Conservas de judías

RESULTADOS1 Rendimientos:

Pe:95/80x100=84,25Pc:80/65 x100=81,25

Comprobamos que el peso de las judías tras los tratamientos térmicos apenas varían con respecto al original en ambos casos; si comparamos los pesos finales entre los 2 tratamientos resulta una diferencia de 3 gramos más en las escaldadas.

2 Análisis organoléptico:Vista: las cocidas son de coloración más clara, con mayor nº de granos sueltos.*

Oído: en ambos tipos de conservas , comprobamos el sonido característico de apertura por vacío correcto.Olfato: en las escaldadas el olor es agradable a judías recién cocinadas; mientras que en las cocidas , el olor es más fuerte, más ácido.

Tacto: las escaldadas presentan una mayor consistencia.Gusto: las cocidas al estar bastante blandas, presentan un sabor más avinagrado

Se recomienda en la fase de limpieza y troceado de las judías no retirar los hilos de las vainas para evitar las semillas sueltas en las conservas , cara a una buena presentación visual de éstas.