Era la parte del res más apreciada por su suavidad. Los españoles también consumían otros cortes de carne pero por ninguna razón las vísceras.

Lomo de res

Fue heredada de la cultura Tiahuanaco y Huari. Venerada por ser un fruto de la Pachamama y una de las fuentes principales de su alimentación.

Papa

Tanto la sal, la pimienta y el ajo fueron introducidos al Perú por los españoles sin embargo, estos provenian de tierras más lejanas como Asia Central y Asia del Sur.

Un largo recorrido

La cultura Inca estableció su economía gracias a este alimento. Fue uno de los elementos más presentes en sus ritos.

Maíz

Anticuchos: un plato fusión Descubrir la evolución de este plato es un recorrido por nuestras raíces. Desde su nacimiento en los Andes hasta su llegada

a ferias internacionales, los anticuchos tienen siglos de tradición que lo han llevado a situarse como el plato favorito y emblemático de muchos peruanos y también extranjeros.

La llama fue un camélido domesticado por el hombre andino. Su carne se podía consumir fresca o seca (charqui). La sangre era también utilizada para preparar comidas especiales.

Este plato preparado en el imperio incaico recibía el nombre de “Anti cuchu” que significa corte de los Andes. En este se incorporaba carne de llama sazonada y acompañada con productos oriundos como la papa y el maíz.

SURGIMIENTO:(Desde 1438 hasta 1533)

El llamado “Anti cuchu” de los incas es adaptado al paladar de los conquistadores. Se reemplaza la carne de llama por carne de res. Los españoles maceran la carne en vino y la sazonan con ajo, sal y pimienta para luego colocarla en palitos y cocinarla.

Siglo XVI

Siglo XV

“De anti cuchus a anticuchos”

Los esclavos negros, al no tener acceso a ciertos alimentos buscan la manera de sustituirlos. Preparan este plato con vísceras (corazón de res), lo maceran con chicha y lo condimentan con ají panca.

Siglo XVI

Durante este periódo se inició la venta de comida en las calles de Lima. El anticucho empezó a popularizarse hasta convertirse en un plato tradicional.

Masificación: Con el boom de la comida peruana este plato tradicional paso de las carretillas a los restaurantes. Su reconocimiento lo llevó a ser uno de los platos más consumidos en la reconocida Feria Gastronómica Internacional de Lima.

Siglo XXI

Para los conquistadores, llegar a tierras desconocidas significaba adaptación no solo de costumbres sino también de alimentación. Poco a poco fueron mezclando ingredientes de ambas culturas.

El intercambio:(A partir del año 1533)

RETIRE LA GRASA Y LA PIEL DEL CORAZÓN, CÓRTELO EN TROZOS GRANDES AL SESGO.

Cómo se preparan

1

MEZCLE LA PIMIENTA, EL COMINO, LA SAL, EL AJO, EL VINAGRE Y EL AJÍ PANCA MOLIDO PARA FORMAR EL ADEREZO.

2

VIERTA EL ADEREZO SOBRE LOS TROZOS DE CORAZÓN. DEJE MACERAR DURANTE 3 HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE.

3

ENSARTE LOS TROZOS DE CORAZÓN EN LOS PALOS DE ANTICUCHO Y MEZCLE EL LÍQUIDO DE LA MACERACIÓN ACEITE.

4

PONGA LOS ANTICUCHOS EN LA PARILLA A FUEGO MEDIO Y DEJE COCINAR DE 10 A 15 MINUTOS, VOLTEÁNDOLOS CONSTANTEMENTE.

5Ricardo Palma lo mencionó en su libro cuando habló de los pregoneros ”A las tres el anticuchero o vendedor de bisteque en palito“.

Tradiciones PeruanasSe celebra el Día del Anticucho. Por esa fecha, en el año 2013, se preparó un anticucho de 2,800 kilos.

3 domingo de Octubreen el concurso del plato más vendido en Mistura 2012 y 2013.

5 lugarto

maíz

papa

pimienta

sal

ajo

ají panca

cora

zón d

e res

lom

o de

res

chicha

Fuente: Museo de gastronomía, El Comercio, www.dePeru.com