INGLATERRA en el medioevo

Integrantes: Rebeca Estefanía Montoya; Exequiel Moreno; Rodrigo Dávila; Alejandro Hernández

Castillo de Bodiam

Es uno de los países constituyentes del Reino Unido

Su territorio se rige geográficamente por la parte sur y central de Gran Bretaña isla que comparte junto a Escocia y Gales y posee cerca de 100 islas.

INTRODUCCION

Castillo de kimbolton

Inglaterra es conocido por la revolución industrial y dar un gran aporte a la literatura la poesía y la filosofía

El idioma oficial de Inglaterra es el ingles el cual ha ido evolucionando del ingles antiguo al moderno con influencias francés, normando, latín y escandinavo antiguo.

Su moneda oficial es la libras esterlinas pero también ocupan el euro

Castillo de

warwick

Los siglos V y VI en la historia de Gran

Bretaña fue denominada como la Edad Oscura

Durante este periodo ocurrió el abandono de los romanos de la isla ; Se dio la invasión de los anglos ,jutos y sajones

La época concluye con la supremacía absoluta del anglosajón y la guerra de las rosas pone fin a la edad media inglesa

Época del Medievo en Inglaterra

Su clima húmedo está constantemente sujeto a

cambios debido a que su mayor influencia proviene de su cercanía con el Océano Atlántico, su posición al norte y el calentamiento de aguas que rodean la corriente del Golfo.

clima marítimo templado, con temperaturas que rodean los 32º en verano, mientras que sus inviernos muchas veces no superan los 0º C los meses mas fríos son entre Enero y Febrero.

CLIMA EN LA ALIMENTACION

Las lluvias suelen ser muy frecuentes en Inglaterra por lo que la mayoría del tiempo pasa nublado por lo que su clima es mayormente templado y el sol suele verse tan solo 4 horas del día. Debido a esto no crecen muchos cultivos dentro del Reino Unido y los poco cultivos que se siembran los cuales son en su mayoría tubérculos se suelen dar principalmente al sur del país donde el clima es un poco mas húmedo

Su principales fuerte son la pesca ya que en sus costas

se da mucho el salmón , camarones y otros mariscos

lo cual son muy utilizados los alimentos de los ingleses

se utilizaba mucho la pimienta, canela, clavo, o jengibre pero estas especias no eran consumidas por las clases bajas. Las clases bajas se tenían que conformar con los sabores regionales como el hinojo, tomillo, el perejil, la menta o el ajo.

La carne más consumida eran las aves de corral y las

aves que se cazaban. Entre los nobles ingerían grandes

cantidades de cerdo y cordero

El plato principal que se consumía durante el

invierno era la olla con carne de carnero ,la más apreciada ;Generalmente la cantidad de carne era una libra por persona a la que se

solía añadir miel y mostaza que se hacia con vinagre.

INVIERNO

Por la noche se solía consumir también olla caliente, pero con menor cantidad de carne media libra por persona a la que se acompañaba con un plato de verduras que variaba en función de las disponibilidades de la huerta , generalmente en los primeros meses fríos se consumían ,zanahorias con aceite y vinagre , a partir de finales de noviembre cardos y en los meses restantes alcaparras con aceite y vinagre( 5 y 6 de noviembre)

El postre solía consistir en rábanos. A finales de surgía la

necesidad de aumentar las calorías por el frio y ahí es

cuando aparecen platos a base de cerdo muchas veces con

queso que se suman a la habitual olla de carnero Se puede encontrar también

guisados de hígado de puerco, testuces, morcillas, nabos con tocino , sopa de quesos con solomo , morcillas , sopas de

queso con longaniza y morteruelo siempre con

muchas especias

Los viernes eran siempre días de abstinencia si bien no de ayuno. Generalmente había dos de pescado uno que podría ser seco y el otro fresco bien de mar así también como sardinas, besugos en enero, barbos , sábalo o bien de rio que se menciona con el nombre de peces. Se tomaba frito y con miel con escabeche, en cazuela con huevos o cocidos y aliñados con vinagre y otra salsa

En los meses mas fríos de invierno había un

suplemento de aceitunas , avellanas o nueces.

EL sábado era el día de grosura es decir cuando se

comían los pies , manos ,asaduras, vientres y cabezas de los animales que

se habían consumido durante la semana ;

carneros y en invierno también cerdos.

Los alimentos de verano

siempre comenzaban con fruta fresca, la mayor parte de veces guindas aunque también ciruelas, peras, melones. Se tomaban también mucha verdura de la huerta especialmente calabaza tomada en olla frita. Por la noche se consumía lechuga pepinos y cohombros. Para comer la olla tiene carne de carnero y de vaca y en la cena suele desaparecer la olla y se sustituye por conejo , presente en casi todas las cenas, carnero asado o palominos.

VERANOLa proporción de carne se invierte en relación con el la de invierno o la primavera y la cantidad más elevada se toma a la cena. En cuanto al pescado se consume atún, anguilas y barbos y como sustituto del pescado que escasea se ponen huevos cocinados de diferentes formas fritos o asados. Se solían consumir en los viernes de abstinencia.

Desde la antigüedad, la comida inglesa ha

recibido influencias de otros países e invasores extranjeros. Primero fueron los vikingos, luego los romanos y más adelante incluso los franceses introdujeron nuevos ingredientes y costumbres.

 

METODOS: COMO CONSERVAN ALIMENTOS (CARNES)

Los ingleses eran excelentes agricultores y

cultivaban una amplia variedad de hierbas, pero éstas además de aromatizar, también eran utilizadas como ingrediente principal de guisos y estofados. De hecho, la popularidad del consumo de arenque, fue gracias a que los vikingos y los daneses llevaron a Inglaterra las técnicas de ahumado y secado de pescado. Las costas del noreste de Inglaterra y Escocia son excelentes lugares para encontrar arenques de la mejor calidad.

Conservaban la carne salada o ahumada, para consumir en invierno. La comida más sana se encontraba en los monasterios, y en la baja edad media se crea un poder tiránico que afectó al pueblo ya que los privilegios eran sólo para el rey, cosa que provocó rebeliones que hicieron ceder a los reyes.

La salazón En la Edad Media la salazón

representaba el sistema principal de conservación de alimentos. La sal, penetrando en la carne, va absorbiendo las partes líquidas, se incorpora a ella y consigue

preservarla con eficacia de cualquier forma de alteración o

putrefacción. El procedimiento de salazón

tenía como objeto principal la carne, especialmente la de cerdo, que durante tiempo

ostentó la primacía en la dieta de gran parte de la población.

Cuando se quería conservar todo el cerdo, su cuerpo era abierto

en canal, limpiado y salado.

En cambio, cuando no se quería conservar entero, se salaban las partes más preciadas y con ellas se elaboraban los embutidos, en los que se mezclaba sal, pimienta, especies (costosas y por ello poco difundidas) y hierbas aromáticas con la carne.. 

Otra de las técnicas de conservación de los alimentos que se practicaba en la Edad Media era el secado al aire y al sol. Así, carne y pescado también podían secarse extrayendo gradualmente el agua de los tejidos mediante su exposición a la acción deshidratante y bactericida del aire y el sol.

La cámara de humo :La Europa medieval

añadió el ahumado y, con él, otro aditivo

conservante, el aldehído fórmico, presente en el

humo de maderaEn el Medioevo también

era muy utilizado otro método de conservación de carne y pescado, que

además confería un sabor agradable y una

particular coloración: el ahumado. 

Los alimentos eran sometidos a la

acción antiséptica del humo producido por la combustión de madera, a veces

tras haber sido salados previamente con el fin de garantizar un periodo de

conservación más largo. En este caso, el ahumado se realizaba colocando el

producto junto al fuego durante algunas semanas. En el primer caso, en cambio,

la acción antiséptica del ahumado era precedida de una cocción parcial del

producto, para la cual no era necesario haberlo salado con anterioridad.

AHUMADO

Hielo, aire, sal y humo fueron la respuesta del hombre medieval a la necesidad de un

aprovisionamiento continuo de alimentos. Sólo comenzó a innovarse decisivamente en las

técnicas de conservación a partir de los siglos XVIII y XIX.

Cuando los campesinos

mataban sus propios animales, especialmente el cerdo, para abastecerse de carne, siempre había que tomarse un trabajo tremendo para estar seguro de que hasta el último trozo del animal se pudiera comer inmediatamente después de la matanza o -en la mayoría de los casos- guardarlo para aprovecharlo más adelante. 

MAYOR PRODUCCION: EMBUTIDOS

Estos embutidos se sazonaban con especias para que su vida se prolongara durante algunos días, y se comían

frescos, o se secaban y se conservaban mediante diversos procedimientos para consumirlos más adelante. 

El hígado, corazón, riñones y otros despojos se comían sin demora, en tanto que jamones, pecho, espaldillas, pies

y cabeza se salaban para el invierno, y todos los restos se recogían para

convertirlos en embutidos, a los que las propias tripas del animal

daban forma. 

Como es sabido el clima de un lugar es clave para la producción de alimentos la región norte de Europa con sus cortos veranos y sus largos y fríos inviernos no contaban con la riqueza de los países situados más al sur con su envidiable clima mediterráneo

por esta razón sustituyeron la agricultura de suelo poco fértiles y agotados por el pastoreo lo que les permitirá aprovechar la gran riqueza forestal de sus territorios sin el costoso cuidado que requerían los campos de cultivo con el agravante por otra parte de los lobos y bandidos

MATANZA DE LOS CERDOS

El londinense de la edad media llevaba durante el día a sus rebaños de ovejas al bosque de epping para pastar y los resguardaban por la noche dentro de los muros de la ciudad

Durante el verano contaban con carne fresca de los rebaños de bueyes y cerdos y las grandes bandadas de gansos sin embargo durante el invierno los escasos pastos tan solo alcanzaban para alimentar a los animales de tiro el ganado de cría y los caballos para los soldados que participaban constantemente en guerras

muchos de estos países fueron grandes productores de embutidos en Inglaterra la matanza de cerdos comenzaba en septiembre y continuaba durante el otoño pero el día tradicional para matar las vacas era la fiesta de san Martin de tours celebrada el 11 de noviembre ese día se organizaba un banquete en el que la gente consumía todos los desperdicios y las partes no conservables como tripas y menudencias

RAQUITISMO

Es un trastorno causado por una falta de vitamina D, calcio o fósforo. Este trastorno lleva a que se presente reblandecimiento y debilitamiento de los huesos.

En el siglo 17, Whistler, DeBoot y Glissen independiente reconoció que muchos de los niños que vivían en las ciudades crowdedand contaminada en el norte de Europa se desarrolló una severa deformación ósea, enfermedad que se caracteriza por el agrandamiento de las epífisis de los huesos largos andrib jaula, la inclinación de las piernas, la flexión de la columna vertebral y los músculos débiles y sin tono. La incidencia de esta enfermedad ósea debilitante aumentado dramáticamente en el norte de Europa y Norteamérica 

ENFERMEDAD: FALTA DE VITAMINA D Y CONSECUENCIA EN LA POBLACION DE LA

EPOCA

Se mostró evidencia de que alrededor del 90 % de los niños tenía raquitismo. Esta enfermedad es especialmente devastadora para las mujeres jóvenes en edad fértil que una pelvis deformada a menudo tenían, resultando en una alta incidencia de mortalidad infantil y la morbilidad y mortalidad maternas. Esta alta incidencia llevada al desarrollo y uso generalizado secciones de cesárea en Gran Bretaña.

La enfermedad del raquitismo se extendió en toda Inglaterra, se dio con tanta intensidad, que en el año 1645 el colegio de médicos de Londres resolvió nombrar a una comisión de ocho miembros para que hiciera un estudio especial de la enfermedad y prestara particular atención a sus causas.

ALIMENTACION DE EJERCITOS: INVACION DE SAN LUIS DEL REY DE

FRANCIA AL INVADIR EGIPTO

En la Europa medieval, la alimentación de los ejércitos en guerra fue un serio problema, aumentado por el hecho de que no contaban con la higiene y el sistema mucho mas organizado que para ello tenían las legiones romanas en tiempos anteriores.

Ellos se Alimentaban de sus mismas cosechas y de lo que les rodeaba. No contaban con ninguna cocina ni nada moderno , sino que normalmente mataban cerdo o carne. Se organizaban todos para poderse alimentar

Cuando San Luis rey Francia invadió Egipto en 1250, llevaba enormes provisiones de tocino y carne de cerdo conservada para alimentar a sus tropas, previendo que no encontraría animales en su travesía. Esta carne era fácilmente vulnerable a las moscas en el clima calurosa de Egipto, por lo que sus tropas fueron atacas por una terrible epidemia de disentería, que la diezmo considerablemente y tuvo que rendirse.

Aunque los tratados de guerra establecían que los vencidos podrían conservar sus alimentos, los musulmanes , con pretextos religiosos, incendiaron sus provisiones , y dicen que eran tantas que tardaron tres días en quemarse.

Las tropas tenían ciertas ventajas dado su alimentación a base de tortas de pan de cebada, yogurt, arroz y corderos recién sacrificados de los rebaños que llevaban consigo, en contraste con la alimentación mas pesada de los europeos a base de cerdo , tocino , vino y cerveza.

En los monasterios

ingleses se comía una dieta más sana con vegetales y menos carnes, las familias de la clase alta de Inglaterra enviaban a sus hijas a conventos de monjas donde aprendían buenos modales

EDUCACION DE LAS HIJAS DE CLASE ALTA EN LOS MONASTERIOS

Uno de los personajes de los cuentos de

Canterbury (escrito por Geoffrey Chaucer en la época medieval)

era la badesa Eglentyne de la cual se dice lo siguiente:

¨Respetaba escrupulosamente al etiqueta en la mesa y cuando comía no se le caían migas de pan de la boca ni metía los dedos en las salsas.

Siempre procuraba comportarse del modo más adecuado posible y se limpiaba el labio superior antes de beber para no dejar huellas de grasa en el vaso.

Cogía las cosas que estaban encima de la mesa con mesura sin abalanzarse sobre ellas y mantenía durante la comida una conversación animada, salpicada d notas d buen

humor. Le gustaba comportarse como si estuviera en la corte y por lo tanto deseaba que le tratasen con las mismas muestras de

respeto

Desde el punto de vista social: la mujer noble, la campesina y la monja.

La primera de ellas era la única que podía gozar de grandes privilegios y la que, si fuese posible, podría alcanzar un mayor reconocimiento.

 La mujer que opta por dedicar a Dios su vida es una mujer que ha cometido pecados en su vida y quiere redimirse, o bien una segundona que ha visto cómo su dote se ha ido con una hermana mayor, o simplemente una mujer que ve el convento como salida a un casi seguro matrimonio pactado.

estaban dos géneros de mujeres: unas ancianas, que

llamaban mamaconas, para enseñanza de las demás; otras eran muchachas, que estaban allí cierto tiempo, y después las sacaban

Llamaban esta casa o monasterio, acllaguaci, que es casa de escogidas ;Parte de ellas se disputaban para servir en los santuarios, conservando perpetua virginidad; parte para los sacrificios ordinarios que hacían de doncellas, y otros extraordinarios, por la salud o muerte, o guerras. Para el sustento de estos monasterios, que era gran cuantidad de doncellas las que tenían, había rentas y heredades propias, de cuyos frutos se mantenían

A las niñas de la época las instruían en la religión y las enseñaban a organizar un hogar. A las niñas plebeyas las iniciarán en la costura, el hilado y las tareas del huerto y el ganado y si tenían un negocio familiar, a las labores que debían desempeñar.

A las nobles se las mostraba cómo dirigir al servicio así como buenos modales y el saber estar. las prescripciones o normas que debían seguir las mujeres, independientemente de su edad o clase social, se regían por libros de los monasterios o de la Antigüedad. 

se percibe un claro manejo nutricional reflejado en la composición balanceada de las

carnes, los tubérculos, las menestras, las legumbres, los cereales y las frutas; Todo lo cual se organizaba en función del aderezo, siempre rehogado en manteca salvo en un par de ocasiones donde se la sustituye por el aceite las sopas de variados tipos

como las de agrio,de camarones o de conchas, los chupes, las ollas, la patasca y el

puchero de ternera. Son pocos los dulces que traen receta

completa, entre los cuales se tiene al arroz con dulce o con

leche, el chocolate, la conserva de melocotones, las

mazamorras -de masa y miel, de levadura con leche y la morada-

y los frijoles con dulce.

La Edad Medía, en su mayoría era una etapa oscura, de austeridad y de prohibiciones para la mujer, en la

que su comportamiento estuvo medido por la institución de la Iglesia como único garante del buen

orden social y vigilado por los maridos como ejecutores de las normas. 

La clase social a la que se pertenecía marcaba

la alimentación del grupo, especialmente en los siglos altomedievales.

Gracias a diversas fuentes históricas, hoy en día sabemos que la realeza y la nobleza basaban la alimentación en la carne, la mayoría procedente de las cacerías en las que ellos mismo participaban.

 ESTRUCTURA SOCIAL DEL MEDIO EVO,

PRIVILEGIOS DE LOS REYES CON RELACION A LA GASTRONOMIA DE LA EPOCA

Más que un alimento, era una muestra de poder y control sobre los dominios y las tierras. En las zonas costeras, además de la carne, las clases altas disfrutaban en sus banquetes de distintas clases de pescado, en especial aquellos presentados y adornados con especias, ingrediente imprescindible en cualquier mesa de esta clase.

Los platos, especialmente aquellos destinados a las

mesas reales, suponían verdaderas obras de arte,

recetas refinadas y exclusivas, cocinadas durante horas por

decenas de sirvientes que, también en estos siglos, se especializan en las labores

culinarias.

Por otra parte, los campesinos basaban su alimentación en productos de brotaban de la tierra, tales como verduras, cereales y legumbres. Aunque bien es cierto que el menú variaba según el lugar de residencia, el desarrollo económico que hubiesen alcanzado e incluso si poseían animales de los que obtener leche y huevos. En cuanto a sus hábitos, normalmente comían en la cocina, alrededor del fuego.

Los clérigos, fieles a la austeridad y la pobreza, comían los productos que les reportaban sus huertos, las tierras arrendadas y la caridad de los vecinos. La carne era escasa en sus mesas, no tanto por no poder pagarla, sino por las restricciones propias de la religión, como en tiempos de Cuaresma.