7/25/2019 Informe 4. Chancho

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UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA, NUTRICIÓN Y ADMINISTRACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

LABORATORIO N°4:

PROCESO TECNOLÓGICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS: ELABORACIÓNDE QUESO DE CHANCHO

ASIGNATURA: TECNOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

PROFESORA: ING. MARÍA ELENA ARISPE CHAVEZ DE DALE

ALUMNAS:

BALTAZAR ALAMEDA, AMY

QUISPE LOZANO, DALMA.

SOTO QUISPE, DYANA

VII CICLO

LIMA PER!

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PRÁCTICA: &PROCESO TECNOLÓGICO DE PRODUCTOS CÁRNICOS:ELABORACIÓN DE QUESO DE CHANCHO'

I( INTRODUCCIÓN

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II( MARCO TEÓRICO

III( PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES

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6 patas de chancho1 cabeza de chancho

Pimienta blanca y negraLaurel en hoja

2 poros4 cebollas

Sal y comino3 zanahorias

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EQUIPOS

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO DE CHANCHO

1. Lavar e !er"#. $Ca%e&a ' (a)a*+

Molde rectangular Plástico ilm

!llas de acero ino"idable#ocina

$alanza#ucharas

#edazo%ablas de picar 

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. C#r)ar e- (e"a&#* (ara /e (/e"a e-)rar e- a* #a*. A*00*# *a!ar e!ere%r# *0 e*)2 a a v0*)a.

3. Lavar a* ver"/ra* ' (0!ara* e- !/a"r#* (e/e4#*.

5. C##!ar a* (a)0)a* ' a !a%e&a e- #a* ' a6re6ar a6/a /e !/%ra.

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7. A6re6ar *a, 8#9a* "e a/re, !#0-# ' a* ver"/ra*.

. De9ar !#!er (#r "#* 8#ra* a(r#;0a"ae-)e, rev0*ar ' !#-*)a)ar /e a !ar-ee*)< !#(e)ae-)e !#!0"a "e #"# /e e*)< */ave a !#r)ar !#- e !/!80#.

=. Lavar #* (0re;. $M#"e*+

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>. Sa!ar "e a #a a !ar-e ' "e9ar e-?r0ar.

@. C#r)ar e- )r#&#* (e/e4#* e 0r !##!a-"# a !ar-e *#%re #* re!0(0e-)e*.

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1. C##!ar a !ar-e e- #* #"e* ' evar a re?r06era!0-.

IV( RESULTADOS

Desperdicio

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Queso de chancho

Tablas

PESO NETO

C)*+) P)-).&'2(()g 1'4&()g  

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DESPERDICIO

213*'&3

V( DISCUSIONESVI( CONCLUSIONESVII( RECOMENDACIONESVIII( CUESTIONARIOI/( BIBLIOGRAFÍA