KIRIKO

JUSTIFICACIONLa cha es el equilibrio perfecto entre Omega-3 y Omega-6, brindando mltiples beneficios para la salud. La cha es una planta anual de verano. Sus granos ovalados son de ms o menos 2 milmetros de largo, de color negro o caf oscuro y a veces blanco o gris. Esta especie se origina en las reas montaosas que se extienden desde el oeste central de Mxico hasta el norte de Guatemala, requiere un clima tropical o sub-tropical. La semilla de cha es una fuente de cidos grasos esenciales en la nutricin humana. De todas las fuentes de cido grasos Omega-3, slo el lino y la cha tienen su origen en cultivos agrcolas. Ambas son especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfalinolnico conocida hasta la fecha. Porcentaje de Omega-3 en aceites vegetales Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite de pescado. Ambas fuentes contienen cidos grasos Omega-3 de cadena larga. Al comparar la composicin del aceite de las cuatro fuentes, se puede ver que las terrestres tienen un contenido mucho mayor de Omega-3 que las de origen marino. Las fuentes terrestres de Omega-3 muestran una ventaja muy importante sobre las fuentes de algas y pescado, debido a que contienen una cantidad de cidos grasos saturados (miristico, palmtico y esterico) significativamente inferior. Otra consideracin importante acerca de los aceites de pescado es que contienen colesterol puesto que son productos animales. Las cantidades varan con las especies. Esto es importante, considerando que la cha, el lino y las algas no contienen colesterol porque son especies vegetales. Las semillas de cha contienen una cantidad de compuestos con potente actividad antioxidante: miricetina, quercetina, kaemperol, y cido cafeco. Estos compuestos son antioxidantes primarios y sinrgicos y contribuyen a la fuerte actividad antioxidante de la cha como fuente de Omega-3, elimina la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales como las vitaminas. La ciencia moderna ofrece al mundo una nueva oportunidad de volver a los orgenes y mejorar la nutricin humana, suministrando una fuente natural de cidos grasos Omega-3. VENTAJAS FRENTE A OTRAS FUENTES OMEGA-3

Las fuentes de OMEGA-3 con cuales se puede comparar la semilla de Cha son las siguientes: Aceite de pescado Aceite y grano de linaza Aceite de algas

Aceite Origen Historia como Consumo Humano Usado Mayormente en Concentracin OMEGA 3 (%) Concentracin de Grasas Saturadas Colesterol Factores Txicos o AntiNutricionales Estabilidad de Grasa Comparativa Antioxidantes Naturales Necesidades Antioxidantes Gusto a Pescado o Sabor Fuerte

Pescado animal no

Algas vegetal no

Linaza vegetal no

Cha vegetal si

alimentacin alimentacin industria alimentacin 30.0 37.0 58.0 64.0 27.0 si si muy baja no si si 50.0 no no muy baja muy bajo si si 7.0 no si baja muy bajo si si 9.0 no no alta alto no no

La cha tiene sin duda muchas ventajas comparativas sobre las otras fuentes alternativas de OMEGA-3: A parte de ser un producto vegetal que no tiene colesterol, la Cha no contiene sodio. Tiene mayor concentracin de Omega 3 en porcentaje. Baja concentracin de grasas saturadas. No contiene factores txicos Alto contenido de antioxidantes naturales por lo que no requiere adicionar antioxidantes para mantener la estabilidad. El ligero y casi imperceptible sabor de la cha permite mezclarla con otros alimentos. Adems podemos comentar lo siguiente: El aceite de pescado > No todos los aceites de pescado son buenos. > Contiene colesterol por ser producto animal. > Existe contaminacin del medio ambiente marino: Los peces concentran sustancias txicas que pueden ser dainas para la salud humana. > Las reacciones al pescado se encuentran entre las alergias a alimentos ms comunes en nios y adultos. La Linaza Contiene sustancias que pueden ser dainas y anti nutricionales. No se recomienda consumir durante el embarazo y la lactancia.

Ninguno de los factores txicos de la linaza ha sido encontrado en las semillas o el aceite de cha, ni se ha demostrado que sea perjudicial para los animales sometidos a ensayos alimenticios. Liberan un olor a pescado al deteriorarse. Existen otros productos que contienen OMEGA-3 tales como Pescados grasos (atn, sardina, salmn...), mariscos. Frutos secos (nueces, almendras).

Estos productos tienen el inconveniente de presentar niveles de OMEGA-3 muy bajos que requeriran un consumo de grandes cantidades de ellos para obtener una cantidad dietara significativa de OMEGA-3, lo que, en algunos casos, traera otros tipos de problemas (exceso de caloras ingeridas).

Alimento Arenque Salmn Trucha Atn Aceite de Nuez Objetivo Final

Relacin Om.3 : Om.6 1:3 1:2.5 1:1.4 1:5 1.3:1 1:5

Caloras 100 grs. 203 231 150 128 120

Mirada profesional sobre las fuentes de OMEGA-3 que compiten con la cha: La linaza y el aceite de pescado. ORGANISMOS GENTICAMENTE MODIFICADOS Los cultivos de Cha estn totalmente libre de Organismos Genticamente Modificados, ya que las semillas se obtuvieron mediante un proceso de seleccin natural que tom muchos aos en completarse y que seguir por varios aos ms. CONSERVACIN El grano limpio no necesita mtodos de conservacin particulares y tiene una muy buena durabilidad en el tiempo en lugares frescos y secos. Gracias a esas caractersticas nicas, la Cha es un producto natural y respetuoso del medio ambiente en todas sus etapas de produccin y conservacin.

CONTENIDO NUTRICIONAL DE LA CHIA

Las fuentes de Omega-3 siendo muy escasas en el mundo, la semilla de Cha debe retener nuestra atencin. Adems de su altsimo contenido en Omega-3, la Cha tiene tambin otros componentes muy interesantes para la nutricin humana: Antioxidantes, fibra, protenas, vitaminas B1, B2, B3, y minerales tales como fsforo, calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc y cobre. La semilla de Cha es considerada suplemento diettico. Adems, completa las exigentes regulaciones de contenido de nutrientes alimenticios establecidas por esta organizacin para ser un alimento saludable.

La Fibra en la Cha La fibra es la parte estructural de frutas, verduras, semillas y granos, que el sistema digestivo no es capaz de digerir ni de destruir. Actualmente, profesionales e instituciones de salud, recomiendan un consumo entre 25 a 30 gr. diarios de fibra en adultos. La Cha aporta 27,6 gr. de fibra por cada 100 gr. de semilla, lo que equivale al 100% de las recomendaciones diarias para la poblacin adulta. La fibra tiene la capacidad de ayudar a regular los movimientos intestinales, evitando el estreimiento y el cncer de colon. La fibra contribuye a la prevencin de mltiples enfermedades como la enfermedad cardiovascular, diabetes, como se ha demostrado en innumerables estudios epidemiolgicos.

La Cha y las Protenas La Cha contiene 19-23% de protena. Una cantidad mayor que los cereales tradicionales como el trigo (13.7%), maz (9.4%), arroz (6.5%), avena (16.9%) y cebada (12.5%). Se han realizado estudios que evalan la digestibilidad y valor biolgico de la protena contenida por la Cha. Los resultados obtenidos indican que la cha es una fuente proteica de buena calidad y sugieren la importancia de la incorporacin de esta fuente alimenticia no tradicional a la dieta habitual como complemento de otros alimentos. Vitaminas y Minerales La Cha es una buena fuente de vitamina B. Si se compara el contenido de vitaminas de la Cha con otros cereales. La Cha es una excelente fuente de calcio, fsforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y cobre. La Cha contiene 13 354 veces ms calcio, 2 12 veces ms fsforo, y 1.6 9 veces ms potasio en 100 gr. de producto que el trigo, arroz, avena y maz. La Cha tiene 6 veces ms calcio, 11 veces ms fsforo y 4 veces ms potasio en 100 gr. que la leche. Los niveles de hierro de la Cha, son muy altos siendo inusual este nivel para las semillas. Comparando el nivel de hierro que contienen la Cha con otros productos tradicionales que son conocidos como fuentes de este mineral, la Cha tiene 6, 1.8 y 2.4 veces ms hierro en 100 gr. que la espinaca, las lentejas y el hgado, respectivamente. Antioxidantes

Los antioxidantes son un grupo de compuestos de vegetales que bloquean el efecto perjudicial de los denominados radicales libres. La mayora de los antioxidantes se encuentra en alimentos vegetales, lo que explica que incluir frutas, legumbres, verduras y hortalizas o cereales integrales en nuestra dieta sea tan beneficioso.

Ambos compuestos son antioxidantes que contribuyen en una mayor proporcin a la fuerte actividad antioxidante de la Cha. Muchas investigaciones demuestran que la Quercetina es un poderoso antioxidante capaz de prevenir la oxidacin de las grasas, protenas y ADN y que estas propiedades antioxidantes son significativamente ms efectivas que la de otros compuestos flavonoides. El cido Cafeico y el cido Clorognico, protegen de los radicales libres e inhiben la peroxidacin grasa. Estas propiedades antioxidantes son mucho ms fuertes que las del cido ferulico, adems de antioxidantes comunes como la vitamina C (cido ascrbico) y vitamina E (alfa-tocoferol) Estudios epidemiolgicos indican que el consumo de altos niveles de alimentos y bebidas ricos en compuestos antioxidantes, pueden protegernos contra enfermedades cardiovasculares, cncer de pulmn y cncer de estmago. En particular, los flavonoides como la Quercetina tienen una estrecha relacin en la disminucin del riesgo de enfermedad cardiovascular.

PROYECTOy y QUE VAMOS A HACER? Un jugo elaborado a base de cha para nios. POR QUE LO VAMOS A HACER? Decidimos elaborar un producto a base de cha ya que tiene un alto contenido en protenas y fibra que aporta un nutriente acelerado en el metabolismo de los nios para brindar una sensacin de plenitud. Adems es buena en vitamina b, calcio, potasio, zinc y cobre. PARA QUE LO VAMOS A HACER? Los problemas que pretendemos solucionar con este jugo es principalmente sustituir el refresco por que como sabemos el refresco no es saludable ni natural mucho menos aporta nutrientes a nuestra salud, por eso nuestro producto es un jugo 100% natural. Que brinda energa en los nios. Dicho producto no tiene como objetivo la prdida de peso de los nios si no complementar su alimentacin, y en este caso que los nios tomen algo nutritivo y saludable. DONDE LO VAMOS A HACER? El establecimiento para realizar nuestro proyecto estar ubicado en la colonia universidades calle la mora 6712 en la ciudad de puebla. COMO LO VAMOS A HACER? Vamos a enumerar nuestras actividades comenzaremos con lo siguiente: 1. Buscaremos proveedores para la materia prima como son la cha, naranja, y el agua para la elaboracin del producto y que estos nos proporcionen la materia a precio accesible, para que el costo de nuestro producto no sea elevado. 2. Buscaremos quien nos elabore la botella para el jugo as 3. La elaboracin del producto consiste en extraer el jugo de naranja y el extracto de cha que es el ingrediente principal, luego mezclarlos con agua, saborizante y azcar, luego lo dejamos reposar por 15 minutos. Transcurrido este tiempo lo llevamos a la pasteurizadora donde se eliminaran los microorganismos que puedan hacer dao. QUIENES LO VAMOS A HACER? Nuestro equipo est integrado por cinco personas en donde a cada uno corresponden las siguientes actividades: Benet rosas Silvia Cecilia: la porcin de cada ingrediente para el producto. Gil Lara Dulce mara: investigacin del tema. Vzquez Hernndez Rebeca: captura de informacin y nombre del producto Mrquez Medel Karla: elaboracin de la botella y logotipo Hernndez Garista Dulce Elizabeth: respaldo del producto (nutrilogo) CUANDO LO VAMOS A HACER? El proyecto estar listo en dos semanas ya que todos colaboraremos a la realizacin del mismo. A cada quien se le asigno tareas que sern y debern ser cubiertas de manera eficaz.

y

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QUE NECESITAMOS PARA HACER EL PROYECTO? Los recursos necesarios son los siguientes: Recursos humanos: estn compuestos por los integrantes del equipo. Recursos materiales: materia prima (naranjas, cha) agua y benzoato de sodio, botellas. Recursos de infraestructura: computadora, extractor, mquina de vaciado y licuadora. Recursos financieros: aportaciones en efectivo por cada integrante de acuerdo a lo necesario. Recursos institucionales: proveedores, nutrilogo. CUANTO VA A COSTAR EL PROYECTO? El precio de la materia prima constara ____ por producto, ya que se compra por mayoreo la materia prima para que sea un precio adecuado.

Recursos materiales

cantidad

Precio unitario

Precio total

Naranjas Cha Agua Botellas Etiquetas

1 litro 1kg 250 ml 7 7 6 5

45 40 12 42 35

AGENDA DE ACTIVIDADESNOMBRE DEL PROYECTO METAS A LOGRAR

JUGO PARA NIOS A BASE DE CHIASUSTITUIR EL REFRESCO Y SUS EFECTOS

Integrantes de equipo

Benet Rosas Silvia Cecilia

Gil Lara Dulce Mara

Hernndez Garista Dulce Elizabeth

Mrquez Medel Karla

Vzquez Hernndez Rebeca

Tareas

Investigar el tema

Investigar la porcin de cada ingrediente

Nombre del jugo, botella y logotipo

Quien respalde nuestro producto

Captura de la informacin

Responsable

Gil Lara Dulce Mara

Benet Rosas Silvia Cecilia

Mrquez Medel Karla

Hernndez Garista Dulce

Vzquez Hernndez Rebeca

Fecha de inicio

Jueves 20 de octubre de 2011

Martes 25 de octubre

Mircoles 26 de octubre

Viernes 28 de octubre

Jueves 20 de octubre de 2011

Fecha final

Lunes 24 de octubre de 2011

Jueves 27 de octubre

Viernes 28 de octubre

Domingo 30 de octubre

Viernes 11 de noviembre

Estatus

Completo

Completo

completo

completo

En curso

pendientes

REPORTE DE METAS ALCANZADASDESCRIPCION DE SU PROYECTOEl producto est basado en extracto de cha, que es el ingrediente principal, extracto de naranja, benzoato de sodio. Es un antioxidante que brinda una gran cantidad de protenas y vitaminas.

ALCANCES LOGRADOS EN ESTA META

COMENTARIOS SOBRE EL ALCANCE

METAS ORIGINALES

1

Excelente Darle un buen sabor al jugo excelente Producto de calidad

A todos sabor.

les

gusto

el

2

Est muy buen cuidado el producto Les gustar por el sabor tan rico del jugo

3

Satisfaccin al cliente (nios)4

A los que hemos abarcado estn satisfechos.

5

LISTA DE RECURSOS PARA EL PROYECTO

RECURSOS HUMANOSNo. 1 2 3 4 5

NOMBRE MARQUEZ MEDEL KARLA MINERVA BENET ROSAS SILVIA CECILIA HERNANDEZ GARISTA DULCE ELIZABETH GIL LARA DULCE MARIA VAZQUEZ HERNANDEZ REBECA Nutrilogo cedula profesional: 5325320 Lorena Lobo Romo diseador grafico

CANTIDAD

1 1 1 1 1 1 1

6 7

En el departamento de recursos humanos se anot a cada uno de los integrantes ya que a cada quien le corresponde el desempeo de una labor. Adems se anot a un nutrilogo que ser quien respalde nuestro producto, y un diseador grfico quien se encargara de hacer nuestras botellas y diseos de etiqueta. RECURSOS MATERIALES No. 1 2 NOMBRE AGUA BOTELLAS CANTIDAD LITRO 7

3 4 5 6 7

CONSERVADOR (BENZOATO DE SODIO) CHIA NARANJA

250GR 1KG 1 LITRO

En el departamento de recursos materiales se encuentra la materia prima: que en este caso son la cha, la naranja, el agua, benzoato de sodio, las botellas y el conservador que son parte fundamental en la elaboracin de nuestro producto. RECURSOS DE INFRAESTRUCTURA No. 1 2 3 4 5 6 7 NOMBRE COMPUTADORA EXTRACTOR MAQUINA DE VACIADO Local CANTIDAD 1 1 1 1

En nuestros recursos de infraestructura se encuentra la computadora, el extractor, la mquina de vaciado, el local en que se realizara la elaboracin del jugo.

RECURSOS FINANCIEROS No. NOMBRE 1 2 3 4APORTACIONES ESPECIE INTELECTUALCANTIDAD

$54.00

5

Este solo est compuesto por la aportacin en efectivo de cada uno de los integrantes para la elaboracin de nuestro producto. Y aportacin en especie ya que cada quien aporto bienes. RECURSOS INSTITUCIONALES No. NOMBRE 1 2 3 4 5 6 7 Registro de patente Costo del respaldo de nuestro producto. CANTIDAD

Los recursos institucionales estn compuestos por los permisos que pedimos a la secretaria de salud para el lanzamiento de un producto. Y del registro de la patente ante las autoridades respectivas pero la patente queda pendiente y de los gastos que implica el respaldo de nuestro producto.

PROYECTO JUGO PARA NIOS A BASE DE CHIA FUNDAMENTACION La cha tiene un alto contenido en protenas y fibra que aporta un nutriente acelerado en el metabolismo de los nios para brindar una sensacin de plenitud. Adems es buena en vitamina b, calcio, potasio, zinc y cobre. OJETIVO

Este jugo pretende sustituir el refresco, es un jugo 100% natural. Que brinda energa en los nios. Dicho producto no tiene como objetivo la prdida de peso de los nios si no complementar su alimentacin. ESTABLECIMIENTO El siguiente producto se realizara en la colonia universidades calle la mora 6712 en la ciudad de puebla. Primero buscaremos los proveedores para que nos proporcionen la materia prima (cha, jugo de naranja, agua purificada) a precio accesible y el costo del producto no sea elevado. Segundo: buscar quien elaborara las botellas para el envasado del producto. Tercero: la preparacin consiste en obtener el jugo de naranja y el extracto de cha, por consiguiente mezclarlo con agua, saborizante y azcar. Y se deja reposar la mezcla por 15 minutos. Transcurrido el tiempo se lleva a la pasteurizadora y se eliminen los microorganismos que puedan hacer dao. TIEMPO DE REALIZACION DEL PROYECTO: Este se llev a cabo en un periodo de dos semanas, la realizacin del proyecto. PRESUPUESTO: 7 botellas $35.00 Etiquetas $30.00 Benzoato $50.00 Cha $90.00 Naranja $45.00 Vasos $20.00 Nuestro gasto en total para elaborar 7 botellas de jugo de 300 ml cada una fue de $270.00 pesos.

Contenido del producto: El producto es un jugo de naranja natural que contiene cha, agua purificada, benzoato de sodio, y a continuacin se da el porcentaje de cada botellita (300ml).

45% 27%

Concentrado de cha Jugo de naranja

20% 5% 3%

Agua purificada Benzoato de sodio azcar

Siendo el Benzoato de Sodio el conservador ms utilizado en las bebidas, que tras varias investigaciones se ha comprobado que es inofensivo para el consumo humano por lo que no se afecta la salud o la alimentacin de los nios.

Preparacin del producto. Primero se remoja la semilla de cha aproximadamente 2 0 3 horas hasta que suelte un gel alrededor de la semilla.

Segundo una vez que est lista la semilla se extrae el jugo de naranja y se mezclan, adems del azcar y el benzoato de sodio. Se deja reposar y en unos minutos est listo para su envasado.

BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA

MATERIA: INNOVACION Y TALENTO EMPRENDEDOR

DOCENTE: SANDRA SALGADO

PROYECTO: JUGO DE CHIA PARA NIOS

INTEGRANTES DE EQUIPO: REBECA VAZQUEZ HERNANDEZ DULCE MARIA GIL LARA DULCE ELIZABETH GARISTA HERNANDEZ KARLA MARQUEZ MEDEL BENET ROSAS SILVIA BENET

FECHA: 15 DE NOVIEMBRE DE 2011