CONTENIDO NUTRICIONAL DE LA CHIALa Cha es una semilla oleaginosa, pero es distinta a las dems oleaginosas en su contenido graso: Los 2/3 del aceite de Cha son cidos Grasos Esenciales Omega-3 (Poli-Insaturados), y solo el 10 % son cidos grasos saturados. Las fuentes de Omega-3 siendo muy escasas en el mundo, la semilla de Cha debe retener nuestra atencin. Adems de su altsimo contenido en Omega-3, la Cha tiene tambin otros componentes muy interesantes para la nutricin humana: Antioxidantes, fibra, protenas, vitaminas B1, B2, B3, y minerales tales como fsforo, calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc y cobre. La semilla de Cha es considerada suplemento diettico por la FDA (Food and Drug Administration, USA). Adems, completa las exigentes regulaciones de contenido de nutrientes alimenticios establecidas por esta organizacin para ser un alimento saludable. La Fibra en la Cha La fibra es la parte estructural de frutas, verduras, semillas y granos, que el sistema digestivo no es capaz de digerir ni de destruir. Actualmente, profesionales e instituciones de salud, recomiendan un consumo entre 25 a 30 gr. diarios de fibra en adultos. La Cha aporta 27,6 gr. de fibra por cada 100 gr. de semilla, lo que equivale al 100% de las recomendaciones diarias para la poblacin adulta. La fibra tiene la capacidad de aumentar el volumen del bolo fecal que transita en el tubo digestivo. Esto se debe principalmente a su capacidad para absorber una importante cantidad de agua. En consecuencia, la materia fecal, producto final de la digestin, se torna ms voluminosa y suave, debido a que se encuentra ms hidratada.

Adems, el aumento de tamao del bolo fecal estimula el trnsito intestinal, lo que reduce su tiempo de permanencia en el aparato digestivo, a la vez que ayuda a regular los movimientos intestinales, evitando el estreimiento, la diverticulsis y el cncer de colon. Por otro lado, la fibra puede formar disoluciones con el contenido gastrointestinal, de tal forma que las sustancias que tienen que absorberse les cuesta ms hacerlo, como le sucede a la glucosa (azcar) y a las grasas. Gracias a esta funcin, la fibra contribuye a la prevencin de mltiples enfermedades como la enfermedad cardiovascular, diabetes, como se ha demostrado en innumerables estudios epidemiolgicos.

La Cha y las Proteinas La Cha contiene 19-23% de protena. Una cantidad mayor que los cereales tradicionales como el trigo (13.7%), maz (9.4%), arroz (6.5%), avena (16.9%) y cebada (12.5%). Se han realizado estudios que evalan la digestibilidad y valor biolgico de la protena contenida por la Cha ia. Los resultados obtenidos indican que la cha ia es una fuente proteica de buena calidad y sugieren la importancia de la incorporacin de esta fuente alimenticia no tradicional a la dieta habitual como complemento de otros alimentos. La protena de la Cha ia es libre de gluten. El gluten causa la enfermedad celiaca. La Cha esta certificada como un alimento libre de gluten, por lo tanto, apto para pacientes celiacos. De los aminocidos encontrados en la protena de la Cha ia, el contenido de lisina es bastante alto, comparado con otra semillas oleaginosas. Los aminocidos de la Cha no tienen factores limitantes para la dieta de los adultos. De esta manera, la Cha ia puede ser incorporada a la alimentacin mezclada con otros granos para mejorar el balance proteico.

Vitaminas y Minerales La Cha es una buena fuente de vitamina B. Si se compara el contenido de vitaminas de la Cha con otros cereales, se muestra que esta es ms alta en niacina que el maz, la soya y el arroz. El contenido de Tiamina y riboflavina es similar al del arroz y el maz. La Chia es una excelente fuente de calcio, fsforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y cobre. La Cha contiene 13 354 veces ms calcio, 2 12 veces ms fsforo, y 1.6 9 veces ms potasio en 100 gr. de producto que el trigo, arroz, avena y maz. La Cha ia tiene 6 veces ms calcio, 11 veces ms fsforo y 4 veces ms potasio en 100 gr. que la leche. Los niveles de hierro de la Cha ia, son muy altos siendo inusual este nivel para las semillas. Comparando el nivel de hierro que contienen la Cha con otros productos tradicionales que son conocidos como fuentes de este mineral, la Cha tiene 6, 1.8 y 2.4 veces ms hierro en 100 gr. que la espinaca, las lentejas y el hgado, respectivamente. Antioxidantes La contaminacin atmosfrica, el humo del tabaco, los herbicidas, pesticidas o ciertas grasas son algunos ejemplos de elementos que generan radicales libres que ingerimos o inhalamos. Este exceso no puede ser eliminado por el cuerpo y daan las membranas de nuestras clulas, llegando finalmente a destruir y mutar, facilitando as el camino para que se desarrollen diversos tipos de enfermedades. Los antioxidantes son un grupo de compuestos de vegetales que bloquean el efecto perjudicial de los denominados radicales libres. La mayora de los antioxidantes se encuentra en alimentos vegetales, lo que explica que incluir frutas, legumbres, verduras y hortalizas o cereales integrales en nuestra dieta sea tan beneficioso. Los antioxidantes mas importantes que contienen la Cha son el cido Clorognico y el cido Cafico, adems de contener Miricetina, Quercetina y Kaempferol. Ambos compuestos son antioxidantes primarios y sinrgicos y contribuyen en una mayor proporcin a la fuerte actividad antioxidante de la Cha ia. Muchas investigaciones demuestran que la Quercetina es un poderoso antioxidante capaz de prevenir

la oxidacin de las grasas, protenas y ADN y que estas propiedades antioxidantes son significativamente ms efectivas que la de otros compuestos flavonoides. El cido Cafeico y el cido Clorognico, protegen de los radicales libres e inhiben la peroxidacin grasa. Estas propiedades antioxidantes son mucho ms fuertes que las del cido ferulico, adems de antioxidantes comunes como la vitamina C (cido ascrbico) y vitamina E (alfa-tocoferol) Estudios epidemiolgicos indican que el consumo de altos niveles de alimentos y bebidas ricos en compuestos antioxidantes, pueden protegernos contra enfermedades cardiovasculares, cncer de pulmn y cncer de estomago. En particular, los flavonoides como la Quercetina tienen una estrecha relacin en la disminucin del riesgo de enfermedad cardiovascular. inicio

Propiedades medicinales de la cha (Salvia hispanica L.), y entrevista a la curandera Adelina Lpez Tern, de Progreso, Morelos, Mxico.Estudiante: Norma Castaeda Bautista Cuernavaca, Morelos, Mxico, 15 de Octubre del 2009Medicina Tradicional. Escuela de Enfermera Universidad Autnoma del Estado de Morelos Convenio acadmico con Tlahui-Educa

RESUMEN Se presenta una monografa de la cha (Salvia hispanica L.) y una entrevista realizada a la curandera Adelina Lpez Tern, del pueblo de Progreso, Jiutepec, Morelos, Mxico, con el objeto de conocer los usos medicinales y nutricionales de esta especie. Se determina la enorme importancia que tena en el Mxico prehispnico, y del uso popular que se contina hasta la actualidad.

Cha (Salvia hispanica L.). Dibujo: Norma Castaeda Bautista, 2009.

INTRODUCCIN Desde hace ya varios siglos se ha sabido del uso de remedios provenientes de las plantas, esto se remonta desde la antigedad pues hay cdigos que ponen de manifiesto su uso, un ejemplo son los aztecas que utilizaban las plantas como mtodo curativo, y de la importancia que tenia para nuestros antepasados, ya que ellos la utilizaban para curar sus enfermedades y padecimientos con las plantas existentes en la regin, debido a que no exista aun medico como en la actualidad. Durante algn tiempo fue el nico recurso para combatir las enfermedades, despus al surgir las charlataneras fue declinando y no toda la gente acepta el consumo de plantas en preparados para sus padecimientos. En la ciudad normalmente acuden al mdico y utilizan frmacos. Actualmente el uso de las plantas se conoce como herbolaria, integrada a la Medicina Tradicional. Sigue siendo una prctica de mucha importancia en algunas regiones principalmente rurales. Es una de las formas ms extendidas de la medicina tradicional, presente en todas las culturas conocidas, misma que se ha basado en los conocimientos que se pasaron de generacin en generacin. Yo en lo personal no consumo ni he utilizado la medicina tradicional, hasta el presente curso. Ahora me surge la inquietud acerca de una planta que he escuchado mencionar por varias gentes desde hace ya aos, pero nunca le haba dado importancia, haba visto la semilla, pero nunca la consum, una vez tuve la oportunidad de ingerirla en agua fresca en una feria que hubo en el poblado de Chamilpa, Morelos, ah ofrecan el agua con el nombre del "tnico vital", que era muy buena para todos los males y le ponan el llamado "piquete" al que gustara (un poco de tequila o mezcal). Fue la nica vez que la he probado, tambin conoc la semilla, pues la vendan, y tuve contacto con ella, despus perd inters en esta planta y ahora surge la duda si realmente tiene propiedades curativas o no, como ellos aseguraban. En el siguiente documento se recopila informacin acerca de esta planta que no es tan conocida fsicamente como otras plantas medicinales, pues es escaso su cultivo en el estado de Morelos, solo se comercializa la semilla en el Mercado Adolfo Lpez Mateos, y en algunas tiendas naturistas, su nombre como la conocen aqu es la cha. En mi poblado, Progreso, trat de conseguir la planta pero no fue posible, algunas personas me comentaron que en el monte negro haba, "pues que la haban visto por el cerro" pero no hubo quien me llevara pues es una zona peligrosa. Se tratara de resaltar lo ms importante, desde sus orgenes y caractersticas, sus diversas propiedades medicinales, y los usos ms frecuentes. ANTECEDENTES HISTRICOS

Antes de la conquista de Amrica, la cha era un alimento bsico para las civilizaciones de Amrica Central y Mxico, su cultivo era muy importante y probablemente el tercero en importancia econmica, superado slo por el maz y el frijol. Los aztecas imponan a sus pueblos una contribucin de hasta 15,000 toneladas anuales, se empleaba como alimento, como ofrenda a los dioses, y para producir un aceite para pinturas corporales y decorativas. La cha ofrendaba a la diosa del maz Chicomecatl, durante sus fiestas de la veintena de hueytozoztl. Fray Bernardino de Sahagn en su libro de la "Historia general de las cosas del a nueva Espaa" describe como era la produccin, comercializacin y los usos que tenia la semilla de cha en la poca precolombina. La cha lleg de Amrica Central donde su semilla se consideraba un alimento bsico en la antigua dieta azteca. [2] En la Nueva Espaa se aprovechaban, por lo menos, dos tipos de chas, una de semillas pequeas y otra de semillas como lentejas, otros autores aseguran que existen ms variedades de dicha semilla, pero se fue perdiendo al disminuir el cultivo. Manuel Orozco y Berra menciona dos variedades: la chianpitzhuac, negra, y la chianpatlhuac, blanca, de mayor tamao. Francisco J. Santamara sostiene que la cha fue llamada "Salvia chian". Este mismo autor la quiso llamar "Salvia nezahualia", porque Nezahualcyotl evadi a sus perseguidores al esconderse entre una gavilla de cha, pero este nombre no se acept ya que desde antes Linneo ya la haba clasificado como Salvia hispanica. El autor Hernando Alvarado Tezozmoc (1598), menciona sobre las reservas de cha: "...y mucha suma de cargas de cacao, chile en fardos y algodn en fardos, otros fardos de pepitas; cargas de chian tzotzol y chian delgado, chianpitzahuac, semillas de huauhtli y tlapalhuauhtli... no hay suma ni cuenta de las trojes que tenan dedicadas para el sustento de su casa y palacio". Tambin hay referencias para asegurar que la semilla era tan valiosa que por las mismas peticiones del rey se entregaba como recompensa a ciertas personas por su desempeo en la guerra. Se daba asimismo a deudos de guerreros muertos en la lucha y se la daban a la viuda de ofrenda. A la vez se usaba en las ceremonias y en las ofrendas.

Chas sagradas. Dibujo: Norma Castaeda Bautista, 2009.

Chas sagradas del Templo Mayor de Tenochtitln En la poca prehispnica para inducir el parto, las mujeres que estaban por dar a luz beban una mezcla de agua de cha y carne de la cola de tlacuache. Cdice Florentino, libro XI, f. 171v (Digitalizacin: Races). Esta imagen y la receta es muy interesante, pues entre las propiedades actuales atribuidas a dicha semilla, no se reporta ninguna que tuviera efectos para induccin y conduccin del parto.

Los mercaderes prehispnicos comercializaban la semilla en los tianguis, Sahagn habla en su libro del cuidado especial que se tena en el tianguis para clasificar las semillas de otros productos, en una parte estaban ordenados los que vendan las cosas de comer: diferentes tipos de maz y frijol "... y chan blanca y negra, y otra que llaman chiantzotzol", ellos trataban de ser precisos no revolver las cosas. Adems los prehispnicos realizaban suntuosas fiestas y conseguan mucho maz, frijol y tambin la variedad de chas, todo esto lo tenan en sus trojes como provisin o reserva y lo utilizaban para comer y beber en los combates y convivios. Sahagn (1979) menciona que durante las fiestas a Cintotl y Chicomecatl, se usaba la cha como ofrenda. La gente adornaba la imagen de Cintotl, dios de las mieses y tambin ponan delante de esta imagen un chiquihuitl de harina de cha que ellos llaman "pinolli". Y que a la vez el seor del pueblo realizaba convivios con todos los pobres o lisiados de toda la comarca para darles de comer, y ellos preparaban la comida con harina de cha y un brebaje que ellos llaman chianpinolli, hacan gran cantidad de este brebaje, mezclando agua y harina de cha en una canoa. [1] En los artculos ledos se encuentra que la cha fue desplazada por los cereales aportados por los espaoles cuando ocurri la conquista, la tierras destinadas al cultivo de cha desapareci para utilizarla en cultivo de milpa durante las colonias; sobrevivi slo en reas aisladas o montaosas de Mxico. La mayor diversidad gentica de Salvia hispanica L. se encuentra en Mxico. Actualmente, los derivados de su semilla han despertado un gran inters comercial. [7] MONOGRAFA DE LA CHA Nombre botnico: Salvia hispanica L. ITIS-TSN: 32718 Familia: Lamiaceae

Salvia hispanica L., Jardn Etnobotnico, Oaxaca, Mx. Foto: Pedro Tenorio Lezama, 2002

Nombres comunes: Cha, tlacote, tapachichi (nhuatl); azul-sipari, charahuesca, ichukuta (purhpecha). Caractersticas botnicas Hierba de la familia de las Lamiceas; es una de las especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico omega 3. Planta anual, de hasta 1 m de altura, presenta hojas opuestas, de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son hermafroditas, purpreas a blancas, y aparecen en ramilletes terminales, sobre pedicelos; el cliz es un tubo acampanado, ligeramente comprimido lateralmente, con pelillos a lo largo de las venas, florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. Al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aquenio . Sus hojas son enteras y ovaladitas de hasta 6 cm de largo, con pelitos en la parte de abajo y poco onduladas en las orillas. Las flores son de color moradito muy chiquititas y se dan estas florecitas en espigas gruesas que le salen en las puntas de las ramas llegan a medir 10 cm aproximadamente. [11]. La semilla es muy pequea, caf con rayitas o manchitas negras, parda-griscea, rica en muclago, fcula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1, mm de ancho, y es ovalada y lustrosa. Es originaria de reas montaosas de Mxico y si bien resulta una verdadera novedad en nuestro mercado, se sabe que hace ya 3500 aos a.C. era conocida como un importante alimento y medicina. [10] Origen y distribucin nacional Hierba nativa y endmica de Mxico con amplia distribucin silvestre en: Sinaloa, Chihuahua, Chiapas, Veracruz, Michoacn y Oaxaca [11]. Se cultiva preferentemente en suelos ligeros no demasiado

hmedos; como la mayora de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequa, pero no soporta las heladas; requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra. Sus semillas se utilizan molidas como alimento; el mayor centro productor de Mxico est en Jalisco, de donde se exportan cantidades crecientes a Japn, Estados Unidos y Europa. Donde se cultiva comercialmente tambin en Guatemala. [8] Usos generales Las semillas remojadas en agua liberan el muclago, produciendo una lquido gelatinoso, en Mxico se usa para dar sabor con jugos vegetales o esencias, y se le consume como bebida refrescante. Las semillas tambin pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas. La semilla de la cha es desmenuzada y triturada para su consumo a si mejora sustancialmente el aprovechamiento de todos sus componentes por parte del organismo, hecho que no se logra con el consumo de la semilla entera, ms aun considerando que es de un tamao pequeo y esto dificulta su masticacin. [2] Propiedades alimenticias chia_salvia4.jpg Cha en agua, soltndo el muclago. Foto: Norma Castaeda Bautista, 2009. La semilla de cha tiene una composicin qumica de un 20% de protena, un 25% de fibra alimentaria y un 34% de aceite; el 64% del aceite son cidos grasos omega 3. No contienen gluten, por lo que son aptas para enfermos celacos, es una buena fuentes de vitamina B", calcio, fsforo, potasio, zinc y cobre. Como fuente de protenas la cha, luego de su ingestin, se digiere y absorbe muy fcilmente, esto resulta como un rpido transporte a los tejidos y utilizacin por parte de las clulas. [4].Los extractos de agua y metanol de la semilla, una vez que se ha triturado, demostraron una fuerte actividad antioxidante. [6]

Cha en agua, liberando muclago. Foto: Norma Castaeda Bautista, 2009

La cha es una fuente de omega 3, que elimina la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales como las vitaminas. De esta forma los antioxidantes de la semilla de cha le otorga una enorme ventaja sobre todas las dems fuentes de cidos grasos omega 3, ya que permiten que pueda almacenarse por aos, sin que se deteriore el sabor, el olor o el valor nutritivo. Su alto contenido en fibra (33,6%), permite aumentar el volumen del bolo fecal que transita por el tubo digestivo, lo que se debe principalmente a su capacidad para absorber agua. En consecuencia las heces

se vuelven ms voluminosas y suaves, debido a la mayor hidratacin. Adems, el aumento del tamao del bolo fecal estimula el trnsito intestinal, regula los movimientos intestinales, evitando el estreimiento, la diverticulosis y el cncer de colon. [3] Propiedades medicinales La semilla cha es el cereal con el ms alto contenido de Omega 3, cido graso esencial que nuestro metabolismo es incapaz de producir y que por lo tanto es necesario aportarlo de forma exgena, con la dieta o con suplementos. Las deficiencias en los cidos grasos esenciales se relacionan con una gran variedad de problemas, incluyendo algunos de gran importancia como son enfermedades cardiacas, cncer y diabetes. [12] La sintomatologa de la deficiencia o del desequilibrio en cidos grasos esenciales, incluyen piel seca y descamada, pelo excesivamente desvitalizado, uas quebradizas, fatiga, debilidad, infecciones recurrentes, alergias, alteraciones del humor, hiperactividad, depresin, problemas de memoria y aprendizaje, lenta curacin de las heridas, articulaciones dolorosas, digestiones lentas, tensin arterial elevada, obesidad y colesterol alto. Los cidos grasos Omega 3 reducen la tendencia de la formacin de trombos, ya que aumentan el tiempo de coagulacin; disminuyen la agregacin plaquetaria, la viscosidad sangunea y el fibringeno. Esta ms que demostrado que los cidos grasos desempean un papel fundamental en la mejora de las enfermedades cardiovasculares y de fenmenos inflamatorios como: artritis reumatoide y por lo tanto, en la disminucin de diversas patologas crnicas, como por ejemplo, el asma, siendo adems imprescindibles durante el embarazo ya que son necesarios para el desarrollo de la retina y el cerebro. [4] Uso medicinal en dolencias de los msculos: Las hojas de esta planta se calientan en las brasas y se ponen como cataplasmas en la parte donde duele o tambin se soba con las hojas calientitas en la parte dolorida... [10] Tambin la preparacin del agua fresca tomada diariamente sirve para enfermedades del hgado [6]. Se han comprobado sus beneficios y efectos en la reduccin del tamao de tumores, como el de mama o el de colon. Por eso sus beneficios son mltiples. Actuando en las enfermedades que afectan al sistema cardiovascular es decir tanto al corazn, como al cerebro y a los vasos sanguneos. Debido a que las principales causas de las enfermedades cardiovasculares son: la arteriosclerosis, arritmias, anomalas congnitas. En las funciones cerebrales que pueden verse afectadas si nos falta omega 3, es la dificultad de aprendizaje, mal de Alzheimer, depresin, ansiedad problemas visuales y un desequilibrio en el sistema inmune. Provocndonos desordenes mentales y neurolgicos [3]. Un artculo mencionaba que los cidos grasos saturados y el colesterol del huevo se reducen cuando se adiciona la semilla de cha a las dietas de la gallina [6]. Nunca haba escuchado esto ni lo he visto pero tal vez sea bueno realizar un estudio ms concreto. De todos los artculos ledos se encontr que la semilla es principalmente la que se consume y es la que tiene las propiedades nutricionales y medicinales ya que las hojas y el tallo no se ingieren. Su uso externo se limita a tratar problemas osteo-musculares donde se utilizan las hojas de cha machacadas y calentadas en cataplasma o para frotar las hojas en la zona adolorida. Sus propiedades generales se agruparon de la manera siguiente. Las semillas de cha aportan los siguientes efectos: 1.- No posee gluten en su composicin qumica por lo que es ideal para la alimentacin de personas celiacas. 2.- Nutricionalmente es una fuente de Omega 3 y posee un balance entre sus cidos linoleicos (Omega 3 y Omega 6). 3.- Contienen calcio, hierro, fosforo, vitamina A, potasio, magnesio, niacina y zinc.

4.- Contiene fibras solubles, antioxidantes naturales. 5.- Utilizado para la prdida de peso y obesidad. 6.- Antiagregante plaquetario. 7.- Antiinflamatorio. 8.- Antimutagnico. 9.- Anticarcinognetico y antitumoral. 10.- Laxante. 11.- Hipotensor. 12.- Ayuda a controlar los niveles de colesterol. 13.- Reduce los niveles de los triglicridos. 14.- En diabetes usado como hipoglucemiante. 15.- Refuerza el sistema inmunolgico. 16.- Tnico cardaco y nervioso, previene enfermedades psiquitricas (depresin, Alzheimer, dficit de atencin, esquizofrenia, autismo, estrs). 19.- Problemas gastrointestinales. 20.- Ayuda en afecciones cardiovasculares, pulmonares y arteriosclerosis. 21.- Para tratar la anemia. 22.- Gestacin y lactancia, ayuda al desarrollo visual y neurolgico del feto. 23.- Disminuye la dermatitis. 24.- Analgsico, va tpica (uso de la hoja). 25.- Actan como un potente repelente de insectos, evitando la necesidad de usar qumicos para proteger los cultivos. [3] Dosificacin La semilla de cha se puede consumir como mtodo preventivo o para acompaar alimentos como por ejemplo el uso de granola o nueces en yogurt o ensalada, podra sustituirse por la cha molida, o simplemente a la hora de la comida en vez de las bebidas de cola, hacer agua de cha y consumirla. La cha no tiene sabor desagradable, es ms desagradable el sabor de la linaza desde mi punto de vista. La dosis recomendable como preventivo diario es de 5 g al da. En el colesterol alto, puede ser consumida en dos formas, para prevenir y mantener los niveles de colesterol, lo recomendado es el consumo de 5 g de semilla de cha al da. Por otro lado si lo que se desea es reducir el nivel de colesterol presente en las arterias, lo que se requiere es un consumo mnimo de 25 g de semilla de cha por da. [4]

Semillas de cha (Salvia hispanica L.). Foto: Norma Castaeda Bautista, 2009

Modo de preparacin

La semilla de Cha puede ser ingerida en variadas formas, puede ser consumida como gel, dejndola remojar la semilla en un vaso con agua 30 minutos o ms antes de consumir (idealmente agua hervida fra o mineral ya que el exceso de cloro puede destruir las propiedades). Las semillas absorbern el lquido y formaran una gelatina, mezcle bien, sta puede ser almacenada refrigerada por 30 das para su consumo; es posible combinarla con cualquier alimento o lquido [13]. Se puede mezclar en jugos naturales, leche, yogurt, como aderezo para ensaladas, salsas, sopas, cremas, verduras, budines u omelettes, postres, panes, o como su creatividad le sugiera o en el alimento que se prefiera siempre y cuando este molida, la mejor ventaja de la semilla de cha molida es la instantnea, ya que tiene mejor absorcin por parte del organismo, y se aprovechan mejor las propiedades [4]. Se puede tritura o moler para que se haga polvo o consumir entera: 1.- Semilla de cha entera: En un vaso de agua, jugos naturales, leche o yogurt, remojar por 30 minutos, hasta la formacin de gel o muclago, revolver antes de ingerir. 2.- Semilla de cha molida: Es instantnea, no requiere remojo previo y se absorbe con mayor rapidez en el organismo. La semilla molida o triturada es la que tiene toda la fibra, en cambio la harina de semilla, pierde la fibra y varias de sus propiedades. 3.- Existe una presentacin de un aceite esencial de cha: El aceite de cha se convierte en una nueva fuente natural de cidos grasos esenciales, especialmente de Omega-3. Tiene adems un alto contenido de cido linolnico, dndole un marcado efecto cardioprotector [4]. Cuidado, este no es comercializado en Mxico, ni se acostumbra por la poblacin, nicamente lo menciono para conocer un uso no tradicional. 4.- Preparacin de la cha en agua fresca: Ingredientes: Una taza de semillas de cha. Dos litros de agua. Un tercio de taza de jugo de limn. Una taza de azcar. Procedimiento: Se deja a remojar la cha en una taza de agua durante 2 o 3 horas, o hasta que esponje y suelte muclago. En 2 litros de agua se vierte el jugo de limn y se disuelve el azcar ya disuelta. Se agrega la cha remojada, se mezcla bien. Se sirve fra. [14]

Agua de cha (Salvia hispanica L.). Foto: Norma Castaeda Bautista, 2009

5.- Otra forma de preparar el agua es la siguiente: Agua de limones con apio y con cha. Ingredientes: Taza de tallos de apio limpios y rebanados. Cuatro limones en cuartos, sin semilla. Una ramita de hojas de menta o hierbabuena. Uno y medio litro de agua. Media taza de semilla de cha. Una taza de azcar. Hielo al gusto. Cinco limones. Procedimiento: Muela los apios en la licuadora, mezcle el agua con el azcar, una vez que est bien disuelto, exprima los limones colando el jugo, que no haya huesos, y agregue la semilla de cha, revuelva todo muy bien, decore con las ramas de hierbabuena o menta. [15] Toxicidad No se conocen componentes txicos en ella; y no se encontraron registros sobre intoxicaciones y efectos indeseables en personas. COMENTARIOS VARIOS Se piensa que la cha se podra utilizar como un mtodo preventivo primaria de todas las enfermedades mencionadas si se consigue una alimentacin equilibrada donde se agrupe los alimentos ricos en Omega 3 [2]. Debido a la comercializacin de la semilla en algunas pginas de internet se resaltan sus supuestas propiedades, algunos dicen que sirve para todo y en especial que para bajar de peso, ponen ejemplos de mujeres delgadas, o testimonios de personas que relatan su estado de salud desde que consumen la semilla. Debido a la creencia de la gente de que lo natural es ms seguro y efectivo, sigue ingiriendo estos productos que muchas veces desconoce.

En mis intentos de bsqueda comercial de la planta productora de la semilla de cha fracas, no no encontr en viveros, ya que ah se mencionaba que es utilizada como planta de ornato por su belleza, y en las hierberas del mercado Adolfo Lpez Mateos, de Cuernavaca Morelos, solo se comercializa la semilla, la planta, hojas o flor no, el vendedor coment que por lo regular la gente no la pide, y que si quiere una cantidad grande de dicha semilla se tiene que hacer por pedido. En dicho mercado venden la semilla en un mnimo de 30 g a 10 pesos y el kilo a 300 pesos (2009).As que para realizar el agua fresca se requiere de una taza de 250 gramos aproximadamente. En las bsqueda de artculos cientficos publicados de esta planta en la internet, no se encontr alguna institucin seria que se haya dedicado al estudio clnico aplicado en algn grupo de personas, ya sea enfermas o sanas, como para poder observar los efectos medicinales al consumir esta semilla, y que realmente comprueben los beneficios ya sean nutricionales o medicinales que se le atribuyen. En mi opinin, no hay ningn experimento clnico que resalte verdaderamente la curacin de enfermos por la ingesta de cha. En este trabajo se trat de conseguir a una persona que tuviera el colesterol o los triglicridos altos y administrar le 5 g de cha al da, como lo indica la dosis, lo busqu y acept, pero a la hora de empezar a realizarlo, a pesar de haber aceptado voluntariamente y de manera informada, finalmente prefiri no participar porque me refera "que si lo envenenaba o se enfermaba yo me hara responsable del tratamiento", ante la falta de confianza se suspendi el protocolo. Por otro lado se realiz a una entrevista a una seora nativa de la Colonia Progreso, Jiutepec, Morelos, que asegura que las hojas de cha son las medicinales, que la semilla la utiliz algunas veces para alimento de sus gallinas y que no la ingiri, y que su mam y abuelita fueron quien le ensearon a utilizar la hoja como remedio, se not que conoce mejor acerca de otras plantas y desconoce algunas cosas de la cha. ENTREVISTA A LA CURANDERA ADELINA LPEZ TERN El 16 de octubre, del 2009, realic la entrevista a la curandera Adelina Lpez Tern, de Progreso, Jiutepec, Morelos, Mxico, conocedora de los usos medicinales de la cha y de otras plantas. Buenos das Seora. 1.- Cul es su nombre? R: Adelina Lpez Tern. 2.- Cuntos aos tiene? R: 80 aos. 3. Nivel de estudios? R: Ninguno. 4.- A qu se dedica? R: Actualmente a nada, ahorita soy ama de casa, pues por la edad ya no puedo realizar ciertas cosas. Pero por mucho tiempo me dediqu a sobar, limpias y curar gente. 5.- De dnde es originaria? R: Soy originaria de aqu, de Progreso, Jiutepec, Morelos. 6. Cunto cobraba por la curada? R: Dependiendo del trabajo que se haca. O si no tenan dinero me pagaban con pollos o gallinas o con lo que traan. 7.- Dgame usted, conoce la planta de cha? R: S, la llegu a utilizar cuando era ms joven, que todava estaba buena para andar.

8.- Podra usted describirme la planta. R: En un matn a si de alto, como de alto de una persona, con unas hojas grandes y muchas florecitas moradas y no tienen aroma, es de un verde fuerte y stas tiran unas semillitas cafeces (sic). Las hojas no son amargas. Es una planta bien bonita que en el sol crece ms grande. 9.- Desde cundo la conoce? R: Desde nia me toc ver unos matones que tena mi am (sic) en la casa, pero se secaba y volva a nacer sola, se expanda por la casa, ahorita ya no tengo ninguna mata, y ya tiene mucho que no la veo, como ya no curo, tambin la gente ya no viene, pues no los atiendo ya. 10.- Quin le enseo a utilizarla? R: Mi mam y mi abuelita. 11.- Qu usos tiene o cmo la utiliza? R: Si cortbamos las hojas y las machacbamos con un metate o molino, o a veces con la boca masticbamos las hojas y la masita la ponamos a donde nos dola, amarradas con trapo, a veces calentaba las hojas en el comal que soltaran la agita y las pona calientita en las dolencias. Y la persona no se poda baar hasta el otro da. 12. Ha realizado curaciones con la planta a personas? R. Ahorita ya no, ya lo dej, pero s hice de mucho, si hartas veces lo hice, venan por dolores de huesos o cuando tenan calentura, a las dolencias de las mujeres tambin, era "rebien bueno" (sic). 13.- Con qu frecuencia la utilizaba? R: Ya no me acuerdo pero, s fue mucho. 14.- Deben de tener algn cuidado con la planta, tanto como usted como la persona que la utiliza?. R: No, nada. Nunca me pas nada, ni se quejaron. 14. Qu indicaciones le da a la persona que va utilizar la planta?. R: Pues que cuando se la ponga caliente no se bae. 15.- Dgame, alguna vez ingiri la planta para algn otro uso medicinal? R: No, nunca la com, las gallinas picoteaban la planta y se la coman, tambin la semilla, pero yo no la llegu a comer, y la utilic tambin para lavar los ojos cuando estaban enfermos. Pero nada ms. Estas son imgenes de las plntulas de las semillas de cha, plantadas el sbado 3 de octubre del 2009. En mi jardn, voy a esperar que crezca para observar sus flores y conocer la planta.

Plntulas de cha (Salvia hispanica L.). Foto: Norma Castaeda Bautista, 2009

Bibliografa

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