Introducción Al Vegetarianismo

8/18/2019 Introducción Al Vegetarianismo

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1MELENDEZ,Karina ¿Vegetarismo para qué? Pp 120

INTRODUCCIÓN AL VEGETARIANISMO

4.1 DEFINICION DE VEGETARIANO

Una persona vegetariana es aquella cuya dieta es un plan de comidas que contiene

más que todo plantas, como verduras, frutas, granos integrales, legumbres,semillas y nueces, con pocos o ningún producto animal.

Una dieta vegetariana es un plan de comidas que contiene en su mayoría plantas,

como verduras, frutas, granos integrales, legumbres, semillas y nueces, con pocos o

ningún producto animal. Una persona puede decidir seguir una dieta vegetariana

por diferentes razones, entre ellas:

*Religiosas -

*Creencias morales o políticas -

*Financieras -*El deseo de consumir alimentos más saludables -

*Las dietas vegetarianas casi siempre llevan a resultados más saludables: -

* Niveles de obesidad más bajos -

*Reducción del riesgo de cardiopatía. 1

Presión arterial más baja En comparación con los que no son vegetarianos, los

vegetarianos por lo regular consumen: menos calorías de la grasa (grasa

especialmente saturada), menos calorías en general y más fibra, potasio y vitamina

C Una dieta vegetariana cuidadosamente supervisada y bien planeada puedeproporcionar una

buena nutrición.

Las recomendaciones

en la alimentación

varían con el tipo de

dieta vegetariana.

Para los niños y

adolescentes, estas

dietas necesitan serplaneadas

cuidadosamente,

debido a que puede ser difícil obtener todos los nutrientes necesarios para el

crecimiento y desarrollo.


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2ACEVES,Álvaro Cuantas enfermedades Pp 245

Las dietas vegetarianas son ricas en fibra. Las dietas ricas en fibra pueden carecer

de algunas de las calorías que los niños necesitan para su crecimiento y causar

algunos problemas de desarrollo. Las mujeres embarazadas y lactantes, al igual que

los ancianos, deben vigilar su dieta vegetariana cuidadosamente para reducir el

riesgo de deficiencias de nutrientes.4.1 HISTORIA DEL VEGETARIANISMO

Aunque fue el filósofo griego Pitágoras el indiscutible referente en la antigüedad

sobre este tema, la obra

"Sobre la abstinencia"

del filósofo neoplatónico Porfirio es quizá junto con la obra de Plutarco

"Sobre el consumo de carne"

Uno de los trabajos más serios que nos han llegado de la antigua Grecia que trate

específicamente de la defensa del vegetarianismo por motivos éticos. Porfirio

indica que los humanos han justificado el matar animales para comerlos poniendo

énfasis en el hecho de que éstos, son miembros de especies inferiores ya que

carecen de racionalidad, y por ello no habría nada que indicara que merecieran un

trato justo.Sin embargo,

indica este autor, los

animales sí poseen

facultades racionales.

2

Porfirio establece una

distinción entre facultades

internas (como son la

memoria, la prudencia, y el

compañerismo) y externas

(como el lenguaje) aunque

las primeras estén por lo

general menos

desarrolladas en los animales no humanos, y la facultad externa mencionada, no esinteligible para nosotros. Según este autor, ello no es razón para excluir a los

animales de la comunidad moral, ya que la justicia también la aplicamos por

ejemplo a los humanos con discapacidades psí


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3 CORTEZ, Ádrian "Vegetarianismo" Pp 854JAVIER,espindola Enfermedades Respiratorias Pp 269

quicas, por lo que se evidencia que las capacidades cognitivas no son relevantes

moralmente; o por ejemplo el que un griego no entienda el idioma de un hindú, no

es en absoluto motivo para que el hindú no sea objeto de consideración moral. Se

concluye de este modo, que el grado de racionalidad que se posea o el uso de

diferentesformas de

leguaje no

son

característica

s moralmente

relevantes

que

justifiquen

poder matara los

animales para

comerlos.3

Durante el

siglo XVIII hay varios autores que tratan con renovado interés este tema que

durante la Edad Media y el Renacimiento había estado bastante dejado de lado. La

visión del filósofo Descartes sobre los animales como máquinas animadas

incapaces de sentir dolor y su defensa de la vivisección reavivó el debate sobre la

consideración moral de los animales.

Aunque la idea prevaleciente en esta época sobre el consumo de carne y la

existencia de mataderos para este fin era que impedían la formación de un carácter

virtuoso en el ser humano, el satirista holandés Bernard Mandeville y el poeta y

ensayista británico Oliver Goldsmith destacan por sus interesantes puntos de vista

sobre el tema. Mandeville muestra en su obra "La Fábula de las Bestias" que la

costumbre de comer carne refuerza la perniciosa creencia socialmente aceptada de

que los seres humanos sean superiores a los miembros de las otras especies, y por

ello, puedan hacer con éstos lo que quieran (discriminación denominada especismoen la actualidad por especialistas en ética aplicada). Por su parte Goldsmith

señalaba en la serie de ensayos.4


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5 CORTINEZ, Samuel " Mi salud mi vida" Pp 154

"El Ciudadano del Mundo"

La actitud hipócrita de la gente que se considera "amante de los animales" pero

que al mismo tiempo acepta y apoya el que se maten animales por el mero hecho

de satisfacer sus paladares, ya que comer carne no es necesario en absoluto.

Durante el siglo XIX la defensa del vegetarianismo ético continuó con el argumentoantropocéntrico de que el matar animales para consumo humano promueve el

desarrollo de hábitos indeseables en los seres humanos.5

Pero cada vez más, empezaron a utilizarse argumentos basados en el daño y

sufrimient

o que el

consumo

de carne

suponepara los

propios

animales.

En ese

siglo

nacieron

las

primeras

sociedades

vegetarianas tanto en Reino Unido como América. Richard Wagner no sólo fue un

magnífico compositor sino convencido defensor de los animales y del

vegetarianismo; en su idea de que deberíamos sentir empatía compasiva por los

demás seres capaces de sentir, humanos o no, para el compositor alemán, nunca

deberíamos olvidar que el sufrimiento es siempre sufrimiento,

independientemente de las cualidades individuales de quien esté sufriendo. Por su

parte el escritor ruso Leo Tolstoy se hizo vegetariano en 1885 junto con sus hijas

por razones éticas.

Para este escritor, comer carne es claramente inmoral ya que lleva consigo el tener

que matar, acción en sí misma contraria a la moral y guiada por el deseo exclusivo

de satisfacer el gusto por comer carne y no una necesidad real. La repugnancia y


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6 ESPINOZA, Miguel " DIabetes" Pp 100

horror que le causaban los mataderos han quedado reflejados en escritos como el

prefacio que escribió al libro de Howard Williams

"La Ética en la Dieta"

La defensa actual del vegetarianismo ético se caracteriza por la variedad deperspectivas y argumentos planteados. Aunque no se olvidan las razones

esgrimidas desde la antigüedad, destaca por su indiscutible evidencia el argumento

filosófico de que los animales, al ser seres sintientes, deben tener una serie de

derechos reconocidos que protejan sus intereses, por ello el vegetarianismo se

presenta como la única dieta ética y respetuosa hacia todos los seres con capacidad

de sufrimiento. También adquieren cada vez más peso argumentos de tipo

económico o ecológico contrarios al consumo de carne y en general de productos

de origen animal, por el impacto eminentemente negativo de esta práctica.

TIPOS DE VEGETARIANOS

Aunque todas las personas que se consideran vegetarianos tienen en común la

abstinencia de carne en su dieta diaria, existen subclasificaciones que varían

dependiendo de ciertos productos que también pueden ser de origen animal y que

pueden prohibirse en algunas de ellas. 6

Vegetarianos estrictos o veganos

Son las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los

animales (como el huevo o los lácteos). Evitan también el uso de productos deorigen animal en los demás ámbitos de su vida, como el cuero, la lana, la lanolina,

la seda, etc. El motivo de ello es que todos estos productos implican la explotación

de animales.

Lacto Vegetarianismo

Vegetarianos que no consumen

carnes o huevos, pero sí consumen

productos lácteos.

Api vegetarianismo:

Son aquellos que consumen


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7 OUTREACH, Vegan Veganismo: argumentos de salud Pp 78

miel.

Crudívoros o Crudi vegetarianos:

Siguen una alimentación vegetariana en la que se consumen productos crudos, o

ligeramente tibios, que no han sido calentados por encima de 46,7 °C (116 °F), ymenos cocidos. Los consumidores de productos crudos argumentan que el cocinar

destruye las enzimas y/o porciones de los nutrientes. Otros activan las enzimas de

los alimentos mojándolos en agua antes de consumirlos.

Frutarismo ó frugivismo:

Este tipo de dieta vegetariana propone

el consume de frutos secos y fruta

fresca. Sugiere consumir diariamente

más de 300 g de frutos secos y un kg defruta fresca.7

Algunos frutarianos sólo consumen

partes de la planta que hayan caídas de

ésta, es decir, comen granos, tomates,

pepinos, calabazas, pero no consumen

patatas o espinacas. De igual forma se pueden establecer más su clasificaciones

dependiendo de los alimentos que se consuman en cada tipo de dieta y

dependiendo de los alimentos que por una u otra razón la persona decide consumir

o no consumir. Por ejemplo, las personas ovolactovegetarianas sí consumenhuevos y leche, en este tipo de dieta sí se acepta la cocción de los alimentos y el

consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina)

además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han

añadido colorantes y/o preservantes. O los ovovegetarianos no comen carnes o

productos lácteos, pero sí huevos. Y así dependiendo de los alimentos que se

eliminan de la dieta se incluyen en los prefijos del nombre.

RAZONES PARA VOLVERSE VEGETARIANO

Las razones para que una persona decida adopte una dieta vegetariana pueden servariadas. Los datos que arrojar


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8 DEL VALLE AGUIRRE,Manuel Vitaminas Pp 178

on las entrevistas realizadas dentro de la escuela (Anexo A.) nos dicen que las dos

principales razones por las que creen alguien puede volverse vegetariano son dos:

para mejorar salud y por protección a los animales. A continuación se describen

cinco razones:

4.2 Buscar Una Mejor Salud.

En efecto, la razón número uno por la cual alguien opta por una dieta vegetariana

es porque se preocupa por su salud. Una sana alimentación previene

enfermedades cardiovasculares, diabetes y ciertos tipos de cáncer. Se estima que si

se cambia de una dieta normal a una vegetariana, agregas 13 años más a tu

esperanza de vida.8

Perder Peso.

Como otro aspecto dentro de una mejor salud, se puede ser vegetariano para bajarde peso, pues el consumo de carne está relacionado con la obesidad. Esta es una

buena opción para las personas con sobrepeso, pues pueden adelgazar sin

preocuparse por contar las calorías que consumen o racionar porciones estrictas o

por sentirse hambrientos aun después de comer.

Resolver Dificultades Digestivas.

Este apartado se relaciona

principalmente con quienes son

intolerantes a la leche y susproductos derivados. Hay millones de

personas intolerantes a la lactosa que

presentan diversas dificultades

digestivas por las proteínas de la leche y buscan reemplazarlas con alternativas

vegetarianas.

Defensa de animales.

Aquí entra la otra razón mencionada en las entrevistas. Gran parte de los

vegetarianos renuncian a la carne debido a su preocupación por los animales, puesen estos días la manera en que estos son criados y sacrificados para nuestro

consumo, es cruel y deshumanizada.

Reducir la contaminación.


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9 SHULTZ,Mike "Colesterol" Pp 34510 CLAUS HAISEN,La grasa el transporte del sabor Pp 213

Otro porcentaje de los vegetarianos decide adoptar estas dietas al darse cuenta de

la devastación al medio ambiente que involucra a las granjas industriales y

procesos relacionados con el abastecimiento de carne. De esta manera podemos

clasificar más específicamente las razones por las cuales alguien se torna

vegetariano; y ya sea por la contaminación, maltrato de animales, ética u otrasrazones, la buena salud siempre está por delante para estas personas.9

VENTAJAS DE UNA DIETA VEGETARIANA

Mucho se ha dicho sobre los innumerables beneficios que tiene seguir una dieta

vegetariana como pueden ser:

Niveles de obesidad más bajos -

Reducción del riesgo de

cardiopatía -Presión arterial más baja -

En comparación con los que no

son vegetarianos, los vegetarianos

por lo regular consumen:

Menos calorías de la grasa (grasa especialmente saturada) -

Menos calorías en general -

Más fibra, potasio y vitamina C Pero algunos de beneficios a largo plazo se puedenganar al abstenerse de comer alimentos de origen animal son:

La Prevención de Cáncer

La dieta vegetariana previene el cáncer. Muchos

estudios epidemiólogos y clínicos muestran que

los vegetarianos tienen un riesgo cincuenta por

ciento menor de morir de cáncer que los no-

vegetarianos. 10

De forma similar, el número de casos de cáncer

de mama es mucho menor en países como

China, donde se come una dieta basada en

vegetales. Es interesante que las mujeres


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11 SANCHEZ OMAÑA,Adriana "La carne Mata" Pp 175

japonesas que comen una dieta no vegetariana, en vez de su dieta tradicional,

tienen ocho veces mayor riesgo de desarrollar un cáncer de mama. Los

vegetarianos son también menos afectados por el cáncer de colon. Lo que se come

del animal casi siempre es alto en grasa y muy bajo en fibra. La carne y productos

lácteos contribuyen a muchos tipos de cáncer, incluyendo los de colon, mama,próstata y otros órganos.

El cáncer de colon ha sido directamente asociado al consumo de carne. Las dietas

ricas en grasa estimulan la producción de estrógenos, en particular de estradiol,

altos niveles del cual se asocian al cáncer de mama. Un estudio reciente demostró

la asociación entre el consumo de productos lácteos y un mayor riesgo de

desarrollar cáncer de ovario. El proceso de digerir la lactosa (azúcar de la leche)

para convertirla en galactosa, evidentemente daña el ovario. Los vegetarianos

evitan la grasa animal (asociada al cáncer) y consumen mucha fibra y vitaminas,

buenos preventivos de esta enfermedad. El análisis de la sangre de los vegetarianosdemuestra un nivel más elevado de leucocitos especializados en atacar las células

cancerosas.

Enfermedades del Corazón

La dieta vegetariana previene también las

enfermedades cardíacas. La carne es la

fuente principal de grasa saturada, y casi

la única fuente principal de grasa saturada,

y casi la única fuente de colesterol en ladieta. Los vegetarianos evitan estos

productos de alto riesgo. Adicionalmente,

la carne no contiene fibra, que ayudaría a

reducir los niveles de colesterol. Un

estudio demostró incluso que una dieta

vegetariana (pobre en grasas y rica en

fibra) asociada a modificaciones del estilo de vida (como el ejercicio y el dejar de

fumar), podía revertir el proceso de aterosclesosis.11

El Control de la Hipertensión

Ya desde comienzos de siglo los especialistas en nutrición notaron que los que no

comían carne mantenían una presión arterial más baja. También se descubrió que


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12 PEREZ PEÑA,Hector Carnes Pp 88

simplemente dos semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presión,

independientemente de los niveles de sodio en la dieta.

La Prevención y la Reversión de la Diabetes

La diabetes no insulino-dependiente puede ser controlada, y a veces curada, conuna dieta vegetariana baja en grasas y ejercicio diario. La dieta pobre en grasas

pero rica en fibras y carbohidratos complejos permite una acción más efectiva de la

insulina, con un control más fácil de los niveles de azúcar en la sangre. En la

diabetes insulino-dependiente, la dieta vegetariana no elimina la necesidad de

inyectar insulina, pero permite reducir la cantidad de este medicamento. Hay

científicos que piensan que la diabetes insulino-dependiente puede ser causada

por una reacción del cuerpo contra las proteínas animales.

1.5.5 Litiasis Biliar y Renal, Osteoporosis

Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de formación de

cálculos. Las dietas ricas en proteínas, especialmente animales, inducen la

eliminación por la

orina de calcio y los

ácidos oxálico y úrico,

que son precisamente

los componentes

fundamentales de los

cálculos renales.Algunos investigadores

ingleses aconsejan que

las personas propensas

a la litiasis renal deben

seguir una dieta

vegetariana. De forma

similar, se ha

encontrado una relación entre la formación de cálculos biliares y la ingestión de

grandes cantidades de colesterol y grasa, típico de las dietas cárnicas. Por razonessemejantes, los vegetarianos tienen un menor riesgo de padecer de osteoporosis.

Como los productos animales inducen la decalcificación del hueso, el comer carne

favorece la osteoporosis. Esta enfermedad es menos común en países donde

predomina el vegetarianismo, cuando se les compara con Estados Unidos, aun

cuando en este último país el consumo de calcio es mayor.12


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13 VESANTO,Mellina Elecciones Saludables en una dieta vegana Pp 234

Asma Bronquial

Se ha demostrado que los asmáticos que logran mantener durante un año una

dieta vegetariana experimentan una dramática reducción en la frecuencia y

severidad de sus ataques, y en su consumo de medicamentos.11 Veintidós de las

veinticuatro personas estudiadas constataron una mejoría en su enfermedad.

DEFICIENCIAS DE NUTRIENTES EN UNA DIETA VEGETARIANA

Algunos se preocupan de que una dieta vegetariana no pueda cumplir con los

requisitos nutricionales del cuerpo humano. Las vitaminas que pueden estar

faltando en una dieta vegetariana abarcan:13

Vitamina B12

Las personas que siguen una

dieta vegetariana deben tomar

suplementos para obtener esta

vitamina.

Vitamina D

Los vegetarianos que no

consumen productos lácteos

fortificados con vitamina D

pueden necesitar suplementos.

Además, muchas personas

pueden necesitar suplementos debido a que no tienen suficiente exposición a la luz

solar.

Zinc

Las frutas y las verduras no son buenas fuentes de zinc. El zinc en las proteínas

vegetales no está tan disponible para que el cuerpo lo utilice como el zinc de las

proteínas animales. Los alimentos ricos en proteína contienen cantidades altas de

zinc. La carne de res, la carne de cerdo y el cordero contienen más zinc que el

pescado. El contenido de zinc es más bajo en las nueces, los granos integrales, las

legumbres y la levadura. Las dietas vegetarianas y bajas en proteína tienden a ser

bajas en zinc. La mejor manera de obtener la cantidad apropiada de este elemento

es consumir una dieta balanceada que contenga una variedad de alimentos.


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14 CROSS, Leslie Filosofía Vegana Pp 58

4.3 Hierro

El hierro de frutas, verduras, granos y suplementos es más difícil de absorber por

parte del cuerpo que el hierro de la carne. Las mujeres que siguen una dieta

vegetariana necesitan obtener hierro suficiente. Consumir alimentos que sean ricos

en vitamina C en la misma comida como los alimentos ricos en hierro aumentan laabsorción de este elemento. La vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro. Los

filatos que se encuentran en los granos integrales, los taninos en el café y el té y el

calcio en exceso pueden reducir la absorción del hierro.

Proteína

Cuando se digieren las proteínas, quedan los aminoácidos. El cuerpo humano

necesita muchos aminoácidos para descomponer el alimento. Los aminoácidos se

encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el pescado, y los

huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como los frijoles, las legumbres, lasoja (soya) y la mantequilla de maní. Usted no tiene que comer productos animales

para obtener toda la proteína que necesita en su dieta. Una dieta vegetariana

cuidadosamente supervisada y bien

planeada puede proporcionar una

buena nutrición.14

Las recomendaciones en la

alimentación varían con el tipo de

dieta vegetariana. Para los niños yadolescentes, estas dietas

necesitan ser planeadas

cuidadosamente, debido a que

puede ser difícil obtener todos los

nutrientes necesarios para el

crecimiento y desarrollo. Las dietas vegetarianas son ricas en fibra. Las dietas ricas

en fibra pueden carecer de algunas de las calorías que los niños necesitan para su

crecimiento y causar algunos problemas de desarrollo. Las mujeres embarazadas y

lactantes, al igual que los ancianos, deben vigilar su dieta vegetarianacuidadosamente para reducir el riesgo de deficiencias de nutrientes.


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15 REDONDO,Miriam El vegano no contamina menos Pp 123

RECOMENDACIONES EN DIETAS VEGETARIANAS

Las dietas vegetarianas que incluyen algunos productos animales (la lacto

vegetariana y la lacto-ovo vegetariana) son saludables desde el punto de vista

nutricional. Las dietas estrictamente vegetarianas necesitan una planificación

cuidadosa con el fin de obtener las cantidades apropiadas de los nutrientes que senecesitan. Las necesidades nutricionales aumentan con el embarazo. La Asociación

Dietética Americana ha encontrado que la dieta vegetariana contiene todo lo

necesario para un embarazo, pero que tanto las embarazadas como las que lactan

deben suplementar su dieta con vitaminas B12 y D.

La mayoría de los médicos

también recomienda

suplementos de ácido fólico

y hierro en estos casos, perolos vegetarianos consumen

una mayor cantidad de ácido

fólico que quienes consumen

dietas cárnicas. Las mujeres

vegetarianas sufren menos

pre-eclampsia durante el

embarazo, y producen una

leche más pura después. El

análisis de la leche de unamadre vegetariana muestra

un menor contenido de contaminantes del medio ambiente.15

Se ha encontrado que en las familias con alta incidencia de problemas alérgicos, si

la mujer mantiene una dieta vegetariana durante el embarazo, logra reducirse la

incidencia de alergia en su descendencia. En las que se mantienen tomando leche

de vaca, sin embargo, le pasan a su bebé lactante los anticuerpos de este animal,

que provocan en el niño problemas alérgicos y cólicos. Los niños logran una buena

nutrición con la comida vegetariana, debiendo sólo cuidarse de administrarles un

suplemento de vitamina B12. Los niños vegetarianos pueden crecer más

lentamente, alcanzar más tardíamente la pubertad, aun así estas son algunas

recomendaciones para alimentar a los niños vegetarianos: -

La leche materna o maternizada (fórmula) debe ser la base de la dieta hasta el año

de edad.


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16 SINGER,Peter Somos lo que comemos Pp 239

Use leche o una fórmula enriquecida con soya (soja). -

No limite la grasa en un niño menor de dos años. Los niños que no toman leche o

un sustituto fortificado pueden carecer de los siguientes nutrientes: calcio,

proteína, vitamina D y rivoflavina. Estos niños pueden necesitar un suplemento

vitamínico y mineral.

Un nutricionista profesional debe revisar cualquier dieta especializada para

asegurarse de que satisfaga todos los requerimientos nutricionales de usted o de

su hijo. Esto debe hacerse antes de iniciar la dieta.

PLANTEAMIENTO Y ANALISIS DEL PROBLEMA

Hoy en día la mayoría, si no es que todas las personas tienen hábitos alimenticios

terribles que nos llevan a tener

una mala nutrición yenfermedades que van ligadas

con ello; y el hecho de que las

comidas enlatadas y

procesadas, la comida chatarra

y las innumerables fuentes de

comida rápida sean tan fáciles

de conseguir, no hacen más que

propiciar un estilo de vida en el

que tener una buenaalimentación pasa a segundo

plano y pierde prioridad ante los

demás aspectos de nuestra vida.

Es por ello que cada vez más

personas, en un intento de mejorar su calidad de vida, optan por iniciarse en el

vegetarianismo como una forma de tener una vida más saludable o simplemente

para evitar y combatir el sobrepeso que es una de las enfermedades más comunes

hoy en día. Aun así es necesario comprobar que el vegetarianismo o alguno de sus

tipos, pueden ayudar en enfermedades como ésta y realmente mejorar la calidadde vida; y no son solo estereotipos que las personas tienen sobre este tipo de

dieta.16

En México la población vegetariana aumenta día, con día por lo cual

investigaciones sobre el tema deben ayudar a la divulgación de temas de relevancia

(cuidados especiales, ventajas y desventajas, comprobación de ciertos mitos, etc)


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para personas que practican este tipo de dieta e incluso para aquellas que no. Se

considera importante la realización de este trabajo para proporcionar información

que sirva de base para futuras investigaciones y para el trabajo de los profesionales

de la nutrición para la atención adecuada de este grupo de población. De igual

forma esta investigación sirve como soporte verídico y de fuentes confiables parapersonas que están interesadas en cambiar sus hábitos alimenticios y adoptar una

dieta vegetariana, ayudándolos a obtener información sobre ciertos aspectos que

conlleva este estilo de vida y que de otra forma podría ser el caso obtuvieran

información errónea que pudiera afectar su salud de alguna forma.

VEGETARIANISMO Y OBESIDAD

La obesidad es quizás el trastorno metabólico y nutricional más antiguo que se

conoce en la historia de la humanidad. Así lo demuestran momias egipcias y

esculturas griegas. Más recientemente, sujetos obesos han sido motivo de pinturasy esculturas de un reconocido artista colombiano de gran prestigio nacional e

internacional.

El ser humano tiene mayor riesgo de volverse obeso cuando la población dispone

de gran variedad de alimentos, incluyendo los de proceso industrial, y la vida se

hace más fácil, mecanizada y ociosa. Estos cambios en los estilos de vida propician

el sedentarismo y, a su vez, el desequilibrio entre la energía que se ingiere y el

gasto calórico necesario para satisfacer las necesidades metabólicas, termo génicas


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y de actividad física. Un desequilibrio calórico excesivo y sostenido ocasiona

incremento exagerado de peso y depósito de grasa y como consecuencia la

obesidad, que es uno de los factores más importantes de riesgo para la salud, tanto

en la población de países industrializados como en el mundo en desarrollo. Sin

embargo, llama la atención que la prevalencia de obesidad no acompaña latendencia observada en las últimas décadas en los países desarrollados, la cual se

caracteriza por una disminución del consumo de grasa y colesterol en la dieta,

aumento del ejercicio físico, disminución del hábito de fumar y un mejor

tratamiento de enfermedades crónicas y degenerativas. Paradójicamente, y a pesar

de estas tendencias favorables en los estilos de vida y comportamientos de salud,

la obesidad se ha convertido en uno de los factores de riesgo para la incidencia de

hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular y diabetes.

DEFICIENCIA DE VITAMINA B12 EN DIETAS VEGATARIANAS

Las vitaminas son sustancias importantes para la vida que el organismo humano

por sí mismo no puede producir y por ello, sólo se administran con la alimentación.

Existen más de 20 vitaminas distintas que, respectivamente, son necesarias en el

cuerpo como sustancias activas para distintas funciones y órganos. Normalmente,

es suficiente una alimentación variada y equilibrada para cubrir las necesidades de

vitaminas. Pero en determinadas ci rcunstancias, o fases de la vida, existe también

una mayor necesidad: en el niño pequeño o adolescente, en el embarazo o

lactancia, en determinadas enfermedades y alcoholismo, pueden producirse

estados deficitarios.Las vitaminas

pueden resultar

nocivas en grandes

cantidades: una

sobredosis puede

producir

enfermedades y

entre la dosis útil y

la dosis nociva sólo

existe una escasa

diferencia. En el

caso de un déficit leve pueden producirse trastornos de la concentración,

nerviosismo, obesidad, enfermedades metabólicas, debilidad del rendimiento,

cansancio y predisposición a las infecciones. En caso de alimentación unilateral de


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ingesta de determinados medicamentos o en caso de enfermedades que evitan

una ingesta de componentes alimenticios de importancia vital, puede ser necesario

un tratamiento con vitaminas aisladas o una combinación de estas. La deficiencia

de alimentos en los países más pobres y las dietas restrictivas y poco variadas del

mundo desarrollado son las principales causas de la ingesta insuficiente devitaminas, conocida como “ hipoavitaminosis“.

Aunque suele ser bastante extraño encontrarse con casos graves de déficit de

vitaminas en los países industrializados, lo cierto es que éstos sí pueden darse y de

forma relativamente habitual, pero de una forma mucho más moderada. Es decir,

sin llegar a producir unos síntomas clínicos totalmente palpables y atribuibles a un

déficit vitamínico. Especialmente aquellas personas con una alimentación pobre y

poco variada, así como personas con unas necesidades aumentadas (embarazo,

enfermedades, deportista) pueden llegar a sufrir cierto déficit de alguna vitamina.

Las vitaminas regulan funciones biológicas esenciales y su deficiencia desencadena

alteraciones metabólicas que dan lugar a graves enfermedades como el raquitismo,

la ceguera nocturna o el escorbuto.

Cuatro síntomas que advierten un posible déficit de alguna vitamina:

1.Grietas en las comisuras de los labios. La posible deficiencia: Hierro, zinc y/o

vitaminas del grupo B como la riboflavina (B2) o laniacina (B3).

En una investigación nutricional (Blum, 2010) se detectó que estos déficits son

comunes en las personas veganas ya quecon frecuencia no consumen suficiente

hierro, zinc y/o vitamina B12

2.Erupciones rojizas en cara y otras

partes del cuerpo, así como caída

excesiva del cabello.

La posible deficiencia: Vitamina B8

(biotina). El ser humanos es capaz de

almacenar ciertas cantidades devitaminas liposolubles (A, D, E, K), sin

embargo, las vitaminas hidrosolubles

como es el caso de la biotina debemos aportarlas diariamente. Por ello, siempre es

bueno llevar una buena alimentación y, además en este caso, prestar atención a

cómo ingerimos los alimentos. Y es que, en los huevos crudos hay presente un anti


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nutriente llamado avidina, que inhibe la capacidad del cuerpo para absorber la

biotina.

3.Hormigueo, cosquilleo o adormecimiento de los pies y/o manos.

La posible deficiencia: Blum (2010) asegura que la posible deficiencia es devitaminas del complejo B, como ácido fólico (B9), B6 y/o B12 y que es un problema

directamente relacionado con los nervios periféricos que terminan en la piel.

4.Calambres musculares. La posible deficiencia: Magnesio, calcio y/o potasio. Blum

(2010) comenta que

si los calambres aparecen con frecuencia, es una pista de que puede haber un

déficit de estos nutrientes

Además si se practica ejercicio a temperaturas elevadas y hay una marcada

sudoración, se predispone a padecer cierto desequilibrio electrolítico que fomentala aparición de calambres.

Principales enfermedades por deficiencia de vitaminas:

A continuación se muestra un listado de 13 vitaminas y las enfermedades que

ocasiona una ingesta insuficiente en la dieta: Deficiencia de vitaminas hidrosolubles

y enfermedades derivadas C: Escorbuto B1: Beriberi, enfermedades en la piel B2:

Enfermedades en la piel, la boca y la lengua y fatiga generalizada. B3: Pelagra

(demartitis, demencia, diarrea). B5: Dermatitis, alteraciones metabólicas. B6:

Alteraciones del metabolismo proteico. B8: Erupciones cutáneas, lesionesneurológicas. B9: Anemia meganoblástica. B12: Anemia perniciosa. Deficiencia de

vitaminas liposolubles y enfermedades derivadas A: Ceguera nocturna, xeroftalmia

(sequedad ocular), mal crecimiento. D: Raquitismo, osteomalacia. E: Dificultades

para absorber y oxidar grasas K: Mala coagulación de la sangre (hemorragias).

EXPECTATIVA DE VIDA EN UNA DIETA VEGETARIANA

Definiendo esperanza de vida y longevidad.

En estos días, la cantidad de años que vive un individuo depende de innumerables

factores, como su estilo de vida, su entorno e incluso el país donde se encuentra. Es

necesario definir y separar los conceptos de longevidad y esperanza (o expectativa

de vida), pues suelen causar confusión.


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Esperanza de vida

Edad promedio de muerte de una población. Es decir, la media de todas las edades

de muerte registradas.

Longevidad:Edad que puede alcanzar a vivir un individuo en condiciones naturales.

Es importante comprender la diferencia entre ambas referencias, ya que

especialmente la primera, la esperanza de vida, puede llevar a confusión. Por

ejemplo, podríamos tomar una población que tuviera un alto índice de mortalidad

infantil, lo que conllevaría que la mayoría de individuos no superasen los 5 años, a

la vez que la mayoría de los individuos que alcanzaran la edad adulta llegasen a

vivir hasta 60 años.

No sería de extrañar que al calcular laesperanza de vida de dicha población el

resultado pudiera rondar los 30 años,

aunque lógicamente eso no significaría

que los individuos de esa población se

estén muriendo con 30 años. Es sólo una

media. En cambio, la longevidad potencial

es la edad máxima que alcanzan la

mayoría de individuos de una población

dentro de unas condiciones naturales normales, es decir, exceptuando epidemias,conflictos bélicos, accidentes, etc. Por ejemplo, hoy día la esperanza de vida en

España ronda los 82 años, aunque la longevidad potencial de sus ciudadanos haya

alcanzado los 90, en este caso principalmente debido a la baja mortalidad infantil.

Los vegetarianos evitan estos productos de alto riesgo. Adicionalmente, la carne

no contiene fibra, que ayudaría a reducir los niveles de colesterol.

Prevención de diabetes.

La dieta basada en vegetales puede reducir el riesgo de padecer diabetes tipo dos,pues existe una correlación entre comer carne roja (especialmente carne

procesada, como tocino y salchichas) y el riesgo de padecer esta enfermedad.

Disminuye la presión arterial

Las grasas animales elevan la presión mientras que las vegetales poli-saturadas las

disminuyen. Los especialistas en nutrición notaron que los que no comían carne


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mantenían una presión arterial más baja. También se descubrió que simplemente

dos semanas de dieta vegetariana bastaban para reducir la presión,

independientemente de los niveles de sodio en la dieta.

Osteoporosis.

Se ha demostrado que la dieta vegetariana reduce el riesgo de formación de

cálculos. Las dietas ricas en proteínas, especialmente animales, inducen la

eliminación por la orina de calcio y los ácidos oxálico y úrico, que son precisamente

los componentes fundamentales de los cálculos renales. Algunos investigadores

ingleses aconsejan que las personas propensas a la litiasis renal deben seguir una

dieta vegetariana. De forma similar, se ha encontrado una relación entre la

formación de cálculos biliares y la ingestión de grandes cantidades de colesterol y

grasa, típico de las dietas cárnicas.

Dentro de la entrevista que se realizo a 100 vegetarianos (Anexo B), encontramosque solo un 9% de los entrevistados dice padecer alguna enfermedad crónica de las

antes mencionadas. A pesar de representa una cifra considerablemente baja, no es

posible mediante este método saber el desarrollo de estas complicaciones en los

entrevistados a largo plazo, aunque es de esperarse un avance positivo.

Introducción Al Vegetarianismo

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