Informe 2 Dietoterapia HILLÑARY
-
Upload
pantro29875 -
Category
Documents
-
view
215 -
download
2
description
Transcript of Informe 2 Dietoterapia HILLÑARY
DIETAS TERAPÉUTICAS
CÁTEDRA : Dieto
terapia I
CATEDRÁTICA : Mg.
Renee Valle Elescano
TEMA
: Dieta
completa
INTEGRANTES : ESPINOZA HUMAREDA, John
JIMENEZ RAFAEL, Lucila
TAPARA GIRON, Stefany
ZEVALLOS VENTURA, Hillary
CICLO : VI
HUANCAYO – PERÚ
2015 - II
DIETOTERÁPIA IPágina 1
ACTIVIDAD N° 01
"Año de la
Diversificación
Productiva y del
Fortalecimiento de la
Educación"
“UNIVERSIDAD
PERUANA LOS
ANDES”
“FACULTAD DE
CIENCIAS DE LA
SALUD”
“ESCUELA
ACADÉMICO
PROFESINAL DE
NUTRICIÓN HUMANA”
DIETAS TERAPÉUTICAS
INTRODUCCIÓN
La dieta terapéutica, se define como la modificación del tipo de alimentación habitual
del paciente debido a procesos patológicos. Toda dieta terapéutica es una dieta
equilibrada en la que se han debido modificar uno o más aspectos.
Las dietas terapéuticas tienen distintas finalidades, entre las que podemos destacar:
Prevenir la aparición de síntomas de determinada enfermedad, como en el caso de la
úlcera gastroduodenal; Constituir el tratamiento de una enfermedad en aquellos casos
en los que la dieta es la única indicación para tratar la misma, como por ejemplo en la
diabetes tipo II; Eliminar la ingestión, por parte del enfermo, de algunos alimentos,
como en el caso de pacientes con intolerancia a la lactosa.
En este informe detallaremos las fases de la dieta progresiva como son: DIETA
LIQUIDA RESTRINGUIDA, DIETA LIQUIDA AMPLIA, DIETA BLANDA SEVERA,
DIETA BLANDA, LA DIETA DE FACIL DEGESTION Y LA DIETA COMPLETA.
I. OBJETIVO
DIETOTERÁPIA IPágina 2
DIETAS TERAPÉUTICAS
Evaluar a través de las preparaciones, las principales características de las dietas
hospitalarias y seleccionar la más adecuada según el caso clínico que se presente.
II. PARTE TEÓRICA
LAVADO DE MANOS
Es uno de los métodos de higiene más básicos e importantes, el lavado de manos es
un simple acto que tiene una duración no menor de 20 segundos y que nos puede
prevenir en numerosas ocasiones de la presencia de virus, bacterias y enfermedades
que se transmiten a través del contacto de diversas superficies o que están en el
ambiente. Se considera que el lavado de manos puede evitarnos, además de
pequeñas condiciones de enfermedad, serios problemas como los diferentes tipos de
hepatitis que se contagian a través del contacto persona a persona y que pueden
significar profundas complicaciones para la salud.
Tipos de Lavado de Manos
Lavado Social: Con agua y jabón
Lavado Antiséptico: Con agua y detergente antiséptico
Frotado con Soluciones de base alcohólica
Lavado Quirúrgico: Con agua y detergente antiséptico, previo lavado social,
frotado con sol. De base alcohólica.
Importancia de lavarse las manos:
Antes del contacto con el pacienteAntes de una tarea asépticaDespués de estar en contacto con sangre o fluido corporalDespués del contacto con el pacienteAntes y después de manipular alimentos y/o amamantar.
Antes de comer o beber, y después de manipular basura o desperdicios.
Después de tocar alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.
Después de ir al baño, sonarse la nariz, toser o estornudar y luego de
cambiarle los pañales al bebé.
Luego de haber tocado objetos “sucios”, como dinero, llaves, pasamanos,
etc.
Después de haber estado en contacto con animales.
Pasos para el lavado de manos:
DIETOTERÁPIA IPágina 3
DIETAS TERAPÉUTICAS
Se debe prestar especial atención al dorso de las manos y a las yemas de los dedos,
ya que se olvidan con frecuencia.
Humedecer las manos antes de comenzar a lavarlas.
Enjabonarse adecuadamente hasta los codos.
Refrieguen, dorso, entre dedos, uñas y hasta los codos por un espacio
de 20 segundos.
Enjuague de codos a manos.
Secarse las manos con una toalla limpia.
Cerrar al caño con papel toalla no con la mano recién lavada.
DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS
Es el cálculo de las cantidades apropiadas de alimentos para una preparación
específica, generalmente expresado en gramos, cuando se trabaja para una ración, o
en kilogramos cuando se maneja alimentación colectiva. Esto se realiza utilizando,
unas tablas auxiliares como las editadas por el Instituto Nacional de Alimentación.
DIETA COMPLETA
A. Dieta completa
La dieta completa es la normal indicada a un paciente que no necesite una dieta terapéutica,
pero por ser brindadas a pacientes que están en reposo en una cama, no deben contener
alimentos flatulentos o de difícil digestión.
Debe ser variada y equilibrada. Es la dieta general hospitalaria y constituye el último escalón
dentro de la dieta progresiva hasta llegar el paciente a la normalidad
La dieta completa consiste en comer alimentos para que el organismo tome de ellos los
compuestos, y de éstos, los nutrimentos. Como no hay alimentos completos, debemos
combinarlos entre sí. La dieta debe ser completa, variada, suficiente, equilibrada, adecuada e
inocua. Cada uno de estos conceptos es muy fácil de comprender:
Completa: Una dieta completa contiene todos los nutrimentos que se requieren. Por eso se
recomienda combinar todos los grupos de alimentos en cada tiempo de comida.
Variada: Los alimentos del mismo grupo se deben intercambiar en las diferentes comidas del
día. (Vea “Los grupos de alimentos”).
DIETOTERÁPIA IPágina 4
DIETAS TERAPÉUTICAS
Suficiente: Se debe comer la cantidad suficiente para cubrir las necesidades energéticas del
organismo, con la finalidad de lograr el crecimiento y mantenimiento adecuado.
Equilibrada: Para una mejor digestión y metabolismo, debe haber la proporción recomendada
de alimentos que, a la vez, proporcionarán sus nutrimentos.
Adecuada: Debe estar de acuerdo con la edad del comensal, actividad física, costumbres,
etcétera.
Inocua: No debe implicar riesgos a la salud.
III. MATERIALES
DIETOTERÁPIA IPágina 5
Variación y combinación
• Los alimentos de los tres grupos se complementan.
• Los alimentos de cada grupo son equivalentes y por tanto puede sustituir
uno por otro.
• En cada comida conviene ingerir un alimento derivado de cada uno de los tres
grupos, procurando variarlos.
• La combinación de cereales con leguminosas mejora la calidad de sus
DIETAS TERAPÉUTICAS
Lapicero
Calculadora
Tabla de
composición de
alimentos
Software de
dietas
Manual de dieto
terapia
Alimentos
variados
Utensilios
Menaje
Vajilla
Cocina
IV. PROCEDIMIENTO
1. Practicar el lavado de manos antes de empezar la práctica.
2. Separar los alimentos por grupos.
DIETOTERÁPIA IPágina 6
DIETAS TERAPÉUTICAS
Los materiales que se usan para la preparación de los alimentos (menús) antes de
usarlos debemos de desinfectarlos. Para poder evitar contaminación cruzada.
Los cucharones de madera se hacen hervir durante 10 minutos para evitar olores
indeseables.
Los alimentos que tienen cascaras dobles se desinfectan con 5 gotas de legía y un
litro de agua.
Los alimentos de hojas se remojan hasta que la tierra se quede debajo del balde.
Los alimentos que se preparan deben estar completamente inocuos para evitar
problemas de digestión.
3. Seleccionar y realizar la limpieza de los alimentos y utensilios a utilizar.
Antes de empezar cualquier actividad de vemos de desinfectar la mesa de
trabajo con detergente agua y legía dejando aproximadamente 10 minutos y
luego pasar un trapo humedecido.
Los alimentos que están enlatados o embotellados
desinfectar con una gota de legía.
Carnes: lavar y filetear la carne de pollo
Cereales y granos: el arroz lavar 3 veces, la quinua sin pelar
lavar de 1 a 2 veces
Verduras: lavar y desinfectar con una gota de legía con 1
litro de agua (excepto ajo, cebolla, ají amarillo)
Frutas: lavar y desinfectar una gota con un litro de agua
Los materiales que se usan para cocinar lavar y desinfectar con legía y
lavavajillas los cucharones con madera se desinfectar haciendo hervir con
agua hirviendo.
DIETOTERÁPIA IPágina 7
DIETAS TERAPÉUTICAS
4. Presentar la planificación del menú elaborado con las diversas
características
PLANIFICACION DEL MENÚDESAYUNO
MEDIA MAÑANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
5. Dosificar los alimentos que se van a utilizar
6. Preparación de las dietas, teniendo en cuenta su dosificación. (desayuno,
almuerzo, cena).
7. Presentación y exposición de las dietas elaboradas teniendo en cuenta lo
siguiente.
ENERGIA kcal
PROTEINA g
GRASA g
CARBOHIDRATOS g
ZINC
mg.TOTAL
DIETOTERÁPIA IPágina 8
DIETAS TERAPÉUTICAS
DIETOTERÁPIA IPágina 9
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA
KCAL
PROTEINA
S
GRASA CHO ZINC
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA POR TIEMPO
KCAL
PROTEINA
S
GRASA CHO ZINC