como en oficinas, incluso en aquellos que

aparentemente se encuentran suficientemente ordenados y limpios.

El objetivo de las 5S es mejorar y mantener las condiciones de Organización, Orden y

Limpieza en el lugar de trabajo. No es una simple cuestión de estética. Se trata de

mejorar las condiciones de trabajo, seguridad, clima laboral, motivación del personal y

la eficiencia; y en consecuencia la calidad, productividad y competitividad de la

organización.

24


PROCESO PRODUCTIVO DESPUES DE LA IMPLEMENTACION DEL LEAN MANUFACTURING

En el cultivo:

Cultivamos nuestro cacao asociado a especies forestales, frutales y cultivos menores

para liberarlo de plagas y enfermedades.

En la cosecha:

Solo se cosecharan las mazorcas que alcancen el punto óptimo de madurez.

Se seleccionaran las mazorcas con cuidado y se abrirán.

Después se descorazonan en recipientes limpios para luego transportarlas al centro de

fermentación.

En la fermentación:

Se fermentaran en cajas de maderas escalonadas de 4 filas con una duración de 5 a 6

días.

El cacao se ira moviendo al menos tres veces para asegurar una fermentación

homogeneidad se monitoreara la temperatura constantemente.

En el secado:

Los secadores tendrán que ser tipo túnel para mejorar la calidad, también se iran

moviendo constantemente para asegurar la homogenidad del secado.

Se realizaran varias pruebas para garantizar que el grano halla llegado y se mantenga

en un 7% de humedad.

Se limpiaran y se realizaran pruebas de corte de la almendra para asegurar la calidad

del producto

COMPRARACION DE LOS BENEFICIOS DE LA IMPLEMENTACION DEL LEAN MANUFACTURING

CON LA GESTION LEAN MANUFACTURING

Características del Agricultor Organizado

Produce cacao en grano de alta calidad, tanto convencional como orgánico

Vende el cacao a la cooperativa u otro tipo de organización empresarial a la cual está

25


asociado, la misma que procesa el insumo destinándolo al mercado externo en grano o

derivados

Diversifica sus cultivos utilizando variedades criollas (de buena calidad) con híbridos (de

alta productividad)

Recibe asistencia técnica sobre el manejo agronómico del cultivo y el proceso post-

cosecha

SIN LA IMPLEMENTACION LEAN MANUFACTURING

Características del Agricultor no Organizado

Producción destinada principalmente al mercado interno

Agricultores minifundistas sin capacidad para asociarse

Utiliza mayormente variedades criollas que tienen un bajo rendimiento

No realiza un adecuado manejo agronómico del cultivo ni de post-cosecha

Bajo poder de negociación frente al acopiador

2.2 DEFINICIONES BASICAS

AGROINDUSTRIA:

La agroindustria es una actividad económica que combina básicamente el proceso

productivo agrícola con el industrial para producir alimentos o materias primas

semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operación rentable. En dicho

proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales y

horizontales y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y

provisión de insumos.

En conclusión la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades de

producción de materias primas con las de transformación y las de comercialización en

función del mercado.

En el contexto actual de la globalización, la agroindustria constituye un sector en el

cual las diversas etapas de producción, transformación, distribución, financiamiento,

26


investigación y desarrollo están organizadas a escala internacional.

La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se

orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y

mantenimiento del medio ambiente, además de los valores culturales y éticos de la

sociedad.

Perfil del agricultor peruano de cacao

Producción destinada principalmente al mercado interno

Agricultores minifundistas sin capacidad para asociarse

Utiliza mayormente variedades criollas que tienen un bajo rendimiento

No realiza un adecuado manejo agronómico del cultivo ni de post-cosecha

Emplea baja tecnología

Bajo poder de negociación frente al acopiador

LEAN MANUFACTURING

Lean Manufacturing conocida también como manufactura esbelta, es un sistema

formado por la unión de cinco elementos importantes que son:

El flujo de manufactura: donde se encuentran todos los aspectos de cambios físicos

y diseños estándar

Organización: que se enfoca en la identificación del personal, sus roles y

funciones dando nuevas formas de trabajo y comunicación

Control de procesos: que son todos los aspectos enfocados al monitoreo,

control y estabilidad, con el fin de buscar las nuevas formas para mejorar los

procesos

Medición: que es el aspecto visible, siendo el resultado de la mejora de

objetivos

Logística: donde su función es planear y controlar el flujo de material

El sistema de Lean Manufacturing agrupa una serie de métodos que están enfocados

principalmente a minimizar el uso de recursos, eliminar las operaciones que no le

agregan valor al producto como las que se mencionan a continuación: inspecciones al

producto, conteo de procesos, producción en exceso, almacenamiento de materias

primas, inventarios en proceso y productos terminados, transportes y movimiento

27


interno de materiales y documentos, tiempos de espera durante mantenimientos o

cambios de modelos; así como reducir los desperdicios y mejorar las operaciones.

Este sistema ha sido definido como una filosofía de excelencia de manufactura basada

en:

La eliminación planeada de todo tipo de desperdicio

El respeto por el trabajador: Kaizen

La mejora consistente de Productividad y Calidad

En general, Lean Manufacturing se definió como una filosofía de producción que hace

especial énfasis en la reducción significativa de recursos (incluyendo el tiempo) y es

utilizada en diversas actividades de la empresa. Esta filosofía, trata de identificar y

eliminar las actividades que no agregan valor al diseño, producto o servicio. Esto se

logra empleando equipos de trabajadores con múltiples actividades en todos los

niveles de la organización. (Cox James F. y Blackstone Jonh H., 1998: p 47)

Por tanto, Lean Manufacturing tiene por objetivo implantar una filosofía de mejora

continua que le permita a las compañías reducir sus costos, mejorar los procesos y

eliminar los desperdicios para aumentar la satisfacción de los clientes.

La Manufactura Esbelta proporciona a las empresas, herramientas para sobrevivir en

un mercado global que exige la más alta calidad, rapidez en las entregas con un precio

más bajo y con las cantidades requeridas.

Los resultados obtenidos con Lean Manufacturing son los siguientes:

Reducción de desperdicios

Reduce el inventario y el área de producción

Crea sistemas de producción más robustos

Crea sistemas de entrega de materiales apropiados

Mejora las distribuciones de planta para mejorar la flexibilidad

La implementación de la filosofía de Lean Manufacturing es muy importante en

diferentes áreas, ya que emplean diferentes herramientas las cuales pretenden

beneficiar tanto a la empresa como a sus empleados; entre los que se pueden

mencionar:

Reducción de 50% en costos de producción

Reducción de inventarios

Reducción del tiempo de entrega (lead time)

Menos mano de obra

Mayor eficiencia de equipo

28


Disminución de los desperdicios como: sobreproducción, tiempo de espera,

transporte, inventarios, movimientos y mala calidad

Una de las partes fundamentales de Lean Manufacturing es la que se refiere al

personal. Ya que en muchas ocasiones implica cambios radicales en la manera de

trabajar y esto a su vez ocasiona desconfianza y temor. Los japoneses quienes fueron

los creadores de este sistema descubrieron que este es más que una técnica, ya que

se trata de un buen régimen de relaciones humanas que implica la anulación de los

mandos y su reemplazo por el liderazgo.

Lean Manufacturing encierra cinco principios, los cuales se describen a continuación:

Crear soluciones para el cliente

Eliminar los desperdicios que no agregan valor al producto, eliminando pasos

innecesarios

Hacer que exista un proceso que fluya suavemente y que todas sus

operaciones le agreguen valor al producto, desde el principio hasta el fin.

Realizar una producción por órdenes sin tener la necesidad de utilizar

pronósticos de ventas a largo plazo

Por tanto, lo que busca Lean Manufacturing, como sistema de producción, es no

añadir los costos por ineficiencia o desperdicios de la planta al precio final del

producto. Para esto, permite organizar y administrar el desarrollo de productos,

operaciones, proveedores y relaciones con los clientes de manera de lograr un

proceso productivo con menos esfuerzo, espacio, capital y tiempo.

Herramientas y técnicas de Lean Manufacturing

1. Just in Time

El Just in Time es una filosofía industrial que define la forma en que debe gestionarse

el sistema de producción. Este consiste en la eliminación de todo lo que implique

desperdicio en el sistema de producción, es decir aquello que implique sub-utilización

de un sistema, desde compras hasta la distribución, así como todo aquello que sea

distinto a los recursos absolutos de los materiales, máquinas y mano de obra

necesarias para agregarle valor al producto. La idea principal de este sistema es

29


producir un artículo en el momento que sea requerido para que este sea vendido o

utilizado en la siguiente estación de trabajo en un proceso de manufactura. Los

componentes básicos de esta filosofía son: sincronización, equilibrio, flujo y calidad.

El sistema Just in Time elimina inventarios innecesarios tanto en proceso, como de

productos terminados y permite rápidamente adaptarse a los cambios en la demanda.

2. Suavización de la Producción

Dentro del sistema de manufactura esbelta, es muy importante agilizar en alto grado

los procesos de control, con el objetivo de reducir el desperdicio. Esto se logra por

medio de la suavización de producción (heijunka), que consiste en mantener niveles

de producción constantes, tanto como les sea posible.

Suavización de la producción es un concepto adaptado del Sistema de Producción

Toyota, donde a medida que decrecen los costos de producción, se hace necesario no

seguir creando más materiales de los que se necesitan, para completar los

requerimientos. Para lograr esto, el programa de producción debe ser suavizado tan

efectivamente para que se produzca la cantidad exacta de producto y con la más

óptima utilización del recurso humano.

3. Estandarización del trabajo

Un principio muy importante para la eliminación de desperdicios es la estandarización

del trabajo, que indica básicamente asegurarse que el trabajo esté organizado y se

esté realizando de la manera más efectiva, no importando quien realice el trabajo, este

debe contener el mismo nivel de calidad a cada momento. El trabajador debe seguir el

mismo proceso todo el tiempo, esto incluye el tiempo que necesita para finalizar el

trabajo y el orden de los pasos que debe seguir para realizar cada proceso.

4. Mantenimiento Productivo Total (TPM)

El TPM es una estrategia compuesta por una serie de actividades ordenadas que una

vez implantadas ayudan a mejorar la competitividad a través de la eliminación rigurosa

y sistemática de las deficiencias de los sistemas operativos. El TPM se orienta a crear

un sistema corporativo que maximiza la eficiencia de todo el sistema productivo,

estableciendo un sistema que previene las pérdidas en todas las operaciones de la

empresa. Este inicia estableciendo una mejor relación cooperativa entre el personal de

mantenimiento y el de producción de todos los niveles.

La meta del TPM es reducir los paros de emergencia, de tal manera que los servicios

de mantenimiento inesperados se reduzcan a un mínimo.

5. Producción Nivelada (Heijunka)

Heijunka, o Producción Nivelada es una técnica que adapta la producción a la

demanda fluctuante del cliente. La demanda del cliente debe cumplirse con la entrega

30


requerida del cliente, pero la demanda del cliente es fluctuante, mientras las fábricas

prefieren que ésta esté .nivelada" o estable. Un fabricante necesita nivelar estas

demandas de la producción.

6. Verificación de proceso (Jidoka)

La palabra "Jidoka" significa verificación en el proceso, cuando en el proceso de

producción se instalan sistemas Jidoka se refiere a la verificación de calidad integrada

al proceso.

La filosofía Jidoka establece los parámetros óptimos de calidad en el proceso de

producción, este sistema compara los parámetros del proceso de producción contra

los estándares establecidos y hace la verificación, si los parámetros del proceso no

corresponden a los estándares preestablecidos el proceso se detiene, alertando que

existe una situación inestable en el proceso de producción la cual debe ser corregida,

esto con el fin de evitar la producción masiva de partes o productos defectuosos.

7. Cambio Rápido de Modelo (SMED)

El SMED es un método de cambio de útiles de un solo dígito y cuyo objetivo es

mejorar las preparaciones de las máquinas.

La técnica del SMED pretende lograr que cualquier preparación pueda realizarse en

menos de diez minutos, de allí que surge el concepto de .Single . Minute Exchange of

Die. (Cambio de Útil de un sólo Dígito), o SMED.

El sistema SMED nació por la necesidad de lograr la producción JIT (just in time), y fue

desarrollado para acortar los tiempos de la preparación de máquinas, intentando hacer

lotes de menor tamaño.

8. Las 5S:

Hablar de organizar, ordenar o limpiar puede ser considerado por muchos como algo

trivial o demasiado simple. Sin embargo, estos tres conceptos tan sencillos son el

primer paso que debe dar cualquier organización en un proceso de mejora. Además

son una premisa básica e imprescindible para aumentar la productividad y obtener un

entorno seguro y agradable.

Las 5S están dirigidas para cualquier tipo de organización que desee iniciar el cambio

de la mejora contínua. Las 5S son universales, se pueden aplicar en todo tipo de

empresas y organizaciones, tanto en talleres como en oficinas, incluso en aquellos que

aparentemente se encuentran suficientemente ordenados y limpios.

El objetivo de las 5S es mejorar y mantener las condiciones de Organización, Orden y

Limpieza en el lugar de trabajo. No es una simple cuestión de estética. Se trata de

mejorar las condiciones de trabajo, seguridad, clima laboral, motivación del personal y

31


la eficiencia; y en consecuencia la calidad, productividad y competitividad de la

organización.

Las 5S provienen de términos japoneses que diariamente se ponen en práctica en la

vida cotidiana y no son parte exclusiva de una .cultura japonesa. ajena a la nuestra.

Las 5S son:

SEIRI: Clasificar, organizar o arreglar apropiadamente

SEITON: Ordenar

SEISO: Limpieza

SEIKETSU: Estandarizar

SHITSUKE: Disciplina

9. Mejora Continua (KAIZEN):

En cuanto a la estrategia a utilizar para permitir una mejora contínua se tiene el

sistema kaizen basado en los desarrollos de Toyoda, Ohno, Ishikawa, Taguchi,

Shingo, y Mizuno entre otros.

La mejora contínua permite, entre otras ventajas reducir costos, desperdicios, el índice

de contaminación al medio ambiente, tiempos de espera, aumentar los índices de

satisfacción de los clientes, aprovechar al máximo la capacidad intelectual de todos los

empleados, manteniéndolos al mismo tiempo motivados y comprometidos con la

organización, etc.

La filosofía de mejoramiento continuo, supone que la forma de vida en el ambiente de

trabajo, social y familiar, merece ser mejorada en forma constante, ya que en cualquier

momento y lugar que se hagan mejoras en los estándares de desempeño, éstas a la

larga conducirán a mejoras en la calidad y en la productividad.

10. Manufactura celular:

Las células de manufactura y las células de trabajo son el corazón de Lean

Manufacturing.

Sus beneficios son muchos y variados. Estas aumentan la productividad y la calidad.

Las células simplifican el flujo de materiales, gestión y hasta el sistema contable.

Una célula es un grupo de estaciones de trabajo, máquinas o equipos arreglados de

tal manera que un producto puede ser procesado progresivamente de una estación de

trabajo a otra sin tener que esperar que un lote sea completado o que requiera manejo

adicional entre operaciones. Las células pueden estar dedicadas a un proceso,

subcomponente, o a un producto. Las células trabajan con una sola pieza y métodos

de manufactura de uno a uno.

32


11. Layout:

En Lean Manufacturing, un layout óptimo provee la constitución crucial para poder

cultivar continuamente las actividades del Kaizen.

12. Líneas de trabajo flexibles:

El incremento en la variabilidad de las condiciones del medio ambiente externo

(mercado, economía, etc.) y operativas de los sistemas de manufactura ha hecho

necesario el desarrollo de capacidades que los haga .flexibles.. La flexibilidad en la

manufactura se requiere para adaptarse a la incertidumbre originada por la

variabilidad, y por lo tanto, poder responder efectivamente a las circunstancias

cambiantes. Las necesidades de flexibilidad de un sistema de manufactura pueden

satisfacerse a través de la implantación de tecnologías y nuevas filosofías de trabajo.

La creación de Flexibilidad en un sistema de manufactura puede ser reactiva u

orientarse proactivamente. Al ser proactiva una empresa puede redefinir reglas en el

mercado.

33


3. CAPITULO III

FORMULACION DE LA HIPOTESIS

3.1 HIPOTESIS PRINCIPAL

La implementación del sistema Lean Manufacturing contribuirá a

incrementar el desarrollo económico en el distrito de Moyobamba,

región San Martin.

3.2 HIPOTESIS SECUNDARIAS

Si no se llega a convocar a los productores de cacao, la implementación

no será efectiva.

3.3 IDENTIFICACION DE VARIABLES

3.3.1 VARIABLES INDEPENDIENTES

Implementación del sistema Lean Manufacturing

Indicadores:

o Número de habitantes

3.3.2 VARIABLES DEPENDIENTES

Impacto económico

Indicadores:

o PEA

o Consumo per cápita

3.4 CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS

El análisis realizado, los datos estadísticos recogidos y los resultados

de esta investigación permiten constatar que la implementación del

sistema Lean Manufacturing, una vez logrado el compromiso de los

productores de cacao, es viable en el rubro de la agroindustria en la

región de San Martin.

34


4. CAPITULO IV

METODOLOGIA

4.1 DISEÑO METODOLOGICO

Se ha llevado a cabo el plantear lean Manufacturing en la región San

Martin en la provincia de Moyobamba, consiste en la unión de cinco

elementos importantes como:

El flujo de manufactura: donde se encuentran todos los aspectos de

cambios físicos y diseños estándar.

Organización: que se enfoca en la identificación del personal, sus roles

y funciones dando nuevas formas de trabajo y comunicación.

Control de procesos: que son todos los aspectos enfocados al

monitoreo, control y estabilidad, con el fin de buscar las nuevas formas

para mejorar los procesos.

Medición: que es el aspecto visible, siendo el resultado de la mejora

de objetivos.

Logística: donde su función es planear y controlar el flujo de material.

35


Por tanto, lo que

busca Lean

Manufacturing, como sistema de producción, es no añadir los costos por

ineficiencia o desperdicios de la planta al precio final del producto. Para esto,

permite organizar y administrar el desarrollo de productos, operaciones,

proveedores y relaciones con los clientes de manera de lograr un proceso

productivo con menos esfuerzo, espacio, capital y tiempo.

Para esto lograr lo que buscamos se necesitan diversas herramientas como

son:

Just in Time:

Este consiste en la eliminación de todo lo que implique desperdicio en

el sistema de producción, desde compras hasta la distribución, así

como todo aquello que sea distinto a los recursos absolutos de los

materiales, máquinas y mano de obra necesarios para agregarle valor

al producto.

Suavización de la Producción

Dentro del sistema de manufactura esbelta, es muy importante agilizar

en alto grado los procesos de control, con el objetivo de reducir el

desperdicio.

Estandarización del trabajo:

Un principio muy importante para la eliminación de desperdicios es la

36


estandarización del cacao para su producción y el siguiente paso que

es su exportación, que indica básicamente asegurarse que el trabajo

esté organizado y se esté realizando de la manera más efectiva, no

importando quien realice el trabajo, este debe contener el mismo nivel

de calidad a cada momento. El trabajador debe seguir el mismo

proceso todo el tiempo, esto incluye el tiempo que necesita para

finalizar el trabajo y el orden de los pasos que debe seguir para

realizar cada proceso.

4.2. DISEÑO MUESTRAL

Tipo de investigación descriptiva , se ha tomado como muestra a los

agricultores de la población en el presente estudio estuvo constituida

por los productores cacaoteros de la provincia de Moyobamba de la

región San Martin, involucra a cacaoteros hasta la fecha, con 1 722,75

ha de cacao certificadas como producción orgánica de cacao y

productores de cacao.

La herramienta estadística es el método probabilístico aleatorio

estratificado con una población de 1000 agricultores de cacao , la

muestra se conoce a través de estudios realizados que se tiene una

varianza de 9,648 y se vienen trabajando con un nivel de confianza de

0,95, se aceptará un margen de error de 0,1. La muestra escogida

será de:

Buscamos en las tablas de la curva normal el valor para que

corresponda al nivel de confianza escogido:

37


Comprobamos que no se cumple en:

Entonces procedemos a hallar otra muestra:

4.3. TECNICAS DE RECOLECCION DE DATOS

En su fase inicial, estudios y sondeos de mercado. Entre las variables

de estudio se incluyeron las posibilidades de diversificación, así como

el acceso a insumos y tecnologías en la región.

La motivación de los productores fue también un factor considerado,

así como su interés en trabajar con el proyecto, sus posibilidades para

generar empleo, la continuidad en el trabajo y que laboraran dentro de

las líneas identificadas por la información de mercado.

Capacitación y asistencia técnica

Las capacitaciones se realizaron en dos etapas:

Inicialmente se diseñaron capacitaciones integrales; a cada productor

se le brindaba información sobre tecnología de producción, gestión de

empresas y comercialización. Después recibiría, separadamente, las

visitas de asistencia técnica y seguimiento de promotores

especializados en cada tema;

Esta metodología cambió a mediados del segundo año cuando las

capacitaciones y asistencias de cada equipo temático se

independizaron unas de otras y se realizaron de acuerdo con las

necesidades específicas de los beneficiarios.

38


Impacto del proyecto

El proyecto logró resultados importantes en estas empresas los que se

resumen en:

patrimonio: la asistencia técnica y las innovaciones tecnológicas

inducidas por el equipo del proyecto, posibilitaron un incremento

importante del patrimonio de las chacras. El resultado indicó que, en

promedio, el patrimonio total se había incrementado en 27,8 por ciento

con respecto a la línea de base.

empleo: al cierre de las actividades, el empleo se había incrementado ,

en promedio, en un 40,27 por ciento

ingresos: a nivel de ingresos, los resultados muestran que al finalizar

el proyecto el 56 por ciento de las microempresas logró incrementos

significativos.

La segunda etapa: las actividades de cierre del proyecto

Las acciones de cierre del proyecto, que incluían actividades orientadas

para tener la sustentabilidad de algunos de los servicios impartidos por el

proyecto.

De esta manera, se buscaba superar el papel de «implementador» de

procesos para situar la intervención desde un papel de «facilitador» de las

dinámicas autónomas de desarrollo de los actores locales. Además, se

pretendía lograr la sustentabilidad de los servicios siguiendo las lógicas del

mercado

39


4.4. TECNICAS DE ANALISIS DE DATOS

Paso 1. Compromiso de los capacitadores

Objetivo: Obtener el compromiso e involucramiento en cada una de las actividades de

implementación

Informar a los a los agricultores en que consiste la capacitación, cuales

son los objetivos que se persiguen y cuáles son los beneficios que se

obtendrían.

Realizar un análisis Beneficio-Costo.

40


Establecer un compromiso formal por parte de nosotros hacia la

comunidad

Evaluar el progreso de las actividades de implementación.

Participar en las actividades de seguimiento

Paso 2. Conformación del equipo de implementación:

Objetivo: Conformar y capacitar al equipo multidisciplinario que llevará a cabo las

actividades de diagnóstico de la situación actual y de implementación

Creación de un manual de implementación.

Capacitar el personal sobre los principios y técnicas.

Elaborar un plan de trabajo en donde se indique las actividades a

realizar y los responsables de ejecutarlas.

Actividades a realizar y responsables de ejecutarlas

Actividades a

realizarUbicación

Fecha de

finalización% Cumplimiento Responsable

Paso 3. Diagnóstico del área seleccionada

Objetivo: Identificar las actividades y procesos que no generan ningún valor agregado

al producto, en el área seleccionada:

Defina el área seleccionada.

Identifique las funciones del área seleccionada.

Elabore un plan de diagnóstico, en donde se detalle las actividades y/o

procesos a evaluar de acuerdo a las categorías de desperdicio

Plan de diagnóstico

Diagnóstico para la evaluación del área de trabajo Criterio Puntos

Malo 0

Regular 4

Bueno 7

41


Excelente 10

Categoría Detalle 10 7 4 0

Sobreproducción

Tiempos de preparación.

Proceso por lotes pequeños.

Flexibilidad en la línea de producción.

Espera

Tiempos de espera entre procesos.

Tiempos de espera de materia prima.

Balanceo de carga de trabajo.

Flexibilidad del trabajador.

Transporte

Layout de las chacras.

Desplazamiento entre procesos.

Desplazamiento entre la bodega y la línea de

producción.

Inventarios

Tiempos de entrega del producto al cliente

Relación con los trabajadores

Localización de los trabajadores

Productos

defectuosos

Productos defectuosos.

Reproceso de parcelas enriquecimiento de tierra

Eliminación de productos malogrados

Elabore el mapa del área, para indicar la posición actual de los agricultores en

sus parcelas

Elabore el diagrama de recorrido del área seleccionada.

Analice los diferentes proveedores de materia prima, que tipo de materiales

proveen, la periodicidad del abastecimiento, ubicación del proveedor y tiempos

de respuesta.42


Paso 4. Implementación del JIT

Objetivo: Implementar efectivamente el JIT de acuerdo a los resultados obtenidos en el

diagnóstico del área seleccionada.

a) Iniciar mejoras al proceso

Rediseñe el layout del área, de acuerdo a los resultados obtenidos en el

diagnóstico.

i. Coloque los puestos de trabajo de tal manera que se reduzcan al

máximo los desplazamientos

ii. Marcar las áreas destinadas para el almacenamiento de producto

terminado y materia prima; y el área de producción

Elaborar un plan de producción especificando el horario de producción

Elaborar una planeación de requerimientos de materiales

Reducir los tiempos de cambio de herramientas o preparación de las

máquinas

Implementación del Mantenimiento Productivo Total

Conformación de Círculos de Control de Calidad

i. Utilización de sistemas

b) Mejoras del Control

Sincronice el flujo de producto entre las operaciones.

Balancee de la carga de trabajo.

Utilice Control estadístico de Procesos.

c) Mejoras en las relaciones con los trabajadores

Seleccione los proveedores que proporcionan mayor estabilidad para el

aprovisionamiento.

Informe a los agricultores sobre la implementación del JIT y los objetivos

que se persiguen.

Obtenga el compromiso entre los agricultores y firme un acuerdo

Paso 5. Mejora Continua

Objetivo: Llevar a cabo una retroalimentación de cada una de las actividades

implementadas del JIT para identificar mejoras en los procesos.

Periódicamente haga una evaluación de los resultados obtenidos.

43


Revise los

indicadores

de

productividad.

Haga un análisis de cada una de las técnicas que se implementó, para

verificar si se está cumpliendo con los objetivos planteados en un inicio.

Vuelva a analizar todo el proceso e identifique mejoras que se puedan

hacer.

44


45


4.5.TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS PREGUNTA 1

Considera importante la fertilización de cacaotal:

si 34

no 16

46


PREGUNTA 2

¿Conoce la cantidad de nutrimento aportado por estos abonos?

si 23

no 20

ns 7

47


PREGUNTA 3

¿Cuáles son los principales problemas para la producción del cultivo?

Plagas 18

mala tierra 6

enfermedades de la planta 9

clima 17

48


PREGUNTA 4

Sus cultivos para que suso importantes van?

productos cosmeticos 16licores 7

chocoltes, dulces 22otros 5

49


PREGUNTA 5

¿Hace labores de conservación o mejoramiento de suelos?

si 28

no 22

50


PREGUNTA 6

¿A hecho análisis de sus suelos?

si 5

no 45

51


5. CAPITULO V

RESULTADOS

El tipo de cacao que se produce en el Perú es del tipo aromático, caracterizado por

su alto contenido de grasa, que puede alcanzar niveles del 57%, lo cual de

confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran

potencial para la producción de cacao orgánico como cultivo en sistemas

agroforestales.

El cacao es uno de los pocos productos que tienen mercado a través del cual debe

protegerse el bosque y la tierra, el problema es el bajo valor agregado con que sale al

mercado, lo que se ven obligados a generar ingresos con la producción primaria

basada en la diversidad biológica

El aumento de precio del kilo de cacao tiene como consecuencia el aumento de

ingreso de los productores, por lo tanto reducen la sobre explotación y presión sobre

los recursos de la biodiversidad, evitan la comercialización de carne de monte y

aserrío de la madera

Por último y en el marco de la sostenibilidad económica, el exclusivo producto ha

demostrado tener un interesante potencial comercial que puede ser explotado.

Conservar y manejar de manera sostenible los cacaotales silvestres, es un importante

aporte a la conservación de diversidad biológica de la Amazonía peruana y

especialmente de San Martín.

52


CONCLUSIONES

Se evidencio la importancia que tiene la ejecución proyectos de trabajo

comunitario estableciendo compromisos con agricultores, estudiantes,

profesores y organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.

Que el establecimiento, manejo y capacitación en los agricultores de cacao

utilizando dos tipos de injertos es un proceso a largo plazo ya que no es fácil

cambiar de la noche a la mañana los modelos mentales tradicionales de la

mayoría de los agricultores.

Que los agricultores, estudiantes, padres de familia y demás involucrados son

agentes multiplicadores para un inducir a un mejor manejo en la producción de

plantas de cacao.

RECOMENDACIONES

Que los involucrados en este proyecto de trabajo comunitario deben unir

esfuerzo para continuar fortaleciendo esta gran propuesta.

Es importante que se sigan desarrollando trabajos comunitarios de esta

cualidad y que tengan el apoyo y acogida de los miembros de las comunidades

así como también de las autoridades y de los estudiantes y padres de familia.

Se debe apoyar con mayor interés la diversificación de cultivo, entre estos al

cultivo de cacao de calidad tradicional en el sector que ha generado fuentes de

ingresos agro- socio- económicos a la comunidad y con esto lograr mitigar los

niveles de tala de árboles.

Es importante seleccionar y preparar las plantas madres de las variedades

recomendadas de cacao o prepara los arboles selectos de la finca por su alta

productividad.

Aplicar sistemáticamente la tecnología fito-sanitaria de manejo de la producción

del cacao

53


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http://www.regionhuanuco.gob.pe/grde/documentos/planes/cacao_completo.pdf

http://perubiodiverso.pe/assets/Identificaci%C3%B3n-del-cacao-nativo-San-Mart%C3%ADn.pdf

http://perubiodiverso.pe/assets/Identificaci%C3%B3n-del-cacao-nativo-San-Mart%C3%ADn.pdf

http://www.salondelcacaoychocolate.pe/2012/archivos/ficha_cacao.pdf

http://www.slideshare.net/MillaQU/proceso-vrc


ANEXOSANEXO 1.

FORMATO DE LA ENCUESTA CARACTERIZACION

Nombre del propietario: _______________________________________________

¿Pertenece a alguna asociación de productores? SI, NO ¿Cual? _________________

Comunidad: ________________________________________________________

Coordenadas: _____________________

Altura: ____msnm Área total de la finca: _____ha

Cuantas parcelas tiene de cacao: ______________

Topografía: ______________________________________________________

Área: ____Ha Variedad: ____________ Distancia de siembra: _____Edad: ___años

Cultivos presentes en la parcela: _________________________________________

Cuadro

1.Árboles de

sombra y

cultivos en la

parcela de

cacao Nombre

común

Nombre

científico

Función Edad Distancia de

siembra

Época de defoliación de los árboles de sombra, que porcentaje se pierde:

___________________________________________________________________

Manejo:

Cuales prácticas agrícolas realiza en el cacaotal (poda, fertiliza, deshierba, control

manual de enfermedades):

_____________________________________________________________________

56


Edad del cultivo:

___________________________________________________________

Origen genético del material vegetal: cómo lo nombra el agricultor y dónde lo

consiguió:

_________________________________________________________________

Siente que las condiciones climáticas han variado en los últimos años:

________________

Modo de propagación: siembra directa de semillas, plántulas de vivero, plántulas

injertadas:

_________________________________________________________________

¿Aplicaba enmiendas químicas? SI, NO, ¿Cuáles?

____________________________________

Aplica abonos orgánicos: _____________

Considera importante la fertilización de cacaotal: SI NO:

____________________________________________________________________

Tipo:

____________________________________________________________________

cantidad:

___________________________________________________________________

¿Conoce la cantidad de nutrimento aportado por estos

abonos?:_____________________________________________________________

Frecuencia:

_______________________________________________________________

Forma de aplicarla:

________________________________________________________

¿Cuánto tiempo dedica a la preparación de los abonos?

________________________________

Compra algún insumo extra para prepararlos:

_________________________________________

Que procedimiento realiza para prepararlos y donde recibió capacitación. ¿Hace

cuánto? :_____________________________________________________________

Cuadro 2.Plagas y

enfermedades en

Qué parte de la En qué meses hay Controla SI NO

57


el cultivo Plaga o

enfermedad

planta afecta mayor incidencia Cómo?

¿Se observa síntomas o signos de enfermedades en las plantas? SI, NO ¿En qué

porcentaje?

____________________________________________________________

¿Se observa ataque de insectos en las plantas? SI, NO ¿En qué porcentaje?

____________________________________________________________________

Cuáles son los principales problemas para la producción del cultivo

1._________________________________________________________

2. _________________________________________________________

Rendimientos

Cuánto fue el rendimiento más bajo: _______________

Cuánto fue el rendimiento más alto: _______________

Cuánto es el rendimiento más frecuente en los últimos dos años: ___________

Ha observado cambios en el rendimiento con la aplicación de abonos orgánicos:

_______

Información sobre el conocimiento de sus suelos Topografía:

_____________________________________________

¿Qué tipo de suelos existen en su finca, como lo describiría?:

_________________________________________________________

¿Considera que su suelo es bueno? SI, NO ¿Por qué?

_________________________________________________________________

¿Cuáles cree que son las principales limitantes de su suelo?

___________________________________________________________________

¿Hace labores de conservación o mejoramiento de suelos? SI, NO, ¿Cuáles?

____________________________________________________________________

¿A hecho análisis de sus suelos? SI, NO ¿Hace cuánto?

____________________________________

58


ANEXO 2Formato de datos pasaporte para las plantas de cacao nativo colectadas en las últimas

expediciones

59


ANEXO 3

60


ANEXO 3

ANEXO 4

61


62

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